proposal pkm k

USULAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

JUDUL PROGRAM

KERIPIK CEKER AYAM, PENGANAN BARU YANG ENAK

DAN SEHAT DI SUMATERA BARAT

BIDANG KEGIATAN:

PKM KEWIRAUSAHAAN

Diusulkan oleh :

ESSY PUSPA ZELVIA NIM. 0910442059 (Angkatan 2009)

FRASTICA DESWARDANI NIM. 0910442028 (Angkatan 2009)

ARIZOLA SEPTI V NIM 0910442064 (Angkatan 2009)

INDAH ARLINDIA NIM 1110442038(Angkatan 2011)

M.ILHAM NIM 1210443002(Angkatan 2012)

UNIVERSITAS ANDALAS

PADANG

2012

HALAMAN PENGESAHAN

USULAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

1. Judul kegiatan : Keripik Ceker Ayam, Penganan Baru Yang Enak Dan

Sehat di Sumatera Barat.

2. Bidang kegiatan : ( ) PKM-P (√) PKM-K ( ) PKM-KC

( ) PKM-T ( ) PKM-M

3. Bidang ilmu : ( ) Kesehatan ( ) Pertanian

( ) MIPA ( ) Teknologi dan Rekayasa

(√ ) Sosial Ekonomi ( ) Humaniora

( ) Pendidikan

4. Ketua Pelaksana Kegiatan

a. Nama lengkap : Essy Puspa Zelvia

b. NIM : 0910442059

c. Jurusan : Fisika

d. Universitas : Universitas Andalas

e. Alamat rumah/No.Tlp./HP : Jln. Pasar Baru, Kec. Pauh, Padang/-

/083186978445

f. Email : [email protected]

5. Anggota pelaksana kegiatan : 4 orang

6. Dosen Pembimbing

a. Nama Lengkap dan Gelar : Afdal,M.Si

b. NIP : 197601062000031001

c. NIDN : 0006017604

d. Alamat Rumah dan No.Hp : Jl. Dr. M. Hatta No. 15 C Padang,

085220263793.

7. Biaya Kegiatan Total : Rp. 10.830.000,-

a. Dikti : Rp. 10.830.000,-

b. Sumber lain : -

8. Jangka Waktu Pelaksanaan : 2 bulan (Modal dan biaya alat sudah

terganti)

i

DAFTAR ISI

HALAMAN PENGESAHAN-------------------------------------------------------------i

DAFTAR ISI---------------------------------------------------------------------------------ii

LATAR BELAKANG MASALAH------------------------------------------------------1

PERUMUSAN MASALAH---------------------------------------------------------------3

TUJUAN--------------------------------------------------------------------------------------3

LUARAN YANG DIHARAPKAN-------------------------------------------------------4

KEGUNAAN--------------------------------------------------------------------------------4

GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA-------------------------------------------4

METODE PELAKSANAAN--------------------------------------------------------------6

JADWAL KEGIATAN---------------------------------------------------------------------6

RANCANGAN BIAYA--------------------------------------------------------------------7

LAMPIRAN

ii

USULAN PROPOSAL

PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

KEWIRAUSAHAAN

A. JUDUL PROGRAM

Keripik Ceker Ayam, Penganan Baru Enak dan Sehat di Sumatera Barat

B. LATAR BELAKANG

Ceker ayam merupakan salah satu bagian dari tubuh ayam yang paling

gurih. Ceker ayam terdiri atas komponen kulit, tulang, otot, dan kolagen. Selama

ini ceker ayam belum termanfaatkan secara optimal, padahal ceker ayam memiliki

kualitas yang tinggi jika dimanfaatkan dengan baik. Ceker ayam memiliki

kandungan gizi yang tinggi serta dapat diolah menjadi produk yang murah dan

enak. Di dalam ceker ayam banyak terkandung protein yang terdapat pada kulit,

otot, tulang dan kolagen. Kolagen adalah sejenis protein jaringan ikat yang liat

dan bening berwarna kekuning-kuningan. Kalau terkena panas kolagen akan

mencair menjadi cairan yang agak kental seperti lem. Susunan utama pada ceker

ayam adalah asam amino, yaitu komponen dasar protein. Di dalam asam amino

antara lain terdapat glisin-prolin, hidroksiprolin-agrinin-glisin. Ceker ayam juga

mengandung zat kapur dan sejumlah mineral.Berikut kandungan gizi dalam ceker

ayam :

1. Sumber protein

Ceker ayam mengandung protein dalam jumlah yang lebih besar

dibandingkan dengan kandungan lemak dan karbohidratnya, masing-masing

sebanyak 19, 8, dan 0,4 gram per 100 gram ceker. Fungsi protein da;am ceker

ayam antara lain:

a. Membangun jaringan tubuh yang baru dan mengganti jaringan yang

rusak

b. Merupakan sumber ntibo yang penting bagi tubuh

c. Menyusun ntibod, enzim, dan substansi biologis lainnya, seperti

ntibody dan hemoglobin.

1

2. Kolagen

Kolagen merupakan jenis protein yang banyak terdapat pada ceker ayam.

Kolagen tersebar pada jaringan penghubung otot, sehingga sangat berperan

penting dalam perkembangan dan kerja otot. Kolagen ceker ayam mempunyai

kemampuan sebagai antihipertensi (dapat menurunkan tekanan darah). Hal ini

dikarenakan kolagen dapat menurunkan kadar enzim renin, yaitu suatu enzim

yang dapat mengubah angiotensinogen menjadi angiotensin I.Selanjutnya

angiotensin I akan diubah menjadi angiotensin II, suatu senyawa peptida

penyebab hipertensi.

3. Kandungan Omega-6 dan Omega-3

Bukan hanya ikan laut, ceker ayam juga kaya akan omega-3. Kandungan

omega-3 dan omega-6 dalam ceker ayam cukup tinggi, masing-masing 187

mg dan 2.571 mg per 100 gramnya. Menurut Sizer & Whitney (2008), peran

omega-3 dan omega-6 bagi tubuh adalah untuk:

a. pertumbuhan otak

b. rileksasi pembuluh darah, sehingga dapat mengurangi tekanan darah

c. mendukung atau membantu sistem imunitas tubuh.

4. Kandungan zat Kapur dan sejumlah Mineral, yang baik untuk penderita

rematik.

5. Kandungan Hydroxyapatite yang dapat memelihara kekuatan tulang,

mencegah osteoporosis serta menjaga elastisitas kulit.

Di Provinsi Sumatera Barat, biasanya masyarakat cenderung

memanfaatkan ceker ayam untuk disajikan dalam bentuk sate atau sup. Namun

tidak banyak masyarakat yang menyukai bagian ceker, alasannya bermacam-

macam, seperti rasanya tidak enak, teksturnya keras dan tulangnya banyak.

Untuk itu perlu kiranya dikembangkan suatu produk baru di Provinsi Sumatera

Barat berupa keripik ceker ayam. Dengan adanya pengembangan produk ini,

diharapkan dapat memberikan variasi baru terhadap pilihan-pilihan makanan

yang terbuat dari ceker ayam. Dan bentuk ceker ayam yang telah diolah menjadi

keripik dapat membuat masyarakat berminat untuk mencoba penganan baru dari

ceker ayam ini.

2

C. PERUMUSAN MASALAH

Rumusan masalah yang akan dicarikan solusinya dalam program PKM-K

ini yaitu inovasi baru dalam usaha pengelolaan ceker ayam dengan membuat

keripik ceker guna memunculkan varian baru dari usaha pengelolaan keripik ceker

di Sumatera Barat.

D. TUJUAN PROGRAM

Tujuan dari usaha ini yaitu :

1. Menumbuhkan jiwa wirausaha dan melatih kemandirian dengan membuka

usaha sendiri yang berkelanjutan melalui inovasi pengelolaan ceker ayam dan

bermanfaat yang berbeda dari yang lain.

2. Meningkatkan kemampuan keprofesionalan dengan mengaplikasikan

pengetahuan dan keterampilan yang diperoleh selama proses perkuliahan

terkait dengan nilai gizi yang terkandung dalam ceker ayam dengan

pengelolaan yang benar.

3. Meningkatkan kualitas ceker ayam sebagai alternatif penganan yang aman

dikonsumsi dan dapat dijangkau seluruh lapisan masyarakat, terutama

mahasiswa.

4. Membuka peluang usaha baru berupa usaha ceker ayam yang melibatkan

kreativitas guna menciptakan inovasi yang berbasis pengetahuan, kesehatan,

dan artistik.

5. Memunculkan varian dan jenis penganan baru dari olahan ceker ayam yang

menyehatkan di Sumatera Barat.

E. LUARAN YANG DIHARAPKAN

Luaran yang diharapkan dari program ini yaitu terciptanya produk keripik

ceker ayam yang unik, sehat dan murah serta berdaya saing tinggi sebagai

alternatif usaha bagi mahasiswa Universitas Andalas.

3

F. KEGUNAAN PROGRAM

Hasil dari program kewirausahaan ini diharapkan agar usaha keripik ceker

ayam menjadi tempat favorit di Kota Padang, unggul dari segi kualitas dan hemat

dari segi harga sehingga bisa dinikmati semua kalangan. Dan sebagai sarana

penempaan awal mahasiswa dalam memasuki dunia kerja dan memperkaya

profesionalitas mahasiswa dalam hal kewirausahaan terutama usaha keripik ceker

ayam yang dikonsumsi langsung oleh masyarakat. Kegunaan lainnya adalah

membuka lapangan pekerjaan baru dalam usaha pengelolaan ceker ayam menjadi

keripik ceker ayam.

G. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

Usaha keripik ceker ayam ini akan dikembangkan di kota Padang yang

sampai saat ini usaha cemilan keripik masih terbuat dari umbi-umbian yang nilai

gizinya tidak begitu tinggi. Dengan adanya keripik ceker ayam dapat menjadi

alternatif cemilan maupun pelengkap lauk yang kaya gizi bagi mahasiswa dan

masyarakat. Bentuk produk keripik ceker ayam yang akan dikembangkan

memiliki dua varian rasa yaitu keripik ceker ayam biasa dan keripik ceker ayam

pedas. Yang akan dikemas dalam bentuk bungkusan seperti keripik yang terbuat

dari umbi-umbian yang dijial di pasaran. Harga satu bungkus keripik ceker ayam

biasa dengan keripik ceker ayam pedas sama hanya saja jumlah keripik ceker

ayam pedas dalam satu bungkus lebih sedikit dibandingkan keripik ceker ayam

biasa karena mempunyai bahan baku tambahan yaitu cabe.

Berdasarkan gambaran biaya produksi (poin J) dan asumsi harga jual per

porsi adalah Rp. 10.000,- maka keuntungan yang di dapat bisa digambarkan

sebagai berikut:

Target penjualan per hari : 66 bungkus

Pendapatan per hari : 66 bungkus x @10.000 = 660.000

Penjualan I periode (7 hari) : 660.000 x 7 hari = 4.200.000

Keuntungan 1 periode (7 hari) : 3.500.000 – biaya produksi (bahan)

= 4.620.000 – 3.780.000

= 840.000

4

Maka, selama 4 (4 minggu=1 bulan) periode , modal awal pembelian alat-alat

usaha sudah bisa tertutupi, sementara barang-barang tersebut masih

memiliki nilai pakai (nilai guna) untuk kelangsungan usaha.

H. METODE PELAKSANAAN PROGRAM

Metode pelaksanaan usaha ini dibagi dalam tiga tahap yaitu tahap persiapan,

produksi dan pemasaran. Pada tahap persiapan, yang dilakukan adalah survey

tempat penjualan ceker ayam yang cukup banyak di kota Padang atau daerah

lainnya di Sumatera Barat yang merupakan supplier ayam potong. Setelah pusat

penjualan ceker ayam diperoleh, maka bisa langsung ke tahap produksi. Tahap

pemasarannya dilakukan dengan menitipkan keripik ceker ayam ke pedagang kaki

lima, warung ataupun minimarket yang ada di sekitar kampus UNAND dan pasar

baru.

I. JADWAL KEGIATAN PROGRAM

Kegiatan ini dilaksanakan secara terus-menerus. Matriks pelaksanaan

kegiatan dapat dilihat dalam tabel berikut :

Tabel 1.1 Jadwal Kegiatan Program untuk Minggu I (Periode I)

5

No. Tahap Kegiatan Hari ke-

1 2 3 4 5 6 7

1. Persiapan

2. Produksi

3. Pemasaran

J. RANCANGAN BIAYA

6

1.Peralatan (dipakai berulang-ulang)

Item Volume Satuan Harga

satuan total

Kompor 3 unit 300.000 900.000

panci goreng 3 unit 100.000 300.000

sendok goreng 3 unit 50.000 150.000

sendok tirisan 3 unit 25.000 75.000

periuk kukus 2 unit 150.000 300.000

panci baskom 5 unit 40.000 200.000

mangkok besi 5 Unit 50.000 250.000

Pisau 5 Unit 15.000 75.000

Gunting 3 Unit 10.000 30.000

Printer 1 Unit 1.000.000 1.000.000

Alat Press plastik 1 Unit 500000 500.000

Total 3.780.000

2. bahan (untuk 1 periode atau 1 minggu atau 7 hari)

Plastik 1 Gulung 50.000 50.000

ceker ayam 420 Kg 6.000 2.520.000

bawang putih 10 Kg 20.000 200.000

daun bawang 10 Kg 8.000 80.000

Garam 7 Bungkus 2.000 14.000

minyak goreng 20 Kg 12.000 240.000

Cabe 2 Kg 30.000 60.000

Minyak tanah 21 Liter 6.000 126.000

Kertas 1 Rim 40.000 40.000

Tinta Printer 4 Unit 50.000 200.000

Total 3.530.000

3. Biaya Promosi

Biaya Print leaflet 500 Lembar 2.000 1.000.000

Spanduk 4 Buah 150.000 600.000

1.600.000

4. Biaya perjalanan (Untukprogram 6 bulan = 4xsebulan = 24 kali)

Biaya Transportasi 24 perjalanan 20000 x 4 orang

1.920.000

Total 1.920.000

Total 10.830.000

Total Biaya :

1. Jumlah Biaya peralatan Rp. 3.780.000

2. Jumlah biaya Bahan (1 periode produksi) Rp. 3.530.000

3. Jumlah Biaya Promosi Rp. 1.600.000

4. Jumlah biaya transportasi Rp. 1.920.000

Total Biaya Keseluruhan Rp. 10.830.000

7

Lampiran 1. Biodata Ketua dan Anggota

BIODATA KETUA

Nama : Essy Puspa Zelvia

NIM : 0910442059

Tempat/Tanggal Lahir : Simabur, 20 April 1991

Jenis Kelamin : Perempuan

Alamat : Jln. Pasar Baru, Kec. Pauh, Padang

Email : [email protected].

No. Tlp/HP : 083186978445

Jurusan : Fisika

Fakultas : Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam

Universitas : Universitas Andalas

IPK : 2, 94

Orang Tua

a. Ayah : Jasril, S.Pd

Pekerjaan : PNS

Alamat : Gantiang bawah no 94 Tanjung Alam, Batusangkar

b. Ibu : Zelmida (Alm)

Pendidikan

SD : SDN 21 Batu Basa (1997-2003)

SMP : SMPN 1 Pariangan (2003-2006)

SMA : SMAN 1 Pariangan (2006-2009)

Perguruan Tinggi : Fisika, FMIPA, UNAND (2009-sekarang)

Tertanda,

(Essy Puspa Zelvia)

NIM. 0910442059

BIODATA ANGGOTA

1. Nama : Frastica Deswardani

NIM : 0910442028

Tempat/Tanggal Lahir : Alang sungkai, 12 Desember 1991


Alamat : Jl. Dr. Moh. Hatta, Limau manis, Padang

Email : [email protected]

No. Tlp/HP : 082387647570

Jurusan : Fisika

Fakultas : MIPA


IPK : 3,06

Orang Tua

c. Ayah : Bani

Pekerjaan : Wiraswasta

Alamat : Jl. Diponegoro RT. 13 RW. 05 Kelurahan Pematang

Kandis, Bangko, Merangin, Jambi

d. Ibu : Mardani

Pekerjaan : Guru

Alamat : Jl. Diponegoro RT. 13 RW. 05 Bangko, Jambi

Pendidikan

SD : SD 211 Bangko (1997-2003)

SMP : SMPN 3 Bangko (2003-2006)

SMA : SMAN 6 Merangin (2006-2009)

Perguruan Tinggi : Fisika UNAND (2009-sekarang)

Tertanda,

(Frastica Deswardani)

NIM. 0910442028

2. Nama : Arizola Septi Vandria

NIM : 0910442064

Tempat/Tanggal Lahir :Solok/ 7 September 1991


Alamat : Jln. Kapalo Koto no.54, Kec.Pauh Padang


No. Tlp/HP : 087895462422

Jurusan : Fisika

Fakultas : MIPA


IPK : 3.28

Orang Tua

a. Ayah : Zulfirman

Pekerjaan : Tani

Alamat : Jln Raya Surantih, kecamatan sutera, Kabupaten

Pesisir Selatan

b. Ibu : Arsilis

Pekerjaan : Guru

Alamat : Jln Raya Surantih, kecamatan sutera, Kabupaten

Pesisir Selatan

Pendidikan

SD : SDN.08 Pasar Surantih (1997-2003)

SMP : SMPN 4 Sutera (2003-2006)

SMA : SMA N 2 Painan (2006-2009)

Perguruan Tinggi : Fisika, FMIPA UNAND (2009-sekarang)

Tertanda,

(Arizola Septi Vandria)

NIM. 0910442064

3. Nama : M.Ilham

NIM : 1210443002

Tempat/Tanggal Lahir : koto tangah smlg/ 26 September 1994

Jenis Kelamin : laki-laki

Alamat : pasar baru, kecamatan pauh, padang


No. Tlp/HP : 083180392001

Jurusan : Fisika

Fakultas : MIPA


IPK : -

Orang Tua

a. Ayah : wirman

Pekerjaan : pensiunan swasta

Alamat : Payakumbuh

b. Ibu : Syafia Ayani

Pekerjaan : Ibu Rumah Tangga

Alamat : payakumbuh

Pendidikan

SD : SDN.03 koto tangah smlg (2000-2006)

SMP : SMPN 1 kec. payakumbuh (2006-2009)

SMA : SMA N 2 Payakumbuh (2009-2012)

Perguruan Tinggi : Fisika, FMIPA UNAND (2012-sekarang)

Tertanda,

(M.Ilham)

NIM. 1210443002

4. Nama : Indah Arlindia

NIM : 1110442038

Tempat/Tanggal Lahir : Bukittinggi , 19 mei 1993


Alamat : Jln.batu busuk


No. Tlp/HP : 085765412321

Jurusan : Fisika


IPK : 2,87

Orang Tua

a. Ayah : Ardizal

Pekerjaan : pedagang

Alamat : kampuang IV ateh gaduang no.96 jorong kapalo koto ,

Sungai pua

b. Ibu : Tisfa Linda

Pendidikan

SD : SDN 02 Bukittinggi (1999-2005)

SMP : SMPN 2 Bukittinggi (2005-2008)

SMA : SMAN 3 Bukittinggi (2008-2011)

Perguruan Tinggi : Fisika, FMIPA, UNAND (2011-sekarang)

Tertanda,

(Indah Arlindia)

NIM. 1110442038

Lampiran 2. Biodata Dosen Pendamping

BIODATA DOSEN PENDAMPING

Nama : Afdal, M.Si

NIP : 197601062000031001

Tempat/Tanggal Lahir : Bukittinggi / 6 Januari 1976

Pekerjaan : Dosen Jurusan Fisika FMIPA UNAND Padang

Spesifikasi Bidang : Fisika Bumi dan Komputasi

Alamat Kantor : Jurusan Fisika FMIPA Universitas Andalas,

Kampus Unand Limau Manis Padang 25163

Alamat Rumah : Jl. Dr. M. Hatta No. 15 C Padang

A. Pendidikan:

Perguruan Tinggi Kota & Negara

Tahun

Lulus Bidang Studi

S1 ITB Bandung,Indonesia 1998 Fisika

S2 ITB Bandung, Indonesia 2005 Fisika Bumi

B. Publikasi :

No. Judul Tahun

1.

2.

3.

Pemodelan Kompaksi Gravitasi dalam Lapisan Sedimen (Jurnal

JUMPA Vol. 10 No.2 Tahun 2001).

Characterization of Rock Fracture by Digital Image Analysis (2005

Asian Physics Symposium, Bandung, Indonesia, 2005).

Pengembangan Perangkat Lunak Pengolahan Citra untuk

Penentuan Sifat Fisis Batuan, (Hibah Penelitian DIPA-RUTIN

Unand, 2006).

2001

2005

2006

4.

5.

6.

7.

8.

9.

Pengembangan Metode Pengolahan Citra untuk Penentuan

Karakteristik Pori Batuan, (Disajikan dalam Seminar Nasional:

Seminar SEMIRATA ke-19 BKS PTN Wilayah Barat Bidang MIPA,

Universitas Andalas, Padang, 9-11 Juli 2006).

Metode pengolahan Citra Digital untuk Menghilangkan Noise

Kontaminasi Air pada Citra Batuan, (Disajikan dalam Seminar

Nasional: Seminar SEMIRATA ke-20 BKS PTN Wilayah Barat Bidang

MIPA, UIN Syarif Hidayatullah, Jakarta, 9-10 Juli 2007.

Pengembangan Peralatan Kamera Lubang Bor untuk Identifikasi

Tingkat Kontaminasi Air Tanah, (Hibah Penelitian Dosen Muda

DIKTI, 2007).

Penentuan Konfigurasi Elektroda Metode Geolistrik Tahanan Jenis

Paling Optimum Untuk Survei Air Tanah, (Hibah Penelitian Dosen

Muda DIPA Unand, 2009).

Pengembangan Metode Pengukuran Konsentrasi Larutan

Berdasarkan Intensitas Cahaya, (Disajikan dalam Seminar

Nasional: Seminar Nasional Fisika 2009, Universitas Andalas,

November 2009).

Penentuan Konfigurasi Elektroda Metode Geolistrik Tahanan Jenis

Paling Optimum Untuk Survei Air Tanah, (Jurnal Ilmu Fisika,

Volume II, Tahun 2009).

2006

2007

2007

2009

2009

2009

Lampiran 3. Gambar Produk

proposal pkm k

Documents