Pikiran Rakyato Senin o Selasa

~ell'fR'WfM'!tO MfflI't!'2II"t'lftfto Rabu • Kamis o Jumat o Sabtu o Minggu

2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 1517 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 ® 29 30 31

OJan OPeb oMar OApr OMei OJun OJul OAgs OSep .Okt ONov ODes

iililiir pu· telur berupa helaian-ne aian en menu-liki zat-zat perlindungan berkonsentrasi tinggi den an sedi-kit kandungan air yang dibutuhkan bakteri. La isan inimen.ahan kuning telur tetap di tengah telur dan m ;perolehperlmd~n~an maksimum dari lapisan-lapisan I· ya. Na-mun; s~mnl? dengan bertambahnya usia telur, putih telurmenjadi lebih eneer dan membran kuning telur elemah.Hal ini memungkinkan bakteri masuk ke kuning t lur yangkaya nutrisi. Isi ~elur sempat dianggap hampir steril, namunternyata bakten Salmonella enteriditis bisa masu sampaikedalam.Risiko t~rke.na p~nyakti saln;onellosis dari te [ur yang

terkon~asl relatif rendah. Dl Amerika Serikat ) mis-alnya, para ilmuwan memperkirakan secara rata-r di selu-ruh AS terdapat kemungkinan satu telur dari seti p 20.000telur mengandung bakteri Salmonella.~amun u.u ti~ ~rarti ancaman Salmonella yan berasal

dan telur bisa diabaikan, Baru-baru ini AS --yang memilikiberbagai peraturan untuk menjaga keamanan tel ' r sepertiThe Egg Product Inspection Act dan The Egg Safety Rules-- dilanda wabah salmonellosis yang berasal dari telur, Ratu-san orang terkena wabah ini, sehingga dilakukan penarikanratusan juta telur dari pasaran. .Peneegahan kontaminasi telur oleh bakteri S lmonella

harus bersifat .menyeluruh mu!ai d~ri peternak hinggako~sumen akhir. Untuk menghmdan penyakit karena bak-ten, sebaiknya telur disimpan pada suhu dingin, emasaktelur atau makanan yang mengandung telur sampai benar-benar matang. S~lalu menjaga kebersihan telur, t gan, danperalatan yang digunakan untuk mengolah telur an mem-buang telur yang kulitnya retak atau pecah. ( ad Tau-fik, alumnus Teknologi Pangan Unpad) ***

NET

Anda.~ic ~fi@:

•.•.•.........•...•.....•.....•...•.... " , .

caman di arkur

! BLUR merupakan bahan pangan bernilai gizi tinggidengan harga yang relatif lebih murah dibandingkan

. dengan sumber gizi hewani lainnya. Selain itu, telurpraktis dan mudah dimasak dan bisa diolah menjadi berbagaimacam hidangan, Karena inilah telur menjadi bahan panganpilihan yang hampir selalu ada di rumah-rumah.Namun, kandungan gizi telur yang tinggi tidak hanya

be~anf~at bagi manusia, tetapi juga menjadi media yangbalk bag! pertumbuhan bakteri khususnya bakteri Salmo-nella enteriditis. Bakteri Salmonella tersebar luas di alamdan mudah menyebar. Bakteri ini bisa ditemukan dalamsaluran peneernaan manusia dan binatang. Bakteri Salmo-nella dapat menggandakan diri pada suhu 5-60 QC.BakteriSalmonella tunggal dapat menggandakan diri menjadi lebihdari satu juta dalam enam jam.

Salmonella menyebabkan penyakit yang disebut salmo-nellosis yang ditandai dengan gejala-gejala seperti demamsakit kepala, diare, kram perut, mual-mual, dan muntahyang bisa muneul dalam 6-72 jam setelah memakann;akanan yang terkontaminasi Salmonella. Gejala-gejala inibiasanya berlangsung satu hingga dua hari pada orang yangsehat. Salmonellosis jarang bersifat fatal, tetapi bisa menim-bulkan komplikasi serius khususnya pada anak-anak, wani-ta hamil, kaum lanjut usia, dan orang-orang yang memilikimasalah dengan sistem kekebalan tubuh seperti penderitaAIDS, kanker, dan diabetes.Sebetulnya secara alami telur memiliki berbagai perintang

untuk meneegah masuk dan tumbuhnya bakteri. Strukturmembran kulit telur membantu meneegah lolosnya bakteri.Membran kulit telur juga mengandimg lysozyme yang mem-bantu mencegah infeksi bakteri. Kekuatan dan ketebalankulit telur menjadi pelindung isi telur dari serangan-seran-gan dari luar. Dalam kondisi lingkungan yang baik dan kulittetap utuh, isi telur akan terlindungi dari serangan mikroba.Nro:nun, ap~~ila ada sed!ki~saja keretakan atau lubang padakulit telur, lS1telur menjadi rentan terserang mikroba.Lapisan putih telur bersifat alkalis dan membuat makanan

dalam bentuk yang dibutuhkan bakteri menjadi tidak terse-dia sehingga bakteri eenderung tidak tumbuh. Putih teluryang kental men urangi ergerakan bakteri. Lapisan ter-

Kliping Humas Unpad 2010