satuan lingual nama lauk dan sayur serta dasar … · simak, yaitu menyimak nama lauk dan sayur...

i

SATUAN LINGUAL NAMA LAUK DAN SAYUR

SERTA DASAR PENAMAANNYA

PADA www.femina.co.id, www.cookpad.com

DAN TUJUH RUMAH MAKAN DI YOGYAKARTA

Tugas Akhir

Diajukan untuk Memenuhi Salah Satu Syarat

Memperoleh Gelar Sastra Indonesia

Program Studi Sastra Indonesia

Oleh

Noventa Retno Prahastuti

NIM : 124114016

PROGRAM STUDI SASTRA INDONESIA

FAKULTAS SASTRA

UNIVERSITAS SANATA DHARMA

YOGYAKARTA

2016

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

T'I

,,,1:

@9$11'2 Juli.2015


iv

PERSEMBAHAN

Skripsi berjudul “Satuan Lingual Nama Lauk dan Sayur serta Dasar

Penamaannya pada www.femina.co.id, www.cookpad.com dan Tujuh Rumah Makan

di Yogyakarta” ini penulis persembahkan bagi Ibu M.G. Dwi Waluyastuti (1954-

2005) dan bapak G.A. Sarjono serta untuk almamater Program Studi Sastra

Indonesia, Fakultas Sastra, Universitas Sanata Dharma.


PERNYATAAN KEASLIAN KARYA

Saya menyatakan dengan sesungguhnya bahwa tugas akhir yang saya tulis ini

tidak memuatkarya atau bagian karya orang lain kecuali yang telah disebutkan dalam

kutipan dan daftar pustaka sebagaimana layaknya karya ilmiah.

Berbah, 18 Juli 2016

Yang menyatakan

/"hNoventa Retno Prahastuti


vi

LEMBAR PERNYATAAN PERSETUJUAN

PUBLIKASI KARYA ILMIAH UNTUK KEPENTINGAN AKADEMIS

Yang bertanda tangan di bawah ini, saya mahasiswa Universitas Sanata

Dharma:

Nama : Noventa Retno Prahastuti

Nomor mahasiswa : 124114016

Demi pengembangan ilmu pengetahuan, saya memberikan kepada

Perpustakaan Universitas Sanata Dharma karya ilmiah saya yang berjudul:

“SATUAN LINGUAL NAMA LAUK DAN SAYUR SERTA DASAR

PENAMAANNYA PADA www.femina.co.id, www.cookpad.com DAN TUJUH

RUMAH MAKAN DI YOGYAKARTA”

beserta perangkat yang diperlukan (bila ada). Dengan demikian saya

memberikan kepada Perpustakaan Universitas Sanata Dharma hak untuk

menyimpan, mengalihkan ke dalam bentuk media lain, mengelolanya dalam bentuk

pangkalan data, mendistribusikan secara terbatas dan mempublikasikannya di internet

atau media lain untuk kepentingan akademis tanpa perlu meminta ijin dari saya

maupun memberikan royalti kepada saya selama tetap mencantumkan nama saya

sebagai penulis.

Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya.

Dibuat di Berbah

Pada tanggal 18 Juli 2016

Yang menyatakan

(Noventa Retno Prahastuti)


vii

MOTTO

“Food, in the end, in our own tradition, is something holy. It's not about nutrients and

calories. It's about sharing. It's about honesty. It's about identity”

-Louise Fresco-


viii

PERNYATAAN KEASLIAN KARYA

Saya menyatakan dengan sesungguhnya bahwa tugas akhir yang saya tulis ini

tidak memuat karya atau bagian karya orang lain kecuali yang telah disebutkan dalam

kutipan dan daftar pustaka sebagaimana layaknya karya ilmiah.


Peneliti,



ix

Kata Pengantar

Rasa terimakasih dan syukur penulis haturkan kepada Tuhan karena atas

berkat dan kasihnya, tugas akhir ini dapat selesai tepat pada waktunya.

Proses menulis tugas akhir ini tidak lepas dari dukungan dan bantuan dari

berbagai pihak, baik pihak yang terlihat dalam proses penelitian dan penulisan

maupun pihak yang tidak terlibat secara langsung. Oleh karena itu, penulis

mengucapkan terima kasih kepada

1. Drs. Hery Antono, M. Hum., sebagai pembimbing skripsi I, terimakasih

atas bimbingan, bantuan, dan kesabaran dalam membimbing penulis.

2. Prof. Dr. Praptomo Baryadi Isodarus, M. Hum., sebagai pembimbing

skripsi II, terimakasih atas kesabaran dalam mengingatkan penulis agar

teliti dalam format skripsi.

3. Dr. Paulus Ari Subagyo, M. Hum., sebagai dosen pembimbing akademik

dan orangtua akademik yang selalu mendukung selama perkuliahan dan

penulisana skripsi.

4. Para dosen program studi Sastra Indonesia yaitu Susilawati Endah Peni

Adji, S.S., M.Hum, Drs. Yoseph Yapi Taum, M.hum., Dra. Fransisca

Tjandrasih Adji, M.Hum, Drs. Bernardus Rahmanto, M.Hum., Drs. F.X.

Santosa, M.S., Sony Sudaryanto. M.A. terima kasih segala ilmu yang telah

diberikan.

5. Para Staff Sekretariat dan karyawan Fakultas Sastra diantaranya Mbak

Ros yang selalu sigap membantu.


x

6. Perpustakaan Universitas Sanata Dharma yang telah menyediakan

berbagai jendela

dunia yang membantu dalam penulisan skripsi ini.

7. Bapak Gregorius Agus Sarjono yang selalu mendukung dengan caranya

yang berbeda dan Ibu Maria Goreti Dwi Waluyastuti yang tidak pernah

hadir dalam bentuk raga namun selalu hadir dalam bentuk spirit. Pongti

yang semenjak lahir sudah menjadi saudara, teman dan kekasih dalam

segala hal. Yus, Sister in Law (Mbak Elis), Dire Vem, Sister in Law

(Mbak Pipin), Tokici. Tante An, Imut, Empat Sekawan (Venti, Beke.

Sesi dan Adin), Para teman masa remajaku (Tyas, Hana, Sela, Dita, Swila,

dan Sintia. Teman- teman Insadha kel.19, teman- teman UKM Sexen,

serta teman- teman Mantan Bittersweet.

Akhir kata penulis ucapkan selamat membaca




xi

DAFTAR ISI

BAB I PENDAHULUAN ......................................................................................... ..1

1.1 Latar Belakang Masalah ......................................................................................... 1

1.2 Rumusan Masalah .................................................................................................. 4

1.3 Tujuan Penelitian ................................................................................................... 4

1.4 Manfaat Penelitian ................................................................................................. 5

1.5 Tinjauan Pustaka .................................................................................................... 5

1.6 Landasan Teori ....................................................................................................... 7

1.6.1 Kata .............................................................................................................. 8

1.6.2 Frasa ........................................................................................................... 10

1.6.3 Klausa ......................................................................................................... 11

1.6.4 Teori penamaan .......................................................................................... 12

1.7 Metode, dan Teknik Penelitian ............................................................................ 18

1.7.1 Metode dan Teknik Pengumpulan Data .................................................... 18

1.7.2 Metode dan Teknik Analisis Data ............................................................. 18

1.7.3 Metode Penyajian Hasil Analisis data....................................................... 21

1.8 Sistematika Penyajian .......................................................................................... 22

BAB II SATUAN LINGUAL NAMA LAUK DAN SAYUR

2.1 Pengantar .............................................................................................................. 23

2.2 Nama Lauk dan Sayur Berupa Satuan Lingual Kata ........................................... 23

2.2.1 Kata Asal ..................................................................................................... 24

2.2.2 Kata Jadian .................................................................................................. 28

2.2.3 Kata Ulang .................................................................................................. 28

2.2.5 Kata Majemuk .............................................................................................. 34


xii

2.2.5 Kependekan .................................................................................................. 36

2.3 Nama Lauk dan Sayur Berupa Satuan Lingual Frasa Atributif ........................... 40

2.3.1 Nama Lauk dan Sayur Berbentuk Frasa Beratribut Frasa Koordinatif ....... 40

2.3.2 Nama Lauk dan Sayur Berbentuk Frasa Beratribut Gabungan Frasa Atributif

dan Frasa Koordinatif ................................................................................. 41

2.3.3 Nama Lauk dan Sayur Berbentuk Frasa Beratribut Gabungan Frasa Atributif

dan Frasa Koordinatif sebagai Penjelas Rasa dan Bumbu………………...43

2.3.4 Frasa Beratribut Metaforis ......................................................................... 45

2.3.5 Frasa Beratribut Non-metaforis................................................................... 52

2.4 Nama Lauk dan Sayur Berupa Satuan Lingual Klausa ....................................... 56

BAB III DASAR PENAMAAN LAUK DAN SAYUR .......................................... 59

3.1 Pengantar ............................................................................................ 59

3.2 Dasar Penaman Nama Lauk dan Sayur Berbentuk Kata .................... 59

3.3 Dasar Penamaan Nama Lauk dan Sayur Stuktur UP+ atribut .......... 60

3.3.1 Dasar Penamaan Nama Lauk dan Sayur Struktur atribut+ UP ...... 88

BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN ...................................................... 96

4.1 Kesimpulan ........................................................................................ 96

4.2 Saran ................................................................................................... 97

DARTAR PUSTAKA............................................................................. 99

LAMPIRAN .......................................................................................... 100


xiii

DAFTAR TABEL

Tabe l. Nama Lauk Berbentuk Kata Asal …………………….................................. 24

Tabel 2. Nama Sayur Berbentuk Kata Asal ……………………………………….. 26

Tabel 3. Nama Lauk Berbentuk Pengulangan Seluruh ……………...…………...... 29

Tabel 4. Nama Sayur Berbentuk Pengulangan Seluruh ……………………………. 31

Tabel 5. Nama Lauk dan Sayur Berbentuk Pengulangan Leksikal …………..…..... 32

Tabel 6. Nama Lauk dan Sayur Berbentuk Kata Majemuk…………….................... 34

Tabel 7. Nama Lauk Berbentuk Singkatan…………………………………………. 37

Tabel 8. Nama Lauk Berbentuk Akronim ……………………………..................... 39

Tabel 9. Nama Lauk dan Sayur Berbentuk Frasa Atributif dengan Atribut Frasa

Koordinatif…………………………….…………………………………... 41

Tabel 10. Nama Lauk dan Sayur Berbentuk Frasa Atributif dengan Atribut Gabungan

Frasa Atributif dengan Frasa Koordinatif ………………………………….. 42

Tabel 11. Nama Lauk dan Sayur Berbentuk Frasa Atributif dengan Atribut

Gabungan Frasa Atributif dengan Frasa Koordinatif sebagai Penjelas Rasa/

Bumbu……………………………………………………………..….……. 44

Tabel 12. Nama Lauk dan Sayur Berbentuk Frasa Beratribut Metaforis ………….. 45

Tabel 13. Nama Lauk Berbentuk Frasa Beratribut Non-Metaforis………………… 52

Tabel 12. Nama Sayur Berbentuk Frasa Beratribut Non-Metaforis ……………….. 54

Tabel 14. Nama Lauk dan Sayur Berbentu Klausa ……………………………........ 56


xiv

DAFTAR BAGAN

Bagan 1. Nama Lauk dan Sayur Berdasarkan Cara Pengolahan Tipe 1…………….…. 64

Bagan 1. Nama Lauk dan Sayur Berdasarkan Cara Pengolahan Tipe 2……………….. 68

Bagan 2. Nama Lauk dan Sayur Berdasarkan Alat Pengolahan………………….…………..… 73

Bagan 3. Nama Lauk dan Sayur Berdasarkan Bumbu Pengolahan ………………………….. 78

Bagan 4. Nama Lauk dan Sayur Berdasarkan Tempat Asal.…………..…...................... 81

Bagan 5. Nama Lauk dan Sayur Berdasarkan Rasa.………..…………………………….…………… 84

Bagan 6. Nama Lauk dan Sayur Berdasarkan Bahan Tambahan……….……………………… 88

Bagan 7. Nama Lauk dan Sayur Berdasarkan Warna………………………………………….. 92

Bagan 8. Nama Lauk dan Sayur Bahan Utama……………………………………………………….. 95


xv

ABSTRAK

Prahastuti, Noventa Retno. 2016. “Satuan Lingual Nama Lauk dan Sayur

sertaDasar Penamaanya Pada www.femina.co.id, www.cookpad.com Dan Tujuh

Rumah Makan Di Yogyakarta”. Skripsi Strata Satu (S1). Program Studi.Sastra

Indonesia, Fakultas Sastra, Universitas Sanata Dharma.

Skripsi ini mengkaji satuan lingual nama lauk dan sayur serta dasar

penamaanya pada www.femina.co.id, www.ookpad.com dan tujuh rumah makan di

Yogyakarta. Dua permasalahan yang dibahas dalam penelitian yakni (i) apa saja

satuan lingual nama lauk dan sayur pada www.femina.co.id, www.cookpad.com dan

tujuh rumah makan di Yogyakarta, dan (ii) apa saja dasar penamaan lauk dan sayur

pada www.femina.co.id, www.cookpad.com serta tujuh rumah makan di Yogyakarta.

Tujuan dari penelitian ini adalah mendeskripsikan satuan lingual nama lauk dan sayur

pada www.femina.co.id, www.cookpad.com dan tujuh rumah makan di Yogyakarta

dan mendeskripsikan dasar penamaaan nama lauk dan sayur pada www.femina.co.id,

www.cookpad.com dan tujuh rumah makan di Yogyakarta

Objek penelitian yang berupa satuan lingual terdapat dalam data yang

merupakan nama lauk dan nama sayur pada www.femina.co.id, www.cookpad.com

dan tujuh rumah makan di Yogyakarta. Dalam pengumpulan data digunakan metode

simak, yaitu menyimak nama lauk dan sayur pada resep-resep masakan di

www.femina.com, www.cookpad.com dan daftar menu di tujuh rumah makan di

Yogyakarta. Untuk menjawab permasalahan pertama yaitu satuan lingual nama lauk

dan sayur, Peneliti menerapkan metode agih dengan teknik Bagi Unsur Langsung

(BUL) dan menggunakan teknik lanjutan yaitu teknik baca markah dan teknik ganti.

Pada permasalahan kedua yaitu dasar penamaan nama lauk dan dan sayur, peneliti

menerapkan metode padan referensial. Peneliti menyajikan hasil analisis data dengan

dua teknik yaitu teknik informal menggunakan kata-kata biasa dan teknik formal

menggunakan gambar, tabel, dan bagan.

Berdasarkan hasil penelitian, ditemukan satuan lingual pada nama lauk dan

sayur, meliputi kata, frasa dan klausa. Pada satuan lingual kata, peneliti membagi

menjadi empat yaitu (i) kata asal, (ii) kata jadian , (iii) kata ulang (iv) kata majemuk

dan (vi) kependekan. Pada satuan lingual frasa, peneliti membagi berdasarkan

struktur frasa menjadi frasa koordinatif dan frasa atributif.

Ditemukan delapan dasar penamaan nama lauk dan sayur, yaitu (i) penamaan

berdasarkan cara pengolahan, (ii) penamaaan berdasarkan alat pengolahan , (iii)

penamaan berdasarkan bumbu pengolahan, (iv) penamaan berdasarkan bahan

tambahan, (v), penamaaan berdasarkan tempat asal, (vi) penamaan berdasarkan

warna, (vii) penamaaan berdasarkan rasa, (viii) penamaan berdasarkan bahan dasar.

Kata Kunci: satuan lingual, penamaan, lauk, sayur


xvi

ABSTRACT

Prahastuti, Noventa Retno, 2016. “ Linguistic of Unit of Names of Side Dishes

and Naming in www.femina.co.id, www.cookpad.com and seven restaurant at

Yogyakarta” An Undergraduate Thesis Indonesia Letters Study Program.

Indonesia Letters Department, Faculty of Letters, Sanata Dharma University.

This thesis discuses linguistic of names of side dishes and naming in

www.femina.co.id, www.cookpad.com and seven restaurant at Yogyakarta. Two

issues discussed in the research, first is the name of the unit lingual of names side

dishes in www.femina.co.id, www.cookpad.com and seven restaurant at Yogyakarta,

and second is naming of side dishes The purpose of this study is to describe the unit

lingual of name side dishes in www.femina.co.id, www.cookpad.com and seven

restaurant at Yogyakarta and describe the naming of side dishes.

The object of this research which is unit lingual of names side dishes contained in the

data of the names of a side dishes in www.femina.co.id, www.cookpad.com and

seven restaurant at Yogyakarta. When collected the data utilize methods of listen,

namely listening to the name of side dishes and vegetables in recipes or menus in any

restaurants. To answer the first problem, first is the researchers applied agih methods

with Bagi Unsur Langsung (BUL) techniques and used baca markah techniques and

ganti techniques. On the second issue, i.e. the naming of side dishes in Indonesian,

the researcher applied padan referensial method. Researchers presented the results of

the data analysis by two techniques, namely (i) informal techniques using ordinary

words, (ii) formal techniques using pictures, tables and charts.

Based on the results of the study, researchers found the unit on behalf lingual side

dishes and vegetables, including words, phrases and clauses. In lingual unit said,

researchers divided into four, namely (i) root words, (ii) derived words, (iii)

reduplication words (iv) compound words (vi) abbreviation. In lingual phrase units,

researchers divided into coordinative phrase and attributed phrase. Researchers found

seven naming names of side dishes namely (i) based on processing, (ii) based on

processing tools, (iii) based on spice, (iv) based on additives, (v), based on origin, (vi)

based on color, (vii) based on flavor, (viii) based on basic material.

Keywords: linguistic of unit, naming, side dishes


1

BAB I

PENDAHULUAN

1. Latar Belakang

Objek penelitian ini adalah satuan lingual nama lauk dan sayur serta dasar

penamaanya pada www.femina.co.id dan www.cookpad.com serta tujuh rumah

makan di Yogyakarta. Keberadaan lauk dan sayur berkaitan erat dengan budaya

makan masyarakat Indonesia. “Umumnya, budaya makan masyarakat Indonesia

terdiri atas nasi beserta satu atau dua lauk yang terbuat dari ikan, ayam, tahu, tempe

serta sayur atau sup yang disajikan secara bersamaan” (Food in Indonesia, diunduh

di www.vtaide.com, pada tanggal 21 Mei 2016).

Sehari-hari, masyarakat menyajikan lauk dan sayur lebih dari satu macam.

Mengapa demikian? Lauk dan sayur tidak hanya berfungsi melengkapi gizi bagi

tubuh agar seimbang, tetapi juga dapat menambah nafsu makan. Lauk adalah

“daging, ikan, dsb (selain sayur) yang dimakan sbg teman makan nasi” (Sugono,dkk.,

eds. 2008: 795), sedangan sayur merupakan „masakan berkuah (spt gulai,sup)‟(ibid.,

hlm. 1235)

Dalam pembicaraan mengenai hakikat bahasa ada dikatakan bahwa bahasa

adalah sistem lambang bunyi yang bersifat arbitrer. Maksudnya, antara suatu

satuan bahasa, sebagai lambang, misalnya kata, dengan sesuatu benda atau hal

yang dilambangkannya bersifat sewenang-wenang tidak ada hubungan

“wajib” di antara keduanya. Umpamanya antara kata <kuda> dengan benda

yang diacunya yaitu seekor binatang yang biasa dikendarai atau dipakai

menarik pedati, tidak bisa dijelaskan sama sekali. Lagi pula andaikata ada

hubungannya antara lambang dengan yang dilambangkannya itu, tentu orang


2

Jawa tidak akan menyebutnya <jaran>, orang Inggris tidak akan menyebutnya

<horse>, dan orang Belanda tidak akan menyebutnya <paard>. Tentu mereka

semua akan menyebutnya juga <kuda>, sama dengan orang Indonesia(Chaer,

1990:43)

Lauk dan sayur mempunyai nama. Nama itu muncul untuk memenuhi

beberapa kebutuhan, misalnya untuk menggugah selera makan, pengelola usaha

kuliner menggunakan nama lauk dan sayur untuk menarik minat kosumen dalam

penjualan produknya, kebutuhan lainnya untuk memberi identitas asal pada nama

lauk dan sayur, contoh: sate padang, soto lamongan. Di samping itu ada pula nama

lauk dan sayur yang mengambil dari proses pengolahan lauk dan sayur itu sendiri.,

contoh : ayam bakar, tumis kangkung

Berdasarkan pengamatan penulis, nama lauk dan sayur berbentuk satuan

lingual. Satuan lingual atau bentuk linguistik adalah satuan-satuan yang mengandung

arti, baik arti leiksis maupun arti gramatis (Ramlan, 1978:7). Satuan lingual tersebut

antara lain berbentuk kata, frasa dan klausa.

Nama lauk dan sayur berbentuk satuan lingual kata meliputi kata asal, kata

jadian, kata ulang dan kata majemuk seperti tampak pada contoh-contoh berikut:

(1) gudeg

(2) bala-bala

(3) garang asem

Nama lauk dan sayur berbentuk satuan lingual frasa meliputi frasa beratribut

koordinatif, frasa gabungan atributif dengan frasa koordinatif, frasa beratribut

metaforis dan frasa beratribut non-metaforis seperti tampak pada contoh-contoh

berikut:


3

(4) anyang ayam dan jantung pisang

(5) gulai rebung

(6) satai lilit tahu

(7) tumis sawi dan bayam bumbu oregano

Nama lauk berbentuk klausa seperti tampak pada contoh-contoh berikut:

(8) ayam tangkap

(9) gurame menari

Nama lauk dan sayur tidak beragam dalam satuan lingual saja tetapi beragam

pula dalam dasar penamaanya. Penamaan merupakan sebuah proses perlambangan

suatu konsep untuk mengacu pada sebuah referen(Verhaar, 1999:389). Keberagaman

dalam penamaan dipicu oleh beberapa faktor diantaranya berasal dari serapan bahasa

asing dan berasal dari pengolahan serta tempat asal lauk dan sayur itu sendiri. Contoh

dasar penamaan lauk dan sayur berdasarkan serapan bahasa asing:

(10) baby buncis siram daging

(11) cap cay

(12) salad merah putih

(13) salad ayam dan dressing kari

(14) kroket gindara

Contoh dasar penamaan lauk dan sayur berdasarkan proses pengolahannya

seperti tampak contoh- contoh berikut ini:

(15) ayam kukus

(16) telur dadar

(17) cah sawi pahit

Contoh dasar penamaan lauk dan sayur berdasarkan asal tempat seperti

tampak pada contoh-contoh berikut ini:

(18) sate padang

(19) ayam manado


4

1.2 Rumusan Masalah

Berdasarkan pemaparan nama lauk dan sayur dalam latar belakang di atas. Masalah

yang dikaji dalam penelitian ini adalah:

1.2.1 Apa saja satuan lingual nama lauk dan sayur pada www.femina.co.id dan

www.cookpad.com dan beberapa rumah makan di Yogyakarta ?

1.2.2 Apa saja dasar penamaan lauk dan sayur pada www.femina.co.id dan

www.cookpad.com dan beberapa rumah makan di Yogyakarta ?

1.3 Tujuan Penelitian

Tujuan penelitian ini adalah mendeskripsikan satuan lingual nama lauk dan

sayur dan mendeskripsikan dasar penamaan lauk dan sayur. Tujuan penelitian dapat

dirinci sebagai berikut:

1.3.1 Mendeskripsikan satuan lingual nama lauk dan sayur pada www.femina.co.id

dan www.cookpad.com dan tujuh rumah makan di Yogyakarta

1.3.2 Mendeskripsikan dasar penamaan lauk dan sayur pada www.femina.co.id

dan www.cookpad.com dan tujuh rumah makan di Yogyakarta

1.4 Manfaat Hasil Penelitian

Hasil penelitian ini berupa deskripsi satuan lingual nama lauk dan sayur dan

deskripsi dasar penamaan lauk dan sayur. Hasil penelitian ini diharapkan bermanfaat


5

secara teoritis dan praktis. Secara teoritis, hasil penelitian ini memberikan

pemahaman mengenai satuan lingual yang lazim digunakan untuk memberi nama

lauk dan sayur. Pada bidang semantik, hasil penelitian ini melengkapi dasar

penamaan pada nama lauk dan sayur.

Secara praktis, hasil penelitian ini dapat membantu dalam penyusunan kamus

kuliner.

1.5 Tinjauan Pustaka

Sudah ada beberapa peneliti yang meneliti mengenai topik dasar penamaan,

dalam skripsinya yang berjudul “Nama-Nama Usaha Dagang Makanan dan Minuman

di Jalan Selokan Mataram Kecamatan Depok Kabupaten Sleman Daerah Istimewa

Yogyakarta: Kajian Sosiolinguistik”, Adhimas Satrio medeskripsikan bentuk, dan

bentuk unsur-unsur bahasa dari nama-nama usaha dagang makanan dan minuman di

jalan Selokan Mataram. Dalam skripsi tersebut terdapat enam penggolongan bentuk

nama yaitu nama usaha dagang makanan dan minuman berunsur pusat kata warung,

kedai, dan lesehan, nama usaha dagang makanan dan minumanberunsur pusat rumah

makan, warung makan, pondok makan, dan warung lesehan, nama usaha dagang

makanan dan minuman berunsur pusat menu, nama usaha dagang makanan dan

minuman yang menggunakan nama penjual, nama usaha dagang makanan dan

minuman dengan permainan bahasa, nama usaha dagang makanan dan minuman

dengan bahasa Inggris.


6

RBN Diyan Wijanarko dengan tugas akhirnya yang berjudul “Jenis Nama dan

Dasar Penamaan dalam Kolom “Sungguh-Sungguh Terjadi” (SST) Di Kedaulatan

Rakyat: Sebuah Kajian Awal” menemukan dua puluh enam dasar penamaan dalam

kolom “Sungguh-sungguh Terjadi” (SST) pada harian Kedaulatan Rakyat (KR) edisi

Minggu, Januari sampai dengan Februari 2008, yaitu dasar penamaan orang, yang

meliputi (1) nama orang berdasar penamaan baru/komersil, (2) nama orang berdasar

pengaruh serapan, (3) nama orang berdasar sejarah, (4) nama orang berdasar

kegiatan, (5) nama orang berdasarkan pekerjaan, (6) nama orang berdasar kata ganti.

Dasar penamaan tempat, meliputi (7) nama tempat berdasar sejarah; kesesuaian dan

kekhasannya, (8) nama tempat berdasar tiruan bunyi (onomatope), (9) nama tempat

berdasar pengaruh serapan, (10) nama tempat berdasar nama orang/nama jala. Dasar

penamaan pengaruh serapan, meliputi (11) bahasa gaul, (12) bahasa Arab, (13)

bahasa Inggris, (14) bahasa Jawa, (15) bahasa Belanda, (16) bahasa Tionghoa. Dasar

penamaan benda, meliputi (17) nama benda berdasa suara dan tiruan bunyi

(onomatope), dan (18) nama benda berdasar bahan dan kesesuaian. Dasar penamaan

kegiatan, dasar penamaan organisasi/ lembaga (instansi), dasar penamaan program

acara, dasar penamaan makanan, dasar penamaan ukuran (satuan dan nominal), dasar

penamaan tumbuhan, dasar penamaan aliran musik, dasar penamaan alat transportasi.

Yohanes Carol Kurnia Awan Vreditya Jeharus dalam skripsinya yang berjudul “

Jenis Penamaan dan Asal-Usul Nama dalam Sepak Bola Pada Pemberitaan Media

Massa” memaparkan jenis penamaan yang digunakan dalam sepak bola dan

mendeskripsikan penamaan sebagai salah satu bagian dari semantik.


7

Selanjutnya, Mikail Septian Adi Vinantya dalam skripsinya berjudul “ Nama Jenis

Nasi Di Indonesia: Tinjauan Struktur Frasa dan Dasar Penamaan memaparkan jenis

penamaan nasi di Indonesia dan struktur frasa nama nasi. Dalam penelitian tersebut

dipaparkan pembentukan struktur frasa nama nasi menjadi tiga bagian yaitu (i)

nominal (N) + nominal (N), (ii) nominal (N) + verbal (V), dan (iii) nominal (N) +

Adjektival (A). Penelitian tersebut turut memaparkan pula dasar penamaan jenis

nama nasi yang dibagi menjadi sepuluh yaitu (i) penamaan berdasarkan warna, (ii)

penamaan berdasarkan cara pengolahan, (iii) penamaan berdasarkan lauk, (iv)

penamaan berdasarkan sayur, (v) penamaan berdasarkan kemasan, (vi) penamaan

berdasarkan porsi, (vii) penamaan berdasarkan asal daerah, dan (viii) penamaan

berdasarkan bahasa daerah, (ix) penamaan berdasarkan bentuk, dan (x) penamaan

berdasarkan keadaan

Berdasarkan ulasan-ulasan di atas, topik mengenai satuan lingual nama lauk dan

sayur serta dasar penamaanya dapat melengkapi penelitian dalam bidang linguistik.

Topik ini memaparkan bentuk-bentuk lingual yang digunakan dalam nama lauk dan

sayur serta dasar penamaanya. Bentuk-bentuk lingual yang digunakan dalam nama

lauk dan sayur meliputi kata, frasa dan klausa. Dasar penamaan yang digunakan pada

nama lauk dan sayur meliputi penamaan berdasarkan cara pengolahan, penamaan

berdasarkan alat pengolahan, penamaaan berdasarkan bumbu pengolahan, penamaaan

berdasarkan tempat asal, penamaan berdasarkan warna, penamaan berdasarkan rasa,

penamaan berdasarkan bahan tambahan dan penamaan berdasarkan bahan utama.


8

1.6 Landasan Teori

Teori-teori yang digunakan dalam penelitian ini, meliputi teori satuan lingual

dan dasar penamaan.

1.6.1 Kata

Kata memiliki definisi dari berbagai sudut pandang. Terdapat tiga sudut

pandang yang digunakan untuk mendefinisikan kata. Pertama, dari posisinya dalam

satuan-satuan gramatikal, kata dapat dimengerti sebagai satuan gramatikal yang

terdiri dari satu morfem atau lebih yang menjadi unsur langsung pembentuk frasa dan

kalimat. Dari definisi tersebut, tampak bahwa kata mengandung ciri (i) satuan

gramatikal atau satuan kebahasaan yang mengandung arti (ii) berunsur satu morfem

atau lebih (iii) unsur langsung pembentuk frasa atau kalimat(Baryadi, 2011:17)

Menurut bentuknya, kata dibedakan menjadi kata asal dan kata jadian atau

kata bentukan.

1.6.1.1 Kata Asal

Kata asal adalah kata yang menjadi asal pembentukan kata jadian. Kata turun,

misalnya, termasuk kata asal karena dapat menjadi asal pembentukan kata jadian

menurun, turunkan, turuni, menurunkan, menuruni, penurunan, keturunan, dan

turun-temurun.

1.6.1.2 Kata Jadian

Kata jadian adalah kata yang merupakan hasil penggabungan dua morfem atau

lebih. Karena merupakan penggabungan dua morfem atau lebih, kata jadian disebut

kata polimorfemik. Misalnya kata berjalan termasuk kata jadian karena merupakan


9

hasil penggabungan dua morfem, yaitu morfem imbuhan ber- dan morfem asal jalan.

(Baryadi, 2011:18)

1.6.2 Frasa

Frasa adalah satuan gramatik yang terdiri dari dua kata atau lebih yang tidak

melampaui batas fungsi (lihat Ramlan, 1983:137). Dapat dikemukakan bahwa frasa

mempunyai dua sifat. Pertama, frasa merupakan satuan gramatik yang terdiri dari dua

kata atau lebih. Kedua, frasa merupakan satuan yang tidak melebihi batas fungsi,

maksudnya frasa itu selalu terdapat dalam satu fungsi, adalah dalam subjek, predikat,

objek, pelengkap, atau keterangan.

Frasa terbagi atas dua jenis yaitu frasa eksosentrik dan frasa endosentrik.Frasa

eksosentrik adalah frasa yang komponen-komponennya tidak mempunyai perilaku

sintaksis yang sama dengan keseluruhannya. Frasa eksosentrik biasanya dibedakan

atas frasa eksosentrik yang direktif atau disebut frasa preposisional ( komponen

pertamanya berupa preposisi, seperti di, ke, dan dari, dan komponen keduanya berupa

kata atau kelompok kata, yang biasanya berkategori nomina) dan non direktif

(komponen pertamanya berupa artikulus, seperti si dan sang sedangkan komponen

keduanya berupa kata atau kelompok kata berkategori nomina, ajektiva, atau verba).

Contoh frasa eksosentrik sebagai berikut:

20. di perpustakaan

Frasa endosentrik adalah frasa yang salah satu unsurnya atau komponennya

memiliki perilaku sintaksis yang sama dengan keseluruhannya. Artinya, salah satu


10

komponennya dapat menggantikan kedudukan keseluruhannya. Frasa ini disebut juga

frasa modifikatif karena komponen keduanya, yaitu komponen yang bukan inti atau

hulu (Inggris: head) mengubah atau membatasi makna komponen inti atau hulunya

itu. Selain itu disebut juga frasa subordinatif karena salah satu komponennya, yaitu

yang merupakan inti frasa berlaku sebagai komponen atasan, sedangkan komponen

lainnya, yaitu komponen yang membatasi, berlaku sebagai komponen bawahan.

Contoh frasa endosentrik sebagai berikut:

21. dua orang mahasiswa

Frasa endosentrik dibagi menjadi tiga golongan yaitu frasa endosentrik yang

koordinatif, frasa endosentrik yang atributif dan frasa endosentrik yang apositif. Frasa

endosentrik yang koordinatif terdiri dari unsur-unsur yang setara. Kesetaraan itu

dibuktikan oleh kemungkinan unsur- unsur itu dihubungkan dengan kata penghubung

dan atau atau. Misalnya: suami istri, pembinaan dan pengembangan, belajar atau

bekerja. Berbeda dengan frasa endosentrik yang koordinatif, frasa endosentrik yang

atributif terdiri dari unsur-unsur yang tidak setara. Karena itu unsur-unsurny tidak

dihubungkan dengan kata penghubung, misalnya sekolah inpres, sedang belajar.

Kata- kata yang dicetak tebal yaitu kata inpres dan belajar merupakan unsur pusat

(UP) yaitu unsur yang secara distribusional sama dengan seluruh frasa dan secara

semantic merupakan unsur yang terpenting, sedangkan unsur lainya merupakan

atribut (Atr)


11

1.6.4 Klausa

Klausa merupakan satuan gramatik yang terdiri dari subyek, predikat, baik

obyek, pelengkap. dan keterangan. Dengan ringkas, klausa ialah S P ( O) (PEL)

(KET). Tanda kurung itu bersifat manasuka, artinya boleh ada, boleh juga tidak. (lih

Ramlan, 2005: 23)

1.6.5 Teori Penamaan

Landasan penelitian ini adalah teori penamaan. Penamaan merupakan proses

pelambangan suatu konsep untuk mengacu kepada referen yang berada di luar

bahasa. Plato mengungkapkan dalam suatu percakapan berjudul “Cratylos” , bahwa

lambang adalah kata di dalam suatu bahasa, sedangkan makna adalah obyek yang

dihayati di dunia nyata berupa rujukan, acuan, atau sesuatu yang ditunjuk oleh

lambang itu. Oleh karena itu, lambang-lambang atau kata-kata itu tidak lain daripada

nama atau label dari yang dilambangkannya, mungkin berupa benda, konsep,

aktivitas, atau peristiwa (Chaer, 1990: 44)

1.6.2.1 Peniruan Bunyi

Dalam bahasa Indonesia ada sejumlah kata yang terbentuk sebagai hasil

peniruan bunyi. Nama-nama benda hal tersebut dibentuk berdasarkan bunyi dari

benda tersebut atau suara yang ditimbulkan benda tersebut. Contoh penamaan

peniruan bunyi sebagai berikut:


12

a. Binatang sejenis reptile kecil yang melata di dinding disebut cecak karena

bunyinya “cak, cak,cak-,”.

b. Binatang tokek diberi nama seperti itu karena bunyinya “tokek,tokek”.

Contoh lainya ialah meong merupakan nama untuk kucing, dan gukguk untuk anjing,

menurut bahasa kanak-kanak karena bunyi yang dihasilkan oleh kedua hewan

tersebut. Kata-kata yang dibentuk berdasarkan tiruan bunyi ini disebut kata peniru

bunyi atau onomatope(Chaer, 1990:45)

1.6.2.2 Penyebutan Bagian

Dalam bidang kesusastraan ada istilah pars prototo yaitu gaya bahasa yang

menyebutkan bagian dari suatu benda atau hal, padahal yang dimaksud adalah

keseluruhanny.(dikutip dari Chaer,1990:46). Contoh penaamaan penyebutan bagian

sebagai berikut:

a. Kata kepala dalam kalimat setiap kepala menerima bantuan seribu

rupiah, bukanlah dalam arti “kepala” itu saja, melainkan seluruh orangnya

sebagai satu keutuhan.

b. Baju ABRI disebut baju hijau karena ciri warna seragam ABRI adalah

hijau.

c. Seorang wasit sepakbola disebut anggota korps baju hitam kareba pakaian

seragam mereka saat dilapangan bewarna hitam

1.6.2.3 Penyebutan Sifat Khas


13

Hampir sama dengan pars prototo yang dibicarakan di atas adalah penamaan

sesuatu benda berdasarkan sifat yang khas yang ada pada benda itu. Gejala ini

merupakan peristiwa semantik karena dalam peristiwa itu terjadi transposisi makna

dalam pemakaian yakni perubahan dari kata sifat menjadi kata benda. Di sini terjadi

perkembangan yaitu berupa ciri makna yang disebut dengan kata sifat itu mendesak

kata bendanya karena sifatnya yang amat menonjol itu; sehingga akhirnya, kata

sifatnya itulah yang menjadi nama bendanya (dikutip dari Chaer, 1990:46)

Contoh penamaan penyebutan sifat khas sebagai berikut:

a. Orang yang sangat kikir lazim disebut si kikir atau si bakhil.

b. Anak yang tidak dapat tumbuh menjadi besar, tetap saja kecil, disebut si

kecil, disebut si kerdil.

c. Orang yang kulitnya hitam disebut si hitam

d. Orang yang kepalanya botak disebut si botak.

1.6.2.4 Penemu dan Pembuat

Banyak nama benda dalam kosakata bahasa Indonesia yang dibuat

berdasarkan nama penemunya, nama pabrik pembuatnya, atau nama dalam peristiwa

sejarah. Nama-nama yang demikian disebut dengan istilah appelativa.

Nama-nama benda yang berasal dari nama benda yang berasal dari nama

orang(dikutip dari Chaer, 1990:47) Contoh penamaan berdasarkan penemu dan

pembuat sebagai berikut:

a. Kondom yaitu sejenis alat kontrasepsi yang dibuat oleh Dr. Condom


14

b. Mujahir atau mujair yaitu nama sejenis ikan tawar yang mula-mula

ditemukan dan diternakan oleh seorang petani yang bernama Mujair di

Kediri, Jawa Timur.

c. Volt nama satuan kekuatan aliran listrik yang diturunkan penciptanya yaitu

Volta (1745-1787) seorang sarjana fisika bangsa Italia(Chaer,1990:47)

1.6.2.5 Tempat Asal

Sejumlah nama benda dapat ditelusuri berasal dari nama tempat asal benda

tersebut (dikutip dari Chaer, 1990:49). Contoh penamaan berdasarkan tempat asal

sebagai berikut:

a. Kata magnet berasal dari nama tempat Magnesia.

b. kata kenari, yaitu nama sejenis burung, berasal dari nama Pulau Kenari di

Afrika.

c. Kata sarden, atau ikan sarden, berasal dari nama Pulau Sardinia di Itali.

d. kata klonyo berasal dari au de Cologne artinya air dari Kuelen, yaitu nama

kota di Jerman Barat

1.6.2.6 Bahan

Ada sejumlah benda yang namanya diambil dari nama bahan pokok benda

itu(dikutip dari Chaer, 1990:49) Contoh penamaan berdasarkan bahan:

a. Karung yang dibuat dari goni yaitu sejenis serat tumbuh-tumbuhan yang

dalam bahasa Latin disebut Corchorus capsularis, disebut juga goni atau


15

guni. Jadi, kalau dikatakan membeli beras dua goni, maksudnya membeli

beras dua karung.

b. Kaca adalah nama bahan. Kemudian barang-barang lain yang terbuat dari

kaca disebut juga kaca seperti kacamata, kaca jendela, kaca spion, dan

kaca mobil .

c. Bambu runcing adalah nama senjata yang digunakan rakyat Indonesia

dalam perang kemerdekaan dulu. Bambu runcing dibuat dari bambu yang

ujungnya diruncingi sampai tajam. Maka disini nama bahan itu, yaitu

bambu, menjadi nama alat senjata itu

1.6.2.7 Keserupaan

Dalam praktik berbahasa banyak kata yang digunakan secara metaforis.

Artinya kata itu digunakan dalam suatu ujaran yang maknanya dipersamakan atau

diperbandingkan dengan makna leksikal dari kata itu(dikutip dari Chaer, 1990:50).

Contoh penamaan berdasarkan keserupaan sebagai berikut:

a. Kata kaki, pada frase kaki meja, kaki gunung, dan kaki kursi.

Di sini kata kaki mempunyai kesamaan makna dengan salah satu ciri

makna dari kata kaki itu yaitu “alat penompa berdirinya tubuh” pada frase

kaki meja dan kaki kursi, dan ciri “terletak pada bagian bawah” pada frase

kaki gunung.

b. Kata raja pada frase raja kumis, raja minyak, raja lapis, raja jalanan, raja

dangdut dan raja bandel


16

Raja adalah orang yang paling berkuasa atau paling tinggi kedudukannya

di negaranya. Maka raja kumis diartikan “orang yang memiliki kumis

paling hebat” ; raja minyak berarti “pengusaha minyak yang paling besar”

; dan raja bandel berarti “orang yang paling bandel”

1.6.2.8 Pemendekan

Dalam perkembangan bahasa terakhir ini banyak kata-kata dalam bahasa

Indonesia yang terbentuk sebagai hasil penggabungan unsur-unsur huruf awal atau

suku kata dari beberapa kata yang digabungkan menjadi satu(dikutip dari Chaer,

1990:51). Contoh penamaan berdasarkan pemendekan.

a. Kata ABRI yang berasal dari Angkatan Bersenjata Republik Indonesia.

b. Kata KONI yang berasal dari Komite Olahraga Nasional Indonesia

c. Kata tilang yang berasal dari bukti pelanggaran(Chaer,1990:51)

1.6.6.9 Penamaan Baru

Dewasa ini banyak kata atau istilah baru yang dibentuk untuk menggantikan

kata atau istilah lama yang sudah ada. Kata-kata atau istilah istilah lama yang sudah

ada itu perlu diganti dengan kata-kata baru, atau sebutan baru, karena dianggap

kurang tepat, tidak rasional, kurang halus, atau kurang ilmiah(dikutip dari Chaer,

1990:51). Contoh penamaan berdasarkan penamaan baru sebagai berikut:


17

a. Kata pariwisata untuk mengganti turisme; kata wisatawan untuk menganti

kata turis atau pelancong; kata darmawisata untuk mengganti kata piknik;

kata suku cadang untuk mengganti kata onderdil.

Kata-kata turisme, turis, dan onderdil dianggap tidak bersifat nasional.

b. Kata-kata kuli dan buruh diganti dengan karyawan, kata jongos dan babu

diganti dengan pembantu rumah tangga atau pramuwisma, dan kata

pelayan diganti dengan pramuniaga, karena kata kata tersebut berbau

feodal

1.7 Metode Penelitian

Penelitian ini dilakukan melalui tiga tahap, yakni (i) pengumpulan data, (ii)

analisis data, (iii) penyajian hasil analisis data. Berikut ini akan diuraikan masing-

masing tahap dalam penelitian ini.

1.7.1 Metode dan Teknik Pengumpulan Data

Objek penelitian ini adalah satuan lingual dan dasar penamaan lauk dan sayur.

Data penelitian adalah nama lauk dan sayur pada www.femina.co.id dan

cookpad.com serta beberapa rumah makan di Yogyakarta. Pengumpulan data

dilakukan dengan menggunakan metode simak. Metode simak yaitu metode yang

dilakukan dengan menyimak penggunaan bahasa (Sudaryanto, 1993: 135). Peneliti

menyimak nama-nama resep pada www.femina.co.id dan www.cookpad.com dan

menu- menu makanan pada 7 rumah makan di Yogyakarta yaitu Warung Makan


http://www.femina.co.id/

18

Tengkleng Gajah, Retoran Raminten, Warung Ceker Dheer, Rumah Makan Bu

Ageng, Warung Ceker Setan, Tongseng scooby doo dan Warung Sate Petir. Teknik

lanjutan yang digunakan pada metode ini adalah teknik catat. Data yang sudah

terkumpul kemudian dicatat pada kartu data yang segera dilanjutkan dengan

klasifikasi (Sudaryanto, 1993: 135).

1.7.2 Metode dan Teknik Analisis Data

Setelah semua data berupa nama-nama lauk dan sayur dalam bahasa Indonesia

terklasifikasikan, peneliti kemudian menganalisis data tersebut menggunakan metode

agih dan metode padan.

Metode agih adalah metode analisis yang alat penentunya ada di dalam dan

merupakan bagian dari bahasa yang diteliti. Teknik yang dipakai dalam metode agih

adalah teknik Bagi Unsur Langsung (BUL). Teknik BUL adalah teknik yang

digunakan pada awal kerja analisis dengan cara membagi satuan lingual datanya

menjadi beberapa bagian atau unsur; dan unsur-unsur yang bersangkutan dipandang

sebagai bagian yang langsung membentuk satuan lingual yang dimaksud

(Sudaryanto, 1993:31). Contoh penerapan teknik BUL sebagai berikut:

(22). Ayam goreng daun pandan


19

Peneliti membagi satuan lingual frasa pada (22) menjadi dua unsur yaitu (a) ayam

goreng (b) daun pandan. Sehingga dapat diketahui bahwa UP pada frasa tersebut

adalah ayam goreng, sedangkan Atr adalah daun pandan.

Teknik lanjutan yang dipakai dalam metode agih yaitu teknik baca markah

dan teknik ganti. Teknik baca markah adalah teknik analisis data dengan cara

membaca pemarkahan. Pemarkahan itu menunjukkan kejatian satuan lingual atau

identitas konstituen tertentu; dan kemampuan membaca peranan pemarkah itu

(marker) berarti kemampuan menentukan kejatian yang dimaksud

(Sudaryanto,1993:95). Teknik baca markah digunakan untuk menganalisis nama lauk

dan sayur berupa kata asal. Contoh penerapan teknik baca markah sebagai berikut:

(23) gulai

Menurut bentuknya, kata gulai pada (23) merupakan kata asal karena dapat

menjadi asal pembentukan kata jadian menggulai dan penggulaian. Menurut jumlah

morfemnya, kata gulai terdiri atas satu morfem.

Teknik lanjutan kedua yang digunakan dalam penelitian ini ialah teknik ganti.

Teknik ganti merupakan teknik yang digunakan dengan menggantikan unsur tertentu

satuan lingual yang bersangkutan dengan”unsur” tertentu yang lain di luar satuan

lingual. Teknik ini digunakan untuk menunjukan adanya persamaan dalam penamaan


20

(Sudaryanto, 1993:48). Teknik ganti digunakan untuk menganalisis nama lauk dan

sayur berupa kata ulang. Contoh penerapan teknik ganti sebagai berikut:

(24a) oseng-oseng mercon

(24b) oseng mercon

Bentuk oseng mercon pada contoh kalimat (24b) dapat diterima sebagai hasil

penggantian unsur oseng-oseng dari kalimat (24a) di atas, karna keduanya memiliki

unsur yang sama.

Metode agih dengan teknik BUL serta teknik lanjutan berupa teknik baca markah dan

teknik ganti digunakan untuk menganalisis satuan lingual nama lauk dan sayur

Untuk menganalisis dasar penamaan lauk dan sayur, digunakan metode padan

yaitu metode yang alat penentunya berada di luar, terlepas, dan tidak menjadi bagian

dari bahasa yang bersangkutan atau diteliti (Sudaryanto, 1993:13; 1993:15). Sub

metode yang dipakai dalam metode padan adalah metode padan referensial. Metode

padan referensial merupakan metode padan yang alat penentunya berupa referen

bahasa. Referen adalah apa yang dibicarakan(Sudaryanto, 1993:13). Contoh

penerapan metode padan referensial sebagai berikut:

(25) tengkleng gajah


21

Contoh (25) merupakan lauk yang menyerupai gulai namun tidak

menggunakan santan. Kata gajah mengacu pada hewan berbadan besar. Kata

tersebut dipinjam atau diambil untuk menamai lauk tengkleng gajah karena tulang

kambing pada lauk tersebut berukuran besar.

1.7.3 Metode Penyajian Hasil Analisis

Setelah tahap analisis data, tahap selanjutnya adalah tahap penyajian hasil

analisis data. Analisis data dalam penelitian ini disajikan dengan menggunakan

metode formal dan informal.Hasil penelitian ini disajikan dengan menggunakan

metode formal, yaitu memanfaatkan tabel, bagan, gambar serta tulisan.

1.8 Sistematika Penyajian

Laporan hasil penelitian ini disusun dalam empat bab, yakni:

Bab I adalah pendahuluan. Bab ini menguraikan perihal latar belakang

masalah, rumusan masalah, tujuan penelitian, manfaat hasil penelitian, tinjauan

pustaka, landasan teori, metode penelitian, dan sistematika penelitian.

Bab II berisi uraian mengenai satuan lingual dalam lauk dan sayur dalam

bahasa Indonesia. Peneliti menemukan tiga satuan lingal pada nama lauk dan sayur

yaitu kata, frasa dan klausa.

Bab III berisi uraian mengenai dasar penamaan lauk dan sayur. Peneliti

menemukan delapan dasar penamaan jenis nama lauk dan sayur. Kedelapan dasar

penaman itu adalah penamaan berdasarkan cara pengolahan, penamaan berdasarkan


https://id.wikipedia.org/wiki/Gulai

22

alat pengolahan, penamaan berdasarkan bumbu pengolahan, penamaan berdasarkan

bahan tambahan, penamaan berdasarkan tempat asal, penamaan berdasarkan warna,

penamaan berdasarkan rasa. dan penamaan berdasarkan bahan utama.

Bab IV berisi kesimpulan dan saran. Kesimpulan yang dimaksud dalam

penelitian ini adalah kesimpulan tentang satuan lingual dalam nama lauk dan sayur

dan dasar penamaan lauk dan sayur pada www.femina.co.id, cookpad.com dan tujuh

rumah makan di Yogyakarta. Saran yang dimaksud dalam penelitian ini adalah saran

kepada peneliti lain yang tertarik untuk meneliti topik yang sama dengan kajian yang

berbeda.



23

BAB II

SATUAN LINGUAL NAMA LAUK DAN SAYUR

PADA www.femina.co.id, www.cookpad.com

DAN TUJUH RUMAH MAKAN DI YOGYAKARTA

2.1 Pengantar

Dalam bab ini peneliti membahas satuan lingual nama lauk dan sayur pada

www.femina.co.id, www.cookpad.com dan tujuh rumah makan di Yogyakarta.

Peneliti menemukan tiga satuan lingual berbentuk kata, frasa dan klausa pada nama

lauk dan sayur pada www.femina.co.id, www.cookpad.com dan tujuh rumah makan

di Yogyakarta. Nama lauk dan sayur berbentuk satuan lingual kata dikelompokan

berdasarkan kata asal, kata jadian, kata ulang, dan kependekan. Pada nama lauk dan

sayur berbentuk frasa dikelompokan berdasarkan frasa beratribut koordinatif, frasa

gabungan atributif dan koordinatif, frasa beratribut metaforis dan frasa beratribut non

metaforis.

2.2 Nama Lauk dan Sayur Berbentuk Satuan Lingual Kata

Dalam sub bab ini nama lauk dan sayur berupa kata dikelompokan menurut

bentuknya menjadi kata asal, kata jadian, kata ulang, kata majemuk dan kependekan.

2.2.1 Nama Lauk dan Sayur Berbentuk Kata Asal

Menurut bentuknya, kata dibedakan menjadi kata asal dan kata jadian, Kata

asal adalah kata yang menjadi asal pembentukan kata jadian. Menurut jumlah

morfem yang menjadi unsurnya, kata asal adalah kata yang terdiri dari satu morfem


24

atau kata monomorfemik(Baryadi, 2011:18). Bentuk kata asal terdapat pada nama

lauk dan sayur pada www.femina.co.id dan cookpad.com serta beberapa rumah

makan di Yogyakarta

2.2.1.1 Nama Lauk Berbentuk Kata Asal

Berikut ini dikemukakan nama lauk berbentuk kata asal dalam bentuk tabel:

Tabel 1: Nama Lauk Berbentuk Kata Asal

No Nama Lauk Berbentuk Kata Asal

28 botok

29 arsik

30 rendang

31 saksang

32 dendeng

Pada contoh (28), nama botok berbentuk kata asal karena menurut jumlah

morfem yang menjadi unsurnya, kata botok terdiri atas satu morfem. Sebagai kata

asal nama lauk botok memiliki makna leksikal „ikan dan sebagainya yang dicampur

dengan parutan kelapa muda yang dibumbui kemudian dibungkus dengan daun

pisang dan dikukus‟(Sugono,dkk., eds., 2008:208)

Pada contoh (29), nama lauk arsik berbentuk kata asal karena menurut

jumlah morfem yang menjadi unsurnya, kata arsik terdiri satu morfem dan belum

mengalami proses perubahan morfologis. Sebagai kata asal nama lauk arsik memiliki

makna leksikal „masakan yang terbuat dari daging atau ikan yang dibumbui sambal

dan asam potong, direbus hingga kuahnya kering‟(Sugono,dkk., eds., 2008: 87)


25

Pada contoh (30), nama lauk rendang berbentuk kata asal. Menurut

bentuknya, kata rendang merupakan kata asal karena dapat menjadi asal

pembentukan kata jadian merendang dan perendangan. Menurut jumlah morfem

yang menjadi unsurnya, kata rendang terdiri satu morfem. karena belum mengalami

proses perubahan morfologis. Sebagai kata asal nama lauk rendang memiliki makna

leksikal ‟daging yang digulai dengan santan sampai kuahnya kering sama sekali, yang

tinggal hanyalah potongan daging dengan bumbunya‟(Sugono,dkk., eds., 2008: 1163)

Pada contoh (31), nama lauk saksang berbentuk kata asal. karena menurut

jumlah morfem yang menjadi unsurnya, kata saksang terdiri satu morfem dan belum

mengalami proses perubahan morfologis atau penambahan imbuhan. Sebagai kata

asal, saksang memiliki makna leksikal „masakan yang dibuat dari daging diberi

bumbu dan dicampur darah‟ (Sugono,dkk., eds., 2008: 1205)

Pada contoh (32), nama lauk dendeng berbentuk kata asal. Menurut

bentuknya, kata dendeng merupakan kata asal karena dapat menjadi asal

pembentukan kata jadian mendendeng. Menurut jumlah morfemnya, kata dendeng

terdiri satu morfem dan belum mengalami proses perubahan morfologis atau

penambahan imbuhan. Sebagai kata asal, dendeng memiliki makna leksikal „daging

sayatan yang dibumbui dan dikeringkan‟(Sugono,dkk., eds., 2008: 311)

2.2.1.2 Nama Sayur Berbentuk Kata Asal


26

Berikut ini dikemukakan nama sayur berbentuk kata asal dalam bentuk tabel:

Tabel 2: Nama Sayur Berbentuk Kata Asal

No Nama Sayur Berbentuk Kata Asal

33 gudeg

34 brongkos

35 pecel

36 urap

37 lodeh

Pada contoh (33), nama sayur gudeg berbentuk kata asal karena menurut

jumlah morfem yang menjadi unsurnya, kata gudeg terdiri atas satu morfem dan

belum mengalami proses perubahan morfologis atau penambahan imbuhan. Sebagai

kata asal, gudeg memiliki makna leksikal „masakan khas Yogyakarta yang dibuat dari

buah nangka muda diberi bumbu, santan , dan lauk pelengkap (ayam,tahu,telur)‟

(Sugono,dkk., eds., 2008: 463)

Pada contoh (34), nama sayur brongkos berbentuk kata asal karena menurut

jumlah morfem yang menjadi unsurnya, kata brongkos terdiri atas satu morfem dan


kata asal, nama sayur brongkos memiliki makna leksikal „sayur berkuah dengan

bumbu keluwak‟ (Sugono,dkk., eds., 2008: 180)

Pada contoh (35), nama sayur pecel berbentuk kata asal karena menurut

jumlah morfem yang menjadi unsurnya kata pecel terdiri atas satu morfem dan belum



27

asal, nama sayur pecel memiliki makna leksikal „makanan yang terdiri atas sayuran

rebus, seperti kacang panjang, bayam, taoge yang disiram dengan kuah sambal

kacang dan sebagainya‟(Sugono,dkk., eds., 2008: 1034)

Pada contoh (36), nama sayur urap berbentuk kata asal karena menurut

jumlah morfem yang menjadi unsurnya, kata urap terdiri atas satu morfem dan belum


asal, nama sayur urap memiliki makna leksikal „kelapa parut yang dibumbui untuk

campuran sayur-mayur rebus,ubi, ketan, dan sebagainya‟ (Sugono,dkk., eds., 2008:

153)

Pada contoh (37), nama sayur lodeh berbentuk kata asal karena menurut

jumlah morfem yang menjadi unsurnya, kata lodeh terdiri atas satu morfem dan


kata asal, nama sayur lodeh memiliki makna leksikal „sayur bersantan yang dibuat

dari berbagai sayuran seperti terung, kacang panjang, kol, cabai hijau‟(Sugono,dkk.,

eds., 2008: 837)

2.2.2 Nama Lauk dan Sayur Berbentuk Satuan Lingual Kata Jadian

Kata jadian kata yang merupakan hasil penggabungan dua morfem atau lebih.

Karena merupakan penggabungan dua morfem atau lebih, kata jadian disebut kata


28

polimorfemik (Baryadi, 2011:18). Bentuk kata jadian terdapat pada nama lauk dan

sayur pada www.femina.co.id dan cookpad.com serta beberapa rumah makan di

Yogyakarta :

(38) Lalapan

Pada contoh (38), nama sayur lalapan berbentuk kata jadian karena kata

lalapan merupakan penggabungan morfem lalap dan morfem –an. Sebagai kata

jadian, kata lalapan memiliki makna leksikal “daun-daun muda, mentimun, petai

mentah, dan sebagainya yang dimakan bersama sambal”(Sugono, dkk., eds., 2008:

776).

2.2.3 Nama Lauk dan Sayur Berbentuk Satuan Lingual Kata Ulang

Bentuk satuan lingual kata ulang terdapat pada nama lauk dan sayur. Kata ulang

merupakan kata yang mengalami proses pengulangan atau reduplikasi. Kata tersebut

mengalami pengulangan bentuk, baik seluruhnya maupun sebagian(Ramlan 1980:38).

Contoh kata ulang sebagai berikut:

2.2.3.1 Nama Lauk Berbentuk Kata Ulang Melalui Pengulangan Seluruh

Berikut dikemukakan nama lauk dan sayur berbentuk kata ulang melalui pengulangan

seluruh dalam bentuk tabel:


29

Tabel 3: Nama Lauk Berbentuk Pengulangan Seluruh

No Nama Lauk Berbentuk Pengulangan

Seluruh

39 oseng-oseng

40 otak-otak

41 rica-rica

42 cumi-cumi

Pada contoh (39), nama lauk oseng-oseng berbentuk kata ulang yang

mengalami proses pengulangan seluruh bentuk dasar tanpa perubahan fonem dan

tidak berkombinasi dengan proses pembubuhan afiks (lih Ramlan, 1980:41).

Pembentukan nama berasal dari pengulangan bentuk dasar oseng, tetapi bentuk dasar

tersebut tidak dapat berdiri sendiri karena referennya berbeda, Namun dewasa ini,

banyak penutur menyebut nama oseng-oseng dengan kata oseng saja sebagai variasi

tuturan. Kata ulang oseng-oseng kerap diikuti dengan penambahan kata yang menjadi

bahan utama dari kata ulang tersebut, contoh oseng-oseng kikil, oseng-oseng tempe,

oseng-oseng teri dan lain lain.

(39a) oseng-oseng kikil

(39b) oseng kikil

Pada contoh (40), nama lauk otak-otak berbentuk kata ulang yang mengalami

proses pengulangan seluruh bentuk dasar tanpa perubahan fonem dan tidak

berkombinasi dengan proses pembubuhan afiks) (lih Ramlan, 1980:41). Meskipun

pembentukan nama lauk otak-otak berasal dari pengulangan bentuk dasar otak, tetapi


30

bentuk dasar tersebut tidak dapat berdiri sendiri karena mengacu pada referen yang

berbeda. Berikut contohnya:

(40a) otak-otak

(40b) * otak

Pada contoh (41) nama lauk rica-rica berbentuk kata ulang yang mengalami

proses pengulangan seluruh bentuk dasar tanpa perubahan fonem dan tidak

berkombinasi dengan proses pembubuhan afiks (lih Ramlan, 1980:41). Pembentukan

nama rica-rica berasal dari pengulangan bentuk dasar rica, tetapi bentuk dasar

tersebut tidak dapat berdiri sendiri karena referennya berbeda, Namun dewasa ini,

banyak penutur menyebut nama rica-rica dengan kata rica saja sebagai variasi

tuturan. Kata ulang rica-rica kerap diikuti dengan penambahan kata yang menjadi

bahan utama dari kata ulang tersebut, contoh, rica-rica ayam, rica-rica b2 dan lain

lain.

(41a) rica-rica ayam

(41b) rica ayam

Pada contoh (42), nama lauk cumi-cumi berbentuk kata ulang yang



Pembentukan nama cumi-cumi berasal dari pengulangan bentuk dasar cumi, tetapi

bentuk dasar tersebut tidak dapat berdiri sendiri karena referennya berbeda, Namun


31

dewasa ini, banyak penutur menyebut nama cumi-cumi dengan kata cumi saja sebagai

variasi tuturan. Kata ulang cumi-cumi kerap diikuti dengan penambahan kata yang

menunjukan bumbu atau pengolahan dari kata ulang tersebut, contoh, cumi-cumi

bakar, cumi-cumi saos padang, cumi-cumi goreng tepung dan lain lain.

(42a) cumi-cumi bakar

(42b) cumi bakar

2.2.3.2 Nama Sayur Berbentuk Kata Ulang Melalui Pengulangan Seluruh

Berikut dikemukakan nama sayur berbentuk kata ulang melalui pengulangan seluruh

dalam bentuk tabel:

Tabel 4: Nama Sayur Berbentuk Pengulangan Seluruh

No Nama Sayur Berbentuk Pengulangan

Seluruh

43 oseng-oseng

44 asem-asem

Pada contoh (43), nama sayur oseng-oseng berbentuk kata ulang yang



Pembentukan nama oseng-oseng berasal dari pengulangan bentuk dasar oseng, tetapi

bentuk dasar tersebut tidak dapat berdiri sendiri karena referennya berbeda, Namun

dewasa ini, banyak penutur menyebut nama oseng-oseng dengan kata oseng saja

sebagai variasi tuturan. Kata ulang rica-ricaoseng-oseng kerap diikuti dengan


32

penambahan kata yang menjadi bahan utama dari kata ulang tersebut, contoh, oseng-

oseng kangkung, oseng-oseng pepaya , oseng-oseng daun melinjo, oseng-oseng daun

pepaya, dan lain lain.

(43a) oseng-oseng kangkung

(43b) oseng kangkung

Pada contoh (44), nama sayur asem-asem berbentuk kata ulang yang


tidak berkombinasi dengan proses pembubuhan afiks) (lih Ramlan, 1980:41).

Meskipun pembentukan nama sayur asem-asem berasal dari pengulangan bentuk

dasar asem, tetapi bentuk dasar tersebut tidak dapat berdiri sendiri karena referenya

berubah menjadi bukan nama masakan melainkan nama bumbu.

(44a) asem-asem

(44b) * asem

2.2.3.3 Nama Lauk dan Sayur Berbentuk Pengulangan Leksikal

Berikut dikemukakan nama lauk dan sayur berbentuk pengulangan leksikal dalam

bentuk tabel:

Tabel 5: Nama Lauk dan Sayur Berbentuk Pengulangan Leksikal

No Nama Lauk dan Sayur Berbentuk

Pengulangan Leksikal

45 orak- arik

46 ote-ote


33

47 sayur sibulung-bulung

Pada contoh (45), nama orak-arik berasal dari bahasa Jawa yang memiliki arti

kacau balau. Kata ulang orak-arik tidak memiliki bentuk dasar karena kata orak

maupun kata arik sama-sama tidak memiliki makna atau referen. Dengan demikin

nama sayur orak-arik merupakan pengulangan leksikal.

(45a) orak-arik

(45b) * orak.

(45c) * orik

Pada contoh (46), nama lauk ote-ote merupakan lauk berupa adonan tepung

dan kerang berbumbu yang digoreng. Lauk ini berasal dari daerah Porong, Jawa

Timur. Nama lauk ote-ote tidak memiliki bentuk dasar karena kata ote maupun kata

ote sama-sama tidak memiliki makna atau referen. Dengan demikin nama lauk ote-

ote merupakan pengulangan leksikal.

(46a) ote-ote

(46b) * ote

(46c) * ote

Pada contoh (47), nama sayur sibulung-bulung merupakan bentuk

pengulangan leksikal karena kata tersebut tidak memiliki bentuk dasar sibulung

ataupun bentuk dasar bulung. Sayur sibulung-bulung merupakan sayur berupa


34

campuran sayur yaitu daun dan bunga pepaya, jantung pisang serta kacang hijau yang

dimasak bersama kaldu ayam.

(47) sayur sibulung-bulung

(47a) sayur *sibulung

(47b) sayur *bulung

2.2.4. Nama Lauk dan Sayur Berbentuk Kata Majemuk

Dalam bahasa Indonesia kerap ditemukan gabungan dua kata yang

menimbulkan suatu kata baru atau yang biasa dikenal dengan kata majemuk.

Pemajemukan dalam kata juga terjadi dalam nama lauk dan sayur.

Berikut ini dikemukakan nama lauk dan sayur berbentuk kata majemuk dalam bentuk

tabel.

Tabel 6: Nama Lauk dan Sayur Berbentuk Kata Majemuk

No Nama Lauk dan Sayur

Berbentuk Kata Majemuk

48 garang asem

49 pecel lele

50 pecel ayam

51 sayur asem

Pada contoh (48), nama lauk garang asem berbentuk kata majemuk karena

merupakan gabungan dari morfem asal garang dan asem. Kata majemuk garang

asem tidak dapat disisipi oleh unsur lain, misalnya unsur yang. Unsur-unsur pada kata


35

majemuk garang asem tidak dapat dipertukarkan tempatnya sehingga menjadi asem

garang.

(48a) garang asem

(48b) *asem garang

Pada contoh (49), nama lauk pecel lele berbentuk kata majemuk karena

merupakan gabungan dari morfem asal pecel dan lele. Kata majemuk pecel lele tidak

dapat disisipi oleh unsur lain, misalnya unsur yang. Unsur-unsur pada kata majemuk

pecel lele tidak dapat dipertukarkan tempatnya sehingga menjadi *lele pecel.

(49a) pecel lele

(49b) *lele pecel

Pada contoh (50), nama lauk pecel ayam berbentuk kata majemuk karena

merupakan gabungan dari morfem asal pecel dan ayam. Kata majemuk pecel ayam

tidak dapat disisipi oleh unsur lain, misalnya unsur yang. Unsur-unsur pada kata

majemuk pecel ayam tidak dapat dipertukarkan tempatnya sehingga menjadi *ayam

pecel.

(50a) pecel ayam

(50b) *ayam pecel

Pada contoh (51), nama sayur asem berbentuk kata majemuk karena

merupakan gabungan dari morfem asal sayur dan asem. Kata majemuk sayur asem

tidak dapat disisipi oleh unsur lain, misalnya unsur yang. Unsur-unsur pada kata


36

majemuk sayur asem tidak dapat dipertukarkan tempatnya sehingga menjadi *asem

sayur

(51a) sayur asem

(51b) *asem sayur

2.2.5 Nama Lauk Berbentuk Kependekan

Bentuk kependekan dalam Bahasa Indonesia muncul karena terdesak oleh

kebutuhan untuk berbahasa secara praktis dan cepat Kebutuhan ini paling terasa di

bidang teknis, seperti cabang-cabang ilmu, kepanduan, angkatan bersenjata, dan

kemudian menjalar ke bahasa sehari-hari (Kridalaksana, 2010:161)

Kependekan juga turut mewarnai kebahasaan nama pada lauk namun tidak

halnya dengn nama sayur. Adanya pemendekan dalam nama lauk antara lain

membuat nama - nama tersebut unik dan menarik, tujuan lainya untuk memperhalus

makna dari nama makanan pendamping yang terkesan kasar bagi etnis tertentu.

Terdapat dua bentuk pemendekan dalam nama lauk yaitu singkatan dan akronim.

Singkatan merupakan sebuah bentuk singkat yang terdiri satu huruf atau lebih (EYD,

2010:39). Akronim merupakan pemendekan dua kata atau lebih yang diperlakukan

menjadi sebuah kata (EYD, 2010: 42).

2.2.5.1 Nama Lauk dan Sayur Berbentuk Singkatan

Pemendekan menggunakan singkatan banyak ditemui dalam nama lauk.

Singkatan yaitu salah satu hasil proses pemendekan yang berupa huruf atau gabungan


37

huruf (Kridalaksana, 2010: 162). Berikut ini dikemukakan nama lauk berbentuk

singkatan dalam bentuk tabel:

Tabel 7: Nama Lauk Berbentuk Singkatan

No Nama Lauk Berbentuk Singkatan

52 B2

53 B1

54 RW

55 ASP

Pada contoh (52), kata B2 adalah hasil pengekalan huruf pertama dan huruf

ketiga dari kata babi dengan menambahkan bilangan 2. Kependekkan B2 digunakan

untuk menyebut nama lauk yang terbuat dari bahan dasar daging babi misalnya rica-

rica B2, saksang B2, sop B2, dan sebagainya. Kata B2 dapat saling menggantikan

dengan kata babi karena keduanya memiliki makna sama dan merujuk pada referen

lauk yang terbuat dari daging babi.

(52a) rica-rica B2

(52b) rica-rica daging babi

Pada contoh (53), kata B1 adalah hasil pengekalan huruf pertama (B) pada

kata biang dengan bilangan 1 . Kata biang mempunyai arti anjing yang diambil dari

bahasa Batak. Kependekkan B1 digunakan untuk menyebut nama lauk yang terbuat

dari bahan dasar daging anjing misalnya saksang B1, rica-rica B1, dan lain-lain. Kata


38

B1 dan daging anjing memiliki makna sama dan mengacu pada referen lauk yang

terbuat dari daging anjing.

(53a) saksang B1

(53b) saksang daging anjing.

Pada contoh (54), kependekkan RW adalah hasil pengekalan huruf awal dari

kata rintek dan kata wuuk. Kedua kata tersebut diambil dari bahasa Manado yang

memiliki arti bulu halus dan referennya mengacu pada hewan anjing. Kata RW yang

semula hanya menyebut hewan anjing kemudian berkembang menjadi nama lauk

yang berupa potongan kecil daging anjing yang ditumis bersama bumbu serai,

lengkuas dan cabai. Kata RW dan daging anjing dapat saling menggantikan karena

keduanya mengacu pada referen yang sama yaitu lauk yang terbuat dari daging

anjing.

(54a) RW

(54b) daging anjing

Pada contoh (55), kata ASP adalah hasil pengekalan huruf awal dari frasa

Ayam Saos Pedas. Kependekkan ASP digunakan untuk menyebut lauk berupa ayam

yang digoreng dengan lapisan tepung dan diberi saus cabai Kata ASP dan Ayam Saos

Pedas memiliki referen yang mengacu pada lauk berupa ayam digoreng bersama

lapisan tepung dan beri saus pedas sehingga keduanya dapat saling menggantikan.


39

(56a) ASP

(56b) Ayam Saos Pedas

2.2.5.2 Nama Lauk dan Sayur Berbentuk Akronim

Akronim terdapat pada nama lauk dan sayur dalam bahasa Indonesia.

Akronim adalah kependekan yang berupa gabungan huruf atau suku kata atau bagian

lain dari bentuk dasar dan dilafalkan sebagai sebuah kata yang sedikit banyak

memenuhi kaidah fonotaktik dalam bahasa Indonesia(Baryadi, 2011:52). Contoh

nama lauk dan sayur dalam satuan lingual akronim sebagai berikut.

Tabel 8: Nama Lauk Berbentuk Akronim

No Nama Lauk Berbentuk Akronim

57 Sogul

58 Sengsu

Pada contoh (57), kata sogul adalah hasil pengekalan dua suku kata pertama

dari kata sop dan kata gulai. Nama lauk sogul digunakan untuk menamai potongan

daging ayam yang dimasak dengan santan berbumbu gulai pedas.

Kata sogul dan sop gule memiliki referen yang sama yaitu mengacu pada lauk berupa

ayam yang dimasak dengan santan.

(57a) sogul ayam

(57b) sop dan gule ayam

Pada contoh (58), akronim sengsu adalah hasil pengekalan dari suku kata

terakhir kata tongseng dan kata asu. Tongseng merupakan „masakan yang terbuat dari


40

daging dicampur kuah gulai, kecap dan kubis‟ (Sugono, dkk., eds., 2008: 1480),

sedangkan kata asu mempunyai arti anjing dalam bahasa Jawa, sehingga akronim

sengsu memiliki arti tongseng yang berbahan dasar daging anjing. Kata sengsu dan

tongseng asu memiliki referen yang sama sehingga keduanya dapat saling

menggantikan.

(58a) sengsu

(58b) tongseng asu

2.3 Nama Lauk dan Sayur Berbentuk Satuan Lingual Frasa Atributif

Frasa adalah satuan gramatik yang terdiri dari dua kata atau lebih yang tidak

melampaui batas fungsi (lihat Ramlan, 1983:137). Dalam penelitian ini, terdapat jenis

frasa atributif pada nama lauk dan sayur pada www.femina.co.id dan cookpad.com

serta beberapa rumah makan di Yogyakarta. Frasa atributif tersebut kemudian dibagi

berdasarkan strukturnya yaitu frasa beratributif dengan atribut koordinatif, frasa

gabungan atributif dengan koordinatif dan berdasarkan maknanya yaitu frasa

beratribut metaforis serta frasa beratribut non-metaforis.

2.3.1 Nama Lauk dan Sayur Berbentuk Frasa Atributif Beratribut Frasa

Koordinatif

Penggunaan frasa ini pada nama makanan timbul karena sang pemberi atau

pencipta nama berkeinginan untuk memberi nama sejelas-jelasnya.

Berikut ini dikemukakan nama lauk dan sayur berbentuk frasa beratribut frasa

koordinatif dalam bentuk tabel:


41

Tabel 9: Nama Lauk dan Sayur Berbentuk Frasa Atributif

dengan Atribut Frasa Koordinatif

No Nama Lauk dan Sayur Berbentuk Frasa

Atributif dengan Atribut Frasa

Koordinatif

59 Anyang ayam dan jantung pisang

60 Anyang pakis dan tauge

Pada contoh (59), nama sayur anyang ayam dan jantung pisang berbentuk

frasa atributif dengan atribut frasa koordinatif. Hal tersebut dibuktikan dengan

struktur frasa yang menggunakan frasa koordinatif pada atributnya. Frasa anyang

ayam dan jantung pisang terdiri dari UP berupa anyang dan atributnya berupa ayam

dan jantung pisang. Atribut pada frasa ini berbentuk frasa koordinatif karena

memiliki unsur-unsur yang setara. Kesetaraan tersebut dihubungkan dengan kata

penghubung dan

anyang + ayam dan jantung pisang

UP Atr ( frasa koordinatif)

Pada contoh (60), nama sayur anyang pakis dan tauge berbentuk frasa

atributif dengan atribut frasa koordinatif. Hal tersebut dibuktikan dengan struktur

frasa yang menggunakan frasa koordinatif pada atributnya. Frasa anyang pakis dan

tauge terdiri dari UP (Unsur Pusat) berupa anyang dan atributnya berupa pakis dan


42

tauge. Atribut pada frasa ini berbentuk frasa koordinatif karena memiliki unsur-unsur

yang setara. Kesetaraan tersebut dihubungkan dengan kata penghubung dan

anyang + pakis dan tauge

UP Atr ( frasa koordinatif)

2.3.2 Nama Lauk dan Sayur Berbentuk Frasa Atributif dengan Atribut

Gabungan Frasa Atributif dan Frasa Koordinatif

Berikut ini dipaparkan nama lauk dan sayur berbentuk frasa atributif dengan atribut

gabungan frasa atributif dan frasa koordinatif:

Tabel 10: Nama Lauk dan Sayur Berbentuk Frasa Atributif dengan Atribut

Gabungan Frasa Atributif dan Frasa Koordinatif

No Nama Lauk dan Sayur Berbentuk Frasa

Atributif dengan Atribut

Gabungan Frasa Atributif dan Frasa

Koordinatif

61 cabai isi udang dan tahu

62 gulai manis tebu telur dan remis

Pada contoh (61) nama sayur gulai manis tebu telur dan remis berbentuk

gabungan frasa atributif dengan frasa koordinatif. Hal tersebut dibuktikan dengan

struktur frasa yang terdiri dari UP berupa kata gulai, Atr berupa kata manis dan frasa

koordinatif tebu telur dan remis. Frasa tebu telur dan remis berbentuk frasa

koordinatif karena memiliki unsur-unsur yang setara. Kesetaraan tersebut

dihubungkan dengan kata penghubung dan diantara kata tebu telur dan kata remis.

Tebu telur merupakan jenis sayuran berupa bunga tebu, sedangkan remis merupakan

jenis udang kecil.


43

gulai + manis + tebu telur dan remis

UP Atr frasa koordinatif

Pada contoh (62), nama lauk cabai isi udang dan tahu berbentuk gabungan

frasa atributif dengan frasa koordinatif. Hal tersebut dibuktikan dengan struktur frasa

yang terdiri dari UP (Unsur Pusat) berupa kata cabai, Atr berupa kata isi dan frasa

koordinatif berupa udang dan tahu. Frasa udang dan tahu berbentuk frasa koordinatif

karena memiliki unsur-unsur yang setara. Kesetaraan tersebut dihubungkan dengan

kata penghubung dan

cabai + isi + udang dan tahu


2.3.3 Nama Lauk dan Sayur Berbentuk Frasa Atributif dengan Atribut

Gabungan Frasa Atributif dan Frasa Koordinatif sebagai Penjelas Rasa/

Bumbu

Berikut ini dikemukakan nama lauk dan sayur berbentuk berbentuk frasa

atributif dengan atribut gabungan frasa atributif dan frasa koordinatif sebagai

penjelas rasa/ bumbu dalam bentuk tabel:


44

Tabel 11: Nama Lauk dan Sayur Berbentuk Frasa Atributif dengan Atribut

Gabungan Frasa Atributif dan Frasa Koordinatif sebagai Penjelas

Rasa/ Bumbu

No

Nama Lauk dan Sayur Berbentuk Frasa

Atributif dengan Atribut

Gabungan Frasa Atributif dan

Frasa Koordinatif sebagai Penjelas

Rasa/ Bumbu

63 oseng jamur pedas dan manis

64 ayam goreng rawit daun jeruk dan belimbing

wuluh

Pada (63) nama sayur oseng jamur pedas dan manis berbentuk gabungan

frasa atributif dengan frasa koordinatif. Hal tersebut dibuktikan dengan struktur frasa

yang terdiri dari UP (Unsur Pusat) berupa kata oseng, Atr berupa kata jamur dan frasa

koordinatif pedas dan manis. Frasa pedas dan manis berbentuk frasa koordinatif


kata penghubung dan diantara kata pedas dan kata manis. Frasa tersebut menjelaskan

rasa dari frasa oseng jamur.

oseng + jamur + pedas dan manis

UP Atr Frasa koordinatif

Pada contoh (64) nama lauk ayam goreng rawit daun jeruk dan belimbing

wuluh berbentuk gabungan frasa atributif dengan frasa koordinatif. Hal tersebut

dibuktikan dengan struktur frasa yang terdiri dari UP (Unsur Pusat) berupa kata

ayam, Atrs berupa kara goreng dan frasa koordinatif rawit daun jeruk dan belimbing


45

wuluh. Frasa rawit daun jeruk dan belimbing wuluh berbentuk frasa koordinatif


kata penghubung dan diantara kata rawit daun jeruk dan kata belimbing wuluh. Frasa

tersebut menjelaskan bumbu-bumbu yang digunakan pada frasa ayam goreng.

ayam + goreng + rawit daun jeruk dan belimbing wuluh


2.3.4 Nama Lauk dan Sayur Berbentuk Frasa Beratribut Metaforis

Frasa beratribut metaforis merupakan frasa yang atributnya menggunakan

kata metafora. Metafora adalah pemakaian kata atau kelompok kata bukan dengan

arti yang sebenarnya, melainkan sebagai lukisan yang berdasarkan persamaan atau

perbandingan (Sugono,dkk., eds., 2008: 908). Nama lauk dan sayur dalam bentuk

frasa beratribut metaforis berfungsi untuk membuat nama makanan menjadi lebih

menarik. Berikut ini dikemukakan nama lauk berbentuk frasa beratribut metaforis

dalam bentuk tabel:

Tabel 12: Nama Lauk Berbentuk Frasa Beratribut Metaforis

No Nama Lauk Berbentuk Frasa Beratribut

Metaforis

65 sate petir

67 tengkleng gajah

68 tongseng jamu

69 ayam koteka

70 telur mata sapi


46

71 baby buncis siram daging

72 acar ramping

Pada contoh (60), nama lauk sate petir berbentuk frasa beratribut metaforis.

Frasa sate petir merupakan gabungan kata sate sebagai Unsur Pusat (UP) dengan kata

petir sebagai atribut. Atribut petir mengacu pada kilatan listrik di udara(Sugono,

dkk., eds., 2008:1068), atribut tersebut digunakan sebagai metafora rasa sate yang

pedas.

Gambar 1 : sate petir

sumber: www.travelmatekamu.com

Penggunaan atribut metaforis pada frasa nama lauk yang memiliki rasa pedas

seringkali dinyatakan dengan metafora lain yang lebih beragam. Contoh sebagai

berikut:

(61) oseng mercon

(62) tengkleng hohah

(63) ceker ranjau

(64) ceker dheer.

(65) ayam nylekit

(66) entok slenget


http://www.travelmatekamu.com/

47

Pada contoh (61), atribut mercon pada frasa oseng mercon digunakan sebagai

metafora rasa tumisan tetelan daging berbumbu cabai yang pedas seperti mercon.

Pada contoh (62) atribut hohah pada frasa tengkleng hohah digunakan sebagai

metafora rasa tengkleng yang pedas dengan suara hohah. Suara tersebut dihasilkan

ketika seseorang memakan sesuatu yang pedas.

Pada contoh (63), atribut ranjau pada frasa ceker ranjau digunakan sebagai

metafora rasa lauk kaki ayam berbumbu cabai yang pedas seperti ledakan ranjau.

Pada contoh (64), atribut dheer pada frasa ceker dheer digunakan sebagai

metafora rasa kaki ayam berbumbu cabai yang pedas seperti suara yang ditimbulkan

guntur.

Pada contoh (65), atribut nylekit pada frasa ayam nylekit digunakan sebagai

metafora rasa ayam yang pedas seperti rasa kesakitan. Kata nylekit diambil dari

bahasa Jawa yang berarti rasa yang menyakitkan.

Pada contoh (66), atribut slenget pada frasa entok slenget digunakan sebagai

metafora rasa entok atau itik yang pedas menyakitkan

Pada contoh (67), frasa tengkleng gajah berbentuk frasa beratribut metaforis.

Frasa tengkleng gajah merupakan gabungan kata tengkleng sebagai Unsur Pusat (UP)

dengan kata gajah sebagai atribut. Atribut gajah mengacu pada hewan berbadan

besar dan berbelalai panjang, atribut tersebut digunakan sebagai metafora ukuran

tulang kambing yang besar pada tengkleng gajah.


48

Gambar 2: Tengkleng gajah

sumber: www. travel.kompas.com

Pada contoh (68), nama lauk tongseng jamu berbentuk frasa beratribut

metaforis. Frasa tongseng jamu merupakan gabungan kata tongseng sebagai Unsur

Pusat (UP) dengan kata jamu sebagai atribut. Atribut jamu mengacu pada obat yang

dibuat dari akar, daun, dan sebagainya(Sugono, dkk., eds., 2008:563), atribut tersebut

digunakan sebagai metafora daging anjing yang merupakan bahan utama tongseng

jamu.

Gambar 3: tongseng jamu

sumber: food.detik.com


49

Penghalusan makna menggunakan atribut metaforis pada contoh frasa

tongseng jamu diatas seringkali dinyatakan dengan metafora lain yang lebih beragam.

Contoh sebagai berikut:

Pada contoh (69), nama lauk tongseng scooby doo berbentuk frasa beratribut

metaforis. Frasa tongseng scooby doo merupakan gabungan kata tongseng sebagai

Unsur Pusat (UP) dengan scooby doo sebagai atribut. Atribut scooby doo mengacu

pada tokoh anjing dalam serial kartun Scooby Doo, atribut tersebut digunakan

sebagai metafora daging anjing yang menjadi bahan utama tongseng scooby doo

Gambar 4: Tokoh Kartun Scooby Doo

sumber: fanpop.com

Pada contoh (70), nama lauk ayam koteka berbentuk frasa beratribut

metaforis. Frasa ayam koteka merupakan gabungan kata ayam sebagai Unsur Pusat

(UP) dengan kata koteka sebagai atribut. Atribut koteka mengacu pada penutup

kelamin pria pada suku di Papua, atribut tersebut digunakan sebagai metafora bentuk

lauk yang seperti koteka


50

Gambar 5: ayam koteka

sumber:www. thejakartapost.com

Pada contoh (71), frasa nama lauk telur mata sapi berbentuk frasa. Frasa telur

mata sapi merupakan gabungan kata telur sebagai Unsur Pusat (UP) dengan mata

sapi sebagai atribut. Atribut mata sapi mengacu pada indra untuk melihat dari hewan

sapi, atribut tersebut digunakan sebagai metafor kuning telur yang masih bulat utuh

layaknya mata sapi.

Gambar 6: Telur mata sapi

sumber: www. kuliner.ilmci.com


51

Pada contoh (72), nama sayur baby buncis siram daging berbentuk frasa.

Frasa tersebut merupakan gabungan kata baby buncis sebagai UP dengan kata siram

dan kata daging sebagai atribut. Atribut siram daging mengacu pada perbuatan

menyiram daging. Atribut tersebut digunakan sebagai metafor tumisan daging yang

diletakan di atas tumisan baby buncis.

Gambar 7: baby buncis siram daging

sumber: www.vietnanlicious.wordpress

Pada (73), nama sayur acar ramping berbentuk frasa beratribut metaforis.

Frasa tersebut merupakan gabungan kata acar sebagai UP dengan kata ramping

atribut metaforis. Atribut ramping mengacu pada suatu bentuk kecil dan panjang.

Atribut tersebut digunakan sebagai metafor potongan sayuran pada acar yang

memiliki bentuk kecil dan panjang.


52

Gambar 8: Acar ramping

Sumber www.femina.co.id

2.3.5 Nama Lauk dan Sayur Berbentuk Frasa Beratribut Non-Metaforis

Frasa beratribut non-metaforis merupakan gabungan dua kata atau lebih yang

pada atributnya memiliki makna sesuai dengan referennya. Frasa beratribut non-

metaforis terdapat dalam nama lauk dan sayur pada www.femina.co.id,

www.cookpad.com dan tujuh rumah makan di Yogyakarta :

2.3.5.1 Nama Lauk Berupa Frasa Atributif Non-Metaforis

Berikut ini dikemukakan nama lauk berbentuk frasa atributif non-metaforis dalam

tabel berikut:

Tabel 13: Nama Lauk Berbentuk Frasa Atributif Non-Metaforis

No Nama Lauk Berbentuk Frasa Atributif

Non-Metaforis

74 tempe bacem



53

75 ayam kukus

76 sop konro

77 belut cabe ijo

78 Ikan asin jambal lombok ijo

Pada contoh (74), nama lauk tempe bacem merupakan frasa yang terdiri dari

UP+ atribut. Atribut pada frasa tersebut yaitu kata bacem merupakan atribut non-

metaforis yang memiliki makna yang sesuai dengan makna leksikalnya yaitu proses

mengungkep menggunakan bumbu hingga airnya terserap habis.

Pada contoh (75), nama lauk ayam kukus merupakan frasa yang terdiri dari

UP+ atribut . UP pada frasa tersebut yaitu kata ayam. Atribut pada frasa tersebut

yaitu kata kukus merupakan atribut non-metaforis yang memiliki makna sesuai

dengan makna leksikalnya yaitu proses memasak ayam menggunakan uap air yang

dipanaskan.

Pada contoh (76), nama lauk sop konro merupakan frasa yang terdiri dari

UP+atribut. UP pada frasa tersebut yaitu kata sop. Atribut pada frasa tersebut yaitu

kata konro merupakan atribut non-metaforis yang memiliki makna sesuai dengan

makna leksikalnya yaitu iga sapi.

Pada contoh (77), nama lauk belut cabe ijo merupakan frasa yang terdiri dari

UP+atribut+atribut. UP pada frasa tersebut yaitu kata belut. Atribut pada frasa

tersebut yaitu kata cabe dan ijo merupakan atribut non-metaforis yang memiliki

makna sesuai dengan makna leksikalnya yaitu lauk belut yang dimasak bersama cabai

hijau.


54

Pada contoh (78), nama lauk ikan asin jambal lombok ijo merupakan frasa

yang terdiri dari UP+atribut+atribut+ atribut+atribut. UP pada frasa tersebut yaitu

kata ikan. Atribut pada frasa tersebut yaitu kata asin, jambal, lombok dan ijo

merupakan atribut non-metaforis yang memiliki makna sesuai dengan makna

leksikalnya yaitu lauk ikan asin jambal yang dimasak bersama cabai hijau.

2.3.5.1 Nama Sayur Berbentuk Frasa Atributif Non-Metaforis

Berikut ini dikemukakan nama sayur berbentuk frasa atributif non-metaforis dalam

bentuk tabel berikut:

Tabel 14: Nama Sayur Berbentuk Frasa Atributif Non-Metaforis

No Nama Sayur Berbentuk Frasa Atributif

Non-Metaforis

79 plecing kangkung

80 gulai rebung

81 kari kentang

82 tumis daun pepaya

83 sayur daun ubi tumbuk

Pada contoh (79) nama sayur plecing kangkung merupakan frasa yang terdiri

dari plecing sebagai UP dan kata kangkung sebagai atribut. Atribut pada frasa

tersebut yaitu kata kangkung merupakan atribut non-metaforis yang memiliki makna

yang sesuai dengan makna leksikalnya yaitu „tumbuhan sayur yang menjalar,

batangnya berair, daunya meruncing pada bagian ujungnya‟ (Sugono,dkk,(eds) 2008:

617)


55

Pada contoh (80), nama sayur gulai rebung merupakan frasa yang terdiri dari

gulai sebagai UP dan kata rebung sebagai atribut. Atribut pada frasa tersebut yaitu

kata rebung merupakan atribut non-metaforis yang memiliki makna yang sesuai

dengan makna leksikalnya yaitu tunas bambu.

Pada contoh (81), nama sayur kari kentang merupakan frasa yang terdiri dari

UP+atribut. UP pada frasa tersebut yaitu kata kari. Atribut pada frasa tersebut yaitu

kata kentang merupakan atribut non-metaforis yang memiliki makna sesuai dengan

makna leksikalnya yaitu umbi.

Pada contoh (82), nama sayur tumis daun pepaya merupakan frasa yang

terdiri dari UP+atribut+atribut. UP pada frasa tersebut yaitu kata tumis. Atribut pada

frasa tersebut adalah kata daun dan pepaya merupakan atribut non-metaforis yang

memiliki makna sesuai dengan makna leksikalnya yaitu daun pepaya yang memiliki

rasa pahit.

Pada contoh (83), nama sayur daun ubi tumbuk merupakan frasa yang terdiri

dari UP+atribut+atribut+ atribut. Kata sayur merupakan UP dan kata daun, ubi dan

tumbuk merupakan atribut non-metaforis yang memiliki makna sesuai dengan makna

leksikalnya yaitu sayur daun ubi yang ditumbuk.


56

2.4 Nama Lauk dan Sayur Berbentuk Klausa

Bentuk satuan lingal klausa digunakan pula dalam nama lauk dan sayur.

Klausa merupakan satuan gramatik yang terdiri dari S,P baik disertai O, PEL. dan

KET ataupun tidak. Dengan ringkas, klausa ialah S P ( O) (PEL) (KET). Tanda

kurung itu bersifat mana suka, artinya boleh ada, boleh juga tidak. (lih Ramlan, 2005:

79). Berikut ini dikemukakan nama lauk dan sayur berbentuk klausa dalam bentuk

tabel:

Tabel 15: Nama Lauk dan Sayur Berbentuk Klausa

No Nama Lauk dan Sayur Berbentuk Klausa

84 gurame menari

85 ayam tangkap

86 kenikir bersantan

Pada contoh (84), nama lauk gurame menari merupakan klausa karena

gurame menari terdiri dari unsur S dan P. Predikat menari digunakan pada nama lauk

tersebut karena sebelum digoreng punggung ikan disayat terlebih dahulu sehingga

ketika digoreng tampak seperti ikan yang sedang menari.


57

Gambar 6: Gurame Menari

sumber google.co.id.deleuit.co.id

Pada contoh (85), nama lauk ayam tangkap merupakan klausa karena terdiri

dari unsur S dan P. Kata ayam memiliki makna leksikal yaitu „unggas yang

umumnya tidak terbang, dapat dijinakkan dan dipelihara, berjengger, yang jantan

berkokok dan bertaji, sedangkan yang betina berkotek dan tidak

bertaji‟(Sugono,dkk,(eds) 2008: 105). Kata tangkap memiliki makna leksikal

„menangkap‟(Sugono,dkk,(eds) 2008: 1399). Lauk ayam tangkap merupakan ayam

yang digoreng bersama rempah-rempah daun.

Gambar 7: Ayam tangkap

sumber www.dutaindonesia.asia


http://www.dutaindonesia.asia/

58

Pada contoh (86), nama sayur kenikir bersantan merupakan klausa karena

terdiri dari unsur S dan P. Kata kenikir memiliki leksikal „tumbuhan perdu, termasuk

suku Compositae, bunganya bewarna kuning atau jingga, baunya kurang sedap,

daunya dimakan sebagai sayur‟(Sugono,dkk,(eds) 2008: 669). Kata bersantan

memiliki leksikal‟ ada santanya; berkuah santan (tentang sayur)‟ (Sugono,dkk,(eds)

2008: 1224). Kenikir bersantan merupakan nama sayur berupa daun kenikir yang

dimasak bersama bumbu dan santan.

Gambar 8: Kenikir Bersantan

Sumber sajiansedap.com


59

BAB III

DASAR PENAMAAN LAUK DAN SAYUR

3.1 Pengantar

Dalam bab ini peneliti membahas dasar penamaan lauk dan sayur. Peneliti

mengelompokan dasar penamaan menjadi delapan yaitu penamaan berdasarkan cara

pengolahan, penamaaan berdasarkan alat pengolahan , penamaan berdasarkan bumbu

pengolahan, penamaan berdasarkan bahan tambahan, penamaaan berdasarkan tempat

asal, penamaan berdasarkan warna, penamaaan berdasarkan rasa, dan penamaan

berdasarkan bahan utama

3.2 Dasar Penamaan Nama Lauk dan Sayur Berdasarkan Cara Pengolahan

Pada kategori ini penamaan lauk dan sayur berasal cara saat mengolah lauk

dan sayur. Cara adalah jalan (aturan, sistem) melakukan sesuatu (Sugono, dkk., eds.,

2008: 245). Cara pengolahan pada nama lauk dan sayur terdapat pada atributnya.

Cara khusus itu kemudian menjadi dasar nama lauk dan sayur. Dasar penamaan nama

lauk dan sayur berdasarkan cara pengolahan dibedakan menjadi tipe 1 dan tipe 2.

Pada tipe 1 , dasar penamaan nama lauk terletak pada atribut. Pada tipe 2 dasar

penamaanya terletak pada Unsur Pusat (UP). Berikut jenis nama lauk dan sayur yang

termasuk dalam pengolahan yang menggunakan teknik atau cara pengolahan.


60

3.2.1 Dasar Penamaan Berdasarkan Cara Pengolahan Tipe 1

Pada kategori ini nama lauk dan sayur didasarkan pada cara pengolahan pada

atributnya. Berikut contoh nama lauk dan sayur berdasarkan cara pengolahan tipe 1:

(88) ayam bakar

(89) kambing guling

(90) tahu bacem

(91) sate lilit

(92) kenikir rebus

(93) terong goreng

Pada contoh (88), nama ayam bakar diambil dari klausa ayam yang dibakar

.Kata bakar memiliki makna leksikal yaitu „cara memasak makanan berupa umbi-

umbian, sayur-sayuran, daging, dan sebagainya dengan menggunakan bara batu yang

dipanaskan‟ (Sugono, dkk., eds., 2008: 121). Dasar penamaan lauk ayam bakar dapat

dijelaskan sebagai berikut, diambil dari proses pembuatan lauk tersebut yaitu

membakar ayam yang sebelumnya telah dibumbui di atas bara api dengan dibolak-

balik agar tidak hangus. Dari proses pengolahan sate tersebut menghasilkan nama

ayam bakar.

ayam + bakar

Kata ayam merupakan Unsur Pusat (UP) dan kata bakar merupakan atribut

yang menunjukkan cara pengolahan pada frasa ayam bakar. Cara pengolahan tersebut

kemudian menjadi dasar nama ayam bakar.


61

Pada contoh (89), nama lauk kambing guling diambil dari klausa kambing

yang diguling. Kata guling memiliki makna leksikal yaitu „gulung bolak-balik‟

(Sugono,dkk., eds,. 2008: 465).

Dasar penamaan lauk kambing guling dapat dijelaskan sebagai berikut, diambil dari

proses pembuatan berupa mengguling-gulingkan kambing utuh yang sebelumnya

telah dibumbui diatas bara api agar tidak hangus. Dari proses pengolahan tersebut

menghasilkan nama kambing guling. Pada dasarnya cara pengolahan kambing guling

adalah dibakar, namun proses menguling-gulingkan kambing diatas bara api yang

dipilih menjadi dasar penamaan.

kambing + guling

Kata kambing merupakan Unsur Pusat (UP) dan kata guling merupakan atribut yang

menunjukkan cara pengolahan pada frasa kambing guling. Cara pengolahan tersebut

kemudian menjadi dasar nama kambing guling.

Pada contoh (90), nama lauk tahu bacem yang diambil dari klausa tahu yang

dibacem. Kata bacem memiliki makna leksikal yaitu „merendam tahu, tempe dengan

bumbu dan merebusnya dalam tempat tertutup sampai airnya habis. (Sugono,dkk.,

eds,. 2008: 110).

Dasar penamaan lauk tahu bacem dapat dijelaskan sebagai berikut, diambil

dari proses pembuatan berupa membacem/ merendam tahu bersama bumbu dan

merebusnya hingga airnya terserap habis. Dari proses pengolahan tersebut

menghasilkan nama tahu bacem.


62

tahu + bacem

Kata tahu merupakan Unsur Pusat (UP) dan kata bacem merupakan atribut

yang menunjukkan cara pengolahan pada frasa tahu bacem. Cara pengolahan tersebut

kemudian menjadi dasar nama tahu bacem.

Pada contoh (91), nama lauk sate lilit diambil dari klausa sate yang dililitkan.

Sate lilit merupakan sate berbahan dasar ikan yang sudah dihaluskan, diberi bumbu

dan dililitkan pada sebatang serai atau bambu kemudian dibakar. Kata lilit memiliki

makna leksikal yaitu „kebatan yang membelit-belit‟ (Sugono, dkk., eds., 2008:827).

Dasar penamaan lauk sate lilit dapat dijelaskan sebagai berikut, diambil dari proses

pembuatan berupa adonan daging ikan yang dililitkan di batang serai atau bambu.

Dari proses pengolahan sate tersebut menghasilkan nama sate lilit, meskipun sate lilit

diolah dengan cara dibakar namun proses melilitkan adonan sate yang dipilih menjadi

dasar penamaan.

sate + lilit

.

Kata sate merupakan Unsur Pusat (UP) dan kata lilit merupakan atribut yang

menunjukkan cara pengolahan pada frasa sate lilit. Cara pengolahan tersebut

kemudian menjadi dasar nama sate lilit.

Pada contoh (92), nama kenikir rebus diambil dari klausa kenikir yang direbus

.Kata rebus memiliki makna leksikal yaitu „memasak sesuatu dengan air atau


63

memasak sesuatu dalam air mendidih‟ (Sugono, dkk., eds., 2008:827). Dasar

penamaan sayur kenikir rebus dapat dijelaskan sebagai berikut, diambil dari proses

pengolahan sayur kenikir yang direbus di dalam air mendidih. Dari proses

pengolahan kenikir tersebut menghasilkan nama kenikir rebus.

kenikir+ rebus

Kata kenikir merupakan Unsur Pusat (UP) dan kata rebus merupakan atribut

yang menunjukkan cara pengolahan pada frasa kenikir rebus. Cara pengolahan

tersebut kemudian menjadi dasar nama kenikir rebus.

Pada contoh (93), nama sayur terong goreng diambil dari klausa terong yang

digoreng. Kata goreng memiliki makna leksikal „masak dengan minyak

(Sugono,dkk., eds., 2008: 459). Dasar penamaan nama sayur terong goreng dapat

dijelaskan sebagai berikut, diambil dari proses pengolahan berupa menggoreng. Dari

proses pengolahan terong tersebut menghasilkan nama terong goreng

terong + goreng

Kata terong merupakan Unsur Pusat (UP) dan kata goreng merupakan atribut

yang menunjukkan cara pengolahan pada frasa terong goreng. Cara pengolahan

tersebut kemudian menjadi dasar nama terong goreng.


64

Bagan 1 : Nama Lauk dan Sayur

Berdasarkan Cara Pengolahan Tipe 1

3.2.2 Dasar Penamaan Berdasarkan Cara Pengolahan Tipe 2

Pada kategori ini nama lauk dan sayur didasarkan pada cara pengolahan pada

Unsur Pusatnya (UP). Berikut contoh nama lauk dan sayur berdasarkan cara

pengolahan tipe 2:

(94) bacem kepala kambing

(95) gulai otak

(96) oseng kikil

(97) ca pokcoy

(98) tumis bunga pepaya

Pada contoh (94), nama lauk bacem kepala kambing diambil dari klausa

membacem kepala kambing. Kata bacem pada nama bacem kepala kambing memiliki

makna leksikal „merendam (tahu , tempe,dsb) dng bumbu dan merebusnya di tempat

yang tertutup sampai airnya habis‟ (Sugono.dkk., eds., 2008: 110). Dasar penamaan

UP

bahan

atribut

cara


65

lauk bacem kepala kambing dapat dijelaskan sebagai berikut, diambil dari proses

pembuatan berupa membacem kepala kambing yang telah dibersihkan dengan gula

merah dan bumbu-bumbu hingga airnya habis. Dari proses pengolahan kepala

kambing tersebut menghasilkan nama bacem kepala kambing.

bacem + kepala kambing

Kata bacem merupakan Unsur Pusat (UP) dan frasa kepala kambing

merupakan atribut. UP tersebut menunjukkan cara pengolahan kepala kambing. Cara

pengolahan tersebut kemudian menjadi dasar nama lauk bacem kepala kambing.

Pada contoh (95), nama lauk gulai otak diambil dari klausa menggulai otak.

Kata gulai pada nama gulai otak memiliki makna leksikal „sayur berkuah santan dan

diberi kunyit serta bumbu khusus‟ (Sugono.dkk., eds., 2008: 464). Dasar penamaan

lauk gulai otak dapat dijelaskan ssebagai berikut, diambil dari proses pembuatan

berupa menggulai otak sapi. Dari proses pengolahan tersebut menghasilkan nama

gulai otak

gulai + otak

Kata gulai merupakan UP dan kata otak merupakan atribut pada frasa di atas. Kata

gulai sebagai UP menunjukkan cara pengolahan pada lauk gulai otak. Cara

pengolahan tersebut kemudian menjadi dasar nama gulai otak. Proses menggulai

juga digunakan pada ikan, pakis, ayam, dan lain lain sehingga menjadi dasar nama

gulai ikan, gulai ayam dan gulai pakis.


66

Pada contoh (96), nama lauk oseng kikil diambil dari klausa mengoseng kikil.

Kata oseng diambil dari bahasa Jawa yang berarti tumis. Dasar penamaan nama lauk

oseng kikil dapat dijelaskan sebagai berikut, diambil dari proses pembuatan berupa

mengoseng atau menumis kulit sapi/ kikil yang telah dibersihkan bersama bumbu.

Dari proses pengolahan kikil tersebut menghasilkan nama oseng kikil

oseng + kikil

Kata oseng merupakan UP dan kata kikil merupakan atribut pada frasa di atas.

UP pada kata oseng menunjukkan cara pengolahan lauk oseng kikil. Cara pengolahan

tersebut kemudian menjadi dasar nama oseng kikil. Cara mengolah lauk dengan cara

oseng juga turut digunakan pada tahu, tempe, kangkung, dan teri sehingga menjadi

dasar nama lauk berupa oseng tempe, oseng kangkung, dan oseng teri.

Pada contoh (97), nama sayur ca pokcoy diambil dari klausa mengeca pokcoy.

Ca pokcoy merupakan„ sayur berupa pokcoy yang kuahnya sedikit dan kental. Dasar

penamaan nama sayur cah pokcoy dapat dijelaskan sebagai berikut, diambil dari

proses pembuatan berupa „memasak pokcoy dengan sedikit kaldu dan campuran

tepung kanji‟ (Sugono,dkk., eds., 2008:231). Dari proses pengolahan pokcoy tersebut

menghasilkan nama ca pokcoy

ca + pokcoy

Kata ca merupakan UP dan kata pokcoy merupakan atribut pada frasa di atas.

UP pada kata ca menunjukkan cara pengolahan sayur ca pokcoy. Cara pengolahan


67

tersebut kemudian menjadi dasar nama ca pokcoy. Cara mengolah sayur dengan cara

ca juga turut digunakan pada jamur, kangkung, kailan sehingga menjadi dasar nama

sayur berupa ca jamur, ca kangkung dan ca kalian.

Pada contoh (98), nama sayur tumis bunga pepaya diambil dari klausa

menumis bunga pepaya. Tumis bunga pepaya merupakan sayur berupa bunga

pepaya yang dimasak dengan cara tumis. Kata tumis memiliki makna leksikal

„masakan dari sayuran dan sebagainya yang digoreng dengan sedikit minyak‟

(Sugono, dkk., eds., 2008: 1499). Dasar penamaan nama sayur tumis bunga pepaya

dapat dijelaskan sebagai berikut, diambil dari proses pengolah berupa mengoreng

bunga pepaya dengan sedikit minyak.. Dari proses pengolahan bunga pepaya tersebut

menghasilkan nama tumis bunga pepaya

tumis + bunga pepaya

Kata tumis merupakan UP dan tumis bunga pepaya merupakan UP pada frasa di atas.

UP pada kata tumis menunjukkan cara pengolahan sayur tumis bunga pepaya. Cara

pengolahan tersebut kemudian menjadi dasar nama tumis bunga pepaya. Cara

mengolah sayur dengan cara tumis juga turut digunakan pada kacang panjang, labu

siam, tauge, dll sehingga menjadi dasar nama sayur berupa tumis kacang panjang,

tumis labu siam dan tumis tauge.


68

Bagan 2: Nama Lauk dan Sayur

Berdasarkan Cara Pengolahan Tipe 2

3.3 Dasar Penamaan Nama Lauk dan Sayur Berdasarkan Alat Pengolahan

Pada kategori ini dasar penamaan lauk dan sayur didasarkan pada alat yang

digunakaan saat memasak atau menyajikan lauk dan sayur. Alat adalah „benda yang

dipakai untuk mengerjakan sesuatu: perkakas; perabotan‟(Sugono.dkk., eds., 2008:

36). Nama alat tersebut kemudian menjadi dasar nama lauk dan sayur. Berikut jenis

nama lauk dan sayur yang termasuk dalam pengolahan yang menggunakan alat.

(99) bandeng presto

(100) ayam buluh

( 101) empal gentong

(102) soto batok

(103) ayam cobek

(104) pecel pincuk

(105) kangkung hotplate

Pada contoh (99), bandeng presto merupakan ikan bandeng yag direbus

bersama bumbu menggunakan panci presto. Kata presto memiliki makna leksikal

„panci tekan‟ (Sugono.dkk., eds., 2008: 1101). Dasar penamaan bandeng presto

UP

cara

atribut

bahan


69

dapat dijelaskan sebagai berikut, diambil dari alat pengolahan berupa panci presto.

Panci ini digunakan untuk merebus ikan bandeng bersama bumbu sehingga durinya

lunak. Dari alat pengolahan bandeng tersebut menghasilkan nama bandeng presto

bandeng + presto

Kata bandeng merupakan Unsur Pusat (UP) dan kata presto merupakan

atribut yang menunjukkan alat pengolahan pada frasa bandeng presto. Alat

pengolahan tersebut kemudian menjadi dasar nama bandeng presto.

Pada (100), nama lauk ayam buluh merupakan potongan daging ayam yang

diberi bumbu-bumbu dimasukkan ke dalam bambu dan dikukus. Kata buluh

memiliki makna leksikal „bambu‟(Sugono.dkk(eds.) 2008: 221). Dasar penamaan

lauk ayam buluh dapat dijelaskan sebagai berikut, diambil dari alat pembuatan berupa

buluh atau bambu yang menjadi media memasak potongan ayam beserta bumbunya.

Dari alat pengolahan lauk tersebut menghasilkan nama ayam buluh

ayam + buluh

Kata ayam merupakan Unsur Pusat (UP) dan kata buluh merupakan atribut yang

menunjukkan alat pengolahan pada frasa ayam buluh. Alat pengolahan tersebut

kemudian menjadi dasar nama ayam buluh.

Pada contoh (101), nama lauk empal gentong merupakan potongan dagi sapi

yang dimasak dengan santan dan diberi bumbu. Kata gentong memiliki makna


70

leksikal „tempat air yg berbentuk seperti tempayan besar, biasanya terbuat dr tanah

liat‟ (Sugono.dkk., eds., 2008: 442).

Dasar penamaan lauk empal gentong dapat dijelaskan sebagai berikut, diambil dari

alat pengolahan berupa gentong yang digunakan merebus potongan daging sapi

bersama santan dan bumbu. Dari alat pengolahan lauk tersebut menghasilkan nama

empal gentong. Lauk empal gentong tetap disebut dengan nama empal gentong

meskipun alat pengolahan gentong diganti menggunakan panci biasa.

empal + gentong

Kata empal merupakan Unsur Pusat (UP) dan kata gentog merupakan atribut yang

menunjukkan alat pengolahan pada frasa empal gentong. Alat pengolahan tersebut

kemudian menjadi dasar nama empal gentong.

Pada contoh (102), nama soto batok merupakan soto ayam yang disajikan di

dalam batok kelapa.. Kata batok memiliki makna leksikal „tempurung‟ (Sugono.dkk.,

eds., 2008: 147).

Dasar penamaan soto batok dapat dijelaskan sebagai berikut, diambil dari alat

penyajian berupa batok yang digunakan menyajikan soto ayam. Dari alat penyajian

soto tersebut menghasilkan nama soto batok.

soto + batok

Kata soto merupakan Unsur Pusat (UP) dan kata batok merupakan atribut yang

menunjukkan alat penyajian pada frasa soto batok. Alat pengolahan tersebut

kemudian menjadi dasar nama soto batok


71

Pada (103), nama ayam cobek merupakan lauk berupa ayam goreng yang ulek

kasar di atas cobek. Kata cobek memiliki makna leksikal yaitu „perabot dapur, terbuat

dr batu atau tanah liat yg dibentuk spt piring, untuk mengulek bumbu (merica, cabai,

dsb)‟ (Sugono.dkk., eds., 2008: 271).

Dasar penamaan lauk ayam cobek dapat dijelaskan sebagai berikut, diambil dari alat

penyajian ayam berupa piring tanah liat yang berfungsi sebagai tempat menyajikan

ayam dengan sambal. Dari alat penyajian tersebut menghasilkan nama ayam cobek

ayam + cobek

Kata ayam merupakan Unsur Pusat (UP) dan kata cobek merupakan atribut yang

menunjukkan alat pengolahan pada frasa ayam cobek. Alat pengolahan tersebut

kemudian menjadi dasar nama ayam cobek

Pada contoh (104), pecel pincuk merupakan sayuran rebus dibumbui saus

kacang dan disajikan diatas pincuk. .Kata pincuk memiliki makna leksikal „wadah

(rujak, gado-gado, dan sebagainya) dari daun pisang yang dilipat dan disemat dengan

lidi sehingga membentuk lekukan‟ (Sugono.dkk., eds., 2008: 1076).

Dasar penamaan pecel pincuk dapat dijelaskan sebagai berikut, diambil dari tempat

penyajian berupa pincuk yang digunakan menyajikan pecel. Dari tempat penyajian

pecel tersebut menghasilkan nama pecel pincuk.

pecel + pincuk


72

Kata pecel merupakan Unsur Pusat (UP) dan kata pincuk merupakan atribut yang

menunjukkan alat pengolahan pada frasa pecel pincuk . Alat pengolahan tersebut

kemudian menjadi dasar nama pecel pincuk

Pada (105), nama sayur kangkung hotplate merupakan cah kangkung yang

disajikan di atas hotplate. Kata hotplate diambil dari bahasa Inggris yang memilik

arti piring panas. Penggunaan hotplate banyak ditemui di restoran chinese food.

Dasar penamaan lauk kangkung hotplate dapat dijelaskan sebagai berikut, diambil

dari alat penyajian kangkung berupa piring batu yang sebelumnya sudah dipanaskan

terlebih dahulu. Dari alat penyajian tersebut menghasilkan nama kangkung hotplate

kangkung + hotplate

Kata kangkung merupakan Unsur Pusat (UP) dan kata hotplate merupakan atribut

yang menunjukkan alat pengolahan pada frasa kangkung hotplate. Alat pengolahan

tersebut kemudian menjadi dasar nama kangkung hotplate.


73

Bagan 3: Nama Lauk dan Sayur Berdasarkan

Alat Pengolahan

3.4 Dasar Penamaan Nama Lauk dan Sayur Berdasarkan Bumbu

Pengolahan

Pada kategori ini penamaan lauk dan sayur berdasarkan bumbu pengolahan.

Bumbu adalah berbagai jenis hasil tanaman yang berbau harum atau sedap seperti

jahe, kunyit, lengkuas, pala, merica yang digunakan untuk menyedapkan masakan.

(Sugono.dkk., eds., 2008: 221) Bumbu yang digunakan pada lauk dan sayur

kemudian menjadi dasar penamaan lauk dan sayur Berikut jenis nama lauk dan sayur

berdasarkan bumbu pengolahan:

(106) telur bumbu rujak

(107) tahu petis

(108) ikan woku

(109) terong balado

(110) kangkung taoco

(111) genjer belacan

Pada (106), nama lauk telur bumbu rujak merupakan telur yang dimasak

dengan bumbu rujak. Kata rujak merupakan bumbu yang terbuat dari cabai merah,

bawang merah dan bumbu lainya yang di haluskan. Dasar penamaan lauk telur

UP

bahan/

masakan

atribut

alat


74

bumbu rujak dapat dijelaskan sebagai berikut. diambil dari bumbu rujak yang

digunakan untuk membumbui telur. Dari bumbu pengolahan tersebut menghasilkan

nama lauk telur bumbu rujak.

telur + bumbu rujak

Kata telur merupakan Unsur Pusat (UP) dan klausa bumbu rujak merupakan atribut

dari frasa tersebut. Atribut bumbu rujak menunjukkan bumbu pengolahan pada frasa

telur bumbu rujak. Bumbu tersebut kemudian menjadi dasar nama telur bumbu rujak.

Pada (107), nama lauk tahu petis merupakan tahu goreng yang pada bagian

tengahnya diisi dengan bumbu petis. Kata petis memiliki arti makna leksikal yaitu

„makanan yg dibuat dr udang segar yang ditumbuk halus, direbus dengan air abu

merang dan dibumbui, bewarna hitam, kental dan berbau tajam‟ (Sugono.dkk., eds.,

2008: 1068). Petis terbuat dari produk sampingan pengolahan makanan berkuah

(biasanya dari pindang, kupang, atau udang) yang dipanaskan hingga cairan kuah

menjadi kental seperti saus yang lebih padat. Petis banyak dijumpai pada makanan

khas daerah Jawa Timur antara lain rujak cingur

Dasar penamaan lauk tahu petis dapat dijelaskan sebagai berikut. diambil dari

bumbu petis yang digunakan untuk membumbui tahu. Dari bumbu pengolahan

tersebut menghasilkan nama lauk tahu petis.

tahu + petis


https://id.wikipedia.org/wiki/Pindang

https://id.wikipedia.org/wiki/Kupang_(makanan)

https://id.wikipedia.org/wiki/Udang

https://id.wikipedia.org/wiki/Saus

75

Kata tahu merupakan Unsur Pusat (UP) dan kata petis merupakan atribut.

Atribut petis menunjukkan bumbu pengolahan pada frasa tahu petis.. Bumbu tersebut

kemudian menjadi dasar nama tahu petis.

Pada (108), nama lauk ikan woku merupakan ikan yang dimasak dengan

bumbu woku. Kata woku memiliki makna leksikal makna leksikal „ makanan khas

minahasa, terbuat dr ikan yg dibumbui cabai, bawang merah, bawang prei, daun

kunyit, dan kemangi, dsb‟ (Sugono.dkk(eds.) 2008: 1563).

Dasar penamaan lauk ikan woku dapat dijelaskan sebagai berikut, diambil

dari bumbu masakan Manado yang terbuat dari berbagai macam bumbu antara

lain kemangi, daun jeruk, daun pandan , kunyit, serai, daun bawang, tomat, cabe

rawit, kunyit, jahe, dan bawang putih. Dari bumbu pengolahan lauk tersebut

menghasilkan nama ikan woku

ikan+ woku

Kata ikan merupakan Unsur Pusat (UP) dan kata woku merupakan atribut yang

menunjukan bumbu pengolahan pada frasa ikan woku. Bumbu pengolahan tersebut

kemudian menjadi dasar nama ikan woku.

Pada (109), nama sayur terong balado merupakan sayur terong yang dimasak

menggunakan bumbu balado. Kata balado adalah bumbu masak khas

daerah Minangkabau. Bumbu balado terdiri atas cabai, bawang merah, bawang putih


https://id.wikipedia.org/wiki/Kemangi

https://id.wikipedia.org/wiki/Kunyit

https://id.wikipedia.org/wiki/Serai

https://id.wikipedia.org/wiki/Daun_bawang

https://id.wikipedia.org/wiki/Tomat

https://id.wikipedia.org/wiki/Cabe_rawit

https://id.wikipedia.org/wiki/Cabe_rawit

https://id.wikipedia.org/wiki/Kunyit

https://id.wikipedia.org/wiki/Jahe

https://id.wikipedia.org/wiki/Minangkabau

76

dan rempah-rempah lainya yang dihaluskan. Dasar penamaan terong balado dapat

dijelaskan sebagai berikut, diambil dari bumbu balado yang digunakan untuk

membumbui terong Dari bumbu pengolahan sayur tersebut menghasilkan nama

terong balado

terong + balado

Kata terong merupakan Unsur Pusat (UP) dan kata balado merupakan atribut yang

menunjukkan bumbu pengolahan pada frasa terong balado. Bumbu pengolahan

tersebut kemudian menjadi dasar nama terong balado.

Pada contoh (110), nama sayur kangkung taoco merupakan sayur kangkung

yang ditumis menggunakan bumbu taoco. Kata taoco memiliki makna leksikal „

makanan terbuat dari kedelai yang setelah direbus dan diawetkan dengan garam,

biasanya digunakan sebagai bumbu masakan‟(Sugono, dkk., eds., 2008:1402). Dasar

penamaan kangkung taoco dapat dijelaskan sebagai berikut, diambil dari bumbu

taoco yang digunakan untuk membumbui kangkung. Dari bumbu pengolahan sayur

tersebut menghasilkan nama kangkung taoco

kangkung + taoco


77

Kata kangkung merupakan Unsur Pusat (UP) dan kata taoco merupakan atribut yang

menunjukkan bumbu pengolahan pada frasa kangkung taoco. Bumbu pengolahan

tersebut kemudian menjadi dasar nama kangkung taoco

Pada (111) nama sayur genjer belacan merupakan sayur genjer yang ditumis

menggunakan bumbu belacan. Kata belacan memiliki makna leksikal „ bumbu

masakan yang terbuat dari udang atau ikan kecil-kecil yang ditumbuk halus,

digunakan untuk sambal atau menyedapkan makanan‟(Sugono, dkk., eds.,

2008:1402). Dasar penamaan genjer belacan dapat dijelaskan sebagai berikut,

diambil dari bumbu belacan yang digunakan untuk membumbui genjer. Dari bumbu

pengolahan sayur tersebut menghasilkan nama genjer belacan

genjer + belacan

Kata genjer merupakan Unsur Pusat (UP) dan kata belacan merupakan atribut

yang menunjukkan bumbu pengolahan pada frasa genjer belacan. Bumbu pengolahan

tersebut kemudian menjadi dasar nama genjer belacan.


78

Bagan 4 : Nama Lauk dan Sayur Berdasarkan

Bumbu Pengolahan

3.5 Dasar Penamaan Nama Lauk dan Sayur Berdasarkan Tempat Asal

Daerah atau tempat asal lauk dan sayur pertama kali diciptakan atau dibuat

dapat dijadikan dasar nama lauk dan sayur. Daerah merupakan tempat sekeliling atau

yang termasuk dl lingkungan suatu kota (wilayah, dsb)‟ (Sugono.dkk., eds., 2008:

28)

(112) soto kudus

(113) ote-ote ponorogo

(114) sate padang

(115) ayam goreng kalasan

(116) swieke purwodadi

Pada contoh (112), nama soto kudus merupakan soto yang berisi suwiran

ayam dan tauge. Kata kudus pada nama soto kudus merupakan nama kabupaten di

provinsi Jawa Tengah. Dasar penamaan soto kudus dapat dijelaskan sebagai berikut,

diambil dari tempat asal lauk yaitu kabupaten Kudus. Dari asal tempat lauk tersebut

menghasilkan nama soto kudus.

UP

bahan

atribut

bumbu


79

soto + kudus

Kata soto merupakan Unsur Pusat (UP) dan kata kudus merupakan atribut

yang menunjukan tempat asal pada frasa soto kudus. Tempat asal tersebut kemudian

menjadi dasar nama soto kudus. Selain nama soto kudus terdapat pula nama soto yang

menggunakan dasar penamaan asal tempat yaitu coto makassar, soto lamongan, soto

boyolali, soto banjar, dan lain-lain.

Pada (113), nama lauk ote-ote ponorogo merupakan lauk yang sepintas mirip

dengan bakwan. Kata ponorogo pada nama ote-ote ponorogo merupakan nama

kabupaten di provinsi Jawa Timur. Dasar penamaan ote-ote ponorogo dapat

dijelaskan sebagai berikut, diambil dari asal tempat lauk yaitu kabupaten Ponorogo.

Dari asal tempat lauk tersebut menghasilkan nama soto ote-ote ponorogo.

ote- ote + ponorogo

Kata ote-ote merupakan Unsur Pusat (UP) dan kata ponorogo merupakan

atribut. Atribut ponorogo menunjukkan tempat asal pada frasa ote-ote ponorogo.

Tempat asal tersebut kemudian menjadi dasar nama ote-ote ponorogo.

Pada contoh (114), nama lauk sate padang merupakan daging dan jerohan

sapi dan ditusuk menggunakan tusuk sate serta disiram kuah kental bewarna

kekuningan. Kata padang merupakan nama ibu kota di Provinsi Sumatera Barat.

Dasar penamaan sate padang dapat dijelaskan sebagai berikut, diambil dari asal

tempat lauk yaitu kota Padang. Dari asal tempat lauk tersebut menghasilkan nama

sate padang


80

sate+ padang

Kata sate merupakan Unsur Pusat (UP) dan kata padang merupakan atribut.

Atribut padang menunjukkan tempat asal pada frasa sate padang. Tempat asal

tersebut kemudian menjadi dasar nama sate padang. Selain nama sate padang terdapat

pula nama sate yang menggunakan dasar penamaan asal tempat yaitu sate madura

Pada contoh (115), nama lauk ayam goreng kalasan merupakan ayam yang

dibumbui kemudian digoreng. Kata kalasan merupakan nama daerah Kalasan di

provinsi Yogyakarta. Dasar penamaan lauk ayam goreng kalasan dapat dijelaskan

sebagai berikut, kata kalasan diambil dari asal tempat lauk yaitu daerah Kalasan.

Dari asal tempat lauk tersebut menghasilkan nama ayam goreng kalasan

ayam + goreng+ kalasan

Kata ayam merupakan Unsur Pusat (UP) dan kata goreng serta kalasan merupakan

atribut. Atribut kalasan menunjukkan tempat asal pada frasa ayam goreng kalasan.

Tempat asal tersebut kemudian menjadi dasar nama ayam goreng kalasan.

Pada contoh (116), nama lauk swike purwodadi merupakan lauk berupa paha

kodok hijau diolah dengan bumbu bawang putih, jahe, dan tauco, garam, dan lada.

Kata purwodadi merupakan sebuah nama daerah di Provinsi Jawa Tengah.


https://id.wikipedia.org/wiki/Bawang_putih

https://id.wikipedia.org/wiki/Jahe

https://id.wikipedia.org/wiki/Tauco

https://id.wikipedia.org/wiki/Garam

https://id.wikipedia.org/wiki/Lada

81

Dasar penamaan lauk swieke purwodadi dapat dijelaskan sebagai berikut, kata

purwodadi diambil dari asal tempat lauk. Dari asal tempat lauk tersebut

menghasilkan nama swieke purwodadi

swieke+ purwodadi

Kata swieke merupakan Unsur Pusat (UP) dan kata purwodadi merupakan atribut.

Atribut purwodadi menunjukkan tempat asal pada frasa swieke purwodadi. Tempat

asal tersebut kemudian menjadi dasar nama swieke purwodadi.

Bagan 5: Nama Lauk dan Sayur Berdasarkan

Tempat Asal

3.6 Dasar Penamaan Nama Lauk dan Sayur Berdasarkan Rasa

Pada kelompok ini, penamaan lauk dan sayur didasarkan pada rasa yang

dominan. Rasa dominan pada lauk dan sayur meliputi rasa asin, rasa asam, serta rasa

manis. Rasa tersebut kemudian menjadi dasar nama lauk dan sayur.

UP

bahan

atribut

tempat asal


82

(117) telur asin

(118) gurame asam manis

(119) dendeng manis

(120 ) sayur asem

Pada contoh (117), Kata asin menunjuk pada rasa telur. Rasa asin tersebut

berasal dari garam yang dicampur bata merah yang dihaluskan, adonan batu bata

merah digunakan untuk membungkus telur bebek sehingga menciptakan rasa asin

pada telur.

Dasar penamaan lauk telur asin dapat dijelaskan sebagai berikut, kata asin diambil

dari rasa lauk telur asin. Dari rasa lauk tersebut menghasilkan nama telur asin

telur+ asin

Kata telur merupakan Unsur Pusat (UP) dan kata asin merupakan atribut.

Atribut asin menunjukkan rasa pada frasa telur asin. Rasa tersebut kemudian menjadi

dasar nama telur asin. Selain nama telur asin terdapat pula nama lauk dan sayur yang

menggunakan dasar penamaan rasa asin yaitu sawi asin dan ikan asin.

Pada contoh (118), frasa asam manis pada menunjuk pada rasa lauk gurame

asam manis. Rasa asam manis dihasilkan campuran saus tomat dan saus cabai serta

gula bumbu lainya. Campuran bumbu tersebut dituangakna ke atas ikan gurami

goreng, sehingga menghasilkan rasa asam. Dasar penamaan lauk gurame asam manis

dapat dijelaskan sebagai berikut, kata asam dan manis diambil dari rasa lauk gurame


83

asam manis. Dari rasa dominan pada lauk tersebut menghasilkan nama gurame asam

manis.

gurame + asam+ manis

Kata gurame merupakan Unsur Pusat (UP) dan kata asam serta manis merupakan

atribut. Atribut asam dan manis menunjukkan rasa pada gurame asam manis. Rasa

tersebut kemudian menjadi dasar nama gurame asam manis. Selain nama gurame

asam manis terdapat pula nama lauk yang menggunakan dasar penamaan rasa asam

manis yaitu kerang asam manis, cumi asam manis, ayam asam manis.

Pada contoh (119), kata manis pada contoh di atas merujuk pada rasa

dendeng. Rasa manis tersebut berasal penambahan gula pada bumbu pembuat

dendeng sehingga menghasilkan rasa manis pada dendeng. Dasar penamaan sayur

asem dapat dijelaskan sebagai berikut, kata manis diambil dari rasa pada dendeng.

Dari rasa pada lauk tersebut menghasilkan nama dendeng manis.

dendeng + manis

Kata dendeng merupakan Unsur Pusat (UP) dan kata manis merupakan atribut.

Atribut manis menunjukkan rasa pada frasa dendeng manis. Rasa tersebut kemudian

menjadi dasar nama dendeng manis.


84

Pada contoh (120), kata asem merujuk pada rasa sayur asem. Rasa asem

tersebut berasal dari buah asem yang menjadi bumbu pada sayur asem sehingga

menghasilkan rasa asem sayur tersebut.

Dasar penamaan sayur asem dapat dijelaskan sebagai berikut, kata asam diambil dari

rasa pada sayur asem. Dari rasa pada sayur tersebut menghasilkan nama sayur asem.

sayur + asem

Kata sayur merupakan Unsur Pusat (UP) dan kata asem merupakan atribut yang

menunjukkan rasa pada frasa sayur asem. Rasa tersebut kemudian menjadi dasar

nama sayur asem. Selain nama sayur asem terdapat pula nama lauk yang

menggunakan dasar penamaan rasa asem yaitu garang asem, sup ikan kuah asam.

Bagan 6: Nama Lauk dan Sayur Berdasarkan Rasa

UP

bahan/

masakan

atribut

rasa


85

3.7 Dasar Penamaan Nama Lauk dan Sayur Berdasarkan Bahan

Tambahan

Pada kelompok ini penamaan lauk dan sayur didasarkan pada bahan tambahan

yang menyertai dalam pengolahannya. Bahan tambahan diolah bersama bahan utama

dalam sebuah masakan. Bahan tambahan pada lauk dan sayur kemudian menjadi

dasar penamaan lauk dan sayur.

(121) babi kecap

(122) ayam kremes

(123) udang telur asin

(124) gulai ikan daun mangkokan

(125) tumis kacang panjang teri medan

Pada contoh (121), nama lauk babi kecap merupakan potongan daging babi

yang dimasak bersama kecap manis. Kata kecap memiliki makna leksikal „cairan atau

saus hasil olahan kacang kedelai yang diberi gula dan rempah-rempah‟(Sugono, dkk.,

eds., 2008:643). Dasar penamaan lauk babi kecap dapat dijelaskan sebagai berikut,

kata kecap diambil dari bahan tambahan pada lauk tersebut. Dari bahan tambahan

lauk tersebut menghasilkan nama babi kecap

babi +kecap

Kata babi merupakan Unsur Pusat (UP) dan kata kecap merupakan bahan tambahan

dalam pengolahan frasa babi kecap. Bahan tambahan itu kemudian menjadi dasar

nama babi kecap.


86

Pada contoh (122), nama lauk ayam kremes merupakan ayam goreng yang

pada permukaanya diberi kremesan. Kata kremes memiliki makna campuran tepung

sagu berbumbu yang digoreng dalam minyak panas hingga berbentuk sarang. Dasar

penamaan lauk ayam kremes dapat dijelaskan sebagai berikut, kata kremes diambil

dari bahan tambahan pada lauk tersebut. Dari bahan tambahan lauk tersebut

menghasilkan nama ayam kremes

ayam + kremes

Kata ayam merupakan UP dan kata kremes merupakan atribut yang menunjukkan

bahan tambahan pada frasa ayam kremes. Bahan tambahan tersebut kemudian

menjadi dasar nama lauk ayam kremes

Pada contoh (123), nama lauk udang telur asin merupakan udang yang

dimasak bersama telur asin. Kata telur asin memiliki makna leksikal „telur

itik(kadang-kadang telur ayam) yang diasinkan‟(Sugono,dkk. eds., 2008:1428). Dasar

penamaan lauk udang telur asin dapat dijelaskan sebagai berikut, kata telur asin

diambil dari bahan tambahan yang diolah bersama udang, kuning telur asin

digunakan sebagai bahan tambahan berupa saus yang dimasak bersama udang yang

sudah digoreng. Dari bahan tambahan lauk tersebut menghasilkan nama udang telur

asin

udang +telur asin


87

Kata udang merupakan Unsur Pusat (UP) dan kata telur asin merupakan atribut yang

menunjukkan bahan tambahan pada frasa udang telur asin. Bahan tambahan tersebut

kemudian menjadi dasar nama lauk udang telur asin.

Pada contoh (124), nama gulai ikan daun mangkokan merupakan ikan yang

dimasak dengan cara gulai. Dasar penamaan sayur gulai ikan daun mangkokan dapat

dijelaskan sebagai berikut, kata daun mangkokan diambil dari bahan tambahan yang

turut diolah dalam masakan tersebut. Dari bahan tambahan berupa daun mangkokan

tersebut menghasilkan nama gulai ikan daun mangkokan

gulai +ikan+ daun mangkokan

Kata gulai merupakan Unsur Pusat (UP) dan kata ikan serta frasa daun mangkokan

merupakan atribut. Atribut daun mangkokan yang menunjukkan bahan tambahan

pada frasa gulai ikan daun mangkokan. Bahan tambahan tersebut kemudian menjadi

dasar nama lauk gulai ikan daun mangkokan.

Pada contoh (125), nama sayur tumis kacang panjang teri medan

merupakan kacang panjang yang ditumis bersama ikan teri medan. Dasar penamaan

sayur tumis kacang panjang teri medan dapat dijelaskan sebagai berikut, kata teri

medan diambil dari bahan tambahan yang turut diolah pada masakan tersebut. Dari

bahan tambahan sayur tersebut menghasilkan nama tumis kacang panjang teri

medan


88

tumis +kacang panjang+ teri medan

Kata tumis merupakan Unsur Pusat (UP) dan frasa kacang panjang serta teri medan

merupakan atribut. Atribut teri medan yang menunjukkan bahan tambahan pada frasa

tumis kacang panjang teri medan. Bahan tambahan tersebut kemudian menjadi dasar

nama lauk tumis kacang panjang teri medan.

Bagan 7: Nama Lauk dan Sayur BerdasarkanBahan Tambahan

3.8 Dasar Penamaan Nama Lauk dan Sayur Berdasarkan Warna

Pada kelompok ini penamaan lauk berdasarkan warna. Warna adalah „kesan

yang diperoleh mata dari cahaya yg dipantulkan oleh benda-benda yg dikenainya;

corak rupa, spt biru dan hijau‟ (Sugono.dkk., eds., 2008: 1557). Warna pada lauk lauk

dan sayur dihasilkan dari warna bahan baku lauk dan sayur itu sendiri ataupun berasal

dari pewarna. Pewarna merupakan „bahan untuk memberi warna‟(Sugono., dkk.,

eds.,2008:1557). Pewarna diperoleh dari bumbu penyedap masakan seperti kunyit

ataupun cabai. Berikut nama jenis makanan pendamping nasi berdasarkan warna.

(126) acar kuning

(127) belut lombok ijo

UP

bahan/

masakan

atribut

bahan

tambahan


89

(128) sop merah

(129) ayam hitam

(130) ikan kuah kuning

(131) sayur bening

Pada contoh (126), nama lauk acar kuning merupakan ikan goreng yang

dimasak bersama bumbu dan irisan timun serta wortel. Kata kuning menunjuk pada

warna lauk. Dasar penamaan lauk acar kuning dapat dijelaskan sebagai berikut, kata

kuning diambil dari warna lauk. Dari warna lauk tersebut menghasilkan nama acar

kuning

acar +kuning

Kata acar merupakan Unsur Pusat (UP) dan kata kuning merupakan atribut yang

menunjukkan warna pada frasa acar kuning. Warna tersebut kemudian menjadi dasar

nama acar kuning.

Pada contoh (127), nama lauk belut lombok ijo merupakan belut goreng yang

dimasak bersama bumbu seperti cabai hijau dan lain-lain. Kata hijau menunjuk pada

warna lauk. Dasar penamaan lauk belut lombok ijo dapat dijelaskan sebagai berikut,

kata ijo diambil dari warna lauk. Warna itu diperoleh dari cabai hijau yang menjadi

bumbu dasar belut goreng sehingga bewarna hijau. Dari warna lauk tersebut

menghasilkan nama belut lombok ijo

belut + lombok+ ijo


90

Kata belut merupakan Unsur Pusat (UP) dan kata lombok dam kata ijo merupakan

atribut yang menunjukkan warna pada frasa belut lombok ijo. Warna tersebut

kemudian menjadi nama belut lombok ijo.

Pada contoh (128), nama sayur sop merah merupakan potongan ayam, telur

dan sayuran yang dimasak bersama kaldu dengan bumbu cabai. Kata merah

menunjuk pada warna sayur. Dasar penamaan sayur sop merah dapat dijelaskan

sebagai berikut, kata merah diambil dari warna sayur. Warna tersebut diperoleh dari

cabai merah yang menjadi bumbu dasar sop sehingga kuahnya bewarna merah. Dari

warna lauk tersebut menghasilkan nama sop merah.

sop + merah

Kata sop merupakan Unsur Pusat (UP) dan kata merah merupakan atribut yang

menunjukkan warna pada frasa sop merah. Warna tersebut kemudian menjadi dasar

nama sayur sop merah

Pada contoh (129), kata hitam menunjuk pada warna lauk ayam hitam. Dasar

penamaan ayam hitam dapat dijelaskan sebagai berikut, kata hitam merupakan warna

yang dihasilkan bumbu keluwak pada lauk tersebut. Warna tersebut menjadi dasar

nama ayam hitam

ayam + hitam


91

Kata ayam merupakan Unsur Pusat (UP) dan kata hitam merupakan atribut yang

menunjukkan warna pada frasa ayam hitam. Warna tersebut kemudian menjadi dasar

nama ayam hitam.

Pada contoh (130), nama lauk ikan kuah kuning merupakan ikan yang

dimasak didalam kaldu bersama bumbu-bumbu. Kata kuning menunjuk pada warna

lauk. Dasar penamaan ikan kuah kuning dapat dijelaskan sebagai berikut, kata kuning

diambil dari warna kunyit yang menjadi bumbu pada lauk ikan kuah kuning. Dari

warna tersebut menghasilkan nama ikan kuah kuning

ikan + kuah + kuning

Kata ikan merupakan Unsur Pusat (UP) dan kuah serta kata kuning merupakan

atribut yang menunjukkan warna pada frasa ikan kuah kuning. Warna tersebut

kemudian menjadi dasar nama lauk ikan kuah kuning.

Pada contoh (131), nama sayur bening adalah sayur yang terbuat dari daun

bayam dan jagung. Kata bening) menunjuk pada warna sayur tersebut. Dasar

penamaan sayur bening dapat dijelaskan sebagai berikut, kata bening diambil dari

warna sayur yang bersih dan putih karena minimnya penggunaan bumbu pada sayur

bening. Dari warna tersebut menghasilkan nama sayur bening.

sayur + bening


92

Kata sayur merupakan Unsur Pusat (UP) dan kata bening merupakan atribut yang

menunjukkan warna pada frasa sayur bening. Atribut bening pada frasa tersebut

kemudian menjadi dasar nama sayur bening

Bagan 8: Nama Lauk dan Sayur Berdasarkan Warna

3.9 Dasar Penamaan Nama Lauk dan Sayur Berdasarkan Bahan Utama

Pada kategori ini penamaan lauk dan sayur didasarkan bahan utama. Bahan

merupakan barang yg akan dibuat menjadi satu benda tertentu; bakal‟ (Sugono.dkk.,

eds., 2008: 114) Bahan utama yang diolah menjadi lauk dan sayur kemudian menjadi

dasar penamaan. Berikut jenis nama lauk dan sayur berdasarkan bahan utama:

(132) bakwan jagung

(133) pepes tahu

(134) tongseng jamur

(135) sop buntut

(136) gudeg manggar

Pada (132), nama lauk bakwan jagung adalah adoanan tepung yang digoreng

dalam minyak. Kata jagung memiliki makna leksikal „tanaman yang termasuk

UP

bahan/

masakan

atribut

warna


93

keluarga Gramineae, batangnya pejal mencapai dua meter, berdaun pita lebar, dan

buahnya dapat dimakan sebagai makanan pokok‟(Sugono, dkk., eds., 2008: 556) .

Dasar penamaan lauk bakwan jagung dapat dijelaskan sebagai berikut, kata jagung

diambil dari bahan utama lauk. Dari bahan lauk tersebut menghasilkan nama

bakwan jagung

bakwan+jagung

.

Kata bakwan merupakan UP dan kata jagung merupakan atribut yang menunjukkan

bahan utama pada frasa bakwan jagung. Bahan utama tersebut kemudian menjadi

dasar nama bakwan jagung.

Pada contoh (133), nama lauk pepes tahu merupakan tahu yang dihaluskan,

diberi bumbu, dibungkus dalam daun pisang kemudian dikukus. Kata tahu

merupakan bahan utama lauk pepes tahu. Tahu yang telah dihaluskan, dibumbui dan

dibungkus dengan daun pisang serta dikukus. Dasar penamaan lauk pepes tahu dapat

dijelaskan sebagai berikut, kata tahu diambil dari bahan utama lauk. Dari bahan

utama lauk tersebut menghasilkan nama pepes tahu.

pepes+tahu


94

Kata pepes merupakan UP dan kata tahu merupakan atribut yang menunjukan

bahan utama pada frasa pepes tahu. Bahan utama tersebut kemudian menjadi dasar

nama pepes tahu.

Pada contoh, (134), nama lauk tongseng jamur merupakan potongan jamur

dan kubis yang dimasak bersama santan. Kata jamur merupakan bahan utama lauk

tongseng jamur. Jamur yang diolah bersama sedikit santan berbumbu dan potongan

kubis/kol ini kemudian menjadi nama dari lauk tongseng jamur. Dasar penamaan lauk

tongseng jamur dapat dijelaskan sebagai berikut, kata jamur diambil dari bahan

bahan utama lauk tersebut. Dari bahan utama lauk tersebut menghasilkan nama

tongseng jamur

tongseng +jamur

Kata tongseng merupakan UP dan kata jamur merupakan atribut yang menunjukkan

bahan utama pada frasa tongseng jamur. Bahan utama tersebut kemudian menjadi

dasar nama lauk tongseng jamur.

Pada contoh (135), nama lauk sop buntut adalah masakan yang terbuat dari

daging sapi Pada contoh (135) kata buntut memiliki makna leksikal „ekor‟(Sugono,

dkk., eds., 2008:225) . Dasar penamaan lauk sop buntut dapat dijelaskan sebagai

berikut, diambil dari bahan utama lauk tersebut yaitu buntut sapi. Dari bahan utama

sop tersebut menghasilkan nama sop buntut

sop + buntut


95

Kata sop merupakan UP dan kata buntut merupakan atribut yang menunjukkan bahan

utama pada frasa sop buntut. Bahan utama tersebut kemudian menjadi dasar lauk

sop buntut.

Pada contoh (137), kata manggar merupakan bahan baku utama dari sayur

gudeg manggar. Manggar adalah „(tangkai) mayang kelapa‟(Sugono, dkk., eds.,

(2008: 873). Dasar penamaan gudeg manggar dapat dijelaskan sebagai berikut, kata

manggar diambil dari bahan utama sayur tersebut. Dari bahan utama sayur tersebut

menghasilkan nama gudeg manggar.

gudeg + manggar

Kata gudeg merupakan UP dan kata manggar merupakan atribut yang menunjukkan

bahan utama pada frasa gudeg manggar. Bahan utama tersebut kemudian menjadi

dasar nama gudeg manggar.

Bagan 9: Nama Lauk dan Sayur yang Berdasarkan Bahan Utama

UP

nama

masakan

atribut

bahan

utama


96

BAB IV

KESIMPULAN

4.1 Kesimpulan

Berdasarkan hasil penelitian menggunakan metode simak dan teknik catat,

dapat dipahami bahwa nama lauk dan sayur terdiri atas satuan lingual. terdapat tiga

satuan lingual yang berbentuk satuan lingual kata, satuan lingual frasa dan satuan

lingual klausa dalam nama lauk dan sayur pada www.femina.co.id, www.cookpad.com

dan tujuh rumah makan di Yogyakarta. satuan lingual lauk dan sayur dapat dilihat

pada tabel 15 berikut :

Tabel 15. Satuan Lingual Nama Sayur dan Lauk

Satuan lingual Contoh

Kata

Kata asal rendang

Kata jadian lalapan

Kata ulang oseng-oseng

Kata majemuk garang asem

Kependekan B1

Frasa Frasa atributif dengan

atribut frasa koordinatif

anyang ayam dan jantung pisang

Frasa beratribut gabungan

atributif dengan koordinatif

gulai tebu telur manis dan remis

Frasa beratribut gabungan

atributif dengan frasa

koordinatif sebagai penjelas

rasa

oseng jamur pedas dan manis

Frasa beratribut metaforis sate petir

Frasa beratribut non-

metaforis

gulai rebung

Klausa Klausa gurame menari


97

Dalam penelitian ini, peneliti menemukan delapan dasar penamaan lauk dan

sayur pada www.femina.co.id dan www.cookpad.com dan tujuh rumah makan di

Yogyakarta. Kedelapan dasar penamaan itu meliputi penamaan berdasarkan cara

pengolahan, penamaan berdasarkan alat pengolahan, penamaan berdasarkan bumbu

pengolahan, penamaan berdasarkan bahan tambahan, penamaan berdasarkan tempat

asal, penamaan berdasarkan warna, penamaan berdasarkan rasa. penamaan

berdasarkan bahan utama. Delapan kelompok dasar penamaan nama lauk dan sayur

dapat dilihat pada tabel 16 berikut :

Tabel 16. Dasar Penamaan Lauk dan Sayur

No Dasar Penamaan Contoh

1

Dasar penamaan berdasarkan cara

pengolahan tipe 1

ikan asap

tempe goreng

Dasar penamaan berdasarkan cara

pengolahan tipe 2

gulai otak

ca pokcoy

2 Dasar penamaan berdasarkan alat

pengolahan

soto batok

pecel pincuk

3 Dasar penamaan berdasarkan bumbu

pengolahan

ikan woku

kangkung taoco

4 Dasar penamaan berdasarkan bahan

tambahan

babi kecap

5 Dasar penamaan berdasarkan tempat asal soto kudus

sate padang

6 Dasar penamaan berdasarkan warna ayam hitam

sop merah

7 Dasar penamaan berdasarkan rasa telur asin

dendeng manis

8 Dasar penamaan berdasarkan bahan

utama

bakwan jagung

pepes tahu


98

4.2 Saran

Dalam penelitian ini hanya mencakup dasar penaman nama lauk dan sayur

yang berstuktur frasa. Oleh karena itu peneliti menyarankan bagi para peneliti

selanjutnya jika ingin mengembangkan penelitian ini dapat meneliti nama lauk dan

sayur di Indonesia berbentuk kata secara etimologis atau meneliti nama lauk dan

sayur yang tidak lazim.


99

DAFTAR PUSTAKA

Abdul Chaer. 2009. Pengantar Semantik Bahasa Indonesia. Jakarta: Rineka Cipta.

Andreas Maryoto. 2009. Jejak Pangan: Sejarah. Silang Budaya, dan Masa

Depan.Jakarta: PT Media Massa”. Skripsi pada Program Studi Sastra

Indonesia, Fakultas Sastra, Universitas Sanata Dharma, Yogyakarta.

Baryadi, I. Praptomo. 2011. Morfologi dalam Ilmu Bahasa. Yogyakarta: Penerbit

Universitas Sanata Dharma, Yogyakarta

Kridalaksana, Harimurti. 2010. “Pembentukan Kata Dalam Bahasa Indonesia”.

Jakarta: PT Gramedia.

Laksono, Adhimas Satriyo 2009. “Nama-nama Usaha Dagang Makanan danMinuman

di Jalan Selokan Kompas Media Nusantara.

Kurnia, Carol. 2011. “Jenis Penamaan dan Asal-Usul Nama dalam Sepak Bola

Pemberitaan

Mataram Kecamatan Depok Kabupaten Sleman Daerah Istimewa Yogyajarta:

Kajian Sosiolingusitik.” Skripsi pada Program Studi Sastra Indonesia,

Fakultas Sastra, Universitas Sanata Dharma, Yogyakarta.

Ramlan, M. 1979. Morfologi. Yogyakarta: U.P Karyono.

Ramlan, M. 2005 (Cetakan kesembilan). Ilmu Bahasa Indonesia: Sintaksis.

Yogyakarta: C.V. Karyono.

Septian, Mikail. 2015. “Nama Jenis Nasi di Indonesia: Tinjauan Struktur Frasa dan

Penamaan”. Skripsi pada Program Studi Sastra Indonesia, Fakultas

Sastra,Universitas Sanata Dharma.

Sudaryanto. 1993. Metode dan Aneka Teknik Analisis Bahasa: Duta Wacana

University Press.

Sugono, Dendy,dkk, 2008. Kamus Besar Bahasa Indonesia. Jakarta: PT Gramedia

Pustaka Utama.

Wahjudi Pantja Sunjata., Sumarno. Titi Mumfangati. 2014. Kuliner Jawa dalam Serat

Centhini.Yogyakarta: Balai Pelestarian Nilai Budaya.


100

Wijanarko, Diyan. 2009. “Jenis Nama dan Dasar Penamaan dalam Kolom “Sungguh-

Sungguh Terjadi”(SST) di Kedaulatan Rakyat: Sebuah Kajian Awal”. Skripsi

pada Program Studi Sastra Indonesia, Fakultas Sastra, Universitas Sanata

Dharma, Yogyakarta

Sumber Online

www.wikipedia.com diunduh pada tanggal 25 Februari, pukul 20.00 WIB

www.femina.co.id

www.ceritamakan.com diunduh pada tanggal 25 Februari, pukul 20.00 WIB

www.gudeg_net.com, diunduh pada tanggal 25 Februari, pukul 20.00 WIB

https://www.google.co.id.deleuit.co.id, diunduh pada tanggal 22 Februari, pukul 16.35 WIB

www. travel.kompas.com, diunduh pada tanggal 25 Februari, pukul 20.00 WIB

www.kuliner.ilmci.com, diunduh pada tanggal 25 Februari, pukul 20.00 WIB

www.travelmatekamu.com, diunduh pada tanggal 25 Februari, pukul 20.00 WIB

www. thejakartapost.com, diunduh pada tanggal 25 Februari, pukul 20.00 WIB


http://www.wikipedia.com/

http://www.ceritamakan.com/

http://www.gudeg_net/

https://www.google.co.id.deleuit.co.id/

http://www.kuliner.ilmci.com/

Lampiran I

A. Nama lauk dan sayur berbentuk satuan lingual kata asal

1. gulai

2. tongseng

3. sup

4. trancam

5. rabek

6. malbi

7. buntil

8. brenebon

9. paniki

10. koloke

11. pho yung hai

12. bakut

13. ingkung

14. kalio

15. rawon

16. cap cay

17. bebalung

18. pallumara

B. Nama lauk dan sayur berbentuk satuan lingual kata ulang

1. bola-bola tahu

2. bohan-bohan

3. ulang-ulang

4. sayur bangun-bangun

C. Nama lauk dan sayur berbentuk satuan lingual frasa beratribut gabungan

atributif dan koordinatif

1. tumis bayam dan sawi bumbu oregano

2. salad ayam dan dressing kari

3. jamur isi seafood dan keju

4. salad pir dan keju feta

5. sup jamur dan tomat

6. salad leci dan cumi pedas

7. kerang hijau dan petai saus tiram


D. Nama lauk dan sayur berbentuk satuan lingual frasa beratribut non metaforis

1. satai tempe

2. satai lilit tahu

3. tempe bumbu teriyaki

4. tahu isi ayam

5. tim tahu pedas

6. tahu siram asam pedas

7. tahu telur

8. nugget tahu

9. sayur kuning biji beton

10. sayur merica

11. tempura sayuran

12. soto kemiri

13. tumis kangkung bumbu petis

14. satai sayuran

15. tumis kacang panjang teri medan

16. sup sawi pahit bola udang

17. sup kepiting

18. tumis kuning daun mengkudu

19. karedok bunga bawang

20. beberuk terung

21. tumis kentang

22. sate pentul

23. sate ayam

24. sate udang

25. ca kalian

26. ayam goreng mentega

E. Nama lauk dan sayur berbentuk satuan lingual beratribut metaforis

1. kepiting asap

2. kering tempe

3. entok slenget

4. sate donald

5. ayam bledeg

6. ceker setan

7. ayam remuk


F. Nama lauk dan sayur berbentuk satuan lingual klausa

1. Ikan teri medan bertepung

LAMPIRAN II

A. Dasar penamaan berdasarkan cara pengolahan

1. ayam kukus

2. ayam panggang

3. sup kakap gulung

4. udang lilit goreng

B. Dasar penamaan berdasarkan bumbu pengolahan

1. Tumis jamur bumbu kari

2. Soto bumbu kemiri

3. cakalang bakar bumbu air laut

4. Sayur godog bumbu kecombrang

5. Satai jamur bumbu basil

6. Tumis bayam dan sawi bumbu oregano

7. Sup ikan belimbing wuluh

8. Kerang bumbu taosi

9. Kambing bumbu rempah

10. Daging gulung bumbu putih

C. Dasar penamaan berdasarkan alat pengolahan

1. Hot Pot Sayuran

2. Pepes oncom tahu dalam takir

3. Ikan kukus dalam amplop

D. Dasar penamaan berdasarkan tempat asal

1. Tahu goreng medan

2. Satai tuna gorontalo

3. Satai ikan Palembang

4. Udang bakar bumbu Makassar


5. Satai Banjar

6. Soto medan

E. Dasar penamaan berdasarkan warna

1. Sayur kuning biji beton

2. Pepes ikan peda merah

3. Tumis kuning daun mengkudu

4. Salad merah putih

5. Gangan asam kuning

6. Jamur kuah bening

7. Pepes cumi tomat hijau

8. Cumi hitam saus nanas

F. Dasar penamaan berdasarkan rasa

1. Kembang kol panggang pedas

2. Keripik jamur gurih

3. Sayur goreng asem

4. Tim tahu pedas

5. Pindang tuna manis

G. Dasar penamaan berdasarkan bahan tambahan

1. Tumis cakalang bunga papaya

2. Udang tabur jeruk

3. Sup jagung udang

4. tumis sawi kerang kampak

5. sup daging sedap malam

6. sup buntut daun kedondong

H. Dasar penamaan berdasarkan bahan utama

1. Lapis daging

2. Kuah labu

3. gudeg manggar

4. pepes tahu

5. Soto ayam


BIOGRAFI

Noventa Retno Prahastuti lahir di kota Belitang, OKU Timur, Sumatera Selatan

pada tanggal 10 November 1993. Dirinya mempunyai panggilan akrab yaitu Venta.

Venta merupakan anak bungsu dari lima bersaudara. Bapaknya bernama Gregorius Agus

Sarjono dan ibunya bernama Maria Goreti Dwi Waluyastuti. Masa pendidikan Venta dari

TK hingga SMP Charitas 01 di OKU Timur. Kemudian dirinya menamatkan bangku

SMA di Stella Duce II Yogyakarta dan melanjutkanya di Universitas Sanata Dharma

Yogyakarta.


satuan lingual nama lauk dan sayur serta dasar … · simak, yaitu menyimak nama lauk dan sayur...

Documents