politeknik negeri manadopariwisata.polimdo.ac.id/wp-content/uploads/2019/02/...sesuai dengan sop dan...

7
POLITEKNIK NEGERI MANADO FORMULIR FM-072 ed.A rev.1 ISSUE: A Issued: 31-01-2007 UPDATE: 1 Updated: 07-01-2017 RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER JURUSAN PARIWISATA PROGRAM STUDI MANAJEMEN PERHOTELAN MATA KULIAH KODE Rumpun MK Bobot (SKS) Semester Direvisi tgl MANAJEMEN TATA HIDANG 1 6433231 KEAHLIAN BERKARYA T 1 P 2 2 18 Januari 2018 OTORISASI Pembuat RPS Koordinator MK Koordinator PRODI Dimas Ero Permana, M.Par Dr.Bernadain Dainty Polii, MPd Benny Towoliu, SE.,M.Par CapaianPembelajaran Program Studi 1. Bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa dan mampu menunjukkan sikap religius; 2. Menjunjung tinggi nilai kemanusiaan dalam menjalankan tugas berdasarkan agama, moral,dan etika; 3. Berkontribusi dalam peningkatan mutu kehidupan bermasyarakat, berbangsa, bernegara,dan kemajuan peradaban berdasarkan Pancasila; 4. Memahami konsep teori secara mendalam tentang karakteristik usaha hospitalitas: karakteristik penyajian laporan dengan menggunakan sistem teknologi informasi dan karakteristik komunikasi, karakteristik penggunaan prosedur dan standar. 5. Memahami konsep teori secara mendalam tentang operasional usaha hospitalitas meliputi produksi, penyajian, pelayanan dan keselamatan kerja sesuai dengan karakteristik usaha hospitalitas.,dst 6. Mampu menerapkan ilmu pengetahuan dan/atau teknologi di bidang keahliannya melalui penalaran ilmiah berdasarkan pemikiran logis, kritis, sistematis, dan inovatif; 7. Mampu mengkaji pengetahuan dan atau teknologi di bidang keahliannya berdasarkan kaidah keilmuan, atau menghasilkan karya desain/seni beserta deskripsinya berdasarkan kaidah atau metoda rancangan baku, yang disusun dalam bentuk skripsi atau laporan tugas akhir. 8. Mampu menyusun rencana usaha, mengelola dan mengembangkan usaha hospitalitas 9. Mampu menerapkan dan menguraikan sistem pengolahan Usaha Hospitalitas melalui: penyajian laporan dengan menggunakan sistem teknologi informasi dan karakteristik komunikasi,

Upload: others

Post on 09-Nov-2020

5 views

Category:

Documents


0 download

TRANSCRIPT

Page 1: POLITEKNIK NEGERI MANADOpariwisata.polimdo.ac.id/wp-content/uploads/2019/02/...sesuai dengan SOP dan mempraktekakan di depan tamu Ceramah Tanya jawab Penugasan (TM : 2 Observasi x

POLITEKNIK NEGERI MANADO

FORMULIR FM-072 ed.A rev.1 ISSUE: A Issued: 31-01-2007 UPDATE: 1 Updated: 07-01-2017

RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER JURUSAN PARIWISATA PROGRAM STUDI MANAJEMEN PERHOTELAN

MATA KULIAH KODE Rumpun MK Bobot (SKS) Semester Direvisi tgl MANAJEMEN TATA HIDANG 1 6433231 KEAHLIAN

BERKARYA T 1 P 2 2 18 Januari 2018

OTORISASI Pembuat RPS Koordinator MK Koordinator PRODI Dimas Ero Permana, M.Par Dr.Bernadain Dainty Polii, MPd Benny Towoliu, SE.,M.Par

CapaianPembelajaran Program Studi 1. Bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa dan mampu menunjukkan sikap religius; 2. Menjunjung tinggi nilai kemanusiaan dalam menjalankan tugas berdasarkan agama, moral,dan etika; 3. Berkontribusi dalam peningkatan mutu kehidupan bermasyarakat, berbangsa, bernegara,dan kemajuan

peradaban berdasarkan Pancasila; 4. Memahami konsep teori secara mendalam tentang karakteristik usaha hospitalitas: karakteristik penyajian

laporan dengan menggunakan sistem teknologi informasi dan karakteristik komunikasi, karakteristik penggunaan prosedur dan standar.

5. Memahami konsep teori secara mendalam tentang operasional usaha hospitalitas meliputi produksi, penyajian, pelayanan dan keselamatan kerja sesuai dengan karakteristik usaha hospitalitas.,dst

6. Mampu menerapkan ilmu pengetahuan dan/atau teknologi di bidang keahliannya melalui penalaran ilmiah berdasarkan pemikiran logis, kritis, sistematis, dan inovatif;

7. Mampu mengkaji pengetahuan dan atau teknologi di bidang keahliannya berdasarkan kaidah keilmuan, atau menghasilkan karya desain/seni beserta deskripsinya berdasarkan kaidah atau metoda rancangan baku, yang disusun dalam bentuk skripsi atau laporan tugas akhir.

8. Mampu menyusun rencana usaha, mengelola dan mengembangkan usaha hospitalitas 9. Mampu menerapkan dan menguraikan sistem pengolahan Usaha Hospitalitas melalui: penyajian laporan dengan menggunakan sistem teknologi informasi dan karakteristik komunikasi,

Page 2: POLITEKNIK NEGERI MANADOpariwisata.polimdo.ac.id/wp-content/uploads/2019/02/...sesuai dengan SOP dan mempraktekakan di depan tamu Ceramah Tanya jawab Penugasan (TM : 2 Observasi x

POLITEKNIK NEGERI MANADO

FORMULIR FM-072 ed.A rev.1 ISSUE: A Issued: 31-01-2007 UPDATE: 1 Updated: 07-01-2017

karakteristik penggunaan prosedur dan standar. 10. Mampu merencanakan, mempraktekkan, mengorganisasikan dan mengevaluasi kegiatan operasional

(Food and Beverage Product, Food and Beverage Service & Room Division) meliputi produksi, penyajian

Mata Kuliah 1. Mampu memahami tentang pelayanan hotel 2. Mampu memahami tata cara menghidangkan makanan ke tamu 3. Mampu memahami standar prosedur pelayanan hotel 4. Mampu melakukan dan mengaplikasikan tata cara melayani tamu yang benar sesuai standart internasional

Page 3: POLITEKNIK NEGERI MANADOpariwisata.polimdo.ac.id/wp-content/uploads/2019/02/...sesuai dengan SOP dan mempraktekakan di depan tamu Ceramah Tanya jawab Penugasan (TM : 2 Observasi x

POLITEKNIK NEGERI MANADO

FORMULIR FM-072 ed.A rev.1 ISSUE: A Issued: 31-01-2007 UPDATE: 1 Updated: 07-01-2017

Media Pembelajaran Multi Media, LCD, White Board, Gambar Team Teaching Dimas Ero Permana, Vonny Sangari, Barnadain Dainty Polii Mata KuliahPrasyarat Pengantar Manajemen & Psikologi Pelayanan

Minggu ke

(Temu)

Kemampuan akhir yang diharapkan (sesuai tahapan

belajar)

BahanKajian (materi ajar) MetodePembelajaran dan estimasi waktu

Asesmen Bobot Indikator Kriteria dan

Bentuk Penilaian Deskripsi Tugas

1 Mampu memahami dan mengerti tentang fungsi dan ruang lingkup F & B serta memiliki kemampuan yang berstandard internasional

Pengetahuan tentang food and beverage

Ceramah Tanya jawab Penugasan (TM : 2 x 50 menit)

Dialog &Presentasi Lembar tugas. Laporan berdasarkan kajian referensi. Observasi Laborato-rium

Menyelesaikan tugas tertulis. Kajian modul / buku pendukung. Pengamatan lang-sung.

2

Mampu mengetahui dan memahami tugas dan tanggung jawab personi di bidang F & B serta etika petugas F & B

Pengetahuan tentang food and beverage

Ceramah Tanya jawab Penugasan (TM : 2 x 50 menit)

Dialog &Presentasi Lembar tugas. Laporan berdasarkan kajian referensi. Observasi Laborato-rium

Menyelesaikan tugas tertulis. Kajian modul / buku pendukung. Pengamatan lang-sung.

5%

3

Mampu mengetahui tentang klasifikasi restoran, system dasar pelayanan dan tipe – tipe pelayanan

Pengetahuan tentang restoran

Ceramah Tanya jawab Penugasan (TM : 2 x 50 menit)

Dialog &Presentasi Lembar tugas. Laporan berdasarkan kajian referensi. Observasi Laborato-rium

Menyelesaikan tugas tertulis. Kajian modul / buku pendukung. Pengamatan lang-sung.

5%

4 Mampu memahami tentang tata cara mengatur dan menata ruangan restoran sesuai standar dengan pengoperasiannya

Pengetahuan tentang restoran

Ceramah Tanya jawab Penugasan (TM : 2 x 50 menit)

Dialog &Presentasi Lembar tugas. Laporan berdasarkan kajian referensi. Observasi Laborato-rium

Menyelesaikan tugas tertulis. Kajian modul / buku pendukung. Pengamatan lang-sung.

5%

5

Mampu mengetahui dan memahami serta dapat meyiapkan peralatan restoran untuk kebutuhan penyajian

Pengetahuan peralatan – peralatan restoran

Ceramah Tanya jawab Penugasan

Dialog &Presentasi Lembar tugas. Laporan berdasarkan kajian referensi.

Menyelesaikan tugas tertulis. Kajian modul / buku pendukung.

5%

Page 4: POLITEKNIK NEGERI MANADOpariwisata.polimdo.ac.id/wp-content/uploads/2019/02/...sesuai dengan SOP dan mempraktekakan di depan tamu Ceramah Tanya jawab Penugasan (TM : 2 Observasi x

POLITEKNIK NEGERI MANADO

FORMULIR FM-072 ed.A rev.1 ISSUE: A Issued: 31-01-2007 UPDATE: 1 Updated: 07-01-2017

Minggu

ke (Temu)

Kemampuan akhir yang diharapkan (sesuai tahapan

belajar)

BahanKajian (materi ajar) MetodePembelajaran dan estimasi waktu

Asesmen Bobot Indikator Kriteria dan

Bentuk Penilaian Deskripsi Tugas

dengan standart internasional (TM : 2 x 50 menit) Observasi Laborato-rium

Pengamatan lang-sung.

6

Mampu menjelaskan serta dapat menyiapkan peralatan – peralatan restoran untuk makanan dan minuman sesuai standart internasional

Pengetahuan tentang peralatan – peralatan restoran

Ceramah Tanya jawab Penugasan (TM : 2 x 50 menit)

Dialog &Presentasi Lembar tugas. Laporan berdasarkan kajian referensi. Observasi Laborato-rium

Menyelesaikan tugas tertulis. Kajian modul / buku pendukung. Pengamatan lang-sung.

5%

7 Mampu menyusun dan menata meja sesuai dengan standart international

Table setting Ceramah Tanya jawab Penugasan (TM : 2 x 50 menit)

Dialog &Presentasi Lembar tugas. Laporan berdasarkan kajian referensi. Observasi Laborato-rium

Menyelesaikan tugas tertulis. Kajian modul / buku pendukung. Pengamatan lang-sung.

8

Mampu mengetahui dan menjelaskan peralatan serta mampu menyusun sesuai standart internasional

Table setting Ceramah Tanya jawab Penugasan (TM : 2 x 50 menit)

Dialog &Presentasi Lembar tugas. Laporan berdasarkan kajian referensi. Observasi Laborato-rium

Menyelesaikan tugas tertulis. Kajian modul / buku pendukung. Pengamatan lang-sung.

5%

9

Mampu menerima tamu dengan ramah dan sopan

Menyambut tamu Ceramah Tanya jawab Penugasan (TM : 2 x 50 menit)

Dialog &Presentasi Lembar tugas. Laporan berdasarkan kajian referensi. Observasi Laborato-rium

Menyelesaikan tugas tertulis. Kajian modul / buku pendukung. Pengamatan lang-sung.

5%

10

Mampu menyambut tamu sesuai dengan SOP dan menggunakan bi lingual

Menyambut tamu Ceramah Tanya jawab Penugasan (TM : 2 x 50 menit)

Dialog &Presentasi Lembar tugas. Laporan berdasarkan kajian referensi. Observasi

Menyelesaikan tugas tertulis. Kajian modul / buku pendukung. Pengamatan lang-

5%

Page 5: POLITEKNIK NEGERI MANADOpariwisata.polimdo.ac.id/wp-content/uploads/2019/02/...sesuai dengan SOP dan mempraktekakan di depan tamu Ceramah Tanya jawab Penugasan (TM : 2 Observasi x

POLITEKNIK NEGERI MANADO

FORMULIR FM-072 ed.A rev.1 ISSUE: A Issued: 31-01-2007 UPDATE: 1 Updated: 07-01-2017

Minggu

ke (Temu)

Kemampuan akhir yang diharapkan (sesuai tahapan

belajar)

BahanKajian (materi ajar) MetodePembelajaran dan estimasi waktu

Asesmen Bobot Indikator Kriteria dan

Bentuk Penilaian Deskripsi Tugas

Laborato-rium sung.

11

Mampu melakukan prosedur taking order kepada tamu dengan benar

Taking order Ceramah Tanya jawab Penugasan (TM : 2 x 50 menit)

Dialog, Presentasi & Demonstrasi

Lembar tugas. Laporan berdasarkan kajian referensi. Observasi Laborato-rium

Menyelesaikan tugas tertulis. Kajian modul / buku pendukung. Pengamatan lang-sung.

5%

12-15 Dmampu mengerti dan memahami bagaimana cara taking order secara benar sesuai dengan SOP dan mempraktekakan di depan tamu

Taking order Ceramah Tanya jawab Penugasan (TM : 2 x 50 menit)

Dialog, Presentasi & Demonstrasi

Lembar tugas. Laporan berdasarkan kajian referensi. Observasi Laborato-rium

Menyelesaikan tugas tertulis. Kajian modul / buku pendukung. Pengamatan lang-sung.

5%

16 UJIAN TENGAH SEMESTER 17 Mampu memahami dan

mengerti tentang menu sesuai standart internasional

Pengetahuan menu Ceramah Tanya jawab Penugasan (TM : 2 x 50 menit)

Dialog, Presentasi Lembar tugas. Laporan berdasarkan kajian referensi. Observasi Laborato-rium

Menyelesaikan tugas tertulis. Kajian modul / buku pendukung. Pengamatan lang-sung.

5%

18 Mampu memahami dan mengerti tentang struktur menu, dapat menyusun dan menata sesuai dengan standart internasional

Pengetahuan Menu (pengertian menu)

Ceramah Tanya jawab Penugasan (TM : 2 x 50 menit)

Dialog, Presentasi Lembar tugas. Laporan berdasarkan kajian referensi. Observasi Laborato-rium

Menyelesaikan tugas tertulis. Kajian modul / buku pendukung. Pengamatan lang-sung.

Page 6: POLITEKNIK NEGERI MANADOpariwisata.polimdo.ac.id/wp-content/uploads/2019/02/...sesuai dengan SOP dan mempraktekakan di depan tamu Ceramah Tanya jawab Penugasan (TM : 2 Observasi x

POLITEKNIK NEGERI MANADO

FORMULIR FM-072 ed.A rev.1 ISSUE: A Issued: 31-01-2007 UPDATE: 1 Updated: 07-01-2017

Minggu

ke (Temu)

Kemampuan akhir yang diharapkan (sesuai tahapan

belajar)

BahanKajian (materi ajar) MetodePembelajaran dan estimasi waktu

Asesmen Bobot Indikator Kriteria dan

Bentuk Penilaian Deskripsi Tugas

19 Mampu memahami dan mengerti tentang menu sesuai standart internasional

Pengetahuan menu (Struktur menu)

Ceramah Tanya jawab Penugasan (TM : 2 x 50 menit)

Dialog, Presentasi Lembar tugas. Laporan berdasarkan kajian referensi. Observasi Laborato-rium

Menyelesaikan tugas tertulis. Kajian modul / buku pendukung. Pengamatan lang-sung.

5%

20 Mampu memahami dan mengerti tentang bagaimana menyusun menu secara standart internasional dan menerapkan di dalam perhotelan

Pengetahuan Menu (menyusun Menu)

Ceramah Tanya jawab Penugasan (TM : 2 x 50 menit)

Dialog, Presentasi Lembar tugas. Laporan berdasarkan kajian referensi. Observasi Laborato-rium

Menyelesaikan tugas tertulis. Kajian modul / buku pendukung. Pengamatan lang-sung.

5%

21 Mampu memahami dan mengerti tentang jenis – jenis service di hotel

System dasar pelayanan food and beverage (Table Service, American, Russian, French, English)

Ceramah Tanya jawab Penugasan (TM : 2 x 50 menit)

Dialog, Presentasi Lembar tugas. Laporan berdasarkan kajian referensi. Observasi Laborato-rium

Menyelesaikan tugas tertulis. Kajian modul / buku pendukung. Pengamatan lang-sung.

5%

22 Mampu memahami dan mengerti dan mampu mendemostrasikan tentang jenis – jenis service dan jenis – jenis pelayanan food and service

System dasar pelayanan food and beverage (Buffet service dan self service)

Ceramah Tanya jawab Penugasan (TM : 2 x 50 menit)

Dialog, Presentasi & Demonstrasi

Lembar tugas. Laporan berdasarkan kajian referensi. Observasi Laborato-rium

Menyelesaikan tugas tertulis. Kajian modul / buku pendukung. Pengamatan lang-sung.

5%

23 Mampu memahami dan mendemostrasikan kegiatan sebelum restoran buka

Pelaksanaan sebelum restoran dibuka serta persiapan sebelum restoran buka

Ceramah Tanya jawab Penugasan (TM : 2 x 50 menit)

Dialog, Presentasi & Demonstrasi

Lembar tugas. Laporan berdasarkan kajian referensi. Observasi Laborato-rium

Menyelesaikan tugas tertulis. Kajian modul / buku pendukung. Pengamatan lang-sung.

5%

Page 7: POLITEKNIK NEGERI MANADOpariwisata.polimdo.ac.id/wp-content/uploads/2019/02/...sesuai dengan SOP dan mempraktekakan di depan tamu Ceramah Tanya jawab Penugasan (TM : 2 Observasi x

POLITEKNIK NEGERI MANADO

FORMULIR FM-072 ed.A rev.1 ISSUE: A Issued: 31-01-2007 UPDATE: 1 Updated: 07-01-2017

Minggu

ke (Temu)

Kemampuan akhir yang diharapkan (sesuai tahapan

belajar)

BahanKajian (materi ajar) MetodePembelajaran dan estimasi waktu

Asesmen Bobot Indikator Kriteria dan

Bentuk Penilaian Deskripsi Tugas

24-26 Mampu memahami dan mendemostrasikan kegiatan setelah restoran selesai

Pelaksanaan dan kegiatan yang dilakukan setelah restoran tutup

Ceramah Tanya jawab Penugasan (TM : 3 x 50 menit)

Dialog, Presentasi & Demonstrasi

Lembar tugas. Laporan berdasarkan kajian referensi. Observasi Laborato-rium

Menyelesaikan tugas tertulis. Kajian modul / buku pendukung. Pengamatan lang-sung.

5%

27-31 Study Kasus Menemukan permasalahan seputar pengoprasian restaurant di lapangan

Presentasi (TM : 5 x 50 menit)

Dialog, Presentasi Laporan berdasarkan kajian referensi. Observasi Laborato-rium

Kajian Field Research

15

32 UJIAN AKHIR SEMESTER SUMBER PUSTAKA :

1. Soekresno, Manajemen F & B service hotel 2. Richard Sihite, Food and service 3. N. Pendit, Petunjuk Praktek Pramusaji 4. H. Marsum, MA. Banquet table manner dan napkin folding 5. I.G. Putu Laksaguna. Tata Hidangan 6. BPLP Bandung. Panduan dasar Restoran 7. Lewis. Dining Room Service