ppt bu nurul

5/17/2018 Ppt Bu Nurul - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/ppt-bu-nurul 1/20

PENENTUAN KADAR PROTEIN

DAN ZAT BESI PADA PISANG

Disusun Oleh :Annisa Heksa Nurjanah

Octaviani Ratnasari

Ranza Fadhlil PratamaKelas:

3 analis 1



PISANG

Pisang adalah nama umum yang diberikan padatumbuhan terna raksasa berdaun besar memanjang

dari suku Musaceae. Beberapa jenisnya (Musa acuminata , M. balbisiana , dan M. ×paradisiaca )

menghasilkan buah konsumsi yang dinamakan sama.

Buah ini tersusun dalam tandan dengan kelompok-kelompok tersusun menjari, yang disebut sisir .

Pisang mempunyai kandungan gizi sangat baik, antaralain menyediakan energi cukup tinggi dibandingkan

dengan buah-buahan lain. Pisang kaya mineral sepertikalium, magnesium, fosfor, besi, dan kalsium. Pisang

juga mengandung protein, vitamin, yaitu C, Bkompleks, B6, dan serotonin yang aktif sebagaineurotransmitter dalam kelancaran fungsi otak.

http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Musa_acuminata&action=edit&redlink=1


http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=M._balbisiana&action=edit&redlink=1

http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=M._%C3%97paradisiaca&action=edit&redlink=1




http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=M._balbisiana&action=edit&redlink=1





Manfaat Pisang

Sumber Tenaga

Pisang dapat dicerna dengan mudah, sehingga gulayang terdapat didalamnya akan diubah menjadi sumbertenaga yang baik untuk pembentukan tubuh, kerja ototdan juga sangat bagus untuk menghilangkan lelah.

Ibu HamilWanita yang tengah hamil dianjurkan untuk

mengkonsumsi pisang, karena mengandung asam folattinggi yang penting bagi kesempurnaan janin,pembentukan sel-sel baru dan mencegah terjadi cacatbawaan.

Penderita AnemiaKandungan zat besi yang cukup tinggi pada pisang,

dapat menstimulasi produksi hemoglobin dalam darahbagi penderita anemia. Dua buah pisang sehari, sangat

baik untuk penderita anemia.



Penderita Sakit Maag

Sebagai buah yang dapat dikonsumsi langsung, pisangtak membuat iritasi atau kerusakan usus bagi penderita maag.Buah ini sering digunakan untuk melawan penyakit usus,

sebab teksturnya lembut. Pisang juga dapat menetralkankelebihan asam lambung dan melapisi perut sehingga mampumengurangi iritasi.

Penderita Penyakit Lever

Bagi penderita lever, dua buah pisang sehari dengantambahan satu sendok madu, akan baik untuk menambahnafsu makan dan meningkatkan kuat.

Penderita Luka Bakar

Khusus untuk penderita luka bakar, Anda dapat

menggunakan daun pisang sebagai pengobatan. Caranya, kulityang terbakar dioles dengan campuran abu daun pisang danminyak kelapa. Campuran ini mampu mendinginkan kulit yangterbakar.



Yang Mengalami StressPisang mengandung potasium, yaitu mineral vital yang

membantu menormalkan detak jantung, mengirim oksigen keotak dan mengatur keseimbangan kadar air dalam tubuh.Ketika mengalami stress, metabolisme tubuh akan meningkatdrastis sehingga mengurangi kadar potasium tubuh. Denganpisang, potasium dalam tubuh kadarnya akan seimbang.

Penderita StrokeBerdasarkan riset The New England Journal of

Medicine, mengkonsumsi pisang setiap hari akanmenurunkan resiko kematian akibat stroke hingga 40%.

Mengontrol TemperaturDi beberapa negara, pisang dipandang sebagai

makanan pendingin yang dapat menurunkan temperaturfisik dan emosional ibu hamil. Di Thailand contohnya,ibu hamil mengkonsumsi pisang untuk memastikan bayilahir dengan temperatur sejuk.



Meningkatkan Kekuatan Otak

Di sebuah sekolah Inggris, 200 pelajar mampumenyelesaikan ujian akhir hanya dengan sarapan

pisang. Mereka juga kerap mengkonsumsi pisang saatjam istirahat serta makan siang, sebab pisang mampumeningkatkan kekuatan otak.



TUJUAN ANALISA PROTEINDAN ZAT BESI DALAM PISANG

Tujuan penelitian pisang adalah untuk

mengetahui kadar protein dan zat besiyang terkandung di dalam pisang.



PROTEIN

Protein merupakan suatu zat makanan yang sangat penting

bagi tubuh karena zat ini berfungsi sebagai sumberenergi dalam tubuh serta sebagai zat pembangun dnpengatur. Protein adlaah polimer dari asam amino yang

dihubungkan dengan ikatan peptida. Molekul proteinmengandung unsur-umsur C, H, O, N, P, S, dan

terkadang mengandung unsur logam seperti besi dan

tembaga.

Protein yang terdapat dalam bahan pangan mudahmengalami perubahan-perubahan, antara lain:

Dapat terdenaturasi oleh perlakuan pemanasan.

Dapat terkoagulasi atau mengendap oleh perlakuanpengasaman. Dapat mengalami dekomposisi atau pemecahan oleh

enzim-enzim proteolitik. Dapat bereaksi dengan gula reduksi, sehingga

menyebabkan terjadinya warna coklat.



BESI

Besi adalah satu dari unsur yang paling banyak darikerak bumi. Besi juga merupakan mineral esensialmikro yang paling melimpah. Kurang lebih 2/3 dari

besi beredar sebagai hemoglobin, 1/10 sebagai

mioglobin dan kurang dari 1% terdapat padatransferin dari semua enzim besi dan proteinredoks. Sisanya terdiri dari simpanan besi feritin

dan hemosiderin yang terdapat terutama pada haati,limpa dan sumsum tulang. Fungsi utama besi

adalah unruk transport oksigen oleh hemoglobin.

Besi ferro (Fe2+) dan besi ferri (Fe3+) bersifatsangat sukar laarut pada pH netral, dan diperlukan

sistem khusus untuk transport besi danmemasukkan ino-ion ini kedalam tempat-tempat

fungsional mereka.



Sumber besi utama adalah daging, tumbuhanpolong, tetes tebu, dan kerang-kerangan. Sumbersintetis terdiri dari ferric okside dengan kandungan

besi 35% dan ferrous sulphate dengan kandunganbesi sebesar 20%. Besi dalam bahan pakanterutama terdapat dalam bentuk ferri, terikat kuat

pada molekul organik. Penetapan besi dapat dilakukan dengan metode

permanganometri. Besi dapat di oksidasi olehKMnO4 dalam suasana asam, maka disini perlupenambahan asam sulfat bukan menggunakan

asam klorida karena ion Cl- yang terlalu tinggi akanmengkonsumsi KMnO4. Pada saat titrasi ion besiakan terbentuk warna coklat yang dihasilkan daribesi (III) yang akan mengganggu pengamatan titik

akhir titrasi oleh karena itu untukmenghilangkannya perlu ditambahkan asam fosfat

85% agar membentuk ion kompleks yang tidakberwarna.



PROSEDUR KERJA Prosedur Kerja Penetapan Kadar Protein Metode Kjedahl

2 gram pisang Masukan dalam cawan kosongyang telah di oventimbang

Cawan+sampel yangtelah bebas kadar air

Sampel yang telah bebas kadar airdimasukkan kedalam labu kjedahl

Sampel yang telahditambahkan selen dan

H2SO4 pekat

Sampel yang telahdidekstruksi tidak

berwarna / hijau jernihdekstruksi

Dinginkan, tambah10 mL aquadest

Simpan labu kjedahlpada set alat destilasi

Masukkan 50 ml HCl 0,1 N+ indicator metil merah

kedalam labu Erlenmeyeruntuk menampung destilat

Tambah NaOH40% kedalam labu

kjedahl melaluialat destilat

Lakukan destilasihingga volume HCl

menjadi 125 ml

Volumepenampung

destilat bertambahmenjadi 125 ml

Titrasi destilat tersebutdengan NaOH 0,1N

Catat volumepemakaian NaOH



Prosedur Kerja Penetapan Kadar BesiMetode Titrasi Permanganometri

1,96 gram sampeltimbang

Sampel yang telah ditimbang

Di larutkan dengan 25ml H2SO4 1 M padalabu ukur 50 ml

Larutan yang telahditanda bataskandengan air dan di

homogenkanpipet 10 ml

Masukkankedalam labu

Erlenmeyer 250ml

Di tambah 5 mllarutan H2SO4 2M

dan 1 ml asamfosfat 85 %

Kocoklarutan

tersebut

Di titrasi dengan KMnO4sampai warna merah muda

Catat volume KMnO4 yangdipakai lalu hitung kadar besi

dalam sampel



PENGAMATAN

Data Penimbangan

Data Kadar air Penimbangan Gram

Cawan kosong 33,7260 gram

Cawan + sampel 34,8099 gram

Cawan setelah pemijaran 34,0253 gram

Penimbangan Gram

Asam Oksalat 0,3152 gram

Pisang ( penetapan Fe ) 1,9600 gram

Pisang ( kadar air ) 1,0839 gram

Pisang ( penetapan protein ) 2,0003 gram

Penimbangan selen ( sampel ) 5,0060 gram



Data Titrasi Penetapan Kenormalan NaOH 0,1 N

Data Titrasi Penetapan Kenormalan HCl 0,1 N

Percobaan ke Volume Asam Oksalat Volume NaOH

Awal Akhir Pemakaian

1 10 ml 3,00 ml 13,25 ml 10,25 ml

2 10 ml 13,25 ml 23,50 ml 10,25 ml

mL10,25

mL10,25mL10,25

22

titasivolume1

tirasivolume rata-rataVolume

Percobaan ke Volume NaOH Volume HCl


1 10 ml 4,00 ml 14,40 ml 10,40 ml

2 10 ml 14,40 ml 25,00 ml 10,60 ml

mL10,50

mL10,60mL10,40 2

2titasivolume

1tirasivolume

rata-rataVolume



Penentuan Normalitas NaOH

N NaOH = mL H2C2O4 x N H2C2O4

mL NaOH= 10 x 0,1

10,25

= 0,0976 N

Penentuan Normalitas HClNNaOH . V NaOH = NHCl . V HCl

0,0976 . 10 = NHCl . 10,5NHCl = 0,0930 N



Kadar Protein

%0,1875

%6,25x%0,03 Protein%

%0,03

100%x2000,5

14x0,0976x2,70x0,0930x50

100%x

sampelgram

14xNaOH(VxN)xHCl(VxN) N%



Data Titrasi Penetapan Kenormalan KMnO4 0,1 N

Data Titrasi Penetapan Kadar Fe dalam Pisang

Percobaan ke Volume Asam Oksalat Volume KMnO4


1 10 ml 0,00 ml 10,50 ml 10,50 ml

2 10 ml 10,50 ml 21,00 ml 10,50 ml

mL10,50

mL10,50mL10,50

2

2titasivolume

1tirasivolume

rata-rataVolume

Percobaan ke Volume Sampel Volume KMnO4


1 10 ml 0,00 ml 1,90 ml 1,90 ml

2 10 ml 1,90 ml 2,80 ml 1,90 ml

mL1,90

mL1,90mL1,90

2

2titasivolume

1tirasivolume

rata-rataVolume



Penentuan Normalitas

N H2C2O4 = gram x 1000

BE V

= 0,3152 x 1000

63 50

= 0,1001 N

Penentuan KMnO4

N KMnO4 = Vpipet x gram x 1000

Vlabu x BE x Vltitrasi

= 10 x 0,3152 x 1000

50 x 63 x 10,5

= 0,0953 N



Kadar Besi

%2,72

10x1,96x10

100%x56x0,1001x1,90x50

sampelgramxpipet

V

100%xFeBExNxtitrasi

Vxlabu

V Fe%



Selesai

TERIMA KASIH

ppt bu nurul

Documents