proposal pkm w
TRANSCRIPT
5/17/2018 Proposal PKM W - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/proposal-pkm-w-55b07dff58129 1/15
PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA
ES CREAM TAHU BEBAS FORMALIN (ICE TOFU CREAM)
BIDANG KEGIATAN :
PKM KEWIRAUSAHA (PKM-K)
Disusun oleh :
Wreda Lithus Matiin Sah Mario (09/ Fakultas Peternakan/ 0910550083)
Dwi Setiawan (09/ Teknologi Pertanian/Keteknikan Pertanian/ 0911020038)
Jun Surya Dhoni R (10/Teknik Informatika/ 105060807111136)
Alan Irawan (09/ Fakultas Peternakan/ 0910550008)
UNIVERSITAS BRAWIJAYA
MALANG
2011
5/17/2018 Proposal PKM W - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/proposal-pkm-w-55b07dff58129 2/15
Program Kreativitas Mahasiswa Kewirausahaan
Judul Kegiatan: PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA
ES CREAM TAHU BEBAS FORMALIN (ICE TOFU CREAM)
Bidang Kegiatan : ( ) PKMP( ) PKMT
1. Bidang Ilmu : ( ) Kesehatan
( ) MIPA
(X ) Sosial Ekonomi( ) Pendidikan
2. Ketua Pelaksana Kegiatan / Penulis Utama
( X ) PKMK( ) PKMM
( ) Pertanian
( ) Teknologi dan rekayasa
( ) Humaniora
a. Nama Lengkapb. NIM
c. Jurusan
d. Universitas
: Wreda Lithus M.S: 0910550083
: Peternakan
: Brawijaya
e. Alamat Rumah dan No. HP : Jl. Mayjen Pnjaitan gang 19 no 463. Anggota Pelaksana Kegiatan : 4 Orang
4. Dosen Pendamping
a. Nama Lengkap dan Gelar : Herly Evanuarini, S.Pt.MP
b. NIP : 19750110 200801 2 003
c. Alamat Rumah / no.Telp : Perumahan Bumi Palapa Blok E no. 26 Kota Malang/
081331666844
7. Biaya Kegiatan Total
a. Dikti : Rp.9.810.000
b. Sumber Lain : Rp.-8. Jangka Waktu Pelaksanaan : 6 Bulan
Malang,10 Oktober 2011
Menyetujui
Pembantu Dekan III
Fakultas Peternakan UB Penulisan Utama
(Dr.Ir.Eko Widodo,M.Agr.Sc.,MSc) (Wreda Lithus Matiin SM)NIP. 19631002 198802 1 001 NIM. 0910550083
Pembantu Rektor III Dosen PendampingUniversitas Brawijaya
(Ir. H. R. B. Ainurrasyid. Ms) (Herly Evanuarini, S.Pt.MP)
NIP. 19550618 198103 1 002 NIP. 19750110 200801 2 003
5/17/2018 Proposal PKM W - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/proposal-pkm-w-55b07dff58129 3/15
3
A.Judul Program
Ice Cream Tahu Bebas Formalin (ICE TOFU CREAM)
B.Latar Belakang Masalah
Masyarakat dewasa ini memiliki kesadaran yang tinggi mengenai kesehatan. Makanan tidak
lagi dipandang hanya sebagai sumber energi dan pengisi perut namun juga berfungsi untuk menjaga
dan meningkatkan kesehatan dan kebugaran tubuh.dengan demikian, pemilihan bahan pangan tidak
sekedar berdasarkan pada selera tetapi komponen-komponen penyusunnya.
Es krim merupakan makanan yang sudah tidak asing lagi bagi masyarakat.Membayangkan es
krim akan terbayang kelembutan dan kelezatan rasanya.Rasa yang manis, gurih,dingin dan lembut
amat menggugah selera.Pembuatan es krim sebarnarnya sederhana saja, yakni mencampurkan bahan-
bahan dan kemudian mendinginkan.Es krim yang biasanya terdapat di pasaran biasanya terbuat atau
berbahan dasar cair. Peran dari susu sebagai bahan dasar dari es krim ini bisa digantikan oleh
tahu.Tahu adalah bahan pangan olahan dari kedelai yang sangat populer di indonesia,karena
kandungan proteinnya yang cukup tinggi dan harganya yang relatif lebih murah.
Tahu hanya digunakan oleh masyarakat sebagai pelengkap menu lauk-pauk maupun camilan
misalnya dijadikan keripik. Sebuah terobosan baru dilakukan dengan menggunakan tahu sebagai
bahan dasar es krim yang diharapkan dapat meningkatkan nilai ekonomis dari tahu, dan
menjadikannya sebagai produk makanan yang lezat dan bernilai gizi tinggi.
Adapun kami memilih pembuatan es krim tahu dalam program ini dikarenakan hal-hal
berikut.
1.Iklim indonesia yang tropis sangat mendukung bisnis es krim
2.Es krim sangat disukai semua kalangan, mulai anak-anak hingga orang tua.
3.Pasar bisnis es krim mudah dicari.
4.Cukup dengan mencari tempat ramai,maka bisnis es krim akan sukses
5.Bisnis es krim mudah dimulai dan di jalankan.
6.Untuk memulai bisnis es krim,hanya cukup memulai bisnis es krim.
7.Tidak di butuhkan banyak karyawan.
8.Proses pembuatan cepat dan bisa di atur.
9.Untuk memproduksi es krim tidak di butuhkan waktu lama dan bisa mengatur jumlah produksi.
5/17/2018 Proposal PKM W - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/proposal-pkm-w-55b07dff58129 4/15
4
C.Perumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang yang telah di kemukakan,maka perumusan permasalahan dalam
program ini adalah sebagai berikut.
1. Bagaimana pengolahan tahu sebagai bahan dasar pembuatan es krim sehingga dapat
meningkatkan nilai ekonomis?
2. Apakah kelebihan es krim tahu dari es krim jenis lain?
3. Bagaimana strategi pemasaran es krim tahu agar mendapatkan profit yang di harapkan?
D.Tujuan Program
1.Mengetahui cara pengolahan tahu sebagai bahan dasar pembuatan es krim sehingga dapat
meningkatkan nilai ekonomis.
2.Mengetahui kelebihan es krim tahu dari dari es krim jenis lain.
3.Mengetahui strategi pemasaran es krim tahu agar mendapatkan profit yang di harapkan?
E.Iuran yang Diharapkan
Iuran yang diharapkan dari pelaksanaan PKM kewirausahaan ini berupa :
1. Meningkatkatkan nilai daya guna dan nilai konsumsi serta nilai paltabilitas tahu dengan membuat
produk olahan baru.
2. Menciptakan produk olahan pangan sehat yang memiliki kandungan nutrisi tinggi dan dapat
diterima oleh masyarakat luas.
F.Kegunaan Program
Kegunaan dari produk ice cream tahu adalah :
1.Mengandung berbagai macam gizi terutama protein. Serta dapat meningkatkan kadar kolestrol.
2.Sebagi pencegah penyakit kanker payudara dan mencegah penuaan pada perempuan.
3.Sebagai makanan yang enak,lezat dan menyehatkan
G.Gambaran Umum Rencana Usaha
Proses pelaksanaan program ini akan dilaksanakan beberapa tahap. Tahap pertama, yaitu
mencari alat-alat yang akan digunakan untuk mengolah bahan dasar dalam pembuatan produk. untuk
tahap kedua, mencari bahan baku utama dan bahan-bahan lain yang dibutuhkan. Dalam tahap ini,
5/17/2018 Proposal PKM W - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/proposal-pkm-w-55b07dff58129 5/15
5
bahan baku yang akan dicari adalah tahu, santan kelapa, telur ayam, gula putih, flour vanila, advocad,
vanili, dan emulsifier.
Bahan-bahan yang dibutuhkan mudah di dapatkan di pasar. Setelah semua sudah terkumpul,
barulah melaksanakan tahap ketiga yakni pengolahan terhadap bahan dasar untuk dijadikan produk yang diharapkan. Tahap terakhir adalah melakukan pengemasan pada produk dengan kemasan plastik
yang sudah disediakan kemudiaan dilakukan pemasaran ke konsumen melalui tahapan pemasaran
yang dilakukan sendiri oleh pengusul.
H.Analisis Kelayakan Usaha
Dalam pelaksaan usaha pembuatan ice cream tahu bebas formalin ini terdapat beberapa aspek
yang menjadi landasan bahwa usaha pembuatan produk ini layak untuk dijadikan peluang usaha,
yaini:
1.Aspek Pasar
a. Market Potensi : Pelajar sekolah, mahasiswa perguruan tinggi, dan masyarakat umum
serta wisatawan yang berwisata.
b. Strategi : Setelah selesai proses produksi, produk yang masih segar langsung
dipasarkan.
2.Aspek Teknik
c. Pelaksanaan Produksi
Secara teknik lokasi, pelaksanaan produksi pembuatan produk ini akan dilaksanakan
di Jalan Letjen M.Panjaitan gang 19 no.46
d. Pelaksaan Pemasaran
Pelaksanaan dilakukan dengan memasarkan produk di kantin-kantin sekolah atau
perguruan tinggi, pasar-pasar.
3) Aspek Managemen
a) Pengelola (Peserta PKM/Produsen)
1.Bertanggung jawab dalam proses produksi Ice Cream Tahu
2.Bertanggung jawab atas pemasaran produk yang dihasilkan kepada konsumen.
3. Mengatur keluar masuk arus kas.
4. bertanggung jawab atas keseluruhan pelaksanaan program.
b) Pihak Pembantu
5/17/2018 Proposal PKM W - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/proposal-pkm-w-55b07dff58129 6/15
6
Membantu pengelola/peserta PKM dalam hal produksi dan pemasaran.
c)Analisis Usaha
>> Investasi
Jenis Peralatan Usia Ekonomis Harga satuan
(dalam rupiah)
Freezer 5 Tahun 5.000.000
Alat penggiling 5 Tahun 500.000
Timbangan 5 Tahun 200.000
Telenan 6 Tahun 3.500
Gelas plastik 6 Bulan 1.500
Kompor Gas
Tabung Gas
3 Tahun
3 Tahun
270.000
130.000
Pengaduk 6 Tahun 2.500
Panci 1 Tahun 30.000
Blender 1 Tahun 200.000
Rantang 1 Tahun 2.500
Pisau stanless 1 Tahun 5.000
Ice Cream Maker 1 Tahun 2.500.000
Jumlah 8.645.000
5/17/2018 Proposal PKM W - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/proposal-pkm-w-55b07dff58129 7/15
7
>> Biaya Tetap (fixed cost)
Penyusutan Alat perbulan
Jenis Peralatan Perhitungan Harga
Freezer 5.000.000 :5:12 83.300
Alat penggiling 500.000:5:12 8.300
Telenan 10000:6 1.700
Kompor Gas
Tabung Gas
300.000:3:12
150.000:3:12
10.700
4200
Pengaduk 5.000:6 800
Panci 30.000:12 2500
Blender 200.000:12 17000
Rantang 30000:12 2500
Timbangan 200.000:5:12 3400
Pisau stanliess 10000:12 850
Ice Cream Maker 2.500.000:12:5 41.000
Jumlah 160.950
Biaya Tidak Tetap (Variabel Cost)
No Bahan Harga
1 Tahu 20.000
2 Telur ayam 15.000
3 Kelapa 18.000
4 Gula Putih 11.000
5 Flavour vanila 10.000
5/17/2018 Proposal PKM W - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/proposal-pkm-w-55b07dff58129 8/15
8
6 Advokad 16.000
7 Vanila 3.000
8 Ice Cream Emulsifier 2.000
Jumlah 95.000
Biaya Produksi
= Biaya tidak Tetap + Biaya tetap
= Rp 95.000 + Rp. 160.950
= Rp 255.950
Hasil Usaha
= Jumlah Produksi x harga jual
= 100 x Rp.4000
= Rp 400.000
Keuntungan
=Hasil Usaha – Biaya Produksi
=Rp.400.000 – Rp. 264.950
= Rp. 144.050
BEP (Break Event Point)
=(Investasi + Biaya Produksi) : Keuntungan x Lama Produksi
=(9.810.000+255.950) : 144.050x 1 Bulan
=70 bulan
R/C
= Hasil Usaha : Biaya Produksi
= Rp. 400.000: Rp225.950
= 1,7
5/17/2018 Proposal PKM W - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/proposal-pkm-w-55b07dff58129 9/15
9
Artinya setiap 1 rupiah biaya yang dikeluarkan untuk produksi, menghasilkan penerimaan
sebesar 1,7 rupiah.
I.Jadwal Kegiatan Pelaksanan Progam
No. Kegiatan Bulan ke-1 Bulan ke-2 Bulan ke-3
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1. Studi Pustaka X X X X X X X X
2. Percobaan Formulasi
Resep dan Takaran
X X X
3. Pembuatan Produk X X X X X
4. Analisa Hasil dan Evaluasi X X
5. Pemasaran Produk X X X X X
6. Penulisan Laporan X X X X
l.Biaya
ANGGARAN BIAYA BAHAN
UNTUK ES KRIM TAHU
Nama Bahan Spesifikasi Harga Satuan
(dalam rupiah)
Total harga
(dalam rupiah)
Tahu 2 kg 15.000 20.000
Kelapa
Telur ayam
3 butir
14 butir
6.000
1.000
18.000
15.000
Ice Cream Emulsifier 5 gram 2.000 2.000
Gula Putih 1 kg 11.000 11.000
Flavour vanila 2 bungkus 5.000 10.000
5/17/2018 Proposal PKM W - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/proposal-pkm-w-55b07dff58129 10/15
10
Advokad 1 kg 8.000 16.000
Vanila 3 bungkus 1.000 3.000
Jumlah 95.000
ANGGARAN PERALATAN
UNTUK PEMBUATAN ES KRIM TAHU
Jenis Peralatan Jumlah Harga satuan
(dalam rupiah)
Total Harga
(dalam rupiah)
Freezer 1 5.000.000 5.000.000
Alat penggiling 1 500.000 500.000
Telenan 4 10.000 40.000
Gelas plastik 200 200 40.000
Label 100 30.000 30.000
Ice Cream Maker 1 2.500.000 2.500.000
Kompor Gas
Tabung Gas
2
2
300.000
150.000
600.000
300.000
Pengaduk 4 5.000 20.000
Timbangan 1 200.000 200.000
Panci 4 30.000 120.000
Blender 1 200.000 200.000
Es Cream Emulsifier 1 100.000 100.000
Rantang 4 30.000 120.000
Pisau stanliess 4 10.000 40.000
Jumlah 9.810.000
5/17/2018 Proposal PKM W - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/proposal-pkm-w-55b07dff58129 11/15
11
2.Resep
PEMBUATAN ES KRIM TAHU YANG BEBAS DARI FORMALIN
Bahan :
1.Tahu 1kg
2.Santan kelapa 250 ml
3.Telur ayam 8 butir
4.Gula Putih 300 gram
5.Flour vanila 1 bungkus
6.Advocad 500 gram
7.Vanili 1 sendok teh
8.Emulsifier 5 gram
Alat :
a.Freezer (Cuisinart) g.Pengaduk
b.Alat penggiling h.Panci
c.Telenan i.Timbangan
d.Gelas Plastik j.Blender
e.Label k.Rantang
f.Kompor l.Pisau Stanlies
5/17/2018 Proposal PKM W - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/proposal-pkm-w-55b07dff58129 12/15
12
Adonan 1
Tahu
Direndam dengan air
hangat selama 5
menit.Kemudian di
haluskan dengan
menggunakan blender.
Advocad
Diblender
Ditambahkan
flavour vanila
Adonan 2
Telur, gula,
emulsifier,
dan vanila.
Diblender
Adonan 3
Dicampur
santan
Dicampur adonan 2
secara perlahan sambil
terus diaduk
Diletakakn ke
dalam panci
Jika sudah panas
(gelembung udara
mulai naik), panci di
turunkan.
Dipanaskan
Dipanaskan
Dituangkan
dalam rantang
Ditaruh dalam
kulkas selama 3-4
jam
Dipindahkan ke
dalam freezer
Setiap 1 jam diaduk
agar tidak terjadien kristalan es
Dikemas kedalam
cup es cream
Ice Tofu Cream
5/17/2018 Proposal PKM W - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/proposal-pkm-w-55b07dff58129 13/15
13
Daftar Pustaka
Hubies Musa,dkk.1994.Optimasi Formulasi Es Krim Skala Kecil Dengan Menggunakan Minyak
Kelapa Sawit Sebagai Penggatanti Lemak Mentega.
http://isjd.pdii.lipi.go.id/admin/jurnal/539416.pdf . diakses pada 13 Oktober 2011
Naresh L. Stabilizer Blends and their importance in Ice cream Industry.
http://www.lucidgroup.com/knowledge-center/stabilizer.pdf . diakses pada 13
Oktober 2011
Wiranta Fandara,dkk.2008.Usaha Baru Pembuatan es Krim dengan Berbahan Baku Kedelai.
http://repository.ipb.ac.id/bitstream/handle/123456789/33712/USAHA%20BARU%20PEMB
UATAN%20ES%20KRIM.pdf .diakses pada 11.Oktober 2011
5/17/2018 Proposal PKM W - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/proposal-pkm-w-55b07dff58129 14/15
14
Lampiran
j.Nama dan Biodata Ketua serta Anggota Kelompok
1.Ketua Pelaksana Kegiatan
a.Nama Lengkap :Wreda Lithus Matiin Sahmario
b.NIM :0910550083
c.Fakultas/Program :Peternakan
d.Perguruan Tinggi :Universitas Brawijaya
e.Waktu untuk kegiatan PKM :10 jam/minggu
2.Anggota Pelaksana
a.Nama Lengkap : Dwi Setiawan
b.NIM :0911020038
c.Fakultas/Program : Teknologi Pertanian/Keteknikan Pertanian
d.Perguruan Tinggi : Universitas Brawijaya
e.Waktu untuk kegiatan PKM : 10 jam/minggu
3.Anggota Pelaksana
a.Nama Lengkap : Jun Surya Dhoni R
b.NIM : 105060807111136
c.Fakultas/Program :Teknik/ Teknik Informatika
d.Perguruan Tinggi : Universitas Brawijaya
e.Waktu untuk kegiatan PKM : 10 jam/ minggu
4.Anggota Pelaksana
a.Nama Lengkap : Alan Irawan
b.NIM : 0910550008
c.Fakultas/Program :Peternakan
d.Perguruan Tinggi : Universitas Brawijaya
e.Waktu untuk kegiatan PKM : 10 jam/ minggu
5/17/2018 Proposal PKM W - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/proposal-pkm-w-55b07dff58129 15/15
15
BIODATA DOSEN PENDAMPING
1 Nama lengkap dan gelar : Herly Evanuarini, S.Pt.MP
2 NIP : 19750110 200801 2 003
3 Tempat dan tanggal lahir : Tuban, !0 Januari 1975
4 Jenis kelamin : Perempuan
5 Agama : Islam
6 Pangkat/Gol. terakhir : Penata Muda TK 1/ III-B
7 Jabatan
akademik/fungsional
:Asisten Ahli
Pada program studi/ : Teknologi Hasil Ternak
Jurusan
Fakultas : Peternakan
8 Jabatan struktural saat ini : Dosen
9 Alamat rumah :Perumahan Bumi Palapa Blok E no. 26
Kota Malang
Telepon : -
HP :081 331 666 844
E-mail : [email protected]
Malang, 10 Oktober 2011
Herly Evanuarini, S.Pt.MP
NIP: 19750110 200801 2 003