PRARENCANA P ABRlK

TEPUNG KENTANG KAPASITAS 1000 TON(fAHUN

1 _ _

J

e r I a. II I H

Diajukan Oleh :

NOVIANTO

INGGRID YUNITA

1 ~~4LV)

N R P : 52030~OOOOi\i\ft;2;--~-"'::':'~--'

N R P : 5203000044

JURUSAN TEKNIK KIMIA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS KATOLIK WIDYA MANDALA

SURABAYA

2004

LEMBARPENGESAHAN

Ujian TUGAS AKHIR bagi mahasiswa tersebut di bawah ini:

Nama : Novianto

NRP : 5203000002

Telah diselenggarakan pada :

. Hari / tanggal : Senin / 2LJuni 2004

Karenanya yang bersanglrutan telah dmyatakan \illus Ujian Tugas Akhir untuk

memenuhi sebagi 'pers aratan kuOkulum guna memperoleh gelar Sa~jana

Teknik jurusan ~eknik ·mia.

Ery Susianv Retn Anggota

Dekan Fakultas Teknik

Jr. Nani Indraswati NIK.521.86.0121

Surabay,a. 25 Juni 2004

aresti ST Men Se Sekretaris

j Stephanus Sandy B.H .. ST

Anggota

ikKimia

LEMBARPENGESAHAN

Ujian TUGAS AKHIR bagi mahasiswa tersebut di bawah ini :

Nama : Inggrid Yunita

NRP :..5203000044

Telah diselenggarakan pada :

Hari / tanggal : Senin 121 JuDi 2004

Karenanya yang beniangkutan te\ah dinyatakan lultls Ujian Tugas Akhir untuk

memenuhi sebagian pet aratan kwikulUm guna memperoleh gelar Sarjana

Teknik jurusan TeknillKimia.

Ir. Yohanes to MT Ketua

Jr. Nani Indraswati NIK.521.86.0121

UTa~aya. 25 Juni 2004

esti ST Men Sc Sekretaris

J Stephanus Sandy B.H"ST

Anggota

cknikKimia

LEMBARPERNYATAAN

Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi ini betul-betul merupakan hasil karya saya '

sendiri dan bukan merupakan hasil karya orang lain, baik sebagian maupun seluruhnya

kecuali dinyatakan dalam teks. Seandainya diketahui bahwa skripsi ini temyata

merupakan basil karya orang lain, maka saya sadar dan menerima konsekuensi bahwa

skripsi ini tidak dapat saya gunakan sebagai syarat untuk memperoleh gelar srujana

Teknik.

Mahasiswa yang bersangkutan

Nama : Novianto

Nrp : 5203000002

\II

LEMBARPERNYATAAN

Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi ini betul-betul merupakan hasil karya saya

sendiri dan bukan merupakan hasil karya orang lain, baik sebagian maupun seluruhnya

kecuali dinyatakan dalam teks. Seandainya diketahui bahwa skripsi ini temyata

merupakan hasil karya orang lain, maka saya sadar dan menerima konsekuensi bahwa

skripsi ini tidak dapat saya gunakan sebagai syarat untuk memperoleh gelar satjana

Teknik.

Surabaya, 14 Juni 2004

Mahasiswa yang bersangkutan

Nama : lnggrid Yunita

Nrp : 5203000044

1\1

Kala Pengamar iv

KATAPENGANTAR Puji dan syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena atas berkat dan

rahmat-Nya maka penyusun berhasil menyelesaikan Iaporan prarencana pabrik

dengan judul Prarencana Pabrik Tepung Kentang dengan kapasitas 1000

ton/tabun.

Laporan tugas akhir ini merupakan salah satu tugas yang harns

diselesaikan guna memenuhi persyaratan yang hams ditempuh dalam kurikulum

pendidikan tingkat sttata 1 (S-l) di Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknik,

Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya.

Penyusun menyadari bahwa laporan ini dapat terwujud karena adanya

bantuan dari berbagai pihak. Untuk itu penyusun banyak mengucapkan terima

kasih kepada:

1. lr.Nani Indraswati. selaku Dekan Fakultas Teknik Universitas Katolik

Widya Mandala Surabaya.

2. Ir. SUI)'adi Ismadji, Mr., Ph.D selaku Ketua Jurusan Teknik Kimia

Fakultas Teknik Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya.

3. Antaresti ST., Meng Sc selaku dosen pembimbing.

4. Bapak dan Ibu dosen Jurusan Teknik Kimia Universitas Katolik

Widya Mandala Surabaya

5. Keluarga dan rekan-rekan yang telah memberikan dukungan. moril

Penyusun menyadari bahwa laporan tugas akhir ini masih jauh dari

sempurna, oleb karena itu penyusun sangat mengbarapkan adanya kritik dan saran

yang membangun dari pembaca demi kesempurnaan Japoran tugas akhir ini.

Akhir kat&, penyusun berharap semoga Japoran prarencana pabrik ini dapat

bermanfaat bagi pembaca atau semua pihak yang bersangkutan.

Prarencana Pabrik Tepung Kentang

Surabaya, Juni 2004

PenyusUD

Daftar lsi

"014" 1I .. It'lAa a"" .... , .... ~ ... jutal~ w .... ......, ..

'''IItA ••••

DAFTAR lSI

Lembar Judul ......................... .. ............ ... .......... ......................................... .

Lembar Pengesahan ................ ... ............. ...... ................................ ...... ........ 1I

Lembar Pemyataan ... ..... .. ........ ........ .... .... ..................... ... ... ......... .. ........ ...... iii

Kala Pengantar .................... .................. ... ................................... ............. ... lV

Daftar 1 si ........................... ....... ... ....... .......................... .. ....... ...... ... ......... .... V

Abstract ... ....... ............ .................. .. ... ............................. ....... ... ... .............. VlI

Intisari ............. .. ............... ...... ...... ............. ............ .. ........... ... ... ....... .......... . viii

Daftar GaIllbar ....................... ....... .............................................................. lX

Daftar Tabel ................................................................................................ X

BAB I PENDAHULUAN ............ ........ ...... ........ ............ .......... ............... 1-1

I.] Latar be]akang ...... .... ................................................ :........ ......... ]-]

1.2 Sifat Bahan Baku dan Produk ...... ........ .............. ........ .................. 1-6

1.3 Kegunaan T epung Kentang.. ........ .... ................. .... .... .................... 1-] 0

BAB II PEMlLIHAN DAN URAIAN PROSES .... ............ ...... .. .. .. ......... II-I

II.] Macam-Macam Proses ............ ..... ... .............. ............ ... ................ II-]

11.2 Pemilihan Proses ......................................................................... 1I-2

II.3 Urruan Proses ........ . .................................................................. . JI-2

II.3.l Urruan Proses secara sederhana ....................................... Il-2

11.3.2 Urruan Proses sesuru flowsheet ...................... .. .. .. ............ II-4

BAB 1lI NERACA MASSA .................................................................. III-I

BAB IV NERAC A PANAS ........ .............. ...... .. .. . ........ .... .. .. ........ ......... IV-l

BAB V SPESIFIKASI PERALATAN ..... .. ................ .... .... .... .. .............. V-I

BAB VI UnLiT AS ................................ ............................... .. ........ .. VI-l

Vl.I UNIT PENYEDIAAN UAP AIR............... .. ....... ...... ... ......... VI-l

VI.2 UNIT PENGADAAN AIR...................... .. ................ ..... ......... VI-4

V1.3 UNIT PENGADAAN LISTRIK................................ .... .......... VI-22

VI.4 PENGOLAHAN LIMBAH ..................................................... VI-33

BAB vn LOKASI,TATA LETAK PABRIK-ALAT DAN JNSTRUMENTASJ .................................................................... vn- I

Prarencana Pabrik Tepung Kenlang

v

Daftar lsi vi

VIl.I LOKASI .................................................... ............................ VII-l

VII.2 TATA LETAKPABRIK DAN ALAT................................... VII-7

VII.3 lNSTRUMENTASI................... .............................................. VII-12

BAB VIII ANALISA EKONOMI. ......................................................... .

VIlLI Harga Peraiatan .................................................................... .

VIII.2 Analisa Ekonomi dengan Metode Discounted Cash flow .. .

BAB IX DISKUSI DAN KESIMPULAN ............................................. .

IX.l Diskusi ........................ ............................................................ .

IX2 Kesimpulan ............................................................................. .

Daftar Pustaka ........................................................................................ ..

Appendix A (Perhitungan Neraca Massa) .............................................. ..

Appendix B (Perhitungan Neraca Panas) ............................................... ..

Appendix C (perhitungan Spesifikasi Peraiatan) ................................... ..

Appendix D (Perhitungan Analisa Ekonomi) ......................................... ..

Prarencana Pabrik Tepung Kentang

VIII-l

VIII-l

VIII-4

lX-1

IX-l

IX-2

Xl

A-I

B-1

C-I

D-l

Inllsar; vii

ABSTRACT

Potato Rour is made from fresh potato. The production process of potato flouris through the foloowing steps: peeling, cuttin~, heating in the hot water with temperature 90°C for 20 minutes, blanching in the Sodium Bisulfite 0,15% for 10 minutes. The last step is

Jnlisari viii

INTISARI

T q>ung kentang dibuat dari buah kentang yang mentab sampai setengah matang dengan melalui proses pengupasan kulit, pemotongan , pemanasan dalam air panas pada 900e selama 20 menn, perendaman didalam larutan 0,15% Sodium Bisulfite selama 10 menit. Proses terakbir yaitu pengeringan di Rotary Dryer sampai kadar air 7%, kemudian proses pengbalusan sampai 80 mesh dan kemudian siap dikemas dan dijual.

Proses Sistem operasi Waktu operasi

Hasil Tepung kentang

Baban baku dan tambahan Sodium Bisulfite

Utilitas -Air - Listrik - Bahan bakar

Manajemen Bentuk pemsahaaD Jum1ah tenaga keJja Lokasi pabrik Luasarea

Analisa ekoDomi

: Semi Kontinyu : 24 jam/hari '= 300 bariltabun

: 1000 tonltahun

: 0,3 kglhari

: 19,2 m3/bari : 2000kVA : 12375 literlhari

: Perseroan Terbatas : 150 orang : Malang~ Jawa Timur : 4170m

- Masa konstruksi : 2 tahun - Modal Tetap (FCl) : Rp. 175.453.980.200 - Modal Ketja (WeI) : Rp. 30.962.467.100 - Biaya Produksi Total (TPC) : Rp. 123.619.608.000 - ROR sesudah pajak : 30,57% - ROR sebelum pajak : 34,10% - ROE sesudah pajak : 47,02% - ROE sebelwn pajak. : 51,83% - POT sebelwn pengembalian pinjaman : POT = 2 tabun 8 bulan - POT sesudah pengembalian pinjaman : POT = 3,00 tahun - BEP : 34,59 %

Prarencana Pabrik Tepung Kentang

Dafiar Gambar ix

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1.1 Produksi Tepung Umbi-umbian Indonesia 1999-2002 ............ 1-4

Gambar ILl Blok Diagram Pembuatan Tepung Kentang ...................... 1I-4

Gambar VII.l Tata Letak Bangunan Pabrik ..................... .......... ....... Vll-9

Gambar VIL2 Tata Letak Peralatan ............................... , ..... ....... ... .vII-II

Prarencana Pabrik Tepung Kentang

Daftar Tabel x

DAFTARTABEL

Tabel 1.1 Perkembangan ekspor-impor kentang Indonesia 1980-1990 1-3

Tabell.2 Produksi dan Luas Tanaman Kentang dunia 1980-1990 [-4

Tabel 1.3 Produksi dan Luas Tanaman Kentang di latim-Indonesia 1999-2002 1-4

TOOell.4 Produk Tepung Umbi-umbian di Indonesia 1999-2002 1-5

Tabel V1.3.1 Penerangan Pabrik VI-22

TOOel V1.3.2 Peralatan Proses Vl-23

Tabel VII. 1 Instrumentasi pada peralatan

TOOel VIII. 1 Modal Sendiri

Tabel VIII. 2 Modal Pinjaman Bank

Tabel VII1.3 Perbitungan barga ROR sebelum pengembalian pinjaman

Tabel VIII.4 Perhitungan harga ROR sesudah pengembalian pinjaman

Tabel VlII.5 Perbitungan barga ROE sebelum pengembalian pinjaman

Tabel VIlI.6 Perhitungan harga ROE sesudah pengembalian pinjaman

Tabel VIlI.7 Perhitungan POT sebelum pengembalian pinjaman

Tabel VIlI.8 Perhitungan POT sesudah pengembalian pinjaman

TOOel VUI.9 Cash Flow

Tabel VIII.l 0 Tabel BEP

TOOel 0.1 Harga Peralatan Pabrik Tepung Kentang

Tabel 0.2 Shift Pergantian Ketja

Tabel 0.3 Perincian Gaji Karyawan

Prarencana Pabrik Tepung Kentang

VlI-13

VIII-4

VIII-5

Vlll-6

VJlI-7

VIII-8

VlII-8

VIII-9

VIII-9

VIII-IO

VIII-13

0-1

D-4

D-5