resep aneka kue

Download Resep Aneka Kue

Post on 09-Oct-2015

193 views

Category:

Documents

24 download

Embed Size (px)

DESCRIPTION

aneka kue

TRANSCRIPT

  • 5/19/2018 Resep Aneka Kue

    1/13

    ROTI KENTANG

    Bahan Roti Kentang:1 kg Terigu Protein Tinggi (Misal : Cakra)

    15 gr Ragi Instant - Saf Instant

    3 gr Bread Improver Ibis 30010 gr Bread Softener Ibis Blue

    230 gr Gula Pasir

    15 gr Garam

    30 gr Susu Bubuk Full Cream120 gr Telur ( 1 Telur Utuh + 3 Kuningnya saja)

    200 gr Kentang Rebus yg dihaluskan

    400 gr Air Dingin130 gr Unsalted Butter

    Cara Membuat :

    1. Campur semua bahan kering jadi satu, aduk rata di dalam mixer.2. Masukkan telur, kentang halus dan air, aduk rata hingga hamper kalis

    3. Terakhir masukkan butternya, mixer lagi hingga adonan kalis dan elastis.

    4. Lalu adonan yang sudah jadi diistirahatkan selama 10 menit.

    5. Kemudian timbang adonan @ 40 - 50 gr, lalu dibulat2kan.6. Istirahatkan lagi selama 10 menit.

    7. Adonan Siap diisi dan dibentuk.

    8. Panggang adonan pada suhu 180 C.9. Olesi bagian atasnya dengan kuning telur agar mengkilap

    DONAT EMPUK

    Bahan Donat :500 gr tepung terigu protein tinggi

    50 gr susu bubuk

    11 gr ragi instant

    200 gr kentang, kukus, haluskan100 gr gula pasir

    75 gr mentega

    1/2sdt garam4 btr kuning telur

    100 ml air dingin

    Cara membuatnya :- Dalam wadah, campur tepung terigu, gula, susu bubuk, ragi instant, aduk rata, masukkan

    kentang halus dan kuning telur, uleni hingga rata dan setengah kalis.- Beri mentega dan garam, uleni terus hingga kalis elastis. Istirahatkan 15 menit.

    - Bagi adonan, masing-masing 50 gr, bulatkan. Diamkan 20 menit, hingga mengembang.

    - Lubangi tengahnya, menjadi bentuk donat, segera goreng sampai kuning kecoklatan.- Angkat, tiriskan. Taburi gula donat, atau hias dengan coklat.

  • 5/19/2018 Resep Aneka Kue

    2/13

    DONAT KEJU

    Bahan Donat :250gr terigu protein tinggi

    100gr kentang kukus, haluskan

    25gr gula pasir3gr ragi instan

    1/2 sdt baking powder

    10gr susu bubuk

    1 kuning telur125ml air es

    25gr margarin

    1/2 sdt garam

    Bahan topping :300gr wcc, lelehkan

    600gr keju parut

    Cara Membuat:Donat : campur terigu, kentang, gula pasir, ragi instan, baking powder dan susu bubuk, aduk rata

    tambahkan kuning telur. Uleni rata. Tuang air es sedikit2 sambil di uleni sampai kalis

    masukan margain dan garam. Uleni sampai elastis. Diamkan 15 menitkempiskan adonan. Timbang masing2 10gr. Bulatkan, diamkan 10menit

    kempiskan adonan. Bulatkan lagi. Letakkan diloyang yg ditabur sedikit tepung. Diamkan

    60menit sampai mengembanggoreng dalam minyak padat yg sudah dipanaskan dg api sedang sampai matang.

    Dinginkan celup donat ke dalam wcc leleh, gulingkan di keju parut

    yang ini donat dicelup ke dalam mcc leleh,, tuz kasi keju parut..sama enaknya

    ROTI SOSIS

    Bahan Roti Sosis:750 g tepung terigu tinggi protein(cap cakra)250 g tepung terigu protein sedang(cap segi tiga biru)

    200 gula pasir

    20 g ragi instan(Mauripan/Fermipan)150 g mentega

    250 ml susu tawar cair

    1/2 sdt bread improver/pengempuk roti(Bakerine Plus)

    200 ml air es/air dingin80 g telur

    15 g garam halus

    Olesan, aduk rata:2 butir kuning telur2 sdm susu tawar cair

    1 sdt gula halus

    Isi: 300 g sosis sapi, kerat, goreng. Tiriskan

    Cara Membuat :Campur tepung terigu dengan ragi instan, gula pasir, bread improver, telur dan garam di dalam

    mangkuk mixer roti/mangkuk adonan. Jalankan mixer kecepatan 1 selama 2 menit. Tuang air,

    susu tawar cair. Jalankan 2 menit, hentikan pengadukan dan tambahkan margarin/mentega. Aduk

  • 5/19/2018 Resep Aneka Kue

    3/13

    kembali selama 10 menit atau hingga terbentuk adonan yang kalis dan elastis.

    Bulatkan adonan, letakan di dalam tempat tertutup dan hangat. Fermentasikan/diamkan selama

    50 menit atau hingga adonan mengembang dua kali lipat. Kempeskan adonan, bagi masing-masing adonan menjadi potongan seberat 30 g. Bulatkan dan diamkan selama 10 menit.

    Giling adonan, hingga ketebalan 1 cm. Letakan satu buah sosis di tengahnya. Gulung dan

    padatkan.Letakan adonan yang sudah dibentuk di atas loyang beroles margarin. Beri beberapa keratan

    dengan pisau tajam pada bagian atasnya. Fermentasikan kembali selama 45 menit. Olesi

    permukaanya dengan bahan olesan.Panggang adonan di dalam oven bertemperatur 190 derajat celsius selama 10-15 menit atau

    hingga roti matang dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat, dinginkan.

    Untuk 30 buah.

    DONAT COKLAT KEJU

    Bahan :500 gram tepung terigu cakra kembar

    500 gram tepung terigu segitiga biru

    250 gram mentega250 gram gula halus

    1 sdt garam

    1 sdm fermipan

    1 sdm baking powder4 butir kuning telur

    2 gelas susu segar

    Cara Membuat :

    1. Campur terigu cakra, segitiga biru , baking powder, fermipan, garam aduk rata. Lubangi

    tengahnya. Sisihkan.

    2. Kocok telur, gula halus sampai mengembang. Masukkan ke dalam campuran tepung (lubang tengah ) sambil diaduk rata. Masukkan mentega/ margarine, susu sedikit demi

    sedikit sampai susu habis sambil diuleni.

    3. Uleni sampai adonan kalis.

    4. Banting - banting sampai adonan halus.

    5.

    Tutup dengan lap basah, diamkan kurang lebih 30 menit. Kempiskan adonan. Buat bulat-bulat dibentuk donat. Lalu diamkan sampai mengembang lagi. Goreng sampai kuning

    kecoklatan.

    DONAT Ala J-Co

    Bahan A :850 gr tepung terigu "Cakra" / tepung terigu Jepang (Komachi)

    30 gr ragi instant10 gr garam600 ml air matang (kalo pake tepung cakra, kurangi 75 - 100 ml)

    Bahan B :200 gr tepung terigu "cakra" / tepung terigu Jepang

    10 gr garam

    60 gr susu bubuk FC

  • 5/19/2018 Resep Aneka Kue

    4/13

    125 gr gula pasir

    100 gr telur

    125 gr mentega putih / shortening

    Cara Membuat :

    1. Aduk bahan A sampai rata, istirahatkan selama 90 menit diwadah tertutup, jadikan sebagaibahan biang.

    2. Campur adonan A dengan bahan B, lalu uleni sampai kalis. Lk. 10 menit. Istirahatkan diwadahtertutup selama 15 menit.

    3. Gilas tipis adonan setebal lk. 1 cm, diamkan 10 menit, cetak dengan cetakan bentuk donat,

    diamkan 10 menit lagi.4. Goreng dalam minyak padat dengan api kcil saja hingga berwarna kuning kecoklatan.

    5. Angkat, dinginkan. Beri topping sesuai selera.

    DONAT SINGKONG

    Bahan Donat :300 gram Ketela (telo) yang sudah direbus dan dihaluskan

    700 gram Terigu Roda Biru

    20 gram Susu bubuk25 gram Tepung maizena

    50 gram Gula

    2 gram Vanila essence1 gram Telur

    8 gram Ragi instan

    400 gram Air25 gram Shortening putih

    10 gram Garam

    200 gram Gula halus (untuk taburan)

    Cara Membuat :

    1. Campur semua bahan kering di dalam mangkuk mixer. Kecuali garam dan shortening

    putih.

    2. Masukkan telur dan air ke dalam bahan kering, aduk dengan kecepatan rendah hinggaadonan menggumpal. Masukkan shortening putih dan garam, aduk lagi dengan kecepatan

    sedang hingga kalis.3. Istirahatkan adonan selama 15 menit. Timbang adonan dengan berat 40 gram, bulat-

    bulatkan dan letakan di loyang yang sudah diberi tepung terigu. Istirahatkan kembali 10

    menit.

    4. Setelah 10 menit, lubangi tengahnya dengan menggunakan kedua jari telunjuk dan putar-putar sehingga lubangnya melebar. Letakkan kembali adonan di loyang tadi; biarkan agar

    sedikit mengembang.

    5. Siapkan penggorengan dengan minyak yang banyak dan menggunakan api sedang.

    6. Goreng donat hingga matang atau warna kecoklatan.7. Biarkan donat dingin. Setelah donat dingin, taburi permukaannya dengan gula halus atau

    gulung-gulungkan donat di gula halus.

    Hasil jadi: 35 pcs

  • 5/19/2018 Resep Aneka Kue

    5/13

    ROTI KENTANG

    Bahan Roti Kentang:300 gr tepung terigu protein tinggi

    100 gr terigu protein sedang

    100 gr kentang, kukus, haluskan15 gr susu bubuk

    2 butir telur

    75 gr gula pasir

    2 sdt ragi instan77 gr margarin

    1 sdt garam(aku ga pakai)

    100 ml air es

    Bahan olesan:1 btr kuning telur dan 50 ml susu cair, campur rata

    Cara Membuat :Campur terigu, gula, susu, kentang, ragi, aduk rata, sisihkan.

    Tambahkan telur dan air es sedikit demi sedikit, uleni hingga kalis.

    Tambakan margarin, uleni hingga elastis, diamkan 30 menit.

    Kempiskan, timbang 50 gr, diamkan 10 menit.Pipihkan atau bentuk sesuai selera, aku taruh di cup muffin, diamkan 75 menit.

    Oles bahan olesan, panggang 190 derajat selama 12 menit

    Roti Pisang Coklat KejuBahan :

    Tangzhong (water roux) :

    25 gr tepung terigu protein tinggi

    125 ml air dingin suhu ruang

    Bahan utama :

    1,5 sdm ragi instan

    50 ml air hangat

    1 sdt gula pasir

    200 gr tepung terigu protein tinggi50 gr tepung terigu protein sedang

    50 gr gula pasir

    2 sdm susu bubuk

    1 resep adonan tangzhong

    3-5 sdm air dingin suhu ruang (gunakan jika diperlukan)

    50 gr mentega/margarin

    1/2 sdt garam halus

    Isi :

    10 bh pisang uli/raja, tumis sebentar menggunakan mentega/margarinDark cooking Chocolate, serut kasar

    Keju cheddar, diparut

    Olesan :

    1 kuning telur, kocok lepas

    1 sdm susu cair

    http://4.bp.blogspot.com/-D1Xxkh2TkFM/UbA8sBmViuI/AAAAAAAABuM/iGdffkzEfd8/s1600/rotipiscokkeju3.jpghttp://4.bp.blogspot.com/-D1Xxkh2TkFM/UbA8sBmViuI/AAAAAAAABuM/iGdffkzEfd8/s1600/rotipiscokkeju3.jpg
  • 5/19/2018 Resep Aneka Kue

    6/13

    mentega/margarin secukupnya

    Cara membuat :

    1. Tangzhong : dalam sebuah panci kecil letakkan terigu kemudian tuangi dengan air sambil

    diaduk menggunakan whisker sampai licin dan halus.

    2. Nyalakan api kecil dan aduk-aduk adonan sampai mengental. Begitu mendidih dan meletupletup kecil segera matikan