BAB I

PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG MASALAH

Umbi-umbian memiliki berbagai manfaat yang telah lama kita ketahui, selain untuk

bumbu memasak dan untuk makanan sehari-hari. Tiap-tiap umbi juga memiliki khasiat dan

kegunaan khusus seperti untuk mencegah dan mengobati tumor dan rheumatik.

Seperti pada Lengkuas atau yang sering disebut dengan “Laos” oleh orang jawa. Umbi

yang bernama latin Alpinna Galanga ini dapat hidup di dataran tinggi maupun dataran

rendah. Tanaman ini dapat tumbuh setinggi 1,5-2 meter. Dan berkembang biak dengan umbi

akar. Tanaman lengkuas terdiri atas susunan pelepah daun. Daun dari lengkuas berbentuk

bulat dan pada bagian bawah hanya berupa pelepah saja dan bagian atas lengkap dengan

daun.

Lengkuas terdiri dari 2 spesies, yaitu lengkuas rimpang merah dan rimpang putih.

Lengkuas merah sering dijadikan jamu tradisional dan yang putih digunakan sebagai bumbu

masak. Lengkuas dapat ditemukan hampir merata dari pulau Sumatra, Kalimantan, Jawa dan

Sulawesi. Hal ini karena lengkuas masih bisa tumbuh dengan kondisi yang kurang

mendukung.

Dari hasil beberapa penelitian, lengkuas mengandung beberapa senyawa kimia antara lain

minyak atsiri, minyak terbang, eugenol, seskuiterpen, pinen, metil sinamat, kaemferida,

galangan, galangol dan kristal kuning yang bermanfaat untuk mengobati beberapa penyakit.

Selain itu lengkuas mampu mencegah dan mengobati tumor. Senyawa transkoniferil

disasetat di dalam lengkuas diketahui mampu menghambat kerja enzim xanthin yang

merupakan salah satu pemicu tumor. Lengkuas juga bersifat anti-inflamasi, dengan demikian

ia ampuh meredakan radang. Manfaat lengkuas ini terkait kandungan galangin, dan

karioferidanya. Selain itu lengkuas juga tinggi akan kadar antioksidannya, sehingga bisa

menangkal radikal bebas.

Selama ini masyarakat hanya menggunakan lengkuas sebagai bumbu penyedap makanan

dan sebagai obat. Namun sebenarnya masih ada potensi dibalik itu, lengkuas bisa dimasak

dijadikan makanan yang lezat.

Sehingga bisa menjadi salah satu komoditi makanan di pasaran yang tentunya sehat dan

mengandung berbagai khasiat-khasiat alami dari lengkuas itu sendiri.

B. PERUMUSAN MASALAH

Berdasarkan latar belakang masalah di atas, telah diketahui bahwa lengkuas

mempunyai banyak khasiat dan dapat dimanfaatkan menjadi makanan yang menyehatkan

sehingga dapat mengurangi jumlah masyarakat yang sakit dan membuka peluang usaha

baru yang dapat mengurangi pengangguran.

Berdasarkan data-data di atas dapat dirumuskan permasalahan sebagai berikut:

1. Apa kandungan gizi yang terdapat di lengkuas ?

2. Bagaimana cara pembuatan lengkuas menjadi makanan yang lezat dan sebagai peluang

usaha baru ?

C. TUJUAN

Beberapa tujuan yang diharapkan dari kegiatan penelitian kami ini adalah:

1. Untuk membuat makanan alternatif dari lengkuas yang menyehatkan dan sebagai obat

2. Untuk mengetahui kandungan gizi yang terdapat dalam lengkuas.

3. Membuka peluang usaha baru dengan lengkuas yang dijadikan makanan lezat.

D. MANFAAT

Adapun manfaaat yang akan didapat bagi masyarakat berdasarkan kegiatan

penelitian ini adalah :

Sisi Ekonomi :

Dari sisi ekonomi, kegiatan PKMK ini memiliki beberapa manfaat bagi masyarakat

yaitu :

a. Masyarakat sasaran dapat menikmati jenis makanan yang menyehatkan yaitu abon

lengkuas yang memiliki nilai ekonomi lebih tinggi.

b. Dapat menjadi peluang usaha baru bagi masyarakat luas sehingga mengurangi

pengangguran dan dapat meningkatkan perekonomian dari khalayak sasaran.

Sisi IPTEKS

Dari sisi IPTEKS, kegiatan PKMK ini memiliki manfaat bagi masyarakat untuk

memberikan inovasi baru yaitu makanan dari lengkuas yang berkhasiat untuk mengobati

berbagai penyakit.

BAB II

PEMBAHASAN

A. TARGET MANFAAT

Adapun beberapa target manfaat dari PKM yang kita buat adalah produk makanan

berupa abon dari lengkuas yang dapat membuka peluang usaha baru sehingga mengurangi

pengangguran sosial dan menambah variasi daftar makanan ringan yang terbuat dari umbi

serta berkhasiat mencegah dan mengobati tumor, mengobati rheumatik, penambah nafsu makan

dan sebagai anti oksidan alami.

Dari beberapa hal tersebut di atas, dana yang akan dicairkan dari Dikti akan kami

gunakan memproduksi abon lengkuas sebanyak 200 bungkus. Serta target manfaat yang

kami harapkan sampai dengan tahap perkembangan adalah mendapatkan keuntungan

sekitar 35 % dari biaya pembuatan.

B. METODE

Metode pelaksanaan penelitian ini adalah dengan mengolah umbi lengkuas

menjadi produk makanan baru yaitu abon lengkuas.

1. Kandungan Gizi dan Manfaat Abon Lengkuas

Di dalam umbi lengkuas terdapat kandungan gizi dan manfaat yang banyak dan

baik bagi tubuh. Sementara beberapa kandungan mineralnya yang spesifik seperti minyak

atsiri, minyak terbang, eugenol, seskuiterpen mempunyai manfaat yang berbeda-beda.

Langkah-langkah pembuatan abon lengkuas

Bahan-bahan :

o Lengkuas 1 kg

o Daging ayam tanpa lemak dan otot 500 gr

o Daun salam 1 lembar

o Air secukupnys

o Santan 100 ml

o Minyak goreng secukupnya

o Bawang putih 3 siung

o Kunyit (dibakar) 1 cm

o Bawang merah 6 butir

o Ketumbar 1 sendok teh

o Air asam 1 sendok teh

o Kaldu sapi bubuk 1 sendok teh

o Gula merah secukupnya

o Garam secukupnya

Alat-alat

o Panci ukuran 1,5kg 1 buah

o Mangkuk 5 buah

o Penggorengan 1 buah

o Pisau 3 buah

o Parut 1 buah

o Telenan 2 buah

o Oven 1 buah

o Pengering minyak 1 buah

Cara membuat Abon Lengkuas :

1. Didihkan air, rebus daging hingga lunak, angkat. Sisihkan air kaldunya. Giling daging

dengan food processor atau iris tipis, dan pukul hingga memar. Suwir-suwir daging.

2. Parut lengkuas, kukus selama 30 menit. Pres atau peras airnya hingga tiris.

3. Angin-anginkan lengkuas atau oven dengan suhu rendah hingga kering.

4. Panaskan 2 sdm minyak, tumis bumbu halus dan daun salam hingga harum.

Masukkan lengkuas dan daging sapi, aduk rata.

5. Tuang santan dan 150 ml air kaldu. Masak dengan api kecil sambil diaduk hingga

kering. Angkat dan tiriskan.

6. Panaskan minyak, goreng adonan lengkuas dan daging hingga kering. Angkat dan

tiriskan.

7. Pres atau peras hingga minyaknya tiris. Pisahkan adonan abon dengan garpu agar

tidak menggumpal. Kemas .

Untuk 300 gram Abon Lengkuas

BAB III

KENDALA DAN RANCANGAN BIAYA

A. KENDALA

Dalam kegiatan penelitian ini, ada beberapa kendala dari segi teknis, organisasi

pelaksana dan modal. Adapun kendala tersebut adalah sebagai berikut:

Teknis

Adapun permasalahan teknis ini meliputi pendistribusian barang yang disebabkan

kurangnya informasi masyarakat tentang produk abon lengkuas .

Organisasi pelaksana

Adapun permasalahan organisasi pelaksana meliputi sulitnya jadwal peneliti

memantau perkembangan produksi secara optimal.

Modal

Adapun permasalahan yang terjadi adalah sulitnya mengatur keuangan dengan

pembeliaan bahan – bahan yang harganya tidak stabil.

B. PENYELESAIAN

Berdasarkan permasalahan yang telah dijabarkan di atas, didapatkan penyelesaian dari

semua item sebagai berikut:

Teknis

Masalah pendistribusian barang dapat diselesaikan dengan melakukan publikasi

ke toko-toko, kampus, dan ke ibu-ibu PKK agar produk ini lebih dikenal.

Organisasi pelaksana

Masalah sulitnya jadwal peneliti memantau kegiatan produksi dapat diselesaikan

dengan cara membuat struktur jadwal yang telah disepakati bersama yakni dengan

memonitoring setiap 2 minggu sekali.

Modal

Adapuan solusi yang peneliti lakukan adalah berkoordinasi dengan penjual

distributor bahan-bahan yang diperlukan dalam produksi abon lengkuas..

C. RANCANGAN BIAYA

PENERIMAAN PENGELUARAN

Ketera-

ngan

Jumlah

UangKeterangan Satuan

Jumlah

Uang

Dana dari

Dikti

Rp. 12.000.000 1. Biaya pembuatan

Bahan :

oBunga kol 200 kg

oTepung tapioca 150 kg

oTepung terigu 75 kg

oBawang putih 10 kg

oGaram 5 kg

oGula 1 kg

oMinyak goreng 100kg

Alat :

a.3 buah panci

b.4 buah telenan

c. 4 buah baskom

d.5 buah pisau

e. 3 buah penumbuk

f. 5 buah sendok kayu

g. 1 set sendok logam

h. 200 buah plastik

pembungkus

h. 2 buah loyang plastik

2. biaya promosi dan

distribusi barang

3. biaya administrasi

(fotokopi label)

Rp. 12 000/kg

Rp. 3.000/kg

Rp. 6.000/kg

Rp. 8.000/kg

Rp. 2000 /kg

Rp. 11.000/kg

Rp. 12.000/kg

Rp. 30.000/buah

Rp. 6.000/buah

Rp. 5.000/buah

Rp. 5.000/buah

Rp. 5.000/buah

Rp. 3.000/buah

Rp. 15.000/set

Rp. 100/bungkus

Rp. 15.000/buah

Rp. 2.000.000,00

Rp. 1.000.000,00

Rp. 2.000.000,00

Rp. 2.400.000,00

Rp. 450.000,00

Rp. 450.000,00

Rp. 800.000,00

Rp. 10.000,00

Rp. 22.000,00

Rp. 1.200.000,00

Rp. 90.000,00

Rp. 24.000,00

Rp. 20.000,00

Rp. 25.000,00

Rp. 15.000,00

Rp. 15.000,00

Rp. 15.000,00

Rp. 200.000,00

Rp. 30.000,00

Rp. 2.000.000,00

Rp. 1.000.000,00

Rp. 2.000.000,00

4. gaji pegawai

Total

Penerimaan

Rp.12.000.000 Total Pengeluaran Rp.11.576.000,00