ppt alginat-kitosan-gum windi

8/18/2019 ppt alginat-kitosan-gum Windi Riyadi.pptx

1/34

Alginat, Kitosan dan G Dosen Pembimbing: Anna Muawanah, M.Si.

Windi Riyadi, M. Niza Aistya Almia Ghaisani, !atu Ruhamalia

8/18/2019 ppt alginat-kitosan-gum Windi Riyadi.pptx

2/34

A"G#NA!

8/18/2019 ppt alginat-kitosan-gum Windi Riyadi.pptx

3/34

  Phaeo$hyta adalah bentu %om$le%s ganggang. Dinding sel ted dan asam alginat &$olisa%aida ya (adangan ma%anan mengandung gul lebih tinggi dan bentu% %om$le%s $olisa%aida.

  Se)aa umum, um$ut laut yang adalah *enis ganggang biu (c ganggang hi*au (chlorophyceae), ga (rodophyceae) atau gangga

(phaeophyceae) &+udhi, --'.



Sargassum adalah salah satu *enyang banya% ditemu%an di $ea Kandungan utama algae ) $olisa%aida alginat.

8/18/2019 ppt alginat-kitosan-gum Windi Riyadi.pptx

4/34

  Alginat adalah $olime linie ogani% $olisa%aida yang tedi

" asam guluonat &G' dan 10D asam manuonat &M', atau da$at b

dai %edua monome tesebut. Alginat da$at di$eoleh dai gang

beasal dai genus  Ascophyllum, Ecklonia, Durvillaea, Lam

Macrocystis, Sargassum, dan Turbinaria.

Alginat adalah polisakarida alam yang umumnya terdapat

semua spesies algae coklat (phaeophyceac). Asam alginat ditemuka

sekali dan dipatenkan oleh seorang ahli kimia dari Inggris Stanfor

mengekstraksi Laminaria stenophylla (Anonim I, 200).

!alam dunia industri dan perdagangan, algin dikenal dalam "en

alginat. Asam alginat adalah suatu getah selaput (mem"rane mucila

 "entuk garam dari asam alginat. Algin terdapat pada semua #eni

komponen penyusun dinding sel seperti hal selulose dan pektin.

https://id.wikipedia.org/wiki/Polimer https://id.wikipedia.org/wiki/Polimer

8/18/2019 ppt alginat-kitosan-gum Windi Riyadi.pptx

5/34

8/18/2019 ppt alginat-kitosan-gum Windi Riyadi.pptx

6/34

  Sum"er alginat potensial terdapath pada

makroalga laut coklat. Spesies$spesies utama antara

lain% Ascophyllum, Ecklonia, Durvillaea, Laminaria,

 Lessonia, Macrocystis, Sargassum dan Turbinaria.

Menuut Anggadie*a et al,  &23' %andungan alginat sebesa %isaanya yaitu 4 tegantung *enis, musim dan %ondisi $eaian tem$at tumbuhnya Sargassum polycystum

8/18/2019 ppt alginat-kitosan-gum Windi Riyadi.pptx

7/34

  &elarutan alginat dan kemampuannya mengikat air "ergantung pada #umlah ion

molekul dan p'. &emampuan mengikat air meningkat #ika #umlah ion kar"oksilat semakin "a

residu kalsium alginat kurang dari 00, sedangkan pada p' di "aah  ter#adi pengendapan Alginat memiliki sifat$sifat utama %

1. &emampuan untuk larut dalam air serta meningkatkan +iskositas larutan

2. &emampuan untuk mem"entuk gel

. &emampuan mem"entuk film (natrium atau kalsium alginat) dan serat (kalsium alginat) (an

Sifat Alginat

Sifat koloid, mem"entuk gel, dan hidrofilik menye"a"kan senyaa ini "anyak digunakan

 pengental, dan  stabilizer  dalam industri. Sifat hidrofilik alginat dimanfaatkan untuk mengik

 pem"ekuan makanan. 

 Asam alginat ada yang larut dalam air seperti natrium alginat, kalium alginat dan amonium a sedangkan kalsium alginat tidak larut dalam air.

8/18/2019 ppt alginat-kitosan-gum Windi Riyadi.pptx

8/34

Alginat da$at diguna%an dalam bebagai bidang antaa lain industi te%stil, 7amasi, dan %osmeti%, teta$i yang $aling banya% diguna%an dala

te%stil &8-6' dan ma%anan &5-6' &M)(omi)%, --2'.

 Dalam industi te%stil 9 $engental untu% $asta yang mengandung zat Alginat tida% beea%si dengan zat $ewana dan dengan mudah di)u)i d sehingga alginat men*adi $engental yang tebai% untu% zat $ewana --5'.

 Dalam bidang ma%anan 9 si7at %e%entalan alginat $embuatan saus se

sebagai $enstabil dalam $embuatan es %im &M)ugh, --5'. Mem alginat *uga diguna%an sebagai $embung%us i%an, buah, daging dan lain untu% mengawet%annya &M)(omi)%, --2', meu$a%an $em altenati7 %aena da$at dima%an dan mudah teuai oleh mi%oo sehingga besi7at amah ling%ungan &Stading, --5'.

Kegunaan

8/18/2019 ppt alginat-kitosan-gum Windi Riyadi.pptx

9/34

 Pela$is dan memban %alsium alginat da$at diguna%an untu% me

mengawet%an i%an be%u. Minya% yang teda$at dalam i%an se$e eing dan ma)%ael da$at men*adi tengi% melalui o%sidasi ole walau$un )e$at dibe%u%an dan disim$an $ada suhu endah. ; dibe%u%an dalam *elli %alsium alginat, i%an telindungi dai o%sid %etengi%an dihambat.

 Dalam bidang 7amasi, alginat da$at diguna%an sebagai $embalut lu da$at menyembuh%an lu%a %aena da$at mengabsobsi )aian d

dimana %alsium dalam seat diganti men*adi natium dalam )aia sehingga men*adi natium alginat yang laut & M)ugh, --5'.

 Alginat *uga diman7aat%an dalam dunia %osmeti% %aena si7atnya yan mengi%at ai dan mudah menembus *aingan. al ini menyebab%an ini tei%at sem$una $ada *aingan %ulit dan mem$etahan%an %ele &hido

8/18/2019 ppt alginat-kitosan-gum Windi Riyadi.pptx

10/34

Karakteristik Natrium alginate

Kemurnian ( % bobot

kering )

90,8 – 100%

Kadar As <  !!m

Kadar "b < 10 !!m

Kadar #g < 0,00$%

Kadar abu 18&'%

Kadar air < 1%

Alginat yang memili%i mutu !ood grade, haus bebas dai selulosa dan wananya &bleached' sehingga teang atau $utih. $ alginat be=aiasi dai 5,8 > 2-, dengan =is%osit %ada ai 8 > -6 dan u%uan $ati%el 2-0 -- mesh &Winano, 2-'.

 !abel 2. Standa mutu Natium alginat &Anonymous, 242' :

Dai tabel diatas telihat bahwa %ada abu meu$a%an batasan mutu dan nilainya dih ?6, Kada abu yang melebihi standa di$e%ia%an disebab%an %aena adanya $o tesebut &Anonymous, 242'.

Kondisi ling%ungan se$eti *enis, musim dan %ondisi $eaian tem$at tumbuhnya Sar mem$engauhi la*u 7otosintesis um$ut laut sehingga be$engauh $ada $etumbuhan

$ada a%hinya *uga be$engauh $ada alginat yang dihasil%an.

Standar Mutu Alginat

8/18/2019 ppt alginat-kitosan-gum Windi Riyadi.pptx

11/34

K#!@SAN

8/18/2019 ppt alginat-kitosan-gum Windi Riyadi.pptx

12/34

Kitosan dengan umus mole%ul &(322N@'n yang da$at di$eoleh da %itin. !enyata $enghilangan gugus asetil %itin mening%at%an %elautan %itosan lebih banya% diguna%an dai$ada %itin, antaa lain di industi %e

7amasi, 7otoga

8/18/2019 ppt alginat-kitosan-gum Windi Riyadi.pptx

13/34

8/18/2019 ppt alginat-kitosan-gum Windi Riyadi.pptx

14/34

&itosan merupakan senyaa kimia yang "erasal dari "ahan hayati kitin, suatu senyaa or

di alam ini setelah selulosa. &itin ini umumnya diperoleh dari kerangka hean in+erte"rata dari

sp, *olusca sp, -oelenterata sp, Annelida sp, ematoda sp, dan "e"erapa dari kelompok #amurhean in+erte"rate, #uga "anyak ditemukan pada "agian insang ikan, trachea, dinding usus dan

Se"agai sum"er utamanya ialah cangkang -rustaceae sp, yaitu udang, lo"ster, kepiting, dan he

lainnya, terutama asal laut. Sum"er ini diutamakan karena "ertu#uan untuk mem"erdayakan lim

Sumber Kitosan

8/18/2019 ppt alginat-kitosan-gum Windi Riyadi.pptx

15/34

  &e"anyakan polisakarida alami seperti selulosa, protein, asam alginat, agar dan agarose "ersif

sedangkan kitin dan kitosan merupakan polisakarida yang "ersifat "asa.

Sifat Kitosan

 &itosan tidak larut dalam air namun larut dalam asam dengan p' di"aah /,0  Kitosan meu$a%an $adatan amo7 yang bewana $utih %e%uningan.  Kelautan %itosan yang $aling bai% ialah dalam lautan asam asetat 6. &Sug

--'.  Kitosan *uga tida% laut dalam bebea$a $elaut ogani% se$eti al%ohol, a

dimetil 7omida dan dimetil sul7o%sida teta$i %itosan laut dengan bai% de asam 7omiat be%onsentasi &-,02--'6 dalam ai &Kno,D.24?'.

 Kitosan mudah mengalami degadasi se)aa biologis dan tida% bea)un, %a %uat, Eo%ulan dan %oagulan yang bai%, mudah membentu% memban ata seta membentu% gel dengan anion be=alensi ganda.

 erlu untuk kita ketahui, "aha kelarutan kitosan dipen

molekul, dera#at deasetilasi dan rotasi spesifiknya yang "

 pada sum"er dan metode isolasi serta transformasinya.

8/18/2019 ppt alginat-kitosan-gum Windi Riyadi.pptx

16/34

Kegunaan Kitosan

Dibidang industi, %itin dan %itosan be$ean antaa lain sebagai %ogulan $o $engolahan limbah )ai, $engi%at dan $enyea$ ion logam, mi%ooganisme, $e

$e$tisida, lema%, mineal dan asam ogani%, gel dan $etu%aan ion, $embentumemban mudah teuai, dan $odu% te%stil. &Sugita, P. --'.