portofolio copy

23
PORTOFOLIO KONSEP TUGAS AKHIR JURUSAN TEKNIK ARSITEKTUR FAKULTAS TEKNIK SIPIL DAN PERENCANAAN UNIVERSITAS PEMBANGUNAN NASIONAL “VERTERAN” JAWA TIMUR 2015 MAYA SARI SESANTI ~ 1051010031 Pembimbing I : Ir.Sri Suryani YW,MT. Pembimbing II : Dyan Agustin,ST.MT. PUSAT KULINER KHAS JAWA TIMUR DI KAWASAN WISATA SURAMADU Pembimbing I : Ir.Sri Suryani YW,MT.

Upload: muhammad-hidayat-qurrohman

Post on 25-Jul-2016

251 views

Category:

Documents


5 download

DESCRIPTION

 

TRANSCRIPT

Page 1: Portofolio copy

PORTOFOLIO

KONSEP TUGAS AKHIR

JURUSAN TEKNIK ARSITEKTURFAKULTAS TEKNIK SIPIL DAN PERENCANAAN

UNIVERSITAS PEMBANGUNAN NASIONAL “VERTERAN”JAWA TIMUR

2015

MAYA SARI SESANTI ~ 1051010031Pembimbing I : Ir.Sri Suryani YW,MT. Pembimbing II : Dyan Agustin,ST.MT.

PUSAT KULINER

KHAS JAWA TIMUR

DI KAWASAN WISATA

SURAMADU

Pembimbing I : Ir.Sri Suryani YW,MT.

Page 2: Portofolio copy

“Pusat Kuliner Khas Jawa Timur di Kawasan Wisata Suramadu“

memiliki arti sebagai Suatu wadah kegiatan yang berhubungan dengan makanan yang memiliki kekhasan dari Jawa Timur yang

berada di kawasan Wisata Suramadu.

Page 3: Portofolio copy

Fakta

Issue / Permasalahan

1. Bagaimana usaha untuk membuat masyarakat Indonesia tahu tentang keanekaragaman kuliner Indonesia yang melimpah.

2. Bagaimana usaha untuk memperkenalkan dan melestarikan makanan khas Jawa Timur dengan lengkap dengan nuansa yang khas.

3. Bagaimana merancang sebuah wadah atau sarana yang mendukung obyek wisata Suramadu.

PUSAT KULINER KHAS JAWA TIMUR

DI KAWASAN WISATA SURAMADU

1. Ketidak tahuan masyarakat Indonesia akan keanekaragaman Indonesia masih rendah.

2. Jawa Timur banyak memiliki makanan khas dari masing-masing daerah.

3. Di Suramadu banyak penjual makanan kaki lima yang menyajikan makanan khas Jawa Timur, namun belum ada yang sekelas restoran dan menyajikan menu yang lengkap.

4. Belum adanya sarana untuk pengembangan obyek wisata suramadu.

Page 4: Portofolio copy

PUSAT KULINER KHAS JAWA TIMUR

DI KAWASAN WISATA SURAMADU

GOAL

1. Menciptakan sebuah restoran yang menyediakan makanan khas jawa timur dengan nuansa yang khas.

3. Menempatkan lokasi perancangan di sekitar Obyek wisata Suramadu.

TUJUAN DAN SASARAN

TUJUAN :

SASARAN :

- Merencanakan fasilitas kuliner khas Jawa Timur dengan konsep yang bernuansa tradisional Jawa Timur

1. Menciptakan sebuah restoran yang menyediakan makanan khas jawa timur dengan nuansa yang khas.

3. Menempatkan lokasi perancangan di sekitar Obyek wisata Suramadu.

Page 5: Portofolio copy

PUSAT KULINER KHAS JAWA TIMUR

DI KAWASAN WISATA SURAMADU

BATASAN DAN ASUMSI

Batasan :

- Pengguna bangunan adalah umum, baik dewasa, remaja dan anak - anak.

- Restoran ini digunakan masyarakat umum dengan dengan mengusung budaya khas Jawa Timur.

- Jam operasional restoran adalah dari pukul 10.00 - 23.00.

Asumsi :

- proyek sesuai dengan semakin meningkatnya bisnis kuliner dan pelestarian makanan khas Jawa Timur

- Restoran ini adalah milik swasta dengan asumsi daya tampung 679 orang berdasarkan jumlah wisatawan yang datang dan aktivitasnya.

Page 6: Portofolio copy

PROGRAM RUANG

Fasilitas Utama :

Fasilitas Pendukung :

PUSAT KULINER KHAS JAWA TIMUR

DI KAWASAN WISATA SURAMADU

Lobby Utama : 75 m2

Fasilitas Ruang Makan Indoor : 1247,49 m2

1. Dapur Kotor : 65,58 m22. Gazebo : 235,5 m23. Area Bermain Anak : 44,1 m24. Panggung seni pertunjukan : 24 m25. R.ganti : 44 m26. Penjualan oleh-oleh : 372,67 m2 Total : 886,49 m27. Musholla : 48 m28. Toilet : 45 m2R. wastafel : 2,8 m2

Fasilitas Pelengkap :1. R. Kantor Pengelola : 119,61 m2

Fasilitas Service :1. Parkir Pengunjung : 2901,5 m22. Parkir Pemain Seni : 121 m23. Parkir Karyawan : 277 m2 Total : 3769,3 m24. Parkir Mobil Barang : 124,8 m25. Luas MEE : 295 m2 6. R.keamanan : 20 m27. Gudang Logistik : 30 m2

Jadi Total Keseluruhan adalah 6145,76 m2

Page 7: Portofolio copy

LOKASI TAPAK

Site

PEMUKIMAN

WARGA

SDN TAMBAK

WEDI

Taman

Tambak

Lokasi tapak merupakan lahan kosong yang berada pada kawasan Suramadu dimana kawasan ini dekat dengan pemukiman warga tambak wedi. Aksesibilitas cukup mudah dicapai baik dengan kendaraan pribadi maupun umum.

Data Lokasi Tapak

Tambak WediKelurahan Tambak Wedi

Kota SurabayaProv. Jatim

Lebar jalan depan site : 10m

lebar jalan samping site: 6m

U

BatasLokasi : Ø Utara : Lahan Kosong Ø Timur : Taman Ø Barat : Lahan Kosong Ø Selatan : Jalan menuju

pemukiman

PUSAT KULINER KHAS JAWA TIMUR

DI KAWASAN WISATA SURAMADU

Peraturan bangunan setempatLuas Tapak = 6396 m2KDB = Luas Tapak x KDB = 6396x 60% = 3837 m2 Rencana tinggi bangunan= KLB : KBD= 120% : 60 %= 2 Lantai

Rencana Kebutuhan Luas Lahan = 6145,76 m2

Page 8: Portofolio copy

TEMA

“Karakteristik Jawa Timur”Kata Karakteristik memiliki arti Ciri khas dari suatu daerah tertentu, Ciri khas yang

dimaksud disini adalah bahwa setiap daerah yang ada di Indonesia memiliki ciri khas

masing-masing dari segi budaya, kesenian dan kerajinan terutama dibidang kuliner.

Dari segi Arsitektural “Karakteristik Jawa Timur” memiliki sifat yang khas

dari Jawa Timur pada setiap penyelesaian rancangan bangunan baik bentuk,

tampilan dan material

Pendekatan Rancangan

menggunakan pendekatan rancangan ialah eklektisisme yang

menggabungkan 2 frasa lama dan baru dengan pendekatan Nature ( Contextualism

) yaitu pemikiran yang berusaha untuk beradaptasi dengan lingkungan sekitarnya.

Konsep ini di terapkan di daerah urban, karena alam bukan lagi factor yang

dominan yang harus dipertimbangkan dalam merancang bangunan. Komposisi

memperlihatkan utilitarian area (Richardson)

PUSAT KULINER KHAS JAWA TIMUR

DI KAWASAN WISATA SURAMADU

Page 9: Portofolio copy

Metode Rancang

Dari Tema diatas ditentukan pula Konsep Rancangan, yakni Contextualism.

Metode untuk mewujutkan konsep Contextualism menurut Richardson :

1. Membentuk sumbu utara, selatan dan timur barat dengan menempatkan bangunan

di tengah jadi disini bangunan berfungsi sebagai titik simpul dan orientasi

bangunan sekitarnya sehingga dengan mudah bangunan dapat dengan mudah di

kenal.

� Membentuk sumbu timur barat dimana sumbu timur barat di anggap

penting bagi masyarakat Madura, karena dipakai sebagai tempat ibadah dan

sekaligus sebagai ruang tamu. Hal ini di aplikasikan untuk Lobby yang

berfungsi sebagai penerima tamu.

� Sedangkan sisi Utara dan Selatan terdapat hunian ( utara), Kandang dan

Dapur (Selatan). Bagian hunian diaplikasikan sebagai Restoran, sedangkan

kandang dapur diaplikasikan sebagai Pusat Oleh – Oleh dan Dapur Kotor.

2. Membuka aksesibilitas dari berbagai arah sehingga bangunan bisa di capai

dengan mudah.

3. Menggunakan langgam – langgam yang sudah dikenal oleh masyarakat

sekitarnya & untuk beradaptasi dengan bangunan sekitarnya.

� Bentuk atap : menggunakan atap khas Madura yaitu atap Pacenan dan atap

perisai.

� Pola Tatanan Massa : Mengadaptasi filosofi Tatanan Massa khas Madura

yaitu Tanean Lanjeng.

PUSAT KULINER KHAS JAWA TIMUR

DI KAWASAN WISATA SURAMADU

Page 10: Portofolio copy

PUSAT KULINER KHAS JAWA TIMUR

DI KAWASAN WISATA SURAMADU

Konsep Konsep Tatanan Massa

Konsep tatanan massa yang diambil ialah Rumah adat dari Madura yaitu Tanean Lanjang. Diambil rumah Madura karena lokasi perancangan berada di perlintasan antara Surabaya dan Madura (Suramadu)

Skematik Rumah tanean lanjang

5

3 3 3 3

1 2

4 4

U

T

S

B

Keterangan :

1.Langgar /Musholla2.Tanean / Pelataran3.Rumah Tinggal4.Kandang5.Dapur6.Serambi

6

Page 11: Portofolio copy

PUSAT KULINER KHAS JAWA TIMUR

DI KAWASAN WISATA SURAMADU

proses massa Bangunan

Block PlanDuplikat

Te r d a p a t O p e n S p a c e / Pelataran sebagai pengikat antar bangunan. Pelataran dipakai sebagai Panggung pertunjukan terbuka dan Taman.

Langgar/Musholla selalu berada di ujung barat sebagai akhiran massa bangunan yang ada. dan rumah selalu berorientasi utara - selatan.

B T

Area Parkir

Area Makan Indoor dan outdoor

Pusat Oleh-oleh

Ruang Admin

Taman

Page 12: Portofolio copy

PUSAT KULINER KHAS JAWA TIMUR

DI KAWASAN WISATA SURAMADU

Konsep bentuk

Persegi Panjang Persegi

Pertimbangan di pilih bentuk geometri persegi panjang dan persegi ialah 1. Pada dasarnya rumah tradisional di jawa adalah berbentuk geometri persegi.2. Bentuk harus mencerminkan budaya jawa khususnya Madura yaitu tegas.3. Bentuk menyesuaikan site.4. Bentuk persegi dan persegi panjang lebih efisien terhadap fungsi ruang.5. Menyesuaikan bentuk atap yang dipakai yaitu atap khas madura ( trompesan dan Pacenan

Persegi Panjang

Sebagai Lobby

untuk ruang makan

Bangunan Utama /Restoran

Digunakan pada Lobby, R.admin, gazebo, dapur, musholla dan Km/Wc.

Page 13: Portofolio copy

Konsep Sirkulasi

PUSAT KULINER KHAS JAWA TIMUR

DI KAWASAN WISATA SURAMADU

Sirkulasi Karyawan

Sirkulasi Pengunjung

Sirkulasi yang di pakai adalah sirkulasi l in ier dimana pengunjung bisa leluasa menikmati lingkungan sekitar.

Alur Pengunjung :

pengunjung memasuki SE Parkir Lobby Menuju tempat makan melihat seni pertunjukan bermain anak-anak membeli oleh-oleh lobby untuk keluar parkir

Alur Pengunjung :

Karyawan memasuki SE parkir karyawan R.admin dll

sirkulasi pengunjung dan karyawan di pisahkan agar tidak mengganggu pengunjung yang datang.

B ©

Page 14: Portofolio copy

PUSAT KULINER KHAS JAWA TIMUR

DI KAWASAN WISATA SURAMADU

Konsep Tampilan

Hiasan Bubungan berupa tanduk/ ekor ular.

Atap Menggunakan Atap Pacenan dimana atap ini adalah atap khas madura. Pacenan berasal dari kata ‘Pa-cina-an’ atau seperti bangunan cina. Atap ini biasanya dipakai oleh bangunan keraton sumenep.

Ukiran yang dipakai dan di aplikasikan pada kolam, jendela, pagar dan pintu. Motif ini adalah satu motif ukir khas Madura dengan corak daun yang melengkung.

Tampilan eksterior menggunakan kayu yang d i u k i r u n t u k m e n o n j o l k a n k e s a n Tradisional/khas

Untuk pintu masuk ke dalam bangunan menggunakan gebyok dengan ukiran khas madura.

Page 15: Portofolio copy

PUSAT KULINER KHAS JAWA TIMUR

DI KAWASAN WISATA SURAMADU

Konsep Ruang luar

- Adanya Panggung Pertunjukan digunakan untuk menggelar seni budaya Jawa Timur.

- Konsep ruang luar ialah terdapat gazebo yang berfungsi sebagai tempat makan outdoor.

Terdapat pendestrian/perkerasan lantai yang berfungsi sebagai jalan.

Page 16: Portofolio copy

Konsep Ruang luar

PUSAT KULINER KHAS JAWA TIMUR

DI KAWASAN WISATA SURAMADU

- Adanya pohon sebagai peneduh dan penyejuk.

- Adanya Lampu Taman sebagai penerang.-Adanya taman sebagai ruang luar/terbuka hijau

- Adanya Penanda/Nama agar pengunjung mudah mengenalinya.

Page 17: Portofolio copy

Konsep Ruang Dalam

PUSAT KULINER KHAS JAWA TIMUR

DI KAWASAN WISATA SURAMADU

- Pada Tempat saji menggunakan gebyok untuk pengganti dinding dengan ukiran khas Madura- Meja yang digunakan terbuat dari kayu agar terkesan tradisional dan alami. Alas Meja Pada tempat saji menggunakan daun pisang.- Tempat saji/wadah makanan terbuat dari tanah liat atau dalam bahasa Jawa disebut kendi.

- Kisi-kisi terbuat dari kayu yang di ukir dan sebagai ornamen dinding.- Lampu dinding menggunakan lampu bewarna kuning.- Terdapat Frame pada dinding yang berisi foto - foto makanan- makanan yang ada di Jawa Timur.

Lampu yang digunakan:

Lampu DindingLampu Gantung

Lampu yang digunakan:

Page 18: Portofolio copy

PUSAT KULINER KHAS JAWA TIMUR

DI KAWASAN WISATA SURAMADU

Konsep Struktur dan Material

Sistem struktur bangunan yang direncanakan menggunakan system

struktur seperti pada rumah tradisional Jawa timur. 5 ╜ ĽĂ┼╜Ă■ ŕ Ă▄Ă▓ ʼnĵ ▓Ă╙

berdiri 4 buah pilar penyanggah yang tampak kokoh. Pilar-pilar ini, terhubung

satu dengan lainnya, sehingga membentuk sebuah bujur sangkar. Pilar-pilar ini,

kemudian disebut dengan pilar pasarean. Untuk kolom penyangga lain jarak antar

kolom ialah 2,8m x 1,25m. Sedangkan struktur atapnya menggunakan struktur

rangka atap yang menggunakan material kayu dengan finishing penutup atap

menggunakan material genteng.

Page 19: Portofolio copy

PUSAT KULINER KHAS JAWA TIMUR

DI KAWASAN WISATA SURAMADU

Konsep Utilitas

5.1Skema Penyediaan air bersih

Sumber : Analisa Penulis 2015

PDAM

Meteran Air

Pompa Tandon Tandon Atas

Area yang

dilayani

Senitasi Air Bersih

5.2 Skema pembuangan air kotor Sumber : Analisa Penulis 2015

KOTORAN

( Kloset )

AIR KOTOR

( Toilet )

AIR KOTOR

( Dapur )

SEPTICK TANK

SUMUR RESAPAN

SALURAN KOTA

Senitasi Air Kotor

Page 20: Portofolio copy

Konsep Utilitas

PUSAT KULINER KHAS JAWA TIMUR

DI KAWASAN WISATA SURAMADU

\

5.2 Skema pembuangan Sampah

Sumber : Analisa Penulis 2015

SAMPAH

RUANGAN

SAMPAH

GEDUNG

TRUK

SAMPAH TPA

Pembuangan Sampah

5.4 Skema Pembuangan Air Hujan Sumber : Analisa Penulis 2015

AIR

HUJAN TALANG BAK

KONTROL

SALURAN

TERBUKA

RIOL

KOTA

Pembuangan Air Hujan

Page 21: Portofolio copy

Konsep ME

PUSAT KULINER KHAS JAWA TIMUR

DI KAWASAN WISATA SURAMADU

KONSEP PENCAHAYAAN

Konsep system pencahayaan/ lighting pada obyek

rancangan sama seperti system pencahayaan yang

ada pada arsitektur tradisional Jawa Timur.

Mengingat bentuk fasad yang banyak terdapat

bukaan, maka system pencahayaan alami sangat

dimanfaatkan pada waktu pagi dan sore hari.

Sedangkan pada malam hari system pencahayaan

menggunakan lampu yang bewarna kuning agar

terkesan seperti rumah tradisional Jawa Timur yang

bersumber dari PLN dan minyak tanah.

Pencahayaaan Buatan

Pencahayaaan Alami

Sistem Penghawaan

Sistem Penghawaan Alami Sistem Penghawaan Buatan

Page 22: Portofolio copy

Konsep Pencegahan Bahaya Kebakaran

Adapun cara – cara pencegahan bahaya kebakaran yang digunakan adalah :

1. Perencanaan terhadap pemilihan bahan material yang tidak mudah terbakar

2. Menyediakan peralatan pemadam kebakaran ditempat umum atau strategis

seperti

1. Fire Extingiser khususnya pada ruang dapur, ruang ME atau ruang – ruang

yang terdapat aliran listrik.

2. Fire Hidrant yang ditempatkan pada ruang luar dengan sumber air berasal

dari pipa induk PDAM serta tanki – tanki air.

3. Menyediakan system stand pipe dan fire house sebagai pemadam kebakaran

kecil.

PUSAT KULINER KHAS JAWA TIMUR

DI KAWASAN WISATA SURAMADU

Untuk Ruang Luar

Untuk Ruang Dalam

Fire Suppression System Untuk Dapur Restoran Dengan Design

Overlapping, menciptakan zona perlindungan yang continue di mana semua

peralatan dalam area ini terlindungi.

Page 23: Portofolio copy

Daftar pustaka

PUSAT KULINER KHAS JAWA TIMUR

DI KAWASAN WISATA SURAMADU

� Neufert, Ernest, and Peter Neufert(2000),”Neufert Architect

Data”.UK: Erlangga, Jakarta

Departemen Pendidikan dan Kebudayaan.1997.Adat Istiadat Daerah Jawa Timur.Jakarta: Departemen Pendidikan dan Kebudayaan

Tulistyantoro, Lintu. 2005. Dimensi Interior. Makna Ruang Pada Tanean Lanjang di Madura. Jurnal Desain Interior. Vol.3, no.2. Universitas Kristen Petra:Surabaya

� Tutt, Patricia, dan David Adler.(1976),”New Matric Handbook”.The

Architectural press London

Bustomi, Suwaji. 1986. Seni Ukir. UK:Erlangga, Jakarta

A fi f a h H a r i s a h , S u d a r y o n o S a s t r o s a s m i t o , & A d i U t o m o hatmoko.2007.Eklektisisme&Arsitektur Eklektik. Prinsip dan Konsep Desain. Yogyakarta : Gajah Mada University press