pkmk stick keke

16
i PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA STICK KEKE SEBAGAI MAKANAN RINGAN YANG BERNILAI EKONOMIS TINGGI DI KAMPUS UNIVERSITAS NUSANTARA PGRI KEDIRI BIDANG KEGIATAN: PKM KEWIRAUSAHAAN Diusulkan oleh: Siti Maesaroh Dwi Ayu Yunani Dian Susanti Fitria Imroatus S. 10.1.01.06.0090 10.1.01.06.0029 10.1.01.06.0028 11.1.01.05.0086 (Angkatan 2010) (Angkatan 2010) (Angkatan 2010) (Angkatan 2011) UNIVERSITAS NUSANTARA PGRI KEDIRI 2012

Upload: lala-pulcino

Post on 15-Nov-2015

45 views

Category:

Documents


4 download

DESCRIPTION

dokumen

TRANSCRIPT

  • i

    PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

    STICK KEKE SEBAGAI MAKANAN RINGAN YANG BERNILAI EKONOMIS

    TINGGI DI KAMPUS UNIVERSITAS NUSANTARA PGRI KEDIRI

    BIDANG KEGIATAN:

    PKM KEWIRAUSAHAAN

    Diusulkan oleh:

    Siti Maesaroh

    Dwi Ayu Yunani

    Dian Susanti

    Fitria Imroatus S.

    10.1.01.06.0090

    10.1.01.06.0029

    10.1.01.06.0028

    11.1.01.05.0086

    (Angkatan 2010)

    (Angkatan 2010)

    (Angkatan 2010)

    (Angkatan 2011)

    UNIVERSITAS NUSANTARA PGRI

    KEDIRI

    2012

  • Rp. 2.335.000,-

    4 bulan

    ii

  • iii

    DAFTAR ISI

    HALAMAN SAMPUL ................................................................................................................. i

    HALAMAN PENGESAHAN ....................................................................................................... ii

    DAFTAR ISI ................................................................................................................................. iii

    A. JUDUL PROGRAM ........................................................................................................... 1

    B. LATAR BELAKANG MASALAH .................................................................................... 1

    C. PERUMUSAN MASALAH .............................................................................................. 1

    D. TUJUAN PROGRAM ........................................................................................................ 2

    E. LUARAN YANG DIHARAPKAN ................................................................................... 2

    F. KEGUNAAN PROGRAM ................................................................................................ 2

    G. TINJAUAN PUSTAKA ...................................................................................................... 3

    a. Diskripsi Ketela ............... .3

    b. Klasifikasi Ilmiah .................................................................................................... 3

    c. Kadar Gizi ............................................................................................................... 3

    H. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA..................................................................... 4

    a. Prospek Pengembangan Stick Keke sebagai Makanan Ringan ............................... 4

    b. Analisis Bisnis ......................................................................................................... 4

    I. METODE PELAKSANAAN PROGRAM ......................................................................... 5

    a. Langkah - langkah Pembuatan Stick Keke ............................................................. 5

    b. Survey Animo Mahasiswa tentang Stick Keke ....................................................... 6

    c. Hasil Survey ............................................................................................................ 7

    d. Pembahasan dari Hasil Survey ................................................................................ 8

    J. JADWAL PELAKSANAAN PROGRAM ......................................................................... 9

    K. RANCANGAN BIAYA PEMBUATAN USULAN PROGRAM ...................................... 9

    DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................................................... 10

    DAFTAR RIWAYAT HIDUP ........................................................................................................ 11

  • 1

    A. JUDUL POGARAM

    STICK KEKE SEBAGAI MAKANAN RINGAN YANG BERNILAI

    EKONOMIS TINGGI DI KAMPUS UIVERSITAS NUSANTARA

    PGRI KEDIRI

    B. LATARBELAKANG MASALAH

    Banyak produk makanan ringan yang beredar di lingkungan

    sekolah maupun di tempat umum. Makanan ringan sangat digemari dari

    kalangan anak-anak sampai kalangan orang tua. Namun banyak makanan

    ringan yang mengandung bahan aditif seperti natriun benzoate, MSG,

    pemanis, dan pewarna sintestis. Para produsen menambah berbagai

    macam zat aditif untuk memperoleh keuntungan yang besar tanpa

    memperhatikan kesehatan dan dampak negative bagi konsumen. Untuk

    itu kami sebagai mahasiswa Biologi Universitas Nusantara PGRI Kediri

    termotivasi untuk membuat makanan ringan yang sehat tanpa

    menggunakan zat aditif. Kami membuat stick berbahan dasar ketela

    (Manihot utilissima). Untuk menambah cita rasa yang alami kami

    menambahkan kentang, bawang putih, merica, garam, dan untuk warna

    kami tambahkan potongan seledri sekaligus sebagai cita rasa.

    Kami berharap dengan menggunakan bahan dasar ketela (Manihot

    utilisima) dapat meningkatkan kualitas ekonomi bagi petani ketela,

    karena selama ini ketela hanya dimanfaatkan sebagai tape, tiwul, dan

    kripik ketela. Selain itu kami juga bisa mendapatkan penghasilan dari

    pembuatan stick yang berbahan dasar ketela.

    C. PERUMUSAN MASALAH

    a. Bagaimankah cara memanfaatkan ketela dari hasil pertanian yang

    melimpah untuk dijadikan sebuah poduk yang bernilai ekonomi

    tinggi?

    b. Bagaimankah cara membuat stick keke?

  • 2

    c. Bagaimanakah animo mahasiswa UNP Kediri terhadap produk stick

    keke?

    d. Bagaimana cara mendapatkan kentungan yang banyak dari hasil

    usaha penjualan produk stick keke?

    D. TUJUUAN PROGRAM

    a. Memberikan pengetahuan dan pengenalan kepada

    masyarakatbbahwa ketel (Manihot utilisima) dapat diolah menjadi

    stick keke yang bernilai ekonomis tinggi

    b. Menumbuhkan jiwa kewirausahaan dikalangan mahasiswa untuk

    mendorong terciptanya wirausaha baru dengan memanfaatkan hasil

    tanaman lokal ketela sebagai produk stick keke

    c. Untk mengetahui prospek usaha stick keke dilingkungan kampus

    dan tempat distribusi yang lain.

    E. LUARAN YANG DIHARAPKAN

    a. Terciptanya peluang usaha mandiri yang bergerak disektor home

    industry yang mengacu pada bidang kesehatan

    b. Meningkatkan karya kreatifitas inovatif mahasiswa dalam rangka

    bereksperimen dan menemukan hasil karya yang bermanfaat dan

    tepat guna.

    F. KEGUNAAN PROGRAM

    a. Meningkatkan pendapatan dan pengetahuan bagi petani ketela

    pohon,

    b. Membuka lapangan pekerjaan bagi masyarakat dan membantu

    perekonomian masyarakat kecil,

    c. Mendorong minat mahasiswa atau generasi muda untuk

    berwirausaha.

  • 3

    G. TINJAUAN PUSTAKA

    a. Diskripsi Tanaman Ketela

    Ketela pohon memiliki nama latin Manihot utilissima.

    Merupakan umbi atau akar pohon yang panjang dengan fisik rata-rata

    bergaris tengah 2-3 cm dan panjang 50-80 cm, tergantung dari jenis

    singkong yang ditanam. Daging ubi ketela pohon berwarna putih

    atau kekuning-kuningan. Ubi singkong tidak tahan disimpan

    meskipun ditempatkan di lemari pendingin, gejala kerusakan ditandai

    dengan keluarnya warna biru gelap akibat terbentuknya asam

    sianida yang bersifat racun. (www.id.wikipedia.org/wiki/Ketela)

    Ketela pohon merupakan sumber energi yang kaya

    karbohidrat namun sangat miskin protein. Sumber protein yang bagus

    justru terdapat pada daun singkong karena mengandung asam

    amino metionin.

    b. Klasifikasi Imiah

    Kingdom : Plantae

    Divisio : Magnoliophyta

    Kelas : Magnoliopsida

    Ordo : Malpighiales

    Familia : Euphorbiaceae

    Genus : Manihot

    Species : Manihot utilisima

    c. Kadar gizi

    Kandungan gizi ketela per 100 gram meliputi:

    Kalori 121 kal

  • 4

    Air 62,50 gram

    Fosfor 40,00 gram

    Karbohidrat 34,00 gram

    Kalsium 33,00 miligram

    Vitamin C 30,00 miligram

    Protein 1,20 gram

    Besi 0,70 miligram

    Lemak 0,30 gram

    Vitamin B1 0,01 miligram[2]

    H. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

    a. Prospek Pengembangan Stick Keke sebagai Makanan Ringan

    Stick keke merupakan suatu produk olahan dari pemanfatan umbi

    ketela. Hal ini tebukti dari kandungan gizi yang ada seperti karbohidrat,

    protein, kalsium dan vitamin C. Jadi stick dapat memberikan peluang

    usaha yang bernilai ekonomis tinggi lgi pula ada saati ini belum ada

    satupun usaha pembuatan stick yang berasal dari ketela.

    b. Analisis Bisnis

    Tabel 1.1 Analisis Modal Awal

    No. Perlengkapan Alat Harga

    1 Pencetak stick Rp. 200.000,-

    2 3 @baskom Rp. 10.000,-

    3 Pisau Rp. 5.000,-

    4 2 @sendok Rp. 5.000,-

    5 Bak Rp. 4.000,-

    6 Wajan Rp. 25.000,-

    7 Parut Rp. 5.000,-

    8 5 loyang Rp. 12.500,-

    9 Sutil dan serok Rp. 9.000,-

  • 5

    10 Plastik Rp. 5.500,-

    11 Kompor Rp.150.000,-

    12 Adonan untuk 1x takaran Rp. 29.500,-

    Total Rp. 460.500,-

    Tabel 1.2 Modal untuk 1x takaran

    No. Bahan Harga

    1 Ketela 1000 gram Rp. 2500,-

    2 Kentang 500 gram Rp. 4.000,-

    3 Tepung 500 gram Rp. 3500,-

    4 Mentega 100 gram Rp. 1500,-

    5 Bawang putih, merica, garam Rp. 1.000,-

    6 Seledri Rp. 1.000,-

    7 Minyak goreng Rp. 5.000,-

    8 Telor Rp. 1.000,-

    9 Lain-lain RP. 10.000,-

    Total Rp. 29.500,-

    Hasil stick yang jadi sebanyak 2000 gram. Dari hasil tersebut

    akan kami buat menjadi 66 bungkus, tiap bungkusnya mempunyai netto

    30 gram. Kami menjual setick keke dengan harga Rp. 1.000,- per

    bungkus. Jika stick keke terjual semua maka kami akan mendapatkan

    penghasilan sebanyak Rp. 66.000,-. Dengan modal bahan untuk atu kali

    pembuatan takaran Rp. 29.500,- maka kami dapat memperoleh

    keuntungan Rp. 36.500,-.

    I. METODE PENDEKATAN

    a. Langkah-langkah Pembuatan Stick Keke

  • 6

    Alat :

    - Parutan kelapa/ketela

    - Baskom

    - Cetakan stick

    - Kayu penggulung

    - Kompor

    - Wajan + sotil

    Bahan :

    - Ketela yang sudah dikupas 1000 gram

    - Kentang 500 gram

    - Tepung teligu 500 gram

    - Mentega 100 gram

    - Bawang putih 20 gram

    - Garam 15 gram

    - Merica 8 gram

    - Seledri yang sudah di potong tipis 70 gram

    - Minyak goreng 500 ml

    - Telor 1 butir

    Cara Pembuatan:

    1. Ketela dan kentang yang sudah dikupas, diparut

    2. Bawang putih, merica, garam diulek sampai halus untuk di buat

    bumbu

    3. Ketela, kentang, tepung, telur dan mentega diaduk, kemudian bumbu

    dan potongan seledri dimasukan kedalam adonan dan diaduk sampai

    merata

    4. Adonan yang sudah jadi kemudian dicetak dengan alat penggiling /

    cetakan stick

    5. Adonan yang sudah jadi kemudian digoreng sampai merata.

    b. Survey Animo Mahasiswa tentang Stick Keke

  • 7

    Kami melakukan survey pada hari Rabu, 31 Oktober 2012 di

    Kampus UNP Kediri. Kami mengambil taster sebanyak 30 orang.

    Kami memberikan stick keke yang kami buat untuk dicicipi

    mahasiswa. Kemudian kami memberikan angket kepada mahasiswa.

    Angket ini berupa Angket tertutup (angket berstruktur) yaitu berupa

    pertanyaan yang kemudian responden menjawab sesuai dengan pilihan

    yang sudah kami sediakan.

    c. Hasil Survey

    Dari percobaan pembuatan stick keke dapat diperoleh hasil

    bahwa ketela bisa dibuat menjadi stick yang memiliki rasa enak.

    Hasil survey yang telah kami laksanakan mengenai pendapat

    tentang stick keke produksi kami adalah sebagai berikut :

    0

    5

    10

    15

    20

    25

    30

    35

    struktur rasa warna

    empuk

    keras

    enak

    tidak enak

    menarik

    tidak menarik

    P e n d a p a t T a s t e r

    J

    u

    m

    l

    a

    h

    O

    r

    a

    n

    g

    Diagram Pendapat Taster terhdap Stick Keke

  • 8

    d. Pembahasan dari Hasil Survey

    Dari hasil pembuatan stick keke yang berbahan dasar ketela,

    dengan taster mahasiswa UNP Kediri dapat diperoleh data bahwa

    stick keke yang kami buat memiliki tekstur keras, rasa enak dan

    memiliki warna menarik. Jadi dengan bahan tambahan kentang dan

    bumbu yang terdiri dari bawang putih, mrica, garam, dan tidak

    mengandung zat aditif mempunyai rasa yang enak. Begitu juga

    dengan adonan stick yang ditambahkan potongan seledri membuat

    warna stick lebih menarik sehingga disukai oleh Mahasiswa UNP

    Kediri. Namun, tekstur terlalu keras untuk dikunyah karena memang

    sifat dari ketela pohon yang memiliki tekstur keras ketika diolah

    menjadi stick, sehingga kami akan mencoba lagi untuk membuat

    stick dengan tekstur yang lebih empuk, yaitu dengan cara

    menambahkan mentega dan telor ataupun dengan olahan terbaik,

    supaya stick bisa dapat dikonsumsi dari kalangan anak-anak sampai

    orang tua. Karena tanpa menggunakan bahan pengawet aditif,

    ketahanan stick keke dari bakteri dan jamur hanya sekitar 3 minggu.

    Namun, untuk kepastian berapa lama stick keke sudah tidak layak

    dikonsumsi atau kadaluwarsa kami masih melakukan pengujian.

    Kami berharap hasil percobaan tentang produk stick keke yang

    kami buat dapat menjadi makanan ringan yang sehat dan disukai

    oleh semua kalangan. Selain itu pembuatan stick keke dapat menjadi

    sumber pendapatan atau nilai ekonomis bagi kami dan masyarakat

    umum. Dan kami juga berharap para produsen makanan ringan yang

    menggunakan bahan zat aditif dapat menggantinya dengan bahan

    alami, sehingga konsumen tidak mendapatkan dampak dari zat

    aditif.

  • 9

    J. JADWAL PELAKSANAAN PROGRAM

    Tabel 2.1 Jadwal Pelaksanaan Program

    No Kegiatan

    Bulan/Minggu

    1 2 3 4

    1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

    1 Pembuatan

    proposal

    2 Mencari bahan

    dasar

    4 Uji coba

    5 Pengemasan stick

    keke

    6 Pemasaran stick

    keke

    7 Analisis hasil

    8 Penyusunan

    laporan

    K. RANCANGAN BIAYA PEMBUATAN USULAN PROGRAM

    Tabel 3.1 Rancangan Biaya Pembuatan Usulan Program

    No Nama Barang Jumlah Harga satuan Total

    1. Pembuatan

    Proposal

    5 buah Rp . 20.000,- Rp. 100.000,-

    2. Pembuatan

    laporan akhir

    5 buah Rp. 20.000,- Rp. 100.000,-

    3. Dokumentasi

    (cetak foto)

    50 buah Rp. 3.000,- Rp. 150.000,-

    4. Kamera Digital 1 buah Rp. 1.000.000,- Rp. 1.000.000,-

    5. Alat (tabel 1.1) - - Rp. 431.000,-

    6.

    Adonan @12

    takaran (tabel

    1.2)

    - - Rp. 354.000,-

    7. Tenaga 4 orang Rp. 50.000,- Rp. 200.000,-

  • 10

    Total Rp. 2.335.000,-

    DAFTAR PUSTAKA

    Malahayati, Ramdhan H. 2010. Bisnis Anak Muda. Jakarta: Plus

    Reijntjes C, Haverkort B dan Ann. 1999. Pertanian Masa Depan.

    Yogyakarta: Kanisius

    http://www.aiicahdialy.multiply.com/item/34/klasifikasi-ketela-Pohon

    (diakses pada tanggal 31 Oktober 2012)

    http://www.id.wikipedia.org/wiki/Ketela (diakses pada tanggal 31

    Oktober 2012)

    http://www.pusatbudidaya.com (diakses pada tanggal 31 Oktober

    2012)

  • 11

  • 12

    DAFTAR RIWAYAT HIDUP

    1. Ketua Kelompok

    Nama Lengkap : Siti Maesaroh

    NIM : 10.1.01.06.0090

    Fakultas/Jurusan : FKIP / Biologi

    Perguruan Tinggi : Universitas Nusantara PGRI Kediri

    Tempat/Tanggal Lahir : Nganjuk, 20 Juni 1992

    Karya Ilmiah yang pernah dibuat:

    - 2010, Pengujian Kandungan Gizi (Karbohidrat, Protein, Lemak)

    pada Susu Biji Nangka (Artocarpus Heterophyllus)

    - 2010, Pemanfaatan Biji Srikaya (Annona squamosa) sebagai

    Alternatif Pengganti Pestisida

    - 2012, Potensi Kunyit (Curcuma Domestica) sebagai Esku (Es Krim

    Kunyit) yang Enak dan Menyehatkan

    Penghargaan Ilmiah yang pernah diraih:

    -2012, Juara II lomba karya Ilmiah se-karisedenan Kediri

    2. Anggota Kelompok

    Nama Lengkap : Dwi Ayu Yunani

    NIM : 10.1.01.06.0029

    Fakultas/Jurusan : FKIP / Biologi

    Perguruan Tinggi : Universitas Nusantara PGRI Kediri

    Tempat/Tanggal Lahir : Kediri,17 Januari 1992

    Karya Ilmiah yang pernah dibuat:

    -2011,Pengamatan perilaku semut rangrang untuk mendapat

    makanan

    -2012, Pengamatan spora pada tumbuhan paku dari jenis yang

    berbeda

    Penghargaan Ilmiah yang pernah iraih:

    -

    3. Anggota Kelompok

    Nama Lengkap : Dian susanti

    NIM : 10.1.01.06.0028

    Fakultas/Departemen : FKIP/Biologi

    Perguruan Tinggi : Universitas Nusantara PGRI Kediri

    Tempat/Tanggal Lahir : Surabaya,07 Desember 1991

    Karya Ilmiah yang pernah dibuat:

    - 2011 pengamatan jenis tumbuhan paku didaerah Tulungagung

    - -2011,Pengamatan perilaku semut rangrang untuk mendapat

    makanan

    -

    Penghargaan Ilmiah yang pernah diraih:

    -

  • 13

    4. Anggota Kelompok

    Nama Lengkap : Fitri

    NIM : 11.1.01.05.0086

    Fakultas/Departemen : FKIP/Biologi

    Perguruan Tinggi : Universitas Nusantara PGRI Kediri

    Tempat/Tanggal Lahir : Kediri, 05 September 1992

    Karya Ilmiah yang pernah dibuat:

    -

    Penghargaan Ilmiah yang pernah diraih:

    -