quality control (qc) pengendalian mutu di usaha

Click here to load reader

Post on 11-Jan-2017

236 views

Category:

Documents

4 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

  • perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

    commit to user

    TUGAS AKHIR

    QUALITY CONTROL (QC)

    PENGENDALIAN MUTU DI USAHA KECIL MENENGAH

    KACANG SANGAN BU YATI

    Dk. Kampung Baru Rt. 02 / Rw. 06, Ds. Godog,

    Kec. Polokarto, Kab. Sukoharjo.

    Oleh :

    HANNY SRI WULANDARI

    H 3108088

    PROGRAM STUDI DIII TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

    FAKULTAS PERTANIAN

    UNIVERSITAS SEBELAS MARET

    SURAKARTA

    2011

  • perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

    commit to user

    ii

    TUGAS AKHIR

    QUALITY CONTROL (QC)

    PENGENDALIAN MUTU DI USAHA KECIL MENENGAH

    KACANG SANGAN BU YATI

    Dk. Kampung Baru Rt. 02 / Rw. 06, Ds. Godog,

    Kec. Polokarto, Kab. Sukoharjo.

    Oleh :

    HANNY SRI WULANDARI

    H3108088

    Jurusan Teknologi Hasil Pertanian

    Ditulis Dan Diajukan Sebagai Syarat Pelaksanaan Tugas Akhir,

    Guna Memperoleh Gelar Ahli Madya dan Sebagai Sarana Mahasiswa untuk

    Menerapkan Disiplin Ilmu Di Bidang Teknologi Hasil Pertanian.

    PROGRAM STUDI DIII TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

    FAKULTAS PERTANIAN

    UNIVERSITAS SEBELAS MARET

    SURAKARTA

    2011

  • perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

    commit to user

    iii

  • perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

    commit to user

    iv

    PERSEMBAHAN

    Karya ini kupersembahkan untuk :

    1. Ibu Bapak yang tidak henti hentinya

    mencurahkan kasih sayang dan senantiasa

    memanjatkan untaian doa untukku.

    2. Kakakku Mas Eko dan Mas Budi, untuk

    kalian aku berjuang menjadi adik yang baik

    dan menjadi kebanggaan.

    3. My lovely Embil dan Cimplon yang

    selalu memberikan kehangatan dan

    semangat baru untukku. Luv u..,

    4. Lia Umi Khasanah S.T. MT dan Ir. Windi

    Atmaka, M.P selaku dosen pembimbing

    yang telah membimbingku dengan ikhlas

    dan sabar.

    5. Teman seperjuanganku Dwi Wahyuni, Dwi

    Trisya Restyawati, dan Ganis Pawarti terima

    kasih untuk kebersamaannya selama ini.

    6. Teman teman Diploma III Teknologi hasil

    Pertanian angkatan 2008.

    7. Saudari saudariku di wisma Nurul

    Handayani, kini aku mengerti arti berbagi

    dan menyayangi dengan ikhlas.

    8. Almamater tercinta.

  • perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

    commit to user

    v

    MOTTO

    Doa memberikan kekuatan pada orang yang lemah, membuat orang tidak percaya

    menjadi percaya dan memberikan keberanian pada orang yang ketakutan.

    (Nasrul Kurniawan)

    Man shabara zhafira

    (siapa yang bersabar akan beruntung)

    Demi masa, sesungguhnya manusia dalam (keadaan) merugi, kecuali orang

    orang yang beriman dan beramal saleh dan saling nasihat menasihati (dengan)

    kebenaran dan kesabaran

    (QS. Al Ashr 103 : 1 3)

    Man sara ala darbi washala

    (siapa yang berjalan di jalur Nya akan sampai)

    Para malaikat membentangkan sayapnya untuk pencari ilmu karena ridha dengan

    apa yang mereka cari

    (HR. Imam Ahmad, Abu Dawud, dan Ibnu Majjah)

    KATA PENGANTAR

    Dengan memanjatkan puji syukur kehadhirat Allah SWT segala limpahan

    rahmat, hidayah, serta inayahNya sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas

    Akhir Quality Control (QC) yang berjudul Pengendalian Mutu Di Usaha Kecil

    Menengah Kacang Sangan Bu Yati dengan baik sesuai dengan batas waktu

    yang telah ditentukan.

  • perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

    commit to user

    vi

    Dalam pelaksanaan pengamatan dan penulisan laporan hasil penelitian,

    penulis banyak mendapatkan bantuan dan bimbingan dari berbagai pihak. Maka

    pada kesempatan ini penulis menyampaikan ucapan terima kasih kepada :

    1. Allah Azza wa Jalla atas segala nikmat yang diberikan sehingga penulis dapat

    menyelasaikan Tugas Akhir ini.

    2. Prof. Dr. Ir. H. Bambang Pujiasmanto, M.S., selaku Dekan Fakultas Pertanian

    Universitas Sebelas Maret Surakarta.

    3. Ir. Choiroel Anam, M.P, M.T. selaku Ketua Program Studi D III Teknologi

    Hasil Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

    4. Lia Umi Khasanah S.T. M.T dan Ir. Windi Atmaka, M.P selaku Dosen

    Pembimbing dan penguji Tugas Akhir atas bantuan dan pengarahannya selama

    penyusunan laporan ini.

    5. Ibu Suyati selaku pemilik UKM Kacang Sangan Bu Yati atas kerjasama dan

    bantuannya selama penelitian Tugas Akhir.

    6. Ibu dan Bapak tersayang terima kasih atas doa dan dukungannya selama ini.

    7. Kakakku tercinta Mas Eko dan Mas Budi yang selalu memberikan dukungan

    dan motivasi.

    8. My lovely Embil dan Cimplon keberadaan kalian memberikan warna

    tersendiri.

    9. Teman teman seperjuanganku Dwi Wahyuni, Dwi Trisya Restyawati, dan

    Ganis Pawarti terima kasih untuk kebersamaannya selama ini.

    10. Teman- teman Diploma III Teknologi Hasil Pertanian angkatan 2008, ada

    banyak kisah dibalik kebersamaan kita selama 3 tahun.

    11. Saudari saudariku tercinta di Wisma Nurul Handayani (Yunani, mbak Maya,

    mbk Rahma, mbak Dije, mbak Vivi, mbak Woro, mbak Lica, mbak Kiki,

    Risa, Nike).

    12. Serta semua pihak yang tidak dapat kami sebutkan satu persatu yang telah

    membantu penulisan Tugas Akhir ini, terimakasih atas semangat, saran dan

    dukungannya

  • perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

    commit to user

    vii

    Penulis menyadari bahwa di dalam penyusunan Tugas Akhir ini masih jauh

    dari kesempurnaan.Oleh karena itu, penulis mengharapkan segala bentuk kritik

    dan saran yang bersifat membangun bagi penulis.

    Akhir kata penulis penulis berharap agar tugas akhir ini dapat bermanfaat

    khususnya bagi penulis pribadi dan pihak lain pada umumnya, selain itu juga

    dapat memberikan sumbangan bagi perkembangan ilmu pengetahuan.

    Surakarta, Juli 2011

    Penulis

    DAFTAR ISI

    HALAMAN JUDUL ......................................................................................... i

    HALAMAN PENGAJUAN .............................................................................. ii

    HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................... iii

    HALAMAN PERSEMBAHAN ....................................................................... iv

  • perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

    commit to user

    viii

    HALAMAN MOTTO ....................................................................................... v

    KATA PENGANTAR ....................................................................................... vi

    DAFTAR ISI ...................................................................................................... viii

    DAFTAR TABEL ............................................................................................. x

    DAFTAR GAMBAR ......................................................................................... xi

    DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................... xii

    BAB I : PENDAHULUAN ............................................................................. 1

    A. Latar Belakang ............................................................................ 1

    B. Perumusan Masalah ..................................................................... 3

    C. Tujuan .......................................................................................... 3

    BAB II : LANDASAN TEORI ........................................................................ 4

    A. Kacang Tanah ............................................................................... 4

    B. Proses Produksi Kacang Sangrai .................................................. 8

    1. Proses Pencucian .................................................................... 8

    2. Proses Pengeringan ................................................................. 9

    3. Proses Sortasi.......................................................................... 10

    4. Proses Penyangraian ............................................................... 10

    5. Proses Pengemasan ................................................................. 11

    C. Pengendalian Mutu ....................................................................... 11

    D. Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) ...................... 14

    BAB III : METODOLOGI PELAKSANAAN ............................................... 17

    A. Tempat dan Waktu Pelaksanaan ................................................... 17

    B. Metode Pengambilan Data ........................................................... 17

    C. Metode Analisis ............................................................................ 17

    D. Diagram Penerapan HACCP ........................................................ 18

    BAB IV : HASIL DAN PEMBAHASAN........................................................ 20

    A. Profil Usaha Kecil Menengah (UKM) ......................................... 20

    B. Pengendalian Mutu Kacang Sangrai ............................................ 20

    1. Pengendalian Mutu Bahan Baku ............................................ 20

    2. Pengendalian Mutu Proses Produksi ...................................... 23

    3. Pengendalian Mutu Produk .................................................... 27

  • perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

    commit to user

    ix

    C. Hazard Anaysis Critical Control Point