Pendahuluan

Indonesiapenghasil

komoditas kopi

harga murah

perlu pengolahan mutu rendah

meningkatkan mutu

Pengolahan Biji Kopi di PTPN XII

PemanenanWarna merah pada buah kopi 95 % SortasiDilakukan dengan cara perendaman.Bagian atas (mengapung)→ kopi inferiorBagian tengah (melayang) → kopi superiorBagian bawah (tenggelam) → kotoran

PengupasanMemisahkan biji dari buah kopi.Menggunakan vis pulper (Mesin Pulper Tipe Double

Silinder)Spesifikasinya:#kapasitas 1500 kg buah kopi/jam#penggerak motor bakar bensin Honda 5,5 PK#transmisi pulley dan sabuk karet V#bahan pengupas kulit rol ganda#rangka mesin baja profil kotak (60x40mm)

PencucianMengurangi lendir.Dengan penyemprotan air. Pengeringan MekanisMengurangi kadar air.Menggunakan mesin mason dryer.Udara panas mengalir lewat tengah dan kopi

dilewatkan mengelilinginya.

Penggerbusan (Hulling)Untuk memisahkan kulit tanduk dan kulit ari

berdasarkan perbedaan berat jenisMenggunakan katador / hullerSortasi Kering Untuk memisahkan biji kopi sesuai tingkat mutu

Cara Alat

Tenaga manusia

Catador

Ayakan

Pemisahan Ukuran Biji Kopi

LM

S

Sortasi berdasarkan mutu

Mutu INormal

Nilai cacat <11

Mutu IVNilai cacat 45-80

Kulit ariBiji tutul

Biji lubang 1

Mutu lokal KBiji coklatBiji muda

Biji lubang 1

Mutu lokal BBiji pecahBiji Hitam

Biji Hitam sebagian

Mutu I

Mutu lokal K Mutu lokal B

Mutu IV

PenggudanganUntuk menyimpan kopi yang telah disortasi sebelum dipasarkanPenyimpanan biji kopi disimpan diatas palet (landasan kayu).

TERIMA KASIH