Teknologi Pengolahan Fermentasi Kelompok 3:Siti AisyahRachmania MirzaFadhilla SetyaAyu IrhoniFirdanita Salsabella

*

Fermentasi

Proses pembebasan energi tanpa adanya oksigen, nama lainnya adalah respirasi anaerob (respirasi dalam lingkungan anaerobik dengan tanpa akseptor elektron eksternal). Fermentasi menurut biokimia adalah proses katabolisme senyawa-senyawa kompleks menjadi yang lebih sederhana serta menghasilkan energi.Fermentasi menurut mikrobiologi adalah perubahan proses yang disebabkan oleh aktivitas mikroorganisme serta aktivitas enzimnya.

*

Jenis mikroba yang berperan dalam fermentasiBakteriKapangkhamir

*

Manfaat mikroba untuk fermentasiProduksi massa sel seperti PSTProduksi enzim,antigen,pigmen,lipid,Produksi metabolit primerProduksimetabolit sekunderAplikasi aktivitas metabolisme : pengawetan keju, Pengolahan pembuatan roti,pengolahan limbah,Modifikasi struktur kimia / biotransformasiMerangsang fixasi nitrogen

*

Hasil Produk Fermentasi

Produk Fermentasi MakananTempeKejuTape

FERMENTASI TEMPE

Tempe merupakan hasil fermentasi dari kedelai Menggunakan jamur Rhizopus oryzae.Jamur selain berfungsi mengikat/menyatukan biji kedelai sehingga menjadi satu kesatuan produk yang kompak juga menghasilkan berbagai enzim yang dapat meningkatkan nilai cerna tempe saat dikonsumsi.

*

Fermentasi Tape

Tape dibuat dari ubi kayu ataupun beras ketan. Dalam pembuatan tape melibatkan tiga kelompok mikroorganisme yaitu Endomycopsis fibuliger

Mikrobia perombak pati menjadi gula yang menjadikan tape pada awal fermentasi berasa manis. Saccharomyces dan Candida

Yaitu mikrobia yang mengunakan gula sebagai sumber karbon , gula mampu tumbuh dan menghasilkan alkohol. Acetobacter aceti

Merupakan bakteri pengoksidasi alkohol yaitu yang mengubah alkohol menjadi asam asetat dan menyebakan rasa masam pada tape yang dihasilkan.

*

Fermentasi Keju

Keju merupakan hasil fermentasi susu, tetapi dalam proses produksi yang lebih kompleks. Perbedaan bakteri yang berperan menyebabkan waktu fermentasi yang lebih lama dari yogurt. Keju sangat beragam, terdapat lebih dari 20 kelas dan ratusan varietas, namun awal proses nya adalah sama.

*

Produk Fermentasi Minuman Tuak

Fermentasi Tuak

Proses pembuatannya melibatkan mikroorganisme yaitu Saccaromyces tuac.Pembuatan tuak tidak terlepas dari proses fermentasi. Dalam keadaan anaerob asam piruvat tidak dirubah menjadi Asetil-KoA tetapi dirubah menjadi etanol (etil alkohol) dalam dua langkahEnzim yang mengkatalisis adalah karboksilase dan dehidrogenase.

Reaksi Fermentasi proses pembuatan tuak : C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP

*

Produk Fermentasi Asam Asam Laktat Asam Sitrat Asam Glutamat

Fermentasi Asam Laktat

Fermentasi asam laktat banyak terjadi pada susu. Jasad mikroba yang paling berperan dalam fermentasi ini adalah Lactobacillus sp. Laktosa diubah menjadi asam laktat. Kini asam laktat juga digunakan untuk produksi plastik dalam bentuk PLA

*

Fermentasi Asam Sitrat

Asam sitrat dihasilkan melalui fermentasi Menggunakan jamur Aspergillus niger. Meskipun beberapa bakteri mampu melakukan, namun yang paling umum digunakan adalah jamur ini. Pada kondisi aerob jamur ini mengubah gula atau pati menjadi asam sitrat melalui pengubahan pada TCA

*

Fermentasi Asam Glutamat

Asam glutamat digunakan untuk penyedap makanan sebagai penguat rasa. Organisme yang kini banyak digunakan adalah mutan dari Corynebacterium glutamicum.Pertama kali dikembangkan di negara Jepang.

*

Produk Fermentasi Vitamin Vitamin B12 Vitamin C Vitamin E

Fermentasi Vitamin Vitamin selain dapat diperoleh dari berbagai tumbuhan juga dapat dihasilkan secara fermentasi. Mikroorganisme yang terlibat dalam produksi vitamin ini adalah :Eremothecium ashbyii, Ashbya gossypii, Candida sp.Bakteri dapat juga digunakan untuk produksi. Hasil yang dicapai dapat lebih dari 20 g riboflavin per liter kultur cair yang dilakukan secara steril dan kondisi aerob dengan medium yang mengandung molase atau minyak tumbuhan sebagai sumber karbon utama.

*

Fermentasi Vitamin

Produk Fermentasi Enzim Amilase Glukoamilase Pektase

Enzim Karbohidrase

Menghidrolisis polisakarida atau oligosakarida.Tipe yg penting scr komersial: amilase, glukoamilase, pektaseProduk yg dihasilkan digunakan untuk bahan tambahan dalam sup kering, makanan bayi dan saus.

*

Enzim Amilase

Amilase (alfa, beta dan glukoamilase) merupakan enzim yang penting dalam bidang pangan dan bioteknologi. Mikroba yang umum digunakan adalah Trichoderma dari anggota genus Aspergillus sp. dan Rhizopus sp.Produksi enzim amilase dapat menggunakan berbagai sumber karbon. Sumber karbon yang murah adalah sekam, molase, tepung jagung, jagung, limbah tapioka dan sebagainya.

*

Glukoamilase (amiloglukosidase) adalah enzim sakarifikasi sehingga dihasilkan glukosa.Substrat yang umum digunakan adalah pati dari jagung, gandum, tapioka dan kentang.Produk dari enzim ini adalah alkohol, asam askorbat, penisilin

Enzim Glukoamilase

Enzim Pektase

Mencakup: pektin esterase, poligalakturonase, pektin liasePektin esterase menghidrolisis gugus metoksil dari molekul pektin menjadi bentuk pektin dengan metoksil rendah dan asam poligalakturonatPoligalaturonase menghidrolisis ikatan a-1,4 pada poligalakturomat menjadi oligogalaktironan dan asam galakturonat.

Produk Fermentasi Farmasi Lovastatin

LOVASTATINLovastatin secara medis adalah zat penurun kadar kolesterol darah dan diindikasikan berguna untuk mengurangi resiko arteriosklerosis. Biosintesis lovastatin dapat dilakukan melalui fermen tasi cair terhadap jamur Aspergillus terreus dengan tersedianya sumber karbon yang cukup dan kondisi proses yang terjaga pada agitasi 150 rpm dan suhu

28 o C. Produk dipanen setelah 6 hari fermentasi dan selan jutnya diekstraksi untuk memperoleh lovastatin murni.

*

Produk Fermentasi Biomassa Protein Sel Tunggal

(PST)

PST merupakan protein yang dihasilkan dari fermentasi ganggang oleh mikroorganisme. Mikroorganisme tersebut meliputi ganggang dan bakteri sehingga dapat dihasilkan protein dalam jumlah banyak dalam waktu yang singkat. Contoh dari mikroorganisme penghasil protein sel tunggal adalah S. cereviceae,Kluyveromyces lactis, Candida utilis,Kluyveromyces marxianus, C.tropicalis dan C. arboreax

PST (Protein Sel Tunggal)

Produk Fermentasi Proses Transformasi Pencerna Limbah Pemisah Logam

Pencerna LimbahProses pengolahan limbah rumah tangga dan pabrik dibantu oleh bakteri. Bakteri akan mencerna limbah, sehingga air yang dibuang ke lingkungan sudah tidak mengandung bahan-bahan pencemar yang meracuni lingkungan.Macam bakteri pencerna limbah tergantung pada jenis limbahnya. Limbah yang mengandung senyawa organik dapat dicerna oleh bakteri metanogen (penghasil biogas). Limbah yang mengandung logam berat dapat dicerna oleh bakteri kemolitotrof (logam berat yang diendapkan

Pemisah LogamPemanfaatan mikroorganisme untuk memisahkan logam dengan bijih logam diterapkan di tambang logam. Ada beberapa bakteri kemosintesis yang hidup dari zat anorganik seperti tembaga, besi, dan belerang. Bakteri kemosintesis adalah bakteri yang dapat membuat senyawa organik dari senyawa anorganik dengan memanfaatkan energi dari senyawa anorganik tersebut. Contoh bakteri kemosintesis diantaranya adalah: Thiobacillus ferroxidan untuk memisahkan tembaga dari bijihnya.

Produk Fermentasi Rekombinan Tanaman Transgenik Vaksin Rekombinan

Tanaman Transgenik dan Vaksin RekombinanPeranan bioteknologi dalam budidaya, multiplikasi, rekayasa genetika mikroba endofit yang dapat menghasilkan metabolit sekunder. Bahkan dengan kemajuan yang pesat dalam bidang bioteknologi ini telah dapat dihasilkan beberapa jenis tanaman transgenik yang dapat memproduksi vaksin rekombinan.

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*