HOTEL

KELOMPOK II

1. BAIQ USWATUN HASANAH

2. MOH. MUHLISIN

Pengertian Hotel

• Salah satu jenis pemondokan yang dianggap sebagai jenis akomodasi permulaan adalah inn, yang tidak lebih

dari pemondokan, rupa sebagian kecil rumah perorangan yang mana disewakan kepada pelancong, pedagang selama dalam perjalanan atau orang yang

kebetulan lewat didaerah itu.

Secara garis besar, hotel di bagi dalam dua departemen yaitu:

• Front Of The House Departement, bagian yang langsung berhubungan dengan tamu.

• Back Of The House Departemen, yaitu bagian yang mendukung bagian yang berhubungan langsung dengan tamu.

Fungsi DapurDapur adalah tempat untuk mengelolah makanan, oleh karena itu dapur harus dan higinies. Pada bagian dapur yang perlu diawasi adalah tempat-tempat dimana makanan itu diolah (food production area), karena tempat ini sebagai:

– tempat mengolah segala macam makanan dan minuman

– tempat penghasil sampah, yang sebagian besar terdiri dari sampah basah dan sisa-sisa makanan membusuk dan menimbulkan bau busuk

– tempat mempersiapkan segala jenis makanan dan minuman yang memerlukan cara penjamahan yang baik

– tempat bekerja karyawan dapur (kitchen) yang perlu sekali mendapatkan pengawasan khusus tentang kesehatan fisiknya maupun mental serta keadaan kebersihan individunya

– tempat alat-alat pengolahan makanan, alat makan, dan minum serta fasilitas lainnya yang memegang peranan penting sebagai media penularan penyakit atau keracunan makanan

– tempat terdapatnya pembawa basil (carrier) diantara food handler akan membahayakan bagi para tamu atau karyawan lain.

Syarat-syarat Dapur Hotel InternasionalKebersihan lingkungan dapur yaitu mengenai kesehatan dan kondisi kerbersihan, pemahaman, dan penerapan cara-cara yang memenuhi persyaratan kebersihan dan kesehatan secara efektif.

Lantai Dapur

Dinding

Langit-langit

Ventilasi

Cahaya

Saluran Air

Tugas dan Tanggung Jawab Karyawan

• Chef de Cuisine

Merupakan kepala dapur dengan sebutan lainnya adalah Executive Chef.

• Asisten atau wakil kepala (Le Sous Chef)

Dalam suatu dapur yang besar, seorang chef mempunyai beberapa orang staff yang bertanggung jawab terhadap beberapa bagian yang ada seperti grill rooms, banquets, coffee shop, dapur pegawai dan lain-lain.

• Kepala Bagian (Le Chef de Partie)Pekerjaan kepala bagian ini, adalah pekerjaan yang khusus dan menghasilkan sesuatu dari hasil kerja sama beberapa unit bagian.

• Wakil Kepala Bagian (Le commis Chef)Mereka membantu kepala bagiannya dalam melaksanakan tugas memasak, yang banyaknya dalam setiap bagian akan tergantung daripada kebutuhan

• Juru Masak (Commis)Commis bertugas membantu tugas Chef de Partie dalam melaksanakan tugasnya mulai dengan dari proses memotong, memasak, hingga memorsikannya. First Commis akan bertindak sebagai Chef de Partie bila tidak hadir.

• Relief CookKelompok ini tidak mempunyai ruang khusus sebagai tempat bekerja, tetapi bagian ini bertugas untuk menggantikan sementara cook atau chef yang sedang tidak ada di tempat atau libur (off) kecuali untuk pastry.

• Duty CookDuty Cook bertugas pada saat bagian besar cook ataupun chef tidak ada di tempat yaitu pada saat pesanan makanan berkurang atau sepi dan hanya satu, dua pesanan

• Night Cook (L’Apprentite)Kelompok ini hanya bertugas pada waktu malam saja.

• Employee’s FeedingKaryawan hotel biasanya mendapat jatah makanan dihotel satu kali satu shift.

• The Carver (Pengukir)Bagian ini bertugas khusus untuk memotong daging terutama pada restoran yang khusus menyediakan daging panggangan (grill room)

• Continental Kitchen

• Combinated Preparation & Finishing Kitchen

• Separated Preparation & Finishing Kitchen

• Conveince Kitchen

Klasifikasi dan Jenis-jenis Dapur

• Front Office

• Restaurant dan Room Service

• Stewarding

• Engineering and Maintenance

• Store Room

• Human Resources

Hubungan Kerja dengan Department Lainnya

1. Harga dasar tiap kamar (Basicrate)

• Harga Paket

• Harga perorangan

• Harga Khusus

HARGA