prakata

5/14/2018 Prakata - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/prakata-55a822c5c8dba 1/13

iv

PRAKATA

Assalamu’ Alaikum Wr. Wb.

Segala puji dan syukur alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat

Allah SWT yang senantiasa menganugrahkan segala bentuk nikmat,

rahmat dan hidayah-NYA sehingga skripsi ini dapat terselesaikan dengan

baik. Shalawat dan salam tak lupa pula penulis haturkan pada junjungan

Nabi kita Muhammad SAW, Dialah Sang Revolusioner sejati yang telah

membawa kita dari alam yang gelap gulita menuju alam yang terang

benderang beserta keluarga dan sahabatnya.

Selaku umat manusia yang pada hakekatnya diciptakan dimuka

bumi ini selaku khalifah, maka selayaknyalah kita mewakili Allah SWT

dalam mengolah alam semesta ini dengan amal ilmiah dan ilmu amaliah.

Wujud interpretasi bagi seorang mahasiswa salah satunya yakni

memberikan sumbangsih data ilmiah yang dapat berupa skripsi.

Skripsi ini merupakan salah satu syarat guna memperoleh gelar

sarjana pada Fakultas Farmasi Universitas Muslim Indonesia Makassar.

Sebagai ungkapan kebahagiaan, penulis menyampaikan rasa

terima kasih dan penghargaan yang tak terhingga kepada aba tercinta

Himyar Mahmud Rumi dan ummi tercinta Fatimah Moeksin Alhasny,

yang tidak pernah lelah memberikan motivasi, semangat serta



v

dukungannya baik dalam bentuk moril terlebih lagi dalam bentuk materil,

sehingga tugas akhir ini dapat terselesaikan dengan baik dan terima kasih

banyak atas segala ketulusan, pengorbanan, kasih sayang serta do’a

yang tiada henti-hentinya selama ini kepada Sang Pencipta demi

kesuksesan dan keberhasilan penulis. Tiada kata yang mampu terucap,

tiada hal yang dapat diberi, segunung emas pun tidak mampu membalas

jasa-jasa beliau, maka hanya dengan berbakti kepadanyalah, penulis

berharap mampu menorehkan sedikit kebahagiaan buat mereka. Terima

kasih penulis ucapkan buat adik-adik ku tersayang Ali Khomaeini,

Abdurrahman Hasymi, Alwi Rumi, dan Ammar Zulfikar yang mengisi

hari-hari ku dengan canda dan tawa serta senantiasa memberikan

motivasi dan semangat dalam jasmani maupun rohani penulis.

Penyelesaian skripsi ini tak lepas dari bantuan dan dukungan dari

segenap pihak. Sebagai ungkapan terima kasih yang sebesar-besarnya,

penulis sampaikan kepada ibu DR.Zaraswati Dwyana, M.Si, sebagai

pembimbing pertama dan bapak Rachmat Kosman,S.Si,M.Kes,Apt

sebagai pembimbing kedua, atas keikhlasannya meluangkan waktu,

tenaga dan pikirannya dalam membimbing penulis selama penelitian

hingga pada proses penyusunan skripsi. Khususnya buat bapak

Rusli,S.Si, M.Si Apt sebagai dosen sekaligus penasehat akademik, yang

tidak jenuh-jenuhnya memberikan nasehatnya, saran-saran sehingga

sebesar apapun hambatan itu dapat dilalui.



vi

Penulis tak lupa pula menyampaikan rasa terima kasih kepada :

1. Bapak Dekan Fakultas Farmasi Universitas Muslim Indonesia

Makassar.

2. Bapak/Ibu Wakil Dekan Fakultas Farmasi Universitas Muslim

Indonesia Makassar.

3. Bapak/Ibu Penanggungjawab Laboratorium Fakultas Farmasi

Universitas Muslim Indonesia Makassar.

4. Bapak/Ibu Dosen Fakultas Farmasi Universitas Muslim Indonesia

Makassar.

5. Seluruh staf pegawai Fakultas Farmasi Universitas Muslim Indonesia

Makassar.

Buat ibu Asni Amin,S.Farm,M.Farm,Apt, ibu Nurlina,S.Si,Apt, ibu

Hasnaeni,S.Si,Apt, ibu Mihrah Syukur, ibu Rahmawati Taufiq,S.Farm,Apt

dan kakak-kakak asisten Fitriana,S.Farm,Apt, Herwin,S.Farm,M.Si, Virsa

Handayani,S.Farm,Apt, Ririn,S.Farm, Andi Hasrawati,S.Farm,Apt, Rais

Razak,S.Farm,Apt, Risda Waris,S.Farm,Apt, Asia hafid,S.Farm, Selpida

Handayani,S.farm,Apt, Amalia Dahlia,S.farm,Apt, Rezky Amriati

Syarif,S.farm,Apt. Beliau menjadi tempat bagi penulis untuk bertukar

pikiran. Maka tiada kata yang patut terucap kecuali terima kasih yang

sebesar-besarnya.

Sebagai wujud penghargaan penulis terhadap sahabat yang telah

banyak membantu dalam penelitian ini maka, tiada kata yang dapat



vii

didengungkan kecuali ucapan terima kasih yang tak ternilai harganya

kepada sahabat yang telah peneliti anggap sebagai saudara sendiri

(A.Ulfah Magefirah, Syarifah Zahra, Nur Lukitaningsih, Rugayyah Alyidrus,

Zahira Amody). Ucapan yang sama penulis sampaikan pada sahabat

seperjuangan di laboratorium mikrobiologi : (Ulfah Chaerany Pajrah, Dizky

Rahmadani, Fenny Veronica, Sri wahyuni, Nany Arma, Aisa, Santri,

Sabaruddin, Hastuti Febrianti). Sahabat ku kakak-kakak mahasiswa/i

farmasi angkatan 06 khususnya buat kakak-kakakku Alfin Werdi Pabeang,

Sutami, dan La Ode Muh. Fitrawan yang selalu memberikan semangat,

motivasi yang selama ini telah meluangkan waktu, tenaga dan pikiran

untuk peneliti. Teman-teman seperjuangan seangkatanku 2007

“ThePoisoner” dan sahabatku kelas W3 angkatan 2007 yang tidak sempat

penulis sebutkan satu-persatu dalam tulisan singkat ini, begitu banyak

rintangan serta pengalaman yang kita lalui bersama-sama yang dapat

menjadi acuan bagi penulis untuk kedepannya. Penulis mengucapkan

terima kasih yang sebesar-besarnya karena merekalah yang banyak

membantu, memotivasi, memberikan dorongan dan setia menemani

dikala senang dan susah selama perjalanan kuliah di Fakultas Farmasi

hingga pada tahap akhir studi. Senyum dan canda tawa kalian tidak

pernah akan terlupakan. Penghargaan yang tak lebih besarnya lagi

penulis tujukan pada kepada Rekan-rekan panitia pengurus Ikatan Senat

Mahasiswa Farmasi Seluruh Indonesia (ISMAFARSI) angkatan XIII dan

Organisasi kemahasiswaan yang sampai saat ini masih tetap eksis,



viii

Badan Eksekutif Mahasiswa (BEM). Semoga segala bentuk apresiasi

yang telah diberikan kepada penulis mendapat imbalan yang layak dari

Allah SWT, Amin.

Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih banyak kekurangan dan

kelemahan, namun besar harapan kiranya ini dapat bermanfaat bagi

pengembangan ilmu pengetahuan khususnya di bidang farmasi.

Billahitaufiq Walhidayah Wassalamu’ Alaikum Wr. Wb.

Makassar, April 2011

Amelia Rumi



ix

ABSTRAK

AMELIA RUMI, fermentasi nata dari sari buah kurma(Phoenix dactylifera )terhadap beberapa variasi konsentrasi starter Acetobacter xylinum (Dibimbing Oleh Zaraswati Dwyana dan Rachmat Kosman).

Telah dilakukan penelitian mengenai pemanfaatan sari buah kurma(Phoenix dactylifera) terhadap beberapa variasi konsentrasi starterAcetobacter xylinum, dengan mengukur ketebalan, berat, kadar air, kadarabu, dan kadar serat kasar. Sari buah kurma yang telah ditambahkanasam asetat glasial, kalium dihidrogen fosfat 600 mg, magnesium sulfat600 mg, gula 48 gram, dan urea 6 gram dan dimasukkan ke dalambeberapa wadah fermentasi sebanyak 100 ml dan divariasikan volumestarter 5 %, 10 %, dan 20 % yang difermentasikan selama 14 x 24 jam

pada suhu 37. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada konsentrasi5% diperoleh ketebalan 14 mm, berat 30,7 gram, kadar air 81,75 %, kadarabu 0,10 %, dan kadar serat kasar 3,93 %, konsentrasi 10 % diperolehketebalan 16 mm, berat 39,7 gram, kadar air 85,44 %, kadar abu 0,11 %dan kadar serat kasar 4,5 % dan konsentrasi 20 % diperoleh ketebalan 15mm, berat 32,5 gram, kadar air 82,65 %, kadar abu 0,08 %, dan kadarserat kasar 4,11 %.



x

ABSTRACT

AMELIA RUMI, nata fermented take from kurma juice (Phoenix dactylifera) against several variant concentration Acetobacter xylinum.(Supervised by Zaraswati Dwyana and Rachmat Kosman).

It has conducted research on the utilization of kurma juice toseveral concentration variant starter Acetobacter xylinum, by measuringthe thickness, weight, moisture content, ash content, and crude fibercontent. Date palm juice which was added glacial acetic acid, potassiumdihidrogen phosphate 600 mg, magnesium sulphate 600 mg, sugar 48gram, and 6 gram of urea and incorporated into several containers of 100ml and varied the volume of the starter 5 %, 10 %, and 20 % of 14x24hours fermented in 37 temperature. Results showed the concentration

of 5 % was obtained thickness 14 mm, weight 30,7 gram, 81,75 %moisture content, ash content 0,10 %, and 3,93 % crude fiber content, theconcentration of 10 % obtained thickness 16 mm, weight 39,7 gram,85,44% moisture content, ash content 0,11 %, and 4,5 % crude fibercontent, the concentration of 20 % obtained thickness 15 mm, weight32,5%, 82,65% moisture content, ash content 0,08 %, and 4,5 % crudefiber content.



xi

DAFTAR ISI

Halaman

Prakata iv

Abstrak ix

Abstract x

Daftar Isi xi

Daftar Tabel xiv

Daftar Gambar xv

Daftar Lampiran xvi

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang 1

B. Rumusan Masalah 3

C. Maksud Penelitian 3

D. Tujuan Penelitian 3

E. Manfaat Penelitian 3

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

A. Uraian Buah Kurma 4

1. Klasifikasi 4

2. Nama Umum Kurma 4

3. Morfologi Tanaman Kurma 5

4. Diagnosa, Khasiat, dan Manfaat Kurma 11

5. Kandungan Kurma 13



xii

B. Uraian Nata 16

C. Syarat Mutu 20

D. Acetobacter 21

E. Uraian Bakteri Uji 23

1. Klasifikasi 23

2. Sifat-sifat 24

a. Sifat Morfologi 24

b. Sifat Fisiologi 24

c. Pertumbuhan Sel 25

BAB III METODE PENELITIAN

A. Jenis dan Desain Penelitian 26

B. Waktu dan Tempat Penelitian 26

C. Instrumen Penelitian 26

1. Alat yang Digunakan 26

2. Bahan yang digunakan 27

D. Prosedur Penelitian 27

1. Pengambilan Sampel 27

2. Penyiapan Alat-alat 27

3. Pembuatan Larutan 28

a. Larutan H2SO4 1,25 % 28

b. Larutan NaOH 1,25 % 28

c. Larutan K2SO4 10 % 28



xiii

4. Pembuatan Nata 28

5. Penentuan Kadar Air 29

6. Penentuan Kadar Abu secara Gravimetri 29

7. Penentuan Kadar Serat Kasar dengan Metode

Defatting dan Diggestion 30

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Hasil Penelitian 31

1. Ketebalan Nata 31

2. Berat Nata 32

3. Kadar Air 32

4. Kadar Abu 33

5. Kadar Serat Kasar 33

B. Pembahasan 34

1. Ketebalan Nata 35

2. Berat Nata 37

3. Kadar Air 38

4. Kadar Abu 38

5. Kadar Serat Kasar 39

BAB V PENUTUP

A. Kesimpulan 42

B. Saran 42

DAFTAR PUSTAKA 43



xiv

DAFTAR TABEL

Nomor Halaman

1. Tabel Kandungan Vitamin Kurma 14

2. Tabel Perbandingan Energi Kurma dengan Buah Lain 14

3. Tabel Syarat Mutu Nata 20

4. Tabel Pengaruh Ketebalan Nata Berdasarkan Waktu Fermentasi 31

5. Tabel Data Hasil Pengukuran Berat Nata (%) 32

6. Tabel Data Hasil Pengukuran Kadar Air Nata (%) 32

7. Tabel Data Hasil Pengukuran Kadar Abu (%) 33

8. Tabel Data Hasil Pengukuran Kadar Serat Kasar (%) 33



xv

DAFTAR GAMBAR

Nomor Halaman

1. Skema Kerja Pembuatan Nata dari Sari Buah Kurma (Phoenix dactylifera). 49

2. Skema Kerja Penentuan Kadar Air Nata 50

3. Skema Kerja Penentuan Kadar Abu Nata dengan MetodeGravimetri 50

4. Skema Kerja Penentuan Kadar Serat Kasar dengan MetodeDefatting dan Digestion 51

5. Foto Buah Kurma (Phoenix dactylifera) 52

6. Foto Sari Buah Kurma (Phoenix dactylifera) 52

7. Foto Hari Pertama Nata 53

8. Foto Hari Kelima Nata 53

9. Foto Hari Keempat belas Nata 53

10. Foto Nata sebelum dipanaskan 54

11. Foto Nata sesudah dipanaskan 54

12. Foto Sampel Nata Kadar Air 5 %, 10 %, dan 20 % 54

13. Foto Sampel Nata Kadar Abu 5 % 55



16. Foto Sampel Nata Kadar Serat 5 % 55



19. Peralatan pengukuran Kadar Air 56

20. Peralatan pengukuran Kadar Abu 56

21. Peralatan pengukuran Kadar Serat Kasar 57



xvi

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Halaman

1. Perhitungan Kadar Air 45

2. Perhitungan Kadar Abu 46

3. Perhitungan Kadar Serat Kasar 48

prakata

Documents