proses pembekuan surimi

Upload: allita-yosephine

Post on 14-Jul-2015

283 views

Category:

Documents


0 download

TRANSCRIPT

Oleh : Allita Yosephine Swita Dewi H. Victor Gala Yosephine Yulia M. Yosophin Sulistyani (5203008003) (5203008017) (5203008029) (5203008042) (5203008043)

LATAR BELAKANGy Masyarakat Indonesia kini mulai tak asing lagi dengan

makanan-makanan dari negara lain, salah satunya adalah makanan Jepang. y Di dalam Japanesse cuisine sering digunakan suatu jenis produk olahan ikan yaitu surimi sebagai bahan utamanya. y Dalam distribusinya diperlukan Teknologi Pembekuan Makanan agar surimi yang berasal dari daging ikan tersebut tidak mengalami pembusukan.

SurimiSurimi adalah daging ikan lumat.Mu-en

Surimi

Ka-en

`

Surimi adalah bahan baku untuk membuat produk-produk olahan lainnya, seperti crab stick, kani, kamaboko, dan sebagainya.

Proses Pembuatan Surimi

Proses Pembekuan Surimiy Dengan Menggunakan Teknik Pembekuan Cepat yaitu

Imersion Freezing y Prinsip kerja

y Contoh imersion freezer

y Keuntungan : y Pembekuan cepat akan menghasilkan kristal es berukuran kecil sehingga akan meminimalkan kerusakan tekstur bahan yang dibekukan. y Terjadinya kejutan dingin (freeze shock) pada sehingga mengurangi resiko pertumbuhan mikroorganisme selama proses pembekuan berlangsung. y Low maintenance effort y Menghemat waktu y Kerugian : y Harga refijeran mahal