profil protein berbasis sds page pada susu sapi dan susu ...repository.unimus.ac.id/1458/1/3....
TRANSCRIPT
v
PROFIL PROTEIN BERBASIS SDS – PAGE PADA SUSU SAPI DAN
SUSU KAMBING ETAWA PASTEURISASI DAN MENDIDIH Hasanuddin
1, Sri Darmawati
2, Endang Tri Wahyuni Maharani
3
1.Program Studi DIV Analis Kesehatan Fakultas Ilmu Keperawatan dan Kesehatan Universitas
Muhammadiyah Semarang 2.Laboratorium Biologi Molekuler Fakultas Ilmu Keperawatan dan Kesehatan Universitas
Muhammadiyah Semarang 3.Laboratorium Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas
Muhammadiyah Semarang
ABSTRAK
Tujuan penelitian ini untuk mendeskripsikan profil protein berbasis SDS - PAGE pada
susu sapi perah dan susu kambing Etawa segar, pasteurisasi dan dipanaskan sampai
mendidih. Bahan yang digunakan adalah susu sapi segar dan susu kambing Etawa segar.
Profil protein susu sapi dan susu kambing Etawa dianalisis menggunakan metode SDS-
PAGE 10%. Analisis SDS – PAGE terhadap susu sapi segar menunjukkan 15 pita protein
dan pada susu kambing Etawa segar menunjukkan 11 pita protein. Susu sapi dan susu
kambing Etawa pasteurisasi menunjukkan hasil yang sama dengan susu segar namun
berbeda dengan susu sapi dan susu kambing Etawa yang dimasak sampai mendidih
menunjukkan adanya pita yang rusak. Pita protein yang rusak pada susu sapi yang
dimasak sampai mendidih sebanyak 6 pita protein dengan berat molekul masing masing
245 KDa, 180 KDa, 21 KDa, 15 KDa, 14 KDa dan 5 KDa. Pita protein yang rusak pada
susu kambing Etawa yang dimasak sampai mendidih sebanyak 3 pita protein dengan
berat molekul masing masing 180 KDa, 33 KDa dan 21 KDa. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa pengolahan susu sapi dan susu kambing etawa dengan cara
pasteurisasi tidak mempengaruhi struktur protein pada susu sedangkan perebusan susu
sampai mendidih menyebabkan protein pada susu sapi dan susu kambing Etawa sebagian
menjadi rusak.
Kata kunci : Susu sapi, susu kambing Etawa, Pasteurisasi
repository.unimus.ac.id
vi
PROTEIN PROFILE BASED SDS-PAGE ON PASTEURIZATION AND
BOILING MILK OF COW AND ETAWA Hasanuddin
1, Sri Darmawati
2, Endang Tri Wahyuni Maharani
3
1DIV Health Analyst Study Program of Nursing and Health Faculty Muhammadiyah University of
Semarang 2Molecular Biology Laboratory of Nursing and Health Faculty Muhammadiyah University of
Semarang 3Chemical Laboratory of Mathematics and Natural Science Faculty Muhammadiyah University of
Semarang
ABSTRACT
The aim of this study is to decribe protein profile based SDS-PAGE on fresh,
pasteurization and heated till boiling milk of dairy cows and Etawa. The materials of this
study are fresh milk of cow and Etawa. Protein profile of milk of cow and Etawa are
analyzed using 10% SDS-PAGE method. SDS-PAGE analysis to fresh milk of cow and
Etawa shows 15 protein bands and 11 protein bands. Pasteurization milk of cow and
Etawa shows the same result as fresh milk however it is different with cow and Etawa’s
milks which are cooked untill boiling showing broken protein bands. Broken protein
bands on cow’s milk cooked untill boiling are 6 protein bands with each molecular
weights are 245 Kda, 180 Kda, 21 Kda, 15 Kda, 14 Kda and 5 Kda. Broken protein bands
on Etawa’s milk cooked untill boiling are 3 protein bands with each molecular weights
are 180 Kda, 33 Kda and 21 Kda. The result of this study shows that cow and Etawa milk
processing by pasteurization is not influence milk protein structure while cooked milk
untill boiling causes some proteins of cow and Etawa’s milk to become broken.
Keyword : Cow milk. Etawa Milk, Pazteurization
repository.unimus.ac.id