rpp mulok 2011

VISI DAN MISI

SMP NEGERI 3 KALABAHI

1. VISI

BERIMAN, BERILMU, TRAMPIL DAN BERDAYA SAING

2. MISI

Mewujudkan penghayatan dan pengamalan nilai-nilai agama dalam kehidupan

sehari-hari sesuai dengan ajaran agama yang dianut

Mewujudkan lulusan yang cerdas, terampil, beriman, bertaqwa memiliki

keunggulan kompetitif

Mewujudkan pelaksanaan kurikulum tingkat satuan pendidikan (KTSP) sesuai

dengan PP No. 19 tahun 2006 dan Permen Diknas No.22 dan 24 Tahun 2006,

lengkap dengan segala administrasi dan perangkat kurikulumnya

Mewujudkan peningkatan mutu pembelajaran untuk menunjang prestasi

akademik melalui inovasi dalam input dan proses pembelajaran untuk

menunjang program pengembangan diri guru.

Mewujudkan prestasi akademik/non akademik siswa melalui berbagai program

intrakurikuler dan kegiatan ekstrakurikuler sesuai dengan minat dan bakatnya

untuk menunjang program pengembangan diri siswa

Mewujudkan kinerja profesionalisme kepala sekolah, guru, dan karyawan

melalui pembinaan kegiatan personil

Mewujudkan lingkungan sekolah yang kondusif untuk pelaksanaan kegiatan

belajar mengajar

Mewujudkan kinerja sekolah melalui pengembangan manejemen berbasis

sekolah(MBS) dengan dukungan kegiatan rumah tangga sekolah dan komite

sekolah

Mewujudkan pelaksanaan evaluasi dan penilaian sesuai dengan standart

nasional pendidikan

RENCANA PELAKSATANNAAN PEMBELAJARAN (RPP)

NAMA SEKOLAH : SMP Negeri LikwatangMATA PELAJARAN : MUATAN LOKAL (Tata Boga )KELAS/SEMESTER : IX / SATUALOKASI WAKTU : 4 X 40 MENIT

A. STANDART KOMPETENSI1. mengapresiasi karya teknologi pengolahan manisan basah

B. KOMPETENSI DASAR1.1. Mengenal produk manisan buah basah dan kemasannya dari segi cita rasa,

estetika dan keterampilan tehnik baik lisan maupun tulisan1.2. Mengapresiasi produk manisan buah basah dan kemasannyadari segi cita rasa ,

estetika dan fungsinya baik lisan maupun tulisan

C. INDIKATOR Menjelaskan pengertian pembuatan manisan basah Menjelaskan fungsi pengawetan manisan basah Mendeskripsikan jenis peralatan pembuatan manisan basah Mendeskripsikan berbagai tehnik pembuatan manisan basah Menjelaskan produk manisan basah dari segi estetika dan cita rasa Menjelaskan syarat-syarat pembuatan kemasan yang baik

D. TUJUAN PEMBELAJARAN Peserta didik dapat menjelaskan pengertian pembuatan manisan basah Peserta didik dapat menjelaskan fungsi pengawetan manisan basah Peserta didik dapat mendeskripsikan jenis peralatan pembuatan manisan basah Peserta didik dapat mendeskripsikan berbagai tehnik pembuatan manisan basah Peserta didik dapat menjelaskan produk manisan basah dari segi estetika dan cita

rasa Peserta didik dapat menjelaskan syarat-syarat pembuatan kemasan yang baik

Karakter siswa yang diharapkan :- Rasa ingin tahu,cinta tanah air,tanggungawab,jujur,percaya

diri,disiplin,demokrasi,bersahabatE. MATERI PEMBELAJARAN

Pengawetan manisan basah dari bahan nabati

F. LANGKAH-LANGKAH PEMBELAJARAN

Pertemuan l

Kegiatan pendahuluan a. Apersepsia

- Mempersiapkan kesiapan fisik dan mental peserta didik untuk mengikuti proses pembelajaran

- Menanyakan peserta didik tentang berbagai macam produk pengawetan makana dari bahan nabati (buah)

b. Motivasi- Memperlihatkan berbagai contoh pengawetan yang dimaniskan dengan bahan

dari nabati c. Rambu-rambu belajar - Siswa mendengarkan penjelasan guru tentang tujuan akhir pembelajaran materi Pada hari itu

Kegiatan intiEksplorasiDalam kegiatan eksplorasi :

- Siswa mendengarkan penjelasan guru tentang pengawetan makanan (nilai yang ditanamkan : rasa ingin tahu,cinta tanah air,tanggung jawab,jujur,percaya diri,disiplin)

ElaborasiaDalam kegiatan elaborasi guru :

- Siswa mengerjakan tugas pengawetan makanan manisan basah dan Fungsinya

- (nilai yang ditanamkan: rasa ingin tahu,cinta tanah air,tanggung jawab,jujur,Percaya diri,disiplin,bersahabat)

- Siswa mengumpulkan hasil tugasnya untuk dinilai (nilai yang ditanamkan:Tanggung jawab,disiplin)

KonfirmasiDalam kegiatan konfirmasi siswa :

- Menyimpulkan tentang hal-hal yang belum diketahui,(nilai yang ditanamkan:Toleransi,demokrasi,rasa ingin tahu,bersahabat)

- Menjelaskan tentang hal-al yang belum diketahui(nilai yang ditanamkan : Cinta tanah air,damai,tanggung jawab

Kegiatan akhir- Mengadakan test(nilai yang ditanamkan:rasa ingin tahu,tanggung jawab,jujur)- Menugaskan peserta didik untuk melakukan observasi disekitar lingkungannya

Mengenai makanan-makanan yang beredar dan menggunakan bahan pengawet (nilai yang ditanamkan: demokrasi,rasa ingin tahu,cinta tanah air,jujur,tanggung Jawab,disiplin)

Pertemuan ke IIKegiatan pendahuluana.Apersepsi -.Mempersiapkan kesiapan fisik dan mental peserta didik untuk mengikuti proses pembelajaran(absensi,Kebersihan kelas,ketenangan siswa) b.Motivasi - Memperlihatkan berbagai contoh pengawetan yang dimaniskan dengan bahan Dari nabatic.Rambu-rambu belajar - siswa mendengarkan informasi tentang kompetensi yang akan dicapaiKegiatan intiEksplorasiDalam kegiatan eksplorasi,guru :

- Siswa mendengarkan penjelasan guru tentang teknik pembuatan pengawetan buah basah,tehnik pengemasan (nilai yang ditanamkan : rasa ingin tahu,cintaTanah air,tanggung jawab,jujur,percaya diri,disiplin)

ElaborasiDalam kegiatan elaborasi guru :

- Siswa membentuk diskusi kemudian mendiskusikan teknik-teknik pengawetan buah basah yang banyak beredar dimasyarakat(nilai yang ditanamkan:rasa ingin tahu,cinta tanah air,tanggung jawab,jujur,percaya diri,disiplin,bersahabat)

- Siswa membaca hasil diskusi kelompoknya,kemudian siswa lain menanyakan dan menyanggah hasil diskusi kelompok,guru bertindak sebagai pemandu dalam diskusi kelas (nilai yang ditanamkan : tanggung jawab,disiplin,demokrasi,percaya diri)

- Siswa dan guru membuat kesimpulan atas diskusi kelompok(nilai yang ditanamkan toleransi,demokratis,disiplin, )

Konfirmasi

Dalam kegiatan konfirmasi siswa :- Menyimpulkan tentang hal-hal yang belum diketahui (nilai yang ditanam :

Teleransi,demokrasi,rasa ingin tahu,bersahabat)- Menjelaskan tentang hal-hal yang belum diketahui (nilai yang ditanamkan

cinta tanah air,damai,tanggung jawab)

G. METODE PEMBELAJARAN- Informasi- Kerja mandiri- Diskusi- Observas- Pemberian tugas

H. ALAT DAN SUMBER Bahan ajar keterampilan kelas IX SMP NEGERI LIKWATANG

I. PENILAIAN

Indikator pencapaianTehnik

penilaianBentuk

instrumenContoh instrumen

1. Menjelaskan pengertian dari pengawetan makanan

2. Menjelaskan pengertian pengawetan makanan dimaniskan dari bahan nabati

3. Menyebutkan Bahan pengawet yang digunakan dalam pengawetan makanan dimaniskan

4. Mendeskripsikan pengawetan makanan dengan tehnik dimaniskan

5. Menyebutkan syarat-syarat kemasan yang baik

Tes tertulis

Observasi

Uraian

Lembar observasi

1. Mengapa orang mengawetkan makanan?

2. Sebutkan pengertian pengawetan makanan yang dimaniskan?

3. Sebutkan bahan pengawet yang digunakan dari alam, buatan dan bahan kimia?

4. Sebutkan 10 makanan yang diawetkan dengan menggunakan tehnik pengawetan dimaniskan?

5. Sebutkan syarat-syarat kemasan yang baik?

Kerjakan secara kelompok:Amatilah makanan yang beredar dilingkungan rumah, dan sekolah yang menggunakan tehnik pengawetan identifikasikan berdasarkan:- Bahan yang

digunakan- Alat yang digunakan - Bahan pengawet yang

digunakan- Cara pembuatan

-

Nomor 1-5 bobot nilai 10Lembar observasi bobot 100

LEMBAR PENILAIAN OBSERVASI

No Aspek yang dinilai BobotKriteria

penilaianSkor perolehan

(bobot x Kriteria penilaian)1 2 3 4

1 Lembar kerja identifikasi

10 X 40

2 Bahan yang digunakan 10 X 403 Alat yang digunakan 20 X 804 Mikroorganisme yang

digunakan10 X 40

5 Cara pembuatan 20 X 806 Ketepatan waktu 10 X 307 Keseriusan dan

kedisiplinan kerja10 X 30

Kerja sama kelompok 10 X 40Jumlah 100 380

Nilai akhir = 380 x 100 400 95

Mengetahui,Kepala Sekolah,

( Drs.SOLEMAN MANIMOY )

Nip.196710081997021003

Likwatang, 16 Juli 2012Guru Mapel MULOK,

( MARIANI Y.K DJAHA, S.Pd)

Nip.19800710201101 2 007

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)

NAMA SEKOLAH : SMP NEGERI LIKWATANGMATA PELAJARAN : MUATAN LOKA ( Tata Boga )KELAS/SEMESTER : IX / SATUALOKASI WAKTU : 8 X 40 MENIT

A. STANDART KOMPETENSI2.Menerapkan teknologi pengolahan manisan dari bahan nabati

B. KOMPETENSI DASAR2.1.Merencanakan prosedur kerja pembuatan manisan kering dari bahan nabati2.2.Membuat manisan kering dari bahan nabati dan hewani

2.3.Membuat kemasan untuk manisan kering yang siap dipamerkan dan dijual

C. INDIKATOR Merencanakan pembuatan manisan kering dari bahan nabati Menentukan harga jual produksi manisan kering

Praktek membuat manisan basah sesuai perencaan Menyajikan manisan dalam pameran atau menjualnya

D. TUJUAN PEMBELAJARANPertemuan 11. Peserta didik dapat membuat perencanaan prosedur kerja pembuatan manisan

basah dari bahan nabati 2.Peserta didik dapat menjelaskan langkah-langkah kerja pembuatan manisan kering dari bahan nabati secara benar

Pertemuan ke 2 1. Peserta didik dapat menghitung biaya produksi pembuatan manisan basah dari

Bahan nabati

2. Peserta didik dapat menentukan produk manisan kering dari bahan nabati yang berkualitas

Pertemuan ke 3

1. Peserta didik dapat menjelaskan tehnik pembuatan manisan basah dari bahan nabati sesuai prosedur kerja

2. Peserta didik dapat membuat kemasan produk manisan basah dari bahan nabati yang menarik dan bersih

3. Peserta didik dapat menentukan produk manisan basah dari bahan nabati yang berkualitas

Pertemuan ke 41. Peserta didik dapat menjelaskan tehnik pembuatan manisan kering dari bahan

nabati sesuai prosedur kerja2. Peserta didik dapat membuat kemasan produk manisan kering dari bahan nabati

yang menarik dan bersih3. Peserta didik dapat menentukan produk manisan kering dari bahan nabati yang

berkualitas

Karakter siswa yang diharap :

Rasa ingin tahu,cintah tanah air,tanggung jawab,jujur,percaya diri,disiplin,demokrasi,bersahabat,kreatif,menghargai hasil karya orang lain

E. MATERI PEMBELAJARANMembuat manisan kering dari bahan nabati

F. LANGKAH-LANGKAH PEMBELAJARANPertemuan 1Kegiatan pendahuluan a. Apersepsi

- Mempersiapkan kesiapan fisik dan mental peserta didik untuk mengikuti proses pembelajaran (absen,kebersihan kelas,ketenangan kelas)

b. Motivasi- Menanyakan peserta didik tentang berbagai macam produk manisan basah dari

bahan nabati (buah)- Menanyakan kepada peserta didik bagaimana langkah-langkah pembuatan

c. Rambu-rambu belajar - Siswa mendengarkan penjelasan guru tentang proses pembuatan manisan basah Dari bahan nabati

Kegiatan intiEksplorasi

- Siswa mendengarkan penjelasan guru tentang prosedur pembuatan manisan basah dari bahan nabati (nilai yang ditanamkan : rasa ingin tahu,cinta tanah air,tanggung jawab,jujur,percaya diri,disiplin)

Elaborasi Dalam kegiatan elaborasi guru :- Siswa membentuk kelompok diskusi kemudian mawendiskusikan prosedur

pembuatan,bahan,dan alat yang untuk membuat pengawetan buah (nilai yang ditanamkan: rasa ingin tahu,cinta tanah air,tanggung jawab,jujur,

Percaya diri,disiplin,bersahabat)- Siswa membacakan hasil diskusi kelompoknya,kemudian siswa lain

menanyakan dan menyanganggah hasil diskusi kelompok,guru bertindak sebagai pemandu dalam diskusi kelas (nilai yang ditanamkan : tanggung jawab,disiplin,demokrasi,percaya diri,jujur )

- Siswa dan guru membuat kesimpulan atas diskusi kelompok(nilai yang ditanamkan toleransi,demokratis,disiplin,percaya diri )

Konfirmasi Dalam kegiatan konfirmasi siswa :

- Menyimpulkan tentang hal-hal yang belum diketahui (nilai yang ditanam : Teleransi,demokrasi,rasa ingin tahu,bersahabat)

- Menjelaskan tentang hal-hal yang belum diketahui (peduli,disiplin,rasa ingin tahu,tanggung jawab,jujur)

Kegiatan akhir- Menyimpulkan tentang materi membuat manisan kering bahan nabati- Mengevaluasi dan memberikan penghargaan kepada peserta didik yang

tekun dan rajin

Pertemuan 2Kegiatan pendahuluan a. Apersepsi

- Mempersiapkan kesiapan fisik dan mental peserta didik untuk mengikuti proses pembelajaran (mengabsen,kesbersihan kelas,ketenangan siswa)

b. Motivasi- Memperlihatkan contoh es krim pisang

c. Rambu-rambu belajar - Siswa mendengarkan informasi tentang kompetensi yang akan dicapai

Kegiatan intiEksplorasi

- Siswa mendengarkan penjelasan guru tentang cara menghitung harga jual (nilai yang ditanamkan : disiplin,rasa ingin tahu,tekun,,tanggung jawab,kerja keras)

ElaborasiDalam kegiatan kegiatan elaborasi guru :

- Siswa mengerjakan tugas menghitung harga jual makanan yang akan dipraktekan( nilai yang ditanam : disiplin,jujur,rasa ingin tahu,tanggung jawab )

- Siswa mengerjakan tugas menentukan banyaknya bahan dan banyaknya alat yang akan digunakan pada proses pembuatan (nilai yang ditanamkan : rasa ingin tahu,disiplin,jujur,tanggung jawab,)

- Siswa mengumpulkan hasil tugasnya (nilai yang ditanam tanggung jawab,disiplin)


- Siswa Menyimpulkan tentang hal-hal yang belum diketahui (nilai yang ditanam :

Tanggung jawab,rasa ingin tahu,jujur )- Menjelaskan tentang hal-hal yang belum diketahui (peduli,disiplin,rasa ingin

tahu,tanggung jawab,jujur,disiplin )

Kegiatan akhir- Mengadakan test (nilai yang ditanamkan rasa ingin tahu,tanggung

jawab,jujur)- Menugaskan peserta didik untuk membawa bahan dan alat praktek untuk

Pertemuan minggu depan

(nilai yang ditanamkan rasa ingin tahu,tanggung jawab,peduli,jujur,disiplin)

Pertemuan 3 Kegitanan pendahuluan 1. Apersepsi - Mempersiapkan kesiapan fisiki dan mental peserta didik untuk mengikuti proses pembelajaran 2. M0tifasi - Menanyakan peserta didik tentang fungsi salah satu alat unyuk di gunakan dalam pembuatan brownies labu 3. Rambu-rambu belajar

- Siswa mempraktekan cara pembuatan browungnies labu sesuai dengan psosedur (nilai yang ditanamkan : rasa ingin tahu,tang gung jawab,disiplin,jujur)

Kegiatan intiEksplorasiDalam kegiatan eksplorasi guru :

- Siswa memdengarkan secara saksama cara pembuatan bronies labu sesuai dengan prosedurnya (nilai yang ditanamkan: rasa ingin tahu,tanggung jawab,menghargai hasil karya orang lain

Elaborasi Dalam kegiatan elaborasi guru

- Siswa membentuk kelompok kerja- Siswa mempersiapkan kegiatan praktek

. Menyiapkan alat dan bahan praktek

. Melakukan pengupasan dan pengirisan/ memotong

. Membuat larutan bahan

. Melakukan proses pemanasan

. Mengemas manisanNilai yang ditanamkan : rasa ingin tahhu,disiplin,menghargai hasil karya orang lain,demokrasi

- Siswa memprentasikan hasil praktek didepan teman-temannya dan menjual hasil prakteknya (nilai yang ditanamkan : mandiri,wirausaha,menghargai hasil karya orang lain,disiplin,jujur,brtanggung jawab)

KonfirmasiDalam kegiatan eksplorasi guru :

- Siswa mendengarkan secara saksama cara pembuatan es krim mangga sesuai dengan prosedurnya nilai yang ditanam : disiplin,rasa ingin tahu,tanggung jawab,menghargai hasil karya orang lain)

ElaborasiDalam kegiatan elaborasi guru


- Menyiapkan alat dan bahan praktek - Melakukan pengupasan dan pengirisan /memotong- Membuat larutan bahan- Melakukan proses pemasakan- Mengemas manisan

(nilai yang ditanamkan: rasa ingin tahu,disiplin,menghargai hasil karya orang lain,demokrasi

- Siswa memprentasikan praktek didepan teman-temannya dan menjual hasil prakteknya (nilai yang ditanamkan : mandiri,wirausaha,menghargai hasil karya orang lain,disiplin,jujur,brtanggung jawab)

Konfirmasi- Siswa menyimpulkan hal-hal yang belum diketahui tentang proses pe

Mbuatan es krim mangga (nilai yang ditanamkan rasa ingin tahu,tanggung jawab,peduli,jujur,disiplin)

- Menjelaskan hal-hal yang belum diketahui (nilai yang ditanamkan disiplin,peduli,tanggung jawab)

Pertemuan 4Kegiatan pendahuluan a.Apersepsi


b. Motivasi Menanyakan peserta didik tentang fungsi salah satu alat yang digunakan dalam pembuatan es krim mangga c. Rambu-rambu belajar - Siswa mempraktekan cara pembuatan es krim mangga sesuai dengan prosedur2. Motivasi

- Memperlihatkan contoh Nugget ikan dan mempersilahkan siswa untuk mencobanya

- Menanyakan kepada peserta didik rasa dari Nugget ikan dan cara membuatnyaKegiatan intiEksplorasiDalam kegiatan eksplorasi guru:

- Siswa mendengarkan secara saksama cara pembuatan es krim mangga sesuai dengan prosedurnya (nilai yang ditanam : disiplin,rasa ingin tahu,tanggung jawab,menghargai hasil karya orang lain )

ElaborasiDalam kegiatan elaborasi guru


Menyiapkan alat dan bahan praktek Melakukan pengupasan dan pengirisan /memotong bahan Membuat larutan bahan Melakukan proses pemasakan Mengemas manisan

Nilai yang ditanam : rasa ingin tahu,disiplin,menghargai hasil karya orang lain,demokrasi

- Siswa memprentasikan hasil praktek didepan teman

- Mempresentasikan hasil praktek didepan teman-teman dan menjual hasil prakteknya(nilai yang ditanam : mandiri,wirausaha,menghargai hasil karya orang lain,disiplin,jujur,bertanggung jawab)

Konfirmasi : Dalam kegiatan konfirmasi siswa :

- Siswa menyimpulkan hal-hal yang belum diketahui tentang proses pembuatan es krim mangga (nilai yang ditanam : rasa ingin tahu,tanggung jawab,disiplin,jujur)

- Menjelaskan hal-hal yang belum diketahui (nilai yang ditanamkan disiplin,peduli,tanggung jawab)

-- Kegiatan akhir

- Mengevaluasi dan memberikan penghargaan kepada peserta didik yang tekun dan rajin

- Mencoba hasil karya peserta didik dan memberi masikomentar

-

G. METODE PEMBELAJARAN Informasi Diskusi Observasi Pemberian tugas Unjuk kerja Praktek

H. ALAT DAN SUMBER Buku resep Media cetak Media elektronik Pasar Model/manisan/dodol/es krim yang sudah jadi

I. PENILAIAN


penilaianBentuk


1. Merencanakan pembuatan manisan kering dari bahan nabati disertai dengan biaya produksinya

3. Praktek membuat manisan kering dari bahan nabati sesuai dengan perencanaan

4. Membuat kemasan manisan kering dari bahan nabati yang menarik

Tes tertulis

Tes kinerja

Tes kinerja

Tes kinerja

Tes kinerja

Uraian

Tes uji petik kerja

Tes uji petik kerja

Tes uji petik kerja

Tes uji petik kerja

1. Buatlah lembar kerja cara membuat dodol pisang, nungget ikan, pai singkong disertai dengan biaya produksinya

2. Buatlah dodol pisang sesuai dengan ketentuan langka kerja yang benar

3. Buatlah pai singkong sesuai dengan ketentuan langkah kerja yang benar

4. Buatlah nungget ikan sesuai dengan ketentuan langkah kerja yang benar

5. Buatlah kemasan dodol pisang, pai singkong, nungget ikan yang indah, menarik, rapi dan besih

Lembar penilaianNama :Kelas :Waktu pelaksanaan :Keterangan :sangat sempurna =4, kurang sempurna =3

Tidak sempurna = 2, sangat tidak sempurna =1 Es Krim Pisang /es krim mangga / brownies labu

No Aspek yang dinilai skor

Kriteria penilaian

Jumlah nilai1 2 3 4

1

2

3

4

5

Persiapan a. Mengecek

alat dan bahan

b. Kebersihanc. Keselamatan

kerjaProses

a. Kemampuan memilih bahan

b. Mengolah bahan

c. Penyelesaian akhir/finishing

Produka. Rasab. Warnac. Bentuk

Kemasana. Bentuk

kemasanb. Daya tarikc. Pemberian

labelDaya tahan pengawetan

10

40

30

10

10

V

V

V

V

V

40

120

120

30

40

Jumlah 100 350Nilai akhir 350 x100

400 87,5



Nip.196710081997021003



Nip.19800710201101 2 007

DODOL LABU KUNINGBAHAN:

1. Labu kuning 1 kg2. Tepung ketan 2 sdm 3. Gula pasir 250 gram4. Gula merah 1 ons5. Garam dapur 1 sdm6. Kelapa 1 butirBenzoat

CARA PEMBUATAN: 1. Labu dikukus, digiling sampai halus 2. Labu, ketan, gula ,santan dipanaskan sampai kalis3. Diangkat dan didinginkan, dipotong-potong4. dikemas dengan plastik

MANISAN BELIMBING/MENTE/TOMATBAHAN

1. Belimbing sayur/mente 2 kg2. Garam dapur 6 sdm3. Kapur 2 sdm4. Air secukupnya -5. Gula pasir 600 gr6. Asam sitrat 2 sdm7. Bisulfit 2 sdt8. Benzoat 2 sdt

CARA MEMBUAT1. Belimbing, cuci bersih, lubangi permukaannya rendam dengan garam dan air selama

24 jam, cuci bersih.tiriskan2. Buat larutan air dan kapur sirih rendam belimbing selama 24 jam, cuci bersih tiriskan3. buat larutan gula dengan air,asam sitrat bisulfit, benzoat didihkan masukkan belimbing

didihkan 5 menit angkat lakukan pendinginan cepat rendam selama 24 jam, lakukan proses ini selama 3x manisan dijemur.

Proses pembuatan ES KRIM LABU KUNING

Bahan –bahan yang diperlukan untuk membuat es krim labu kuningb. 500 gram labu kuningc. 1 liter santan dari 1 buah kelapad. 350 gram gula pasire. 100 gram susu instantf. 2 sdm susu coklat kental manis g. 2 sdm tepung maizenah. garam secukupnya

Cara pembuatanSkema cara pembuatan es krim labu kuning dapat dilihat pada gambar

Labu kuningKupas kulitnya dan bersihkan

Kukus dan haluskan

Pemasakan santan, garam,dan gula

Penambahan bubur labu, maizena dan susu

Pendinginan

Penghalusan

Pengemasan

Pendinginan

Es krim pisang

Bahan : - Pisang ambon 3 buah- Santan 1 liter- Gula pasir 350 gram- Susu bubuk 100 gram- Maisena 2 sdm- Garam secukupnya- Susu kental manis coklat secukupnya- Cup es krim 20 buah- Sendok es krim 20 buah

Cara membuat- Masak gula santan dan gula sampai panas - Masukkan pisang,aduk sampai rata- Larutkan maisena dan susu dan tambahkan ke adonan- Tambahkan garam aduk sampai mendidih- Angkat,dinginkan- Blender hingga halus- Masukkan ke cup es krim hias dengan susu kental manis

coklat- Simpan dalam frizer hingga beku- Siap dihidangkan/dijual

Es Krim ManggaBahan :

- Mangga 2 buah- Ntan Santan 1 liter- Gula pasir 350 gram- Susu bubuk 100 gram- Maizena 2 sdm- Garam Secukupnya- Susu kental manis coklat Secukupnya- Cup es krim 20 buah- Sendok es krim 20 buah

Cara membuat :- Masak santan santan dan buah sampai panas- Masukkan mangga,aduk sampai rata- Larutkan maizena dan susu tambah ke adonan- Tambahkan garam aduk sampai mendidih- Blender hingga halus- Masukkan k cup es krim hias dengan susu kental manis

nona- Siap dihidangkan / dijual

Brownies Labu siam Bahan :

- Labu siam 3 buah- Susu kental manis 1 kaleng- Coklat batang 1 batang- Gula pasir 200 gram- Teluar 3 butir- Mentega 150 gram- Terigu 200 gram- Garam secukupny

Cara membuat :

- Kukus labu siam hingga lunak- Mixer gula pasir dan mentega hingga

tercampur,tambahkan telur mixer hingga kembang- Tambahkan susu,garam, labu siam,terigu, dan coklat

batang- Kukus /panggang hingga masak

PAI SINGKONGBAHAN

1. Singkong 1 kg2. mentega 2 sdm3. kuning telur 3 butir4. susu kental manis 3 sdm

BAHAN ISI1. wortel 250 gram2. labu jepang 1 buah3. buncis 250 gram4. lada secukupnya5. ikan 250 gram6. bawang putih 3 buah7. bawang merah 5 siung8. minyak goreng secukupnya9. garam secukupnya

CARA MEMBUAT1. Kukus singkong hingga masak, haluskan dengan menggunakan gilingan2. campur semua bahan hingga kalis, buat adonan lembaran3. untuk isi : semua sayuran dipotong kotak kecil, ikan dikeluarkan kulit dan tulangnya

haluskan, semua bumbu dihaluskan ditumis dengan sedikit minyak hingga berubah warna masukkan ikan dan sayuran aduk-aduk hingga setengah matang,angkat

4. adonan lembaran isi dengan sayuran lalu panggang dalam oven hingga masak

DODOL PISANG

Bahan :

Pisang 2 kg

Gula pasir 1 ons

Gula lempeng 3 ons

Tepung ketan 1 ons

Kelapa 1 buah

Fanili secukupnya

Cara membuat :

Pisang potong kecil lalu haluskan

Campur pisang yang telah dihaluskan dengan gula pasir, gula lempeng, tepung

ketan vanili dan santan hingga rata lalu panaskan hingga terbentuk adonan kental

(+ )

Segerah tuang adonan yang telah jadi pada cetakan, dinginkan setelah itu

potong-potong kemudian masukkan plastik

NUGGET IKANBAHAN:

1. Ikan 250 gram2. Tepung roti 25 gram3. Telur 1 butir4. Bawang putih 2 siung5. Kecap 1 sdm6. Minyak goreng secukupnya

BAHAN PENCELUP1. Tepung roti 25 gram2. Telur 1 butir

CARA MEMBUAT:1. Ikan bersihkan dari sisik, sirip, tulang dan bagian lain yang tidak diinginkan2. cuci hingga bersih3. haluskan dengan gilingan daging4. campur hasil gilingan dengan seluruh bahan dan diuleni hingga rata 5. masukkan kedalam talam dan kukus selama 25 menit kemudian dinginkan 6. potong-potong sesuai selerah 7. kemudian celupkan kedalam telur dan gulingkan kedalam tepung roti (diulangi sekali

lagi)8. goreng sampai kering dengan menggunakan api sedang agar tidak mudah gosong 9. Nugget siap dikemas dan disajikan


Tidak sempurna = 2, sangat tidak sempurna =1

Manisan mangga / Belimbing


Kriteria penilaian

Jumlah nilai1 2 3 4

1

2

3

4

5

Persiapan d. Mengecek

alat dan bahan

e. Kebersihanf. Keselamatan

kerjaProses

d. Kemampuan memilih bahan

e. Mengolah bahan

f. Penyelesaian akhir/finishing

Produkd. Rasae. Warnaf. Bentuk

Kemasand. Bentuk

kemasane. Daya tarikf. Pemberian


10

40

30

10

10

V

V

V

V

V

40

120

120

30

40


400 87,5



Nip.196710081997021003



Nip.19800710201101 2 007


NAMA SEKOLAH : SMP Negeri LikwatangMATA PELAJARAN : MULOK(Tata Boga )KELAS/SEMESTER : VIII / SATUALOKASI WAKTU : 2 X 40 MENIT

A. STANDART KOMPETENSI3. mengapresiasi karya teknologi pengolahan manisan kering

B. KOMPETENSI DASAR3.1. Mengenal manisan kering dan kemasannya3.2 Mengapresiasikan keterampilan teknis pembuatan manisan kering

C. INDIKATOR Menjelaskan pengertian manisan kering Menjelaskan jenis peralatan dan bahan pembuatan manisan kering Menjelaskan fungsi pembuatan manisan kering Mendeskripsikan pembuatan manisan kering untuk menentukan kualitas dan

rasanya

D. TUJUAN PEMBELAJARAN Peserta didik dapat menjelaskan pengertian manisan kering Peserta didik dapat menjelaskan jenis peralatan dan bahan pembuatan manisan

kering Peserta didik dapat menjelaskan fungsi pembuatan manisan kering Peserta didik dapat mendeskripsikan pembuatan manisan kering untuk

menentukan kualitas dan rasanya Karakter siswa yang diharapkan : rasa ingin tahu,cinta tanah air,tanggung jawab,disiplin,peduli,jujur

E. MATERI PEMBELAJARANPengawetan manisan kering dari bahan nabati

F. LANGKAH-LANGKAH PEMBELAJARANKegiatan pendahuluan

A Apersepsi- Mempersiapkan kesiapan fisik dan mental peserta didik untuk mengikuti

proses pembelajaran (absensi,kebersihan kelas,ketenangan siswa dalam menerima pelajaran)

c. Motivasi

- Menanyakan peserta didik tentang berbagai macam produk pengawetan manisan dikeringkan dari bahan nabati

d. Rambu-rambu belajar - Siswa mendengarkan penjelasan guru tentang pengawetan manisan kering dari

Bahan nabati

Kegiatan intiEksplorasiDalam kegiatan eksplorasi guru :

Siswa mendengarkan penjelasan guru tentang pengawetan manisan kering dari bahan nabati( nilai yang ditanamkan : rasa ingin tahu,cinta tanah air,tanggung jawab,disiplin,peduli,jujur)

Elaborasi Dalam kegiatan eksplorasi guru :

- Siswa mengerjakan tugas menentukan bahan dan alat yang digunakan dalam pengawetan manisan kering dari bahan nabati dan teknik yang digunakan dalam proses pembuatan( nilai yang ditanamakan :

disiplin,demokrasi,rasa ingin tahu,menghargai pendapat orang lain,menghargai hasil karya orang lain,jujur,bertanggung jawab,cintah tanah air) - Siswa menggumpulkan hasil tugas untuk dinilai ( nilai yang ditanamkan : tanggung jawab,peduli,jujur,demokrasi,rasa ingin tahu,disiplin)

KonfirmasiDalam kegiatan konfirmasi siswa:

- Menyimpulkan tentang hal-hal yang belum diketahui (nilai yang ditanamkan:rasa ingin tahu,disiplin,tanggung jawab,jujur)

- Menjelaskan tentang yang belum diketahui (nilai yang ditanamkan : rasa tanggung jawab,peduli,jujur)

Kegiatan Penutupip- Mengadakan tes (nilai yang ditanamkan disiplin,tanggung jawab,jujur,rasa

ingin tahu)- Guru memberikan tugas observasi kepada siswa secara berkelompok (nilai

yang ditanam : peduli,tanggung jawab,disiplin,jujur,rasa ingin tahu )

METODE PEMBELAJARAN Informasi Kerja mandiri Eksplorasi observasi

G. ALAT DAN SUMBERH.

Bahan ajar keterampilan kelas VIII SMP Negeri 3 Kalabahi

I. PENILAIAN


penilaianBentuk


1. Menjelaskan pengertian dari manisan kering

2. Menjelaskan jenis peralatan dan bahan pembuatan manisan kering

3. Menjelaskan fungsi pembuatan manisan kering

4. Menyebutkan hal-hal yang harus diperhatikan dalam pembuatan kemasan

5. Menyebutkan manfaat kemasan

Tes tertulis

Observasi

Uraian

Lembar observasi

1. Apa yang dimaksud dengan manisan kering?

2. Mengapa alat yang terbuat dari logam tidak dapat digunakan pada waktu pembuatan manisan?

3. Sebutkan manfaat pembuatan manisan kering?

4. Sebutkan hal-hal yang harus diperhatikan dalam pembuatan kemasan?

5. Sebutkan manfaat kemasan makanan?

Kerjakan secara kelompok:Amatilah makanan yang beredar dilingkungan rumah, dan sekolah yang menggunakan tehnik pengawetan identifikasikan berdasarkan:- Bahan yang

digunakan- Alat yang digunakan - Bahan pengawet yang

digunakan- Cara pembuatan

Nomor 1-5 bobot nilai 10

Lembar observasi bobot 100Mengetahui,

Kepala Sekolah,


Nip.196710081997021003



Nip.19800710201101 2 007


NAMA SEKOLAH : SMP NEGERI LIKWATANGMATA PELAJARAN : MULOK ( Tata Boga)KELAS/SEMESTER : IX / SATUALOKASI WAKTU : 8 X 40 MENIT

A.STANDART KOMPETENSI4. Menerapkan teknologi pengolahan manisan kering dari bahan nabati

B. KOMPETENSI DASAR4.. 1Merencanakan prosedur kerja pembuatan manisan kering dari bahan nabati4.2. Membuat manisan kering dari bahan nabati dan hewani

4.3 Membuat kemasan untuk manisan kering yang siap dipamerkan dan dijual

C. INDIKATOR Merencanakan pembuatan manisan kering dari bahan nabati Menentukan harga jual produksi manisan kering Membuat manisan kering dari bahan nabati sesuai dengan pilihan siswa secara

kelompok Membuat kemasan manisan kering yang layak, hygienis dan menarik


kering dari bahan nabati2. Peserta didik dapat menghitung biaya produksi pembuatan manisan kering dari

bahan nabati3. Peserta didik dapat menjelaskan langkah-langkah kerja pembuatan manisan kering

dari bahan nabati yang benar

Pertemuan ke 21.Peserta didik dapat menjelaskan tehnik pembuatan manisan kering dari bahan nabati sesuai prosedur kerja

2.Peserta didik dapat membuat kemasan produk manisan kering dari bahan nabati yang menarik dan bersih3.Peserta didik dapat menentukan produk manisan kering dari bahan nabati yang berkualitas

Pertemuan ke 31.Peserta didik dapat menjelaskan tehnik pembuatan manisan basah dari bahan nabati sesuai prosedur kerja2.Peserta didik dapat membuat kemasan produk manisan basah dari bahan nabati yang menarik dan bersih3.Peserta didik dapat menentukan produk manisan basah dari bahan nabati yang berkualitas

Pertemuan ke 41.Peserta didik dapat menjelaskan tehnik pembuatan manisan kering dari bahan nabati sesuai prosedur kerja2.Peserta didik dapat membuat kemasan produk manisan kering dari bahan nabati yang menarik dan bersih3.Peserta didik dapat menentukan produk manisan kering dari bahan nabati yang berkualitas

Karakter siswa yang diharapkan : rasa ingin tahu,menghargai hasil karya orang lain,jujur,disiplin,kerja keras,ulet,bertanggung jawab,cinta tanah air,percaya diri

E. MATERI PEMBELAJARAN

Membuat manisan kering dari bahan nabat

F. LANGKAH-LANGKAH PEMBELAJARANPertemuan 1Kegiatan pendahuluan a. Apersepsi

- Mempersiapkan kesiapan fisik dan mental peserta didik untuk mengikuti proses pembelajaran (mengabsen,kebersihan kelas,ketenangan kelas)

b. Motivasi- Memperlihatkan contoh dodol buah pisang yang sudah jadi- Menanyakan kepada peserta didik bagaimana langkah-langkah pembuatan dan

perkiraan harga

c. Rambu-rambu belajar- Siswa mendengarkan penjelasan guru tentang prosedur pembuatan manisan

Kering dari bahan nabati Kegiatan intiEksplorasiDalam kegiatan elaborasi guru :

- Siswa mendengarkan penjelasan guru tentang jawabprosedur pembuatan manisan kering dari bahan nabati yang ditanam (nilai yang ditanamkan : rasa ingin tahu,tanggung jawab,cinta tanah air,percaya diri,disiplin)

Elaborasi Dalam kegiatan elaborkering asi guru :

- Siswa membentuk kelompok diskusi kemudian mendiskusikan prosedur pembuatan,bahan,dan alat yang digunakan untuk membuat pengawetan buah (nilai yang ditanamkan : rasa ingin tahu,tanggung jawab,cinta tanah air,percaya diri,disiplin,bersahabat)

- Siswa membacakan hasil diskusi kelompoknya,kemudian siswa lain sebagai pemandu dalam diskusi kelompok,guru bertindak sebagai pemandu dalam diskusi kelas (nilai yang ditanamkan :tanggung jawab,disiplin,demokrasi,percaya diri,jujur)

- Siswa dan guru membuat kesimpulan atas diskusi kelompok (nilai yang ditanamkan : toleransi,disiplin,percaya diri)

Konfirmasi Dalam kegiatan konfirmasi konfirmasi siswa :

- Menyimpulkan tentang hal-hal yang belum diketahui (nilai yang ditanam demokrasi,rasa ingin tahu,jujur)

- Menjelaskan hal-hal yang belum diketahui (nilai yang ditanam : peduli,disiplin,rasa ingin tahu,tanggung jawab,jujur)

Kegiatan akhir- Menyimpulkan tentang materi membuat manisan kering dari bahan

nabati- Mengevaluasi dan memberi penghargaan kepada peserta didik yang

tekun dan rajin

Pertemuan 2. Kegiatan pendahuluan A.apersepsi

- Mempersiapkan kesiapan fisik dan mental peserta didik untuk mengikutii proses pembelajaran (mengabsen,kebersihan kelas,ketenangan siswa)

b. Motivasi- - Memperlihatkan contoh dodol pisang c. Rambu-rambu belajar

- Siswa mendengarkan informasi tentang kompetensi yang akan dicapai

Kegiatan inti Eksplorasi Dalam kegiatan elaborasi guru

- Siswa mendengarkan penjelasan guru tentang cara menghitung harga jual makanan yang akan ( nilai yang ditanamkan : disiplin, rasa ingin tahu, tekun, tanggung jawab, kerja keras)

- GuruMenginfoisas drmasikan kepada peserta didik untukk men mbenin tahutuk ikelompok

- Diskusi kelompok tentang Memitaam :buat perencanaan kerja Menghitung biaya produksi Menentukan langkah-langkah pembuatan manisan kering dari bahan

nabati- Mempresentsikan hasil diskusi didepan teman-teman


- Siswa mengerjakan tugas menghitung harga jual makanan yang akan dipraktekkan (nilai yang ditanamkan : disiplin,jujur, rasa ingin tahu, tanggung jawab)

- Siswa mengerjakan tugas menentukan banyaknya bahan dan banyaknya alat yang akan digunakan pada proses pembuatan (nilai yang ditanamkan : rasa ingin tahu, disiplin, jujur, tanggung jawab)

- Siswa mengumpulkan hasil tugasnya untuk dinilai (nilai yang ditanamkan : tanggung jawab, disiplin)

Konfirmasi Dalam kegiatan konfoirmasi guru :

- Menyimpulkan tentang hal-hal yang belum diketahui (nilai yang ditanamkan : tanggung jawab, rasa ingin tahu)

- Menjelaskan tentang tentang hal-hal yang belum diketahui (nilai yang ditanamkan : peduli, tanggung jawab, jujur, disipilin)

Kegiatan penutup- Mengadakan test (nilai yang ditanamkan : rasa ingin tahu, tangung jawab,

jujur)- Menugaskan peserta didik untuk membawa bahan dan alat praktek untuk

pertemuan minggu depan (nilai yang ditanamkan : rasa ingin tahu, tanggung jawab, peduli, jujur, disiplin)

Pertemuan 3Kegiatan pendahuluan

a. Apersepsi- Mempersiapkan kesiapan fisik dan mental peserta didik untuk mengikuti

proses pembelajaranb. Motivasi

- Menanyakan kepada peserta didik rasa dari dodol pisang dan cara membuatnya

Kegiatan intiEksplorasi Dalam kegiatan ekplorasi guru

- Siswa mendengarkan secara seksama cara pembuatan pai singkong sesuai dengan prosedurnya (nilai yang ditanamkan disiplin, rasa ingin tahu tanggung jawab, menghargai hasil karya orang lain)

ElaborasiDalam kegiatan elaborasi guru :

- Siswa membentuk kelompok kerja - Siswa mempersiapkan kegiatan praktek

Menyiapakan alat dan bahan praktek Melakukan pengupasan dan pengirisan/ memotong Membuat larutan bahan Melakukan proses pemasakan Mengemas manisan

Nilai yang ditanamkan : rasa ingin tahu, disiplin, menghargai hasil karya orang lain, demokrasi Siswa mempersiapkan hasil praktek didepan teman-temannya dan menjual hasil prakteknya (Nilai yang ditanamkan : mandiri, wirausaha, menghargai hasil karya orang lain, disiplin, menghargai hasil karya orang lain, disiplin, peduli, tanggung jawab)

Kegiatan akhir- Mengevaluasi dan memberikan penghargaan kepada peserta didik yang

tekun dan rajin- Mencoba hasil karya peserta didik dan memberi komentar- Menginformasikan kepadaa peserta didik untuk membentuk kelompok t- Mempersiapkan peserta didik untuk kegiatan praktek

Menyiapkan alat dan bahan praktek Melakukan pengupasan dan pengirisan / Membuat larutan gula dan garam Melakukan proses Mengemas manisan

- Mempresentsikan hasil praktek didepan teman-temannya- Kegiatan penutup

- Menyimpulkan tentang proses kegiatan praktek- Mengevaluasi dian memberikan penghargaan kepada peserta didik yang tekun

dan rajin- Mencoba hasil karya peserta didik dan memberi komentar

Pertemuan 4Kegiatan pendahuluan a. Apersepsi


b. Motivasi- Menanyakan peserta didik tentang fungsi salah satu alay yang digunakan

dalam pembuatan pai singkongc. Rambu-rambu belajar

- Siswa mempraktekkan cara pembuatan dodol pisang sesuai dengan prosedur

Kegiatan intiEkspolarasi Dalam kegiatan eksplorasi guru :

- Siswa mendengarkan secara seksama cara pembuartan dodol pisang sesuai dengan prosedurnya (nilai yang ditanamkan : disiplin, rasa ingin tahu tanggung jawab, menghargai hasil karya orang lain)


- Siswa membentuk kelompok kerja - Siswa mempersiapkan kegiatan praktek

Menyiapkan alat dan bahan praktek Melakukan pengupasan dan pengirisan /memotong Membuat larutan bahan Melakukan proses pemasakan Mengemas manisan

nilai yang ditanamkan : disiplin, rasa ingin tahu tanggung jawab, menghargai hasil karya orang lainSiswa mempresentasikan hasil praktek didepan teman-temannya dan menjual hasil prakteknya (nilai yang ditanamkan : disiplin, rasa ingin tahu tanggung jawab, menghargai hasil karya orang lain)Siswa mempresentasikan hasil praktek didepan teman-temannya dan menjual hasil perakteknya (nilai yang ditanamkan : mandiri, wirausaha, menghargai hasil karya orang lain, disiplin, jujur, bertanggung jawab)


- Siswa menyimpulkan hal-hal yang belu diketahui tentang proses pembuatan dodol pisang (nilai yang ditanamkan : rasa ingin tahu, tanggung jawab, disiplin, jujur)

- Menjelaskan hal-hal yan belum diketahui (nilai yang ditanamkan disiplin, peduli, tanggung jawab)

- Kegiatan penutup- Mengevaluasi dan memberikan penghargaan kepada peserta didik yang tekun


J. METODE PEMBELAJARAN Informasi Diskusi Observasi Pemberian tugas Unjuk kerja Praktek

K. ALAT DAN SUMBER Buku resep Media cetak Media delektronik Pasar Model/manisan/dodol/es krim yang sudah jadi

L. PENILAIAN


penilaianBentuk


1. Merencanakan pembuatan manisan kering dari bahan nabati disertai dengan biaya produksinya

2. Praktek membuat manisan kering dari bahan nabati sesuai dengan perencanaan

3. Membuat kemasan manisan kering dari bahan nabati yang menarik

Tes tertulis

Tes kinerja

Tes kinerja

Tes kinerja

Tes kinerja

Uraian

Tes uji petik kerja

Tes uji petik kerja

Tes uji petik kerja

Tes uji petik kerja

6. Buatlah lembar kerja cara membuat dodol pisang, nungget ikan, pai singkong disertai dengan biaya produksinya

7. Buatlah dodol pisang sesuai dengan ketentuan langka kerja yang benar

8. Buatlah pai singkong sesuai dengan ketentuan langkah kerja yang benar

9. Buatlah nungget ikan sesuai dengan ketentuan langkah kerja yang benar

10. Buatlah kemasan dodol pisang, pai singkong, nungget ikan yang indah, menarik, rapi dan besih

embar penilaianNama :Kelas :Waktu pelaksanaan :Keterangan :sangat sempurna =4, kurang sempurna =3


Dodol pisang/pai singkong/nugget ikan


Kriteria penilaian

Jumlah nilai1 2 3 4

1 Persiapan g. Mengecek

alat dan bahan

10 V 40

2

3

4

5

h. Kebersihani. Keselamatan

kerjaProses

g. Kemampuan memilih bahan

h. Mengolah bahan

i. Penyelesaian akhir/finishing

Produkg. Rasah. Warnai. Bentuk

Kemasang. Bentuk

kemasanh. Daya tariki. Pemberian


40

30

10

10

V

V

V

V

120

120

30

40


400 87,5

Lembar penilaianNama :Kelas Waktu pelaksanaan :Keterangan :sangat sempurna =4, kurang sempurna =3


Dodol pisang/pai singkong/nugget ikan


Kriteria penilaian

Jumlah nilai1 2 3 4

1

2

Persiapan j. Mengecek

alat dan bahan

k. Kebersihanl. Keselamatan

kerjaProses

j. Kemampuan memilih bahan

10

40 V

V 40

120

3

4

5

k. Mengolah bahan

l. Penyelesaian akhir/finishing

Produkj. Rasak. Warnal. Bentuk

Kemasanj. Bentuk

kemasank. Daya tarikl. Pemberian


30

10

10

V

V

V

120

30

40


400 87,5

Kalabahi, 17 juli 2011MengetahuiKepala Sekolah Guru Mata Pelajaran

ADAM JUMA, A.Md.Pd ORPAH RUTH N. SIR, S.PdNIP.19560818 197710 1 005 NIP. 19731011 200501 2 006

LAILATUL FITRIYAH

NIP. 19751005 200312 2 003

PAI SINGKONGBAHAN

5. Singkong 1 kg6. mentega 2 sdm7. kuning telur 3 butir8. susu kental manis 3 sdm

BAHAN ISI10. wortel 250 gram11. labu jepang 1 buah12. buncis 250 gram13. lada secukupnya14. ikan 250 gram15. bawang putih 3 buah16. bawang merah 5 siung

17. minyak goreng secukupnya18. garam secukupnya

CARA MEMBUAT5. Kukus singkong hingga masak, haluskan dengan menggunakan gilingan6. campur semua bahan hingga kalis, buat adonan lembaran7. untuk isi : semua sayuran dipotong kotak kecil, ikan dikeluarkan kulit dan tulangnya

haluskan, semua bumbu dihaluskan ditumis dengan sedikit minyak hingga berubah warna masukkan ikan dan sayuran aduk-aduk hingga setengah matang,angkat

8. adonan lembaran isi dengan sayuran lalu panggang dalam oven hingga masak

DODOL PISANG

Bahan :

Pisang 2 kg

Gula pasir 1 ons

Gula lempeng 3 ons

Tepung ketan 1 ons

Kelapa 1 buah

Fanili secukupnya

Cara membuat :

Pisang potong kecil lalu haluskan

Campur pisang yang telah dihaluskan dengan gula pasir, gula lempeng, tepung

ketan vanili dan santan hingga rata lalu panaskan hingga terbentuk adonan kental

(+ )

Segerah tuang adonan yang telah jadi pada cetakan, dinginkan setelah itu

potong-potong kemudian masukkan plastik

NUGGET IKANBAHAN:

7. Ikan 250 gram8. Tepung roti 25 gram9. Telur 1 butir10. Bawang putih 2 siung11. Kecap 1 sdm12. Minyak goreng secukupnya

BAHAN PENCELUP3. Tepung roti 25 gram4. Telur 1 butir

CARA MEMBUAT:10. Ikan bersihkan dari sisik, sirip, tulang dan bagian lain yang tidak diinginkan11. cuci hingga bersih12. haluskan dengan gilingan daging13. campur hasil gilingan dengan seluruh bahan dan diuleni hingga rata

14. masukkan kedalam talam dan kukus selama 25 menit kemudian dinginkan 15. potong-potong sesuai selerah 16. kemudian celupkan kedalam telur dan gulingkan kedalam tepung roti (diulangi sekali

lagi)17. goreng sampai kering dengan menggunakan api sedang agar tidak mudah gosong 18. Nugget siap dikemas dan disajikan


NAMA SEKOLAH : SMP NEGERI 3 KALABAHIMATA PELAJARAN : KETERAMPILANKELAS/SEMESTER : IX/ SATUALOKASI WAKTU : 4 X 40 MENIT

A. STANDAR KOMPETENSI5. Mengapresiasi, teknologi pengolahan makanan dengan tehnik fermentasi

B. KOMPETENSI DASAR5.1. Mengenal teknologi pengolahan makanan dengan tehnik fermentasi

C. INDIKATOR pengertian tehnik fermentasi Membuat daftar bahan makanan dengan proses pembuatan menggunakan tehnik

fermentasi Membuat daftar bahan tambahan dalam pengolahan tehnik fermentasi Membuat daftar alat yang digunakan dalam tehnik fermentasi

D. TUJUAN PEMBELAJARAN Pertemuan I

Siswa dapat menjelaskan pengertian tehnik fermentasi Siswa dapat membuat daftar makanan yang menggunakan tehnik fermentasi

Pertemuan II Siswa dapat menyebutkan bahan pokok dan bahan tambahan dalam proses

fermentasi Siswa dapat mengidentifikasi alat yang digunakan dalam tehnik fermentasi

E. MATERI PEMBELAJARAN1. Pengertian dari tehnik fermentasi2. Daftar makanan, bahan,alat dan proses pembuatan makanan dengan tehnik

fermentasi

F. LANGKA-LANGKA PEMBELAJARAN

Pertemuan I1. Kegiatan pendahuluan

a. Apersepsi: memperlihatkan salah satu makanan dengan menggunakan tehnik fermentasi b. Motivasi :- Menanyakan kepada peserta didik tentang makanan –makanan yang

menggunakan tehnik fermentasi - manfaat dari tehnik fermentasi

2. Kegiatan inti Tehnik fermentasi disebut juga tehnik peragian yaitu tehnik pengolahan makanan dengan memanfaatkan mikroorganisme seperti bakteri,jamur,kapang untuk membuat atau mengolah bahan pangan menjadi bentuk lain dalam suatu proses kimia. Untuk membuat makanan dengan tehnik fermentasi diperlukan 2jenis bahan yaitu:a. bahan makanan yang akan difermentasib. bahan pengurai untuk proses fermentasi itu sendiri.Makanan yang dapat difermentasikan terdiri dari bahan nabati dan hewani

a. Bahan nabati- singkong :di buat tapai- kedelai : dibuat tempe, kecap dan tauco- beras ketan : dibuat tapai- kelapa : dibuat mentega, nata de coco- tepung gandum : dibuat roti dan penganan lain- kubis : dibuat asinan kubis- sawi hijau : dibuat sayuran asin- Buah anggur : dibuat minuman anggur

b. Bahan hewani- daging : dibuat sosis- ikan : dibuat saos ikan- susu : dibuat mentega, keju dan krim asamAlat-alat untuk tehnik fermentasi pada dasarnya adalah alat-alat dapur yang biasa digunakan untuk memasak seperti alat untuk mencuci, menjemur, mengukus, menggoreng, merebus, memanggang, membakar, menanak, mengiris, mencincang, dan melumatkan. Tiga unsur yang memungkinkan terjadinya fermentasi adalah:i. bahan makanan yang akan difermentasikan

ii. bahan pengurai jamur atau bakteriiii. proses pemeraman yang memungkinkan terjadinya fermentasi

3. kegiatan penutupa. menyimpulkan materi tentang fermentasib. mengevaluasi dan memberikan penghargaan kepada peserta didik yang

tekun dan rajin

pertemuan ke II1. kegiatan pendahuluan

a. apersepsi Mempersiapkan kesiapan fisik dan mental peserta didik untuk

mengikuti proses pembelajaran Memperlihatkan kepada siswa salah satu bahan pengurai dalam proses

fermentasib. motivasi

Guru menanyakan kepada peserta didik bahan dan alat yang digunakan dalam pembuatan makanan dengan tehnik fermentasi

Guru menanyakan kepada peserta didik,bagaimana langkah-langkah kerja dalam pembuatan makanan dengan menggunakan tehnik fermentasi

2. kegiatan intia.menginformasikan kepada peserta didik untuk membentuk kelompokb. diskusi kelompok tentang

membuat perencanaan kerja menentukan langkah-langkah pembuatan makanan dengan tehnik

fermentasic. mempresentasikan hasil diskusi didepan teman-temannya

3. kegiatan penutup menyimpulkan tentang materi bahan, alat dan bahan tambahan yang

digunakan dalam pembuatan makanan dengan tehnik fermentasi mengevaluasi dan memberikan penghargaan kepada peserta didik yang

tekun dan rajin penugasan kepada peserta didik membawa alat dan bahan praktek untuk

membuat makanan dengan tehnik fermentasi.

G. METODE PEMBELAJARAN Ceramah bervariasi Tanya jawab Diskusi Pemberian tugas Observasi

H. ALAT DAN SUMBER Buku paket, Nandang Subarnas, 2005, Keterampilan untuk SMP kelas VIII,

Bandung, Grafindo media pratama hal 7-12 Media elektronik Buku resep/majalah Pasar Model/makanan dengan tehnik fermentasi Bahan ajar keterampilan kelas VIII SMP Negeri 3 Kalabahi

I. PENILAIAN


penilaianBentruk


1. menjelaskan pengertian tehnik fermentasi makanan

2. menyebutkan bahan tambahan

Tes tertulis Uraian 6. Apa yang dimaksud dengan tehnik fermentasi?

7. Sebutkan

yang digunakan pada tehnik fermentasi

3. menyebutkan bahan yang digunakan dalam tehnik fermentasi

4. mendeskripsikan makanan yang menggunakan tehnik fermentasi

5. membedakan bahan nabati dan hewani dalam proses fermentasi

Observasi Lembar observasi

mikroorganisme yang digunakan dalamproses fermentasi?

8. Sebutkan 3 unsur yang menyebabkan terjadinya proses fermentasi?

9. Sebutkan 10 makanan yang menggunakan tehnik fermentasi?

10. Sebutkan bahan nabati yang menggunakan tehnik fermentasi?

Kerjakan secara berkelompok :Amatilah sebuah makanan dengan tehnik fermentasi lalu identifikasikan berdasarkan :a. Bahan yang digunakanb. Alat yang digunakanc. Mikroorganisme yang

digunakand. Cara pembuatan

Nomor 1 sampai 5 bobot nilai 10Lembar observasi, bobot 100


No Aspek yang dinilai bobotKriteria




10 X 40


digunakan10 X 40

5 Cara pembuatan 20 X 806 Ketepatan waktu 10 X 30

7 Keseriusan dan kedisiplinan kerja

10 X 30


Nilai akhir = 380 x 100 400 95



LAILATUL FITRIYAH

NIP. 19751005 200312 2 003

LEMBAR KERJA SISWA (LKS)

Nama kelompok :............................................Ketua kelompok :............................................Anggota :............................................

.............................................

.............................................

.............................................

.............................................

.............................................

.............................................Hari/tanggal :...........................................Kelas/semester :...........................................Tahun Pelajaran : 2011/2012Materi Praktek :...........................................

no Bahan/alat Prosedur kerja Catatan guru

1

2

Bahan:

Alat

1. Persiapan

2. Unjuk kerja

3. Menyajikan

4. berkemas

Kalabahi, Ketua kelompok ....

…………………………..


NAMA SEKOLAH : SMP NEGERI 3 KALABAHIMATA PELAJARAN : KETERAMPILANKELAS/SEMESTER : IX/SATUALOKASI WAKTU : 8 X 40 MENIT

A. STANDAR KOMPETENSI6. Mencipta dan menyajikan pengolahan makanan dengan tehnik fermentasi

B. KOMPETENSI DASAR6.1. Membuat makanan dengan tehnik fermentasi

C. INDIKATOR Membuat makanan dengan tehnik fermentasi Membuat kemasan makanan Menghitung harga jual makanan

D. TUJUAN PEMBELAJARAN

Pertemuan 1 Siswa dapat membuat makanan dengan tehnik fermentasi (dibakar) Siswa dapat menentukan produk fermentasi yang berkualitas

Pertemuan ke 2 Siswa dapat membuat makanan dengan tehnik fermentasi (digoreng) Siswa dapat menentukan produk fermentasi yang berkualitas

Pertemuan ke 3 Siswa dapat membuat makanan dengan tehnik fermentasi (dikukus) Siswa dapat menentukan produk fermentasi yang berkualitas

Pertemuan ke 4 Siswa dapat membuat kemasan makanan yang sudah dibuat Siswa dapat menentukan harga jual makanan yang telah dibuat

E. MATERI PEMBELAJARAN Cara mencampur bahan dasar dan bahan pembantu dalam pembuatan makanan

dengan menggunakan tehnik fermentasi Membuat kemasan yang baik Menghitung harga jual

F. LANGKA-LANGKA PEMBELAJARAN1. Kegiatan pendahuluan

a. Apersepsi: -Mempersiapkan kesiapan fisik dan mental peserta didik untuk mengikuti proses pembelajaran

- Memeriksa alat dan bahan praktek yang dibawa peserta didik b. Motivasi : - memperlihatkan makanan yang telah diolah kepada siswa

2. Kegiatan inti Mempersiapkan peserta didik untuk kegiatan praktek

- Menyiapkan alat dan bahan praktek- Melakukan pengolahan sesuai dengan prosedur- Mengemas- Mempresentasikan hasil praktek didepan teman-temannya

Pertemuan IAneka ROTI MANIS

Bahan : - tepung terigu 1 kgmentega 2 sdm-susu instant 1 sacset-telur 2 butir- gula pasir 1 gelas- air 1 ½ gelas- bibit roti 1 bungkus- garam secukupnya

Cara membuat:b. campur bahan menjadi satu, uleni hingga kalis c. diamkan selama 15- 30 menit d. isi dan bentuk e. panggang dalam oven hingga masak

pertemuan 2aneka DONAT

Bahan : - tepung terigu 1 kgmentega 2 sdm-susu instant 1 sacset-telur 2 butir- gula pasir 1 gelas- air 1 ½ gelas- bibit roti 1 bungkus- garam secukupnya- minyak kelapa 1 liter

Cara membuat:f. campur bahan menjadi satu, uleni hingga kalis g. diamkan selama 15- 30 menith. bentuki. goreng dalam minyak yang panas.

Pertemuan 3

BAKSO IKANBahan:

-ikan tenggiri 2 0ns - tepung tapioka 2-3 sdmgaram halus secukupnya- putih telur 1 butir- udang kering 2 sdm- merica secukupnya

Cara membuat :- bersihkan ikan dari sisik ,tulang, dan bagian yang tidak dikehendaki cuci hingga bersih- daging ikan yang telah bersih dihaluskan dengan menggunakan gilingandaginglumatkan daging yang telah halus itu kedalam mixer sambil ditambahkan

sedikit demi sedikit garam dan bumbu yang telah dihaluskan sebelumnya.- Tambahkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga merata.

Buat bulatan-bulatan bakso sesuai dengan ukuran yang dikehendaki- Panaskan air dalam panci hingga mendidih- Masukkan bulatan-bulatan bakso kedalam air yang telah mendidih- Bakso direbus hingga matang (mengapung) selanjutnya anggkat dan tiriskan- Bakso siap dikemas dan dikomsumsi

3. Kegiatan penutup- menyimpulkan proses kegiatan praktek- mengevaluasi dan memberikan penghargaan kepada peserta didik yang tekun

dan rajin- mencoba hasil praktek peserta didik dan memberi komentar

Pertemuan ke 4

Kegiatan pendahuluana. Apersepsi: -Mempersiapkan kesiapan fisik dan mental peserta didik untuk mengikuti proses pembelajaranc. Motivasi : - memperlihatkan makanan yang telah diolah dan telah dikemas

dengan rapi kepada siswa

2. Kegiatan inti - menginformasikan kepada siswa untuk membentuk kelompok

- masing-masing kelompok berdiskusi tentang:- kemasan yang baik- cara membuat kemasan- manfaat kemasan- menghitung harga jual

3. kegiatan penutup- menyimpulkan materi manfaat kemasan dan manfaat menghitung harga jual - penugasan kepada peserta didik untuk melakukan observasi macam-macam

makanan yang ada disekitar lingkungannya yang menggunakan tehnik fermentasi

G. METODE PEMBELAJARAN Ceramah bervariasi Tanya jawab Diskusi Observasi Unjuk kerja Praktek

H. ALAT DAN SUMBER Buku paket, Nandang Subarnas, 2005, Keterampilan untuk SMP kelas VIII,

Bandung, Grafindo media pratama hal 7-12, majalah, koran dan tabloid, Bahan ajar keterampilan kelas VIII SMP Negeri 3 Kalabahi, CD TTG, resep- resep

I. PENILAIAN


penilaianBentruk


1. Menjelaskan manfaat kemasan

2. Menyebutkan kemasan yang baik

3. Unsur-unsur yang harus ada pada sebuah kemasan yang baik

4. Cara membuat kemasan5. Menghitung harga jual

Tes tertulis Uraian 1. Sebutkan manfaan kemasan?

2. Sebutkan syarat sebuah kemasan yang baik?

3. Sebutkan unsur-unsur untuk membuat kemasan?

4. Bagaimana membuat kemasan yang baik

5. Hitunglah harga jual 1

Observasi Lembar observasi

roti dengan biaya pembelian bahan Rp 50.000,- biaya dll Rp.10.000,- hasil pembuatan roti 100 buah ?

Kerjakan secara berkelompok :Amatilah lingkungan sekitarmu yang menjual makanan dengan tehnik fermentasi datalah makanan tersebut kemudian identifikasi berdasarkan:e. Bahan yang digunakanf. Alat yang digunakang. Mikroorganisme yang

digunakanh. Cara pembuatan

Nomor 1 sampai 5 bobot nilai 10Lembar observasi, bobot 100


No Aspek yang dinilai bobotKriteria




10 X 40


digunakan10 X 40

5 Cara pembuatan 20 X 806 Ketepatan waktu 10 X 307 Keseriusan dan

kedisiplinan kerja10 X 30


Nilai akhir = 380 x 100 400 95



LAILATUL FITRIYAH

NIP. 19751005 200312 2 003

Lembar penilaian

Materi praktek :Kelas :Semester :Tanggal praktek :Tahun pelajaran :

No Nama siswaPersiapan

alatPersiapan

bahanProses kerja

Produk Jumlah skor(100)

Nilai

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

SKOR PENILAIAN ANEKA DONAT

A. Persiapan alat1. Wajan 22. Kompor 23. Baskom 24. Gelas 25. Piring 26. Sendok 27. Timbangan 28. Mangkok 29. Alat lengkap 16

B. Persiapan bahan1. Tepung terigu 22. Mentega 23. Susu 24. Telur 25. Gula pasir 26. Air 27. Bibit roti 28. Garam 29. Minyak kelapa 210. Bahan lengkap 16

C. Proses kerja1. Cara kerja sesuai dengan prosedur kerja 382. Cara kerja kurang sesuai dengan prosedur kerja 303. Cara kerja tidak sesuai dengan prosedur kerja 20

D. Produk 1. Tekstur baik, menarik, warna agak kecoklatan, mengkilat 302. Berat, bentuknya kurang menarik, warna agak kecoklatan 253. Berat, keriput, warna gelap, tidak menarik 20

SKOR PENILAIANBakso ikan

A. Persiapan alat :

1. panci 22. kompor 23. baskom 24. gelas 25. piring 26. sendok 27. timbangan 28. mangkok 29. alat lenglap 16

B. Persiapan bahan:1. ikan tenggiri 22. tepung tapioka 23. garam halus 24. telur 25. udang kering 26. merica 27. bahan lengkap 12

C. Proses kerja :1. cara kerja sesuai prosedur kerja 372. cara kerja kurang sesuai dengan prosedur kerja 303. cara kerja tidak sesuai dengan prosedur kerja 20

D. Produk :1. baik, kenyal, warna menarik 352. bentuknya kurang menarik, tidak kenyal 253. berat, keriput, warna gelap, tidak menarik 20

Skor penilaian Roti manis

A. Persiapan alat1. Wajan 22. Kompor 23. Baskom 24. Gelas 25. Piring 26. Sendok 27. Timbangan 28. Mangkok 29. Alat lengkap 16

B. Persiapan bahan1. Tepung terigu 22. Mentega 23. Susu 24. Telur 25. Gula pasir 26. Air 27. Bibit roti 28. Garam 29. Minyak kelapa 210. Bahan lengkap 16

C. Proses kerja1. Cara kerja sesuai dengan prosedur kerja 382. Cara kerja kurang sesuai dengan prosedur kerja 303. Cara kerja tidak sesuai dengan prosedur kerja 20

D. Produk 1. Tekstur baik, menarik, warna agak kecoklatan, mengkilat 302. Berat, bentuknya kurang menarik, warna agak kecoklatan 253. Berat, keriput, warna gelap, tidak menarik 20


NAMA SEKOLAH : SMP NEGERI 3 KALABAHIMATA PELAJARAN : KETERAMPILANKELAS/SEMESTER : IX / SATUALOKASI WAKTU : 8 X 40 MENIT

A. STANDART KOMPETENSI2. Menerapkan teknologi karya pengolahan manisan basah

B. KOMPETENSI DASAR2.1. merencanakan prosedur kerja pembuatan manisan basah dari bahan nabati2.2. Membuat produk manisan basah dari bahan nabati sesuai dengan prosedur kerja yang disusun2.3. membuat kemasan produk manisan basah siap dipamerkan dan dijual

C. INDIKATOR Merencanakan pembuatan manisan basah dari bahan nabati Menentukan harga jual untuk produksi manisan basah bahan nabati Praktik membuat manisan basah sesuai perencanaan Menyajikan manisan dalam pameran atau menjualnya


basah dari bahan nabati2. Peserta didik dapat menghitung biaya produksi pembuatan manisan basah dari

bahan nabati3. Peserta didik dapat menjelaskan langkah-langkah kerja pembuatan manisan basah

dari bahan nabati yang benar

Pertemuan ke 21. Peserta didik dapat menjelaskan tehnik pembuatan manisan basah dari bahan

nabati sesuai prosedur kerja2. Peserta didik dapat membuat kemasan produk manisan basah dari bahan nabati

yang menarik dan bersih3. Peserta didik dapat menentukan produk manisan basah dari bahan nabati yang

berkualitas




berkualitas




berkualitas

E. MATERI PEMBELAJARANMembuat manisan basah dari bahan nabati

F. LANGKAH-LANGKAH PEMBELAJARANPertemuan 1Kegiatan pendahuluan d. Apersepsi


- Menanyakan peserta didik tentang berbagai macam produk manisan basah dari bahan nabati (buah)

e. Motivasi- Memperlihatkan contoh buah mangga yang berkualitas baik- Memperlihatkan contoh manisan buah mangga yang sudah jadi- Menanyakan kepada peserta didik bagaimana langkah-langkah pembuatan dan

perkiraan hargaKegiatan inti

- Menginformasikan kepada peserta didik untuk membentuk kelompok - Diskusi kelompok tentang

Membuat perencanaan kerja Menghitung biaya produksi Menentukan langkah-langkah pembuatan manisan basah dari bahan

nabati- Mempresentsikan hasil diskusi didepan teman-teman

Kegiatan penutup- Menyimpulkan tentang materi membuat manisan basah dari bahan nabati- Mengevaluasi dan memberikan penghargaan kepada peserta didik yang tekun

dan rajin - Menugaskan peserta didik membawa alat dan bahan praktek untuk membuat

manisan basah dari bahan nabati



proses pembelajaran- Menanyakan peserta didik tentang fungsi salah satu alat yang digunakan dalam

pembuatan manisan basah dari bahan nabati(manisan Belimbing/mangga)b. Motivasi- Memperlihatkan contoh manisan belimbing/mangga dan mempersilahkan

siswa untuk mencobanya- Menanyakan kepada peserta didik rasa dari manisan mangga /belimbingdan

cara membuatnyaKegiatan inti

- Menginformasikan kepada peserta didik untuk membentuk kelompok - Mempersiapkan peserta didik untuk kegiatan praktek

Menyiapkan alat dan bahan praktek Melakukan pengupasan dan pengirisan /memotong buah mangga

/belimbing Membuat larutan gula dan garam Melakukan proses perendaman buah mangga/belimbing Mengemas manisan


- Menyimpulkan tentang proses kegiatan praktek- Mengevaluasi dan memberikan penghargaan kepada peserta didik yang tekun



c. Apersepsi- Mempersiapkan kesiapan fisik dan mental peserta didik untuk mengikuti

proses pembelajaran- Menanyakan peserta didik tentang fungsi salah satu alat yang digunakan dalam

pembuatan dodol labud. Motivasi- Memperlihatkan contoh dodol labu dan mempersilahkan siswa untuk

mencobanya- Menanyakan kepada peserta didik rasa dari dodol labu dan cara membuatnya

Kegiatan inti- Menginformasikan kepada peserta didik untuk membentuk kelompok

- Mempersiapkan peserta didik untuk kegiatan praktek Menyiapkan alat dan bahan praktek Melakukan pengupasan dan pengirisan /memotong labu Membuat larutan bahan Melakukan proses pemasakan Mengemas manisan





e. Apersepsi- Mempersiapkan kesiapan fisik dan mental peserta didik untuk mengikuti

proses pembelajaranf. Menanyakan peserta didik tentang fungsi salah satu alat yang digunakan dalam

pembuatan es krim labu/pisangg. Motivasi- Memperlihatkan contoh es krim labu/ pisang dan mempersilahkan siswa untuk

mencobanya- Menanyakan kepada peserta didik rasa dari es krim labu/pisang dan cara

membuatnyaKegiatan inti

- Menginformasikan kepada peserta didik untuk membentuk kelompok - Mempersiapkan peserta didik untuk kegiatan praktek

Menyiapkan alat dan bahan praktek Melakukan pengupasan dan pengirisan /memotong bahan Membuat larutan bahan Melakukan proses pemasakan Mengemas es krim




G. METODE PEMBELAJARAN Ceramah bervariasi Tanya jawab Diskusi Observasi Pemberian tugas Unjuk kerja Praktek

H. ALAT DAN SUMBER Buku resep Media cetak Media delektronik Pasar Model/manisan/dodol/es krim yang sudah jadi

I. PENILAIAN


penilaianBentuk


1. Merencanakan pembuatan manisan basah dari bahan nabati disertai dengan biaya produksinya

Tes tertulis

Uraian 11. Buatlah lembar kerja cara membuat manisan mangga/dodol/es krim disertai dengan biaya

2. Praktek membuat manisan basah dari bahan nabati sesuai dengan perencanaan

3. Membuat kemasan manisan basah dari bahan nabati yang menarik

Tes kinerja

Tes kinerja

Tes kinerja

Tes kinerja

Tes uji petik kerja

Tes uji petik kerja

Tes uji petik kerja

Tes uji petik kerja

produksinya12. Buatlah manisan

mangga/belimbing sesuai dengan ketentuan langka kerja yang benar

13. Buatlah dodol labu sesuai dengan ketentuan langkah kerja yang benar

14. Buatlah es krim dari labu/pisang sesuai dengan ketentuan langkah kerja yang benar

15. Buatlah kemasan manisan mangga/belimbing, es krim, dodol labu yang indah, menarik, rapi dan besih



Nip.196710081997021003



Nip.19800710201101 2 007



Manisan mangga/belimbing


Kriteria penilaian

Jumlah nilai1 2 3 4

1 Persiapan m. Mengecek

alat dan bahan

n. Kebersihano. Keselamatan

10 V 40

2

3

4

5

kerjaProses

m. Kemampuan memilih bahan

n. Mengolah bahan

o. Penyelesaian akhir/finishing

Produkm. Rasan. Warnao. Bentuk

Kemasanm. Bentuk

kemasann. Daya tariko. Pemberian


40

30

10

10

V

V

V

V

120

120

30

40


400 87,5



LAILATUL FITRIYAH

NIP. 19751005 200312 2 003


NAMA SEKOLAH : SMP NEGERI 3 KALABAHIMATA PELAJARAN : KETERAMPILANKELAS/SEMESTER : IX / DUAALOKASI WAKTU : 8 X 40 MENIT

A. STANDART KOMPETENSI13. Mengapresiasi pentingnya bahan makanan untuk pertumbuhan

B. KOMPETENSI DASAR13.1. Mengenal makanan jenis makanan pokok, lauk pauk, sayuran dan buah13.2. Mengapresiasikan pentingnya gizi untuk pertumbuhan dan perkembangan tubuh13.3. Mangenal makanan empat sehat lima sempurna

C. INDIKATOR

Mendeskripsikan bahan makanan untuk seharihari yang terdiri dari makanan pokok , lauk-pauk, sayuran dan buah

Menyebutkan jenis makanan nabati dan hewani Menjelaskan pengertian zat gizi Menyebutkan penggolongan zat gizi Menjelaskan fungsi zat gizi bagi tubuh Menyebutkan 3 fungsi utama zat gizi bagi tubuh Menjelaskan 4 sehat 5 sempurna Menjelaskan pengertian menu seimbang Menyebutkan golongan bahan makanan dalam menu seimbang Menyusun hidangan 4 sehat dan 5 sempurna

D. TUJUAN PEMBELAJARAN Peserta didik dapat mendeskripsikan bahan makanan untuk sehari-hari yang

terdiri dari makanan pokok , lauk-pauk, sayuran dan buah Peserta didik dapat menyebutkan jenis makanan nabati dan hewani Peserta didik dapat menjelaskan pengertian zat gizi Peserta didik dapat menyebutkan penggolongan zat gizi Peserta didik dapat menjelaskan fungsi zat gizi bagi tubuh Peserta didik dapat menyebutkan 3 fungsi utama zat gizi bagi tubuh Peserta didik dapat menjelaskan 4 sehat 5 sempurna Peserta didik dapat menjelaskan pengertian menu seimbang Peserta didik dapat menyebutkan golongan bahan makanan dalam menu

seimbang Peserta didik dapat menyusun hidangan 4 sehat dan 5 sempurna

E. MATERI PEMBELAJARAN- Makanan pokok, sayuran, lauk pauk, buah- Manfaat zat gizi bagi tubuh- Makanan 4 sehat5 sempurna- Makanan seimbang

F. LANGKAH-LANGKAH PEMBELAJARANPertemuan 1

Kegiatan pendahuluan a. Apersepsi- Mempersiapkan kesiapan fisik dan mental peserta didik untuk mengikuti

proses pembelajaran- Menanyakan peserta didik tentang berbagai macam makanan pokok, sayuran

dan lauk paukb. Motivasi

- Memperlihatkan berbagai contoh makanan

Kegiatan inti- Menginformasikan kepada peserta didik untuk membentuk kelompok - Diskusi kelompok tentang

Makanan pokok Sayuran Lauk pauk buah

- Mempresentasikan hasil diskusi didepan teman-temanKegiatan penutup

- Menyimpulkan materi tentang makanan pokok, sayuran, lauk pauk, buah- Mengevaluasi dan memberikan penghargaan kepada peserta didik yang tekun

dan rajin Pertemuan 2


proses pembelajaran

- Menanyakan peserta didik tentang gizib. Motivasi

- Memperlihatkan gambar orang yang sehat


Pengertian zat gizi Penggolongan zat gizi Fungsi zat gizi


- Menyimpulkan materi tentang gizi - Mengevaluasi dan memberikan penghargaan kepada peserta didik yang tekun

dan rajin

Pertemuan 3a. Apersepsi


- Menanyakan peserta didik tentang makanan 4 sehat dan 5 sempurna b. Motivasi

- Memperlihatkan berbagai contoh makanan 4 sehat 5 sempurna Kegiatan inti


Makanan 4 sehat 5 sempurna - Mempresentasikan hasil diskusi didepan teman-teman

Kegiatan penutup- Menyimpulkan materi tentang makanan 4 sehat 5 sempurna - Mengevaluasi dan memberikan penghargaan kepada peserta didik yang tekun

dan rajin

Pertemuan 4 a. Apersepsi


- Menanyakan peserta didik tentang berbagai macam makanan seimbang b. Motivasi

- Memperlihatkan berbagai contoh makanan seimbang


Makanan seimbang- Mempresentasikan hasil diskusi didepan teman-teman

Kegiatan penutup- Menyimpulkan materi tentang makanan pokok, sayuran, lauk pauk, buah

- Mengevaluasi dan memberikan penghargaan kepada peserta didik yang tekun dan rajin

G. METODE PEMBELAJARAN

Ceramah bervariasi Tanya jawab Diskusi

H. ALAT DAN SUMBER

Buku paket, Nandang Subarnas, 2005, Keterampilan untuk SMP kelas VIII,

Bandung, Grafindo media pratama, Bahan ajar keterampilan kelas VIII SMP Negeri 3 Kalabahi

I. PENILAIAN


penilaianBentuk


1. Menjelaskan pengertian makanan pokok

2. Menyebutkan manfaat zat gizi bagi tubuh

3. Menyebutkan penggolongan zat gizi

4. Menjelaskan pengertian makanan 4 sehat 5 sempurna

5. Menjelaskan makanan seimbang

Tes tertulis

Uraian 1. Apa yang dimaksud dengan makanan pokok?

2. Sebutkan manfaat zat gizi bagi tubuh?

3. Sebutkan dan jelaskan penggolangan makanan menurut gizi?

4. Jelaskan pengertian dari makanan 4 sehat 5 sempurna?

5. Apa yang dimaksud dengan makanan seimbang?

Nomor 1-5 bobot nilai 10



LAILATUL FITRIYAH,S.Pd NIP. 19751005 200312 2 003



A. STANDART KOMPETENSI14. Mengapresiasi cara menghidangkan makanan

B. KOMPETENSI DASAR14.1. Mengkomunikasikan pemahaman tentang cara berbelanja bahan makanan

dengan tepat

14.2. Mengkomunikasikan pengetahuan tentang cara menghidangkan makanan yang mempengaruhi selerah makan sebelum dan sesudah makan

C. INDIKATOR Menyusun daftar belanja sesuai dengan susunan menu Memahami dan menerapkan kebersihan dalam menghidangkan makanan

D. TUJUAN PEMBELAJARAN Peserta didik dapat menyusun daftar belanja sesuai dengan susunan menu Peserta didik dapat memahami dan menerapkan kebersihan dalam

menghidangkan makanan

E. MATERI PEMBELAJARAN- Praktek berbelanja- Tehnik menghidangkan


Kegiatan pendahuluan a. Apersepsi


- Menanyakan peserta didik tentang cara berbelanja b. Motivasi

- Memperlihatkan berbagai contoh bahan makananKegiatan inti


Cara berbelanja yang baik Mengenal bahan makanan yang baik


- Menyimpulkan materi tentang cara berbelanja- Mengevaluasi dan memberikan penghargaan kepada peserta didik yang tekun



proses pembelajaran- Menanyakan peserta didik tentang cara melipat serbet

b. Motivasi- Memperlihatkan bentuk-bentuk lipatan serbet makan


Tehnik melipat serbet dengan baik Memperagakan tehnik melipat serbet


- Menyimpulkan materi tentang melipat serbet- Mengevaluasi dan memberikan penghargaan kepada peserta didik yang tekun


Apersepsi


- Menanyakan peserta didik tentang fungsi salah satu alat makana. Motivasi

- Memperlihatkan berbagai contoh alat makanKegiatan inti


Alat penghidang- Mempresentasikan hasil diskusi didepan teman-teman

Kegiatan penutup- Menyimpulkan materi tentang alat penghidang- Mengevaluasi dan memberikan penghargaan kepada peserta didik yang tekun

dan rajin

G. METODE PEMBELAJARAN Ceramah bervariasi Tanya jawab Diskusi

H. ALAT DAN SUMBER Buku paket, Nandang Subarnas, 2005, Keterampilan untuk SMP kelas

VIII, Bandung, Grafindo media pratama,


I. PENILAIAN


penilaianBentuk


1. Menjelaskan cara menyusun daftar belanja

2. Menyebutkan syarat ikan yang baik

3. Menyebutkan syarat sayuran yang baik

4. Perlihatkan sendok yang digunakanu untuk mengambil sup

5. Praktekkan cara melipat serbet secara sederhana

Tes lisan Uraian 1. Apa keuntungan jika kita menyusu daftar belanja?

2. Sebutkan ciri-ciri ikan yang baik?

3. Sebutkan ciri-ciri sayuran yang baik?

4. Perihatkan sendok yang digunakan untuk mengambil sup?

5. Buatlah 5 lipatan serbet?

Nomor 1-5 bobot nilai 10Kalabahi, 17 juli 2011

MengetahuiKepala Sekolah Guru Mata Pelajaran






B. KOMPETENSI DASAR8.2. Mengkomunikasikan pengetahuan tentang cara menghidangkan

makanan yang mempengaruhi selerah makan sebelum dan sesudah makan

C. INDIKATOR Memilih dan menggunakan alat hidang yang tepat dan serasi Memilih dan menata tempat makanan hingga menarik

D. TUJUAN PEMBELAJARAN Peserta didik dapat memilih dan menggunakan alat hidang yang tepat dan

serasi Peserta didik dapat memilih dan menata tempat makanan hingga menarik

E. MATERI PEMBELAJARAN- Pengenalan alat penghidang- Menata alat penghidang


Kegiatan pendahuluan a. Apersepsi


- Menanyakan peserta didik tentang pengenalan alat penghidangb. Motivasi

- Memperlihatkan berbagai contoh alat penghidangKegiatan inti


Pengenalan alat- Mempresentasikan hasil diskusi didepan teman-teman

Kegiatan penutup- Menyimpulkan materi tentang pengenalan alat- Mengevaluasi dan memberikan penghargaan kepada peserta didik yang tekun



proses pembelajaran- Menanyakan peserta didik tentang cara membersihkan alat-alat penghidang

b. Motivasi- Memperlihatkan alat dapur yang kotor dan yang bersih


Penggunaan alat-alat pengolahan Penggunaan alat-alat penghidang

- Mempresentasikan hasil diskusi didepan teman-teman

Kegiatan penutup- Menyimpulkan materi tentang pengenalan alat - Mengevaluasi dan memberikan penghargaan kepada peserta didik yang tekun


Apersepsi- Mempersiapkan kesiapan fisik dan mental peserta didik untuk mengikuti

proses pembelajaran- Menanyakan peserta didik cara menata alat makan diatas meja

c. Motivasi- Memperlihatkan berbagai contoh alat penghidang


Alat penghidang- Mempresentasikan hasil diskusi didepan teman-teman

Kegiatan penutup- Menyimpulkan materi tentang alat penghidang- Mengevaluasi dan memberikan penghargaan kepada peserta didik yang tekun

dan rajin Pertemuan ke 4


proses pembelajaranMotivasi

- Memperlihatkan berbagai contoh alat penutup gelasKegiatan inti

- Praktek membuat tutupan gelas- Mempresentasikan hasil praktek didepan teman-temannya

Kegiatan penutup- Menyimpulkan materi tentang alat pembuatan tutupan gelas- Mengevaluasi dan memberikan penghargaan kepada peserta didik yang tekun

dan rajin

Pertemuan ke 5 Apersepsi

- Mempersiapkan kesiapan fisik dan mental peserta didik untuk mengikuti proses pembelajaranMotivasi

- Memperlihatkan berbagai contoh taplak mejaKegiatan inti

- Praktek membuat taplak meja- Mempresentasikan hasil praktek didepan teman-temannya

Kegiatan penutup- Menyimpulkan materi tentang pembuatan taplak meja- Mengevaluasi dan memberikan penghargaan kepada peserta didik yang tekun



proses pembelajaranMotivasi

- Memperlihatkan berbagai contoh serbet makan Kegiatan inti

- Praktek membuat serbet makan- Mempresentasikan hasil praktek didepan teman-temannya

Kegiatan penutup- Menyimpulkan materi tentang pembuatan serbet makan- Mengevaluasi dan memberikan penghargaan kepada peserta didik yang tekun



proses pembelajaran

Motivasi- Memperlihatkan berbagai contoh bunga

Kegiatan inti- Praktek membuat rangkaian bunga- Mempresentasikan hasil praktek didepan teman-temannya

Kegiatan penutup- Menyimpulkan materi tentang pembuatan rangkaian bunga- Mengevaluasi dan memberikan penghargaan kepada peserta didik yang tekun

dan rajin

G. METODE PEMBELAJARAN Ceramah bervariasi Tanya jawab Diskusi Praktek




I. PENILAIAN


penilaianBentuk


1. Mengklasifikasikan alat penghidang

2. Mengklasifikasikan alat pengolahan

3. Praktek pembuatan tutupan gelas

4. Praktek membuat taplak meja

5. Praktek membuat serbet makan

6. Praktek membuat rangkaian bunga

Tes unjuk kerja

Tes uji petik kinerja

1. Klasifikasikanlah alat-alat penghidang menurut fungsinya?

2. Klasifikasikanlah alat-alat pengolahan sesuai dengan fungsinya?

3. Buatlah tutupan gelas?4. Buatlah taplak meja?5. Buatlah serbet makan6. Buatlah rangkaian

bunga?







B. KOMPETENSI DASAR8.3. Mengkomunikasikan etika sopan santun

C. INDIKATOR memahami kebiasaan makan yang baik dan kebiasaan yang tidak baik

D. TUJUAN PEMBELAJARAN Peserta didik dapat memahami kebiasaan makan yang baik dan kebiasaan yang

tidak baik

E. MATERI PEMBELAJARAN- Etika makan


Kegiatan pendahuluan c. Apersepsi


d. Motivasi- Memperlihatkan cara minum yang baik

Kegiatan inti- Menginformasikan kepada peserta didik untuk membentuk kelompok - Praktek membuat minuman sebagai makanan penutup- Mempresentasikan hasil paktek didepan teman-teman

Kegiatan penutup- Menyimpulkan materi tentang pembuatan makanan penutup - Mengevaluasi dan memberikan penghargaan kepada peserta didik yang tekun


d. Apersepsi- Mempersiapkan kesiapan fisik dan mental peserta didik untuk mengikuti

proses pembelajarane. Motivasi

- Memperlihatkan kepada siswa cara makan makanan pembuka dengan baik Kegiatan inti

- Menginformasikan kepada peserta didik untuk membentuk kelompok - Praktek membuat makanan pembuka - Mempresentasikan hasil praktek didepan teman-teman

Kegiatan penutup- Menyimpulkan materi tentang makanan pembuka - Mengevaluasi dan memberikan penghargaan kepada peserta didik yang tekun



proses pembelajaranf. Motivasi

- Memperlihatkan cara makan yang baik

Kegiatan inti- Menginformasikan kepada peserta didik untuk membentuk kelompok - Praktek makan - Mempresentasikan hasil praktek didepan teman-teman

Kegiatan penutup

- Menyimpulkan materi tentang cara makan yang baik- Mengevaluasi dan memberikan penghargaan kepada peserta didik yang tekun

dan rajin G. METODE PEMBELAJARAN

Ceramah bervariasi Tanya jawab Diskusi Praktek




I. PENILAIAN


penilaianBentuk


1. Praktek membuat makanan penutup

2. Praktek membuat makanan pembuka

3. Praktek makan

Tes unjuk kerja

Tes uji petik kinerja

1. Buatlah makanan penutup dari buah-buahan?

2. Buatlah makanan pembuka dengan bahan lokal?

3. Praktekkanlah cara makan yang baik?




TAPAI SINGKONG

Bahan:- singkong 3 kg- ragi tape 1 buah

Cara membuat:j. singkong kupas kulit, masak hingga setengah masak, jangan sampai hancurk. angkat dari api dinginkan hingga dingin betull. taburi dengan ragi tapem. bungkus dengan daun pisangn. simpan 2-3 hario. siap untuk disajikan atau dijadikan sebagai bahan makanan yang siap diolah lagi

TAPAI BERAS KETAN

Bahan- Beras ketan 3 kg- ragi tape 1 buah

Cara membuat:p. beras ketan rendam selama 15 menit, kukus hingga setengah masak angkat dari api

dinginkan hingga dingin betulq. taburi dengan ragi taper. bungkus dengan daun pisang, atau masukkan ke toples s. simpan 2-3 harit. siap untuk disajikan atau dijadikan sebagai bahan makanan yang siap diolah lagi

SOSIS IKAN

Bahan :- daging ikan 500 gram- tepung tapioka 50 gram- merica halus ½ sdt- bawng merah 2 siung- bawang putih 2 siung- jahe ½ ruas jarigaram halus secukupnyagula secukupnya- penambah rasa secukupnya- minyak goreng secukupnya-selulosa secukupnya

Cara membuat:1. haluskan daging ikan dengan menggunakan gilingan besi, haluskan bawang

merah, bawang putih dan jahe2. masukkan daging ikan kedalam mixer3. masukkan perlahan-lahan minyak goreng, tepung tapioka, gula halus garam

halus dan bumbu yang lannya4. adonan dimixer atau diuleni hingga merata

5. masukkan adonan tersebut kedalam cassing dengan menggunakan stuffer, kemudian diikat dengan benang, panjang sesuai dengan selerah

6. rebus sosis dengan air panas pada suhu 60 derajat selama 15-20 menit, kemudian dilanjutkan dengan perebusan pada suhu 80-90 derajat selama 15 menit

7. sosis yang telah matang digunting ikatan benangnya keluarkan dari plastiknya kemudian dikemas dan ditempatkan dalam mesin pendingin

Lembar Obserfasi perilaku/sikap siswaMateri pokok : Tanggal :Kelas :Semester :

No

Nama siswa Aspek yang diamati/dinilai Jumlah nilaikebersihan disiplin Krj

samakesopana

nKreatifit

as20 20 20 20 20

123456789101112131415161718192021222324

25262728293031323334353637

Jumlah nilai

Kalabahi, 2011Guru Mata Pelajaran

ORPAH RUTH.N. SIR,SPd NIP. 620 035 612


NAMA SEKOLAH : SMP NEGERI 3 KALABAHIMATA PELAJARAN : KETERAMPILANKELAS/SEMESTER : VIII / SATUALOKASI WAKTU : 2 X 40 MENIT

J. STANDAR KOMPETENSI Mengapresiasi, mencipta dan meyajikan teknologi pembuatan makanan

K. KOMPETENSI DASAR Membuat makanan dengan tehnik fermentasi

L. INDIKATOR Mengelola kembali makanan dari tehnik fermentasi menjadi bahan siap saji

M. TUJUAN PEMBELAJARAN Siswa dapat membuat berbagai makanan dengan menggunakan tehnik fermentasi

N. MATERI PEMBELAJARANB. Makanan dari tehnik fermentasi menjadi makanan siap saji

O. LANGKA-LANGKA PEMBELAJARAN1. Kegiatan pendahuluan

a. Apersepsi: mengabsen siswab. Motivasi :- Menanyakan kepada peserta didik tentang makanan –makanan yang


2. Kegiatan inti Pertemuan I

1. praktek membuat roti 2. praktek membuat donat

Pertemuan ke II - praktek membuat sosis ikan

-praktek membuat tape singkong

-praktek membuat tape beras ketan P. METODE PEMBELAJARAN

praktek uji prosedur dan produk

Q. ALAT DAN SUMBERb. Alat : Alat-alat kegiatan praktek fermentasi

Sumber: resep-resep pengolahan dengan tehnik fermentasi

PENILAIAN Tehnik : tes unjuk kerja Bentuk insrumen

1. praktekkanlah sesuai prosedur kerja pembuatan roti?2. praktekkanlah sesuai prosedur kerja cara pembuatan donat?3. Praktekkanlah sesuai prosedur kerja cara pembuatan sosis ikan?4. Praktekkanlah sesuai prosedur kerja cara pembuatan tapai singkong?5. Praktekkanlah sesuai prosedur kerja cara pembuatan tapai beras ketan?


ADAM JUMA, A.Md.Pd REGINA SADUKHNIP. 130 671 996 NIP. 620 035 612


NAMA SEKOLAH : SMP NEGERI 3 KALABAHIMATA PELAJARAN : KETERAMPILANKELAS/SEMESTER : VIII/1(SATU)ALOKASI WAKTU : 2 X 40 MENIT

A. STANDAR KOMPETENSI Mengapresiasi dan mencipta berbagai benda pakai dengan menggunakan bahan

dan tehnik tertentu dalam tingkat kosa etnik daerah

B. KOMPETENSI DASAR Mengkomunikasikan pemahaman benda kerajinan yang dibuat dari berbagai bahan

dan tehnik tertentu sebagai media pembuatan benda pakai dalam lingkup kosa etnik daerah

C. INDIKATOR Mendeskripsikan bahan dalam kerajinan meronce dan merangkai Mendeskripsikan peralatan dalam kerajinan meronce dan merangkai

D. TUJUAN PEMBELAJARAN Siswa dapat menjelaskan pengertian kerajinan meronce dan merangkai Siswa dapat membedakan hasil kerajinan meronce dan merangkai Siswa dapat menyebutkan bahan dari alam dan buatan yang dipakai dalam proses

meronce dan merangkai

Siswa dapat menyebutkan alat yang digunakan dalam kerajinan meronce dan merangkai

E. MATERI PEMBELAJARAN Pengertian kerajinan meronce dan merangkai Peralatan kerajinan meronce dan merangkai


a. Apersepsi: mengabsen siswab. Motivasi :- Menanyakan kepada peserta didik tentang hal-hal yang berhubungan dengan tehnik meronce dan merangkai

- Memperlihatkan hasil kerajinan meronce dan merangkai2. Kegiatan inti

Meronce adalah mengarang suatu benda dengan cara menyusun menjadi suatu untaian. Merangkai adalah mengarang suatu benda dengan cara menyusun dan mengatur menjadi sebuah penataan. Bahan dan alat yang digunakan dalam meronce dan merangkai dapat menggunakan bahan apa saja, asalkan dapat diolah. Bahan untuk meronce harus dapat dilubangi agar tali dapat dimasukkan sedangkan untuk bahan merangkai harus dapat disusun menjadi sebuah penataanBahan yang digunakan dalam kerajinan meronce dan merangkai ada yang langsung diambil dari alam misalnya bambu, kayu, tulang, biji-bijian, kerang, dan sebagainya, sedangkan bahan yang digunakan dari buatan adalah plastik, gips, logam, besi dan sebagainya.Penggunaan alat untuk meronce dan merangkai tentu harus disesuaikan dengan bahan, pada dasarnya alat untuk memotong, menusuk/melubangi, memukul, menghaluskan, menggabungkan dan merekatkan

.3. Kegiatan penutup

Membuat kesimpulan dari proses pembelajaran Penugasan kepada siswa untuk membawa contoh –contoh kerajinan meronce

dan merangkaiG. METODE PEMBELAJARAN

Ceramah dan tanya jawab

H. ALAT DAN SUMBER Alat : Kapur tulis, papan tulis, gambar-gambar, alat peraga(hasil kerajinan meronce

dan merangkai Sumber:- Buku paket, Nandang Subarnas, 2005, Keterampila, Bandung, Grafindo media pratama hal 1 dan 2, majalah, koran dan tabloid,

- Majalah, koran., tabloid

I. PENILAIAN Tehnik : Tanya Jawab Bentuk Instrumen

1. Jelaskan pengertian meronce dan merangkai?2. Sebutkan contoh kerajinan merangkai dan meronce?3. Sebutkan bahan alam yang digunakan dalam kerajinan meronce dan merangkai?4. Sebutkan bahan buatan yang digunakan dalam kerajinan meronce dan merangkai?5. Kalung yang terbuat dari bahan logam termasuk kerajinan meronce atau

merangkai?




NAMA SEKOLAH : SMP NEGERI 3 KALABAHIMATA PELAJARAN : KETERAMPILANKELAS/SEMESTER : VIII/SATUALOKASI WAKTU : 4 X 40 MENIT


dan tehnik tertentu dalam tingkat kosa etnik nusantara


dan tehnik tertentu sebagai media pembuatan benda pakai dalam lingkup kosa etnik nusantara

C. INDIKATOR

Mendeskripsikan bahan dalam kerajinan meronce dan merangkai Mendeskripsikan peralatan dalam kerajinan meronce dan merangkai Mendeskripsikan peralatan dalam kerajinan meronce dan merangkai Menguraikan proses pembuatan kerajinan tehnik meronce dari berbagai bahan Membedakan tehnik meronce dan merangkai

D. TUJUAN PEMBELAJARAN Siswa dapat mendeskripsikan bahan dalam kerajinan meronce dan merangkai

Siswa dapat mendeskripsikan peralatan dalam kerajinan meronce dan merangkai Siswa dapat mendeskripsikan peralatan dalam tehnik meronce dan merangkai Siswa dapat menguraikan proses pembuatan kerajinan tehnik meronce dari

berbagai bahan Siswa dapat membedakan tehnik meronce dan merangkai

E. MATERI PEMBELAJARAN pengertian kerajinan meronce dan merangkai peralatan kerajinan meronce dan merangkai proses kegiatan kerajinan meronce dan merangkai dari berbagai bahan prosedur pembuatan produk tehnik meronce dan merangkai Prosedur pembuatan produk tehnik meronce dan merangkai


a. Apersepsi: mengabsen siswab. Motivasi :- menanyakan kepada siswa tentang pelajaran pada pertemuan pertama dan memberi pujian kepada siswa jika menjawab dengan baik - Menanyakan kepada peserta didik tentang hal-hal yang berhubungan dengan tehnik meronce dan merangkai


Meronce adalah mengarang suatu benda dengan cara menyusun menjadi suatu untaian. Merangkai adalah mengarang suatu benda dengan cara menyusun dan mengatur menjadi sebuah penataan. Bahan dan alat yang digunakan dalam meronce dan merangkai dapat menggunakan bahan apa saja, asalkan dapat diolah. Bahan untuk meronce harus dapat dilubangi agar tali dapat dimasukkan sedangkan untuk bahan merangkai harus dapat disusun menjadi sebuah penataan

Bahan yang digunakan dalam kerajinan meronce dan merangkai ada yang langsung diambil dari alam misalnya bambu, kayu, tulang, biji-bijian, kerang, dan sebagainya, sedangkan bahan yang digunakan dari buatan adalah plastik, gips, logam, besi dan sebagainya.Penggunaan alat untuk meronce dan merangkai tentu harus disesuaikan dengan bahan, pada dasarnya alat untuk memotong, menusuk/melubangi, memukul, menghaluskan, menggabungkan dan merekatkanLangka umum meronce dan merangkai adalah

1. menyiapkan bahan2. menyiapkan alat3. menyiapkan rancangan /desain4. melakukan pengerjaan berdasarkan tahap-tahapnya5. melakukan penyelesaian akhir

1. Langka khusus dalam kerajinan meronce dan merangkai1. meronce dilakukan dengan cara bahannya dilubangi, tali kemudian

dimasukkan dari satu sisi menembus sisi lainnya sehingga bahan terurai pada tali itu

2. merangkai ada dua cara yaitu:a. bahan disusun berangkai-rangkai dengan cara diikat atau dikaitkan

b. bahan disusun/ditata menjadi sebuah bentuk baru dengan cara direkatkan , dijahit, diikat

2. Perbedaan kerajinan meronce dan merangkai adalah hasil meronce pada umumnya berupa untaian karena prosesnya dilakukan dengan memasukkan tali pada sejumlah bahan sehingga bahan –bahan itu tersusun pada tali itu.adapun hasil merangkai mungkin juga berupa untaian jika pengerjaannya dilakukan dengan cara menyusun /menyambung bahan-bahan sehingga berupa rangkaian

3.Kegiatan penutup1.Membuat kesimpulan dari proses pembelajaran

2.Penugasan kepada siswa untuk membawa bahan-bahan alam yang bisa digunakan dalam kegiatan meronce dan merangkai

G. METODE PEMBELAJARANCeramah dan tanya jawab

H. ALAT DAN SUMBERAlat : Kapur tulis, papan tulis, gambar-gambar, alat peraga(hasil kerajinan meronce

dan merangkaiSumber: Buku paket, Nandang Subarnas, 2005, Keterampilan,

Bandung, Grafindo media pratama hal 1 dan 2, majalah, koran dan tabloid,

I. PENILAIAN Tehnik : ceramah, Tanya Jawab Bentuk Instrumen

1. Sebutkan proses pembuatan kerajinan meronce dan merangkai secara umum?2. Sebutkan proses pembuatan kerajinan meronce dan merangkai secara khusu?3 Sebutkan hasil kerajinan meronce dan merangkai dari bahan alam dan buatan?









C. INDIKATOR

Mendeskripsikan bahan dalam kerajinan meronce dan merangkai Mendeskripsikan peralatan dalam kerajinan meronce dan merangkai Mendeskripsikan peralatan dalam kerajinan meronce dan merangkai Menguraikan proses pembuatan kerajinan tehnik meronce dari berbagai bahan Membedakan tehnik meronce dan merangkai

D. TUJUAN PEMBELAJARAN Siswa dapat mendeskripsikan bahan dalam kerajinan meronce dan merangkai

Siswa dapat mendeskripsikan peralatan dalam kerajinan meronce dan merangkai Siswa dapat mendeskripsikan peralatan dalam tehnik meronce dan merangkai Siswa dapat menguraikan proses pembuatan kerajinan tehnik meronce dari

berbagai bahan Siswa dapat membedakan tehnik meronce dan merangkai

E. MATERI PEMBELAJARAN pengertian kerajinan meronce dan merangkai peralatan kerajinan meronce dan merangkai proses kegiatan kerajinan meronce dan merangkai dari berbagai bahan prosedur pembuatan produk tehnik meronce dan merangkai Prosedur pembuatan produk tehnik meronce dan merangkai


a. Apersepsi: mengabsen siswab. Motivasi :- menanyakan kepada siswa tentang pelajaran pada pertemuan pertama dan memberi pujian kepada siswa jika menjawab dengan baik - Menanyakan kepada peserta didik tentang hal-hal yang berhubungan dengan tehnik meronce dan merangkai


Meronce adalah mengarang suatu benda dengan cara menyusun menjadi suatu untaian. Merangkai adalah mengarang suatu benda dengan cara menyusun dan mengatur menjadi sebuah penataan. Bahan dan alat yang digunakan dalam meronce dan merangkai dapat menggunakan bahan apa saja, asalkan dapat diolah. Bahan untuk meronce harus dapat dilubangi agar tali dapat dimasukkan sedangkan untuk bahan merangkai harus dapat disusun menjadi sebuah penataan

Bahan yang digunakan dalam kerajinan meronce dan merangkai ada yang langsung diambil dari alam misalnya bambu, kayu, tulang, biji-bijian, kerang, dan sebagainya, sedangkan bahan yang digunakan dari buatan adalah plastik, gips, logam, besi dan sebagainya.Penggunaan alat untuk meronce dan merangkai tentu harus disesuaikan dengan bahan, pada dasarnya alat untuk memotong, menusuk/melubangi, memukul, menghaluskan, menggabungkan dan merekatkanLangka umum meronce dan merangkai adalah

1. menyiapkan bahan2. menyiapkan alat3. menyiapkan rancangan /desain4. melakukan pengerjaan berdasarkan tahap-tahapnya5. melakukan penyelesaian akhir

1. Langka khusus dalam kerajinan meronce dan merangkai1. meronce dilakukan dengan cara bahannya dilubangi, tali kemudian

dimasukkan dari satu sisi menembus sisi lainnya sehingga bahan terurai pada tali itu

2. merangkai ada dua cara yaitu:a. bahan disusun berangkai-rangkai dengan cara diikat atau dikaitkan

b. bahan disusun/ditata menjadi sebuah bentuk baru dengan cara direkatkan , dijahit, diikat

2. Perbedaan kerajinan meronce dan merangkai adalah hasil meronce pada umumnya berupa untaian karena prosesnya dilakukan dengan memasukkan tali pada sejumlah bahan sehingga bahan –bahan itu tersusun pada tali itu.adapun hasil merangkai mungkin juga berupa untaian jika pengerjaannya dilakukan dengan cara menyusun /menyambung bahan-bahan sehingga berupa rangkaian

3.Kegiatan penutup

1.Membuat kesimpulan dari proses pembelajaran 2.Penugasan kepada siswa untuk membawa bahan-bahan alam yang bisa digunakan dalam kegiatan meronce dan merangkai

G. METODE PEMBELAJARANCeramah dan tanya jawab

H. ALAT DAN SUMBERAlat : Kapur tulis, papan tulis, gambar-gambar, alat peraga(hasil kerajinan meronce

dan merangkaiSumber: Buku paket, Nandang Subarnas, 2005, Keterampilan,


I. PENILAIAN Tehnik : ceramah, Tanya Jawab Bentuk Instrumen

1. Sebutkan proses pembuatan kerajinan meronce dan merangkai secara umum?2. Sebutkan proses pembuatan kerajinan meronce dan merangkai secara khusu?3 Sebutkan hasil kerajinan meronce dan merangkai dari bahan alam dan buatan?




NAMA SEKOLAH : SMP NEGERI 3 KALABAHIMATA PELAJARAN : KETERAMPILANKELAS/SEMESTER : VIII/1 (SATU)ALOKASI WAKTU : 2 X 40 MENIT

C. STANDAR KOMPETENSI Mengapresiasi dan mencipta berbagai benda pakai dengan menggunakan bahan


D. KOMPETENSI DASARa. Mengkomunikasikan pemahaman benda kerajinan yang dibuat dari berbagai bahan


E. INDIKATORa. Merancang benda pakai dengan tehnik rekat /tempel/meronce/merangkai

F. TUJUAN PEMBELAJARANa. Siswa dapat membuat rancangan benda pakai dari kerajinan meronce dan

merangkaib. Siswa dapat membuat rancangan benda pakai dan benda hias dari kerajinan

merangkai

G. MATERI PEMBELAJARANa. Rancangan gambar kerja

H. LANGKA-LANGKA PEMBELAJARAN1. Kegiatan pendahuluan

a. Apersepsi: mengabsen siswab. Motivasi :- menanyakan kepada siswa tentang pelajaran pada pertemuan kedua

dan memberi pujian kepada siswa jika menjawab dengan baik2. Kegiatan inti

1. membuat rancangan gambar kerja /desai sangat perlu untuk melihat a. bentuk benda secara keseluruhanb. bahan dan alat yang digunakanc. proses pengerjaandisamping itu rancangan gambar kerja akan berfungsi sebagai panduan/pedoman dalam mewujudkan kary, oleh karena itu, didalam rancangan gambar harus diperhitungkan hal berikut:a. apakah rancangan sesuai dengan bentuk bendab. apakah rancangan sesuai dengan bahanc. apakah rancangan tidak sulit dikerjakan

2. Pembuatan sebuah benda tentunya tidak terlepas dari biaya . Biaya diperlukan untuk membeliba bahan dan alat yang dibutuhkan. Berapa besarnya tentu bergantung pada kebutuhan. Menghitung biaya menjadi penting terutama jika produk mau dijual

3. Kegiatan penutupb. Membuat kesimpulan dari proses pembelajaranc. Penugasan kepada siswa untuk membawa bahan-bahan alam yang bisa digunakan

dalam kegiatan meronce dan merangkai

I. METODE PEMBELAJARANa. Ceramah dan tanya jawab

J. ALAT DAN SUMBERa. Alat : Kapur tulis, papan tulis, gambar-gambar, alat peraga(hasil kerajinan

meronce dan merangkai Sumber: Buku paket, Nandang Subarnas, 2005, Keterampilan ,


K. PENILAIAN Tehnik : Tanya Jawab Bentuk Instrumen

1. Buatlah bunga dari sapu lidi dengan menggunakan tehnik meronce?2. Buatlah rancangan gantungan kunci dari manik-manik?3. Buatlah rancangan bunga dari bahan alam dan buatan?

alabahi, 10 juli 2009MengetahuiKepala Sekolah Guru Mata Pelajaran






B. KOMPETENSI DASAR Mencipta benda pakai dari berbagai bahan alam dan buatan dengan etnik tertentu

dalam lingkup wawasan kosa etnik nusantara

C. INDIKATOR Merancang benda pakai dengan tehnik rekat, tempel, ronce dan rangkai Memilih bahan sesuai rancangan Mewujudkan karya kerajinan benda pakai dengan tehnik tempel, rekat , ronce

dan rangkai Melakukan penyelesaian akhir karya sesuai fungsi dan tehnik

D. TUJUAN PEMBELAJARAN Siswa dapat Merancang benda pakai dengan tehnik rekat, tempel, ronce dan

rangkai Siswa dapat Memilih bahan sesuai rancangan Siswa dapat Mewujudkan karya kerajinan benda pakai dengan tehnik tempel,

rekat , ronce dan rangkai

Siswa dapat Mencipta benda pakai dari berbagai bahan alam dan buatan dengan etnik tertentu dalam lingkup wawasan kosa etnik nusantara

E. MATERI PEMBELAJARAN Rancangan gambar kerja Persiapan bahan dan alat Karya kerajinan benda pakai tehnik rekat,tempel,ronce,rangkai Penyelesaian akhir karya sesuai bentuk, fungsi dan tehnik




a. Bahan dan alat dalam pembuatan bunga lidi dengan tehnik meronce- lidi - mangkok- manik-manik - toples bekas- lem lilin- piloks- pasir putih- pewarna makanan

b. Bahan dan alat dalam membuat gantungan kunci dari manik-manik- manik-manik- tali senar- besi gantungan kunci- gunting

c. Bahan dan alat dalam pembuatan bunga dari sisik ikan - sisik ikan- pilox- lem lilin- tangkai bunga kering

G. METODE PEMBELAJARAN Demonstrasi Tanya jawab Unjuk kerja

H. ALAT DAN SUMBERb. Alat : Kapur tulis, papan tulis, gambar-gambar, alat peraga(hasil kerajinan Meronce dan merangkai Sumber: Buku paket, Nandang Subarnas, 2005, Keterampilan

Bandung, Grafindo media pratama hal 7-12, majalah, koran dan tabloid,

I. PENILAIAN1. Sebutkan alat dan bahan yang digunakan dalam pembuatan tirai pintu ?2. Sebutkan alat dan bahan yang digunakan dalam pembuatan bunga dari pita dan kayu

kering?3. Sebutkan alat dan bahan yang digunakan dalam pembuatan pembatas buku?




NAMA SEKOLAH : SMP NEGERI 3 KALABAHIMATA PELAJARAN : KETERAMPILANKELAS/SEMESTER : VIII/ SATUALOKASI WAKTU : 4 X 40 MENIT



B. KOMPETENSI DASARa. Mencipta benda pakai dari berbagai bahan alam dan buatan dengan etnik

tertentu dalam lingkup wawasan kosa etnik nusantara

C. INDIKATOR Melakuakan penyelesaian akhir (finishing) sesuai bentuk, fungsi dan tehnik

D. TUJUAN PEMBELAJARAN Siswa dapat membuat finishing bunga lidi dengan tehnik meronce Siswa dapat membuat finishing gantungan kunci dari manik-manik Siswa dapat membuat finishing bunga dari sisik ikan

E. MATERI PEMBELAJARANF. Penyelesaian akhir/finishing karya sesuai bentuk fungsi dan tehnik

G. LANGKA-LANGKA PEMBELAJARAN1. Kegiatan pendahuluan



PERTEMUAN I b. membuat finishing bunga dari lidi dengan tehnik meroncec. membuat finishing gantungan kunci dari manik-manik

PERTEMUAN II. d. membuat rangkaian bunga dari sisik ikan

H. METODE PEMBELAJARANa. Unjuk kerja dan proses/praktek

I. ALAT DAN SUMBERAlat : Sesuai kebutuhan praktek Sumber:

majalah, koran dan tabloid, J. PENILAIAN

1. buatlah finishing membuat bunga dari lidi dengan tehnik meronce?2. buatlah finishing gantungan kunci dari manik-manik?3. buatlah finishing rangkaian bunga dari sisik ikan?




NAMA SEKOLAH : SMA KRISTEN I KALABAHIMATA PELAJARAN : KETERAMPILANKELAS/SEMESTER : X/ SATUALOKASI WAKTU : 8X 45 MENIT

A. STANDAR KOMPETENSI Mengapresiasi, mencipta dan menyajikan teknologi pembuatan makanan

B. KOMPETENSI DASAR Mengkomunikasikan pemahaman tentang teknologi pembuatan makanan dengan

tehnik daur ulang Membuat makanan dengan tehnik daur ulang

C. INDIKATOR Menjelaskan pengertian dari tehnik daur ulang Melakukan telaah buku dan observasi tentang bahan , alat dan proses pembuatan

makanan dengan tehnik daur ulang Mendemonstrasikan cara mencampur bahan dasar dan bahan pembantu pembuatan

makanan dengan menggunakan tehnik daur ulang Aneka makanan siap saji dengan tehnik daur ulang

D. TUJUAN PEMBELAJARAN Siswa dapat Menjelaskan pengertian dari tehnik daur ulang

Siswa dapat Melakukan telaah buku dan observasi tentang bahan , alat dan proses pembuatan makanan dengan tehnik daur ulang

Siswa dapat Mendemonstrasikan cara mencampur bahan dasar dan bahan pembantu pembuatan makanan dengan menggunakan tehnik daur ulang

Siswa dapat Membuat makanan dengan tehnik daur ulang

E. MATERI PEMBELAJARAN Pengertian tehnik daur ulang Daftar makanan, bahan, alat, dan proses pembuatan makanan dengan tehnik daur

ulang Makanan dari tehnik daur ulang

L. LANGKA-LANGKA PEMBELAJARAN 1. Kegiatan pendahuluan

a. Apersepsi: mengabsen siswab. Motivasi :- Menanyakan kepada peserta didik tentang hal-hal yang berhubungan tehnik daur ulang makanan

- berikan contoh-contoh makanan yang menggunakan tehnik daur ulang makanan

PERTEMUAN I

PERTEMUAN II. b. membuat rangkaian bunga dari sisik ikan

M. METODE PEMBELAJARAN

a. Unjuk kerja dan proses/praktek

N. ALAT DAN SUMBERAlat : Sesuai kebutuhan praktekSumber:

majalah, koran dan tabloid, O. PENILAIAN

1. buatlah finishing membuat bunga dari lidi dengan tehnik meronce?2. buatlah finishing gantungan kunci dari manik-manik?3. buatlah finishing rangkaian bunga dari sisik ikan?


SIDIK PURWANTO, A.Md.Pd ORPAH RUTH.N. SIR,SPdNIP.131 264 808 NIP. 620 035 612


NAMA SEKOLAH : SMP NEGERI 3 KALABAHIMATA PELAJARAN : KETERAMPILANKELAS/SEMESTER : VIII/3ALOKASI WAKTU : 2 X 40 MENIT

P. STANDAR KOMPETENSI Mengapresiasi dan mencipta berbagai benda pakai dengan menggunakan bahan


Q. KOMPETENSI DASARa. Mencipta benda pakai dari berbagai bahan alam dan buatan dengan etnik tertentu

dalam lingkup wawasan kosa etnik nusantara

R. INDIKATOR Mewujudkan karya kerajinanbenda pakai tehnik rekat, tempel, meronce,

merangkai

S. TUJUAN PEMBELAJARAN Siswa dapat membuat tirai pintu dan jendela dari cd dan biji pisang hutan Siswa dapat membuat pembatas buku Siswa dapat membuat bunga dari pita dan kayu kering

T. MATERI PEMBELAJARANU. Karya kerajinan benda pakai dengan tehnik rekat, tempel, ronce dan rangkai

V. LANGKA-LANGKA PEMBELAJARAN1. Kegiatan pendahuluan


- Memperlihatkan hasil kerajinan meronce dan merangkai2. Kegiatan inti PERTEMUAN I MEMBUAT TIRAI PINTU DARI KASET CD DAN BIJI PISANG

a. Bahan dan alat dalam membuat tirai dari kaset CD dan biji pisang - kaset CD db biji pisang hutan - gunting- tali mas/perak/tasi - catter- kayu les - penggaris- baut kepala bulat - bor/paku- pernis - kuas- karton berwarna - kertas pasir/amplas- lem

PERTEMUAN II. MEMBUAT PEMBATAS BUKU b. Bahan dan alat dalam membuat pembatas buku

- karton -gunting-cater - pena warna emas/perak-manik-manik - daun kering- bunga kering - plastik laminating- pita/tali/benang -strika-kain flanel - lem kertas- lem lilin - lem kertas

PERTEMUAN KE III. MEMBUAT RANGKAIAN BUNGA c. Bahan dan alat dalam pembuatan bunga

-pita - kayu kering- lem uhu - lem lilin- benang - pernis dan kuas- gunting - kawat-daun kering - sari bunga-selotif batang

W. METODE PEMBELAJARANa. Unjuk kerja dan proses/praktek

X. ALAT DAN SUMBERa. Alat : Sesuai kebutuhan praktekY. Sumber: Buku paket, Nandang Subarnas, 2005, Keterampilan untuk SMP kelas VIII,

Bandung, Grafindo media pratama hal 7-12, majalah, koran dan tabloid, Bahan ajar keterampilan kelas VIII SMP Negeri 3 Kalabahi

Z. PENILAIAN1. buatlah tirai dari biji pisang dan kaset cd2. buatlah pembatas buku3. buatlah rangkaian bunga dari bahan alam sebagai dasar


ADAM JUMA, A.Md.Pd ORPAH RUTH.N. SIR,SPdNIP. 130 671 996 NIP. 620 035 612


NAMA SEKOLAH : SMP NEGERI 3 KALABAHIMATA PELAJARAN : KETERAMPILANKELAS/SEMESTER : VIII/ SATUALOKASI WAKTU : 2 X 40 MENIT

A.STANDAR KOMPETENSI Mengapresiasi, mencipta dan meyajikan teknologi pembuatan makanan

J. KOMPETENSI DASAR

Mengkomunikasikan pemahaman tentang teknologi pembuatan makanan dengan tehnik fermentasi

K. INDIKATOR Menjelaskan pengertian dari tehnik fermentasi Membuat daftar makanan, bahan, alat dan proses pembuatan makanan dengan

tehnik fermentasi

L. TUJUAN PEMBELAJARAN Siswa dapat menjelaskan pengertian tehnik fermentasi Siswa dapat membuat daftar makanan yang menggunakan tehnik fermentasi Siswa dapat menyebutkan bahan pokok dan bahan tambahan dalam proses

fermentasi Siswa dapat mengidentifikasi alat yang digunakan dalam tehnik fermentasi Siswa dapat menuliskan proses pembuatan makanan dengan menggunakan tehnik

fermentasi.

M. MATERI PEMBELAJARANAA. Pengertian dari tehnik fermentasiBB. Daftar makanan, bahan,alat dan proses pembuatan makanan dengan tehnik

fermentasi

N. LANGKA-LANGKA PEMBELAJARAN1. Kegiatan pendahuluan

a. Apersepsi: memperlihatkan makanan dengan tehnik fermentasi b. Motivasi :- Menanyakan kepada peserta didik tentang makanan –makanan yang


2. Kegiatan inti Tehnik fermentasi disebut juga tehnik peragian yaitu tehnik pengolahan makanan dengan memanfaatkan mikroorganisme seperti bakteri,jamur,kapang untuk membuat atau mengolah bahan pangan menjadi bentuk lain dalam suatu proses kimia. Untuk membuat makanan dengan tehnik fermentasi diperlukan 2jenis bahan yaitu:a. bahan makanan yang akan difermentasib. bahan pengurai untuk proses fermentasi itu sendiri.Makanan yang dapat difermentasikan terdiri dari bahan nabati dan hewanid. Bahan nabati

- singkong :di buat tapai- kedelai : dibuat tempe, kecap dan tauco- beras ketan : dibuat tapai- kelapa : dibuat mentega, nata de coco- tepung gandum : dibuat roti dan penganan lain- kubis : dibuat asinan kubis- sawi hijau : dibuat sayuran asin- Buah anggur : dibuat minuman anggur

b. Bahan hewani- daging : dibuat sosis- ikan : dibuat saos ikan- susu : dibuat mentega, keju dan krim asamAlat-alat untuk tehnik fermentasi pada dasarnya adalah alat-alat dapur yang biasa digunakan untuk memasak seperti alat untuk mencuci, menjemur, mengukus, menggoreng, merebus, memanggang, membakar, menanak, mengiris, mencincang, dan melumatkan. Tiga unsur yang memungkinkan terjadinya fermentasi adalah:i. bahan makanan yang akan difermentasikan

ii. bahan pengurai jamur atau bakteriiii. proses pemeraman yang memungkinkan

terjadinya fermentasi

O. METODE PEMBELAJARAN Ceramah Tanya jawab

P. ALAT DAN SUMBERb. Alat : kapur tulis, papan tulisCC. Sumber: Buku paket, Nandang Subarnas, 2005, Keterampilan untuk SMP kelas

VIII, Bandung, Grafindo media pratama hal 7-12, majalah, koran dan tabloid, Bahan ajar keterampilan kelas VIII SMP Negeri 3 Kalabahi

Q. PENILAIAN Tehnik : tanya jawab Bentuk insrumen

1. Apa yang dimaksud dengan tehnik fermentasi?2. Sebutkan mikroorganisme yang digunakan dalam proses fermentasi?3. Sebutkan 5 jenis bahan makanan yang mengunakan tehnik fermentasi?4. Sebutkan bahan nabati yang digunakan dalam proses fermentasi?5. Sebutkan bahan hewani yang digunakan dalam proses fermentasi?6. Sebutkan 3 unsur yang menyebabkan terjadinya proses fermentasi?




NAMA SEKOLAH : SMA KRISTEN I KALABAHIMATA PELAJARAN : KETERAMPILANKELAS/SEMESTER : X/ SATUALOKASI WAKTU : 2 X 45 MENIT

A. STANDAR KOMPETENSI Mengapresiasi, mencipta dan meyajikan teknologi pembuatan makanan

B. KOMPETENSI DASAR Mengkomunikasikan pemahaman tentang teknologi pembuatan makanan dengan

tehnik daur ulang

C. INDIKATOR Menjelaskan pengertian daur ulang makanan Melakukan telaa buku dan observasi tentang bahan, alat dan proses pembuatan

makanan dengan tehnik daur ulang

D. TUJUAN PEMBELAJARAN Siswa dapat menjelaskan pengertian daur ulang makanan Siswa dapat melakukan telaa buku dan observasi tentang bahan, alat dan proses

pembuatan makanan dengan tehnik daur ulang

DD. MATERI PEMBELAJARAN Daftar makanan, bahan,alat dan proses pembuatan makanan dengan tehnik

fermentasi

EE. LANGKA-LANGKA PEMBELAJARAN1. Kegiatan pendahuluan



2. Kegiatan inti Tehnik fermentasi disebut juga tehnik peragian yaitu tehnik pengolahan makanan dengan memanfaatkan mikroorganisme seperti bakteri,jamur,kapang untuk membuat atau mengolah bahan pangan menjadi bentuk lain dalam suatu proses kimia. Untuk membuat makanan dengan tehnik fermentasi diperlukan 2jenis bahan yaitu:a. bahan makanan yang akan difermentasib. bahan pengurai untuk proses fermentasi itu sendiri.Makanan yang dapat difermentasikan terdiri dari bahan nabati dan hewanie. Bahan nabati

- singkong :di buat tapai- kedelai : dibuat tempe, kecap dan tauco- beras ketan : dibuat tapai- kelapa : dibuat mentega, nata de coco- tepung gandum : dibuat roti dan penganan lain- kubis : dibuat asinan kubis- sawi hijau : dibuat sayuran asin- Buah anggur : dibuat minuman anggur

b. Bahan hewani- daging : dibuat sosis- ikan : dibuat saos ikan- susu : dibuat mentega, keju dan krim asam

Alat-alat untuk tehnik fermentasi pada dasarnya adalah alat-alat dapur yang biasa digunakan untuk memasak seperti alat untuk mencuci, menjemur, mengukus, menggoreng, merebus, memanggang, membakar, menanak, mengiris, mencincang, dan melumatkan. Tiga unsur yang memungkinkan terjadinya fermentasi adalah:i. bahan makanan yang akan difermentasikan

ii. bahan pengurai jamur atau bakteriiii. proses pemeraman yang memungkinkan

terjadinya fermentasi

FF. METODE PEMBELAJARAN Ceramah

Tanya jawab

GG. ALAT DAN SUMBERAlat : kapur tulis, papan tulisHH. Sumber: Buku paket, Nandang Subarnas, 2005, Keterampilan untuk SMP kelas

VIII, Bandung, Grafindo media pratama hal 7-12, majalah, koran dan tabloid, Bahan ajar keterampilan kelas VIII SMP Negeri 3 Kalabahi

II. PENILAIAN Tehnik : tanya jawab Bentuk insrumen

1. Apa yang dimaksud dengan tehnik fermentasi?2. Sebutkan mikroorganisme yang digunakan dalam proses

fermentasi?3. Sebutkan 5 jenis bahan makanan yang mengunakan tehnik

fermentasi?4. Sebutkan bahan nabati yang digunakan dalam proses

fermentasi?5. Sebutkan bahan hewani yang digunakan dalam proses

fermentasi?6. Sebutkan 3 unsur yang menyebabkan terjadinya proses

fermentasi?




NAMA SEKOLAH : SMP NEGERI 3 KALABAHIMATA PELAJARAN : KETERAMPILANKELAS/SEMESTER : VIII /SATUALOKASI WAKTU : 4 X 40 MENIT

R. STANDAR KOMPETENSI Mengapresiasi, mencipta dan meyajikan teknologi pembuatan makanan

S. KOMPETENSI DASAR Membuat makanan dengan tehnik fermentasi

T. INDIKATOR Mendemonstrasikan cara mencampur bahan dasar dan bahan pembantu dalam

pembuatan bahan makanan dengan tehnik fermentasi

U. TUJUAN PEMBELAJARAN Siswa dapat membuat/mencari jenis makanan dengan menggunakan tehnik

fermentasi Siswa dapat membedakan bahan dasar dan bahan pembantu dalam pembuatan

makanan dengan tehnik fermentasi

V. MATERI PEMBELAJARANJJ. Cara mencampur bahan dasar dan bahan pembantudalam pembuatan makanan

dengan menggunakan tehnik fermentasi

W. LANGKA-LANGKA PEMBELAJARAN1. Kegiatan pendahuluan



2. Kegiatan inti Pertemuan IMembuat 5 resep makanan dengan tehnik fermentasiPertemuan ke II Membuat 5 resep makanan dengan tehnik fermentasi

X. METODE PEMBELAJARAN Ceramah Tanya jawab

Y. ALAT DAN SUMBERa. Alat : kapur tulis, papan tulisKK. Sumber: Buku paket, Nandang Subarnas, 2005, Keterampilan untuk SMP kelas

VIII, Bandung, Grafindo media pratama hal 7-12, majalah, koran dan tabloid, Bahan ajar keterampilan kelas VIII SMP Negeri 3 Kalabahi, CD TTG

Z. PENILAIAN Tehnik : tetulis Bentuk insrumen

1. Sebutkan bahan tambahan dan bahan pengurai dalam pembuatan roti, donat, tempe, kecap, tapai, yakult, nata decoco, tape ketan

2. Buatlah LKS

Kalabahi, 10 juli 2009

MengetahuiKepala Sekolah Guru Mata Pelajaran



NAMA SEKOLAH : SMP NEGERI 3 KALABAHIMATA PELAJARAN : KETERAMPILANKELAS/SEMESTER : VIII / SATUALOKASI WAKTU : 2 X 40 MENIT

AA. STANDAR KOMPETENSI Mengapresiasi, mencipta dan meyajikan teknologi pembuatan makanan

BB. KOMPETENSI DASAR Membuat makanan dengan tehnik fermentasi

CC. INDIKATOR Mengelola kembali makanan dari tehnik fermentasi menjadi bahan siap saji

DD. TUJUAN PEMBELAJARAN Siswa dapat membuat berbagai makanan dengan menggunakan tehnik fermentasi

EE. MATERI PEMBELAJARANLL. Makanan dari tehnik fermentasi menjadi makanan siap saji

FF. LANGKA-LANGKA PEMBELAJARAN1. Kegiatan pendahuluan




1. praktek membuat roti 2. praktek membuat donat

Pertemuan ke II - praktek membuat sosis ikan

-praktek membuat tape singkong -praktek membuat tape beras ketan GG. METODE PEMBELAJARAN

praktek uji prosedur dan produk

HH. ALAT DAN SUMBERb. Alat : Alat-alat kegiatan praktek fermentasi


PENILAIAN Tehnik : tes unjuk kerja Bentuk insrumen

1. praktekkanlah sesuai prosedur kerja pembuatan roti?2. praktekkanlah sesuai prosedur kerja cara pembuatan donat?3. Praktekkanlah sesuai prosedur kerja cara pembuatan sosis ikan?4. Praktekkanlah sesuai prosedur kerja cara pembuatan tapai singkong?5. Praktekkanlah sesuai prosedur kerja cara pembuatan tapai beras ketan?



ROTI MANIS

Bahan : - tepung terigu 1 kgmentega 2 sdm-susu instant 1 sacset-telur 2 butir- gula pasir 1 gelas- air 1 ½ gelas- bibit roti 1 bungkus

- garam secukupnya

Cara membuat:c. campur bahan menjadi satu, uleni hingga kalis d. diamkan selama 15- 30 menit e. isi dan bentuk f. panggang dalam oven hingga masak

DONAT

Bahan : - tepung terigu 1 kgmentega 2 sdm-susu instant 1 sacset-telur 2 butir- gula pasir 1 gelas- air 1 ½ gelas- bibit roti 1 bungkus- garam secukupnya- minyak kelapa 1 liter

Cara membuat:g. campur bahan menjadi satu, uleni hingga kalis h. diamkan selama 15- 30 meniti. bentukj. goreng dalam minyak yang panas.

TAPAI SINGKONG

Bahan:- singkong 3 kg- ragi tape 1 buah

Cara membuat:k. singkong kupas kulit, masak hingga setengah masak, jangan sampai hancurl. angkat dari api dinginkan hingga dingin betulm. taburi dengan ragi tapen. bungkus dengan daun pisango. simpan 2-3 harip. siap untuk disajikan atau dijadikan sebagai bahan makanan yang siap diolah lagi

TAPAI BERAS KETAN

Bahan- Beras ketan 3 kg- ragi tape 1 buah

Cara membuat:q. beras ketan rendam selama 15 menit, kukus hingga setengah masak angkat dari api

dinginkan hingga dingin betul

r. taburi dengan ragi tapes. bungkus dengan daun pisang, atau masukkan ke toples t. simpan 2-3 hariu. siap untuk disajikan atau dijadikan sebagai bahan makanan yang siap diolah lagi

Pertemuan 1

BAKSO IKANBahan:


Cara membuat :1. bersihkan ikan dari sisik ,tulang, dan bagian yang tidak dikehendaki cuci hingga bersih1. daging ikan yang telah bersih dihaluskan dengan menggunakan

gilingandaging

v. lumatkan daging yang telah halus itu kedalam mixer sambil ditambahkan sedikit demi sedikit garam dan bumbu yang telah dihaluskan sebelumnya.

w. Tambahkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga merata. Buat bulatan-bulatan bakso sesuai dengan ukuran yang dikehendaki

x. Panaskan air dalam panci hingga mendidihy. Masukkan bulatan-bulatan bakso kedalam air yang telah mendidihz. Bakso direbus hingga matang (mengapung) selanjutnya anggkat dan tiriskanaa. Bakso siap dikemas dan dikomsumsi

Pertemuan 2

SOSIS IKAN


Cara membuat:1. haluskan daging ikan dengan menggunakan gilingan besi, haluskan bawang

merah, bawang putih dan jahe2. masukkan daging ikan kedalam mixer3. masukkan perlahan-lahan minyak goreng, tepung tapioka, gula halus garam

halus dan bumbu yang lannya4. adonan dimixer atau diuleni hingga merata5. masukkan adonan tersebut kedalam cassing dengan menggunakan stuffer,

kemudian diikat dengan benang, panjang sesuai dengan selerah6. rebus sosis dengan air panas pada suhu 60 derajat selama 15-20 menit,

kemudian dilanjutkan dengan perebusan pada suhu 80-90 derajat selama 15 menit

7. sosis yang telah matang digunting ikatan benangnya keluarkan dari plastiknya kemudian dikemas dan ditempatkan dalam mesin pendingin


NAMA SEKOLAH : SMP NEGERI 3 KALABAHIMATA PELAJARAN : KETERAMPILANKELAS/SEMESTER : VIII / 2ALOKASI WAKTU : 2 X 40 MENIT


dan tehnik tertentu dalam tingkat kosa tnik nusantara


tekstil dengan bahan tekstil dengan bahan tertentu sebagai bahan tertentu sebagai medi pembuatan benda pakai dalam lingkungan kosa etnik nusantara

C. INDIKATOR Merancang benda pakai

D. TUJUAN PEMBELAJARAN Siswa dapat merancang benda pakai

E. MATERI PEMBELAJARANRancangan gambar benda





Rancangan sangat perlu dalam hal:1. memberi gambaran tentang bentuk benda yang akan dibuat2. memberi gambaran tentang kebutuhan bahan yang diperlukan3. memberi gambaran tentang alat yang akan dibutuhkan4. memberi gambaran tentang seberapa rumit proses mengerjakannya5. memberi panduan/pedoman pada saat mewujudkan karya

Oleh, karena itu dalam membuat rancangan harus benar-benar diperhatikan kepastian bentuk yang akan diwujudkan dalam bentuk karya.

Setelah rancangan selesai, tentunya terbayang bahan dan peralatan yang dibutuhkan. Jika bahan dan alat itu harus dibeli kita harus menghitung berapa biaya pembelian bahan dan alat yang diperlukan Dalam perhitungan bisnis biaya yang harus dihitung adalah:1. biaya pembelian bahan2. biaya pembelian /perawatan alat3. upah kerja4. keuntungan yang ingin diperolehBerdasarkan perhitungan diatas harga jual bisa ditentukan

Pertemuan 2A. jenis peralatan dan bahan

Berdasarkan rancangan yang telah dibuat kita dapat mempersiapkan bahan dan alat sesuai dengan apa yang diperlukan sesuai dengan rencana. Adapula orang yang membuat rancangan setelah alat danbahan tersedia keuntungannya adalah kita tidak perlu mencari-cari bahan untuk memenuhi tuntutan rancangan, kelemahannya adalah rancangan akan terbatas pada bahan yang ada.

B KomposisiSebelum membuat desain benda yang akan kita buat , perlu diketahui prinsip-prinsip komposisi. Gunanya, agar penggabungan benda daur ulang menghasilkan kombinasi yang indah.Komposisi adalah cara menyusun, mengatur atau mengorganisasi unsure-unsur sedemikian rupa sehingga secara keseluruhan akan terlihat harmonis, untuk membuat karya kerajinan ada beberapa hal yang perlu diperhatikan agar benda yang kita buat mempunyai nilai keindahan, unsure itu adalah:1. Kesatuan

kesatuan masing-masing unsure yang saling bertautan akan membuat tidak ada bagian yang berdiri sendiri

2. iramapada umumnya orang mengenal irama dalam seni musik , karena irama musik lebih mudah dikenali dan diresapi oleh pendengarnya. Pada karya kerajinan, irama dapat dikerjakan melalui penyusunan unsur-unsur yang ada atau pengulangan dari unsur-unsur yang diatur

3. keseimbangankeseimbangan adalah cara mengatur unsure-unsur sehingga akan tampak benda yang menariki, tidak terlihat berat sebelah, canggung atau aneh keseimbangan dapat dibagi menjadi beberapa macam antara lain seperti dibawah ini:

4. pusat perhatianpusat perhatian adalah unsure yang palling menonjol atau berbeda dengan unsur-unsur yng ada disekitarnya. Untuk menciptakan pusat perhatian dalam karya kerajinan kita dapat menempatkan unsur yang paling dominan misalnya hiasan warna hijau diatara hiasan lain yang berwarna coklat

5. keselarasanKeselarasan merupakan prinsip yang digunakan untuk menyatukan unsur-unsur dari berbagai unsur seni rupa yang berbeda. Tujuannya adalah untuk menyatukan unsur-unsur yang berbeda baik bentuk warna, ukuran, maupun tekstur

C Pembuatan pola pada bahan

Langka pertama dalam berkarya adalah membuat pola. Adapun perbedaan rancangan dan pola adalah rancangan merupakan gambar model secara keseluruhan dari benda yang akan dibuat, pola ialah gambar bagian benda yang akan dibuat dengan ukuran sesungguhnya untuk memudahkan pemotongan bahan. Tujuan pembuatan pola adalah selain untuk memudahkan pemotongan bahan juga menghidari kesalahan memotong, oleh karena itu membuat pola harus benar-benar dikerjakan dengan baik berdasarkan perhitungan yang sebenarnya. Cara membuat pola adalah sebagai berikut:

1. memahami gambar rancangan2. menyiapkan kertas yang akan dibuat pola3. menggambar bagian demi bagian benda yang akan dibuat secara terpisah dengan ukuran sebenarnya4. memotong gambarDalam praktek pembuatan benda pakai memang tidak selamanya harus membuat polaHal ini bergantung jenis benda pakai yang akan dibuat. Pola biasanya digunakan untuk pembuatan benda pakai yang mempunyai unsure bentuk dengan ukuran bahan besar. Maksudnya praktis dalam pemotongan bahan.

G. METODE PEMBELAJARAN praktek uji prosedur dan produk

H. ALAT DAN SUMBERbb. Alat : Alat-alat kegiatan praktek fermentasi


I. PENILAIAN Tehnik : tes unjuk kerja Bentuk insrumen

Buatlah rancangan benda dengan menggunakan bahan tekstil




NAMA SEKOLAH : SMP NEGERI 3 KALABAHIMATA PELAJARAN : KETERAMPILANKELAS/SEMESTER : VIII / 2ALOKASI WAKTU : 10 X 40 MENIT


dan tehnik tertentu dalam tingkat kosa tnik nusantara


tekstil dengan bahan tekstil dengan bahan tertentu sebagai bahan tertentu sebagai medi pembuatan benda pakai dalam lingkungan kosa etnik nusantara

D. INDIKATOR Mewujudkan kerajinan benda pakai dengan tehnik jahit, sulam, renda dan

pencelupan

D. TUJUAN PEMBELAJARAN Siswa dapat membuat benda pakai dengan tehnik jahit sulam dan pencelupan

E. MATERI PEMBELAJARANKerajinan benda pakai dengan tehnik jahit, sulam, renda dan pencelupan

F. LANGKA-LANGKA PEMBELAJARAN Pertemuan IPraktek membuat taplak dengan tehnik pencelupanPertemuan ke IIPraktek membuat serbet makan Pertemuan ke IIIPraktek membuat tempat tissuPertemuan ke IVPraktek pembuatan tempat HPPertemuan ke VMengadakan finishing/penyelesaian akhir

G. METODE PEMBELAJARAN praktek uji prosedur dan produk

H. ALAT DAN SUMBERa. Alat : Alat-alat kegiatan disesuaikan dengan kebutuhan b. Sumber: majalah, koran, tabloid, buku paket

I. PENILAIAN Tehnik : tes unjuk kerja Bentuk insrumen

Buatlah benda pakai dengan menggunakan bahan tekstil




NAMA SEKOLAH : SMP NEGERI 3 KALABAHIMATA PELAJARAN : KETERAMPILAN KELAS/SEMESTER : IX /1ALOKASI WAKTU : 6x40 MENIT

STANDAR KOMPETENSI Mengapresiasikan,mencipta dan menyajikan berbagai pengolahan makanan

B. KOMPETENSI DASAR Mengkomunikasikan pemahaman tentang pengolahan makanan pokok dan sayuran

C. INDIKATOR Pengertian makanan pokok Membedakan jenis-jenis makanan pokok Membedakan jenis-jenis sayuran Cara menilih beras, jagung, singkong yang baik Komposisi nilai gizi makanan pokok dan sayuran

A. TUJUAN PEMBELAJARAN Siswa dapat menyebutkan pengertian makanan pokok Siswa dapat Membedakan jenis-jenis makanan pokok Siswa dapat Membedakan jenis-jenis sayuran Siswa dapat Cara menilih beras, jagung, singkong yang baik Siswa dapat menyebutkan Komposisi nilai gizi makanan pokok dan sayuran

B. MATERI PEMBELAJARAN Mencari mengertian Mendeskripsikan jenis makanan pokok Mendeskripsikan sayuran dan jenis sayuran Mendesripsikan cara memilih sayuran yang baik Mengidentifikasi nilai gizi bahan makanan

C. LANGKA-LANGKA PEMBELAJARAN1. Kegiatan pendahuluan (Pertemuan I)

a. Apersepsi: mengabsen siswab. Motivasi : -memperlihatkan resep-resep masakan

2. Kegiatan inti

Pengolahan makanan pokokMakanan pokok adalah jenis makanan yang merupakan pokok suatu menu yang

biasanya dihidangkan dalam kuantitas banyak,. Makanan pokok di Asia pada umumnya adalah nasi, demikian pula di Indonesia. Disamping bahan makanan pokok beras, di Indonesia digunakan pula bahan makanan pokok lain seperti jagung, ubi, singkong, pisang, sagu yang dapat digunakan sendiri atau dicampur dengan beras, semua bahan makanan pokok adalah sumber karbohidrat. Bahan makanan sumber karbohidrat

1. BerasBeras terutama merupakan bahan makanan pokok yang digunakan sebagian besar penduduk Indonesia. Beras cukup mengandung karbohidrat sebagai sumber glugosa yang memberikan panas dan tenaga juga sebagai bahan pemecah lemak dalam tubuh, dalam keadaan berlebihan karbohidrat diubah menjadi lemak. Beras dibagi dalam berbagai macam yaitu:

- Beras giling- Beras tumbuk- Beras setengah giling- Beras pecah kulit- Beras parboiled - Beras premix Beras merah, beras tumbuk dan beras setengah giling lebih banyak kandungan zat gizinya, dibandingkan dengan beras giling sempurna. Beras yang baik adalah beras yang tidak hancur, tidak apak, tak banyak campuran (gabah, batu kecil) serta tidak mengandung ulat, kutu beras atau jamur

2. JagungDari berbagai makanan sumber karbohidrat jagunglah yang memenuhi syarat sebagai pengganti beras karena:a. kalori yang diberikan oleh jagung hampir sama dengan kalori yang diberikan

oleh beras b. nilai gizi dari protein jagung walaupun tidak sebaik nilai protein beras, tetapi

karena kadar potein dalam jagung juga banyak, cukup mempunyai arti dalam memenuhi kebutuhan tubuh akan rotein

c. dibeberapa daerah penggunaan jagung sebagai bahan makanan pokok sudah merupakan hal yang biasa

d. tanaman jagung bisa tumbuh didaerah-daerah yang kurang subur, diseluruh daerah di Indonesia, dan pemeliharaannya tidaklah sulit.

Dalam bentuk maizena jagung dapat digunakan sebagai makanan bayi, sebagai sumber karbohidrat, perlu diketahui bahwa maizena tidak mengandung protein, vitamin A dan thiamin.

3. SingkongSingkong adalah sumber hidrat arang dari jenis umbi-umbian, dari segi gizi

singkong dan jenis umbi yang lain tidaklah tepat untuk dijadikan sebagai makanan pokok pengganti beras. Karena selain bahan makanan ini memberikan kalori sangat kurang dari yang diberikan oleh beras dan jagung, juga kadar dan nilai protein dari singkong sangat rendah.

Rendahnya kadar protein yang terdapat pada singkong atau gaplek menyebabkan penduduk yang menggunakan bahan itu sebagai makanan pokok sering terkena penyakit busung lapar yang disebabkan oleh kekurangan protein.

Sebenarnya penyakit busung lapar ini bisa dihindarkan, apabila disamping singkong sebagai makanan, masyarakat bisa menambah makanan lainnya yang memberikan cukup protein dalam makanan mereka, seperti, ikan, telur, susu dan sebagainya. Satu-satunya jalan yang mungkin dilakukan untuk memperbaiki nilai gizi singkong sebagai makanan pokok ialah dengan jalan menambah kacang-kacangan kedalam menu itu dalam jumlah yang cukup.

Dalam singkong juga terdapat racun yang disebut dengan asam sianida,yang berikatan dengan protein dan merupakan zat padat yang disebut linamarine, didalam singkong juga ada sejenis enzim yang disebut linase. Setiap pemanasan dengan temperatur 35 derajat C akan mengakibatkan enzim linase menjadi tidak aktif lagi. Cara untuk menghindarkan racun singkong adalah:a. memilih singkong yang tidak mengandung racun, b. membuang racun itu sampai pada kadar yang tidak membahayakan tubuh manusia

lagi yaitu dengan cara merendam atau mengeringkan singkong

Tabel 1. komposisi nilai gizi makanan sumber karbohidrat. No

Komposisi Beras giling

Beras merah

tumbuk

singkong JagungPutih pipil

baru

Jagung mudah kuning

123456

KaloriProteinKarbohidratLemakKalsiumPospor

360 g6,8 g78,9 g0,7 g6 mg

-

3597,577,60,916163

1461,234,70,33340

3077,963,63,49

148

1294,130,31,35

108

789101112

BesiVit A Vit B1 Vit CAirbdd

0,8 mg0

0,32 mg0

13 g100

0,30

0,12013100

0,70

0,0630

62,575

2,10

0,09024100

1,11170,38

963,590

Sumber : Widya karya Nasional Pangan dan gizi 1993

Pertemuan ke IISayuran merupakan bahan makanan yang selalu terdapat dalam susunan menu

Indonesia, baik untuk orang tua atau anak-anak tetapi sayuran pada umumnya kurang disukai dan dipandang rendah. Sebab itu perlu diketahui bahwa sayur-sayuran merupakan sumber mineral, vitamin terutama karotin, vitamin B compleks dan vitamin C. sayuran yang berwarna hijau dan kuning merupakan sumber garam dan karotin.

Untuk bayi yang berumur 5 atau 6 bulan harus sudah mulai mendapat sayur-sayuran bersama nasi tim. Anak-anak juga harus dibiasakan makan sayur-sayuran. Sayuran dianjurkan dan dianggap penting sekali hal ini disebabkan karena pada sayuran terdapat zat makanan yang sangat diperlukan oleh tubuh kita. Bermacam-macam penyakit dapat disembuhkan dengan makan sayuran misalnya, penyakit kulit, kurang darah, gusi berdarah, sakit mata karena kekurangan vitamin A dan sebagainya.

Sayuran dapat dibagai dalam berbagai golongan yaitu: 1. Sayuran umbi / akar, yang termasuk golongan ini adalah wortel, bit, bengkong,

bawang bombay, bawang merah, bawang putih, dan talas, terutama wortel banyak mengandung vitamin A

2. sayuran batang antara lain ialah daun bawang, seledri, kucai3. sayuran daun, golongan sayuran daun termasuk semua daun-daun yang mudah

ataupun yang tua, mempunyai nilai gizi yang tinggi terutama banyak mengandung karotin, vitamin C, zat-zat mineral terutama garam besi. Beberapa macam sayuran daun ialah daun bayam, daun bluntas, daun jambu mede, daun kangkung, daun kacang panjang, daun katuk dan daun talas

4. sayuran tunas, golongan ini tidak banyak dijumpai seperti, rebung, toge5. sayuran bunga, adalah termasuk bunga-bunga yang masih kuncup antara lain bunga

turi, jantung pisang, bunga pepaya 6. sayuran buah, golongan sayuran buah terdapat diantaranya yang kaya akan vitamin C

dan karotin disamping zat-zat makanan lainnya antara lain ialah: cabai merah, cabai hijau, cabai rawit, labu air, labu kuning, labu siam, mentimun, nangka muda, pete, pepaya muda, tomat, terong

7. sayuran biji, golongan sayuran ini pada umumnya diambil dari biji-bijian yang masih muda, cukup mengandung mineral, karotin, vitamin C, contohnya kapri, kacang merah, melinjo, kacang tanah.

hal-hal yang perlu diperhatikan waktu menyiapkan dan memasak sayuran adalah:1. waktu membersihkan sayuran, jangan terlalu banyak bagian-bagian yang dapat

dimakan turut terbuang2. sayuran dicuci dahulu kemudian baru dipotong-potong dan agar segerah

dimasak3. cara memasak yang baik adalah yang cepat, dalam air mendidih, api cukup dan

panci tertutup4. air perebusannya sedapat mungkin digunakan lagi, misalnya untuk kuah5. setelah sayuran masak agar segerah dihidangkan

Tanda-tanda sayuran yang baik adalah:1. mudah dan segar hingga seratnya halus, rasanya lebih enak dan lunak2. tidak layu, mudah dipatahkan3. tidak berlubang-lubang karena dimakan ulat4. warnanya seragam tidak ada bercak-bercak jamur5. untuk sayuran basah( ketimun, labu, oyong) hendaknya tak banyak lekukannya

dan kulitnya licin

6. utuh, bersih dan tidak ada tanahnya Faktor lain yang perlu diperhatikan waktu memilih /membeli sayuran adalah:

1. wortel yang kecil biasanya lebih lunak dimakan dari pada yang sudah besar dan tua

2. Buncis dan kacang panjang yang baik yaitu yang berwarna hijau segar dan mudah dipatahkan

3. kembang kol yang baik ialah yang putih bersih dan bungahnya masih utuh4. ketimun yang baik, sedang besarnya, masih hijau dan bentuknya rata5. sayuran sebaiknya dibeli setiap hari, sebab vitaminnya akan rusak jika

disimpan lama kecuali kalau disimpan dalam lemari es.

Tabel 2. komposisi nilai gizi makanan Sayuran No

Komposisi Bayam Kelor /marungga

Daun singkong

Nangka muda

Jantung pisang

123456789101112

KaloriProteinKarbohidratLemakKalsiumPosporBesiVit A Vit B1 Vit CAirbdd

36 kal3,5 gO,5 g6,5 g207 mg

67 mg3,9 mg6090

SI0,08 mg80

86,980%

826,71,714,3440707,0

113000,2122075,065

736,81,213,0165542,0

110000,1227577,287

512,00,411,345290,5200,689485,4100

3111,20,37,130500,11700,1510

90,225


Pertemuan ke III1 Tujuan dan maksud pemilihan bahan makanan adalah:

Memilih bahan makanan menurut golongannya dan bernilai gizi tinggi Sesuai dengan kegemaran dan kemampuan atau jangkauan keuangan keluarga Menurut musim serta mudah didapatTanda-tanda makanan yang baik dan segara. Bahan makanan sumber karbohidrat Beras yang dipilih tidak hancur, bau apek, tak banyak campuran(gabah, batu, ulat) tidak mengandung kutu dan jamur. Bihun, mie kering, yang baik adalah yang kering bersih, tidak apak dan tidak berulat Roti yang baik kualitasnya adalah roti yang tidak keras, atau kering,

warnanya tidak terlalu coklat tua, tidak asam, tidak busuk dan tidak berjamur

Ubi jalar, kentang, tandanya kulit tidak keriput, tak banyak mata dan tidak ada tanda busuk, atau berulat, ubi jalar yang kuning dan merah lebih banyak karotin dari pada ubi yang putih

b. protein hewani Daging sapi, warnanya mengkilat dan segar, kenyal, tak berbau busuk, tak

berwarna biru kusam, tak banyak lemak, seratnya lebih halus dan warnanya lebih muda dari pada daging kerbau

Ikan segar, insang berwarna merah, sisik mengkilat, dagingnya kenyal kalau ditekan, dan tidak berbau busuk

Telur, tidak retak, merah telur masih ditengah, rongga udara kecil, kalau digoyangkan tidak berbunyi, dan jika dicelupkan dalam air telur tenggelam

Dendeng dan daging asap, dagingnya kering, tak berjamur, tak banyak lemak, dan tak terlalu banyak gula

Susu, susu segar, warnanya kekuning-kuningan dan meninggalkan bekas putih yang menempel pada gelas dan botol untuk susu yang diawetkan perhatikan komposisi nilai gizinya, dan cara mencairkannya, pilih yang menggunakan merek daftar

c. protein nabati Kacang- kacangan pilih dengan kulit mengkilat, warna seragam tak banyak

kotoran, tak banyak lubang bekas ulat, tidak berjamur, Tempe, yang baik adalah tidak tercampur ampas kelapa, atau kulit kedele, tak

ada batu-batu kecil dan tak busuk, kalau dipotong butiran kedele tersusun rapi Tahu, tak berbau asam, padat, tak terlalu lunak, bagian dalam putih dan pori-

pori halusd. sayuran Mudah dan segar hingga seratnya halus rasanya lebih enak dan lunak Tidak layu, mudah dipatahkan Tidak berlubang-lubang karena dimakan ulat Warna seragam tidak ada bercak-bercak jamur Untuk sayuran basah (ketimun, waluh dan oyong) hendaknya tak banyak

lekukan dan kulitnya licin Bersih dan tidak ada tanahnyae. buah- buahan Segar, padat dan masak dipohon Kulit licin dan tak keriput Tak busuk dan tak berulat

f. makanan kaleng Kalengnya utuh, tak berkarat Merk yang terdaftar Perhatikan batas waktu kadaluarsanya Perhatikan komposisinya Lihat cara penyajiannya

2. Cara mempersiapkan bahan makanan Membuang bagian yang tidak termakan Membersihkan bahan makanan sebelum diolah Mempertahankan nilai gizi bahan makanan Hemat dan berdaya guna

3. Cara menyimpan bahan makananSemua bahan makanan yang tidak langsung dimasak, harus disimpan ditempat-tempat yang sesuai dengan macam bahan makanan berdasarkan macam dan sifatnya bahan makanan dapat digolongkan dalam tiga golongan yaitu: Bahan makanan yang cepat rusak( lauk pauk, sayuran dan buah-buahan) Bahan makanan yang agak mudah rusak (kacang tanah, kentang, bawang) Bahan makanan yang tidak mudah rusak (beras, gula, kacang hijau)

4. Tujuan penyimpanan Mencegah atau menghindari pembusukan atau kerusakan makanan akibat

aktifitas mikro organisme, enzim atau pun oleh gangguan insektisida Menghindari kerusakan fisik bahan makanan akibat suhu atau sinar

5. Prinsip penyimpanan a. Penyimpanan bahan segar

Sayuran daun diletakkan ditempat yang dingin, atau didalam lemari es Sayuran terbungkus dengan daun pisang, atau kantong plastik yang diberi

lubang kemudian diletakkan ditempat yang dingin Sayuran dan buah-buahan kecuali pisang dicuci, dibungkus dalam kantong

plastik, dan disimpan dalam lemari es

Daging dan ikan segar dibersihkan, diberi garam atau direbus dapat juga dimasukkan dalam kantong plastik dan disimpan dalam lemari es

b. bahan makanan kering

Disimpan dalam tempat yang bersih dan kering , tertutup supaya tak kemasukan kotoran, binatang kecil dan jamur

Bila disimpan dalam karung, diletakkan dalam gudang dan jangan menempel pada dinding dan lantai

Apabila disimpan dalam peti, sebaiknya peti bagian dalam dilapisi dengan seng supaya tak ada serangga yang masuk

Pergantian udara harus cukup c. telur, disusun satu persatu dengan ujung yang runcing menghadap kebawah dibalik dua hari sekali jangan disimpan ditempat yang lembab atau basah

d. bahan makanan dalam kaleng, disimpan ditempat yang kering, tak lembab, dan disusun teratur dalam rak, bak makanan

D. METODE PEMBELAJARAN1. Tanya jawab2. ceramah berfariasi

E. ALAT DAN SUMBERAlat : - buku, kapur tulisSumber : - buku keterampilan untuk SMP kelas IX

- majalah, tabloid, buku-buku resep - Modul ilmu gizi

I. PENILAIAN Tehnik : tanya jawab Bentuk Instrumen :

1. apa yang dimaksud dengan makanan pokok?2. sebutkan bahan makanan sumber karbohidrat?3. sebutkan sayuran yang termasuk sayuran batang?4. bagaimana memilih beras yang baik?5. sebutkan cara memilih sayuran yang baik?6. sebutkan bahan makanan sumber vitamin dan mineral?




NAMA SEKOLAH : SMP NEGERI 3 KALABAHIMATA PELAJARAN : KETERAMPILAN KELAS/SEMESTER : IX /1ALOKASI WAKTU : 6x40 MENIT

E. STANDAR KOMPETENSI Mengapresiasikan,mencipta dan menyajikan berbagai pengolahan makanan

B. KOMPETENSI DASAR Mengkomunikasikan pemahaman tentang pengolahan makanan pokok dan sayuran

C. INDIKATOR Pengolahan dan penyajian makanan pokok dan sayuran

D. TUJUAN PEMBELAJARAN Siswa dapat mengolah dan menyajikan makanan pokok dan sayuran

15. MATERI PEMBELAJARAN Mengolah makanan pokok dan sayuran

16. LANGKA-LANGKA PEMBELAJARAN1. Kegiatan pendahuluan (Pertemuan I)


2. Kegiatan intiBURAS

Buras dibuat dari beras aron yang agak lembik dengan santan,garam, salam, pandan atau sereh. Setelah dibungkus seperti kue nogosari diikat dua-dua dengan merang atau tali. Kemudian dimasak dalam air mendidih sampai masak dapat juga dikukus.

SAYUR LODEH SINGKONGBahan :

Daun singkong 1 ikatSantan kelapa 1 literBawang merah 5 buahBawang putih 4 buahKemiri 3 buahKetumbar halus ½ sdtMerica halus ½ dtCabai hijau 3 buahCabai merah 3 buahDaun salam 3 lembarLaos 1 ruas jariGaram secukupnyaGula secukupnyaAsam secukupnya

Cara membuat:1. cuci sayur singkong bersihkan, haluskan dengan diramas atau ditumbuk didalam

lumpang2. haluskan bumbu, tumis dalam sedikit minyak, masukkan sayuran dan santan masak

hingga sayurannya matang. Hidangkan panas-panas.

Pertemuan ke IILontong

Bahan : beras, daun pisang, biting

Cara membuat :Cuci beras, bungkus dengan daun pisang masak dalam air mendidih kurang lebih 2jam

Acar KuningBahan : Buncis , ketimun, wortel, kol, taoge, daun bawangBumbu: bawang merah, bawang putih, cabai, kunyit, jahe, kemiri, lada, garam, gula kacang tanah dan cuka

Cara membuat:Haluskan bumbu, tumis dengan sedikit minyak, masukkan sayuran masak hingga matang

Pertemuan ke IIIArem-arem singkong

Bahan :Singkong 1 kgMentega 3 sdmSusu 3 sdmKuning telur 3 buahIsi :Wortel, ikan, buncis, labu siam, bawang merah, bawang putih, lada, masako garam, minyak goreng, daun pisang, biting.Cara membuat:Singkong kukus haluskan campur semua bahan hingga rata, tumis sayuran dan ikan hingga setengah matang. Bungkus dalam daun pisang kukus hingga matang, angkat hidangkan panas-panas.

17. METODE PEMBELAJARAN17.1. demonstrasi17.2. unjuk kerja

18. ALAT DAN SUMBERAlat : - sesuai kebutuhan Sumber : - buku keterampilan untuk SMP kelas IX

- majalah, tabloid, buku-buku resep

I. PENILAIAN Tehnik : tanya jawab Bentuk Instrumen :

buatlah makanan dari bahan makanan pokok dan sayuran?




NAMA SEKOLAH : SMP NEGERI 3 KALABAHIMATA PELAJARAN : KETERAMPILAN

KELAS/SEMESTER : IX /2ALOKASI WAKTU : 4x40 MENIT

A. STANDAR KOMPETENSI Mengapresiasikan,mencipta dan menyajikan berbagai pengolahan makanan

B. KOMPETENSI DASAR Mengkomunikasikan pemahaman tentang pengolahan makanan dari lauk pauk

C. INDIKATOR Pengertian makanan lauk pauk Pengelompokan Bahan makanan asal hewani dan makanan asal nabati Cara memilih daging, ikan, telur, daging unggas, susu yang baik Cara memilih kacang-kacangan, tahu, tempe, saridele, kecap yang baik Komposisi nilai gizi lauk pauk

F. TUJUAN PEMBELAJARAN Siswa dapat menyebutkan pengertian makanan lauk- pauk Siswa dapat pengelompokan Bahan makanan asal hewani dan makanan asal nabati Siswa dapat cara memilih daging, ikan, telur, daging unggas, susu yang baik Siswa dapat kacang-kacangan, tahu, tempe, saridele, kecap yang baik Siswa dapat menyebutkan Komposisi nilai gizi lauk pauk

G. MATERI PEMBELAJARAN pengolahan lauk pauk sumber protein dari bahan hewani dan bahan nabati memilih bahan makanan dari hewani yang baik memilih bahan makanan nabati yang baik komposisi nilai gizi bahan makanan

H. LANGKA-LANGKA PEMBELAJARAN1. Kegiatan pendahuluan


2. Kegiatan inti

Pertemuan I Bahan makanan untuk lauk-pauk merupakan sumber protein yang digunakan untuk yang digunakan untuk melengkapi susunan makanan seseorang untuk memenuhi kecukupan zat makanan. Bahan makanan lauk-pauk dibagi dalam dua golongan yaitu:Bahan makanan asal hewani

Bahan makanan asal hewani umumnya merupakan sumber protein bernilai gizi tinggi dan mudah dicerna, akan tetapi harganya lebih mahal dari pada bahan makanan asal tumbuh-tumbuhan dan lekas busuk, supaya tidak lekas busuk dapat juga diawetkan agar mudah penyimpanannya. Bahan makanan hewani antara lain:a. Daging, merupakan sumber protein yang bernilai gizi tinggi, disamping sebagai

sumber vitamin B1, sedangkan hati merupakan sumber vitamin A dan garam-garam mineral.daging dapat juga diawetkan dalam bentuk dendeng, abon, diasap, dikalengkan, atau dieskan supaya tidak cepat busuk. Kualitas daging tergantung pada keadaan hewan:

1) umur2) jenis3) makanannya

4) cara hidupnya5) cara memotongnya6) kadar lemak

b. unggas, banyak digunakan untuk makanan yang merupakan bahan makanan sumber protein hewani, antara lain ayam, kalkun, burung merpati, itik, angsa unggas yang banyak diternak adalah ayam dan itik serta telurnya. Tanda-tanda ayam yang sehat adalahmukanya segar, tidak pucat, paruhnya tidak boleh berlendir. Cara memilih daging ayam yang berkualitas adalah:

1) permukaan kulit ayam putih kekuningan2) kulit agak mengkilat serta tidak terdapat memar dan bercak merah

atau biru dibawah kulit3) bagian dalam karkas berwarna putih agak pucat4) serabut otot berwarna putih hingga pucat5) bau khas dari agak amis sampai tidak berbau6) konsistensi bagian otot dada dan paha agak kenyal7) tidak ada sisa darah pada pembuluh darah di bagian leher dan

sayap c. telur, telur yang biasa dikomsumsi adalah telur ayam, telur bebek, telur burung

puyuh. Vitamin-vitamin yang banyak terdapat pada telur adalah vitamin B kompleks juga ditemukan dalam jumlah yang cukup. Dalam telur tidak terdapat karbohidrat, jadi pentingnya telur dalam makanan ialah semata-mata dari jumlah zat-zat pembangun yang ada didalamnya. Inilah sebabnya telur sangat baik untuk makanan bayi dan anak-anak.Telur segar dapat bertahan hingga 10 hari dalam keadaan biasa sedang dalam udara sejuk telur dapat bertahan lebih lama. Keuntungan dari telur dibandingkan dengan susu yaitu telur terdapat dimana-mana sampai daerah terpencil pun telur dapat kita temukan sedangkan susu hanya didapatkan di kota-kota saja, telur juga harganya lebih murah dibandingkan dengan susu.

d. Ikan, merupakan bahan makanan sumber protein hewani yang lebih murah dibandingkan dengan daging ayam atau telur. Ikan teri merupakan sumber Calsium yang dapat dimakan dengan tulang-tulangnya. Ikan dapat digolongkan dalam:

1) ikan air tawar, ikan mas, gurame, lele, tawes, bandeng2) ikan air laut, ikan tongkol, tenggiri, laying, kembung

ikan segar tidak tahan lama mudah sekali busuk setelah 3 jam dari penangkapan, sebab itu ikan banyak yang diawetkan sementara dengan es dan dibekukan, disamping sebagai sumber protein yang baik, ikan sedikit mengandung lemak (tergantung pada jenisnya) mineral dan vitamin, sayang ikan belum banyak digunakan secara meluas seperti yang diharapkan.Ikan sangat dianjurkan tidak saja untuk orang dewasa tetapi juga untuk anak-anak guna menghindari kekurangan protein dalam makanan sehari-hari. Hal ini disebabkan karena ikan kurang mengandung zat ekstraksi (zat yang memberi rasa sedap) dan baunya yang amis (anyir) ikan mudah sekali dicerna terutama yang direbus. Tanda-tanda ikan segar adalah:

1.daging keras, kaku dan bingkas2.insang berwarna merah3.mata segar, bening, menonjol4.kulit baik, sisik mengkilat5.bau segar

e. susu, segar atau yang diawetkan merupakan bahan makanan sumber protein hewani yang digunakan sebagai penambah gizi, susu merupakan bahan makanan yang baik sekali, sebab banyak mengandung zat-zat yang diperlukan tubuh antara lain, protein, lemak, Calsium, Vitamin A. Dalam perdagangan kita kenal berbagai macam susu antara lain:

1) susu segar, diperoleh dari kambing, sapi dan kerbau. Susu segar harus direbus terlebih dahulu sebelum diminum sebab ada kuman-kuman yang terdapat pada binatang

2) susu kental tidak manis, adalah susu setelah diuapkan dalam suatu tempat khusus, susu ini cepat rusak bila kalengnya telah dibuka

3) susu kental manis, sama dengan susu kental tidak manis hanya ditambah dengan gula sampai 40% susu ini tidak diperkenankan untuk bayi

4) susu bubuk berlemak/ full cream milk adalah susu segar yang kadar airnya sudah diuapkan dengan menggunakan alat khusus

5) bubuk susu skim adalah susu yang dibuat dari susu segar dengan dikurangi kadar air dan kadar lemaknya

6) susu formula/susu asam berasal dari susu segar dan diasamkan dengan asam lakta, lalu diuapkan. Susu asam ini lebih mudah dicerna dari pada susu biasa dan jarang sekali menyebabkan gangguan pada pencernaan. Sebab itu susu ini banyak digunakan untuk makanan bayi.

Pertemuan ke 22. Bahan makanan asal nabati

Bahan makanan asal nabati terdapat sebagian besar dari kacang-kacangan dan hasil olahannya, bahan makanan ini dibagi dalam:a. Kacang-kacangan, berbagai jenis kacang-kacangan ini merupakan sumber

protein nabati (kira-kira 20%) vitamin B, Besi dan Calsium. Pada umumnya kacang-kacangan ini lebih murah dari pada bahan makanan asal hewani. Sebagai makanan pokok kacang-kacangan dapat dicampur dengan beras dengan cara ini dapat meningkatkan kualitas protein, sebab protein padi-padian dan kacang-kacangan saling melengkapi berbagai kacang-kacangan antara lain:

1) kacang kedele2) kacang hijau3) kacang tanah

b. Saridele, dikenal sebagai makanan bayi yang merupakan bubuk kedelai ditambah/diperkaya dengan vitamin A, B1, B12, dan vitamin C. pada umumnya dimakan dalam bentuk cairan sebagai susu atau kue-kue

c. Tahu, pembuatannya hampir sama dengan saridele, setelah cairan emulsi disaring, dipanaskan pada suhu 70-80 derajat C kemudian ditambahkan garam magnesium sehingga terbentuk endapan , kemudian endapan ini diperas hingga sebagian air keluar dan diberi bentuk persegi tertentu. Kadar protein dari tahu basah adalah 8 % tahu dapat dibuat berbagai makanan yang perlu diketahui ialah tahu tidak tahan lama

d. Tempe , dibuat dari kacang kedelei, setelah direbus selama 1 ½ - 2 jam dibiarkan dalam air perebus selama 24 jam kemudian kulitnya dibuang, kukus selama ½ jam, setelah dingin ditabur ragi, dibungkus dalam daun pisang atau plastik dan dibiarkan selama 1-2 hari agar terjadi fermentasi, kemudian didinginkan selama 2 hari.

e. Kecap, merupakan hasil peragian kacang kedeleidengan beberapa macam jamur, umumnya kecap digunakan sebagai bumbu atau saos pada hidangan, penambah rasa.

Tabel 3. komposisi nilai gizi makanan sumber protein No

Komposisi ayam Daging sapi

Telur ayam

Ikan layang/belo-

belo

tempe

123456789101112

KaloriProteinKarbohidratLemakKalsiumPosporBesiVit A Vit B1 Vit CAirbdd

30218,225,0

0142001,58100,08

055,9100

20718,814,0

0111702,830

0,080

66,0100

16212,811,50,7541002,79000,10

074,080

10922,01,70501502,01500,05

074,080

14918,34,012,712915410,050

0,170

64,0100


D. METODE PEMBELAJARAN3. Tanya jawab4. ceramah berfariasi

E. ALAT DAN SUMBERAlat : - buku, kapur tulisSumber : - buku keterampilan untuk SMP kelas IX


F. PENILAIAN Tehnik : tanya jawab Bentuk Instrumen :

1. sebutkan bahan makanan lauk-pauk dari hewani?2. sebutkan bahan makanan lauk-pauk dari nabati?3. sebutkan ciri-ciri ikan yang baik?4. sebutkan unzur gizi yang utama pada ikan?5. sebutkan proses pembuatan tempe?

Penugasan : siswa membuat kliping tentang pengolahan makanan pokok, sayuran, danlauk pauk.




NAMA SEKOLAH : SMP NEGERI 3 KALABAHI

MATA PELAJARAN : KETERAMPILAN KELAS/SEMESTER : IX /2ALOKASI WAKTU : 6x40 MENIT

A. STANDAR KOMPETENSI Mengapresiasikan,mencipta dan menyajikan berbagai pengolahan makanan

B. KOMPETENSI DASAR Mengkomunikasikan pemahaman tentang pengolahan makanan dari lauk pauk

C. INDIKATOR Pengolahan dan penyajian makanan lauk pauk

D. TUJUAN PEMBELAJARAN Siswa dapat mengolah dan menyajikan makanan lauk pauk

E. MATERI PEMBELAJARAN Pengolahan bahan makanan dari lauk pauk

D. LANGKA-LANGKA PEMBELAJARAN1. Kegiatan pendahuluan


2. Kegiatan inti

Pertemuan 1

BAKSO IKANBahan:


Cara membuat :1. bersihkan ikan dari sisik ,tulang, dan bagian yang tidak dikehendaki cuci hingga bersihb. daging ikan yang telah bersih dihaluskan dengan

menggunakan gilingandaginglumatkan daging yang telah halus itu kedalam mixer sambil ditambahkan sedikit demi sedikit garam dan bumbu yang telah dihaluskan sebelumnya.Tambahkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga merata. Buat bulatan-bulatan bakso sesuai dengan ukuran yang dikehendakiPanaskan air dalam panci hingga mendidihMasukkan bulatan-bulatan bakso kedalam air yang telah mendidihBakso direbus hingga matang (mengapung) selanjutnya anggkat dan tiriskanBakso siap dikemas dan dikomsumsi

SOSIS IKAN


Cara membuat:2) haluskan daging ikan dengan menggunakan gilingan besi, haluskan bawang

merah, bawang putih dan jahe3) masukkan daging ikan kedalam mixer

4) masukkan perlahan-lahan minyak goreng, tepung tapioka, gula halus garam halus dan bumbu yang lannya

5) adonan dimixer atau diuleni hingga merata6) masukkan adonan tersebut kedalam cassing dengan menggunakan stuffer,

kemudian diikat dengan benang, panjang sesuai dengan selerah7) rebus sosis dengan air panas pada suhu 60 derajat selama 15-20 menit,

kemudian dilanjutkan dengan perebusan pada suhu 80-90 derajat selama 15 menit

8) sosis yang telah matang digunting ikatan benangnya keluarkan dari plastiknya kemudian dikemas dan ditempatkan dalam mesin pendingin

Pertemuan 3Acar ikan

Bahan: Ikan 1 kgBawang merah 4 buahBawang putih 5 siungCabai merah 3 buahKunyit ½ ruas jariKemiri 2 buahJahe ½ ruas jariGula merah 1 sdtCuka 1 sdmGaram 1 sdm

Cara membuat:ikan dibersihkan dipotong-potong dan digoreng. Bawang merah dan putih cabai dipotong kasar, bumbu-bumbu lainnya dihaluskan kecuali sere, kemudian ditumis ditambahkan air dan cuka setelah mendidih ikan dimasukkan, kemudian dimasak sampai kuah kental

SKOR PENILAIANBakso ikan

19. Persiapan alat :

19.1. panci 219.2. kompor 219.3. baskom 219.4. gelas 219.5. piring 219.6. sendok 219.7. timbangan 219.8. mangkok 219.9. alat lenglap 16

20. Persiapan bahan:20.1. ikan tenggiri 220.2. tepung tapioka 220.3. garam halus 220.4. telur 220.5. udang kering 220.6. merica 220.7. bahan lengkap 12

21. Proses kerja :21.1. cara kerja sesuai prosedur kerja 3721.2. cara kerja kurang sesuai dengan prosedur kerja 3021.3. cara kerja tidak sesuai dengan prosedur kerja 20

22. Produk :22.1. baik, kenyal, warna menarik 3522.2. bentuknya kurang menarik, tidak kenyal 25

22.3. berat, keriput, warna gelap, tidak menarik 20

e METODE PEMBELAJARAN22.3.1.1. demonstrasi22.3.1.2. unjuk kerja

F. ALAT DAN SUMBERAlat : - buku, kapur tulisSumber : - buku keterampilan untuk SMP kelas IX


F. PENILAIAN Tehnik : tanya jawab Bentuk Instrumen :Buatlah makanan dari lauk pauk, bahan nabati dan hewani




NAMA SEKOLAH : SMP NEGERI 3 KALABAHIMATA PELAJARAN : KETERAMPILANKELAS/SEMESTER : VIII/EMPATALOKASI WAKTU : 4 X 40 MENIT

A. STANDAR KOMPETENSI tehnik tertentu Mengapresiasi dan mencipta berbagai benda pakai dengan

menggunakan bahan dan dalam tingkat kosa etnik nusantara


tekstil dengan bahan tertentu sebagai media pembuatan benda pakai dalam lingkup kosa etnik nusantara

C. INDIKATOR Mendeskrisikan berbagai bahan tekstil Mendeskripsikan alat kerajinan tekstil jahit, sulam, renda dan pencelupan Menguraikan proses pembuatan kerajinan tekstil, jahit, sulam, renda dan

pencelupan Membedakan bahan yang tepat sesuai dengan rancangan

D. TUJUAN PEMBELAJARAN Siswa dapat membedakan berbagai bahan tekstil Siswa dapat membedakan alat kerajinan tekstil jahit, sulam, renda dan pencelupan Siswa dapat menguraikan proses pembuatan kerajinan tekstil, jahit, sulam, renda

dan pencelupan Siswa dapat membedakan bahan yang tepat sesuai dengan rancangan

E. MATERI PEMBELAJARAN Bahan tekstil Alat kerajinan tekstil, jahit, sulam, renda dan pencelupan Proses pembuatan kerajinan tekstil, kerajinan jahit, sulam, renda dan pencelupan Bahan yang sesuai dan tepat sesuai dengan rancangan.


a. Apersepsi: mengabsen siswab. Motivasi :- Memperlihatkan contoh-contoh benda pakai yang terbuat dari bahan

tekstil bahan utuh - Memperlihatkan contoh-contoh benda pakai yang terbuat dari bahan

tekstil bahan limbah


Bahan baku untuk kerajinan tekstil adalah kain. Bahan yang digunakan yang digunakan adalah:

Untuk menjahit : benang Untuk tehnik sulam : benang sulam Untuk tehnik renda : benang wol Untuk tehnik batik : plastisin, lilin parafin, damar, lemak binatang, zat warna Untuk tehnik sablon : -obat afdruk, obat penguat, obat Penghapus

-tinta/cat sablon -tinta cina, tinta rapido, afdek

Alat yang digunakan untuk kerajinan tekstil adalah:1. Untuk tehnik jahit

a) Alat jahit pokok1) Mesin jahit biasa : untuk menjahit lurus2) Mesin jahit zig zag : untuk menjahit lurus dan membuat

tusuk hias3) Mesin obras : untuk menjahit/merapikan tepi kain

b) Alat jahit tambahan1) Gunting : untuk memotong2) Jarum mesin : untuk menjahit dengan mesin

3) Jarum tangan : untuk menjahit dengan tangan4) Jarum pentul : untuk penguat sementara5) Rader : untuk memberi tanda jahitan6) Karbon jahit : untuk menjiplak7) Membuka jahitan : untuk membuka jahitan8) Pita ukuran : untuk mengukur9) Setrika dan papannya : untuk merapikan kain

2. untuk tehnik sulam1) jarum : untuk menyulam2) pamidangan : untuk memasang kain supaya merentang3) gunting : untuk memotong

3. untuk tehnik renda1) jarum renda : untuk merenda2) gunting : untuk memotong benang3) pita ukur : untuk mengukur

4. untuk tehnik batik1) kuda-kuda(gawangan) : untuk merentangkan kain2) canting : untuk menggambar diatas kain dengan

lilin3) wajan : untuk mendidihkan campuran lilin4) kompor : untuk memanaskan5) bejana : untuk pencelupan6) ember : untuk pencucian

5. untuk tehnik sablon1) meja gambar : untuk menggambar2) meja cetak : untuk mencetak3) sekrin/kain kasa/monyl : untuk alat cetak4) rakel : untuk alat cetak5) kertas gambar : untuk membuat gambar sketsa6) kertas kalkir/kodaktris : untuk membuat gambrar proses afdruk7) rapido, koas,, pena : untuk menggambar pada kalkir,

kodaktris8) kipas angin : untuk mengeringkan sekring9) kaca : untuk proses pengafdukan10) spon : untuk proses pengafdukan11) kain hitam : untuk menutupi sekrin dalam proses

pengafdukan12) semprotan : untuk proses pencucian sekrin

Pertemuan ke II Proses pembuatan kerajinan tekstil2. Tehnik jahit

1) Tahap persiapana. Menyiapkan bahan dan alatb. Membuat rancanganc. Membuat pola sesuai rancangan

2) Tahap pengerjaana. Menjiplak pola pada bahanb. Menggunting bahan sesuai bentuk polac. Menjahit sesuai bentuk rancangan

3) Tahap penyelesaiana. Membuang sisa-sisa benang yang masih menempelb. Memasang asesoris sesuai rancangan

3. Tehnik sulam1) Tahap persiapan

a.Menyiapkan gambar/motif sulamanb. Menyiapkan bahan dan alatc.Memasang kain pada pamidangan

2) Tahap pengerjaana.Membuat sketsa motifb. Menyulam mengikuti motif

3) Tahap penyelesaianMerapikan dan membuang benang yang tidak perlu

4. Tehnik Renda1) Tahap persiapan

a. Menyiapkan bahan dan alatb. Menentukan jenis renda yang akan dibuat

2) Tahap pengerjaana. Melakukan tehnik merenda menurut tahapan-tahapannya

3) Tahap penyelesaianMerapikan dan membuang benang yang tidak perlu

5. Tehnik batik1) Tahap persiapan

a. membuat rancangan gambarb. menyiapkan kain yang akan dibatik

2) Tahap pengerjaanProses pengerjaan sesuai prosedur

3) Tahap penyelesaianSetelah proses pencelupan selesai kain dikeringkan

6. Tehnik sablon1) Tahap persiapan

Membuat rancangan gambar pada kertas gambar dengan menggunakan pencil2) Tahap pengerjaan

a. Menyiapkan kliseb. Melakukan pengfdrukanc. Melakukan pencetakan

3) Tahap penyelesaianUntuk menguatkan obat kain yang sudah disablon sebaiknya disetrika

G. METODE PEMBELAJARAN Ceramah Tanya jawab

H. ALAT DAN SUMBERAlat : kapur tulis, papan tulis

Sumber: Buku paket, Nandang Subarnas, 2005, Keterampilan untuk SMP kelas VIII, Bandung, Grafindo media pratama , majalah, koran dan tabloid,

I. PENILAIAN Tehnik : tetulis Bentuk insrumen

1. Msebutkan bahan-bahan untuk tehnik membatik?2. sebutkan alat pokok untuk tehnik jahit?3. sebutkan alat-alat untuk tehnik sulam?4. apa fungsi canting dalam proses membatik?5. sebutkan alat-alat sablon?

6. sebutkan tahap-tahap dalam kerajinan tekstil?|6. sebutklan contoh benda pakai yang dibuat dengan tehnik jahit?7. sebutkan contoh benda pakai yang menggunakan tehnik sulam?8. jelaskan proses tehnik sablon sederhana?9. jelaskan proses tehnik batik?

Kalabahi, 10 juli 2009Mengetahui

Kepala Sekolah Guru Mata Pelajaran


Mencelup sapu tangan

a. Membuat rancanganBuatlah rancangan bentuk gambar hasil celupan misalnya bentuk lingkaran, belah ketupat,atau garis-garis.

b. Persiapan bahan dan alatBahan: -sapu tangan polos berwarna putih

-wantex/bahan pewarna textil (pilih warna gelap)Alat : - tali untuk mengikat -panci untuk melakukan pencelupan

- kompor untuk memanaskan - ember untuk pencucian

c. Proses pembuatan1) Sapu tangan dicuci bersih, lalu dikeringkan dan diseterika2) Mulailah membuat ikatan-ikatan pada saputangan.3) Siapkan panci diatas kompor menyala masukkan air secukupnya dan biarkan

mendidih. Lalu masukkan pewarna tekstil dan aduk sampai rata.4) Masukkan saputangan kedalam panci celupkan sampai rata hati-hati ikatan jangan

samai lepas 5) Setelah pencelupan selesai, saputangan ditiriskan, bukalah ikatan setelah agak kering.

Lihatlah apa yang akan terjadi.

d. Penyelesaian akhirSaputangan dicuci bersih, lalu dijemur sampai kering dan diseterika


NAMA SEKOLAH : SMP NEGERI 3 KALABAHIMATA PELAJARAN : KETERAMPILANKELAS/SEMESTER : VIII/EMPATALOKASI WAKTU : 4 X 40 MENIT


B. KOMPETENSI DASAR Mengkomunikasikan pemahaman tentang teknologi pembuatan makanan dengan tehnik daur ulang

C. INDIKATOR Menjelaskan pengertian dari tehnik daur ulang Melakukan telaa buku dan observasi tentang bahan, alat dan proses pembuatan

makanan dengan tehnik daur ulang

D. TUJUAN PEMBELAJARAN Siswa dapat menjelaskan pengertian dari tehnik daur ulang Siswa dapat melakukan telaa buku dan observasi tentang bahan, alat dan proses

pembuatan makanan dengan tehnik daur ulang

E. MATERI PEMBELAJARAN pengertian tehnik daur ulang daftar makanan, bahan, alat, dan proses pembuatan makanan dengan tehnik daur

ulang


a. Apersepsi: mengabsen siswab. Motivasi :- menginformasikan contoh-contoh makanan dengan tehnik daur

ulangg


daur ulang makanan artinya mengolah kembali suatu jenis makanan menjadi makanan baru

tidak semua makanan dapat didaur ulang tapi tergantung pada dua hal yaitu1. sifat makanan itu sendiri2. kemampuan orang yang mengolahnya

makanan yang cepat basi, mudah busuk, berbau dan sudah rusak kurang baik untuk didaur ulang. Sebaiknya makanan itu mempunyai sifat awet, masih segar, bersih dan higienis.demikian pula kemampuan orang yang mengolahnya artinya sejauh mana orang dapat mengolah makanan menjadi makanan yang baru yang lebih enak dan dapat bertahan lama.

beberapa jenis makanan yang bisa didaur ulang diantaranya:1. hasilnya dapat bertahan lama

a. nasi biasa dibuat aron atau legendarb. singkong rebus dibuat keripik, kue pai singkong, kroket singkongc. tapai ketan putih dibuat dibuat brem, dodol, wajik, madu mongso,

alkohol2. hasilnya kurang dapat bertahan lama

a. nasi ketan putih dibuat tentengb. jagung rebus dibuat jagung gorengc. tahu goreng dibuat keripikd. singkong rebus dibuat getuke. labu kuning kukus dibuat es krim

Pertemuan ke II alat untuk membuat daur ulang makanan yaitu alat-alat dapur yang biasa dipakai

memasak. Alat yang dipakai bergantung pada bahan dan jenois makanan yang akan dibuat

proses mendaur ulang makanan kpada dasarnya sama dengan mengolah makanan biasa, bedanya terletak pada bahan pada pengolahan makanan biasa bahannya baru tapi dalau daur ulang makanan menggunakan bahan yang sudah diolah.

G. METODE PEMBELAJARAN Ceramah Tanya jawab




1. apa yang dimaksud dengan daur ulang makanan?2. apa syarat makanan untuk didaur ulang?3. sebutkan jenis makanan yang dapat didaur ulang?4. apa manfaat daur ulang makanan?5. sebutkan alat dan fungsinya yang digunakan pada proses daur ulang

makanan




NAMA SEKOLAH : SMP NEGERI 3 KALABAHIMATA PELAJARAN : KETERAMPILANKELAS/SEMESTER : VIII/EMPATALOKASI WAKTU :8 X 40 MENIT


B. KOMPETENSI DASAR Membuat makanan dengan tehnik daur ulang

C. INDIKATOR Mendemonstrasikan cara mencampur bahan dasar dan bahan pembantu pembuatan

makanan dengan menggunakan tehnik daur ulang

D. TUJUAN PEMBELAJARAN Siswa dapat membuat makanan dengan tehnik daur ulang

E. MATERI PEMBELAJARAN Makanan dengan tehnik daur ulang


a. Apersepsi: mengabsen siswab. Motivasi :- menginformasikan contoh-contoh makanan dengan tehnik daur

ulang

2. Kegiatan inti Pertemuan IMembuat es krim labu kuningPertemuan ke 2 Membuat pai singkongPertemuan ke 3Membuat sosis ikanPertemuan ke 4Membuat stik ikan

G. METODE PEMBELAJARAN- Unjuk kerja




Buatlah makanan dengan tehnik daur ulang


rpp mulok 2011

Documents