pkm

i

USULAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

JUDUL PROGRAM

TELUR ASIN ANEKA RASA MENINGKATKAN HARGA JUAL

PKM-K

Diusulkan Oleh:

RANI MARTANTI (2011.049) Angkatan 2011

PUTRI FEBRYANITA (2011.048) Angkatan 2011

SETIANAWATI (2011.053) Angkatan 2011

TIKA RAHMADANI (2011.057) Angkatan 2011

AKADEMI KEBIDANAN CITRA MEDIKA SURAKARTA

2013

iii

DAFTAR ISI

Halaman Judul ............................................................................... i

Halaman Pengesahan ................................................................................. ii

Daftar Isi ................................................................................. iii

Judul Kegiatan .............................................................................. 1

Latar Belakang Masalah ................................................................................ 1

Perumusan Masalah ................................................................................. 2

Tujuan Program ................................................................................. 2

Luaran Yang Diharapkan ................................................................................ 2

Kegunaan Program .............................................................................. 3

Gambaran Umum Usaha ................................................................................ 3

Metode Pelaksanaan Program ................................................................................ 4

Jadwal Kegiatan ............................................................................... 5

Rancangan Biaya ................................................................................ 6

iv

A. JUDUL KEGIATAN

TELUR ASIN DENGAN ANEKA RASA MENINGKATKAN HARGA JUAL

B. LATAR BELAKANG MASALAH Seperti diketahui telur merupakan salah satu sumber protein hewani yang memiliki rasa

yang lezat, mudah dicerna, dan bergizi tinggi. Selain itu, telur mudah diperoleh dan harganya

relatif murah. Telur dapat dimanfaatkan sebagai lauk, bahan pencampur berbagai makanan,

tepung telur, obat, dan lain sebagainya. Telur mengandung protein 13,4%, lemak 12%,

vitamin, dan mineral yang terdapat pada bagian kuningnya. Kuning telur juga mengandung

asam amino esensial yang dibutuhkan oleh tubuh, dan sedikit mineral seperti: besi, fosfor,

kalsium, dan vitamin B kompleks. Jumlah protein sebagian besar atau sekitar 50% terdapat

pada kuning telur. Adapun putih telur yang jumlahnya sekitar 60% dari seluruh bulatan telur

mengandung 5 jenis protein seperti albumin, ovoglobulin, mucin dan sedikit karbohidrat.

Namun demikian, telur memiliki sifat mudah rusak, baik kerusakan alami, kimiawi

maupun infeksi mikroorganisme melalui pori-pori cangkang telur. Melihat fakta tersebut

usaha pengawetan sangat penting untuk mempertahankan kualitas telur. Telur akan lebih

bermanfaat bila direbus setengah matang daripada direbus matang atau dimakan mentah.

Umumnya telur akan mengalami kerusakan setelah disimpan lebih dari 2 minggu di ruang

terbuka. Kerusakkan tersebut meliputi kerusakan yang nampak dari luar dan kerusakan yang

baru dapat diketahui setelah telur pecah. Kerusakan pertama berupa kerusakan alami (pecah

dan retak). Kerusakan lain adalah akibat udara dalam isi telur keluar sehingga derajat

keasaman naik. Sebab lain adalah karena keluarnya uap air dari dalam telur yang membuat

berat telur turun serta putih telur encer sehingga kesegaran telur merosot.

Kerusakan telur dapat pula disebabkan oleh masuknya mikroba ke dalam telur, yang

terjadi ketika telur masih berada dalam tubuh induknya. Kerusakan telur terutama disebabkan

oleh kotoran yang melekat pada cangkang telur. Namun yang dimaksud untuk membersihkan

cangkang telur ternyata hanya akan mempercepat kerusakan. Jadi pada umumnya telur yang

kotor akan lebih awet daripada yang telah dicuci. Selain itu, penurunan mutu telur sangat

dipengaruhi oleh suhu penyimpanan dan kelembaban ruang penyimpanan.

Upaya yang mudah dilakukan untuk mengawetkan telur adalah dengan menggunakan

penggaraman. Cara ini biasanya disebut sebagai telur asin. Telur asin adalah telur utuh yang

diawetkan dengan adonan yang dibubuhi garam. Dengan cara ini, telur yang diasinkan akan

bersifat stabil, dapat disimpan tanpa mengalami perusakan, rasa amis akan berkurang, tanpa

bau busuk, dan rasanya enak.

v

Di masyarakat luas, rasa telur asin hanyalah rasa asin saja. Sekarang tercetus ide untuk

membuat telur asin dengan berbagai rasa. Ide ini tercetus dari pengalaman ibu-ibu rumah

tangga di desa saya yang tahun lalu mendapatkan penyuluhan usaha kecil rumahan dari

pemerintah desa saya. Alasan lain yang mendukung pemanfaatan dari telur asin ini karena

telur asin yang beredar di masyarakat hanyalah telur asin dengan rasa asin saja. Tapi dengan

memunculkan ide ini telur asin yang rasanya itu-itu saja mungkin akan lebih bervariatif jika

mempunyai beberapa rasa. Beberapa rasa yang diproduksi antara lain rasa bawang, jahe,

jeruk dan keju.

Melalui produksi makanan berupa telur asin dengan berbagai rasa ini akan menambah

variasi makanan di masyarakat. Selain itu dengan penambahan berbagai rasa akan

meningkatkan daya tarik peminat dan harga jual dari telur asin itu sendiri.

C. PERUMUSAN MASALAH Berdasarkan latar belakang diatas, maka dapat kita ambil rumusan masalah sebagai

berikut :

1. Bagaimanamempersiapan pembuatan telur asin aneka

rasa?

2. Bagaimana cara pengolahan telur asin aneka rasa?

3. Bagaimana proses pemasaran telur asin aneka rasa

kepada masyarakat (konsumen)?

D. TUJUAN PROGRAM Dengan dilaksanakan program ini diharapkan :

1. Melatih mahasiswa untuk berwirausaha.

2. Membuat inovasi baru dari olahan dari

telur asin.

3. Memunculkan alternatif baru dalam

pemasaran telur asin sehingga dapat meningkatkan nilai tambah penjualannya.

E. LUARAN YANG DIHARAPKAN Luaran yang diharapkan dari program ini adalah kami dapat mengeluarkan makanan

yang berbeda didalam masyarakat, sekaligus menciptakan usaha yang berkelanjutan dan terus

menerus dalam rangka memproduksi makanan, khususnya telur asin aneka rasa. Selama ini

masyarakat hanya mengenal telur asin yang berasa asin saja. Maka dari itu melalui program

vi

ini juga, penulis mengharapkan mampu membuat makanan yang mempunyai daya tarik dan

nilai jual yang lebih. Selain itu dapat memberikan peluang berwirausaha bagi mahasiswa

AKBID CITRA MEDIKA SURAKARTA, dapat menambah pendapatan mahasiswa dalam

berwirausaha, dan juga dapat melatih kemandirian mahasiswa AKBID CITRA MEDIKA

SURAKARTA.

F. KEGUNAAN PROGRAM Hasil dari program kreatifitas wirausaha ini diharapkan :

1. Mampu meningkatkan pendapatan.

2. Mampu meningkatkan kreatifitas dan

kemandirian mahasiswa.

3. Mampu mempromosikan telur asin

aneka rasa dikalangan masyarakat.

4. Memperoleh keuntungan/laba dari hasil

usaha produksi dan penjualan telur asin aneka rasa.

5. Meningkatkan lapangan usaha bagi

masyarakat sekitar.

G. GAMBARAN UMUM USAHA Pada saat ini seluruh perguruan tinggi yang ada di Indonesia menuntut mahasiswanya

untuk bisa mengembangkan karakter atau jiwa wirausahaaan, dengan harapan setelah

mahasiswa tersebut lulus, maka mahasiswa tersebut menjadi pembuka lapangan pekerjaan

bukan malah menjadi pelamar pekerjaan. Dan melalui Program Kreativitas Mahasiswa ini

diharapkan kami para mahasiswa mendapatkan kesempatan untuk bisa menjadi

wirausahawan muda dengan harapan nantinya mampu membuka lapangan pekerjaan.

Gambaran usaha yang kami rencanakan adalah yang pertama tahap produksi, pada

proses produksi telur ain aneka rasa ini kami akan melakukan pembuatan produk dari tahap

awal hingga akhir, kemudian produk tersebut akan kami kemas kedalam kotak telur. Dan

untuk rumah produksinya, kami memakai salah satu rumah kami untuk dijadikan sebagai

tempat produksi produk.

Untuk harga produk nantinya kami akan mematok harga satuan yaitu Rp. 2.000,00 per

butir. Dalam hal rencana pemasaran, target utama dari produk kami adalah restoran-restoran

atau warung makan yang berada disekitar rumah produksi. Kami akan mencoba mengajak

pemilik warung untuk bisa bekerja sama dalam hal pengadaan bahan baku yang mereka

vii

butuhkan, yaitu telur bebek. Kemudian, selain bekerja sama dengan para pemilik warung,

kami juga akan berusaha melakukan pemasaran dan pengenalan produk melalui turun

langsung kepada konsumen (promosi langsung). Seperti yang kita ketahui pemasaran

langsung kepada konsumen akan mampu memberikan efek positif karena kita bisa

mendengarkan kritik maupun saran konsumen yang dapat memperbaiki kekurangan yang ada

didalam proses produksi telur asin aneka rasa ini.

H. METODE PELAKSANAAN PROGRAM

Bahan baku yang akan digunakan adalah telur bebek yang akan dibeli dari peternak

bebek di desa-desa Kecamatan Gatak. Jumlah telur yang akan digunakan untuk produksi telur

asin 100 butir setiap kali produksi. Bahan penolong yang digunakan adalah garam, perasa

makanan (bawang putih, perisa jeruk, jahe dan perisa keju) dan serbuk bata merah. Garam

yang akan digunakan 10 kg untuk 2 kali produksi. Serbuk bata merah yang akan digunakan

sebanyak 15 kg. Peralatan yang akan digunakan adalah amplas berjumlah 100 lembar 2 untuk

kali produksi, lemper 1 buah, ember 5 unit, pisau dapur 3 unit, stempel 1 unit, tinta 2 botol,

kertas bekas 1 kg, seperangkat alat masak, kotak telur 20 unit, perasa makanan (keju 20

bungkus, jeruk 20 bungkus, bawang putih 2 kg dan jahe 2 kg) dan cuka 50 botol. Pasokan

bahan baku pembuatan telur asin seperti telur bebek berasal dari peternak telur. Pasokan

bubuk bata merah dari desa Mlambong Trangsan Gatak Sukoharjo. Garam dapat dibeli di

pasar-pasar terdekat.

Proses produksi telur asin aneka rasa adalah sebagai berikut:

a. Persiapan Bahan dan Peralatan

b. Sebelum pembuatan telur asin dilakukan, semua alat dan

bahan yang diperlukan dipersiapkan dan diletakan di tempat yang dekat agar mudah

terjangkau.

c. Penipisan permukaan cangkang telur

d. Telur bebek yang telah dipersiapkan direncanakan

sebanyak 100 butir. Telur dibersihkan kotorannya jika masih ada yang menempel

dipermukaan cangkang.

e. Kemudian permukaan cangkang telur di gosok dengan

menggunakan amplas. Caranya dengan menggosokkan amplas pada permukaan

cangkang telur sambil memutar telur agar cangkang telur tipis di semua bagian.

Setelah benar-benar tipis, telur-telur tersebut ditaruh di baskom.

viii

f. Pembuatan perasa telur untuk rasa bawang, bawang

dihaluskan lalu dicampur dengan air secukupnya. Setelah diaduk, saring bawang

hingga didapat sarinya saja. Untuk perasa jahe, bakar jahe hingga berbau lalu

haluskan jahe dan campur dengan air secukupnya. Setelah itu aduk jahe dan saring

jahe hingga didapat sarinya saja. Untuk perasa jeruk dan keju campurkan perasa

tersebut dengan air secukupnya.

g. Pembuatan adonan pasta bata merah. Adonan pasta bata

merah dibuat dengan cara mencampur bubuk bata merah dan garam ke dalam

baskom dan diaduk dengan menambahkan air secukupnya. Adonan pasta ini tidak

terlalu encer karena digunakan untuk membungkus telur yang akan dibuat. Garam,

air dan bubuk bata merah diaduk hingga benar-benar tercampur rata, dan siap untuk

digunakan untuk membungkus telur yang telah diamplas sebelumnya.

h. Telur yang sudah diamplas direndam kedalam cairan cuka

agar kulit menjadi lebih lunak. Setelah dipastikan melunak, telur disuntikkan perasa

telur (bawang, jahe, jeruk dan keju).

i. Telur yang telah disuntik dibungkus dengan adonan pasta

bata merah yang telah diberi garam sebelumnya, satusatu secara merata di seluruh

permukaan telur secara hati-hati, kira-kira setebal 2~5 mm.

j. Simpan telur ke dalam baskom yang berbeda sesuai

masing-masing rasa selama 6 hari. Agar telur tidak pecah, telur simpan di tempat

yang bersih dan terbuka.

k. Setelah 6 hari, telur dibersihkan dari adonan pasta

tersebut.

l. Kemudian telur di rebus dengan cara mengukus telur asin

menggunakan sarangan. Jangan lupa untuk mengelompokkan telur sesuai rasanya.

Tujuan dari pengukusan telur asin ini supaya air yang terserap pada telur saat

direbus tidak banyak, sehingga telur asin ini akan lebih awet. Waktu yang

dibutuhkan untuk merebus telur asin selama 2 jam. Setelah itu telur asin itu matang

kemudian diangkat dan ditaruh di atas kertas koran agar air yang ada di permukaan

cangkang cepat kering. Telur asin yang telah kering kemudian di stempel telur asin

aneka rasa

m. Telur asin kemudian siap untuk dipasarkan.

ix

I. JADWAL KEGIATAN Tabel 1. Jadwal Kegiatan

No. Pelaksanaan Kegiatan Bulan Ke-

1 2 3 4 5

1. Persiapan

2. Pembuatan telur asin

3. Perhitungan harga pokok produksi

4. Pengemasan

5. Kontrol dan analisis hasil produksi

6. Pemasaran

7. Penyusunan laporan

J. RANCANGAN BIAYA Tabel 2. Bahan Pokok Usaha

No. Nama Barang Satuan Volume Harga satuan (Rp) Jumlah (Rp)

1. Telur bebek Butir 500 5.000 2.500.000

2. Garam Kilo 20 10.000 200.000

3. Batu bata Kilo 15 20.000 300.000

4. Bawang Kilo 10 20.000 200.000

5. Jahe Kilo 10 10.000 100.000

6. Perasa jeruk Bungkus 25 30.000 550.000

7. Perasa keju Bungkus 25 30.000 550.000

8. Cuka Botol 40 10.000 400.000

Jumlah 4.800.000

Tabel 3. Bahan Habis Pakai

No. Nama Barang Satuan Volume Harga satuan (Rp) Jumlah (Rp)

1. Amplas Lembar 200 3.000 600.000

2. Buku Catatan Biji 10 5.000 50.000

x

3. Bolpoint Biji 20 3.000 60.000

5. Kotak telur Buah 30 10.000 300.000

Jumlah 1.010.000

Tabel 4. Peralatan Yang Diperlukan

No. Nama Alat Satuan Volume Harga Satuan (Rp) Jumlah (Rp)

1. Lemper Buah 2 60.000 120.000

2. Ember Buah 20 40.000 800.000

3. Pisau Buah 5 10.000 50.000

4. Kertas bekas Kilo 10 5.000 50.000

5. Stempel Buah 1 90.000 90.000

6. Tinta Botol 2 10.000 20.000

7. Alat masak Perangkat 1 600.000 600.000

8. Kompor Perangkat 2 500.000 1.000.000

9. Panci Perangkat 4 50.000 100.000

Jumlah 2.830.000

Tabel 6. Lain-Lain yang diperlukan

No. Nama Barang Satuan Volume Harga Satuan (Rp) Jumlah (Rp)

1. Pengetikan Laporan Lembar 50 5.000 250.000

2. Penggandaan Laporan Eks 10 50.000 500.000

3. Penjilidan Laporan Eks 10 30.000 300.000

4. Pembuatan Proposal Eks 5 20.000 100.000

5. Pulsa - 4 100.000 400.000

6. Internet Jam 20 5.000 100.000

7. Transport - 30 20.000 600.000

8. Pemasaran - - - 900.000

Jumlah 3.150.000

Biaya keseluruhan: Rp. 11.790.000 (sebelas juta tujuh ratus sembilan puluh ribu rupiah)

pkm

Documents