pkm orang

PROPOSAL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

JUDUL PROGRAM

‘PANDORA’ (PANCAKE DAUN KELOR ANTI ANEMIA)

JAJANAN SEHAT DAN INOVATIF

SEBAGAI SOLUSI PENCEGAH ANEMIA

BIDANG KEGIATAN :

PKM KEWIRAUSAHAAN

Diusulkan oleh:

(Kusmiyati/1206246881/2012)

(Kanya Anindya/1106054025/2011)

(Nisrien Mufidah/1206276556/2012)

(Vera Febria/1206211921/2012)

UNIVERSITAS INDONESIA

DEPOK

2014

1

PENGESAHAN PKM-KEWIRAUSAHAAN

1. Judul Kegiatan : ‘Pandora’ (Pancake Daun Kelor

Anti Anemia) Jajanan Sehat dan

Inovatif Sebagai Solusi Pencegah

Anemia

2. Bidang Kegiatan : PKM-K

3. Ketua Pelaksana Kegiatan

a. Nama Lengkap : Kusmiyati

b. NIM : 1206246881

c. Jurusan : Kesehatan Masyarakat

d. Universitas/Institut/Politeknik : Universitas Indonesia

e. Alamat Rumah dan No Tel./HP : Kp. Beting Remaja Rt.005 Rw.003

Kel.Tugu Utara Kec.Koja Jakarta

Utara 14270

f. Alamat email : [email protected]

4. Anggota Pelaksana Kegiatan/Penulis : 4 (empat) orang

5. Dosen Pendamping

a. Nama Lengkap dan Gelar : dr. H. Engkus Kusdinar Achmad,

MPH

b. NIDN : 0028105303

c. Alamat Rumah dan No Tel./HP : Jl.Pipa Gas Pertamina Rt. 02/014

Kemiri Muka, Beji (08111889840)

6. Biaya Kegiatan : Rp 9.502.000, 00

7. Jangka Waktu / Pelaksanaan : 5 (lima) bulan

Depok, 22 September 2014

Ketua Pelaksana Kegiatan

(Nisfarwati Volini, SKM, MKM) (Kusmiyati)

NIP. 100013011 NIM. 1206246881

Direktur Kemahasiswaan Dosen Pendamping

Universitas Indonesia

(Arman Nefi, SH, MM)

NUP. 050805277

ii

NIDN 0028105303

1

DAFTAR ISI

Halaman Judul ...................................................................................................... i

Lembar Pengesahan ............................................................................................. ii

Daftar Isi ............................................................................................................. iii

Daftar Gambar .................................................................................................... iii

Daftar Tabel ........................................................................................................ iii

Ringkasan ........................................................................................................... iv

BAB 1. Pendahuluan ............................................................................................ 1

BAB 2. Gambaran Umum Rencana Usaha ........................................................... 2

BAB 3. Metode Pelaksanaan ................................................................................ 6

BAB 4. Biaya dan Jadwal Kegiatan...................................................................... 9

Daftar Pustaka ................................................................................................... 10

Lampiran ........................................................................................................... 11

DAFTAR TABEL

Tabel 1. Rincian Modal Investasi.........................................................................4

Tabel 2. Rincian Modal Kerja Per Minggu...........................................................5

Tabel 3. Format Ringkasan Anggaran Biaya........................................................9

Tabel 4. Biaya Variabel........................................................................................11

Tabel 5. Peralatan Penunjang...............................................................................11

Tabel 6. Biaya Transportasi.................................................................................11

Tabel 7. Biaya Pengujian Produk.........................................................................11

Tabel 8. Lain-lain (Publikasi & Dokumentasi)....................................................11

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Contoh Gambaran Produk...................................................................3

Gambar 2. Proses Pembuatan Produk...................................................................7

iii

iii

1

RINGKASAN

Kejadian anemia gizi besi masih menjadi masalah kesehatan masyarakat di

Indonesia. Dilihat dari data, dari tahun 2007 hingga 2013 terdapat peningkatan

sebesar 7% dari jumlah penderita anemia gizi besi (Riskesdas,2013). Anemia gizi

besi dapat menyerang semua orang dari berbagai kelompok usia, namun memiliki

dampak yang lebih buruk pada kelompok usia rentan seperti ibu hamil, usia lanjut

dan anak-anak. Anemia gizi besi yang terjadi dapat mengakibatkan terjadinya

penurunan kualitas sumber daya manusia berupa penurunan produktivitas,

kemampuan belajar, resistensi terhadap infeksi dan meningkatkan risiko kejadian

berat bayi lahir rendah pada bayi dan kematian maternal pada ibu hamil

(Almatsier, 2010).

Seperti kita ketahui bersama, beberapa upaya telah dilakukan untuk

menanggulangi masalah anemia gizi besi melalui pemberian suplemen penambah

darah dan fortifikasi zat besi pada makanan. Namun, beberapa ibu hamil menolak

minum suplemen penambah darah tersebut karena ada efek mual yang

diakibatkan. Berdasarkan hal tersebut, penulis mempunyai gagasan inovatif untuk

membuat ‘Pandora’ (pancake daun kelor cegah anemia) sebagai jajanan inovatif

dan sehat pencegah anemia. Pohon kelor yang sering dianggap sebagai ‘the

miracle tree’ mempunyai kandungan zat besi lebih banyak dibandingkan dengan

beberapa bahan makanan lain seperti bayam dan hati.

Dengan menciptakan sebuah inovasi pada jajanan ringan sebagai makanan

yang cukup digemari oleh berbagai kalangan masyarakat, diharapkan konsumsi

zat besi dapat terpenuhi dan mencegah terjadinya anemia gizi besi. Penulis juga

menambahkan enhancer zat besi berupa vitamin c dan protein yang berasal dari

telur dan susu untuk membantu penyerapa zat besi. Hal ini dilakukan karena zat

besi yang didapatkan dari nabati (non-hame) tidak dapat diserap secara langsung

oleh tubuh seperti pada hewani (hame).

Produk ini diharapkan dapat menjadi produk makanan baru yang inovatif

dan ramah lingkungan, di mana dapat meningkatkan nilai jual daun kelor sehingga

masyarakat tertarik untuk menanam pohon kelor karena banyaknya manfaat yang

didapatkan. Selain itu, jika produksi ini berjalan dengan baik tidak menutup

kemungkinan untuk menambah cakupan inovasi produk lain dari daun kelor.

Untuk pemasaran, dimulai dari wilayah sekitar penulis yakni di Fakultas

Kesehatan Masyarakat Universitas Indonesia dan kemudian akan dikembangkan

di seluruh fakultas dan dipasarkan di masyarakat luas.

iii

iv

1

BAB 1. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Anemia gizi besi, suatu keadaan dimana terjadi penurunan cadangan besi

dalam hati yang mengakibatkan jumlah hemoglobin dibawah normal, masih

menjadi masalah kesehatan masyarakat yang memerlukan penanggulangan tepat.

Di Indonesia, prevalensi anemia meningkat hingga hampir 7% menjadi 21,7%

pada tahun 2013 bila dibandingkan dengan tahun 2007 (Riskesdas, 2013).

Menurut World Health Organization (WHO) prevalensi Anemiapada wanita tidak

hamil/produktif Indonesia pada tahun 2006 adalah 33,1%. Anemia gizi besi

berdampak luas pada kualitas sumberdaya manusia, seperti penurunan

kemampuan belajar, dan produktivitas kerja (Almatsier, 2010).

Anemia gizi besi disebabkan kurangnya asupan zat gizi yang diperlukan

untuk pembuatan komponen Hb terutama zat besi (Fe) (Profile Kesehatan

Indonesia, 2012). Namun, sumber pangan kaya Fe seperti daging-dagingan

memiliki harga yang relatif mahal, sehingga sulit dikonsumsi semua lapisan

masyarakat. Selain itu, keengganan masyarakat untuk mengonsumsi suplemen

Fe yang dinilai tidak enak dan memiliki efek samping seperti rasa mual,

mengakibatkan tidak terpenuhinya asupan zat gizi besi masyarakat.

Berdasarkan hal tersebut, penulis terinspirasi untuk memanfaatkan daun

kelor yang kaya zat besi dalam upaya pencegahan anemia. Daun kelor kering

diolah menjadi tepung yang kemudian dibuat dalam bentuk pancake dengan nama

produk ‘Pandora’. Daunkelor yang sudah dikeringkan memiliki kandungan zat

besi mencapai 28,2 mg/100 gram atau setara 10 kali lipat zat besi pada daging

sapi. Pengeringan ini juga meningkatkan kandungan zat besi 25 kali lipat

dibandingkan daun kelor segar. Angka kecukupan besi yang dianjurkan bagi

wanita antara 12-20 mg sedangkan pada pria 13-19 mg (Widyakarya Nasional

Pangan dan Gizi dalam Almatsier, 2010).

Tidak hanya kaya akan zat besi, daun kelor kering juga kaya akan protein

yang berperan sebagai “alat angkut” yang membawa zat besi ke usus halus untuk

diabsorpsi. Selain itu, buah-buahan kaya vitamin C seperti strawberry akan

dijadikan topping ‘Pandora’. Dengan kandungan vitamin C tersebut, kandungan

zat besi daun kelor tetap dapat diserap dengan baik meskipun daun kelor termasuk

sumber besi non-hem (nabati) (Almatsier, 2010). Maka, selain bergizi tinggi,

pancake daun kelor memiliki cita rasa yang lezat dan tampilan yang menarik.

Dilihat dari segi penjualan, ‘Pandora’ menawarkan peluang usaha yang

menjanjikan, melihat kegemaran masyarakat dalam mengonsumsi jajanan murah

yang sehat dan mengenyangkan. Selain itu, pengemasan zat besi dalam bentuk

pancake membuat masyarakat lebih tertarik untuk mengonsumsi dibandingkan zat

besi dalam bentuk suplemen.

1.2 Perumusan Masalah

Anemia gizi besi berdampak pada status kesehatan masyarakat dan

penurunan kualitas sumber daya manusia. Upaya pemerintah untuk menurunkan

1

1

angka anemia salah satunya dilakukan dengan cara pemberian suplemen

penambah darah. Namun, sebagian masyarakat menolak untuk meminum

suplemen tersebut karena rasanya yang tidak enak dan sering menyebabkan rasa

mual. Adanya makanan kaya akan zat besi dan enhancer zat besi dapat menjadi

langkah tepat guna dalam mencegah dan mengatasi anemia gizi besi. Pandora

yang kaya akan zat besi dan enhancer zat besi menjadi inovasi jajanan sehat yang

bergizi, lezat dan menarik untuk dikonsumsi serta dapat menjadi salah satu

langkah mencegah anemia gizi besi

1.3 Tujuan

Dengan menciptakan sebuah inovasi pada jajanan ringan yang merupakan

makanan yang cukup digemari oleh berbagai kalangan masyarakat ini, diharapkan

konsumsi akan zat besi dapat terpenuhi dan mencegah terjadinya anemia gizi besi.

Produk ini diharapkan dapat menjadi produk makanan baru yang inovatif dan

ramah lingkungan, di mana dapat meningkatkan nilai jual daun kelor sehingga

masyarakat tertarik untuk menanam pohon kelor karena banyaknya manfaat yang

didapatkan.

1.4 Luaran yang diharapkan

Luaran yang diharapkan dari pembuatan ‘Pandora’ ini adalah:

A. Produk makanan kaya zat besi dan enhancer zat besi untuk mengatasi

dan mencegah anemia gizi besi pada masyarakat.

B. Produk makanan yang diminati berbagai segmen masyarkat serta mampu

bersaing dengan produk makanan lainnya.

C. Produk kreativitas mahasiswa yang meningkatkan kesadaran masyarakat

untuk mulai menanam pohon kelor karena memiliki manfaat tinggi.

D. Produksi dalam skala besar melibatkan banyak sektor sehingga dapat

membuka peluang kerja.

1.5 Manfaat

1. Bagi Mahasiswa

Program ini diharapkan dapat menjadi upaya pengembangan kreativitas

mahasiswa dalam menciptakan produk inovasi yang dapat bermanfaat terutama

bagi kesehatan masyarakat serta menstimulasi program-program serupa. Selain

itu, sebagai sarana mahasiswa mengembangkan kemampuan berwirausaha

sehingga menjadi pribadi yang mandiri dari sisi ekonomi.

2. Bagi Masyarakat

Tersedianya jajanan sehat kaya zat besi yang lezat dan menarik dalam

upaya mencegah dan mengatasi anemia. Selain itu, sebagai upaya perbaikan

lingkungan karena masyarakat terdorong untuk mengembangkan kelestarian daun

kelor yang memiliki banyak manfaat dan nilai jual tinggi.

BAB 2. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

Masalah kejadian anemia di Indonesia mengalami peningkatan dalam

beberapa tahun terakhir. Hal ini dikarenakan kurangnya konsumsi zat gizi besi di

kalangan masyarakat. Tingginyanya harga bahan makanan yang mengandung

2

1

Gambar 1.

Gambaran Produk

banyak zat gizi besi seperti daging, membuat masyarakat membutuhkan

pertimbangan lebih untuk membelinya. Maka dari itu, penulis memberikan sebuah

gagasan inovatif berupa produk jajanan sehat “Pandora” sebagai solusi

pemenuhan zat gizi besi masyarakat. Pemanfaatan daun kelor yang memiliki

kandungan zat gizi besi sepuluh kali lebih banyak dibandingkan daging menjadi

solusi yang menjanjikan bagi pemenuhan zat gizi besi masyarakat. Seperti kita

ketahui bersama, pemanafaatan daun kelor di kalangan masyarakat juga masih

sangat kurang. Beberapa gambaran usaha ‘Pandora’ lebih lanjut diantaranya :

2.1 Bentuk Kepemilikan

Bentuk kepemilikan dari usaha ‘Pandora’ ini adalah general partnership

yakni usaha yang dimiliki bersama oleh para pencetus ide usaha. Setiap pencetus

ide usaha mempunyai tanggung jawab dan hak yang sama atas pengelolaan usaha

dengan memperhatikan pembagian tugas yang telah disepakati. Pemilihan jenis

kepemilikan ini didasari atas manfaat-manfaat yang bisa diperoleh, terutama

dalam pengelolaan usaha.

2.2 Positioning

Pancake dalam pandangan konsumen kebanyakan dianggap sebagai

makanan mahal yang hanya dijual di kafe atau restoran tertentu. Namun di sini,

‘Pandora’ hadir sebagai makanan ekslusif dengan harga terjangkau, bergizi dan

lezat.

2.3 Analisis Produk

Kami menawarkan produk pancake daun kelor

‘Pandora’ sebagai solusi permasalahan anemia gizi besi

pada masyarakat. Keunggulan dari ‘Pandora’ adalah

adanya kandungan daun kelor (Moringa oleifera) yang

kaya zat gizi besi pada pancake tersebut. Selain itu, buah-

buahan kaya vitamin C seperti strawberry akan

memperkaya cita rasa, mempercantik tampilan serta

mempercepat penyerapan zat besi di tubuh. ‘Pandora’

dikemas dalam plastik mika berbentuk bulat dengan label

kemasan yang dilengkapi dengan info angka kecukupan

gizi sebagai bentuk edukasi terhadap konsumen. Selain

untuk menjaga kualitas produk agar tetap baik, pengemasan ini juga sebagai

langkah pembentukan image pasar (branding) untuk memperluas pemasaran

produk.

2.4 Segmentasi dan Target Pasar

Pada awalnya, target pasar ‘Pandora’ adalah seluruh mahasiswa

Universitas Indonesia melalui kerjasama konsinyasi yang dilakukan pemilik usaha

dengan koperasi mahasiswa yang tersebar di seluruh fakultas. Setelah usaha

‘Pandora’ mulai berkembang dengan baik, jaringan pemasaran diperluas dengan

sasaran masyarakat di luar kalangan mahasiswa melalui usaha franchise yang

akan dibangun. Dalam tahapan selanjutnya, dilakukan pengembangan produk

3

1

melalui variasi topping ‘Pandora’ dan produk olahan tepung daun kelor lain yang

sesuai dengan target segmen pasar.

2.5 Analisis Kompetitor

Kompetitor yang mungkin dihadapi pemilik usaha ‘Pandora’ adalah

pengusaha lain yang memiliki usaha sejenis seperti pemilik kafe yang

mrnyediakan pancake, serta pengusaha jajanan dan kue lainnya.

2.6 Analisis Ekonomi

Dalam usaha produksi, penjualan dan pemasaran ‘Pandora’ ini, modal

investasi untuk membeli peralatan penunjang pembuatan produk serta promosi

sebagai pengenalan produk ke pasar adalah Rp3.855.000,00. Modal investasi

dapat dilihat pada tabel 1, sedangkan rencana modal kerja per bulan pada tabel 2.

Tabel 1. Rincian Modal Investasi

No Uraian Kuantitas Satuan Harga Per

Unit(Rp) Total

Biaya Alat

1. Kompor Gas 1 Buah 250.000 250.000

2. Teflon Pancake (isi 4) 2 Buah 75.000 150.000

3. Pengaduk 3 Buah 15.000 45.000

4. Baskom 2 Buah 20.000 40.000

5. Loyang 3 Buah 20.000 60.000

6. Serbet 2 Buah 10.000 20.000

7. Timbangan Digital 1 Buah 150.000 150.000

8. Wadah daun kelor

kering 2

Buah 15.000 30.000

9. Blender 1 Buah 210.000 210.000

10. Oven listrik 1 Buah 400.000 400.000

11. Mixer 1 Buah 250.000 250.000

12. Uji Sensorik 20 Orang 100.000

13. Uji Kandungan Gizi 800.000

14. Uji Higienitas 300.000

Biaya Promosi dan Pemasaran

1. Dokumentasi 50 Foto 1.000 50.000

2. Album 1 Buah - 30.000

3. Pembuatan video

promosi 1 Buah - 50.000

4. Alat tulis kerja 1 Set - 50.000

5.

Biaya Promosi :

Cetak poster

Cetak Flyer

Standing banner

Sticker Packaging

5

500

1

400

Buah

Lembar

Set

Lembar

7.000

500

-

500

35.000

250.000

160.000

200.000

6. Pelaporan 4 Paket 25.000 100.000

Total Modal Investasi 3.750.000

4

4

1

Tabel 2. Rincian Modal Kerja Per Minggu

No Bahan

Kuantitas Harga

Satuan

(RP)

Keterangan Banyaknya /

Volume Total

1. Gas Elpiji 3kg 2 tabung 15.000 30.000

2. Tepung Terigu 750 gram 3.75 kg 12.000 48.000

4. Telur 3 butir 15 butir 6.000 30.000

5. Margarin 75 gram 375 gram 3.700 18.500

6. Garam 15 gram 75 gram 2.000 2.000

7. Baking

Powder 1 sendok makan 5 sdm 2.000 2.000

8. Susu Cair 500 ml 3 liter 7.000 42.000

9. Gula Pasir 125 gram 625 gram 2.500 12.500

10. Strawberry 250 gram 1,25 kg 5.000 25.000

11. Mika Wrap

‘Pandora’ 20 pcs 100 pcs 500 50.000

12. Biaya listrik 5 hari 25.000

13. Topping 1 pcs 16.500

SUB TOTAL 301.500

*biaya tersebut untuk 5 hari. Diasumsikan per hari memproduksi pancake

sebanyak 20 porsi. Estimasi pembuatan dilakukan selama 16 minggu sehingga

Total Modal Kerja pembuatan ‘Pandora’ per 4 bulan adalah :

Modal Kerja(selama 5 hari) X 16 minggu = 231.000 X 16 = 3.696.000

Tabel 2. Rincian Modal Kerja Per 4 Bulan yakni biaya operasional berupa biaya

material dan biaya listrik. Biaya ini akan terus ada selama usaha beroperasi.

Analisa Finansial

Direncanakan bahwa pembuatan ‘Pandora’ sebanyak 20 porsi/hari. Biaya

bahan untuk pembuatan setiap porsi ‘Pandora’ adalah = 301.500/100 = Rp.

3.015/porsi. Produk ‘Pandora’ akan dijual dengan mematok harga Rp.6.000/porsi.

Jika diestimasi kegagalan adalah sebanyak 10% dari 400 pancake, maka 40

pancake gagal dengan perkiraan :

kegagalan per unit = Rp. 3.015 x 10% = 301.5

estimasi kerugian per bulan Rp 3.015 x 40 = Rp 120.600,00

Analisa Break Even Point (BEP) :

BEP = Jumlah Biaya Tetap (Total Modal Investasi)

Harga jual per unit – Biaya variable- Estimasi Biaya Kegagalan/Unit

= 3.750.000

6.000-3.015-301.5

= 1.397.4 porsi ≈ 1.398 porsi

5

1

Artinya ‘Pandora’ perlu terjual sebanyak 1.398 porsi agar terjadi break

even point (titik impas) dan pada penjualan 1.399 akan mulai memperoleh

keuntungan.

Periode Balik Modal

Titik impas (Break Event Point) usaha ini yakni dengan penjualan 1.398

‘Pandora’ sehingga untuk mencapai keuntungan maka produk yang dijual harus

lebih dari 1.398 porsi ‘Pandora’ dengan perhitungan balik modal :

= 1.398 Pandora / 100 (total Penjualan/minggu)

= 13.98 minggu ≈ 14 minggu

= 3 bulan 2 minggu

Sehingga waktu yang dibutuhkan untuk pengembalian modal adalah 14 minggu (

3 bulan 2 minggu). Waktu ini terhitung singkat sehingga usaha ini layak untuk

dijalankan.

BAB 3. METODE PELAKSANAAN

3.1. Persiapan dan Perencanaan

Persiapan dilakukan melalui observasi ketersediaan bahan utama produk

serta bahan-bahan lain yang dibutuhkan dalam pembuatan produk ini. Tahapan

berikutnya adalah penilaian kandungan gizi yang terdapat dalam produk ini, serta

perhitungan berdasarkan angka kecukupan gizi rata-rata yang dibutuhkan

seseorang dalam sehari, terutama dalam hal kebutuhan akan zat besi.

Perencanaan produk yang akan dikembangkan pada awalnya berupa

pancake daun kelor yang terbuat dari bahan utama tepung terigu, gula, susu, telur

dan tepung daun kelor sebagai inovasi dalam produk ini. Sebelum produk ini

dipasarkan, akan dilakukan uji sensorik dan uji organoleptik dengan pemberian

sample gratis untuk mengetahui kebutuhan pasar dan penerimaan masyarakat

terhadap produk.

3.2 Analisis Hasil Produk

Sebelum dipasarkan, ‘Pandora’ mengalami beberapa tahap pengujian

dengan tujuan produk ini dapat diterima dengan baik di masyarakat, di antaranya

adalah :

3.2.1. Uji sensori

Uji sensori ini dilakukan di awal kegiatan sebelum pemasaran dengan

menggunakan pengujian indrawi untuk mengetahui selera pasar. Hasil uji sensori

dapat disimpulkan dari pengamatan indra penglihatan, peraba, pembau, dan

pengecap dari 20 responden terpilih terhadap produk ‘Pandora”. Selain itu

dilakukan pula metode wawancara terhadap responden dengan tujuan mengetahui

takaran perbandingan bahan dalam produk yang sesuai dengan permintaan dan

selera pasar. Dilanjutkan dengan pertanyaan mengenai topping, isi dan variasi

produk yang nantinya akan dikembangkan sebagai keberlanjutan program.

Sasaran dari uji sensori ini adalah beberapa mahasiswa Universitas Indonesia

yang terpilih sebagai responden.

6

1

Pemilihan bahan

Persiapan alat dan bahan

Pembuatan tepung daun

kelor

Pembuatan adonan pancake

Penyajian produk

Strategi pemasaran

Gambar 2. Proses Pembuatan ‘Pandora’

3.2.2 Uji kandungan gizi

Uji kandungan gizi dilakukan untuk melihat kandungan gizi yang terdapat

dalam produk sehingga didapatkan angka kebutuhan gizi yang sesuai. Masing-

masing dari bahan ditimbang sesuai takaran dan menghitung kandungan gizi total

dalam sebuah pancake yang disajikan. Selain itu, mengenai penggunaan topping

juga dilakukan uji kandungan gizi untuk dapat mengetahui jumlah kalori dan

vitamin C yang terkandung di dalamnya.

3.2.3 Uji Higienitas

Uji higienitas produk dengan menggunakan uji bakteri indikator

Eschericia colli untuk memastikan tingkat kebersihan dalam proses pembuatan

produk sehingga tidak membahayakan konsumen. Uji higienitas ini dilakukan

setelah produk dihasilkan dalam bentuk sajian produk. Uji higienitas ini dilakukan

di laboratorium kesehatan lingkungan Fakultas Kesehatan Masyarakat.

3.3 Produksi

Bahan pembuatan ‘Pandora’ mudah didapatkan di pasaran, seperti tepung

terigu, telur, susu dan gula. Namun inovasi yang dimunculkan dalam produk ini

adalah adanya penggunaan bahan tambahan berupa tepung daun kelor yang

diketahui memiliki berbagai macam kandungan gizi essensial yang cukup tinggi.

Selain itu, untuk mempercantik tampilan diberikan topping berupa buah segar

yang mengandung vitamin C sebagai pelengkap penyerapan zat besi dari bahan

nabati.

3.4 Penjelasan Proses

Secara umum, proses pembuatan Pandora terlihat pada alur diagram di

bawah ini. Namun penjelasan lebih rinci akan dijabarkan pada beberapa deskripsi

selanjutnya.

3.4.1 Pemilihan Bahan

Bahan-bahan yang diperlukan dalam proses pembuatan ‘Pandora’ yaitu

tepung terigu, telur, susu cair, margarin, baking powder, gula pasir, garam , gula

halus dan strawberry. Bahan yang membedakan dengan yang lain adalah bubuk

daun kelor yang digunakan sebagai tambahan tepung. Bubuk daun kelor dibuat

sendiri dengan memanfaatkan daun kelor yang ada di sekitar rumah produsen.

Semua bahan dipilih dengan cermat agar produk ini dapat memberikan asupan

gizi yang cukup terhadap masyarakat.

7

1

3.4.2 Persiapan Ketersediaan Alat dan Bahan

Alat Bahan Bahan Topping

Kompor Gas 750 gram tepung terigu Strawberry 250 gram

Teflon Pancake (isi 2) 500 ml susu cair full

cream

Garnish (Keju /

Coklat / Caramel)

Pengaduk adonan 3 butir telur ayam

pisahkan putih dan

kuningnya

Baskom 150 gram daun kelor

yang dikeringkan

Loyang 400 ml air

Serbet 220 gram margarin

Timbangan Digital 125 gram gula pasir

Wadah daun kelor kering 15 gram garam

Blender 1 sdm baking powder

Oven Listrik

Mini Container

Mixer

3.4.3 Proses Pembuatan

a. Tepung Daun Kelor

Timbang daun kelor kering senyak 150 gram lalu jemur dibawah sinar matahari

sambil ditutup dengan plastik bening agar tidak terkena debu dalam proses

pengeringan. Setelah kering masukkan daun ke dalam oven dengan suhu 180o

selama 10 menit. Daun kelor yang sudah kering daun kelor yang sudah kering

dihaluskan dengan blender sedikit demi sedikit hingga berbentuk bubuk kering.

Tepung kelor ini nantinya akan dicampurkan ke dalam adonan pancake.

b. Pancake

1. Kocok 3 butir putih telur sampai kaku, sisihkan.

2. Cairkan 150 gram margarin, sisihkan.

3. Masukkan tepung terigu sebanyak 750 gram, gula, margarin cair, kuning

telur, garam, baking powder dan tepung daun kelor ke dalam wadah.

4. Tuangkan susu cair perlahan-lahan hingga 500 ml lalu mixer dengan

kecepatan rendah.

5. Masukkan putih telur yang telah dikocok samapai kaku sedikit demi sedikit

sambil diaduk rata.

6. Panaskan teflon olesi dengan sedikit margarin.

7. Setelah panas tuang bagian adonan pancake hingga mencapai diameter 10

cm dengan ketebalan 1cm.

8. Masak hingga matang sempurna, lalu angkat.

9. Buat beberapa pancake, lalu sajikan.

8

1

3.4.4 Penyajian Produk

1. ‘Pandora’ yang sudah matang, dimasukkan dalam wadah mini container.

2. Ambil dua lembar ‘Pandora’, lalu masukkan dalam mika kemasan.

3. Beri topping saus coklat dan strawberry di atas ‘Pandora’.

4. Tutup kemasan dengan staples dan ‘Pandora’ siap dipasarkan.

3.4.5 Strategi Pemasaran

Promosi, Sosialisasi dan Publikasi

Pilot project ‘Pandora’ ini akan dipasarkan di sekitar kampus, dengan sasaran

seluruh mahasiswa Universitas Indonesia. Setelah itu, penjualan akan diperluas ke

masyarakat di luar kampus. Promosi dapat dilakukan dengan cara :

a. Word of mouth

Mempromosikan secara personal kepada kerabat terdekat, dengan

menunjukkan berbagai keunggulan produk, seperti kualitas makanan, kualitas

pelayanan, packaging yg menarik, harga yang murah dan promo-promo per-event

tertentu. Menurut penelitian yang dilakukan Onbee Marketing Research, 89%

konsumen Indonesia lebih mempercayai rekomendasi dari teman dan keluarga

pada saat memutuskan untuk membeli sebuah produk.

b. Packaging

Menggunakan pengemasan yang menarik dengan desain logo khusus dan

detail informasi angka kecukupan gizi sehingga lebih menarik pembeli.

c. Branding Image

Mengajak mahasiswa yang menjadi salah satu tokoh di dunia kampus,

seperti mahasiswa berprestasi dan pemimpin organisasi kampus untuk

menggunakan kaos promosi yang berlogo produk kami.

e. Media Publikasi

Menggunakan berbagai media untuk mengenalkan produk baik dari media

elektronik maupun media cetak. Langkah pertama lebih melalui media elektronik

yang berupa video yang di upload ke dalam jejaring sosial agar membuat

konsumen lebih mengenal produk.

BAB 4. BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN

Anggaran Biaya

Ringkasan Anggaran biaya tersusun pada tabel 3.

Tabel 3. Ringkasan Anggaran Biaya

No. Jenis Pengeluaran Biaya (Rp)

1. Peralatan Penunjang (29.5%) 2.805.000

2. Bahan Habis Pakai (50.8%) 4.824.000

3. Biaya Transportasi (9.76%) 928.000

4. Lain-lain (9.94%) 945.000

JUMLAH 9.502.000

9

1

Jadwal Kegiatan

Tabel 4. Jadwal Kegiatan Selama 5 Bulan Pelaksanaan

Tahap Jenis Kegiatan

Bulan

I

Bulan

II

Bulan

III

Bulan

IV

Bulan

V

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

Persiapan

Riset uji sensorik

Desain kemasan

‘Pandora’

Analisa wilayah target

pasar

Pelaksana

an

Pencetakan sticker

kemasan ‘Pandora’

Produksi ‘Pandora’

Penjualan dan

pengemasan

‘Pandora’ di kawasan

sekitar Universitas

Indonesia

Pemasaran dan

Pengemasan

‘Pandora’ di wilayah

lain

Sosialisasi

Publikasi

dan

Promosi

Penyebaran Flyer

Publikasi di Soc-Med

Upload Video

Promosi ‘Pandora’

Promosi

Laporan

Rekapitulasi hasil

pemasukan dan

pengeluaran

Penulisan dan

Pencetakan Laporan

DAFTAR PUSTAKA

Almatsier, Sunita. 2010. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka

Utama.

Atmarita dan Tatang S. Fallah. 2004. Analisis Situasi Gizi dan Kesehatan

Masyarakat. Makalah disampaikan pada Widyakara Pangan dan Gizi

Nasional ke-VIII, Jakarta 17-19 Mei 2004.

M.S, Jonny, Sitorus,M, Katharina, Nelly. 2008. Cegah Malnutrisi dengan Kelor.

Yogyakarta : Kanisius.

Dyah, Purnamasari. 2011. “Anemia”. Universitas Soedirman. Diakses dari

http://dyah-purnamasari.blog.unsoed.ac.id/files/2011/03/ANEMIA-pdf.pdf

pada 6 Mei 2014

10

http://dyah-purnamasari.blog.unsoed.ac.id/files/2011/03/ANEMIA-pdf.pdf

1

Kementerian Kesehatan RI. 2013. Profil Kesehatan Indonesia 2012. Jakarta:

Kementerian Kesehatan RI.

Kementerian Kesehatan RI. 2013. Riset Kesehatan Dasar 2013. Jakarta:

Kementerian Kesehatann RI

Masrizal, 2007.Anemia Defisiensi Besi. Jurnal Kesehatan Masyarakat. September

2007.

WHO. 2008. Worldwide Prevalence of Anemia 1993-2005 [Internet]. Tersedia

dalam: http://whqlibdoc.who.int/publications/2008/9789241596657eng.pdf.

Diakses pada: 30 April 2014.

LAMPIRAN-LAMPIRAN

Lampiran 1. Biodata Ketua dan Anggota Kelompok

1. Biodata Ketua Kelompok

Identitas Diri

1. Nama Lengkap Kusmiyati

2. Jenis Kelamin Perempuan

3. Program Studi Kesehatan Keselamatan Kerja

4. NIM 1206246881

5. Tempat dan Tanggal Lahir Jakarta, 25 Oktober 1994

6. E-mail [email protected]

7. Nomor Telepon/HP 0856 9523 5252

Riwayat Pendidikan

SD SMP SMA

Nama Institusi SD N 08 Cilincing

Jakarta

SMP N 231

Jakarta

SMA N 13 Jakarta

Jurusan IPA

Tahun Masuk-

Lulus

2000-2006 2006-2009 2009-2012

Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation)

No Nama Pertemuan Ilmiah/Seminar Judul Artikel

Ilmiah

Waktu dan

Tempat

Penghargaan 10 Tahun Terakhir

No. Jenis Penghargaan Institusi Pemberi

Penghargaan

Tahun

1 First Winner Poetry Reading

Competition English Conversation

Course

English

Conversation

Course Jakarta

2005

11

http://whqlibdoc.who.int/publications/2008/9789241596657eng.pdf

mailto:[email protected]

1

2 Third Winner Speech Contest

Competition Tingkat Kecamatan

Cilincing

MGMP Guru

Bahasa Inggris

Se-Jakarta Utara

2006

3 First Winner PRAMUKA Speech

Contest Competition Tingkat

Kotamadya Jakarta Utara

Gerakan Pramuka

Kwartir Cabang

Kota Jakarta

Utara

2007

4 2nd Winner of NETKUIS

Cepat Tepat dengan Menggunakan

Komputer dan Jaringan Internet

Direktur Jenderal

peningkatan Mutu

Pendidik &

Tenaga

Kependidikan

Departemen

Pendidikan

Nasional RI

2007

5 Juara Umum 4 Ujian Nasional

SMPN 231 Jakarta

Primagama 2009

6 Staff Terbaik Bidang Sembako

Murah Bakti Sosial Pasca OKK

FKM UI

SOSMAS BEM

FKM UI

2012

7 Winner of Achievement and Award

Nurani FKM UI

NURANI FKM

UI

2013

8 3rd Winner of LKTI Nutrition

Expo 2013

AKG FKM UI 2013

9 PKM Kewirausahaan Didanai dikti DIKTI 2013

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan

dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila dikemudian hari ternyata

dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.

Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu

persyaratan dalam dalam pengajuan lomba Program Kreativitas Mahasiswa

Kewirausahaan Dikti 2014.


Pengusul,

( Kusmiyati)

1

2. Biodata Anggota Kelompok 1

Identitas Diri

1. Nama Lengkap Kanya Anindya


3. Program Studi Biostasitika

4. NIM 1106054025

5. Tempat dan Tanggal Lahir Jakarta, 6 Desember 1993


7. Nomor Telepon/HP 087780661030

Riwayat Pendidikan

SD SMP SMA

Nama Institusi SDN Tugu X SMPN 102 SMAN 39

Jurusan - - IPA

Tahun Masuk-

Lulus

2000 – 2005 2005 - 2008 2008 – 2011


No Nama Pertemuan

Ilmiah/Seminar

Judul Artikel Ilmiah Waktu dan Tempat

1 Biostatistika Kuliah

Umum

Faktor-faktor yang

Mempengaruhi Kematian

Ibu (Analisis SDKI 2012)

Jumat, 23

September 2013 –

Fakultas Kesehatan

Masyarakat



Penghargaan

Tahun

1 Paper Millenium

Development Goals

Ikatan Ahli Kesehatan

Masyarakat Indonesia

(IAKMI)

2014

2 Wakil 1 Mpok Depok Diporaparsenbud Depok 2014





persyaratan dalam dalam pengajuan lomba Program Kreativitas Mahasiswa

Kewirausahaan Dikti 2014


Pengusul,

( Kanya Anindya)


1


Identitas Diri

1. Nama Lengkap Nisrien Mufidah


3. Program Studi Kesehatan Lingkungan

4. NIM 1206276556

5. Tempat dan Tanggal Lahir Gresik, 11 Juli 1994



Riwayat Pendidikan

SD SMP SMA

Nama Institusi MI Ihyaul Ulum SMPN 1 Bungah SMAN 1 Gresik

Jurusan - - IPA

Tahun Masuk-

Lulus

2000-2006 2006-2009 2009-2012



Ilmiah

Waktu dan

Tempat

- - - -


No

.

Jenis Penghargaan Institusi Pemberi

Penghargaan

Tahun

1

Credit predicat of International

Competitions and Assessments for

School

The University of

New South Wales

Sydney Australia

2010

2 High Distinction predicat of

Australian National Chemical Quiz

Royal Australian

Chemical Institute

2010

3 Juara 3 National Olimpyad of

Chemichal Engineering

Institut Teknologi

Sepuluh November

Surabaya

2011

4 Semifinalis National Veterinary

Olimpyade

Universitas Airlangga

Surabaya

2012

5 Juara 3 Festival Rebana se-Bogor

raya

Institut Pertanian

Bogor

2012

6

Lolos PKM-M (Pengabdian

Masyarakat) didanai ‘Sadar Banjir’

Dikti 2013


1

7

Juara 1 PKM-M (Pengabdian

Masyarakat) ‘Susilo Berujar’

Science Festival FKM UI

BEMIM FKM UI 2013

8

Juara 3 PKM-M (Pengabdian

Masyarakat) ‘Susilo Berujar’

Olimpiade Ilmiah Universitas

Indonesia

BEM UI

2013





persyaratan dalam pengajuan lomba Program Kreativitas Mahasiswa



Pengusul,

(Nisrien Mufidah)


Identitas Diri

1. Nama Lengkap Vera Febria


3. Program Studi Epidemiologi

4. NIM 1206211921

5. Tempat dan Tanggal Lahir Sawahlunto, 22 Februari 1994


7. Nomor Telepon/HP +628561041948

Riwayat Pendidikan

SD SMP SMA

Nama Institusi SDN 03 Aur

Tajungkang

SMPN 01

Sawahlunto

SMAN 01

Sawahlunto

Jurusan - - IPA

Tahun Masuk-

Lulus

2000-2006 2006-2009 2009-2012



Ilmiah

Waktu dan

Tempat


1



Penghargaan

Tahun

1 Delegasi Apresiasi Karakter

Siswa

Dirjen Pendidikan Sekolah

Menengah Ke Atas

2011

2 Juara 2 Penulisan Karya Tulis

Ilmiah Pemanfaatan Sampah

Bekas Menggunakan EM4

Sebagai Solusi Pemanfaatan

Sampah di Kota Sawahlunto

Departemen Lingkungan 2011





persyaratan dalam pengajuan lomba Program Kreativitas Mahasiswa



Pengusul,

( Vera Febria)

5. Biodata Dosen Pembimbing

Identitas Diri

1. Nama Lengkap dr. H. Engkus Kusdinar Achmad, MPH

2. Jenis Kelamin Laki-Laki

3. Program Studi DOsen Ilmu Gizi

4. NIDN 0028105303

5. Tempat dan Tanggal Lahir Cimahi, 28 Oktober 1953

6. Alamat Jl.Pipa Gas Pertamina Rt. 02/014 Kemiri

Muka, Beji, Depok Jawa Barat




1

Lampiran 2.Justifikasi Anggaran Kegiatan

Tabel 4. Biaya Variabel ( Variable Cost )

Bahan Habis Pakai

No Bahan Justifikasi

Pemakaian

Kuantitas Harga

Satuan

(RP)

Keterangan Banyaknya

/ Volume Total

1. Gas Elpiji

Digunakan sebagai

bahan bakar

memasak ‘Pandora’

3kg 2 tabung 15.000 30.000

2. Tepung

Terigu

Untuk bahan Pokok

‘Pandora’ 750 gram 3.75 kg 12.000 48.000

4. Telur

Untuk bahan

pengembang

‘Pandora’

3 butir 15 butir 6.000 30.000

5. Margarin

Untuk pengoles

wajan agar tidak

lengket

75 gram 375 gram 3.700 18.500

6. Garam Untuk perasa

‘Pandora’ 15 gram 75 gram 2.000 2.000

7. Baking

Powder

Untuk perasa

‘Pandora’

1 sendok

makan 5 sdm 2.000 2.000

8. Susu Cair

Untuk melembutkan

dan menambah gizi

‘Pandora’

500 ml 3 liter 7.000 42.000

9. Gula Pasir

Untuk

mengembangkan

produk

125 gram 625 gram 2.500 12.500

10. Strawberry

Untuk topping

produk dan

enhancer kelor

250 gram 1,25 kg 5.000 25.000

11.

Mika

Wrap

‘Pandora’

Digunakan dalam

pengemasan produk 20 pcs 100 pcs 500 50.000

12. Biaya

listrik

- 5 hari 25.000

13. Topping

Digunakan untuk

mempercantik

produk dan menarik

pembeli

1 pcs 16.500

SUB TOTAL 301.500

1

*biaya tersebut untuk 5 hari. Diasumsikan per hari memproduksi pancake

sebanyak 20 porsi.

Estimasi pembuatan dilakukan selama 16 minggu sehingga Sub total Variable

Cost pembuatan ‘Pandora’ adalah :

Variable Cost (bahan habis pakai(selama 5 hari) X 16 minggu = 301.500 X 16 =

4.824.000

Tabel 5. Peralatan Penunjang

No. Material Justifikasi

Pemakaian Kuantitas

Harga Satuan

(Rp) Keterangan

1. Kompor Gas Untuk memasak

‘Pandora’ 1 250.000 250.000

2. Teflon Pancake

(isi 4)

Untuk Mencetak

‘Pandora’ 2 75.000 150.000

3. Pengaduk

adonan

Untuk mengaduk

bahan-bahan

‘Pandora’ yang

telah dicampurkan

3 15.000 45.000

4. Baskom

Sebagai wadah

pencampuran

bahan pokok

2 20.000 40.000

5. Loyang

Untuk tempat daun

kelor segar yang

akan dikeringkan

3 20.000 60.000

6. Serbet

Untuk

membersihkan

peralatan

2 10.000 20.000

7. Timbangan

Digital

Untuk menakar

bahan pokok 1 150.000 150.000

8. Wadah daun

kelor kering

Untuk tempat daun

kelor yang sudah

kering dan menjadi

tepung

2 15.000 30.000

9. Blender

Digunakan untuk

membuat tepung

daun kelor

1 210.000 210.000

10. Oven Listrik

Untuk

mengeringkan

daun kelor segar

1 400.000 400.000

11. Mixer

Untuk mengaduk

adonan pancake 1 250.000 250.000

1

12. Uji Sensorik dan

Uji Organoleptik

Untuk mengetahui

permintaan pasar 20 100.000

13. Uji Kandungan

gizi

Untuk

mengaetahui

angka kecukupan

gizi produk

800.000

14. Uji higienitas

Untuk memastikan

kebersihan proses

pembuatan

300.000

SUB TOTAL 2.805.000

Tabel 6. Biaya Transportasi

No. Material Justifikasi

Pemakaian Kuantitas

Freku

ensi

Harga

satuan

(Rp)

Keterangan

1. Perjalanan PP

Depok-Jakarta

Perjalanan

bertujuan untuk

pengambilan daun

kelor segar

2 orang 8x 15.000 x

2x jalan

(pulang-

pergi)

480.000

2. Perjalanan PP

Depok-Pasar

Minggu

Perjalanan

bertujuan untuk

pembelian bahan

baku produk

2 orang 8x 5.000 x

2x

(pulang

&pergi)

160.000

3. Pemasaran di

tempat lain :

Perjalanan PP

Depok-

Monas

Depok-taman

suropati

Perjalanan

bertujuan untuk

melakukan proses

pemasaran produk

ke tempat yang

lebih luas

4 orang

4 orang

2x

2x

8.000 x

2(Pulan

&pergi)

10.000 x

2(Pulan

&pergi)

128.000

160.000

SUB TOTAL 928.000

1

Tabel. 7 Lain-lain Publikasi dan Dokumentasi

No. Material Justifikasi Pemakaian Kuantitas

Harga

Satuan

(Rp)

Keterangan

1. Dokumentasi

Untuk mencetak foto-

foto pembuatan hingga

pemasaran

50 foto 1.000 50.000

2. Album

Untuk menempatkan

foto-foto produk dan

usaha yang telah

dicetak

1 piece - 30.000

3.

Pembuatan

video

promosi

Video iklan akan dibuat

dalam 1 hari untuk

nantinya disebarkan dan

diupload melalui

youtube, whatsapp dan

media sosial lainnya

1 video - 50.000

4. Alat tulis

kerja

Digunakan untuk

pembelian keperluan

pulpen dan buku

pencatatan anggaran

dan hasil penjualan

1 set - 50.000

5.

Biaya

Promosi :

Cetak

poster

Cetak

Flyer

Standing

banner

Cetak

Sticker

Packaging

Digunakan untuk

mencetak gambar

produk dan

disebarluaskan ke target

pasar.

5pcs

500 lbr

1 set

400lbr

7.000

500

-

500

35.000

250.000

160.000

200.000

6. Pelaporan

Digunakan untuk

pembelian kertas HVS,

Print laporan penjualan,

dan jilid.

4 paket 30.000 120.000

SUB TOTAL 945.000

TOTAL BIAYA KESELURUHAN 9.974.000

1

No. Nama/NIM Program

Studi

Bidang

Divisi

Alokasi

Waktu Uraian tugas

1 Kusmiyati Kesehatan

Keselamatan

Kerja

Divisi

Produksi

14jam/

minggu

Melakukan kontrol dan

manajemen tim serta

bertanggung jawab terhadap

produksi ‘Pandora’.

2 Kanya Anindya Biostatistik Divisi Riset

dan kreatif

12jam/

minggu

Divisi Riset bertanggung jawab

atas rasa ‘Pandora’ yang

diminati pasar dan kandungan

gizi ‘Pandora’ berdasarkan uji

sensorik, penelitian dan survei

yang dilakukan.

Divisi Kreatif bertanggung

jawab atas urusan desain bentuk

dan kemasan produk

3 Nisrien Mufidah Kesehatan

Lingkungan

Divisi

Pemasaran

12jam/

minggu

Divisi Pemasaran bertanggung

jawab atas urusan pemasaran

mulai dari promosi dan iklan,

pelayanan pemesanan, hingga

penjualan produk yang telah

dihasilkan dari Divisi Produksi

4 Vera Febria Promosi Divisi

Keuangan

12jam/

minggu

Divisi Keuangan bertanggung

jawab atas pembukuan

pemasukan dan

pengeluaran, serta mengelola

penggunaan uang selama proses

usaha.

Lampiran 3. Susunan organisasi tim kegiatan dan pembagian tugas

1

Lampiran 4. Surat Pernyataan Ketua Kegiatan

Surat Pernyataan Sumber Tulisan PKM-Kewirausahaan

Saya yang menandatangani Surat Pernyataan ini:

Nama : Kusmiyati

NIM : 1206246881

Menyatakan bahwa PKM-Kewirausahaan yang saya tuliskan bersama anggota tim

lainnya benar bersifat original dan belum pernah dibiayai dan dipublikasikan

oleh lembaga atau sumber dana lain.

Bilamana di kemudian hari ditemukan ketidaksesuaian dengan pernyataan ini,

maka saya bersedia dituntut dan diproses sesuai dengan ketentuan yang berlaku

dan mengembalikan seluruh biaya penelitian yang sudah diterima ke kas negara.

Demikian pernyataan ini dibuat dengan sesungguhnya dan dengan sebenar-

benarnya.


Mengetahui, Yang menyatakan,

Direktur Kemahasiswaan

Arman Nefi, S.H., M.M.. Kusmiyati

NIP. 1970.1025.1998.0210.01 NIM. 1206246881

pkm orang

Documents