1

BAB 1

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Tingkat konsumsi susu cair segar masyarakat Kalimantan Barat masih

rendah dibandingkan dengan daerah lain. Rasa susu yang terkesan kurang variasi

sehingga diperlukan adanya inovasi dari susu sendiri yang memiliki tingkat

kandungan gizi yang setara bahkan lebih dari pada susu.Yoghurt merupakan salah

satu minuman inovasi kesehatan yang berasal dari frementasi susu dengan cita

rasanya yang asam segar dan memiliki aroma yang khas. Yougurt menjadi

populer di kalangan masyarakat dewasa maupun anak-anak di seluruh dunia

bahkan indonesia, hal ini di karenakan Selain cita rasanya yang nikmat,

sebenarnya yoghurt memiliki nilai gizi dan manfaat yang sangat baik bagi

kesehatan tubuh yaitu mencegah osteoporosis, mengandung probiotik,

menurunkan tekanan darah tinggi, mengandung berbagai macam vitamin dan

nutrisi (kalium,kalsium, vitamin B5, B12, fosfor, zn, yodium dan riboflavin),

meningkatkan kekebalan tubuh, mengurangi infeksi jamur, meningkatkan

kesehatan usus dan membantu menurunkan berat badan.

Kalimantan Barat merupakan salah satu wilayah tropis yang berpotensi

sebagai penghasil buah lakum (Vitis trifolia). Lakum (V. Trifolia) merupakan

salah satu tumbuhan tropis yang termasuk ke dalam keluarga Vitaceae dan

termasuk jenis tanaman liar yang mudah dijumpai di hutan, terutama di kawasan

tepi sungai. Penelitian terhadap tumbuhan lakum telah dilakukan oleh beberapa

peneliti yaitu lakum mengandung senyawa flavonoid, tannin, saponin,

triterpenoid,antrakuinon dan alkaloid yang berpotensi sebagai antioksidan (Kumar

et al., 2012).

Yoghurt yang kini dijual dipasaran banyak dikombinasi dengan berbagai

macam buah khas luar bahkan beberapa telah dibuat menjadi perisa sintetis.

Lakum merupakan tumbuhan khas Kalimantan Barat yang memiliki nilai gizi

yang sangat tinggi bahakan dapat menurunkan kadar glukosa darah. YOUVIT

(Yoghurt Vitis) menciptakan inovasi baru yaitu yogurt yang di kombinasi dengan

2

buah khas lokal Kalimantan Barat. Kandungan antioksidan yang tinggi pada buah

Lakum akan meningkatkan kualitas dari yoghurt.

Kombinasi dari yoghurt dan sirup buah lakum ini akan menciptakan suatu

inovasi produk jajanan yang memiliki kualitas dan nilai jual yang sangat tinggi.

Selain rasa dan kandungannya yang sangat baik, YOUVIT akan menjadi produk

yang dapat meningkatkan potensi pertanian di Indonesia. YOUVIT Kalimantan

Barat akan menciptakan produk yoghurt yang bisa menembus pasar perdagangan

internasional. Selain itu, Banyak anak usia sekolah, remaja dan mahasiswa yang

mengkonsumsi minuman yang banyak mengandung pemanis dan pengawet

sintetis. Minuman tersebut tentunya sangatlah tidak baik untuk kesehatan.

Melihat kondisi ini, maka kami tertarik untuk memproduksi minuman sehat

yang bergizi dan bermanfaat bagi tubuh yang berbahan dasar susu dan

menggunakan sirup sintesis alami dari buah lakum.

Produk yogurt yang kami produksi ini diberi nama YOVIT. Kami akan

menjadi pionir dalam pembuatan produk yoghurt satu-satunya didunia dengan

rasa buah lakum. Kesegaran buah lokal yang khas dari produk YOUVIT ini akan

menjadi minuman sehat bergizi dan bermanfaat bagi tubuh yang dengan inovasi

rasa dan kualitas yang baik. Produk ini merupakan produk jajanan sehat dengan

kombinasi sirup buah lakum yang inovatif, memiliki nilai ekonomis dan praktis

sehingga dapat di konsumsi oleh berbagai lapisan masyarakat.

1.2. Urgensi kegiatan

Keutamaan dari produk YOUVIT (YOUVIT) ialah menciptakan

produk minuman sehat dengan kombinasi sirup buah lakum kaya nutrisi yang

aman di konsumsi oleh anak-anak usia sekolah, remaja dan mahasiswa serta

meningkatkan rasa kesadaran masyarakat untuk mengembangkan potensi lokal

daerah salah satunya buah khas Kalimantan Barat yaitu lakum (Vitis trifolia).

1.3. Luaran yang di harapkan

Luaran yang diharapkan dari program kreatifitas mahasiswa ini adalah:

1. Produk yogurt dengan nama YOUVIT (Yoghurt Vitis)

2. Artikel ilmiah

3

1.4. Manfaat kegiatan

Manfaat usaha yang ingin di capai dari kegiatan ini adalah :

1. Menciptakan minuman yang sehat dan bergizi tinggi.

2. Melatih jiwa kreatifitas mahasiswa dalam menciptakan inovasi produk

baru yang di sukai dan di butuhkan masyarakat.

3. Membuka lapangan pekerjaan baru bagi masyarakat sekitar.

4. Membuka peluang usaha yang berguna bagi mahasiswa setelah

menyelesaikan studi.

4

BAB 2

GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

2.1. Kondisi Lingkungan Umum

Peluang usaha yogurt di Kalimantan Barat ini sangat besar karena produk

ini belum cukup di kenal di masyarakat umum baik rasa dan manfaatnya. Bahan-

bahan untuk pembuatan yoghurt ini bisa di peroleh di Pontianak dan memiliki

nilai yang cukup ekonomis serta nilai manfaat yang sangat besar. Pesaing utama

produk ini ialah yogurt hasil olahan industri yang sudah di jual di supermarket-

supermarket besar. Akan tetapi banyak masyarakat pontianak yang belum

mengenal yogurt dan berbagai manfaat yang di kandungnya. Masyarakat

pontianak memiliki nilai konsumen yang cukup tinggi baik dari segi makanan

dan minuman. Sehingga dengan adanya inovasi dari prodak yogurt ini dengan

kombinasi gula talas kimpul khas Kalimantan Barat, rasa yang fresh karena

berbasis home industri tidak seperti buatan industri yang sudah di campurkan

dengan berbagai bahan sintesis maka potensi perkembangan usaha YOUVIT ini

kedepannya sangat menjajikan dan memiliki prospect yang sangat baik.

2.2. Potensi Sumber Daya dan Peluang Pasar

Dalam memproduksi minuman YOUVIT (Yoghurt Vitis) bahan

utamanya ialah susu cair dengan kwalitas pabrik yang telah teruji. Selain itu

buah lakum merupakan tanaman khas dan cukup melimpah di Kalimantan Barat.

Di Kalimantan Barat khususnya Pontianak susu cair kemasan dan talas buah

lakum selalu tersedia sehingga bahan baku untuk usaha ini tidak akan

kekurangan sumber bahan baku dan akan berkelanjutan.

2.3. Analisis Ekonomi

Harga yang kami tetapkan untuk produk ini cukup terjangkau yaitu dengan

profit 56% dari biaya produksi. Harga produk yogurt untuk pemesanan

jumlah tertentu, maka dapat dilakukan pengurangan harga atau pemberian diskon

khusus. Untuk analisis secara ekonomis kemungkinan perolehan profit dapat

dilihat pada sub bab 2.5.

5

2.4. Promosi dan Pendistribusian

Pemasaran YOUVIT (Yogurt Vitis) dilakukan dengan metode pemasaran

sebagai berikut :

a. Strategi Pemasaran

Sistem pemasaran yang dilakukan adalah melalui pembukaan stand di

mal, penitipan produk di kantin-kantin sekolah, membuka stand pada hari

minggu di tempat olahraga (gor) , dan ikut serta dalam berbagai kegiatan dan

pameran produk minuman. Disamping itu juga dilakukan promosi penjualan

dengan penyebaran brosur, pamflet, promosi di media internet, dan kami juga

akan mengadakan promosi kesekolah-sekolah dengan melakukan sosialisasi

mengenai manfaat yogurt bagi kesehatan.

b. Strategi Distribusi

Daerah pemasaran masih dalam lingkup kota pontianak dan

pengiriman ke daerah di kalimantan barat seperti Sintang, Sanggau,dan

Ketapang. Adapun sistem pelayanannya melalui datang langsung, pemesanan,

dan sistem layanan antar bagi konsumen yang berada didaerah. Dengan

adanya sistem layan antar ini diharapkan akan memberikan kemudahan dan

kepuasan bagi konsumen.

c. Strategi Harga

Harga ditetapkan dengan melihat harga pasar. Harga produk yang

ditetapkan adalah dibawah harga pasar dengan tetap menjaga kualitas

produksi, dengan kata lain harga produk diusahakan lebih rendah bila

dibandingkan dengan pesaing yaitu harga produk yogurt yang di jual di

supermarket.

2.5. Pengembangan Produk

Pengembangan produk akan dilakukan secara periodik. Inovasi dari segi

rasa, kemasan serta inovasi jenis produk seperti puding yogurt.Mengikuti

pelatihan dan penyuluhan pangan yang diadakan oleh Dinas Perindustrian dan

Perdagangan yang bekerjasama dengan Dinas Kesehatan agar memperoleh

sertifikat, sehingga nantinya dapat memperoleh PIRT dan selanjutnya dapat

6

mengajukan pendaftaran merek dagang, pengesahan BPOM dan sertifikat halal

dari MUI. Kami juga akan melakukan pengujian kandungan gizi secara

teratur dan berkala di laboratorium Universitas Tanjungpura.

2.6. Perkiraan Laba/Profit

Rencana keuntungan dalam 1 bulan :

Pengeluaran : Bahan habis pakai 1 bulan = Rp 1.162.000,-

Pendapatan :

Kemasan 1 liter Rp 30.000 x 160 liter = Rp 4.800.000,-

Keuntungan Perbulan = Rp 4.800.000 Rp 1.162.000

= Rp 3.638.000,-

7

BAB 3

MATODE PELAKSANAAN

3.1 Lokasi Produksi

Untuk pengerjaan tahap awal di lakukan di rumah ketua pelaksana di Jl.

M.Sood ain. Tahap selanjutnya apabila usaha ini sudah mendatangkan profit

yang cukup untuk membeli tempat usaha, maka akan dicari lokasi usaha

yang representatif.

3.2 Proses Produksi

1. Siapkan susu yang telah di pasteurisasi.

2. Masukkan bibit yougurt sebanyak 50 gram untuk 1 liter.

3. Aduk hingga bibit dan susu tercampur sempurna.

4. Masukkan bahan ke dalam toples dan tutup rapat.

5. Simpan bahan dalam inkubator dengan suhu 40-45 .

6. Setelah di simpan selama 6 jam

7. Angkat dan saring yougurt yang telah jadi.

8. Masukkan kedalam wadah tertutup dan simpan di lemari pendingin.

9. Campurkan yogurt yang telah siap dengan sirup buah lakum.

10. Yogurt yang telah siap di beri sirup buah lakum hingga mendapat rasa

yang pas.

11. Yougurt di produksi menjadi jajanan sehat

12. Kemas yougurt menjadi kemasan stick,cup,liter, dan sesuai selera.

8

3.3. Tahapan Kegiatan

Adapun tahapan kegiatan dapat dilihat di diagram berikut:

Mulai

Persiapan Alat dan Bahan

Produksi sample dan

penyuluhan sekolah

Produksi produk skala

besar

Pemasaran

Evaluasi

Pembuatan logbook

Pembuatan Laporan

Penulisan artikel

Selesai

9

BAB 4

BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN

4.1 Anggaran Biaya

Rancangan biaya untuk pelaksanaan kegiatan ini dapat dilihat pada tabel 4.1

berikut ini:

Tabel 4.1. Ringkasan Anggaran Biaya

No Jenis Pengeluaran Biaya(Rp)

1 Biaya Penunjang 3.167.000

2 Biaya Habis Pakai 5.810.000

4 Lain-lain 550.000

Jumlah 9.527.000

4.2 Jadwal Kegiatan

Kegiatan ini dijadwalkan selama 5 bulan dengan perincian kegiatan dapat

dilihat pada tabel 4.2.

Tabel 4.2. Jadwal Kegiatan

No Kegiatan Bulan Ke-

1 2 3 4 5

1 Persiapan Kegiatan

2 Persiapan bahan dan alat

3 Produksi Sampel

4 Study Kelayakan

5 Produksi skala Pasar

6 Pemasaran dan promosi

7 Evaluasi

8 Pembuatan Laporan

9 Penulisan artikel

10

DAFTAR PUSTAKA

Cai H, et al. 2007. Genotypic and penotypic characterization of Lactobacillus

casei strains isolated from different ecological niches suggest frequent

recombination and niche specificity. Microbiology. Volume 153. P. 2655-

2665.

Departemen Pertanian Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Komisi

Nasional Plasma Nutfah, 2002, Panduan Karakterisasi dan Evaluasi

Plasma Nutfah Talas, DEPTAN, Jakarta

Evillya, . 2010. Lactobacillus casei. http://heartfoods.Wordpress.com

/2011/06/23/.lactobacillus_casei Diakses tanggal 13 oktober 2013.

Kumar D, dkk. 2011. A Review on Chemical and Biological Properties of

Cayratia trifolia Linn. (Vitaceae). Phcog Rev 2011;5:184-8.

Septia, I. 2010. Teknik pembutaan Susu Fermentasi (Yoghurt).

http://itaseptia.blogspot.com/2010/05/susu-fermentasi-yoghurt.html.

diakses pada tanggal 13 oktober 2013

Widodo W. 2002. Bioteknologi Fermentasi Susu. Universitas Muhamadiyah.

Malang.

11

12

13

14

Lampiran 2. Biodata Dosen Pendamping

Nama : Tri Rima Setyawati

Nomor Peserta : 0007037401

NIP/NIK : 1974030711999032002

Tempat dan Tanggal

Lahir

: Jakarta, 07 Maret 1974

Jenis Kelamin : Laki-laki Perempuan

Status Perkawinan : Kawin Belum Kawin Duda/Janda

Agama : Islam

Golongan/ Pangkat : IIIc/ Penata Tingkat 1

Jabatan Akademik : Lektor

Perguruan Tinggi : Universitas Tanjungpura

Alamat : Jalan Jenderal Ahmad Yani Pontianak

Telp./Faks : 0561 736439, 743464/ 0561 739636

Alamat Rumah : Mitra Indah Utama III No. D-11, Jalan Sei Raya

Dalam,

Pontianak

Telp./Faks : 0561 582185

Alamat e-mail : tririma6974@gmail.com, arima_biology@mipa.ac.id

RIWAYAT PENDIDIKAN PERGURUAN TINGGI Tahun

Lulus Program Pendidikan Perguruan Tinggi

Jurusan/ Program

Studi

2000 Magister Universitas Gadjah Mada Biologi

1996 Sarjana Universitas Jenderal

Soedirman

Biologi/ Ekofisiologi

dan Ekotoksikologi

Hewan

PELATIHAN PROFESIONAL

Tahun Jenis Pelatihan Penyelenggara Jangka

Waktu

2014 Pelatihan Peningkatan Nilai Tambah

Sampah Melalui Pendekatan Bioteknologi BPBPI, Bogor 3 hari

2013 Pelatihan Iso 17025 Jakarta 3 hari

2012 Pelatihan Pengolahan Limbah Cair

Domestik Pusteklim, Yogyakarta 4 hari

2010 Pelatihan Bahasa Inggris UPT Untan 1 bulan

2009 Pelatihan Analisis Dampak Lingkungan

(Penyusun)

PSLH UGM 35 hari

2007 Pelatihan Biofotografi FMIPA Untan

Forum HEDS

1 hari

2007 Pelatihan Majanemen Laboratorium dan

Penyusunan Standard Operational

Procedure (SOP) Pelayanan Praktikum

FMIPA Untan

Forum HEDS

2 hari

2007 Pelatihan Penulisan Artikel Ilmiah Terpusat

di Surabaya

DP2M DIKTI 3 hari

15

Lampiran 3. Justifikasi Anggaran Kegiatan

1. Peralatan Penunjang

Material Justifikasi

Pemakaian Kuantitas

Harga Satuan

(Rp) Keterangan

panci stainlestel 12 ltr merebus air gula 1 buah 175.000 175.000

panci stainlestel 8 ltr merebus kolangkaling 1 buah 125.000 125.000

toples 20 liter Menyimpan yogurt 1 buah 95.000 95.000

toples 8 liter Wadah pembuatan yogurt 3 buah 54.000 162.000

toples 4 liter Wadah pembuatan yogurt 3 buah 25.000 75.000

gelas ukur 2 liter Mengukur air 1 buah 50.000 50.000

cup sealler Menutup yogurt kemasan 1 buah 1.150.000 1.150.000

Inkubator Membuat bibit 1 buah 300.000 300.000

meja lipat Menjual produk 2 buah 300.000 600.000

banner/spanduk Pemasaran produk 10 buah 25.000 250.000

Termos Tempat penyimpanan 2 buah 80.000 160.000

Sendok pengaduk Mengaduk yogurt 1 buah 25.000 25.000

SUB TOTAL(Rp) 3.167.000

2. Bahan Habis Pakai

Material Justifikasi

Pemakaian Kuantitas

Harga Satuan

(Rp) Keterangan

Susu Bahan dasar yogurt - 12.000 2.250.000

Sirup buah lakum Bhan tambahan yogurt 45 13.000 585.000

Gula Pemanis 60 kg 12.500 750.000

Air galon Pelarut gula 10 galon 9000 90.000

Bibit Bahan baku 2 paket 150.000 300.000

Plastik Membungkus kemasan 20 pack 17.000 340.000

Gas 12 kg Memasak air dan gula 3 tabung 20.000 60.000

Cup plastik Untuk kemasan gelas 20 pack 12.500 150.000

Sedotan Untuk kemasan gelas 10 pack 4000 40.000

Kantong plastic Pembungkus yogurt 20 pack 5.500 110.000

Plastik bening 1/2 Membungkus yogurt(BOY) 20 pack 5.500 110.000

Listrik Menyalakan inkubator 1 bulan 200.000 200.000

Pulsa Komunikasi 3 orang 50.000 150.000

Sewa vacum sealer Mengemas yogurt(BOY) 5 bulan 400.000 400.000

Pulsa modem Untuk promosi 5 bulan 100.000 100.000

Perasa buah rasa pada Yogurt(BOY) 5 rasa 25.000 125.000

Pewarna makanan Warna pada Yogurt (BOY) 5 warna 10.000 50.000

SUB TOTAL(Rp) 5.180.000

3. Lain-lain

Material Justifikasi

Pemakaian Kuantitas

Harga Satuan

(Rp) Keterangan

Uji laboratorium Uji kandungan 500.000 500.000

Administrasi Pembukuan 50.000

SUB TOTAL(Rp) 550.000

TOTAL (Keseluruhan) 9.527.000