POLITEKNIK NEGERI MANADO

FORMULIR FM-072 ed.A rev.0 ISSUE: A Issued: 31-01-2007 UPDATE: 1 Updated: 07-01-2017

RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER JURUSAN PARIWISATA PROGRAM STUDI MANAJEMEN PERHOTELAN

MATA KULIAH KODE Rumpun MK Bobot (SKS) Semester Direvisi tgl

MANAJEMEN TATA HIDANG 3 6433433 KEAHLIAN BERKARYA T 1 P 1 IV 18 Januari 2018

OTORISASI Pembuat RPS Koordinator MK Koordinator PRODI

Mex U. Pesik Dimas Ero Permana

Mex Pesik Benny I. Towoliu

Capaian Pembelajaran Program Studi 1. Bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa dan mampu menunjukkan sikap religius; 2. Menjunjung tinggi nilai kemanusiaan dalam menjalankan tugas berdasarkan agama, moral,dan etika; 3. Berkontribusi dalam peningkatan mutu kehidupan bermasyarakat, berbangsa, bernegara,dan kemajuan peradaban

berdasarkan Pancasila; 4. Memahami konsep teori secara mendalam tentang karakteristik usaha hospitalitas: karakteristik penyajian laporan

dengan menggunakan sistem teknologi informasi dan karakteristik komunikasi, karakteristik penggunaan prosedur dan standar.

5. Memahami konsep teori secara mendalam tentang operasional usaha hospitalitas meliputi produksi, penyajian, pelayanan dan keselamatan kerja sesuai dengan karakteristik usaha hospitalitas.,dst

6. Mampu menerapkan ilmu pengetahuan dan/atau teknologi di bidang keahliannya melalui penalaran ilmiah berdasarkan pemikiran logis, kritis, sistematis, dan inovatif;

7. Mampu mengkaji pengetahuan dan atau teknologi di bidang keahliannya berdasarkan kaidah keilmuan, atau menghasilkan karya desain/seni beserta deskripsinya berdasarkan kaidah atau metoda rancangan baku, yang disusun dalam bentuk skripsi atau laporan tugas akhir.

8. Mampu menyusun rencana usaha, mengelola dan mengembangkan usaha hospitalitas 9. Mampu menerapkan dan menguraikan sistem pengolahan Usaha Hospitalitas melalui: penyajian laporan dengan menggunakan sistem teknologi informasi dan karakteristik komunikasi, karakteristik

POLITEKNIK NEGERI MANADO

FORMULIR FM-072 ed.A rev.0 ISSUE: A Issued: 31-01-2007 UPDATE: 1 Updated: 07-01-2017

penggunaan prosedur dan standar.

10.Mampu merencanakan, mempraktekkan, mengorganisasikan dan mengevaluasi kegiatan operasional (Food and Beverage Product, Food and Beverage Service & Room Division) meliputi produksi, penyajian

Mata Kuliah 1. Mampu menjelaskan sejarah, pengertian serta fungsi dari bar 2. Mampu menjelaskan tugas dan tanggung jawab bartender, peralatan bar dan kegunaannya 3. Mampu menjelaskan jenis – jenis minuman non alcoholic dan alcoholic serta klasifikasinya 4. Mampu membuat minuman campuran dan tidak 5. Mampu mengembangkan skill dalam hal pencapuran serta manajerial bar

Media Pembelajaran Software : Restoran Software Jurnal : jurnal ilmiah terkait

Hardware : Komputer, LCD Pedoman : buku ajar

Team Teaching Dosen core subject Mata KuliahPrasyarat Manajemen Tata Hidang 2 \

Minggu ke Kemampuan Akhir yang Diharapkan

(sesuai tahapan belajar)

Bahan Kajian (Materi Ajar)

Metode Pembelajaran

Dan Estimasi Waktu

Asesmen Indikator Bentuk Deskripsi

Tugas Bobot

I

Mahasiswa mampu mengerti dan memahami sejarah dan pengertian bar

BAR - Sejarah bar

- Pengertian bar

a. Ceramah b. Diskusi c. Tanya jawab d. Penugasan 3 x 50 menit/minggu

Kelengkapan dan kebenaran penjelasan, komunikatif presentasi

Lisan Mencari tugas tentang

sejarah bar dan pengertian

5%

Mahasiswa mampu mengerti dan memahami fungsi, pelayanan, dan macam – macam bar

BAR - Sejarah bar

- Pengertian bar

a. Ceramah b. Diskusi c. Tanya jawab d. Penugasan 3 x 50 menit/minggu

Kelengkapan dan kebenaran penjelasan, komunikatif presentasi

Lisan Presentasi tentang sejarah

bar dan pengertian

5%

POLITEKNIK NEGERI MANADO

FORMULIR FM-072 ed.A rev.0 ISSUE: A Issued: 31-01-2007 UPDATE: 1 Updated: 07-01-2017

Minggu ke Kemampuan Akhir yang

Diharapkan (sesuai tahapan belajar)

Bahan Kajian (Materi Ajar)

Metode Pembelajaran

Dan Estimasi Waktu

Asesmen Indikator Bentuk Deskripsi

Tugas Bobot

Mahasiswa mampu mengerti dan memahami fungsi, banquet dan peran serta banquet dan kegunaannya

BAR - Fungsi bar - Pelayanan bar -Macam – macam bar

a. Ceramah b. Diskusi c. Tanya jawab d. Penugasan 3 x 50 menit/minggu

Kelengkapan dan kebenaran penjelasan, komunikatif presentasi

Lisan Mencari tugas tentang

Macam – macam bar

dan fungsinya

5%

II

Mahasiswa mampu dan dapat menata ruangan bar serta dapat menggunakan peralatan bar sesuai dengan

BAR - Pengaturan tata ruang bar - Alat- alat untuk bar

a. Ceramah b. Diskusi c. Tanya jawab d. Penugasan 3 x 50 menit/minggu

Kelengkapan dan kebenaran penjelasan, komunikatif presentasi

Tertulis Lisan

Presentasi tentang tata

ruang bar dan alat – alat yang

digunakan

5%

III Mahasiswa mampu Mengerti dan memahami struktur organisasi bar

Struktur Organisasi Bar - Susunan personalia Bar - Bar Manager

a. Ceramah b. Diskusi c. Tanya jawab d. Penugasan 3 x 50 menit/minggu

Kelengkapan dan kebenaran penjelasan, komunikatif

Tertulis Lisan

Mencari tugas tentang struktur

organisasi bar

5%

Mahasiswa mampu mengerti dan memahami struktur organisasi bar

Struktur Organisasi Bar

- Bar Supervisor - Bartender - Bar Waiter - Bar Boy

a.Ceramah b. Diskusi c. Tanya jawab d. Penugasan e. praktikum 3 x 50 menit/minggu

Kelengkapan dan kebenaran penjelasan, komunikatif presentasi

Tertulis Lisan

Mempresentasikan tugas

tentang struktur organisasi bar

5%

IV

Mahasiswa mampu Mengerti dan memahmi fungsi minuman

Minuman - Pengertian minuman - Fungsi minumn

a.Ceramah b. Diskusi c. Tanya jawab d. Penugasan e. praktikum 3 x 50 menit/minggu

Kelengkapan dan kebenaran penjelasan, komunikati presentasi

Tertulis Lisan

Mencari tugas tentang

Pengertian minuman

5%

Mahasiswa mampu Mengerti dan memahami jenis – jenis minuman

Minuman - Jenis – jenis Minuman

a.Ceramah b. Diskusi c. Tanya jawab

Kelengkapan dan kebenaran penjelasan,

Tertulis Lisan

Mencari tugas tentang jenis – jenis minuman

5%

POLITEKNIK NEGERI MANADO

FORMULIR FM-072 ed.A rev.0 ISSUE: A Issued: 31-01-2007 UPDATE: 1 Updated: 07-01-2017

Minggu ke Kemampuan Akhir yang

Diharapkan (sesuai tahapan belajar)

Bahan Kajian (Materi Ajar)

Metode Pembelajaran

Dan Estimasi Waktu

Asesmen Indikator Bentuk Deskripsi

Tugas Bobot

d. Penugasan e. praktikum/

Kunjungan Perusahaan

3 x 50 menit/minggu

komunikatif presentasi

V

Mahasiswa mampu mengerti dan memahami minuman non alcoholic beverages

Non Alcoholic Beverages - Natural Mineral Water - Artificial Mineral Water - Fruit juice - Squash - Crush - Syrup - Stimulant Drink - Teh - Kopi

a. Ceramah b. Diskusi c. Tanya jawab d. Penugasan 3 x 50 menit/minggu

Kelengkapan dan kebenaran penjelasan, komunikatif presentasi

Tertulis Lisan

Mencari tugas tentang

minuman non alcoholic

drink

5%

VI

Mahasiswa mampu mengerti dan memahami serta mampu membuat minuman campuran

Minuman Campuran - Fungsi Minuman Campuran - Bahan – Bahan Minuman Campuran - Cara Membuat Minuman Campuran

a.Ceramah b. Diskusi c. Tanya jawab d. Penugasan e. praktikum 3 x 50 menit/minggu

Kelengkapan dan kebenaran penjelasan, komunikatif presentasi

Tertulis Lisan

Mencari tugas tentang

minuman campuran

5%

VII

Mahasiswa mampu dan dapat membuat minuman campuran dengan standar international

Minuman - Penyusunan Standar Resep Minuman Campuran - Jenis – Jenis Minuman Campuran - Aturan – Aturan dasar Pembuatan Minuman Campuran

a.Ceramah b. Diskusi c. Tanya jawab d. Penugasan e. praktikum 3 x 50 menit/minggu

Kelengkapan dan kebenaran penjelasan, komunikatif presentasi

Tertulis Lisan

Mempraktekan pembuatan minuman

campuran non alcohol

5%

Mahasiswa mampu dan dapat membuat minuman campuran dengan standar international

Minuman - Long Drink - High Ball - Coctail

a.Ceramah b. Diskusi c. Tanya jawab d. Penugasan

Kelengkapan dan kebenaran penjelasan, komunikatif

Tertulis Lisan

Mempraktekkan cara kerja di

bar

5%

POLITEKNIK NEGERI MANADO

FORMULIR FM-072 ed.A rev.0 ISSUE: A Issued: 31-01-2007 UPDATE: 1 Updated: 07-01-2017

Minggu ke Kemampuan Akhir yang

Diharapkan (sesuai tahapan belajar)

Bahan Kajian (Materi Ajar)

Metode Pembelajaran

Dan Estimasi Waktu

Asesmen Indikator Bentuk Deskripsi

Tugas Bobot

- Collins - Sour - Punch - Sling - Dll

e. praktikum/ Kunjungan Perusahaan 3 x 50 menit/minggu

presentasi

VIII UJIAN TENGAH SEMESTER

IX Mahasiswa mampu Mengerti dan memahami macam – macam beer Beer

- Macam – Macam Beer - Sifat dari Beer dan Penyimpanannya - Rasa Beer - Daya Tahan Beer - Cara Pembuatan Beer

a.Ceramah b. Diskusi c. Tanya jawab d. Penugasan e. praktikum/

Kunjungan Perusahaan

3 x 50 menit/minggu

Kelengkapan dan kebenaran penjelasan, komunikatif presentasi

Tertulis Lisan

Mempraktekkan melayani tamu di bar

5%

X

Mahasiswa mampu membuka dan mengerti tentang wine dan cara menghidangkan

Anggur (Wine) - Klasifikasi Anggur - Table Wine - Aromatized Wine - Fortified Wine - Sparkling Wine

a.Ceramah b. Diskusi c. Tanya jawab d. Penugasan e. praktikum/ Kunjungan Perusahaan 3 x 50 menit/minggu

Kelengkapan dan kebenaran penjelasan, komunikatif presentasi

Tertulis Lisan

Mempraktekkan pembuatan

minuman alcohol

campuran

5%

Mahasiswa mampu mengerti tentang wine dan cara menghidangkan Anggur (Wine)

- Istilah Dalam perdagangan anggur - Negara – Negara Penghasil Anggur - Cara Penyimpanan Anggur

a.Ceramah b. Diskusi c. Tanya jawab d. Penugasan e. praktikum/

Kunjungan Perusahaan

3 x 50 menit/minggu

Kelengkapan dan kebenaran penjelasan, komunikatif presentasi

Tertulis Lisan

Mencari tugas tentang

klasifikasi wine

5%

POLITEKNIK NEGERI MANADO

FORMULIR FM-072 ed.A rev.0 ISSUE: A Issued: 31-01-2007 UPDATE: 1 Updated: 07-01-2017

Minggu ke Kemampuan Akhir yang

Diharapkan (sesuai tahapan belajar)

Bahan Kajian (Materi Ajar)

Metode Pembelajaran

Dan Estimasi Waktu

Asesmen Indikator Bentuk Deskripsi

Tugas Bobot

XI

Mahasiswa mampu dan dapat menghidangkan minuman spirit

Spirit - Whisky - Brandy - Rum - Gin - Vodka - Tequila - Polque - Akalehao - Sake

a.Ceramah b. Diskusi c. Tanya jawab d. Penugasan e. praktikum/

Kunjungan Perusahaan

3 x 50 menit/minggu

Kelengkapan dan kebenaran penjelasan, komunikatif presentasi

Tertulis Lisan

Mempresentasikan minuman

spirit

Mahasiswa Mampu mengerti tentang jenis – jenis minuman Liqueur

Liqueur Jenis – Jenis Liqueur

a.Ceramah b. Diskusi c. Tanya jawab d. Penugasan e. praktikum/

Kunjungan Perusahaan

3 x 50 menit/minggu

Kelengkapan dan kebenaran penjelasan, komunikatif presentasi

Tertulis Lisan

Mempraktekan pembuatan minuman liqueur

5%

XII Mahasiswa mampu dan dapat memberikan service kepada tamu dengan baik

Pelayanan Di Bar - Peran Barman - Menghidangkan Red Wine - Menghidangkan White Wine - Prosedur Waktu TutupBar

a.Ceramah b. Diskusi c. Tanya jawab d. Penugasan e. praktikum/

Kunjungan Perusahaan

1x150

Kelengkapan dan kebenaran penjelasan, komunikatif presentasi

Tertulis Lisan

Mencari tugas cara melayani tamu di bar

5%

XIII Mahasiswa mampu dan dapat memberikan saran tentang pengantar makanan

Minuman Yang Cocok Untuk Makanan Tertentu Dapat disarankan Secara umum untuk Minuman Pengantar :

a.Ceramah b. Diskusi c. Tanya jawab d. Penugasan e. praktikum/

Kelengkapan dan kebenaran penjelasan, komunikatif presentasi

Tertulis Lisan

Mempresentasikan minuman an konsep bar

secara luas

5%

POLITEKNIK NEGERI MANADO

FORMULIR FM-072 ed.A rev.0 ISSUE: A Issued: 31-01-2007 UPDATE: 1 Updated: 07-01-2017

Minggu ke Kemampuan Akhir yang

Diharapkan (sesuai tahapan belajar)

Bahan Kajian (Materi Ajar)

Metode Pembelajaran

Dan Estimasi Waktu

Asesmen Indikator Bentuk Deskripsi

Tugas Bobot

- Appetizer - Soup - Main Course - Dessert

Kunjungan Perusahaan%

3 x 50 menit/minggu

XIV PRAKTIKUM 3 x 50 menit/minggu 5%

XV PRAKTIKUM 3 x 50 menit/minggu 5%

XVI UJIAN AKHIR SEMESTER

REFERENSI 1. Soekresno, Manajemen F&B Service Hotel 2. Richard Sihite, Pengetahuan dasar Bar 3. Soekresno, I. N. Pendit, Petunjuk Praktek Pramusaji 4. H. Marsum WA, Banquet Table Manner & Napkin Folding 5. I.G. Putu Laksaguna, Tata Hidangan 6. BPLP Bandung, Panduan Dasar Restoran 7. Lewis, Dining Room Service 8. H. Marsum, Bar Minuman Dan Pelayanannya 9. Hamami Amiek, Pengetahuan Minuman dan Bar 10. Robert Skalli, To The Pleasure Of South Of France Wine