Nasi Bebek Madura

Nasi Bebek yang khas Surabaya, dengan pengolahan yang tepat siapapun pasti bisa memasaknya dengan bebas amis dan enaaakkkk.... Kebetulan penjual Nasi Bebek yang enak di Surabaya rata2 orang madura, sayang penyajiannya kurang khas madura.Gue bereksperimen mereka2 sendiri resep Nasi Bebek agar brasa khas madura, melalui pemilihan bumbu & rempah2nya, ga ketinggalan pelengkap yang khas madura: POYAH KELAPA KUNING ! :D

Tips menghindari amis:Pilih yang jantan, unggas jantan lemaknya jauh lebih dikit daripada betina, otomatis kemungkinan amis karena lemak pun minimal.Buangin bagian ekor (termasuk aneka bentuk kelenjar disekitarnya) dan segala bentuk usus.

NASI BEBEK MADURA ala LiaBahan:1 ekor bebek yang udah dibersihkan (sekitar 800 gram), potong2 sesue slera2 sdm cuka400 ml air matang2 tangkai sereh, masing2 potong dua, geprak6 lembar daun jeruk, buang tulang daunnyaBumbu Halus:5 siung bawang putih8 butir bawang merah1.5 sdt ketumbar sangrai0.5 sdt merica butiran sangrai4 cm jahe (diameter skitar 2 cm)3 cm kunyit (diameter 1.5 cm)4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya4 cm lengkuas muda (diameter sekitar 2cm)5cm pangkal sereh (bagian putih yang muda), iris28 butir kemiri2 sdt garamCara:Lumuri potongan bebek dengan cuka, diamkan 20-30 menit di kulkas. Cuci sampe benar2 bersih.Aduk bersama bumbu halus dan rempah2 lainnya, diamkan di kulkas 30 menit.Masukin panci presto, tuangi air lalu masak 20 menit terhitung dari waktu berdesis.Matikan api dan diamkan sampe tekanan & uapnya habis, buka dan tiriskan bebek dari bumbunya.Goreng bebek sampe kuning kecoklatan ato kering bila suka.Tips:Kalo ngga ada panci presto, diungkep biasa sampe empuk (mungkin perlu nambah air beberapa kali sampe bener2 empuk).

Saus Kuning300 ml bumbu perebus bebek (kalo kurang bisa ditambah air secukupnya) ditumis dengan sedikit minyak sampe kental, buang ampas rempah2nya (sereh dan daun jeruk). Sisihkan.

Sambal BawangBahan:3 butir bawang merah, iris kasar4 buah cabe merah, iris halusCabe rawit secukupnya1 buah tomat matang ukuran sedang, cincang kasar½ sdt terasi goreng½ sdt garam /secukupnya1 sdt gula /secukupnya4 sdm minyak100 ml air matangCara:Panasin minyak, tumis bawang merah, cabe merah & cabe rawit sampe aromanya kluar.Masukin tomat, tuangin air. Masak sampe air menyusut.Pindahkan semua ke cobek, ulek bersama terasi, garam & gula.Note:Terus terang kalo dibandingin ibu gue lom jagoan bikin sambel. Jadi selain sambel bawang diatas, silakan pake sambel andalan masing2 :D

Poyah Kelapa KuningBahan:200 gr kelapa setengah tua, parut memanjangBumbu halus:1 siung bawang putih½ sdt garam1 cm kunyit2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnyaCara:Tebarkan kelapa di loyang lalu jemur d panas matahari sampe setengah kering.Aduk kelapa parut dengan bumbu halus sampe rata.Sangrai dengan api keciiil sampe bener2 kering, matikan api. Diamkan sambil diangin2 sampe adem, simpan di stoples.

Pelengkap lain:Nasi hangatIrisan tomat & mentimunPetikan daun kemangiIrisan jeruk nipisLalapan lain sesue slera

Penyelesaian:Taruh nasi anget di piring, tuangi 1 sdm bumbu kuning diatasnya, taburi poyah kelapa.Sajikan bebek goreng, sambel & lalapan di tempat terpisah.Nyaaaaaaaammmm.................

WARNING !!Bebek mengandung kolesterol tinggi. Yang diet kolesterol makannya secuiiiilllll aja ya, banyakin lalapannya ajah :P Posted by Lia at 5:35 PM

Jumat, 01 Mei 2009

RESEP BEBEK

Beberapa Resep Terbuat dari Bebek

1 ) NASI BEBEK MADURA

Nasi Bebek yang khas Surabaya, dengan pengolahan yang tepat siapapun pasti bisa memasaknya dengan bebas amis dan enaaakkkk.... Kebetulan penjual Nasi Bebekyang enak di Surabaya rata2 orang madura, sayang penyajiannya kurang khas madura.

Tips menghindari amis:Pilih yang jantan, unggas jantan lemaknya jauh lebih dikit daripada betina, otomatis kemungkinan amis karena lemak pun minimal. Buang bagian ekor (termasuk anekabentuk kelenjar disekitarnya) dan segala bentuk usus.

NASI BEBEK MADURA ala LiaBahan:1 ekor bebek yang udah dibersihkan (sekitar 800 gram), potong2 sesue slera2 sdm cuka400 ml air matang2 tangkai sereh, masing2 potong dua, geprak6 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya

Bumbu Halus:5 siung bawang putih8 butir bawang merah1.5 sdt ketumbar sangrai0.5 sdt merica butiran sangrai4 cm jahe (diameter skitar 2 cm)3 cm kunyit (diameter 1.5 cm)4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya4 cm lengkuas muda (diameter sekitar 2cm)

5cm pangkal sereh (bagian putih yang muda), iris28 butir kemiri2 sdt garam

Cara:Lumuri potongan bebek dengan cuka, diamkan 20-30 menit di kulkas. Cuci sampe benar2 bersih.Aduk bersama bumbu halus dan rempah2 lainnya, diamkan di kulkas 30 menit.Masukin panci presto, tuangi air lalu masak 20 menit terhitung dari waktu berdesis.Matikan api dan diamkan sampe tekanan & uapnya habis, buka dan tiriskan bebek dari bumbunya.Goreng bebek sampe kuning kecoklatan ato kering bila suka.

Tips:Kalo ngga ada panci presto, diungkep biasa sampe empuk (mungkin perlu nambah airbeberapa kali sampe bener2 empuk).

Saus Kuning300 ml bumbu perebus bebek (kalo kurang bisa ditambah air secukupnya) ditumis dengan sedikit minyak sampe kental, buang ampas rempah2nya (sereh dan daun jeruk). Sisihkan.

Sambal BawangBahan:3 butir bawang merah, iris kasar4 buah cabe merah, iris halusCabe rawit secukupnya1 buah tomat matang ukuran sedang, cincang kasar½ sdt terasi goreng½ sdt garam /secukupnya1 sdt gula /secukupnya4 sdm minyak100 ml air matang

Cara:Panasin minyak, tumis bawang merah, cabe merah & cabe rawit sampe aromanya kluar.Masukin tomat, tuangin air. Masak sampe air menyusut.Pindahkan semua ke cobek, ulek bersama terasi, garam & gula.Note:Terus terang kalo dibandingin ibu gue lom jagoan bikin sambel. Jadi selain sambel bawang diatas, silakan pake sambel andalan masing2 :D

Poyah Kelapa KuningBahan:200 gr kelapa setengah tua, parut memanjang

Bumbu halus:1 siung bawang putih½ sdt garam1 cm kunyit2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya

Cara:Tebarkan kelapa di loyang lalu jemur d panas matahari sampe setengah kering.Aduk kelapa parut dengan bumbu halus sampe rata.Sangrai dengan api keciiil sampe bener2 kering, matikan api. Diamkan sambil diangin2 sampe adem, simpan di stoples.

Pelengkap lain:Nasi hangatIrisan tomat & mentimunPetikan daun kemangiIrisan jeruk nipisLalapan lain sesue slera

Penyelesaian:Taruh nasi anget di piring, tuangi 1 sdm bumbu kuning diatasnya, taburi poyah kelapa.Sajikan bebek goreng, sambel & lalapan di tempat terpisah.

2) BEBEK GORENG KREMES

Bahan:1 ekor bebek, potong jadi 8 bagian500 ml air kelapa1 lbr daun salam2 cm lengkuasHaluskan:5 siung bawang putih haluskan1 sdt ketumbar1 sdt garam

Kremesan:250 air rebusan bebek50 gr tepung beras

Cara membuat:1. Cuci bersih bebek, lumuri bebek dengan air jeruk nipis dan garam. Dan diamkan selama 15 menit.

2. Cuci bebek hingga bersih. Masukkan bebek dalam panci beri air kelapa, salam lengkuas, bumbu halus masak hingga bebek empuk. Angkat, sisihkan air perebus.3. Campur air perebus bebek dengan tepung beras, aduk hingga rata dan licin.4. Panaskan minyak dengan api besar, goreng bebek hingga berwarna kuning kecokelatan. Angkat, sisihkan.5. Panaskan minyak, goreng tepung berbumbu (jangan diaduk) hingga kering dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan. Taburi kremes di bebek goreng. Sajikan.

Untuk 6 orang

3) BEBEK BETUTU KHAS UBUD BALIi

Bahan :1 ekor bebek, ± 2¼ kg, 3 sdm minyak goreng, Daun pisang untuk membungkus

Bumbu yang dihaluskan :18 bawang merah, 6 siung bawang putih, 3 batang serai, 5 daun jeruk purut, 6 kemiri, 4 cm jahe, 6 cm kunyit, 6 cm kencur, 1 sdt merica, 5 cabai rawit, 1 sdt ketumbar, 2 sdt terasi bakar, 1½ sdm garam

Cara Membuat:* Cuci dan bersihkan bebek hingga kering, sisihkan.* Campur semua bumbu yang dihaluskan dengan minyak goreng di dalam baskom. Aduk hingga merata.* Oleskan bumbu di atas di bagian luar bebek. Lalu masukkan sisa bumbu semua ke dalam perut bebek.* Tutup bagian belakang bebek yang terbuka dengan tusuk sate.* Bungkus bebek tersebut dengan daun pisang hingga rapat lalu dikukus selama 50 menit.* Angkat bebek yang sudah dikukus lalu masukkan ke dalam oven yang terlebih dahulu dipanaskan dengan temperatur 350ºF selama 30 menit.* Lepaskan daun pisang pembungkus lalu potong kecil-kecil daging bebek tersebut dan dihidangkan bersama isinya.* Jika bebek matang, dagingnya akan sangat lembut dan bisa terlepas dari tulangnya dengan mudah.

Catatan: Rasa bebek betutu ini akan lebih enak jika pemanggangan dilakukan di atas arang atau sabut kelapa daripada menggunakan oven. Tapi, jika menggunakan arang, jangan lupa untuk membalikkan bebek beberapa kali supaya matang dan bumbu meresap dengan merata.

Untuk 4-5 orang.

4) KARI BEBEK

Bahan:" 1 ekor bebek potong jadi 8 bagian" 2 bh jeruk nipis ambil airnya" 1 sdt garam" 5 sdm minyak sayur" 8 bh bawang merah, iris tipis" 10 cm daun pandan" 2 btg serai, ambil bagian yang putih, memarkan" 300 ml santan kental" 500 ml santan cair" 10 helai daun kari/ daun salam koja

Haluskan:" 100 gr cabai merah" 5 btr kemiri" 1 sdm ketumbar, sangrai" 1 sdt lada" ¼ sdt kayumanis" 10 bh bawang merah" 2 cm kunyit" ¼ sdt jinten" 2 bt cengkeh" 2 bh kapulaga" 5 siung bawang putih" 2 cm jahe" ¼ sdt adas manis" 1 bh bunga peka" 1 sdt kas-kas" 1 sdt garam

Cara membuat:1. Lumuri potongan bebek dengan garam dan air jeruk nipis, biarkan selama 15 menit, sisihkan.2. Panaskan minyak, tumis bawang merah hingga harum, masukkan bumbu halus, daun pandan dan serai, aduk sampai layu.3. Masukkan potongan bebek, aduk hingga bebek berubah warna, tuang santan cair dan salam koja, masak hingga bebek empuk.4. Terakhir tambahkan santan kental, masak hingga kental dan berminyak.5. Sajikan hangat.

Diposkan oleh Bebek Muda Mandiri di 02:40

1. Soto Madura

Bahan yang perlu dipersipakan untuk membuat soto Madura, yakni :

* 250 gram daging ayam rebus, suwir atau 250 gram daging sapi diiris tipis* 5 butir telur rebus, iris* 250 gram kentang rebus, iris* 100 gram tauge, buang akarnya lalu cuci bersih, siram dengan air panas* 5 ikat daun bawang, iris* 1 batang serai, memarkan* 5 batang daun seledri, iris halus* jeruk nipis* bawang goreng

Bumbu yang dihaluskan:

* 3 butir bawang merah* 2 siung bawang putih* 5 buah kemiri* 1 ruas jari jahe* 1 ruas jari lengkuas/laos* 1 sdt merica* garam secukupnya

Cara Membuat:

Rebus ayam/daging sapi dengan air secukupnya sampai matang. Angkat, suwir daging ayam atau iris daging sapi. Sisihkan.

Masukkan bumbu yang telah dihaluskan bersama dengan serai ke dalam kaldu ayam/daging. Masak hingga kuah mendidih, angkat.

Ketika siap dihidangkan, tata dalam mangkok, irisan telur, kentang, tauge dan suwiran ayam/potongan daging. Siram kuahnya, taburi irisan daun bawang, seledri dan bawang goreng. Hidangkan bersama sambal soto dan irisan jeruk nipis.

Menu makanan khas Madura itu cukup untuk 4-5 orang. Mudah membuatnya kan? Selamat mencoba

2. Rujak Madura

Bagi orang Madura tidak akan asing menu makanan yang satu ini, Rujak Madura. Tapi belum tentu tahu bagaimana cara membuatnya. Masyarakat ditanah air, justru tidak asing lagi dengan rujak Madura, sebab, disudut-sudut kota di Indonesia, sudah ada warga Madura yang menjualnya. Lalu, bagaimana cara membuatnya?.Untuk membuat rujak Madura, anda perlu mempersiapkan bahan-bahanya terlebih dahulu, meliputi ;

100 gr taoge, seduh air mendidih setengah menit, tiriskan100 gr kol, iris tipis, seduh air mendidih 1 menit, tiriskan100 gr kacang panjang iris kasar atau potong2, seduh air mendidih 3 menit, tiriskan100 gr mentimun, iris tipis

Saus, blender jadi satu:100 gr kacang sangrai/gorengCabe rawit secukupnya2 sdm petis ikan¼ sdt terasi gorengSedikit garam1 sdm bawang putih gorengAir matang secukupnya

Pelengkap:Tahu & tempe goreng, potong2Krupuk kampung

Lalu bagaimana cara membuatnya;

Tata sayuran di piring, beri potongan tahu & tempe goreng, siram saus & taburi kerupuk.Siap disajikan. Sepertinya sulit, tapi kalau dicoba pasti bisa dan akan ketagihan.

3. Bubur Kacang Hijau Madura

salam untuk semua saudara, teman, keluarga di madura

Bahan250 gr kacang hijau, rendam dengan air 2 jam dengan wadah tertutup500 ml air100 gr nangka matang; iris (opt)2 lembar daun pandan, potong2100 gr kolang kaling, cuci, tiriskan (opt)100 gr gula merah, sisir1 sdm tepung maizena, larutkan dalam 2 sdm air1/2 sdt vanilla esence150 ml santan kentalgula pasir (opt)

Cara membuat1. Didihkan air, masukan kacang hijau dan pandan2. Kecilkan api, tutup dan biarkan sampai kacang empuk3. Masukkan gula, pandan, vanila, garam, nangka, kolang-kaling, dan santan, aduk4. Besarkan api sampai mendidih, cicipi, tambahkan gula pasir jika kurang manis5. Masukkan larutan maizena, aduk cepat, angkat, sajikan panas, hangat, atau dingin

Catatan

Banyak di jual di kios-kios pinggir jalan di Indonesia nih :) Biasanya digabung dengan bubur Ketan Hitam dan santan terpisah, saus santan, mengusung nama : Bubur Kacang Ijo dan Ketan Item, heu heu heu … khas sekali. Jadi inget pelajaran Bahasa Indonesia di SD, kata ibu guru: “Contoh penggunaan yang salah: bubur kacang ijo dan ketan item, eh tapi, kalian jangan negur tukang dagangnya yaaa…” heuheu si ibu ada2 saja :D

Ada juga yang menggunakan santan terpisah. Santan pada bubur di-skip, gantinya dibuat saus santan. Bagus untuk yang sebagian anggota keluarganya tidak menyukai santan. Saus santan dibuat seperti saus santan pada Bubur Candil

4. Sate Madura

Sate Ayam adalah makanan khas Indonesia khususnya Pulau Madura. Sate Ayam dibuat dari daging Ayam. Pada umumnya sate ayam dimasak dengan cara dipanggang atau dibakar diatas bara arang. Dan disajikan selagi hangat dengan pilihan bumbu kacang atau bumbu kecap. Sate ini biasanya disajikan bersama dengan lontong atau nasi.

Bahan:

* 250 g fillet ayam, potong dadu, tusuk dengan tusukan sate* 1 buah jeruk nipis, iris* 3 butir bawang merah, iris tipis* 5 sdm kecap manis* nasi putih atau lontong secukupnya

Bumbu Kacang:

* 3 butir bawang merah* 4 butir bawang putih* 100 g kacang tanah, goreng* 2 butir kemiri* garam secukupnya* 150 ml air kaldu* 2 sdm minyak goreng

Sambal Bawang:

* 4 siung bawang putih* 10 buah cabe merah kecil* garam secukupnya* minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:

1. Bumbu Kacang: campur bawang putih, bawang merah, kacang tanah, garam, dan kemiri, haluskan. Panaskan minyak, tumis hingga harum, masukkan air kaldu, masak hingga mengental. Angkat.2. Campurkan 2 sdm bumbu kacang dengan 2 sdm kecap manis, celupkan sate, bakar hingga

setengah matang. Angkat dan gulingkan kembali dalam bumbu, bakar hingga matang, angkat.3. Sambal bawang: panaskan minyak, tumis bawang putih hingga setengah matang, angkat. Campur bawang putih, cabe merah kecil, dan garam, haluskan.4. Sajikan sate ayam dengan bumbu kacang, kecap manis, bawang merah, sambal bawang, jeruk nipis, dan nasi putih atau lontong.

Te .. satte … senangnya .. bgaimanapun ane bangga sebagai maduranese …

jaga persatuan .. hindarkan provokasi

5. Satai Odheng Madura

Bahan :

* 1 kg udang besar

* 2 sdm air jeruk nipis

* 1/2 sdt garam

* 15 bh tusuk sate

Haluskan:

* 8 bh bawang merah

* 1 sdt gula merah

* 4 siung bawang putih

* 5 bh cabai merah

* 4 btr kemiri

* 1 sdt lada

* 1 sdt garam

* 2 sdm air jeruk nipis

Cara Membuat :

* Cuci bersih udang, belah punggungnya, lumuri udang dengan air jeruk nipis dan garam.

* Campur bumbu halus dengan udang, diamkan selama 30 menit.

* Tusuk masing-masing udang, dengan tusuk sate, dari ekor sampai kepala. Bakar di atas bara api sambil di olesi bumbu hingga rata, sambil dibalik-balik hingga udang berubah warna dan

matangnya rata. Angkat.

* Sajikan hangat dengan nasi putih.

6. Gulai Madura

Bahan :

* 400 gram daging kambing, dipotong 2 cm

* 2 cm lengkuas, dimemarkan

* 2 butir cengkeh

* 1/8 sendok teh kelabet

* 1 batang serai, dimemarkan

* 550 ml santan dari 1/2 butir kelapa

Bumbu Halus :

* 6 butir bawang merah

* 2 siung bawang putih

* 1 sendok teh ketumbar sangrai

* 1/4 sendok teh merica sangrai

* 1/8 sendok teh pala

* 1 cm kayumanis

* 1 sendok teh garam

Cara Membuat :

1. Tumis bumbu halus, lengkuas, cengkeh, kelabet, dan serai sampai harum dan matang.

2. Masukkan daging lalu aduk hingga berubah warna.

3. Tuang santan sedikit demi sedikit lalu masak sampai bumbu meresap

Untuk 6 porsi

7. Bebek Goreng Madura

Nasi Bebek yang khas Surabaya, dengan pengolahan yang tepat siapapun pasti bisa memasaknya dengan bebas amis dan enaaakkkk…. Kebetulan penjual Nasi Bebek yang enak di Surabaya rata2 orang madura, sayang penyajiannya kurang khas madura.Gue bereksperimen mereka2 sendiri resep Nasi Bebek agar brasa khas madura, melalui pemilihan bumbu & rempah2nya, ga ketinggalan pelengkap yang khas madura: POYAH KELAPA KUNING ! :D

Tips menghindari amis:Pilih yang jantan, unggas jantan lemaknya jauh lebih dikit daripada betina, otomatis kemungkinan amis karena lemak pun minimal.Buangin bagian ekor (termasuk aneka bentuk kelenjar disekitarnya) dan segala bentuk usus.

NASI BEBEK MADURA Bahan:1 ekor bebek yang udah dibersihkan (sekitar 800 gram), potong2 sesue slera2 sdm cuka400 ml air matang2 tangkai sereh, masing2 potong dua, geprak6 lembar daun jeruk, buang tulang daunnyaBumbu Halus:5 siung bawang putih8 butir bawang merah1.5 sdt ketumbar sangrai0.5 sdt merica butiran sangrai4 cm jahe (diameter skitar 2 cm)3 cm kunyit (diameter 1.5 cm)4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya4 cm lengkuas muda (diameter sekitar 2cm)5cm pangkal sereh (bagian putih yang muda), iris28 butir kemiri2 sdt garamCara:Lumuri potongan bebek dengan cuka, diamkan 20-30 menit di kulkas. Cuci sampe benar2 bersih.Aduk bersama bumbu halus dan rempah2 lainnya, diamkan di kulkas 30 menit.Masukin panci presto, tuangi air lalu masak 20 menit terhitung dari waktu berdesis.Matikan api dan diamkan sampe tekanan & uapnya habis, buka dan tiriskan bebek dari bumbunya.Goreng bebek sampe kuning kecoklatan ato kering bila suka.Tips:Kalo ngga ada panci presto, diungkep biasa sampe empuk (mungkin perlu nambah air beberapa kali sampe bener2 empuk).

Saus Kuning300 ml bumbu perebus bebek (kalo kurang bisa ditambah air secukupnya) ditumis dengan sedikit minyak sampe kental, buang ampas rempah2nya (sereh dan daun jeruk). Sisihkan.

Sambal Bawang

Bahan:3 butir bawang merah, iris kasar4 buah cabe merah, iris halusCabe rawit secukupnya1 buah tomat matang ukuran sedang, cincang kasar½ sdt terasi goreng½ sdt garam /secukupnya1 sdt gula /secukupnya4 sdm minyak100 ml air matangCara:Panasin minyak, tumis bawang merah, cabe merah & cabe rawit sampe aromanya kluar.Masukin tomat, tuangin air. Masak sampe air menyusut.Pindahkan semua ke cobek, ulek bersama terasi, garam & gula.Note:Terus terang kalo dibandingin ibu gue lom jagoan bikin sambel. Jadi selain sambel bawang diatas, silakan pake sambel andalan masing2 :D

Poyah Kelapa KuningBahan:200 gr kelapa setengah tua, parut memanjangBumbu halus:1 siung bawang putih½ sdt garam1 cm kunyit2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnyaCara:Tebarkan kelapa di loyang lalu jemur d panas matahari sampe setengah kering.Aduk kelapa parut dengan bumbu halus sampe rata.Sangrai dengan api keciiil sampe bener2 kering, matikan api. Diamkan sambil diangin2 sampe adem, simpan di stoples.

Pelengkap lain:Nasi hangatIrisan tomat & mentimunPetikan daun kemangiIrisan jeruk nipisLalapan lain sesue slera

Penyelesaian:Taruh nasi anget di piring, tuangi 1 sdm bumbu kuning diatasnya, taburi poyah kelapa.Sajikan bebek goreng, sambel & lalapan di tempat terpisah.Nyaaaaaaaammmm……………..

WARNING !!Bebek mengandung kolesterol tinggi. Yang diet kolesterol makannya secuiiiilllll aja ya, banyakin lalapannya ajah

8. Nasi Serpang : Pusaka Kuliner Madura

usaka kuliner pantas disematkan pada Nasi Serpang. Ia diracik berdasarkan resep masakan para leluhur warga Madura. Nasi Serpang merupakan masakan paduan dari bahan makanan segala penjuru, maksudnya dari penjuru daratan, pantai sampai dengan lautan. Dari ikan laut sampai dengan daging hewan daratan.

Bahan makanan yang dimaksud, antara lain:* Nasi

* Pepes ikan tongkol

* Kerang dimasak sambal goreng

* Soun bumbu kecap

* Telor asin masir

* Sambal terasi

* Krupuk rambak bumbu rujak

* Dendeng daging sapi Madura

* Kripik paru

* Rempeyek ikan teri dan kacangBagaimana? Lauknya colour full, khan? inilah Kekhasan Nasi Serpang.

Satu lagi kekhasan Nasi Serpang, yaitu nyaris tak ada sayur yang nongol di belantara lauk pauknya. Hal ini juga akan Anda jumpai hampir di setiap masakan made in Madura. Mau yang Sate Madura, Soto Madura, Topa’ Ladha.

Kesimpulannya: Kaya Lauk, Minim SayurBermacam-macamnya lauk Nasi Serpang mengajak kita menjelajah cita rasa masakan pedalaman hingga pesisir. Belantara cita rasa pedalaman dapat Anda temui pada lauk Dendeng daging sapi yang bahan dasarnya adalah daging Sapi Madura. Cita rasa pedalaman juga bisa Anda gali dari secuil telor asin masir yang bahan dasarnya telur bebek.

Sementara cita rasa pesisir dapat Anda telusuri dari Pepes ikan tongkol yang berwarna merah karena ada keterlibatan unsur cabai merah dan tomat. Rasanya? Pasti ada asinnya dong, khan bernuansa pesisir. Anda juga bisa memergoki rasa pesisir bercampur pedalaman dari kerang yang dimasak dengan bumbu sambal goreng.

Sambal terasi Nasi Serpang pasti dengan mudah dapat Anda bedakan dengan sambal terasi ala masakan Jawa. Sambal terasi khas Madura teksturnya kasar dan liat menyerupai petis, jadi tidak cair. Konsep sambal terasi seperti ini juga dapat Anda jumpai pada masakan khas Kabupaten Gresik-Jawa Timur; Nasi Krawu.

Maklum, kreator Nasi Krawu tak lain adalah orang-orang Madura yang merantau ke Gresik. Akhirnya cita rasa Nasi Krawu tak jauh dari masakan khas Madura.Mari kita lanjutkan pengembaraan di belantara cita rasa Nasi Serpang.

NASI…..

Sumber karbohidrat pada Nasi Serpang ini memiliki rasa punel. Cita rasa ini diperoleh bukan hanya dari bahan dasar beras yang berkualitas namun juga dari tata cara pendinginan nasi.

Nasi dalam penyajian masakan khas Madura, mayoritas disajikan dalam keadaan dingin. Mulai dari Soto sampai dengan Sate, bila dalam penyajiannya disandingkan dengan nasi, maka nasi tersebut lebih sering dijumpai dalam keadaan dingin.

Teknik pendinginan ini sangat khas sehingga tak hanya berdampak pada suhu nasi menjadi dingin, namun juga mengakibatkan rasa punel mendekati tingkat liatnya ketan. Ini tidak mengada-ada.

Cobalah Anda bandingkan antara nasi dingin buatan jenis masakan lain dengan Nasi Serpang. Sensasi liat dari Nasi Serpang meski dalam keadaan dingin membawa kita pada sudut lain dari dunia makan-memakan.

Teknik pendinginan inilah yang membedakan nasi dalam unsur masakan Madura dengan nasi pada masakan asal daerah lainnya. Hal serupa dapat Anda jumpai pada kasus jamu. Jamu ramuan Madura tentu berbeda sensasinya dengan ramuan daerah lain. Meski nama, atau jenis atau manfaatnya sama yaitu JAMU…..

9. Nasi Lemak Madura

BAHAN * Nasi lemak* Bahan* 2 ½ cup beras* 3 cup santan, atau bisa diukur banyaknya santan 1 ruas jari diatas beras* 2 siung bawang putih haluskan bersama 1 bh bw merah* Seiris tipis jahe, memarkan* 2 lbr daun pandan, ikat lalu robek2* 1 sdt garam* ½ sdt chicken stock*optional*

Cuci bersih beras, masukkan dlm rice cooker. Campurkan semua bahan ke dalamnya, aduk rata, masak. Perlu jg sesekali diaduk agar santan tercampur rata dg nasi

Ayam Palappa Mera

Bahan

* 1 ekor ayam, potong2, cuci bersih lumuri dg sedikit garam dan jeruk nipis. Remas2 diamkan

sebentar* 3 lbr daun jeruk* 1 btg sereh digeprek* 1 sdt air asam* 2 sdm kecap manis* 2 gelas santan* Bumbu haluskan* 5 bh bw merah* 3 siung bw putih* 4 bh cabe merah, buang bijinya* 4 bh kemiri* 1 bh tomat

Cara membuat

* Cuci bersih ayam sekali lagi* Tumis bumbu hg harum, masukkan sereh daun jeruk, dan ayam. Aduk2 hg ayam berubah warna* Tambahkan santan dan air asam, aduk rata, terakhir beri kecap dan garam* Masak terus ayam hg matang dan kuah mengental

Pelengkap

Teri goreng

Kacang goreng

Telur rebus/telur dadar iris

Timun

Sambal bajak/sambal blacan

10. Petis Ola Telur Madura

Bahan:

* 6 butir telur, direbus

* 2 lembar daun jeruk purut

* 500 ml santan (1/2 butir kelapa)

* 1 sendok makan petis

* 10 buah cabai rawit utuh

Bumbu halus:

* 5 siung bawang putih

* 2 cm jahe

* 2 cm kunci

* 2 cm kunyit

* garam

Cara membuat:

* Kupas telur rebus, sisihkan.

* Tuang santan ke dalam panci.

* Tambahkan daun jeruk, petis, dan bumbu halus.

* Lalu rebus sambil diaduk hingga mendidih.

* Masukkan telur dan cabai rawit.

* Masak hingga bumbu meresap.

lebih dari setahun yang lalu

Bebek Goreng Madura

Bahan:1 ekor (900 g) bebek, potong-potong2 sdm cuka/air jeruk nipis500 ml air

4 lembar daun jeruk purut2 batangs erai, potong 4 cm dari pangkal akar, memarkan.

Bumbu,haluskan:8 butir bawang merah8 butir kemiri5 siung bawang putih2 sdt ketumbar sangrai1/2 sdt merica butiran sangrai2 cm jahe3 cm kunyit3 lembar daun jeruk purut3 cm lengkuas muda1 batang serai, ambil bagian yang putih, iris halus2 sdt garam

Cara Membuat bebek goreng madura

# Bersihkan bebek, potong-potong menjadi 8 atau 10 bagian. Lumuri dengan cuka/air jeruk nipis sambil remas-remas hingga rata.# Taruh dalam wadah bertutup, taruh dalam lemari es selama 30 menit. Bilas air hingga bersih, tiriskan.# Aduk bebek dengan Bumbu yang dihaluskan hingga rata. Diamkan selama minimal 1 jam.# Taruh bebek berbumbu dalam panci, tuangi air, masak dengan api sedang hingga mendidih. Kecilkan api, masak hingga daging bebek empuk. Kalau perlu tambahkan air panas.# Jika memakai panci presto, masak bebek selama 30 menit (dihitung sejak panci berdesis)# Angkat bebek, dinginkan. Sisihkan bumbunya.# Goreng bebek dalam minyak banyak dan panas hingga kering.# Angkat, tiriskan.# Sajikan dengan Sausnya dan Sambal.# Saus: masak sisa saus dengan 2 sdm minyak sayur hingga mendidih dan kental. Angkat.

Untuk 6 orang

Sumber: Odilia Winneke – detikfood

Asam Padeh DAGING atau IKAN

Untuk porsi sedang

Bagi yang tidak suka daging ganti dengan IKAN dg. bumbu dan cara memasak yang sama.

Bahan :

a. Daging Sapi, 500 gram. Dipotong-potong berbentuk segi empat (kotak-kotak)

b. Kentang, 250 gram. Dipotong-potong

Bumbu :

1. Cabe merah besar 7 buah

2. Cabe rawit merah 3 buah

3. Bawang putih 4 siung

4. Bawang merah 6 buah

5. Jahe sebesar ibu jari

6. Tomat merah 2 buah

7. Kemiri 3 buah

8. Asam kandis, 2 buah

9. Langkuas, sebesar ibu jari

10. Serei, 1 batang

11. Daun jeruk purut 2 lembar

12. Daun kunyit, 1 lembar

13. Garam secukupnya

Catatan :

Daging dan kentang dipotong2

Bumbu yang dihaluskan: cabe merah, cabe rawit, bawang putih, bawang merah, jahe, langkuas dan kemiri.

Tomat diiris-iris setebal 3 mm.

Cara Memasak

1. Masukan daging ke dalam panci bersama bumbu-bumbu yang dihaluskan

2. Selanjutnya masukan serai, daun kunyit, daun jeruk dan tomat yang sudah diris-iris.

3. Agar daging cepat empuk, pancinya ditutup waktu memasak.

4. Apabila daging setengah matang , masukan asam kandis kentang yang sudah dipotong-potong.

5. Apabila daging sudah empuk dan kuah sudah kental panci diangkat

6. Catatan : Waktu memasak apinya pelan (jangan terlalu besar) dan kalau daging sudah empuk dan kuah belum kmengental tambahkan air panas (jangan pakai air dingin, karena daging akan mengeras)

Diposting oleh Lely di 12:13:00 PM Label: masakan asam padeh daging, asam padeh ikan

Resep yang biasa aku pakai:Untuk 1 kg daging/ikan tongkolBumbu :- 1/4 kg cabe giling- 12 butir bawang putih (digiling halus)- 18-20 bawang merah (digiling halus)- Jahe, & lengkuas 1 ruas (sebesar ibu jari)- Daun Jeruk 6 lbr- Daun salam 5 lbr- Sereh 1 batang (ditumbuk sedikit)- Asam kandis 3 btr (belimbing wuluh 6 butir) dimasukan belakangan- Garam & gula pasir secukupnya

Cara membuat :ungkep daging dengan semua bumbu, sampai air daging mengering, tambahkan air secukupnya, masak hingga daging empuk, terakhir masukan asam kandis/belimbing. Masak kembali sampai kuah tinggal sedikit/mengental. (De)

Sepertinya bener ini makanan yang aku maksud. Beberapa bulan yang lalu aku dibawain masakan ini dari Padang rasanya agak asem-asem  begitu dan kuahnya agak berminyak rasanya enak sekali dan jadi  penasaran mau bikin. Aku kira bumbunya pakai tomat, daging diganti  ikan tongkol enak juga ya? Terus dagingnya yang enak yang sandung  lamur atau gandik?.(Ni)

Aku biasanya masak ini untuk ikan patin, jadi berminyak dan kuahnya gurih. Kalau daging malah belum pernah. Aku biasanya serehnya cari yang muda dan giling sekalian dengan bawang putih dan bawang merah. Jumlahnya kira-kira 3-5 buah. Ditambah kunyit sejari juga. Aku kasih daun bawang/kemangi juga biar lebih seger. (al)

Cabenya digilingnya tidak halus ya? dulu yang aku makan cabenya rada kasar deh, kalau ikan patin minyaknya dari mana ya? Bedanya sama  bumbu batokok apa ya?. (Ni)

Cabenya aku biasanya gilingnya barengan dengan bawang-bawangan itu jadi ya tidak halus sekali. Aku kadang malah tidak pakai cabe  soalnya anakku juga suka, jadi kadang kita nahanin tidak ditambah  cabe biar anaknya ikutan makan juga. Paling tinggal nambah sambel  sendiri.

Kalau ikan patin memang banyak lemaknya di perut (biasanya cari yang gemuk) jadi aku masaknya:bumbu halus ditumis ditambah air terus ikan dimasukin. Api dikecilin biar bumbu meresap sekalian biar lemak yang ada di perut ikan jadi keluar semua, gurih. Nah kalau mulai kelihatan lemaknya sudah keluar baru rasanya diselesaikan gula, garam, blimbing wuluh/asam kandis (kalau terpaksa tidak ada pakai jeruk nipis), terakhir kemangi.

Kalau bumbu batokok aku malah tidak tahu. (Al)

Kalau asam padeh sama 'pangeh' itu sama tidak yah?Kalau beda, mau juga donk resep 'pangeh'-nya, Soalnya cari di internet tidak ada. (Ay)

Boleh dong di bagi menu ikan patinnya?Soalnya aku pernah masak kok bau/amisnya tidak mau hilang ya? Menu- menu ikan lain yang simple juga boleh. (Mam)

Menu ikan ada beberapa macem masak kuah yang biasa aku masak, tapi tidak pakai takaran ya, habis biasa cuma kira-kira :

- Sop Ikan, ikan tengiri/kakap/gurameBumbu : bawang bombay, bawang putih, merica halus, jahe (bisa potong korek api bisa digeprek), sere dan laos digeprek, gula, garamBahan : ikan, jamur, udang (bila suka), daun bawang.Cara: Bawang bombay dan bawang putih dirajang terus ditumis, masukin sere, laos. Tambah air masukan ikan, api dikecilin sampai kuah ikan gurih masukan gula, garam, merica dan selesaikan rasanya. Terakhir masukan sayur-sayur (jamur/wortel) dan daun bawang. Ini rasanya  mirip tom yang kung tapi tidak kecut, kecuali kita pengin bisa  ditambah asam/blimbing wuluh kalau pengin kecut. Kuahnya bening

- Ikan bumbu bali.Bahan : Gurame/kakap/patin, kemangi, kacang panjang (kalau suka), blimbing wuluhBumbu halus : cabe merah, bawang putih, bawang merah, kemiri, kencur, jahe, kunyit, ketumbarBumbu geprek : sere, laos, daun salam.Cara memasak :

Bumbu halus ditumis, habis itu masukan bumbu geprek dan ikan diberi air sedikit sampai meresap ke ikan, tambah sayur (kacang) dan air kemudian masak sampai keluar kaldu ikan. Masukkan blimbing wuluh, garam, gula dan kemangi. Selesaikan rasanya. Ini rasanya asem pedes dan berat (soalnya muatan bumbunya banyak). Kuahnya merah. Kadang kalau suka bisa digunakan santan sebagai pengganti air kalau ingin lebih mantab (berat) rasanya. Aku tidak begitu suka pakai santan soalnya jadi berat banget rasanya mirip gulai kepala ikan tapi merah warna kuahnya. Menurutku rasa ikannya jadi ketutup.

- Ikan Pindang SeraniBahan : ikan patin/bandeng/gurame, cabe merah besar dibiarin utuh namun disisir/dibelah, blimbing wuluh (optional).Bumbunya semua diiris : bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit. Laos & sere digeprek, salam + gula, garam, merica.Cara memasak :Bumbu ditumis, laos, salam, sere dan cabe.masukan ikan, tambah air, biarkan sampai mendidih dan kaldu ikan keluar, masukan garam, gula  dan merica. Selesaikan rasanya, Terakhir masukkan blimbing wuluh (optional)kalau yang suka agak kecut seger. Rasanya ringan, sebab bumbu hanya diiris, segar. Anak-anak suka.

- Ikan kukusBahan : ikan kerapu (aku biasanya ini), pernah juga pakai gurame.Bumbu iris : bawang merah, bawang putih, jahe potong korek api, sere yang muda potong korek api.Bumbu siram : kecap manis, kecap asin, kecap Inggris, minyak wijen, garam, merica dicampur dan diaduk.Cara memasak :Ikan disayat-sayat saja badannya (tidak dipotong). Susun di pyrex, sebagian bawang putih & merah, jahe dan sere di dasar pyrex, susun ikan di atasnya siram dengan bumbu siram. Taburkan sisa jahe, sere, bawang putih dan bawang merah diatasnya. Biarkan selama +/- 1 jam biar bumbu meresap. Kukus selama +/- 30-45 menit. Nanti dari ikannya akan keluar kaldunya selama pengukusan, sedap, bisa disruput.

Ikannya supaya tidak amis, cucinya harus bersih, insang, perut dan sisik-sisiknya dibersihan sampai tidak ada yang terasa masih licin (klenyet-klenyet bahasa jawanya), jadi harus keset. Habis itu diberi air jeruk nipis/ lemon dan garam. Habis itu tinggal diolah. Jadi  kasih garamnya tidak usah banyak-banyak waktu masak.(Al)

Aku dulu pernah diajarin sama mamaku, ada yang bumbu tumis ada yang langsung masuk. Kalau mau yang rada kontemporer dikit, tidak perlu ikan/daging saja. Masukan udang, sotong, kepiting juga enak lho. Kalau serehnya ditambahkan, kuah diencerkan, rasanya bakal mirip tom yam :-))

Supaya ikan tidak terlalu amis pas dimasak, setelah dicuci dikasih asam+garam. Asamnya bisa jeruk, asam jawa, atau cuka. Biasanya sih, aku untuk mengalahkan bau amis, suka tambah jahe/sereh lebih ke bumbunya. (DeA)

Resep Kepiting: Kare Kepiting

Odilia Winneke - detikFood

Share : <p>Your browser does not support iframes.</p>

Foto: Syahroni/Detikfood Jakarta - Kepiting tak hanya enak diberi saus Padang atau digoreng mentega. Coba saja sajian kepiting berkuah santan ini. Gurih wangi bumbunya meresap hingga kesela-sela dagingnya. Slruuup!

Bahan:2 buah kepiting ukuran sedang, cuci bersih2 lembar daun jeruk1 batang serai, memarkan1 lembar daun salam750 ml santan

2 sdm minyak sayurHaluskan:4 buah cabai merah2 butir kemiri3 butir bawang merah2 siung bawang putih2 butir kemiri½ sdt ketumbar½ sdt merica butiran¼ sdt jintan½ cm lengkuas1 cm kunyit½ cm jahe1 sdt terasi1 sdt asam Jawa2 sdt garam

Cara membuat:

Bersihkan kepiting, potong 2 bagian. Buang ujung-ujung kaki yang runcing. Tumis bumbu halus hingga wangi bersama daun jeruk, salam dan serai.

Tuangi santan, didihkan.

Masukkan kepiting. Rebus hingga matang.

Angkat, sajikan hangat.

Untuk 4 orang

Kepiting Asam Manis

8 comments - Mau nambahin?

Rekomendasi :Kepiting merupakan salah satu favorit kedua seafood setelah udang. Ada juga yang rela tidak jadi makan kepiting hanya karena malas membuka-buka kulitnya. Ini pertama kalinya Dapur Cantik menyajikan masakan berbahan dasar kepiting. Dimasak dengan saus asam manis menjadikan daging kepiting semakin gurih rasanya. Dicobain az yukz!

Belanja dulu yukz :

2 ekor kepiting 10 sendok makan saus asam manis

1 siung bawang bombay yang kecil, diiris tipis

250 mL air

bumbu penyedap secukupnya

minyak goreng secukupnya

Bumbu halus : 4 siung bawang putih, dipotong kasar 3 siung bawang merah, dipotong kasar

1 sendok teh merica bulat

Sekarang ke dapur yukz :1. Kepiting dicuci bersih lalu masing- masing dibelah dua hingga menjadi empat buah. Sisihkan.2. Semua bahan bumbu yang akan dihaluskan dicuci bersih lalu digiling menggunakan chopper

hingga halus. Sisihkan.

3. Siapkan panci agak besar, tumis bawang bombay hingga harum.

4. Baru masukkan bumbu yang sudah dihaluskan tadi.

5. Tambahkan saus asam manis dan bumbu penyedap.

6. Beri air, jika dirasa kurang tambahkan.

7. Setelah itu baru masukkan kepitingnya.

8. Masak hingga kuah mengental.

Tips :

- Jika ingin merasakan nikmatnya menyantap kepiting, kupas hingga semua daging terkumpul. Baru-lah setelah itu dengan santai menyantapnya dengan lahap :D.- Cara membuka kulit kepiting : buka dahulu bagian cangkangnya, setelah itu baru patahkan capit terbesarnya hingga pangkalnya sampai bolong. Setelah itu kaki-kaki kecilnya. Nah, sekarang saatnya mengumpulkan daging kepitingnya sampai ludes he he.

Sebagian pembaca mungkin sering makan di restaurant kepiting Cak Gundul, Kelapa Gading. Tetapi tidak ada salahnya kalau kita mencoba membuatnya sendiri di rumah, mudah kok cara membuatnya.

Bahan :6 ekor Kepiting, bersihkan kemudian direbus2 ruas jari Jahe, iris tipis3 bh Cabe Hijau, iris tipis3 bh Bawang merah, iris tipis3 bh Bawang putih, cincang halus5 sdm Saos tomat2 sdm Oyster Sauce2 sdm AirGaram secukupnyaDaun bawang, iris tipis (optional)

Cara Membuat:Tumis Bawang merah sampai harus kemudian masukkan Cahe hijau, aduk-aduk sebentar, masukkan bawang putih dan jahe, tumis sampai wangi.Masukkan Saos tomat, Oyster Sauce, air dan garam.Aduk sampai sauce mendidih kemudian masukkan kepiting rebusnya.Taburi dengan Daun bawang.Sajikan dengan nasi yang masih panas.

ligamakan.com

Kepiting Saus Tiram

Belum ada komentar - Mau nambahin?

Rekomendasi :Terakhir Dapur Cantik memasak kepiting dengan saus asam manis. Kali ini kepitingnya akan disajikan dengan saus tiram. Jika menggunakan kepiting yang sudah tua dan masih hidup, dagingnya lebih banyak dan manis. Dicobain az yukz!

Belanja dulu yukz :

3/4 kg kepiting 250 mL air

3 sendok makan saus tiram

1 sendok makan minyak wijen

1 sendok makan kecap manis

1 siung bawang bombay yang kecil, diiris tipis

garam secukupnya

minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus : 4 siung bawang putih 4 siung bawang merah

1/2 sendok teh merica bulat

Sekarang ke dapur yukz :1. Kepiting dibersihkan, lalu dipotong menjadi dua bagian. Sisihkan.2. Giling semua bahan bumbu halus menggunakan chopper hingga halus.

3. Siapkan wajan, tumis bawang bombay hingga harum dan layu.

4. Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan tadi, tumis kembali hingga harum.

5. Tuangkan air ke dalamnya, setelah mendidih baru masukkan kepiting.

6. Kemudian masukkan saus tiram, minyak wijen, kecap manis, aduk rata.

7. Beri garam secukupnya.

8. Masak hingga kepiting matang dengan kuah yang tinggal sedikit dan mengental.

9. Sajikan dengan nasi putih hangat.

Tips : Pilih kepiting yang sudah tua agar dagingnya banyak (baca: berisi). Pilih kepiting yang masih hidup agar rasanya manis.