pr metkopang 1

5/17/2018 PR METKOPANG 1 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/pr-metkopang-1 1/19

Jian Septian / F24090046

Food Science and Technology

1. Bagaimana cara memetabolisme lemak dalam tubuh?

Lemak disebut juga lipid adalah suatu zat yang kaya akan energi, berfungsi sebagai

sumber energi yang utama untuk proses metabolisme tubuh. Lemak yang beredar di dalam

tubuh diperoleh dari dua sumber yaitu dari makanan dan hasil produksi organ hati, yang

bisa disimpan di dalam sel-sel lemak sebagai cadangan energi. Fungsi lemak adalah

sebagai sumber energi, pelindung organ tubuh, pembentukan sel, sumber asam lemak

esensial, alat angkut vitamin larut lemak, menghemat protein, memberi rasa kenyang dan

kelezatan, sebagai pelumas, dan memelihara suhu tubuh.

Lemak yang kita makan.Lemak yang kaya akan energi, berfungsi sebagai sumber energi yang utama untuk proses

metabolisme tubuh. Lemak di dalam tubuh diperoleh dari dua sumber yaitu dari makanan dan hasil

produksi organ hati, yang bisa disimpan di dalam sel-sel lemak sebagai cadangan energi.Fungsi

lemak adalah sebagai sumber energi, pelindung organ tubuh, pembentukan sel, sumber asam lemak

esensial, pelarut vitamin, menghemat protein, memberi rasa gurih makanan, sebagai pelumas, dan

memelihara suhu tubuh.

Fungsi Lemak & Sumber Makanan Berlemak

Lemak merupakan penghasil energi terbesar. Dalam setiap 1 gram lemak yang dioksidasi

akan menghasilkan ± 9,3 kalori. Fungsi lemak yang lain, adalah sebagai pelarut vitamin (A, D, E,

dan K), pelindung alat-alat tubuh, penahan rasa lapar karena lemak membutuhkan waktu yang

lama untuk dicerna dan sebagai penyedap makanan. Seperti halnya karbohidrat, lemak tersusun

http://xinxinfoods.com/metabolisme

http://xinxinfoods.com/metabolisme



atas unsur karbon (C), hidrogen (H), oksigen (O), dan kadangkala ditambah fosfor (P) serta

nitrogen (N). Tidak seperti karbohidrat dan protein, lemak tidak larut dalam air, tetapi larut dalam

pelarut organik. Contoh makanan yang mengandung lemak adalah daging, susu, keju, mentega,

minyak, kemiri, kacang-kacangan, dan avokad.

Metabolisme Lemak

Ada 3 fase:

• β oksidasi → proses merubah asam lemak → asetil Co-A

• Siklus Kreb → proses merubah asetil Co-A →H

• Fosforilasi Oksidatif → proses mereaksikan H + O → H2O + ATP

Nasib Lemak setelah berada dalam tubuh manusia…



Proses Metabolisme Pencernaan Lemak dalam Tubuh

Lemak terlebih dulu harus mengalami proses pemecahan untuk dapat menghasilkan tenaga.

Perhatikan Gambar 6.19 berikut.

Di dalam tubuh, lemak mengalami metabolisme. Lemak akan dihidrolisis menjadi asam

lemak dan gliserol dengan bantuan enzim lipase. Proses ini berlangsung dalam saluran

pencernaan. Sebelum diserap usus, asam lemak akan bereaksi dengan garam garam empedu

membentuk senyawa seperti sabun, selanjutnya senyawa seperti sabun akan diserap jonjot usus.

dan akan terurai menjadi asam lemak dan garam empedu. Asam lemak tersebut akan bereaksidengan gliserol membentuk lemak, kemudian diangkut oleh pembuluh getah bening usus menuju

pembuluh getah bening dada kiri, selanjutnya ke pembuluh balik bawah selangka kiri. Lemak

dikirim dari tempat penimbunannya ke hati dalam bentuk lesitin untuk dihidrolisis menjadi asam

lemak dan gliserol. Selanjutnya gliserol akan diubah menjadi gula otot atau glikogen dan asam

lemak akan diubah menjadi asetil koenzim. Gangguan metabolisme berupa tertimbunnya senyawa

aseton dapat menyebabkan gangguan pernapasan. Kesulitan bernapas terjadi karena meningkatnya

tingkat keasaman dan jumlah CO2 yang tertimbun. Kelainan ini dinamakan asidosis.

Sumber : Nutrition: Science and Applications, 2nd edition, edited by L. A. Smaolin & M. B.

Grosvenor. Saunders College Publishing, 1997.



2. Jelaskan perbedaan Renin dan Rennin?

A. Renin

Renin yang dikenal juga sebagai angiotensinogenase merupakan

enzim yang berpartisipasi dalam sistem tubuh (RAS) yang menengahi

volume ekstraseluler (getah bening plasma darah, dan cairan interstisial),

dan vasokonstriksi arteri. Dengan demikian, mengatur tekanan darah arteri

rata-rata tubuh. Renin adalah enzim yang disekresi oleh ginjal yang

berperan dalam lintasan metabolisme sistem RAA (Renin-Angiotensin-Aldosteron) yang

mengendalikan tekanan darah dan kadar air dalam tubuh dengan mengatur volume ekstraselular

dari plasma darah, cairan tubuh, cairan limfatik dan vasokonstriksi arteri.

Renin merupakan enzim yang disekresi oleh ginjal untuk mengatur keseimbangan tubuh

dari cairan dan elektrolit. Enzim ini bagian dari sistem renin-angiotensin, yang mengatur tekanan

darah. Variasi kadar renin dapat disebabkan oleh berbagai faktor, dari diet tinggi garam untuk

kondisi seperti Penyakit Cushing. Hal ini dimungkinkan untuk menentukan jumlah renin dalam

darah dengan tes sederhana, yang dapat diberikan ketika dokter ingin mengeksplorasi penyebab

masalah tekanan darah pasien.

PengeluaranRenin manusia disekresi oleh minimal 2 jalur selular jalur

konstitutif untuk sekresi prorenin dan jalur diatur untuk sekresi

renin matang. Renin mengaktifkan sistem renin-angiotensin oleh

angiotensinogen membelah, diproduksi oleh hati, untuk

menghasilkan angiotensin I, yang selanjutnya dikonversi menjadi

angiotensin II oleh ACE, angiotensin-converting enzim terutama

dalam kapiler paru-paru. Angiotensin II kemudian menyempitkan

pembuluh darah, meningkatkan sekresi ADH dan aldosteron, dan merangsang hipotalamus untuk

mengaktifkan refleks haus, masing-masing yang menyebabkan peningkatan tekanan darah.

Renin disekresi dari sel-sel ginjal (dari arteriol aferen), yang diaktifkan melalui sinyal

(pelepasan prostaglandin) dari makula densa, yang menanggapi laju aliran fluida melalui tubulus

distal, dengan penurunan tekanan perfusi ginjal (melalui peregangan reseptor di dinding pembuluh

http://id.wikipedia.org/wiki/Enzim

http://id.wikipedia.org/wiki/Sekresi

http://id.wikipedia.org/wiki/Ginjal

http://id.wikipedia.org/wiki/Tekanan_darah

http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Kadar_air&action=edit&redlink=1

http://id.wikipedia.org/wiki/Tubuh

http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Ekstraselular&action=edit&redlink=1

http://id.wikipedia.org/wiki/Plasma_darah

http://id.wikipedia.org/wiki/Cairan_tubuh

http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Vasokonstriksi&action=edit&redlink=1

http://id.wikipedia.org/wiki/Enzim

http://id.wikipedia.org/wiki/Sekresi

http://id.wikipedia.org/wiki/Ginjal

http://id.wikipedia.org/wiki/Tekanan_darah

http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Kadar_air&action=edit&redlink=1

http://id.wikipedia.org/wiki/Tubuh

http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Ekstraselular&action=edit&redlink=1

http://id.wikipedia.org/wiki/Plasma_darah

http://id.wikipedia.org/wiki/Cairan_tubuh

http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Vasokonstriksi&action=edit&redlink=1



darah), dan oleh stimulasi saraf, terutama melalui beta-1 aktivasi reseptor. Penurunan laju aliran

masa lalu makula densa menyiratkan penurunan tekanan filtrasi ginjal. Fungsi utama Renin adalah

meningkatkan tekanan darah, yang menyebabkan pemulihan tekanan perfusi pada ginjal. Renin

dapat mengikat ATP6AP2, yang menghasilkan peningkatan empat kali lipat dalam konversi

angiotensinogen menjadi angiotensin I lebih dari yang ditunjukkan oleh renin larut. Selain itu,

hasil renin mengikat dalam fosforilasi serin dan residu tirosin dari ATP6AP2.

B. Rennin

Rennin adalah enzim yang dapat menyebabkan koagulasi susu. Enzim ini memegang

peranan penting dalam proses pencernaan bayi karena akan mencegah bergeraknya susu yang

terlalu cepat dari lambung. Dengan adanya kalsium,rennin akan mengubah kasein menjadi para-

kasein, yang kemudian akan dihidrolisis oleh pepsin. Rennin stabil pada pH 5.3 - 6.3 dan pada pH

2 kestabilannya sangat rendah.

Enzim rennin memainkan peran penting dalam membantu mamalia muda mencerna susu.

Rennin juga digunakan sebagai katalis industri untuk membuat keju.

Semua organisme menghasilkan molekul protein globular yang disebut enzim. Enzim berfungsi

sebagai katalis organik untuk membantu melaksanakan atau mempercepat reaksi kimia yang

diperlukan untuk fungsi kehidupan organisme. Enzim khusus diproduksi untuk membawa tentang

reaksi kimia tertentu untuk tujuan tertentu di lokasi tertentu. Ini adalah proses, konstan terus-menerus. Tanpa enzim, kemampuan tubuh untuk berfungsi dan memperbaiki dirinya sendiri akan

sangat terpengaruh. Rennin disekresi dalam jumlah besar tepat setelah lahir dan kemudian

produksinya secara bertahap menurun. Hal ini kemudian dikalahkan di penting oleh enzim Pepsin.

Pepsin dan rennin adalah dua enzim yang diproduksi dalam perut. Rennin diproduksi sebagai

prorennin tidak aktif. Ketika susu masuk ke lambung, prorennin diaktifkan oleh asam klorida

dalam jus lambung dan diubah menjadi enzim rennin aktif.

Chymosin, yang dikenal juga sebagai rennin, adalah enzim proteolitik disintesis oleh sel

utama dalam perut. Perannya dalam pencernaan adalah untuk mengentalkan susu dalam perut,

sebuah proses yang sangat penting pada hewan yang sangat muda. Jika susu tidak digumpalkan,

dengan cepat akan mengalir melalui perut dan melewatkan kesempatan untuk pencernaan awal

protein nya. Chymosin efisien mengubah susu cair menjadi setengah padat seperti keju cottage,

yang memungkinkan untuk disimpan lebih lama dalam perut. Sekresi Chymosin maksimal selama



beberapa hari pertama setelah lahir, dan menurun setelahnya, digantikan oleh sekresi pepsin

sebagai protease lambung utama. Chymosin disekresi sebagai proenzyme tidak aktif disebut

prochymosin, seperti pepsin, sudah diaktifkan pada paparan asam. Chymosin juga mirip dengan

pepsin menjadi aktif di lingkungan asam.

Fungsi Enzim rennin sangat penting untuk pencernaan protein. Hal ini membantu

mencerna susu pada mamalia muda. Selain dari peran fisiologis, chymosin juga merupakan enzim

industri sangat penting karena banyak digunakan dalam Cheesemaking. Di masa lalu, chymosin

diekstraksi dari perut anak sapi kering untuk tujuan ini, tetapi industri Cheesemaking telah

berkembang di luar pasokan perut anak sapi yang tersedia. Ternyata banyak protease yang mampu

mengentalkan susu dengan mengubah kasein untuk paracasein dan alternatif untuk chymosin yang

tersedia. "Rennet" adalah nama yang diberikan untuk setiap persiapan enzimatik yang bekuan susu.

Selain itu, fungsi enzim rennin adalah untuk mengentalkan susu dan memisahkan menjadi semi-

padat dadih dan whey cair. Mengentalnya susu diperlukan jika susu itu harus dipertahankan dalam

perut cukup lama untuk protein susu supaya dicerna dengan benar.

Daftar Pustaka

Adams, D. J.; Head, G. A.; Markus, M. A.; Lovicu, F. J.; Van Der Weyden, L.; Kontgen, F.;

Arends, M. J.; Thiru, S. et, al.2006. Renin Enhancer is Critical for Control of Renin Gene

Expression and Cardiovascular Function. Journal of Biological Chemistry 281 (42):

31753–31761.

Anonim.2012.Enzim rennin [terhubung berkala]. http://www.buzzle.com/articles/function-of-

rennin-enzymes.html (d

iakses 15 maret 2012)

Anonim.2012.Renin [terhubung berkala] http://www.medscape.com, (diakses 15 Maret 2012)

Anonim.2012.What is Renin [terhubung berkala] http://www.wisegeek.com/what-is-renin.htm, (di

akses 15 maret 2012)

Anonim.2012.About Renin [Terhubung Berkala] http://www.medhelp.org/medical-

information/show/2069/Renin, (di akses 15 Maret 2012)

Anonim.2012.What is the difference between rennin and renin [Terhubung Berkala]

http://www.extramarks.com/ask-explore-answer/question/96531/biology/what-is-the-

difference-between-rennin-and-renin/11 ( di akses 15 Maret 2012)

http://www.buzzle.com/articles/function-of-rennin-enzymes.html


http://www.wisegeek.com/what-is-renin.htm

http://www.medhelp.org/medical-information/show/2069/Renin


http://www.extramarks.com/ask-explore-answer/question/96531/biology/what-is-the-difference-between-rennin-and-renin/11





http://www.wisegeek.com/what-is-renin.htm







Basso N, Terragno NA.1999. History about the discovery of the renin angiotensin system.

Hypertension 2001;38:1246-9

Phillips MI, Schmidt-Ott KM.1999. The Discovery of Renin 100 Years Ago. News Physiol. Sci.

14: 271–274. PMID 11390864.

http://en.wikipedia.org/wiki/PubMed_Identifier

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11390864

http://en.wikipedia.org/wiki/PubMed_Identifier

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11390864



3. Jelaskan Pandangan anda terhadap air minum beroksigen?

Oksigen merupakan unsur gas yang tidak berwarna dan

tidak berasa. Di dalam tubuh, diedarkan ke seluruh tubuh oleh

darah. Oksigen diperlukan oleh sel untuk mengubah glukosa

menjadi energi. Energi inilah yang digunakan untuk melakukan

berbagai aktivitas, seperti: penyerapan makanan, membangun

kekebalan tubuh, pemulihan kondisi tubuh, dan penghancuran

beberapa racun sisa metabolisme. Kekurangan oksigen

menyebabkan metabolisme tidak berlangsung sempurna. Jika

kekurangan oksigen, akibatnya tubuh terasa lelah, pegal-pegal,

mengantuk, dan kekebalan tubuh menurun sehingga mudah

terserang penyakit. Oksigen dapat larut dalam air. Molekul-molekul oksigen menempati ruang di

antara molekul air. Kandungan oksigen di dalam air dipengaruhi berbagai faktor seperti suhu,

tekanan, dan jumlah zat yang terlarut di dalam air.

Berbagai penelitian telah dilakukan terkait manfaat dan bahaya dari minuman beroksigen.

Menurut Dr Ir Adil Basuki Ahza (Staf Pengajar departemen Ilmu dan teknologi pangan, IPB),

minuman beroksigen bermanfaat untuk meningkatkan bakteri probiotik. Probiotik berfungsi

menyeimbangkan flora usus sehingga pencernaan menjadi lebih baik. di dalam tubuh manusia,terdapat miliaran probiotik yang jika berkembang biak lebih banyak akan meningkatkan daya

tahan tubuh. Probiotik juga mencegah masuknya bakteri (jahat) lebih banyak sehingga secara

keseluruhan dapat membantu tubuh menjadi lebih sehat.

Hasil penelitian yang ditemukan, bahwa secara in vitro air beroksigen dapat meningkatkan

pertumbuhan populasi bakteri probiotik hingga 1000 kali lipat dalam waktu 24 jam dibandingkan

air biasa. Hasil positif penelitian pertama mendorong dilakukannya penelitian kedua kali ini oleh

departemen Gizi Masyarakat Fakultas Ekologi Manusia Institut Pertanian Bogor. Penelitian

dilakukan oleh tim yang diketahui Dr Inggrid S Surono, seorang pakar probiotik, dengan anggota

tim antara lain Prof Dr Ir Ali Khomsan. Seorang ahli gizi, dan Ir Enok Sobariah. Penelitian yang

dilakukan pada tahun 2006 tersebut kembali menemukan secara in vivo penggunaan air beroksigen

memberikan hasil positif pada peningkatkan populasi bakteri probiotik.



Penelitian ketiga, dilakukan pada bulan Mei 2006 oleh Balai Penelitian Veteriner (Balitvet)

Pusat Penelitian dan Pengembangan Peternakan, Bogor, dan Departemen Gizi Masyarakat Fakultas

Ekologi Manusia Institut Pertanian Bogor. Studi ini melibatkan peneliti dari bagian Toksikologi

Balitvet, Dr Tri Budhi Mirdiati, serta Dr Inggrid S Surono dan Dr Sri Rachmawati. Hasill

penelitian, kembali ditemukan bahwa invivo, air beroksigen berpengaruh positif terhadap daya

tahan tubuh. Dalam hal ini, yang dimaksud adalah terhadap sistem imun humoral, yaitu antibodi

Immunoglobulin A (IgA) yang memberikan gambaran mengenai respon imun secara umum, dan

sekretori Immunoglobulin A (sIgA) yang memberikan gambaran mengenai respon imun pada

saluran pencernaan.

Tak disangka, dibalik itu semua bahwa minuman soda memiliki berbagai zat tambahan,

termasuk penambah rasa, zat pewarna, zat tambahan asam, agen pembentuk busa, serta zat

pengawet yang tidak baik untuk kesehatan.

Bahan tambahan yang digunakan menurut berbagai penelitian di laboratorium ialah:

1. Karbohidrat

Suatu hal yang mustahil, kalau ada perusahaan minuman ringan yang mengatakan bahwa

produknya tanpa bahan tambahan. Jika ada perusahaan minuman ringan tidak menggunakan bahan

tambahan tentunya tetap menggunakan gula dan karbohidrat. Hanya saja jumlah karbohidrat pada

minuman ringan cukup tinggi. Sedangkan zat penting lain seperti protein, vitamin dan mineral, jarang ada pada minuman ringan. Apalagi yang namanya minuman berkarbonasi/bersoda hampir

tidak ada gizi di dalamnya. Gula ini memudahkan pengeluaran kalsium dari tubuh, hal ini

berdampak buruk pada kondisi tulang anda.

2. EDTA

Minuman karbonasi/soda banyak yang mengandung bahan tambahan dimulai dari pemberi

rasa, pewarna sampai pengawet. Agar minuman tsb tetap bisa mengeluarkan sodanya, ada suatu

bahan khusus yang ditambahkan, yakni EDTA atau ethylenediamine tetraacetate yang berfungsi

memperpanjang daya tahan soda dalam minuman tsb. Hanya saja, bila tubuh kelebihan

mengkonsumsi bahan ini, bisa mengganggu fungsi tubuh. Yang pertama, bisa menghambat

penyerapan vitamin dalam tubuh. Lalu, juga mempengaruhi keseimbangan kalsium, zat yang



dibutuhkan tulang anak untuk tumbuh akan terganggu. Parahnya, jika ketidak seimbangan ini bila

berlangsung lama dan kontinyu, akan mengganggu fungsi ginjal.

3. Asam Sitrat

Minuman karbonasi, kadang-kadang terasa asam. Rasa inipun sebenarnya tidak asli, tapi

akibat diberi bahan tambahan. Tujuan pemberian asam dalam minuman adalah untuk memberikan

rasa masam. Dengan adanya rasa masam, maka rasa manisnya gula akan terasa lebih menggoda.

Dengan adanya bahan ini inversi (penyebaran) gula dalam minuman bisa lebih cepat. Dan dapat

menyebabkan kerusakan pada gigi, serta iritasi pada lambung.

4. Gula Cair

Untuk bahan pemanis, zat yang digunakan dibagi menjadi 2 kelompok, yaitu gula alami

dan sintetis. Adanya gula ini juga memudahkan terjadinya kenaikan berat badan..

5. Sulfit dan Sulfur dioksida

Dalam konsumsi yang berlebih, dapat menyebabkan sakit kepala dan diare dan juga

mengiritasi lambung serta menyebabkan orang yang kelebihan mengkonsumsi bahan ini menjadi

hipersalivasi (banyak mengeluarkan air ludah). Minum sekaleng soda saja sehari dinyatakan bisa

meningkatkan risiko sindrom metabolik hingga 48%. Sindrom metabolik merupakan serangkaianfaktor risiko penyakit jantung dan diabetes.

Berikut beberapa efek negatif lain dari minuman bersoda:

1. Soda tidak punya nilai gizi selain kandungan kalori dan gulanya yang tinggi. Jadi tidak heran

jika kebanyakan penyuka soda akan mengalami kenaikan berat badan dan cenderung obesitas.

Sebagian besar minuman soda mengandung 250 kalori per 600 ml. Tak ada kandungan nutrisi atau

mineral di dalamnya, melainkan hanya gula dan kafein.

2. Soda bersifat diuretik yang meningkatkan produksi urine. Sifat diuretik ini membuat air di

dalam tubuh lebih banyak yang keluar melalui urine, jika tak diimbangi dengan minum air putih

bisa menyebabkan tubuh kehilangan cairan atau dehidrasi.



3. Kandungan asam fosfor dalam minuman soda yang menimbulkan sensasi kesegaran atau

gelembung-gelembung udara ternyata dapat mengerogoti tulang. Jika minuman soda terus menerus

dikonsumsi, maka semakin lama tulang akan makin rapuh dan berbentuk seperti pori-pori yang

bolong-bolong. Kepadatan tulang yang berkurang akan memicu risiko radang sendi dan

osteoporosis.

4. Kandungan asam soda bisa merusak gigi. Minuman soda bisa merusak gigi karena mengandung

kadar gula yang tinggi. Komponen asam soda memiliki efek merusak pada email gigi dan

membuat gigi lebih rentan terhadap kerusakan.

5. Minum soda dalam jangka waktu panjang bisa menyebabkan erosi pada lapisan lambung yang

mengakibatkan perut sering mulas, bergas dan masalah pencernaan lainnya.

6. Kandungan Natrium pada pada soda tidak baik untuk kesehatan jantung. Bukti dari studi

penelitian ini menunjukkan bahwa terlalu banyak minum soda dapat menyebabkan kerusakan pada

ginjal dan hati juga.

7. Minuman soda yang dikonsumsi secara terus menerus juga bisa menimbulkan risiko kesehatan

lain seperti diabetes tipe 2 akibat kandungan gulanya yang tinggi, memberikan efek dari kafeinyang dikandung seperti insomnia, tekanan darah tinggi dan detak jantung yang tidak beraturan.

Baik buruknya minuman beroksigen tergantung dari diri kita sendiri. Saya berpendapat

bahwa minuman beroksida itu baik untuk tubuh. Hal ini tergantung dri konsumsi kita terhadap

minuman beroksigen tersebut. Meskipun banyak sekali kekurangan yang di dapat dari minuman

beroksigen tetapi tetap saja minuman beroksigen akan memberikan dampak positif ketika diminum

sesuai aturan dengan tidak berlebihan.

Sumber : www. detikhealth.com

http://detikhealth.com/




4. Jelaskan yang di maksud dengan Sickle cell anemia dan apa dampak yang ditimbulkan?

Anemia sel sabit adalah sejenis anemia kongenital dimana

sel darah merah berbentuk menyerupai sabit, karena adanya

hemoglobin abnormal. (Noer Sjaifullah H.M, 1999, hal 535)

Sickle cell anemia (Anemia sel sabit) adalah bentuk paling umum

penyakit sel sabit (SCD). SCD merupakan gangguan serius

dimana tubuh membuat sabit berbentuk sel darah merah. "Sabit

berbentuk" berarti bahwa sel-sel darah merah yang berbentuk seperti sebuah sabit. Normal sel

darah merah berbentuk cakram dan terlihat seperti donat tanpa lubang di tengah dan bergerak

dengan mudah melalui pembuluh darah. Sel darah merah mengandung protein yang kaya zat besi

yang disebut hemoglobin. Protein ini membawa oksigen dari paru-paru ke seluruh tubuh. Sel sabit

mengandung hemoglobin abnormal yang disebut hemoglobin sabit (S). Hemoglobin sabit

menyebabkan sel-sel untuk mengembangkan sabit. Mereka cenderung untuk memblokir aliran

darah di dalam pembuluh darah dari anggota tubuh dan organ. Aliran darah tersumbat dapat

menyebabkan rasa sakit, infeksi serius, dan kerusakan organ.

Normal Red Blood Cells and Sickle Cells

Gambar A menunjukkan sel-sel darah normal merah yang mengalir

dengan bebas dalam pembuluh darah. Gambar inset menunjukkan

bagian-lintas dari sel darah normal merah dengan hemoglobin normal.

Gambar B menunjukkan normal, sel darah merah sickled menghalangi

aliran darah di pembuluh darah. Gambar inset menunjukkan bagian-

lintas dari sel sabit dengan normal (sabit) hemoglobin membentuk

untaian abnormal.

Anemia sel sabit adalah gangguan resesif autosomal yang disebabkan

pewarisan dua salinan gen hemoglobin defektif, masing-masing satu

dari orang tua. Hemoglobin yang cacat tersebut, yang disebut hemoglobin S (HbS), menjadi tidak

elastis dan berbentuk seperti bulan sabit. Sel darah merah pada anemia sel sabit ini kehilangan

kemampuan untuk bergerak dengan mudah melewati pembuluh yang sempit dan tersangkut dalam

pembuluh darah. Hal ini menyebabkan penyumbatan aliran darah ke jaringan berikutnya.
































Meskipun bentuk sel sabit ini bersifat reversible atau dapat kembali ke bentuk semula jika saturasi

hemoglobin kembali normal, sel sabit sangat rapuh dan banyak yang sudah hancur di dalam

pembuluh yang sangat kecil, sehingga menyebabkan anemia. Dalam keadaan normal, sel darah

merah mempunyai waktu hidup 120 hari. Jika menjadi tua, sel pemakan dalam sumsum tulang,

limpa dan hati dapat mengetahuinya dan akan merusaknya. Jika suatu penyakit menghancurkan sel

darah merah sebelum waktunya (hemolisis), sumsum tulang berusaha menggantinya dengan

mempercepat pembentukan sel darah merah yang baru, sampai 10 kali kecepatan normal. Jika

waktu penghancuran sel darah merah melebihi waktu pembentukannya, maka akan terjadi anemia

hemolitik . Sel-sel yang telah hancur disaring dan dipindahkan dari sirkulasi ke dalam limpa.

Kondisi ini mengakibatkan limpa bekerja lebih berat. Jaringan parut dan kadang-kadang infark (sel

yang sudah mati) dari berbagai organ, terutama limpa dan tulang, dapat terjadi. disfungsi

multiorgan yang sering terjadi setelah beberapa tahun. Kondisi-kondisi yang dapat menstimulasi

sel sabit antara lain hipoksia, ansietas dan demam. Karena limpa merupakan organ imun yang

penting, infeksi, terutama yang disebabkan bakteri dan sering menstimulasi krisis sel sabit.

Pada saat lahir, tanda anemia sel sabit mungkin tidak terlihat karena semua bayi memiliki

jenis hemoglobin dengan tinggi kadar yang berbeda-beda, yaitu hemoglobin fetal (F). Hemoglobin

fetal tidak berbentuk sabit, tetapi hanya dapat bertahan dalam waktu kira-kira 4 bulan setelah

kelahiran. Pada saat itu tanda penyakit mulai terlihat. Tanda-tanda ini merupakan gejala klasik

anemia dan tanda yang berhubungan dengan karakteristik gangguan penyumbatan yang sangatnyeri. Individu pengidap anemia sel sabit membawa dua gen defektif dan akibatnya hanya

memiliki hemoglobin S. Individu yang heterozigot untuk gen sel sabit (membawa satu gen

defektif) dikatakan membawa sifat sel sabit. Heterozigot biasanya menggambarkan hemoglobin S

pada sekitar 30 sampai 40% sel darah merahnya, dengan hemoglobin normal dibawa oleh sel darah

merah yang tersisa. Individu ini biasanya asimtomatik.

The life a person with Sickle Cell Anemia

Anemia sel sabit tidak banyak obat yang tersedia. Namun, pengobatan dapat membantu

dengan gejala dan komplikasi dari penyakit. Transplantasi stem sel darah dan sumsum mungkin

menawarkan obat untuk sejumlah kecil orang. Selama 100 tahun terakhir, dokter telah belajar

banyak tentang anemia sel sabit. Mereka tahu penyebabnya, bagaimana hal itu mempengaruhi

tubuh, dan bagaimana memperlakukan banyak komplikasinya. Anemia sel sabit bervariasi dari




http://aboutthalassemia.blogspot.com/2011/07/sel-darah.html

http://aboutthalassemia.blogspot.com/2011/07/sel-darah.html



orang ke orang. Beberapa orang yang memiliki penyakit ini mengalami nyeri kronis (jangka

panjang) atau kelelahan (kelelahan). Namun, dengan perawatan dan pengobatan yang tepat, banyak

orang yang memiliki penyakit ini dapat memiliki kualitas hidup dan kesehatan yang wajar. Karena

pengobatan yang lebih baik, orang yang memiliki anemia sel sabit sekarang hidup dalam usia

empat puluhan atau lima puluhan, bahkan lebih.

Kondisi sel sabit diwarisi dari orang tua dengan cara yang sama beberapa sifat yang

diwarisi. Sickle cell anemia disebabkan oleh alel resesif. Jenis hemoglobin seseorang dibuat dalam

sel darah merah tergantung pada apa yang gen hemoglobin orang telah diwarisi dari orang tua.

Anemia sel sabit merupakan penyakit keturunan di mana orang memiliki sel-sel darah merah

yang berbentuk sabit dan ini mempengaruhi cara sel-sel ini membawa oksigen ke berbagai bagian

tubuh. Bentuk yang abnormal dari sel-sel darah merah mengakibatkan kekurangan oksigen dan

gizi. Seseorang yang menderita anemia sel sabit dapat mendapatkan bantuan melalui obat untuk

mengendalikan gejala penyakit yang berkaitan tetapi tidak ada obat untuk itu selain transplantasi

sumsum tulang, yang tidak tersedia untuk setiap pasien. Pasien juga bertindak sebagai pembawa

penyakit ini kepada keturunannya. Orang dengan penyakit sel sabit memiliki sel-sel darah merah

yang mengandung hemoglobin abnormal. Sel darah merah yang berbentuk sabit dan mereka

mengalami kesulitan dalam melewati pembuluh darah kecil. Mereka cenderung untuk memblokir

pembuluh darah kecil dan miskin ini menyebabkan suplai darah ke daerah yang terkena dampak

dari tubuh. Jaringan yang tidak menerima suplai darah biasa bisa rusak. Hemoglobin yang

merupakan bagian dari sel sabit membawa oksigen yang diterima dari paru-paru dan tidak dapat

memasok sama pada jaringan dan organ yang membutuhkan.



Dampak

Sel sabit memiliki rentang hidup yang pendek hanya 16 hari sedangkan sel darah merah

normal hidup selama 120 hari. Seperti tubuh itu tidak bisa menggantikan sel-sel darah ketika sel

sabit tetap sekarat, hal ini menciptakan kekurangan sel darah merah dan anemia terkait. Sel sabit

mengalami kesulitan dalam perjalanan melalui sel-sel darah sempit dan terjebak dan ini

mempengaruhi aliran darah. Jaringan dan organ yang terletak di daerah yang terkena tubuh tidak

mendapat suplai darah dan oksigen yang diperlukan untuk fungsi normal mereka. Tidak ada obat

untuk kondisi ini selain transplantasi sumsum tulang dan mungkin tidak dapat dilakukan dalam

semua kasus.

Daftar Pustaka

Anonim.2012.Sickle cell Anemia [terhubung berkala]

http://dewagratis.com/kesehatan/dokter/indo/disease-prevention/genetic-disorders/sickle-

cell/What-Is-The-Treatment-Of-Sickle-Cell-Anemia.html. (Diakses 25 Maret 2012 ).

Anonim.2012 [Terhubung berkala] http://students.cis.uab.edu/slawrenc/SickleCellA.html di akses

25 Maret 2012.

Noer Sjaifullah H, M.1999. Ilmu Penyakit Dalam, jilid II , FKUI: Jakarta.

http://dewagratis.com/kesehatan/dokter/indo/disease-prevention/genetic-disorders/sickle-cell/What-Is-The-Treatment-Of-Sickle-Cell-Anemia.html.%20Diakses%2025%20Maret%202012



http://students.cis.uab.edu/slawrenc/SickleCellA.html



http://students.cis.uab.edu/slawrenc/SickleCellA.html



5. Jelaskan pendapat anda mengenai fortifikasi Vit A terhadap minyak goreng yang

notabene berasal dari kelapa sawit?

Fortifikasi

Fortifikasi dapat diartikan sebagai penambahan nutrisi pada pangan untuk mencegah atau

memperbaiki kondisi kurang gizi yang terjadi pada masyarakat. Istilah lain seperti enrichment

sering juga digunakan untuk merujuk pada fortifikasi, walaupun pada kondisi tertentu enrichment

dapat berarti pula restorasi pangan, yang penekanannya sedikit berbeda dengan fortifikasi. Tercatat

bahwa fortifikasi vitamin A pada produk pangan pernah dilakukan di beberapa negara. Fortifikasi

vitamin A pada gula pernah dilakukan di Guatemala, pada Monosodium Glutamat dan beras di

Filipina, serta pada terigu jenis premiks di Bangladesh. Sementara itu di beberapa negara maju

fortifikasi vitamin A dilakukan pada margarin, susu dan produk turunannya , serta produk-produk

sereal. Namun demikian ada juga beberapa negara seperti Perancis, Belanda, Norwegia dan

Finlandia yang legislasinya membatasi penambahan mikronutrien pada makanan.

Defisiensi vitamin A telah lama dikenal sebagai penyakit terkait gizi yang serius, tetapi

sejauhmana populasi telah terkena dan implikasinya bagi kesehatan dan kelangsungan hidup baru

disadari belakangan. Penelitian dasar secara menyakinkan memperlihatkan efek biologis dari

defisiensi vitamin A. Defisiensi vitamin A awalnya merupakan ancaman yang tidak kelihatan,

yang apabila tidak ditangani dapat merampas penglihatan seseorang (anak-anak). Dampak selanjutnya adalah ketika mereka tidak lagi bisa melihat pada cahaya yang suram dan akan

menderita night blindness (buta senja) atau xerophthalmia.

Kekurangan vitamin A juga meningkatkan resiko terkena penyakit yang lazim pada anak-

anak, misainya campak, infeksi saluran pernafasan, dan penyakit diare. Anak- anak dengan status

vitamin A yang cukup atau mereka yang mendapatkan vitamin A memiliki sistim kekebalan yang

diperlengkapi untuk menghadapi permasalahan yang berkaitan dengan penyakit-penyakit seperti

campak. Kekurangan vitamin A terjadi di lebih dari 60 negara, pada tingkat klinis dan atau

subklinis. Didasarkan pada data yang tersedia yang di proyeksikan untuk mengabaikan kondisi

tahun 1994, perkiraan global jumlah anak-anak usia 0-4 tahun yang secara teknis menderita akibat

kekurangan vitamin A adalah 251 juta jiwa (WHO) 1995). Maka paling sedikit 2543 juta anak-

anak usia prasekolah sudah pada keadaan beresiko. kekurangan vitamin A adalah penyebab

kebutaan global yang kedua terbesar setelah katarak.



Dr.Dahrul Syah Ketua Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan IPB, alternatif

dilakukannya fortifikasi dikarenakan masalah defisiensi zat gizi mikro yang masih banyak di

Indonesia. “kebutuhan akan energi dan protein saja baru terpenuhi 70-80%, apalagi pemenuhan zat

gizi mikro seperti zat besi, iodium, vitamin A, asam folat, dan vitamin B misalnya yang baru

terpenuhi 10-16%”. Sedangkan menurut Dr. Drajat Martianto dari Departemen Gizi Masyarakat

IPB yang juga hadir dalam diskusi, masyarakat Indonesia pada umumnya masih kekurangan

vitamin A, terutama diderita oleh banyak Balita. Vitamin A banyak terdapat pada makanan-

makanan yang harganya mahal seperti pada daging, susu, dan seafood yang kurang dapat

dijangkau oleh masyarakat kebanyakan.

Tinjauan fortifikasi juga perlu dilakukan hingga ke tingkat penyerapan vitamin A oleh

tubuh (bioavailability) setelah vitamin tersebut diserap dari minyak goreng oleh aneka jenis

makanan gorengan yang umum dikonsumsi masyarakat. Vitamin A yang terserap dalam makanan

gorengan boleh jadi terperangkap oleh matrix makanan atau bereaksi dengan komponen pangan

lain sehingga bioavailabilitnya menurun. Dalam Codex Alimenterius commission dinyatakan

bahwa penambahan zat gizi (fortifikasi) pada bahan pangan jangan sampai menimbulkan persepsi

yang salah pada konsumen (bisa saja karena iklan produk berfortifikasi tersebut) dengan

beranggapan produk tersebut menjadi andalan sebagai sumber vitamin A.

Daftar PustakaAnonim (a). 2009. Fortifikasi pada Minyak Goreng Bantu Atasi Kekurangan Vitamin A.

[Terhubung berkala] http://www.depkominfo.go.id/2009/fortifikasi-pada-minyak-goreng-

bantu-atasi-kekurangan-vitamin-a/ (di akses 25 Maret 2012)

Majalah Bulanan FOODREVIEW Vol V No 9 September 2010

http://www.depkominfo.go.id/2009/fortifikasi-pada-minyak-goreng-bantu-atasi-kekurangan-vitamin-a/




pr metkopang 1

Documents