ppt alkohol
TRANSCRIPT
L/O/G/Owww.themegallery.com
TUGAS
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS HALUOLEO KENDARI
2013
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS HALUOLEO KENDARI
2013
BIOTEKNOLOGI
FERMENTASI ALKOHOL DARI BUAH ANGGUR
O L E HRICHARD SALAMBA
(F1C1 10 036)JUMAING
(F1C1 10 020)
Pembuatan AlkoholPembuatan Alkohol
Bahan dasar pembuatan alkohol yakni tumbuhan atau tanaman yang
mengandung glukosa
Proses fermentasi
Dengan bantuan mikroba (bakteri)
Fermentasi adalah proses produksi energi dalam sel dalam keadaan anaerobik (tanpa oksigen). Secara umum, fermentasi adalah salah satu bentuk respirasi anaerobik, akan tetapi, terdapat definisi yang lebih jelas yang mendefinisikan fermentasi sebagai respirasi dalam lingkungan anaerobik dengan tanpa akseptor elektron eksternal.
Fermentasi Alkohol Fermentasi Alkohol
Fermentasi alkohol Fermentasi alkohol pada dasarnya adalah suatu cara produksi alcohol (etanol) menggunakan bantuan aktivitas mikroorganisme. Alcohol yang dihasilkan sering disebut bioetanol.
kelompok mikroba khamir
Saccharomyses uvariumSaccharomyces
cerevisiae
Biasanya digunakan pada industri roti dll.
Ragi Roti
Penjelasan
Fermentasi alkohol
Glikolisis Bahan glukosa yang kemudian
dilisis
Asam Purivat
Asetal dehid
Hasil
Ub
ah
Tanpa menggunakan
oksigen
CO2
Lepas
Ion H+ dari penguraian NADH menjadi NAD
Tang
kap
Senyawa etil alkohol (etanol)
terbentuk
2 Etanol, 2 CO2, 2 ATP
Produk
fermentasi
Skema Fermentasi AlkoholSkema Fermentasi Alkohol
Skema Fermentasi AlkoholSkema Fermentasi Alkohol
Ringkasnya demikian
Reaksi Reaksi
Karakter dari fermentasi alkohol
Karakter
Berjalan anaerob
Menghasilkan 2 ATP, 2 CO2, 2 asetaldehid yang kemudian
jadi 2 Etanol
Akseptor elektron pada fosforilasi elektron bukan oksigen , digantikan oleh
senyawa asetaldehid
Praktis hanya berjalan respirasi ini tahap glikolisis , sehingga hasil
produknya 2 ATP dan 2 NADH , 2 CO2 dan 2 Piruvat yang dirubah
jadi Asetal dehid
NADH harusnya dikirim ke mitocondria untuk diberikan ke
oksigen jadi H2O namun karena tak ada olksigen NADH berikatan
ion H+ nya oleh asetal dehid menjadi Etanol
Perubahan Asam Piruvat menjadi
asetal dehid meleppaskan CO2
produk akhirnya berupa etanol ( etil alkohol)
Kondisi Ideal Fermentasi Ragi Terhadap Pembuatan Alkohol Kondisi Ideal Fermentasi Ragi Terhadap Pembuatan Alkohol
Kondisi ideal fermentasi ragi
Suhu 18 oC – 24 oC
Gula (tidak lebih dari 1 kg per 4,5liter atau
2 lb/gal
Asam pH 3,5-5,5
Nutrisi (diamonium sumber nitrogen)
Tanin (jumlah benar)
Prosedur pembuatan Alkohol dari buah Prosedur pembuatan Alkohol dari buah
Buah Anggur
- Dihaluskan - Diambil ekstraknya sebanyak 100
ml- Ditambahkan 400 ml akuadest
kedalam beaker glass- Dipanaskan campuran ekstrak
tersebut sampai suhu 80 oC selama ± 10 menit
- Didingankan sampai suhu 30 oC - Dipanaskan sebanyak 2 kali- Diambil 100 ml campuran diatas
kemudian dimasukan kedalam erlenmeyer untuk starter,sedangkan 400 ml sisanya disimpan
- Diukur pH larutan starter- Ditambahkan ragi pasar sebanyak
5 gram- Ditutup erlenmeyer dengan gabus
yang telah dilubangi sebagai tempat termometer.
- Diinkubasi selama 4 jam pada suhu 37-38 oC.
1. Pembuatan Starter
-dimasukan starter kedalam sisa campuran ekstrak buah 400 mlDitutup erlenmeyer dengan gabus. Gabus tersebut tersebut diberi lubang untuk selang, pada bagian ujung selang lain dimasukan kedalam air kapur, bagian sambungan bibir erlenmeyer dengan gabus ditutup dengan malamDiukur pH campuran awal dan dilakukan pengamatan bentuk mikroba, bau, warna, dan rasa awalDiukur pH campuran akhir dan dilakukan pengamatan bentuk mikroba , bau, warna dan rasa akhir
Etil Alkohol (etanol)
Hasil starter
2. Fermentasi
L/O/G/Owww.themegallery.com