proposal pkm w

15
 PROGRAM KRE ATIVITAS MAHASI SWA E S CRE AM TAHU BEB AS F ORMALI N (I CE TOFU CRE AM) BIDANG KEGIATAN : PKM KEWIRAUSAHA (PKM-K) Disusun oleh : Wreda Lithus Matiin Sah Mario (09/ Fakultas Peternakan/ 0910550083) Dwi Setiawan (09/ Teknologi Pertanian/Keteknikan Pertanian/ 0911020038) Jun Surya Dhoni R (10/Teknik Informatika/ 105060807111136) Alan Irawan (09/ Fakultas Peternakan/ 0910550008) UNIVERSITAS BRAWIJAYA MALANG 2011

Upload: rio-lithus

Post on 20-Jul-2015

325 views

Category:

Documents


5 download

TRANSCRIPT

Page 1: Proposal PKM W

5/17/2018 Proposal PKM W - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/proposal-pkm-w-55b07dff58129 1/15

 

 

 PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

 ES CREAM TAHU BEBAS FORMALIN (ICE TOFU CREAM)

BIDANG KEGIATAN :

PKM KEWIRAUSAHA (PKM-K)

Disusun oleh :

Wreda Lithus Matiin Sah Mario (09/ Fakultas Peternakan/ 0910550083)

Dwi Setiawan (09/ Teknologi Pertanian/Keteknikan Pertanian/ 0911020038)

Jun Surya Dhoni R (10/Teknik Informatika/ 105060807111136)

Alan Irawan (09/ Fakultas Peternakan/ 0910550008)

UNIVERSITAS BRAWIJAYA

MALANG

2011

Page 2: Proposal PKM W

5/17/2018 Proposal PKM W - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/proposal-pkm-w-55b07dff58129 2/15

 

 

Program Kreativitas Mahasiswa Kewirausahaan 

Judul Kegiatan: PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA 

 ES CREAM TAHU BEBAS FORMALIN (ICE TOFU CREAM)

Bidang Kegiatan : ( ) PKMP( ) PKMT

1. Bidang Ilmu : ( ) Kesehatan

( ) MIPA

(X ) Sosial Ekonomi( ) Pendidikan

2. Ketua Pelaksana Kegiatan / Penulis Utama

( X ) PKMK( ) PKMM

( ) Pertanian

( ) Teknologi dan rekayasa

( ) Humaniora

a. Nama Lengkapb. NIM

c. Jurusan

d. Universitas

: Wreda Lithus M.S: 0910550083

: Peternakan

: Brawijaya

e. Alamat Rumah dan No. HP : Jl. Mayjen Pnjaitan gang 19 no 463. Anggota Pelaksana Kegiatan : 4 Orang

4. Dosen Pendamping

a. Nama Lengkap dan Gelar : Herly Evanuarini, S.Pt.MP

b. NIP : 19750110 200801 2 003

c. Alamat Rumah / no.Telp : Perumahan Bumi Palapa Blok E no. 26 Kota Malang/ 

081331666844

7. Biaya Kegiatan Total

a. Dikti : Rp.9.810.000

b. Sumber Lain : Rp.-8. Jangka Waktu Pelaksanaan : 6 Bulan

Malang,10 Oktober 2011

Menyetujui

Pembantu Dekan III

Fakultas Peternakan UB Penulisan Utama

(Dr.Ir.Eko Widodo,M.Agr.Sc.,MSc)  (Wreda Lithus Matiin SM)NIP. 19631002 198802 1 001 NIM. 0910550083

Pembantu Rektor III Dosen PendampingUniversitas Brawijaya

(Ir. H. R. B. Ainurrasyid. Ms)  (Herly Evanuarini, S.Pt.MP)

NIP. 19550618 198103 1 002 NIP. 19750110 200801 2 003

Page 3: Proposal PKM W

5/17/2018 Proposal PKM W - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/proposal-pkm-w-55b07dff58129 3/15

 

3

A.Judul Program

Ice Cream Tahu Bebas Formalin (ICE TOFU CREAM)

B.Latar Belakang Masalah

Masyarakat dewasa ini memiliki kesadaran yang tinggi mengenai kesehatan. Makanan tidak 

lagi dipandang hanya sebagai sumber energi dan pengisi perut namun juga berfungsi untuk menjaga

dan meningkatkan kesehatan dan kebugaran tubuh.dengan demikian, pemilihan bahan pangan tidak 

sekedar berdasarkan pada selera tetapi komponen-komponen penyusunnya.

Es krim merupakan makanan yang sudah tidak asing lagi bagi masyarakat.Membayangkan es

krim akan terbayang kelembutan dan kelezatan rasanya.Rasa yang manis, gurih,dingin dan lembut

amat menggugah selera.Pembuatan es krim sebarnarnya sederhana saja, yakni mencampurkan bahan-

bahan dan kemudian mendinginkan.Es krim yang biasanya terdapat di pasaran biasanya terbuat atau

berbahan dasar cair. Peran dari susu sebagai bahan dasar dari es krim ini bisa digantikan oleh

tahu.Tahu adalah bahan pangan olahan dari kedelai yang sangat populer di indonesia,karena

kandungan proteinnya yang cukup tinggi dan harganya yang relatif lebih murah.

Tahu hanya digunakan oleh masyarakat sebagai pelengkap menu lauk-pauk maupun camilan

misalnya dijadikan keripik. Sebuah terobosan baru dilakukan dengan menggunakan tahu sebagai

bahan dasar es krim yang diharapkan dapat meningkatkan nilai ekonomis dari tahu, dan

menjadikannya sebagai produk makanan yang lezat dan bernilai gizi tinggi.

Adapun kami memilih pembuatan es krim tahu dalam program ini dikarenakan hal-hal

berikut.

1.Iklim indonesia yang tropis sangat mendukung bisnis es krim

2.Es krim sangat disukai semua kalangan, mulai anak-anak hingga orang tua.

3.Pasar bisnis es krim mudah dicari.

4.Cukup dengan mencari tempat ramai,maka bisnis es krim akan sukses

5.Bisnis es krim mudah dimulai dan di jalankan.

6.Untuk memulai bisnis es krim,hanya cukup memulai bisnis es krim.

7.Tidak di butuhkan banyak karyawan.

8.Proses pembuatan cepat dan bisa di atur.

9.Untuk memproduksi es krim tidak di butuhkan waktu lama dan bisa mengatur jumlah produksi.

Page 4: Proposal PKM W

5/17/2018 Proposal PKM W - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/proposal-pkm-w-55b07dff58129 4/15

 

4

C.Perumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang yang telah di kemukakan,maka perumusan permasalahan dalam

program ini adalah sebagai berikut.

1. Bagaimana pengolahan tahu sebagai bahan dasar pembuatan es krim sehingga dapat

meningkatkan nilai ekonomis?

2. Apakah kelebihan es krim tahu dari es krim jenis lain?

3. Bagaimana strategi pemasaran es krim tahu agar mendapatkan profit yang di harapkan?

D.Tujuan Program

1.Mengetahui cara pengolahan tahu sebagai bahan dasar pembuatan es krim sehingga dapat

meningkatkan nilai ekonomis.

2.Mengetahui kelebihan es krim tahu dari dari es krim jenis lain.

3.Mengetahui strategi pemasaran es krim tahu agar mendapatkan profit yang di harapkan?

E.Iuran yang Diharapkan 

Iuran yang diharapkan dari pelaksanaan PKM kewirausahaan ini berupa :

1.  Meningkatkatkan nilai daya guna dan nilai konsumsi serta nilai paltabilitas tahu dengan membuat

produk olahan baru.

2.  Menciptakan produk olahan pangan sehat yang memiliki kandungan nutrisi tinggi dan dapat

diterima oleh masyarakat luas.

F.Kegunaan Program

Kegunaan dari produk ice cream tahu adalah :

1.Mengandung berbagai macam gizi terutama protein. Serta dapat meningkatkan kadar kolestrol.

2.Sebagi pencegah penyakit kanker payudara dan mencegah penuaan pada perempuan.

3.Sebagai makanan yang enak,lezat dan menyehatkan

G.Gambaran Umum Rencana Usaha

Proses pelaksanaan program ini akan dilaksanakan beberapa tahap. Tahap pertama, yaitu

mencari alat-alat yang akan digunakan untuk mengolah bahan dasar dalam pembuatan produk. untuk 

tahap kedua, mencari bahan baku utama dan bahan-bahan lain yang dibutuhkan. Dalam tahap ini,

Page 5: Proposal PKM W

5/17/2018 Proposal PKM W - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/proposal-pkm-w-55b07dff58129 5/15

 

5

bahan baku yang akan dicari adalah tahu, santan kelapa, telur ayam, gula putih, flour vanila, advocad,

vanili, dan emulsifier.

Bahan-bahan yang dibutuhkan mudah di dapatkan di pasar. Setelah semua sudah terkumpul,

barulah melaksanakan tahap ketiga yakni pengolahan terhadap bahan dasar untuk dijadikan produk yang diharapkan. Tahap terakhir adalah melakukan pengemasan pada produk dengan kemasan plastik 

yang sudah disediakan kemudiaan dilakukan pemasaran ke konsumen melalui tahapan pemasaran

yang dilakukan sendiri oleh pengusul.

H.Analisis Kelayakan Usaha

Dalam pelaksaan usaha pembuatan ice cream tahu bebas formalin ini terdapat beberapa aspek 

yang menjadi landasan bahwa usaha pembuatan produk ini layak untuk dijadikan peluang usaha,

yaini:

1.Aspek Pasar

a.  Market Potensi : Pelajar sekolah, mahasiswa perguruan tinggi, dan masyarakat umum

serta wisatawan yang berwisata.

b.  Strategi : Setelah selesai proses produksi, produk yang masih segar langsung

dipasarkan.

2.Aspek Teknik 

c.  Pelaksanaan Produksi

Secara teknik lokasi, pelaksanaan produksi pembuatan produk ini akan dilaksanakan

di Jalan Letjen M.Panjaitan gang 19 no.46

d.  Pelaksaan Pemasaran

Pelaksanaan dilakukan dengan memasarkan produk di kantin-kantin sekolah atau

perguruan tinggi, pasar-pasar.

3) Aspek Managemen

a) Pengelola (Peserta PKM/Produsen)

1.Bertanggung jawab dalam proses produksi Ice Cream Tahu

2.Bertanggung jawab atas pemasaran produk yang dihasilkan kepada konsumen.

3. Mengatur keluar masuk arus kas.

4. bertanggung jawab atas keseluruhan pelaksanaan program.

b) Pihak Pembantu

Page 6: Proposal PKM W

5/17/2018 Proposal PKM W - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/proposal-pkm-w-55b07dff58129 6/15

 

6

Membantu pengelola/peserta PKM dalam hal produksi dan pemasaran.

c)Analisis Usaha

>> Investasi

Jenis Peralatan Usia Ekonomis Harga satuan

(dalam rupiah)

Freezer 5 Tahun 5.000.000

Alat penggiling 5 Tahun 500.000

Timbangan 5 Tahun 200.000

Telenan 6 Tahun 3.500

Gelas plastik 6 Bulan 1.500

Kompor Gas

Tabung Gas

3 Tahun

3 Tahun

270.000

130.000

Pengaduk 6 Tahun 2.500

Panci 1 Tahun 30.000

Blender 1 Tahun 200.000

Rantang 1 Tahun 2.500

Pisau stanless 1 Tahun 5.000

Ice Cream Maker 1 Tahun 2.500.000

Jumlah 8.645.000

Page 7: Proposal PKM W

5/17/2018 Proposal PKM W - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/proposal-pkm-w-55b07dff58129 7/15

 

7

>> Biaya Tetap (fixed cost)

Penyusutan Alat perbulan

Jenis Peralatan Perhitungan Harga

Freezer 5.000.000 :5:12 83.300

Alat penggiling 500.000:5:12 8.300

Telenan 10000:6 1.700

Kompor Gas

Tabung Gas

300.000:3:12

150.000:3:12

10.700

4200

Pengaduk 5.000:6 800

Panci 30.000:12 2500

Blender 200.000:12 17000

Rantang 30000:12 2500

Timbangan 200.000:5:12 3400

Pisau stanliess 10000:12 850

Ice Cream Maker 2.500.000:12:5 41.000

Jumlah 160.950

Biaya Tidak Tetap (Variabel Cost)

No Bahan Harga

1 Tahu 20.000

2 Telur ayam 15.000

3 Kelapa 18.000

4 Gula Putih 11.000

5 Flavour vanila 10.000

Page 8: Proposal PKM W

5/17/2018 Proposal PKM W - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/proposal-pkm-w-55b07dff58129 8/15

 

8

6 Advokad 16.000

7 Vanila 3.000

8 Ice Cream Emulsifier 2.000

Jumlah 95.000

Biaya Produksi

= Biaya tidak Tetap + Biaya tetap

= Rp 95.000 + Rp. 160.950

= Rp 255.950 

Hasil Usaha

= Jumlah Produksi x harga jual

= 100 x Rp.4000

= Rp 400.000 

Keuntungan

=Hasil Usaha  – Biaya Produksi

=Rp.400.000 – Rp. 264.950

= Rp. 144.050 

BEP (Break Event Point)

=(Investasi + Biaya Produksi) : Keuntungan x Lama Produksi

=(9.810.000+255.950) : 144.050x 1 Bulan

=70 bulan 

R/C

= Hasil Usaha : Biaya Produksi

= Rp. 400.000: Rp225.950

= 1,7

Page 9: Proposal PKM W

5/17/2018 Proposal PKM W - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/proposal-pkm-w-55b07dff58129 9/15

 

9

Artinya setiap 1 rupiah biaya yang dikeluarkan untuk produksi, menghasilkan penerimaan

sebesar 1,7 rupiah.

I.Jadwal Kegiatan Pelaksanan Progam

No. Kegiatan Bulan ke-1 Bulan ke-2 Bulan ke-3

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

1. Studi Pustaka X X X X X X X X

2. Percobaan Formulasi

Resep dan Takaran

X X X

3. Pembuatan Produk X X X X X

4. Analisa Hasil dan Evaluasi X X

5. Pemasaran Produk X X X X X

6. Penulisan Laporan X X X X

l.Biaya

ANGGARAN BIAYA BAHAN

UNTUK ES KRIM TAHU

Nama Bahan Spesifikasi Harga Satuan

(dalam rupiah)

Total harga

(dalam rupiah)

Tahu 2 kg 15.000 20.000

Kelapa

Telur ayam

3 butir

14 butir

6.000

1.000

18.000

15.000

Ice Cream Emulsifier 5 gram 2.000 2.000

Gula Putih 1 kg 11.000 11.000

Flavour vanila 2 bungkus 5.000 10.000

Page 10: Proposal PKM W

5/17/2018 Proposal PKM W - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/proposal-pkm-w-55b07dff58129 10/15

 

10

Advokad 1 kg 8.000 16.000

Vanila 3 bungkus 1.000 3.000

Jumlah 95.000

ANGGARAN PERALATAN

UNTUK PEMBUATAN ES KRIM TAHU

Jenis Peralatan Jumlah Harga satuan

(dalam rupiah)

Total Harga

(dalam rupiah)

Freezer 1 5.000.000 5.000.000

Alat penggiling 1 500.000 500.000

Telenan 4 10.000 40.000

Gelas plastik 200 200 40.000

Label 100 30.000 30.000

Ice Cream Maker 1 2.500.000 2.500.000

Kompor Gas

Tabung Gas

2

2

300.000

150.000

600.000

300.000

Pengaduk 4 5.000 20.000

Timbangan 1 200.000 200.000

Panci 4 30.000 120.000

Blender 1 200.000 200.000

Es Cream Emulsifier 1 100.000 100.000

Rantang 4 30.000 120.000

Pisau stanliess 4 10.000 40.000

Jumlah 9.810.000

Page 11: Proposal PKM W

5/17/2018 Proposal PKM W - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/proposal-pkm-w-55b07dff58129 11/15

 

11

2.Resep

PEMBUATAN ES KRIM TAHU YANG BEBAS DARI FORMALIN

Bahan :

1.Tahu 1kg

2.Santan kelapa 250 ml

3.Telur ayam 8 butir

4.Gula Putih 300 gram

5.Flour vanila 1 bungkus

6.Advocad 500 gram

7.Vanili 1 sendok teh

8.Emulsifier 5 gram

Alat :

a.Freezer (Cuisinart) g.Pengaduk 

b.Alat penggiling h.Panci

c.Telenan i.Timbangan

d.Gelas Plastik j.Blender

e.Label k.Rantang

f.Kompor l.Pisau Stanlies

Page 12: Proposal PKM W

5/17/2018 Proposal PKM W - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/proposal-pkm-w-55b07dff58129 12/15

 

12

Adonan 1

Tahu

Direndam dengan air

hangat selama 5

menit.Kemudian di

haluskan dengan

menggunakan blender.

Advocad

Diblender

Ditambahkan

flavour vanila

Adonan 2

Telur, gula,

emulsifier,

dan vanila.

Diblender

Adonan 3

Dicampur

santan

Dicampur adonan 2

secara perlahan sambil

terus diaduk

Diletakakn ke

dalam panci

Jika sudah panas

(gelembung udara

mulai naik), panci di

turunkan.

Dipanaskan

Dipanaskan

Dituangkan

dalam rantang

Ditaruh dalam

kulkas selama 3-4

 jam

Dipindahkan ke

dalam freezer

Setiap 1 jam diaduk

agar tidak terjadien kristalan es

Dikemas kedalam

cup es cream

Ice Tofu Cream

Page 13: Proposal PKM W

5/17/2018 Proposal PKM W - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/proposal-pkm-w-55b07dff58129 13/15

 

13

Daftar Pustaka

Hubies Musa,dkk.1994.Optimasi Formulasi Es Krim Skala Kecil Dengan Menggunakan Minyak 

Kelapa Sawit Sebagai Penggatanti Lemak Mentega. 

http://isjd.pdii.lipi.go.id/admin/jurnal/539416.pdf . diakses pada 13 Oktober 2011

Naresh L. Stabilizer Blends and their importance in Ice cream Industry. 

http://www.lucidgroup.com/knowledge-center/stabilizer.pdf . diakses pada 13

Oktober 2011

Wiranta Fandara,dkk.2008.Usaha Baru Pembuatan es Krim dengan Berbahan Baku Kedelai. 

http://repository.ipb.ac.id/bitstream/handle/123456789/33712/USAHA%20BARU%20PEMB

UATAN%20ES%20KRIM.pdf  .diakses pada 11.Oktober 2011

Page 14: Proposal PKM W

5/17/2018 Proposal PKM W - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/proposal-pkm-w-55b07dff58129 14/15

 

14

Lampiran

 j.Nama dan Biodata Ketua serta Anggota Kelompok 

1.Ketua Pelaksana Kegiatan

a.Nama Lengkap :Wreda Lithus Matiin Sahmario

b.NIM :0910550083

c.Fakultas/Program :Peternakan

d.Perguruan Tinggi :Universitas Brawijaya

e.Waktu untuk kegiatan PKM :10 jam/minggu

2.Anggota Pelaksana

a.Nama Lengkap : Dwi Setiawan

b.NIM :0911020038

c.Fakultas/Program : Teknologi Pertanian/Keteknikan Pertanian

d.Perguruan Tinggi : Universitas Brawijaya

e.Waktu untuk kegiatan PKM : 10 jam/minggu

3.Anggota Pelaksana

a.Nama Lengkap : Jun Surya Dhoni R

b.NIM : 105060807111136

c.Fakultas/Program :Teknik/ Teknik Informatika

d.Perguruan Tinggi : Universitas Brawijaya

e.Waktu untuk kegiatan PKM : 10 jam/ minggu

4.Anggota Pelaksana

a.Nama Lengkap : Alan Irawan

b.NIM : 0910550008

c.Fakultas/Program :Peternakan

d.Perguruan Tinggi : Universitas Brawijaya

e.Waktu untuk kegiatan PKM : 10 jam/ minggu

Page 15: Proposal PKM W

5/17/2018 Proposal PKM W - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/proposal-pkm-w-55b07dff58129 15/15

 

15

BIODATA DOSEN PENDAMPING

1 Nama lengkap dan gelar : Herly Evanuarini, S.Pt.MP

2 NIP : 19750110 200801 2 003

3 Tempat dan tanggal lahir : Tuban, !0 Januari 1975

4 Jenis kelamin : Perempuan

5 Agama : Islam

6 Pangkat/Gol. terakhir : Penata Muda TK 1/ III-B

7 Jabatan

akademik/fungsional

:Asisten Ahli

Pada program studi/ : Teknologi Hasil Ternak 

Jurusan

Fakultas : Peternakan

8 Jabatan struktural saat ini : Dosen

9 Alamat rumah :Perumahan Bumi Palapa Blok E no. 26

Kota Malang

Telepon : -

HP :081 331 666 844

E-mail : [email protected] 

Malang, 10 Oktober 2011

Herly Evanuarini, S.Pt.MP

NIP: 19750110 200801 2 003