s k r i p s ieprints.umm.ac.id/44093/1/pendahuluan.pdf · 2019. 2. 7. · surat pernyataan saya...

PENGARUH VARIASI SUMBER DAN KONSENTRASI EKSTRAK

PIGMEN TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA DAN ORGANOLEPTIK

ES KRIM YOGHURT

S K R I P S I

Sebagai Persyaratan untuk Memperoleh Gelar Sarjana Teknologi Pertanian

Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan

Oleh :

RIZAL YOYOK SETYOWIDODO

201210220311066

JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN-PETERNAKAN

UNIVERSTAS MUHAMMADIYAH MALANG

2017

ii

HALAMAN PENGESAHAN

Judul : PENGARUH VARIASI SUMBER DAN KONSENTRASI

EKSTRAK PIGMEN TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA

DAN ORGANOLEPTIK ES KRIM YOGHURT

Nama : Rizal Yoyok Setyowidodo

NIM : 201210220311066

Jurusan : Ilmu dan Teknologi Pangan

Fakultas : Pertanian-Peternakan

Skripsi ini telah diterima sebagai salah satu persyaratan untuk memperoleh gelar

Sarjana Teknologi Pertanian Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian-

Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang

Dekan, Ketua Jurusan,

Dr. Ir. David Hermawan, MP

Moch. Wachid, STP. MSc

Tanggal :……………….. Tanggal :…………………..

iii

HALAMAN PERSETUJUAN DEWAN PENGUJI





NIM : 201210220311066



Telah dipertahankan dan dinyatakan lulus oleh Dewan Penguji

Dewan Penguji :

Penguji I

Dr. Ir. Wehandaka Pancapalaga, M.Kes

Tgl :…………………..

Penguji II

Desiana Nuriza Putri, S. TP, M.Sc

Tgl :…………………..

Penguji III

Dr. Ir. Elfi Anis Saati, MP

Tgl :…………………..

Penguji IV

Rista Anggriani, S. TP, M.Sc

Tgl :………………….

iv

HALAMAN PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING





NIM : 201210220311066



Diajukan untuk dipertanggung jawabnkan dihadapan Dewan Penguji guna memperoleh

gelar Sarjana Teknologi Pertanian Strata Satu (S1) pada Jurusan Ilmu dan Teknologi

Pangan Fakultas Pertanian-Peternakan Univeritas Muhammadiyah Malang

Dosen Pembimbing I, Dosen Pembimbing II,


Rista Anggriani, STP. M.Sc

Tanggal :…………………. Tanggal :…………………..

v

SURAT PERNYATAAN

Saya yang bertanda tangan di bawah ini :


NIM : 201210220311066



UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

Menyatakan bahwa Skripsi atau Karya Ilmiah :

Judul : Pengaruh Variasi Sumber dan Konsentrasi Ekstrak Pigmen

terhadap Sifat Fisik, Kimia dan Organoleptik Es Krim

Yoghurt

1. Adalah bukan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan kecuali

penulisan dalam bentuk kutipan yang digunakan dalam naskah ini dan telah

disebutkan sumbernya.

2. Hasil tulisan karya ilmiah atau skripsi dari penelitian yang saya lakukan

merupakan Hak Bebas Royalti non Ekseklusif, apabila digunkan sebagai

sumber pustaka.

3. Materi penelitian ini merupakan ide dari saya sendiri dan tidak mengambil atau

meniru materi orang lain.

4. Merupakan hasil eksplorasi kajian penggalian pewarna alami dari bahan hayati,

terutama bahan lokal Indonesia bersama dengan Dr. Ir. Elfi Anis Saati, MP.

Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila

pernyataan ini tidak benar, maka saya bersedia mendapat sanksi akademik.

Malang,

Pembimbing Utama


Yang Menyatakan,

Rizal Yoyok Setyowidodo

vi

RIWAYAT HIDUP PENULIS

Penulis memiliki nama lengkap Rizal Yoyok

Setyowidodo, akrab disapa dengan nama Yoyok

dilahirkan di Dusun Sambiroto di Kabupaten

Lamongan pada rabu tanggal 12 Januari 1994. Penulis

merupakan anak ketiga dari 3 bersaudara oleh Bapak

Sutrisno dan Ibu Sri Asmiati. Penulis tinggal di Dusun

Sambiroto Desa Karangsambigalih Rt. 03 Rw. 02

Kecamatan Sugio Kabupaten Lamongan. Pendidikan formal penulis diawali saat

menempuh Taman Kanak-Kanak Pelangi Sambiroto pada tahun 1998-2000.

Kemudian melanjutkan Pendidikan di Sekolah Dasar Negeri Karangsambigalih I

pada tahun 2000-2006. Pendidikan penulis setelah itu dilanjutkan di SMP Negeri 1

Sugio pada tahun 2006-2009. Pada tahun 2009 sampai tahun 2012 penulis

melanjutkan Pendidikan Menengah Atas di SMA Negeri 2 Lamongan. Setelah itu

penulis melanjutkan Pendidikan Strata Satu (S1) di Universitas Muhammadiyah

Malang mengambil jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanan-

Peternakan dari tahun 2012 hingga 2017. Penulis juga aktif di organisasi intra

mapupun ekstra kampus. Pada tahun 2014-2015 penulis menjadi ketua Himpunan

Mahasiswa Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan serta pada tahun 2015-2016 penulis

aktif dalam Himpunan Mahasiswa Islam menjabat sebagai Kepala Bidang

Kewirausahaan dan Pengembangan Profesi. Pada tahun 2013-2015 penulis aktif

sebagai Badan Pengawas Himpunan Mahasiswa Peduli Pangan Indonesia tingkat

pusat.

vii

KATA PENGANTAR

“Iman tanpa Ilmu bagaika lentera di tangan bayi,

namun ilmu tanpa iman bagaikan lentera di tangan pencuri”

-Imam Asy-Syafi’i-

Assalamu’alaikum Wr. Wb.

Puji serta syukur penulis haturkan atas kehadirat Alloh S.W.T yang telah

melimpahkan nikmat-Nya yang begitu besar, baik itu nikmat iman, ilmu serta amal

dan telah menciptakan manusia dengan bentuk sebaik-baiknya, sehingga kami

senantiasa berfikir dan mensyukuri akan kebesaran-Nya. Shalawat serta salam

penulis haturkan kepada junjungan kita, Nabi Muhammad S.A.W sebagai risalah

yang telah memberikan tauladan pemimpin umat dengan segala pengetahuan dan

pengorbanan yang mencerdaskan ummatnya dari kebodohan, sehingga penulis

dapat menyelesaikan penyusunan skripsi dengan judul “Pengaruh Variasi Sumber

dan Konsentrasi Ekstrak Pigmen terahadap Sifat Fisik, Kimia dan Organoleptik Es

Krim Yoghurt” ini dapat diselesaikan dengan baik.

Skripsi ini diajukan sebagai salah satu persyaratan dalam menempuh tingkat

sarjana pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan

Universitas Muhammadiyah Malang. Dalam penyusunan laporan ini penulis

menyadari banyak mendapat bantuan, pengarahan, dan bimbingan dari banyak

pihak. Maka pada kesempatan ini penulis mengucapkan banyak terimakasih

kepada:

1. Bapak Dr. Damat, MP., selaku Dekan Fakultas Pertanian Peternakan

Universitas Muhammadiyah Malang.

2. Bapak Mocammad Wachid STP, M.Sc., selaku Kepala Jurusan Ilmu dan

Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah

Malang.

3. Ibu Dr. Ir. Elfi Anis Saati, MP., selaku Dosen Pembimbing I yang selalu

meluangkan waktu dan selalu siap setiap saat membantu, membimbing,

memberi arahan, semangat serta dukungan kepada penulis dalam penyusuanan

tugas akhir ini dengan penuh kesabaran.

viii

4. Ibu Rista Anggriani, STP. M.Sc., selaku Dosen Pembimbing II yang selalu

meluangkan waktu dan selalu memberikan saran - saran demi perbaikan tugas

akhir ini.

5. Kedua orang tua penulis Bapak Sutrisno dan Ibu Sri Asmiati yang telah

memberikan dorongan semangat dan do’a yang tak pernah henti dan selalu

memberikan dukungan moril maupun materil selama ini.

6. Rizki Yunika Putri selaku patner dalam melakukan hal yang berhubungan

dengan akademik baik di wilayah kampus atau diluar wilayah kampus.

7. Elvira Yolanda P. dan Rizki Sofi yang membantu dalam proses analisa dan

juga pengolahan data penelitian.

8. Kawan-kawan keluarga besar seperjuangan HMI Komisariat Pertanian dan

HIMATEKPA yang memberikan pengalaman berharga selama menjadi

mahasiswa.

9. Teman-teman seperjuangan ITP A dan ITP B 2012 yang juga bantuan dan

motivasi.

10. Serta semua pihak yang telah banyak membantu yang tidak dapat penulis

sebutkan satu persatu, terimakasih atas segala dukungannya selama ini.

Semoga skripsi ini bermanfaat bagi para pembaca dan bagi perkembangan

Ilmu Pengetahuan dan Teknologi. Semoga Allah SWT membalas dengan imbalan

yang setimpal bagi pihak-pihak yang membantu berupa apapun, baik materi

maupun doa.

Wassalamu’alaikum Wr. Wb.

Malang, Juli 2017

Penulis

xi

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN SAMPUL ........................................................................................... i

HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................... ii

HALAMAN PERSETUJUAN DEWAN PENGUJI .......................................... iii

HALAMAN PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING .................................. iv

SURAT PERNYATAAN ...................................................................................... v

RIWAYAT HIDUP PENULIS ............................................................................ vi

KATA PENGANTAR ......................................................................................... vii

ABSTRAK ............................................................................................................ ix

ABSTRACT ........................................................................................................... x

DAFTAR ISI ......................................................................................................... xi

DAFTAR TABEL .............................................................................................. xiii

DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... xiv

DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... xv

I. PENDAHULUAN .............................................................................................. 1

1.1 Latar Belakang ................................................................................................ 1

1.2 Tujuan Penelitian ............................................................................................ 3

1.3 Hipotesis Penelitian ......................................................................................... 3

II. TINJAUAN PUSTAKA ................................................................................... 4

2.1 Pewarna Alami dan Penggunaannya ............................................................ 4

2.1.1 Pigmen Antosianin dan Aplikasinya ....................................................... 4

2.1.2 Pigmen Karotenoid ............................................................................... 14

2.2 Es Krim .......................................................................................................... 18

2.2.1 Komposisi Kimia Es Krim Yoghurt...................................................... 21

2.2.2 Proses Pembuatan Es Krim ................................................................... 24

2.3 Bahan Baku Pembuatan Es Krim Yoghurt ................................................ 26

2.3.1 Yoghurt ................................................................................................. 26

2.3.2 Susu Bubuk Krim .................................................................................. 27

2.3.3 Bahan Pemanis ...................................................................................... 28

2.3.4 Bahan Penstabil ..................................................................................... 29

2.4 Proses Pembuatan Es Krim Yoghurt .......................................................... 30

III. METODOLOGI PENELITIAN ................................................................. 31

3.1 Waktu dan Tempat Penelitian ..................................................................... 31

xii

3.2 Alat dan Bahan .............................................................................................. 31

3.2.1 Alat ........................................................................................................ 31

3.2.2 Bahan .................................................................................................... 31

3.3 Metode Penelitian .......................................................................................... 32

3.4 Tahapan Pelaksanaan Penelitian ................................................................. 33

3.4.1 Proses Ekstraksi Dan Pembuatan Ekstrak Pigmen Kulit Buah Naga dan

buah tomat ............................................................................................ 33

3.4.2 Proses Pembuatan Es Krim Yoghurt ..................................................... 35

3.4.3 Parameter Pengamatan .......................................................................... 38

3.4.3.4 Penentuan Aktivitas Antioksidan Metode DPPH (Blois, 1958 dalam

Hanani et al., 2005 ................................................................................ 40

3.5 Analisis Data .................................................................................................. 42

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ..................................................................... 43

4.1 Analisa Bahan Baku Pigmen ....................................................................... 43

4.2 Hasil Analisa Kimia Es Krim Yoghurt ...................................................... 44

4.2.1 Aktivitas Antioksidan ........................................................................... 44

4.2.2 Total Padatan Terlarut ........................................................................... 47

4.2.3 Lemak.................................................................................................... 49

4.2.4 Analisa Gula Total ................................................................................ 51

4.3 Hasil Analisa Fisik Es Krim Yoghurt ......................................................... 53

4.3.1 Viskositas ............................................................................................. 53

4.3.2 Intensitas Warna ................................................................................... 56

4.4 Hasil Analisa Organoleptik Es Krim Yoghurt .......................................... 61

4.4.1 Kenampakan ......................................................................................... 61

4.4.2 Warna.................................................................................................... 64

4.4.3 Tekstur .................................................................................................. 65

4.4.4 Rasa ...................................................................................................... 67

4.5 Perlakuan Terbaik ........................................................................................ 69

V. KESIMPULAN DAN SARAN ...................................................................... 71

5.1 Kesimpulan .................................................................................................... 71

5.2 Saran .............................................................................................................. 72

DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 73

LAMPIRAN ......................................................................................................... 77

xiii

DAFTAR TABEL

Nomor Teks Hal

1. Komposisi Kulit Buah Naga Merah .............................................................. 14

2. Komposisi Bahan Penyusun Buah Tomat ..................................................... 18

3. Syarat Mutu Es Krim Menurut SNI 013713-1995 ........................................ 20

4. Kandungan Gizi Susu Sapi per 100 g ........................................................... 21

5. Skor Organoleptik ........................................................................................ 42

6. Hasil Analisa Aktivitas Antioksidan Bahan Baku Pigmen .......................... 44

7. Rerata Aktivitas Antioksidan Es Krim Yoghurt akibat Perlakuan Variasi

Sumber dan Konsentrasi Ekstrak Pigmen ..................................................... 44

8. Rerata Viskositas Es Krim Yoghurt akibat Perlakuan Variasi Sumber dan

Konsentrasi Ekstrak Pigmen ........................................................................ 55

9. Rerata Tingkat Kecerahan (L), Kemerahan (a+), dan Kekuningan (b+) pada

Es Krim Yoghurt akibat Interaksi Peambahan Variasi Sumber dan

Konsentrasi Pigmen ...................................................................................... 57

10. Rerata Uji Organoleptik Kenampakan Es Krim Yoghurt akibat

Penambahan Variasi Sumber dan Konsentrasi Pigmen ............................... 63

11. Rerata Uji Organoleptik Warna Es Krim Yoghurt akibat Penambahan

Variasi Sumber dan Konsentrasi Pigmen ..................................................... 65

12. Rerata Uji Organoleptik Tekstur Es Krim Yoghurt akibat Penambahan

Variasi Sumber dan Konsentrasi Pigmen ..................................................... 67

xiv

DAFTAR GAMBAR

Nomor Teks Hal

1. Struktur Antosianin ..................................................................................... 8

2. Buah dan Kulit Buah Naga ......................................................................... 10

3. Buah Tomat (Lycopersicum esculentum Mill.) ........................................... 17

4. Diagram Alir Pembuatan Ekstrak Pigmen Antosianin Kulit Buah Naga ... 34

5. Diagram Alir Pembuatan Ekstrak Pigmen Likopen Buah Tomat ............... 35

6. Diagram Alir Pembuatan Es Krim Yoghurt ................................................ 37

7. Histogram Kadar TPT (%) Es Krim Yoghurt akibat Penambahan Variasi

Sumber dan Konsentrasi Pigmen ................................................................. 49

8. Histogram kadar lemak es krim yoghurt akibat penambahan variasi sumber

dan konsentrasi pigmen ............................................................................... 51

9. Histogram gula total es krim yoghurt akibat penambahan variasi sumber

dan konsentrasi pigmen ............................................................................... 53

10. Histogram Uji Organoleptik Rasa Es Krim Yoghurt akibat Penambahan

Variasi Sumber dan Konsentrasi Pigmen .................................................... 69

xv

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Teks Hal

1. Tabel Analisa Ragam Aktivitas Antioksidan Es Krim Yoghurt akibat

Perlakuan Variasi Sumber dan Konsentrasi Ekstrak Pigmen ..................... 77 2. Tabel Analisa Ragam Total Padatan Terlarut Es Krim Yoghurt akibat

Perlakuan Variasi Sumber dan Konsentrasi Ekstrak Pigmen ...................... 78

3. Tabel Analisa Ragam Kadar Lemak Es Krim Yoghurt akibat Perlakuan

Variasi Sumber dan Konsentrasi Ekstrak Pigmen ...................................... 79

4. Tabel Analisa Ragam Kadar Gula Total Es Krim Yoghurt akibat Perlakuan


5. Tabel Analisa Ragam Viskositas Es Krim Yoghurt akibat Perlakuan


6. Tabel Analisa Ragam Kecerahan(L) Es Krim Yoghurt akibat Perlakuan


7. Tabel Analisa Ragam Kemerahan(a+) Es Krim Yoghurt akibat Perlakuan


8. Tabel Analisa Ragam Kekuningan(b+) Es Krim Yoghurt akibat Perlakuan


9. Tabel Analisa Ragam Kenampakan Es Krim Yoghurt akibat Perlakuan


10. Tabel Analisa Ragam Warna Es Krim Yoghurt akibat Perlakuan Variasi

Sumber dan Konsentrasi Ekstrak Pigmen ................................................... 89

11. Tabel Analisa Ragam Tekstur Es Krim Yoghurt akibat Perlakuan Variasi


12. Tabel Analisa Ragam Rasa Es Krim Yoghurt akibat Perlakuan Variasi


13. Tabel Analisa Perlakuan Terbaik Metode Degarmo .................................... 95

14. Borang Uji Organoleptik .............................................................................. 98

15. Gambar Ekstraksi Pigmen Es Krim Yoghurt akibat Perlakuan Variasi


16. Gambar Proses Pembuatan Es Krim Yoghurt akibat Perlakuan Variasi


17. Gambar Es Krim Yoghurt akibat Perlakuan Variasi Sumber dan

Konsentrasi Ekstrak Pigmen ........................................................................ 102

18. Gambar Analisa Es Krim Yoghurt akibat Perlakuan Variasi Sumber dan

Konsentrasi Ekstrak Pigmen ....................................................................... 103

73

DAFTAR PUSTAKA

Almatsier, S. 2004. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.

[AOAC] Association of Official Analytical Chemistry. 1998. Official Method of

Analysis of AOAC International. Ed-16 Volume ke-2 Maryland: AOAC

International.

Astawan, M. 2004. Tetap Sehat dengan Produk Makanan Olahan. Solo : Tiga

Serangkai.

Cahyadi, W. 2008. Bahan Tambahan Makanan Analisis dan Aspek Kesehatan.

Jakarta: PT Bumi Aksara.

Chan, L.A. 2010. Membuat Es Krim. Jakarta: PT. Agromedia Pustaka.76 hlm.

Djalil, A.D., D. Hartanti, W.S. Rahayu, Prihatin, dan R., Hidayah, N. 2005.

Identifikasi Zat Warna Kuning Metanil (Metanil Yellow) dengan Metode

Kromatografi Lapis Tipis (KLT) pada Berbagai Komposisi Larutan

Pengembang. Jurnal Farmasi. Vol. 03, (2), 28-29. Purwokerto: Fakultas

Farmasi UMP.

Departemen Kesehatan RI. 2005. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Jakarta :

Depkes RI.

Deddy, M. 2013. Prinsip Teknologi Pangan Sumber Protein. Bandung: Alfabeta.

Dwidjoseputro, D. 2006. Pigmen Klorofil. Jakarta : Penerbit Erlangga.

Faridah, A., R. Holinesti, dan D. Syukri. 2015. Identifikasi Pigmen Betasianin Dari

Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus). Jurnal. Padang : Fakulitas

Teknik Universitas Negri Padang. Fakultas Teknik Pertainan niversitas Negri

Andalas.

Fennema. 2008. Food Chemistry. Fourth edition. New York and Basel: Inc. 1160

hlm.

Firdiana, D., R. Kuncoro, dan B. Jos. 2003, Ekstraksi Karotenoid dari CPO Dengan

Solven Heksana. Semarang: Universitas Diponegoro.

Fitriana, W.D.S. Fatmawati, dan T. Ersan. 2015. Uji Aktivitas Antioksidan terhadap

DPPH dan ABTS dari Fraksi-fraksi Daun Kelor (Moringa oleifera). 2015.

Prosiding. Bandung: Simposium Nasioanal Inovasi dan Pembelajaran Sains

2015 (SNIPS 2015).

Fuglie, L.G. 2001. The Miracle Tree: The Multiple Attributes of Moringa.

Netherland: CTA. 172 hal.

74

Guven, M and O. B. Karaca. 2002. The effects of varying sugar content and fruit

concentration on the physical properties of vanilla and fruit ice-cream-type

frozen yogurts. Int. Dairy. J. 55(1): 456-462.

Hariyanto. 2007. Buku Instan Menanam Buah Naga. Mojokerto : Multi Informasi

Mandiri.

Harris, A. 2011. Pengaruh Subtitusi Ubi Jalar (Ipomea batatas) dengan Susu Skim

Terhadap Pembuatan Es Krim. Skripsi. Bogor: Teknologi Pertanian IPB.

Hidayah, T. 2013. Uji Stabilitas Dan Antioksidan Hasil Ekstraksi Zat Warna Alami

Dari Kulit Buah Naga (Hylocereus Undatus). Semarang : Universitas Negeri

Semarang.

Hutagalung, I. L. 2008. Pengujian Enzim Rennet, Suhu dan Lama Penyimpanan

Terhadap Kualitas Kimia Keju dari Susu Kerbau Murrah. Skripsi. Medan:

Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara.

Ismunandar. 2009. Dibalik Lembutnya Es Krim. Bogor: FMIPA IPB.

Jaafar, R. Ali, M. Nazri, dan W. Khairuddin. 2009. Proximate Analysis of Dragon

Fruit (Hylecereus polyhizus), American Journalof Applied Sciences, 6: 1341-

1346.

Jawi, I.M, D.N. Suprapta, I.WP. Sutirtayasa. 2007. Efek Antioksidan Ekstrak Umbi

Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas L) Terhadap Hati Setelah Aktifitas Fisik

Maksimal dengan Melihat Kadar AST dan ALT Darah pada Mencit. Dexa

Media. 2007; 20 (3).

Khasani, S. I. 1984. Proceeding of The Second ASEAN Workshop on Food

Analytical Techniques. Jakarta. : LIPI.

Krisnadi, A. D. 2010. Kelor, Super Nutrisi. Blora: Pusat Informasi dan

pengembangan Tanaman Kelor Indonesia.

Kurniasih. 2013. Khasiat dan Manfaat Daun Kelor.Yogyakarta: Pustaka Baru Press.

Kumalaningsih, S. 2006. Antioksidan Alami Penangkal Radikal Bebas Sumber,

Manfaat, cara Penyediaan dan Pengolahan. Surabaya: Trubus Agrisarana.

Lim, Y.Y., T. T. Lim dan J. J. Tee. 2006. Antioxidant properties of guava fruits:

Comparison with some local fruits. Journal Sunway Academic. Vol 3: 9-

20.

Marshall, H.D. Goff., and R. W. Hartel. 2003. Ice Cream. 6th Edition. New York :

Plenum Publiser.

Masykuri, Y. B Pramono, dan D. Ardilia. 2012. Resistensi Pelelehan Overrun dan

Tingkat Kesukaan Es Krim Vanilla yang Terbuat Dari Bahan Utama

Kombinasi Krim Susu dan Santan Kelapa. Jurnal Aplikasi Teknolo gi Pangan

1 (3): 78-82.

75

Mc Sweeney, P.L.H and P.F. Fox. 2009. Advanced Dairy Chemistry Volume 3.

USA: Springer. Hal 100.

Minard, R. 2000. Isolation of Casein, Lactose and Albumin from Milk. Thesis. Penn

State University.

Mu’nisa, A. 2012. Analisis Kadar Likopen dan Uji Aktivitas Antioksidan pada

Tomat asal Sulawesi Selatan. Jurnal Bionature, Volume 13, Nomor 1 Oktober

2012, hlm.62-66

Nazaruddin, R., S.M.I. Norazelina, M.H. Norziah dan M. Zainudin. 2011. Pectins

From Dragon Fruit (Hylocereus polyrhizus) Peel. Faculty of Science and

Technology, Universiti Kebangsaan Malaysia. Malaysia Vol.1 Hal: 19-23.

Nurdin, S. U, A. S. Suharyono dan S. Rizal. 2008. Karakteristik Fungsional

Polisakarida Pembentuk Gel Daun Cincau Hijau (Premna oblongifolia

Merr.). Jurnal Teknologi dan Industri Hasil Pertanian 13 (1): 4-9.

Nurliayana, R, Z.I syed, S.K Mustapha, M.R. Aisyah & R.K Kamarul. 2010.

Antioxidant Study of Pulpsand Peels of Dragon Fruits: A Comparative Study.

International Food Researh Journal, 17: 367-375.

Pramitasari, D. 2010. Penambahan Ekstrak Jahe (Zingiber Officinale Rosc.) Dalam

Pembuatan Susu Kedelai Bubuk Instan Dengan Metode Spray Drying:

Komposisi Kimia, Sifat Sensoris dan Aktifitas Antioksidan. Skripsi.

Surakarta: Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret.

Putri, T.W. M. 2014. Uji Kalsium dan Organoleptik Seduhan Teh kombinasi Daun

Sirsak dan Kulit Buah Naga Merah dengan Variasi Suhu Pengeringan.

Skripsi. Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas

Muhammadiyah Surakarta.

Rahayu, W. P. 2001. Penuntun Praktikum Penilaia Organolaptik. Bogor : Fakultas

Teknologi Pertanian IPB.

Ramadhani, F. A. 2012. Formulasi dan Pengembangan Produk Es Krim Rujak

Multi Sayur sebagai Alternatif Kudapan Tinggi Provitamin A. Naskah

Skripsi-S1. Bogor : Fakultas Ekologi Manusia Institut Pertanian Bogor.

Roloff, A., H. Weisgerber., U.Lang., and B. Stimm. 2009. Moringa oleifera LAM.,

1785. WILEY-VCH Verleg GmbH & Co. KGaA, Weinheim.

Saati, E. A. 2002. Identifikasi Dan Uji Kualitas Pigmen Kulit Buah Naga Merah

(Hylocareus costaricensis). TROPIKA Vol. 10, No.2, Malang : Majalah

Ilmiah Terakreditasi Fakultas Pertanian. Universitas Muhammadiyah

Malang.

Saati, E. A.2006. Membuat Pewarna Alami.Trubus Agrisarana: Surabaya.

https://scholar.google.co.id/citations?view_op=view_citation&hl=en&user=1YdRsCQAAAAJ&citation_for_view=1YdRsCQAAAAJ:u5HHmVD_uO8C

76

Saati, E. A.2012. Identifikasi dan Uji Kualitas Pigmen Kulit Buah Naga Merah

(Hylocareus Costaricensis) pada Beberapa Umur Simpan dengan Perbedaan

Jenis Pelarut. GAMMA, Jurnal Volume 6, Nomor 1, September 2010: 25 –

34.

Saati, E. A. 2014. Non-Alcoholic Extraction of Rose Pigment as a Halal and Safe

Natural Colorant and Bioactive Compound. Journal of Islamic Perspective

on Science, Technology and Society vol. 2 (No. 2 No. 2, 2014: 65-70. licensee

PRIMA.

Saati, E. A.2015. The Effectiveness Test Application Anthocyanin’s Extract in Fruit

Jam and Yoghurt From Several Local Biological. Journal Research Report.

Research and Community Service, University of Muhammadiyah Malang.

August 21-22, 2015: Malang, Indonesia

Sinurat, E., Murdinah, S.B.U. Bagus. 2006. Sifat Fungsional Formula Kappa dan

Biota Karaginan Dengan Gum. Jurnal Pasca Panen dan Bioteknologi

Kelautan dan Perikanan 1 (1): 1-8.

Soujola, T. 2000. Pre- And Postharvest Development Of Carrot Yieldand Quality.

[Disertasi]. Helsinki: Fakultas Pertanian Dan Kehutanan, Universitas

Helsinki.

Standar Nasional. 1995. SNI -1-3713-1995. Syarat Mutu Es Krim. Jakarta. : Badan

Standarisasi Nasional (BSN).

Sudarmadji, S., B. Haryono dan Suhardi. 2003. Prosedur Analisa untuk Bahan

Makanan dan Pertanian. Yogyakarta: Liberty.

Vaclavik, Vickie. A dan Elizabeth W. Cristian. 2008. Essential of Food Science

Third Edition. Springer Science + Business Media : New York

Widiantoko, R. K dan Yuanita. 2014. Pembuatan Es Krim Tempe-Jahe (Kajian

Proporsi Bahan dan Penstabil terhadap Sifat Fisik, Kimia dan Organoleptik).

Jurnal Pangan dan Agroindustri 2 (1): 54-66.

Winarno, F.G. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

253 hlm.

Wirakusumah, S. dan Emma. 2008. Cantik dan Awet Muda dengan Buah, Sayur

dan Herbal. Jakarta: Penebar Swadaya.

Wu, L.C., H.W. Hsu, Y.C. Chen, C.C. Chiu, Y.I. Lin, and J.A. Ho. 2006.

Antioxidant and Antiproliferative Activities of Red Pitaya. Food Chemistry,

95: 319-327.

Yemm, E. W. dan Willis A. J. 1954. The Estimation of Carbohydrates in Plant

Extract by Anthrone. Biochemical Journal 57:508-514.

Yuwono, S. S. dan T. Susanto. 1998. Pengujian Fisik Pangan. Malang: Fakultas

Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya.

http://research-report.umm.ac.id/index.php/research-report/article/view/884

http://research-report.umm.ac.id/index.php/research-report/article/view/884

s k r i p s ieprints.umm.ac.id/44093/1/pendahuluan.pdf · 2019. 2. 7. · surat pernyataan saya...

Documents