resep masakan minang.pdf

Upload: rifki-ridho-arrazi

Post on 02-Mar-2018

386 views

Category:

Documents


14 download

TRANSCRIPT

  • 7/26/2019 resep masakan minang.pdf

    1/10

    DEWI PRIYATNI

    30 Menu 2 Hidangan

    Masakan Padang

  • 7/26/2019 resep masakan minang.pdf

    2/10

  • 7/26/2019 resep masakan minang.pdf

    3/10

    Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta

    30 Menu 2 Hidangan

    Masakan Padang

  • 7/26/2019 resep masakan minang.pdf

    4/10

    Masakan Padang2 30MENU2HIDANGAN

    Oleh: DEWI PRIYATNI

    GM 21001100136

    Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama

    Kompas Gramedia Building blok I Lt. 4 - 5

    Jl. Palmerah Barat 29 37, Jakarta 10270

    EDITOR:

    Intarina Hardiman

    PROPERTI & FOOD STYLIST:

    Natalia Kartika

    FOTO:

    Rumah Lia

    DESIGN GRAFIS:

    Alfari Firdaus

    Diterbitkan pertama kali oleh Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama

    Anggota IKAPI, Jakarta, Maret 2010

    Hak cipta dilindungi oleh

    Undang-undang

    Dilarang mengutip atau memperbanyak

    sebagian atau seluruh isi buku ini

    tanpa izin tertulis dari penerbit.

    Dicetak oleh Buana Printing, Jakarta

    Isi di Luar Tanggung Jawab Percetakan

    1. Barangsiapa dengan sengaja melanggar dan tanpa hak melakukan

    perbuatan sebagaimana dimaksud dalam pasal 2 Ayat (1) atau pasal

    49 Ayat (1) dan Ayat (2) dipidana dengan pidana penjara masing-

    masing paling singkat 1 (satu) bulan dan/ atau denda paling sedikit

    Rp 1.000.000,00 (satu juta rupiah), atau pidana penjara paling lama

    7 (tujuh) tahun dan/atau denda paling banyak Rp 5.000.000.000,00

    (lima miliar rupiah).

    2. Barangsiapa dengan sengaja menyiarkan, memamerkan,

    mengedarkan, atau menjual k epada umum suatu ciptaan atau

    barang hasil pelanggaran hak cipta atau hak terkait sebagai

    dimaksud pada Ayat (1) dipidana dengan pidana penjara

    paling lama 5 (lima) tahun dan/atau denda paling banyak Rp

    500.000.000,00 (lima ratus juta rupiah).

    Sanksi Pelanggaran Pasal 72 Undang-undang Nomor 19 Tahun 2002 Tentang Hak Cipta:

    30 Menu 2 Hidangan

    Masakan Padang

  • 7/26/2019 resep masakan minang.pdf

    5/10

    3

    Daftar IsiPRAKATA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

    MENU 1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

    SELADA PADANG

    GULAI RANDUAH

    MENU 2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

    TERONG LADO HIJAU

    ASEM PADEH DAGING

    MENU 3 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

    GULAI KACANG PANJANG

    DENDENG BATOKOK

    MENU 4 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

    GULAI IKAN

    GORENG JARIANG

    MENU 5 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

    GADO-GADO PADANG

    RENDANG PARUMENU 6 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

    AYAM PANGGANG PADANG

    SAYUR KAPAU

    MENU 7 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

    GULAI MANIS RAJUNGAN

    AYAM BAKAR BUMBU MINANG

    MENU 8 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

    SOTO PADANG

    GORENG PETAI

    MENU 9 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

    GULAI NANGKA

    BALADO UDANG

    MENU 10 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

    AYAM POP

    GULAI DAUN SINGKONG

    MENU 11 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

    PINDANG IKAN BANDENG

    PERKEDEL KENTANG ISI

    MENU 12 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

    AYAM BALADO KENTANG

    GULAI KEPALA IKAN KAKAP

    MENU 13 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

    GULAI TUNJANG

    TELUR GEMBUNG PADANG

    MENU 14 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

    RENDANG KERING

    PECEL PADANG

    MENU 15 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

    UDANG PETAI BALADO

    GULAI BUNCIS

    4

    6NASI BEBEK SURABAYA

    SAMBAL TUMPANG

    8LONTONG KIKIL SURABAYA

    TUMIS KERANG TAHU KHAS SURABAYA

    10SATE MANIS MALANG

    NASI TEMPONG KHAS BANYUWAGI

    12RAWON BUNTUT

    PERKEDEL KENTANG

    14BRONGKOS KHAS JEMBER

    AYAM BUMBU BALI16NASI PECEL KAWI KHAS MALANG

    KROPOK BANDENG BUMBU PETIS

    18NASI KRAWU KHAS GRESIK

    TELUR BUMBU PETIS KHAS SURABAYA

    20TAHU TELUR

    SERUNDENG AYAM

    22SOTO KHAS LAMONGAN

    PARU GORENG

    24RA

    WON DAGING LABU SIAM KHAS SURABAYA

    26SOP KIKIL KHAS SURABAYA

    KERING TEMPE TERI KACANG

    28RUJAK CINGUR KHAS SURABAYA

    AYAM BAKAR KHAS LUMAJANG

    30SOTO KEDIRI

    SEMUR TAHU

    32TERANCAM

    AYAM PENYET

    34

    MENU 16 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

    RENDANG AYAM

    GULAI DAUN PARANCI

    MENU 17 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

    GULAI MANIS IKAN TONGKOL

    BALADO KENTANG HATI AMPELA

    MENU 18 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

    SAYURAN DAUN SINGKONG

    TELUR BALADO

    MENU 19 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

    PINDANG PEDAS IKAN BANDENG

    TUMIS JENGKOL TERONG CABAI HIJAU

    MENU 20 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

    GULAI ITIAK

    TERONG BALADO

    MENU 21 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . AYAM BALADO

    GULAI PAKU

    MENU 22 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

    KALIO AYAM

    SAMBAL LADO

    MENU 23 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

    KALIO CUMI

    SAMBAL HIJAU PETE DENGAN DAUN SINGKONG REBUS

    MENU 24 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

    DAGING ASEM PADEH

    RENDANG KENTANG KACANG MERAH

    MENU 25 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

    IKAN CUKA DENDENG BALADO BUKIT TINGGI

    MENU 26 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

    SINGGANG AYAM

    GULAI MASIN/OLASIN IKAN GURAME

    MENU 27 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

    LAPIS DAGING

    PANGEK IKAN

    MENU 28 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

    TAUCO KACANG PANJANG

    BALADO TERI PETAI

    MENU 29 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

    IKAN ASAM PADEH

    GULAI DAUN SINGKONG

    MENU 30 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

    ACAR KUNING

    BALADO CUMI

    TENTANG PENYUSUN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

    36SAYUR PECE

    SATE AYAM

    38SAYUR PECE

    SATE AYAM

    40SAYUR PECE

    SATE AYAM

    42NASI BEBEK

    SAMBAL TU

    44LONTONG K

    TUMIS KERA

    46SATE MANISNASI TEMPO

    48RAWON BUN

    PERKEDEL K

    50RAWON BUN

    PERKEDEL K

    52NASI PECEL

    KROPOK BA

    54

    NASI KRAWUTELUR BUM

    56TAHU TELUR

    SERUNDENG

    58SOTO KHAS

    PARU GORE

    60RAON DAGI

    GIMBAL UD

    62SOP KIKIL KH

    KERING TEM

    64RUJAK CING

    AYAM BAKA

    66

  • 7/26/2019 resep masakan minang.pdf

    6/10

    Masakan Padang4 30MENU2HIDANGAN

    PrakataMASAKAN DAERAH ATAU TRADISIONAL

    saat ini kian banyak penggemarnya. Buku ini berisi puluhan resep-

    resep masakan khas Daerah dan merupakan salah satu judul dari seri

    30 Menu 2 Hidangan Masakan Daerah.

    Resep-resep hidangan yang berjumlah 60 resep telah dikelompokkan

    menjadi 30 menu serasi yang bervariasi untuk 4 porsi, masing-

    masing menu terdiri dari 2 hidangan lezat khas daerah Sumatera

    Barat yang popular dikenal sebagai Masakan Padang. Sehingga dapat

    memenuhi kebutuhan menu 1 bulan bagi keluarga penggemar

    Masakan Padang.

    Resep-resep dalam buku ini telah melewati proses pemilihan dan

    uji coba yang cermat, yaitu resep masakan daerah yang popular

    kelezatannya dan disukai cukup banyak orang.

    Penyusun

  • 7/26/2019 resep masakan minang.pdf

    7/10

    5

  • 7/26/2019 resep masakan minang.pdf

    8/10

    Masakan Padang6 30MENU2HIDANGAN

    MENU 1

    Selada PadangBAHAN:

    400 gr kentang, kupas, iris tipis dan goreng200 gr wortel, iris tipis, rebus hingga matang

    2 buah mentimun, belah dua, buang bijinya, iris tipis

    5 butir telur, rebus, kupas, ambil bagian putihnya (sisihkan

    kuning telur untuk bahan saus), iris tipis

    6 lembar daun selada

    1 sdm bawang goreng

    Minyak goreng

    Kerupuk

    BAHAN:

    4buah terong bulat ukuran sedang, dibelah 2

    3 buah kentang ukuran besar, potong-potong

    500 gr jengkol tua, direbus dahulu

    3 ikat daun singkong muda, rebus terpisah

    6 utas kacang panjang, potong-potong

    2 sdm udang rebon

    250 ml santan kental

    500 ml santan encer

    BUMBU:

    2 buah cabai merah

    4 siung bawang putih

    5 butir kemiri

    1 ruas jari jahe

    2 ruas jari kunyit

    1 lembar daun kunyit

    1 batang serai

    Garam secukupnya

    CARA MEMBUAT:

    jengkol).

    jahe, dan kunyit dihaluskan.

    bumbu yang sudah dihaluskan. Setelah

    mendidih, masukkan kentang dan jengkolyang sudah direbus.

    masukkan terong, kacang panjang, udang

    rebon, dan daun singkong yang sudah

    direbus.

    pelan-pelan agar santan tidak pecah. Angkat,

    sisihkan.

    Gulai Randuah

    SAUS:

    150 gr kentang, rebus5 kuning telur rebus

    1 sdm bawang goreng,

    remas-remas

    sdt garam

    sdt merica bubuk

    1 sdt gula pasir

    1 sdm mentega, lelehkan

    75 ml kaldu

    1 sdt cuka

    CARA MEMBUAT:

    Kemudian masukkan bawang goreng, cuka, merica, garam, dan gula. Aduk-aduk sambil

    dituangi mentega cair dan air kaldu sampai saus tercampur rata.

    sampai rata. Masukkan keripik kentang, aduk rata.

    bawang goreng dan kerupuk, sajikan.

  • 7/26/2019 resep masakan minang.pdf

    9/10

  • 7/26/2019 resep masakan minang.pdf

    10/10

    Masakan Padang8 30MENU2HIDANGAN

    MENU 2

    Terong Lado HijauBAHAN:

    3buah terong hijau,

    potong kecil

    100gr ikan asin jambal

    roti, goreng kering

    3butir asam kandis/

    asam jawa

    1papan petai, kupas

    Garam secukupnya

    BUMBU DIHALUSKAN:

    250gr cabai hijau besar

    8buah bawang merah

    6siung bawang putih

    (bahan bumbu

    ditumis dulu

    sebelum dihaluskan)

    CARA MEMBUAT:

    jambal digoreng.

    dihaluskan ditumis dengan

    ditambahkan asam kandis,

    dan garam, tumis hingga

    wangi.

    ikan asin, aduk rata. Angkat.

    Asem Padeh DagingBAHAN:

    500gr daging sapi, potong-potong

    berbentuk segi empat

    250gr kentang, potong-potong

    BUMBU:

    7buah cabai merah besar, haluskan

    3buah cabai rawit merah, haluskan

    4siung bawang putih, haluskan

    6buah bawang merah, haluskan

    1ruas jari jahe, haluskan

    3butir kemiri, haluskan

    2 buah tomat merah, potong-potong

    2buah asam kandis

    1ruas jari lengkuas, memarkan

    1batang serai2lembar daun jeruk purut

    1lembar daun kunyit

    Garam secukupnya

    CARA MEMBUAT:

    bumbu-bumbu yang dihaluskan.

    lengkuas, daun jeruk, dan tomat yang sudahdiiris-iris.

    waktu memasak.

    asam kandis, kentang yang sudah dipotong-

    potong.

    sudah kental, angkat.

    Catatan: waktu memasak gunakan api kecil, dan kalau

    daging sudah empuk dan kuah belum mengental,tambahkan air panas (jangan pakai air dingin, karena

    daging akan mengeras).