1

PETUNJUK PRAKTIKUM

MANAJEMEN AGROBISNIS

LABORATORIUM AGROBISNIS

BAGIAN SOSIAL EKONOMI PETERNAKAN

FAKULTAS PETERNAKAN UGM

2016

2

KATA PENGANTAR

Puji syukur penyusun panjatkan ke hadirat Allah SWT, karena atas limpahan rahmat

dan karunia-Nya, penyusunan diktat Manajemen Agrobisnis ini dapat terselesaikan dengan

baik. Diktat ini disusun dengan harapan untuk membantu kelancaran kegiatan praktikum

Manajemen Agrobisnis.

Kegiatan praktikum lapangan meliputi : manajemen pengadaan bahan baku / faktor

produksi, pengoperasian dan pengawasan produksi, manajemen pasca panen dan pemasaran.

Sehingga mahasiswa dapat memperoleh gambaran lengkap aplikasi Manajemen Agrobisnis

pada industri peternakan di Indonesia.

Penyusun menyadari masih terdapat banyak kekurangan dalam penyusunan diktat.

Kritik dan saran yang membangun dari semua pihak sangat diharapkan, agar di masa yang

akan datang terjadi perbaikan dan peningkatan kualitas diktat Manajemen Agrobisnis menjadi

lebih baik.

Akhir kata, semoga dengan terselesaikannya diktat praktikum Manajemen Agrobisnis,

dapat memberikan manfaat bagi praktikan pada khususnya dan semua pihak pada umumnya.

Tidak lupa penyusun mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang ikut membantu

proses penyusunan diktat ini.

Yogyakarta, Februari 2016

Tim Dosen dan Asisten SosEk

3

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ................................................................................................... 2

DAFTAR ISI .................................................................................................................. 3

TATA TERTIB .............................................................................................................. 5

PRAKTEK LAPANGAN MANAJEMEN AGROBISNIS ........................................... 5

KEGIATAN PRAKTIKUM LAPANGAN ................................................................... 6

Pendahuluan ............................................................................................................... 6

Tujuan ........................................................................................................................ 6

Lokasi ......................................................................................................................... 6

Pelaksanaan ................................................................................................................ 6

Pengumpulan Data ..................................................................................................... 6

Waktu ......................................................................................................................... 6

Tema Bahasan ............................................................................................................ 7

Laporan Praktikum Lapangan .................................................................................... 7

Sistem Penilaian Kegiatan Praktek Lapangan ........................................................... 7

FORMAT LAPORAN ................................................................................................... 8

Garis-garis Besar Program Pelaksanaan Praktikum ...................................................... 9

Manajemen Agrobisnis .................................................................................................. 9

Materi Asistensi I ......................................................................................................... 11

Manajemen Pengadaan Bahan Baku (aktivitas hulu) .................................................. 11

Manajemen Pengoperasian dan Pengawasan Produksi (aktivitas on farm) ................. 11

Sistem Agrobisnis Pada Perusahaan ........................................................................ 12

Struktur Organisasi .................................................................................................. 12

Tipe struktur organisasi............................................................................................ 12

Contoh pertanyaan : Organisasi ............................................................................... 13

Perencanaan Produksi dalam Agrobisnis ................................................................. 14

Proses Produksi ................................................................................................ 16

Manajemen Produksi ....................................................................................... 16

Tipe Produksi ........................................................................................................... 16

Pengendalian Proses Produksi dalam Agrobisnis .................................................... 17

Materi Asistensi II........................................................................................................ 19

Manajemen Pasca Panen dan Pemasaran ..................................................................... 19

(aktivitas hilir) .............................................................................................................. 19

4

Penanganan Pasca Panen ......................................................................................... 19

Jenis-jenis standarisasi ............................................................................................. 20

Diversifikasi Produk ................................................................................................ 20

Tataniaga Produk yang Dihasilkan Perusahaan ........................................................... 22

Lembaga Tataniaga .................................................................................................. 22

Saluran / Jalur Tataniaga .......................................................................................... 23

Daftar Pustaka .............................................................................................................. 25

Daftar Perusahaan ........................................................................................................ 26

Pendampingan Pelaksanaan Praktikum ....................................................................... 28

Contact Person Asisten ................................................................................................ 29

Catatan ......................................................................................................................... 30

5

TATA TERTIB

PRAKTEK LAPANGAN MANAJEMEN AGROBISNIS

1. Seluruh rangkaian acara kegiatan praktikum wajib diikuti oleh semua mahasiswa yang

mengambil mata kuliah MANAJEMEN AGROBISNIS.

2. Bagi mahasiswa yang mengulang kuliah diwajibkan mengikuti seluruh acara praktikum

termasuk kunjungan ke industri peternakan, kecuali bagi mahasiswa yang telah

mengikuti praktikum kunjungan pada industri peternakan sebelumnya.

3. Demi kelancaran pelaksanaan praktikum, praktikan diwajibkan datang 10 menit sebelum

acara asistensi, General Pretest, praktikum dan responsi dimulai.

4. Apabila tidak mengikuti salah satu rangkaian acara praktikum (asistensi, praktikum,

general pretest, diskusi, responsi), maka harus membuat izin yang diserahkan kepada

asisten dan WAJIB mengikuti acara susulan. Khusus untuk praktek lapangan kunjungan

ke industri peternakan praktikan WAJIB mengikutinya. Bagi yang tidak mengikuti

akan mendapatkan nilai TL.

5. Pembuatan laporan diberikan waktu 1 minggu setelah acara kunjungan ke industri

peternakan. Keterlambatan pengumpulan laporan hingga batas waktu yang ditentukan

akan mendapatkan pengurangan nilai.

6. Berpakaian rapi dan sopan, menggunakan baju berkerah dan sepatu tertutup dalam

mengikuti semua acara praktikum.

7. Dilarang merokok, berbuat tidak sopan, membuat gaduh, dan melakukan hal-hal lain

yang dapat mengganggu pelaksanaan praktikum.

8. Menghormati dan berlaku sopan terhadap sesama praktikan, asisten, dosen.

9. Asisten berhak menegur, memperingatkan, dan memberi sanksi kepada praktikan yang

dianggap menggangu pelaksanaan praktikum.

10. Ketentuan lain yang belum tercantum akan diberitahukan kemudian.

6

KEGIATAN PRAKTIKUM LAPANGAN

Pendahuluan

Praktikum lapangan Manajemen Agrobisnis adalah bagian yang tak terpisahkan dari

mata kuliah Manajemen Agrobisnis yang merupakan mata kuliah wajib di Program Studi

Ilmu dan Industri Peternakan

Tujuan

Praktikum lapangan bertujuan agar mahasiswa Fakultas Peternakan UGM:

a. Mengetahui peranan dan pengelolaan masing-masing subsistem dalam sistem

agrobisnis serta pengorganisasiannya.

b. Mengetahui manajemen pengadaan bahan baku

c. Mengetahui manajemen pengoperasian dalam bidang agrobisnis dan pengendalian

proses produksi

d. Mengetahui manajemen pasca panen dan pemasaran

Lokasi

Praktikum lapangan dilaksanakan di perusahaan yang bergerak di bidang agrobisnis.

Pelaksanaan

Praktikum Manajemen Agrobisnis meliputi asistensi, general pretest, kunjungan

lapangan, diskusi, dan responsi. Pemberian asistensi dilakukan sebanyak 2 kali pertemuan.

Selanjutnya diadakan general pretest dan pengarahan pembuatan kuesioner oleh asisten.

Dengan demikian praktikan akan memperoleh gambaran situasi pengelolaan agrobisnis di

wilayah lokasi praktek lapangan.

Pengumpulan Data

Pengumpulan data dilakukan dengan metode wawancara langsung menggunakan

kuesioner kepada pihak perusahaan yang bersangkutan mengenai sejarah dan organisasi

perusahaan, manajemen pengadaan bahan baku, manajemen pengoperasian dan pengawasan

produksi, manajemen pasca panen dan pemasaran.

Waktu

Praktikum lapangan dilaksanakan pada bulan Februari sampai April 2016

7

Tema Bahasan

Tema bahasan dalam praktek lapangan ini adalah:

1. Manajemen pengadaan bahan baku / faktor produksi

2. Pengoperasian dan pengawasan produksi

3. Manajemen pasca panen dan pemasaran

Laporan Praktikum Lapangan

Hasil praktikum lapangan dituangkan dalam bentuk laporan yang berupa paper atas

pengarahan Dosen atau Asisten Pembimbing Lapangan.

Cara penulisan laporan dengan menggunakan pedoman penulisan yang telah

ditetapkan dalam Petunjuk Praktek Lapangan dan disesuaikan dengan format laporan.

Laporan diketik satu setengah spasi pada kertas HVS ukuran kwarto dengan kertas

Buffalo sebagai cover yang dapat diambil di Bagian Sosial Ekonomi Peternakan.

Setiap kelompok membuat laporan sebanyak dua buah untuk Bagian Sosial Ekonomi

Peternakan dan perusahaan yang bersangkutan. Laporan Praktikum Lapangan ini

dipertanggungjawabkan dalam bentuk responsi hasil praktek lapangan (secara individu).

Sistem Penilaian Kegiatan Praktek Lapangan

Kegiatan Praktek Lapangan terdiri dari beberapa acara yang memberikan kontribusi

penilaian sebesar 30% dari keseluruhan matakuliah, yaitu:

1. Asistensi 10%

2. General pretest 10%

3. Kunjungan lapangan 20%

4. Diskusi 5%

5. Laporan 25%

6. Responsi 30%

Kehilangan salah satu nilai dari acara-acara tersebut di atas akan mengakibatkan

kehilangan nilai praktikum secara keseluruhan.

8

FORMAT LAPORAN

HALAMAN JUDUL

HALAMAN PENGESAHAN

KATA PENGANTAR

DAFTAR ISI

DAFTAR TABEL

DAFTAR GAMBAR

DAFTAR LAMPIRAN

BAB I. PENDAHULUAN

Latar Belakang

Tujuan Praktek Lapangan

Metode

BAB II. KEADAAN UMUM PERUSAHAAN

Sejarah Perusahaan

Lokasi Perusahaan

Keadaan Perusahaan Saat ini

Visi dan Misi Perusahaan

Struktur Organisasi Perusahaan

Bidang Usaha

BAB III. MANAJEMEN AGROBISNIS PADA PERUSAHAAN

Hubungan subsistem pada perusahaan

Manajemen pengadaan bahan baku dan pengorganisasian

Manajemen pengoperasian dan pengawasan produksi

Manajemen pasca panen dan pemasaran

BAB IV. PENUTUP

Kesimpulan

Saran

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

9

Garis-garis Besar Program Pelaksanaan Praktikum

Manajemen Agrobisnis

Mg Tanggal Pokok Acara

Praktikum

Sub Pokok Acara

Praktikum

Jumlah

(jam)

Ruang Koordinator

I-II

8 Feb –

18 Feb

2016

Survey lokasi

dan

pendaftaran

nama

kelompok

Mencari lokasi

praktikum lapangan

pada industri

peternakan

7-8

jam/mg

Tim

dosen(PIC :

Dr Tri

Anggraeni

K) dan

asisten

III Senin, 22

Februari

Asistensi I Manajemen

pengadaan bahan

baku (aktivitas

hulu)

Manajemen

Pengoperasian dan

pengawasan

produksi (aktivitas

on farm)

1,5 jam

(13.00-

14.30)

III

(mhs

ganjil)

dan IV

(genap)

Asisten

III Selasa, 23

Februari

Asistensi II Manajemen pasca

panen dan

pemasaran

(aktivitas hilir)

1,5 jam

(13.00-

14.30)

III

(mhs

ganjil)

dan IV

(genap)

Assisten

III Jumat, 26

Februari

General

Pretest

Uji kemampuan

kognitif pada materi

asistensi

1 jam

(13.00-

14.00)

III

(mhs

ganjil)

dan IV

(genap)

Asisten

IV 29

Februari–

4 Maret

Pengarahan Penjelasan

pelaksanaan

praktikum,

pembuatan

kuesioner, dan

laporan

2 jam III

(mhs

ganjil)

dan IV

(genap)

Asisten

V-

VII

5–26

Maret

Kunjungan

lapangan

Pengumpulan data

primer tentang :

1. 1. Profil perusahaan

dan organisasi

2. 2. Perencanaan,

operasi, dan

pengawasan

produksi

3. 3. Spesifikasi

produk, penetapan

4-5

jam/mg

Asisten

10

harga, distribusi ,

dan promosi

VIII-

IX

28 Maret-

08 April

Ujian Tengah Semester

X 09 April

– 17

April

Kunjungan

lapangan

Pengumpulan data

primer tentang :

1. Profil

perusahaan dan

organisasi

2. Perencanaan ,

operasi, dan

pengawasan

produksi

3.Spesifikasi

produk, penetapan

harga, distribusi ,

dan promosi

4-5

jam/

mg

Asisten

XI 18–22

April

Penyusunan

laporan

Entry data dan

Tabulasi hasil

wawancara di

perusahaan

4-5 jam Asisten

XII 25-29

April

Penyusunan

laporan

Konsultasi dan

diskusi pembuatan

laporan

4-5 jam Asisten

XIII 5 Mei Pengumpulan

Laporan

Asisten

XIV 9–13 Mei Responsi/Post

Test

Presentasi hasil

kunjungan lapangan

15

mnt/klp

III

(mhs

ganjil)

dan IV

(genap)

Asisten

UJIAN AKHIR SEMESTER

Keterangan :

Dosen Pembimbing : 4 orang

1. Prof. Dr. Ir. Sudi Nurtini, SU.

2. Dr. Ir. Rini Widiati, MS.

3. Dr. Tri Anggraini Kusumastuti, SP., M.P.

4. Dr. Ir. Suci Paramitasari S., MM.

Asisten

Koordinator : Sinta Puspita Sari

Anggota : Maya Kurnia Kusuma Taufik Ismail

Lintang Gia Purwashanti Swastian Ganick

Wahyu Wijayanti Hendri Fatchurahman

Travelia Febrin

11

Materi Asistensi I

Manajemen Pengadaan Bahan Baku (aktivitas hulu)

Manajemen Pengoperasian dan Pengawasan Produksi (aktivitas on farm)

I. Gambaran umum

Macam badan usaha yang biasa dijalankan pada industri peternakan meliputi :

1. Perusahaan perorangan

Dimiliki seorang individu. Pemilik menjalankan manajemen, memikul semua

resiko, dan menikmati sendiri semua keuntungan yang diperoleh.

Contoh : Peternakan Kambing Sahabat Alam Sejati

2. CV (persekutuan komanditer)

CV adalah asosiasi 2 orang atau lebih untuk menjalankan perusahaan sebagai

milik bersama guna mendapatkan laba dengan ikatan perjanjian akan tanggungjawab

masing-masing orang.

Contoh : CV Adlan Agrinusa, CV Tamto Mandiri, CV Marlin Brothers

3. Firma (Fa)

Firma merupakan persekutuan bagi mereka yang menjalankan perusahaan di

bawah nama bersama.

Contoh : Firma Surya Dairy Farm

4. PT (Perseroan Terbatas)

Merupakan kumpulan orang-orang yang diberi hak dan diakui oleh hukum

untuk mencapai suatu tujuan tertentu.

Contoh : PT Indmira, PT Sari Husada Generasi Mahardika

5. Koperasi

Koperasi adalah organisasi ekonomi rakyat yang berwatak sosial,

beranggotakan orang-orang atau badan hukum koperasi yang merupakan tata susunan

sebagai usaha bersama atas dasar asas kekeluargaan.

Contoh : Koperasi Susu Warga Mulya, Koperasi Peternakan Sarono Makmur

Hal yang ditanyakan tentang kondisi potensi industri peternakan :

Nama Perusahaan

Alamat (Lokasi usaha)

12

No Izin Usaha

Bentuk Perusahaan

Pendiri I Pemilik Perusahaan

Sejarah Perusahaan

Kapan berdiri (tgI,bl,th)

Latar belakang pendirian

Visi (tujuan umum)

Misi (tujuan khusus)

Bidang usaha yang dijalankan

Perkembangan perusahaan saat ini

- satu lokasi, ada cabang lain, dll sebutkan

- perkembangan unit usaha yang dijalankan

II. Sistem Agrobisnis Pada Perusahaan

1. Jelaskan bagaimana keterkaitan subsistem agrobisnis yang dijalankan pada

perusahaan

2. Perusahaan masuk dalam subsistem agrobisnis hulu, budidaya, hilir / pengolahan, atau

subsistem penyedia jasa / pendukung?.

3. Gambarkan hubungan subsistem yang dijalankan perusahaan dengan subsistem yang

lain dalam suatu sistem agrobisnis (disesuaikan dengan kondisi riil yang dijalankan

perusahaan).

III. Struktur Organisasi

Organisasi hubungan-hubungan antara fungsi-fungsi, personalia dan faktor fisik,

supaya kegiatan-kegiatan yang harus dilaksanakan disatukan dan diarahkan pada pencapaian

tujuan bersama.

Tipe struktur organisasi

Berdasarkan prinsip organisasi, tipe utama struktur organisasi dapat dibagi menjadi 3

macam, yaitu :

1. Organisasi lini /departemen, struktur dimana garis wewenang hanya satu, sederhana

dan jelas (top down) cocok untuk agrobisnis kecil.

2. Organisasi staf seperti organisasi lini , ada tempat bagi para ahli

/spesialis/konsultan tetapi tidak diberi wewenang .

3. Organisasi fungsional digunakan untuk mengatasi masalah terkait

13

4. Pembenturan wewenang staf ahli dengan memberi mereka wewenang yang sesuai

dengan bidang keahliannya.

Contoh pertanyaan : Organisasi

1. Bagaimana bentuk struktur organisasi pada perusahaan atau tiap unit usaha?

2. Bagaimana hubungan struktur organisasi unit dengan struktur organisasi pusat dan

hubungan antar organisasi unit/departemen?

3. Apa saja upaya yang dilakukan unit usaha agar tugas masing-masing karyawan

menjadi satu kesatuan yang terpadu.

4. Berapa jumlah karyawan yang ditempatkan pada perusahaan atau masing-masing unit

usaha dan apakah sudah mencukupi kebutuhan perusahaan

5. Bagaimana proses penyampaian perintah /delegasi wewenang dari atasan ke bawahan

6. Apakah terdapat hambatan dalam proses penyampaian perintah, jika ada jelaskan dan

bagaimana cara mengatasi.

7. Pernahkah terjadi konflik dalam perusahaan, jika pernah apa sumber permasalahannya

dan bagaimana pemecahan masalah tersebut?

IV. Manajemen Pengadaan Bahan Baku

1. Jenis bahan baku atau faktor produksi atau input :

Bahan baku dapat berupa pakan, DOC, kandang, vaksin, obat-obatan, peralatan

produksi, tenaga kerja, dll.

2. Asal bahan baku :

Bahan baku dapat berasal dari pasar terdekat, dalam kota, atau luar kota, dll.

3. Cara Pengadaan dan Harga Bahan Baku :

Pengadaan bahan baku dilakukan dengan cara membeli dengan harga tertentu

atau memproduksi sendiri.

V. Manajemen Pengoperasian dan Manajemen Produksi

Manajemen Produksi berhubungan dengan aktivitas hulu yang dilakukan sebelum

suatu proses produksi dimulai meliputi perencanaan input produksi yaitu modal, produk ,

bahan baku, dan tenaga kerja.

1. Modal

Sebelum mulai suatu usaha didirikan maka perlu diketahui sumber permodalan untuk

menjalankan usaha. Hal yang harus diperhitungkan :

Asal/ sumber modal (modal sendiri, pinjaman, atau bantuan permodalan)

Besar modal awal untuk usaha dan diujudkan dalam bentuk apa

14

2. Perancangan / Design Produk

Hal yang ditanyakan ;

Jenis produk (ternak hidup, olahan)

Alasan pemilihan produk

Ada /tidaknya teknologi pada design produk

Peramalan produksi dan harga jual (buat grafik/trend perkembangan produksi dan

harga jual produk dalam periode tertentu minimal 1 bulan) dan jelaskan pada periode kapan

terjadi penurunan atau peningkatan produksi dan harga produk.

3. Pengadaan Bahan Baku

Perencanaan bahan baku meliputi :

macam bahan baku yang digunakan,

jumlah /ketersediaan bahan baku yang diperlukan,

sumber/asal bahan baku beserta harganya , dan

asal supplier untuk menjamin kontinuitas produk.

4. Perencanaan dan pengelolaan input tenaga kerja.

Jumlah tenaga kerja

Deskripsi kerja (tugas dan tanggungjawab)

Spesifikasi kerja (persyaratan kerja meliputi persyaratan fisik, umur,

pendidikan, skill, dll)

Cara penarikan tenaga kerja

Cara seleksi tenaga kerja

Sistem kompensasi tenaga kerja (upah harian/mingguan / bulanan )

Upah insentif (bonus,komisi),

Pembagian laba

VI. Perencanaan Produksi dalam Agrobisnis

1. Merancang produk.

Karakteristik atau ciri-ciri produk yang dirancang akan mempengaruhi rancangan

(design) sistem produksi dan sistem operasi. Material yang digunakan di dalam memproduksi

suatu produk tertentu akan berpengaruh terhadap tipe mesin, peralatan yang sesuai dengan

bentuk produk, bagaimana mengatur tenaga kerja sehingga dapat merangkai produk dengan

baik.

15

2. Perencanaan kapasitas dan merancang proses.

Para manajer operasi harus memikirkan berapa besar akan memproduksi barang/jasa

dan bagaimana cara memproduksinya. Perencanaan kapasitas sangat tergantung pada

sumberdaya yang dimiliki, skala ekonomi dan pasar yang dikuasai.

3. Pemilihan lokasi.

Suatu perusahaan dalam menentukan lokasi pabrik paling tidak harus mengacu pada

beberapa faktor yaitu: 1) sumber bahan baku, 2) ketersediaaan tenaga kerja, 3) lokasi pasar,

dan 4) insentif khusus yang tersedia, sebagai contoh tersedianya fasilitas umum jalan TOL

dan sebagainya.

4. Perencanaan tata letak/Lay out dan fasilitasnya.

Perencanaan tata letak pabrik pada dasarnya berguna untuk mempermudah dalam hal

penanganan bahan baku/sumberdaya dan proses produksi. Pengaturan tata letak pabrik yang

baik akan memberikan manfaat dalam sistem produksi, antara lain :

1) Meningkatkan output produksi per satuan unit input

2) Mengurangi waktu tunggu

3) Mengurangi proses pemindahan bahan

4) Penghematan penggunaan area (produksi, gudang, service, dan sebagainya)

5) Peningkatan pendaya gunaan pemakaian mesin, tenaga kerja, dan fasilitas produksi

6) Mengurangi kemacetan dan kesimpang siuran aktivitas dalam proses produksi.

5. Menyusun tugas dan mengorganisasikan tugas.

Pemilihan proses produksi secara langsung mempengaruhi jumlah dan tingkat

kemampuan personel yang dibutuhkan. Beberapa masalah utama yang dihadapi manajer di

bagian ini adalah membangun dan menggunakan standard kerja, mengorganisasi pekerjaan,

peranan masing-masing personel agar dapat menghasilkan produk yang berkualitas tinggi.

6. Koordinasi sumberdaya produksi dan permintaan.

Manajer dapat mengambil langkah operasi jangka pendek yang efisien dibanding

perencanaan jangka menengah yang telah dibuat sebelumnya untuk mengantisipasi

penyesuaian sumberdaya produksi dengan adanya perubahan permintaan produk. Sebagai

contoh, dengan cara mengkoordinasi kembali personel yang ada, atau dengan

menyewa/menambah tenaga kerja, pelatihan, lembur, penjadwalan kembali proses produksi

dan sub kontrak pekerjaan yang disesuaikan dengan permintaan konsumen.

7. Perencanaan penjaminan mutu produk.

Organisasi bisnis harus mempunyai pemikiran bahwa mutu produk yang dihasilkan

merupakan komponen dari strategi. Namun demikian mutu produk yang dihasilkan

16

berhubungan dengan biaya yang dibutuhkan. Oleh karena itu dalam dalam rangka menjamin

mutu produk dengan biaya yang dapat dihemat harus mempertimbangkan (1) design produk,

(2) tipe peralatan yang digunakan, (3) cara merawat peralatan, (4) kualitas dan pelatihan para

pekerja, (5) kualitas dan penanganan bahan baku, dan (6) prosedur pengujian dan evaluasi

mutu produk.

8. Mengelola material dan penyimpanan.

Dalam jangka pendek manajer operasi harus selalu memikirkan pengelolaan material

dan penyimpanan, penjadwalan operasi dan personelnya. Dalam hal ini manajer harus

membuat perencanaan tentang material apa yang harus dibeli, dari mana suplai

nya/penjualnya, kapan membelinya, dan bagaimana cara membelinya.

9. Penjadwalan personel, peralatan dan pekerjaan.

Kegiatan manajemen disinni meliputi penjadwalan personel, penggunaan mesin-

mesin, tugas-tugas dalam proses produksi. Perencanaan penjadwalan personel, penggunaan

peralatan dan pekerjaan yang tepat akan dapat memberikan kontribusi yang besar dalam

penghematan biaya produksi.

VII. Manajemen Pengoperasian dan Pengawasan Produksi

1. Proses Produksi

Serangkaian prosedur dan kegiatan/aktivitas yang terjadi dalam penciptaan

produk/jasa. Oleh karena itu untuk menghasilkan produk/jasa yang sesuai perlu direncanakan

dan dikelola proses produksinya (Manajemen Produksi).

2. Manajemen Produksi

Rangkaian keputusan/kebijakan pengelolaan guna mendukung proses produksi. Oleh

karena itu manajemen produksi terkait dengan Interaksi pekerja, bahan dan mesin ,

Pengendalian biaya dan waktu, dan Penataan lokasi fasilitas sehingga produksi dapat

dikatakan sebagai sistem yang menyeluruh untuk menghasilkan produk/jasa. Oleh karena itu

dalam rangka mengelola proses produksi perlu ditetapkan/direncanakan tipe produksinya dan

dikendalikan agar hasil sesuai dengan tujuannya.

Tipe Produksi

a. Berkesinambungan : Arus masukan berlangsung terus melalu sistem yang ditetapkan

standar (distandarisasi) untuk menghasilkan keluaran yang sama. Sebagai contoh :

Produksi telur ayam ras, Produksi daging ayam broiler, dan Produksi pakan ternak yang

terus menerus.

17

b. Terputus-putus : Proses produksi dengan (a) keluaran berbeda-beda, (b) prosedur

berubah-ubah, dan (c) masukan berubah-ubah. Sebagai contoh : Pengolahan susu

menjadi keju, mentega dan ice cream.

3. Pengendalian Proses Produksi dalam Agrobisnis

Secara ringkas pengendalian produksi paling tidak harus dilaksanakan terhadap :

(a) pembelian, (b) persediaan, (c) penjadwalan, dan (d) mutu produk.

a. Pembelian

Dalam agrobisnis, pembelian produk terdiri dari tiga jenis, yaitu :

1) Pembelian produk untuk pemrosesan. Sebagai contoh perusahaan sosis/bakso

daging sapi melakukan pembelian daging sapi untuk diproses menjadi sosis, bakso

dan abon. Demikian juga pada perusahaan pakan ternak pembelian produk sebagai

bahan baku berupa jagung, bekatul, tepung ikan dan berbagai produk lainnya untuk di

proses menjadi pakan yang mempunyai kandungan nutrisi lengkap untuk ternak.

2) Produk untuk dijual kembali. Sebagai gambaran perusahaan yang bergerak dalam

bidang pemasaran susu bubuk, susu pasteurisasi, sosis, bakso dan lain-lain.

Perusahaan melakukan pembelian produk-produk tersebut untuk dijual kembali.

3) Produk yang digunakan langsung, misalnya pembelian pakan ternak pada

perusahaan budidaya sapi atau ayam ras.

b. Pengendalian Persediaan

Pengendalian persediaan sangat terkait erat dengan pengendalian pembelian.

Kuantitas persediaan yang besar akan memakan biaya penyimpanan dan pemilikan yang

besar pula. Manajer produksi agrobisnis seharusnya berupaya untuk selalu menghitung

persediannya secara akurat sehingga dapat mengingatkan departemen pembelian apabila

mereka membutuhkan persediaan yang lebih banyak dan dengan demikian mereka dapat

membaca kecenderungan perputaran persediaan (inventory turnover).

c. Pengendalian Penjadwalan.

Implementasi pengoperasian produksi dalam agrobisnis terkait dengan pencapaian

tujuan yang efektif dan efisien dibatasi oleh waktu. Metode penjadwalan (schedulling) yang

digunakan agrobisnis tergantung pada ukuran dan kompleksitas operasinya. Perusahan kecil

cenderung memiliki metode penjadwalan yang relatif sederhana dan bersifat tuntas. Akan

tetapi pada perusahaan besar sering terdapat apa yang disebut sebagai “model jaringan kerja”.

Diantaranya dua yang paling terkenal adalah Teknik peninjauan evaluasi program / program

evaluation review technique (TPEP/PERT) dan MJK/CPM (critical path method) dan

18

metode probabilistic. Metode-metode tersebut dapat di pelajari dari buku “Project

Manajement” dalam N. Mingus (2004) dan buku-buku manajemen proyek lainnya.

d. Pengendalian Mutu

Ada dua macam pengendalian mutu:, yaitu pengendalian masukan dan pengendalian

keluaran. Disini kita hanya akan melihat sekilas mengenai pengendalian keluaran (output)

sedangkan pengendalian masukan sudah diuraikan pada sub bab sebelumnya. Pedoman kunci

dalam pengendalian mutu adalah :

1) memeriksa sekurang – kurangya sejumlah sampel untuk menjamin mutu,

2) kesesuaian dengan kebutuhan pelanggan, dan

3) jumlah retur produk yang telah didistribusikan kepada konsumen.

Pengecekan langsung juga dapat mengungkapkan kekeliruan sebelum terjadi

berlarut – larut dalam produksi yang dapat mendatangkan kerugian yang besar bagi

perusahaan.

19

Materi Asistensi II

Manajemen Pasca Panen dan Pemasaran

(aktivitas hilir)

Sesudah diketahui manajemen produksi mulai dari perencanaan sampai pengawasan

produksi yaitu jumlah ketersediaan bahan baku atau input produksi maka perlu dilanjutkan

dengan analisis laporan keuangan secara sederhana untuk kontrol terhadap pengadaan bahan

baku. Laporan keuangan yang dimaksud adalah mengetahui aset (kepemilikan perusahaan

baik itu berbentuk barang bergerak ataupun barang tetap) yang disebut dengan biaya

investasi, biaya tetap maupun operasinal yang dikeluarkan oleh perusahaan serta penerimaan

yang diperoleh dari cabang usaha yang dijalankan.

Perhitungan pendapatan = (Total penerimaan – total biaya) per periode waktu.

Sebagai contoh usaha ayam broiler :

penerimaan = hasil penjualan ayam umur panen (jumlah ayam terjual * harga per

ekor)

biaya investasi = lahan, kandang (luas * harga per meter) per periode waktu.

biaya tetap = pengadaan DOC (Rp/ekor), listrik dan air (Rp/bulan) per periode waktu.

biaya variabel = pakan obat, vaksin, tenaga kerja (Rp) per periode waktu.

unit analisis pada perhitungan pendapatan bisa dalam bentuk rupiah/tahun,

rupiah/ekor, atau rupiah/perusahaan. Analisis pendapatan secara skematis dapat dituliskan

dalam bentuk tabel.

I. Penanganan Pasca Panen

a. Ada tidaknya standarisasi dan grading

b. Macam teknologi atau bentuk nilai guna untuk menambah kualitas produk

c. Ada tidaknya diferrensiasi produk dan atau diversifikasi produk

d. Pengemasan, merk dagang

e. Jaminan atau garansi jika terjadi kerusakan produk

1. Standarisasi dan Grading

Standarisasi penetapan suatu ukuran atau ketentuan mutu yang diterima umun

berdasar ciri produk baik dari sisi ukuran, bentuk, warna dan lain-lain.

Grading mengelompokkan produk berdasar bobot agar memudahkan proses

pemanenan, menghindari selisih bobot badan yang mencolok, serta menjamin produk yang

diberikan kepada konsumen telah memenuhi klasifikasi.

20

Jenis-jenis standarisasi

a. Standarisasi khusus : Dilakukan oleh perusahaan bersangkutan khusus untuk

kepentingan sendiri (misalnya rasa, aroma, kemasan pada susu Indomilk).

b. Standar umum / kualitas : Dilakukan untuk diikuti oleh seluruh perusahaan. Standar

ini ditetapkan oleh pemerintah untuk melindungi konsumen, badan khusus misalnya

lembaga konsumen atau persetujuan bersama.

c. Standar jual : Menetapkan jumlah tertentu suatu barang dalam bungkus (unit atau

volume).

d. Standar ukuran : Ditetapkan oleh pemerintah, badan khusus atau persetujuan.

2. Diversifikasi Produk

Suatu usaha yang dilakukan untuk menganekaragamkan jenis produk yang bertujuan

untuk memperluas pangsa pasar sehingga memberikan keuntungan bagi perusahaan.

Contoh : Daging sapi diolah menjadi berbagai produk, yaitu bakso, nugget, sosis, sate,

kornet, dll.

3. Perencanaan pemasaran

Prakiraan penjualan (buatlah peramalan jumlah produk yang terjual dalam periode

tertentu minimal 1 bulan ) dan jelaskan pada periode kapan terjadi penurunan atau

peningkatan permintaan produk. Buatlah analisis persaingan / SWOT Analisis (kekuatan

perusahaan, kelemahan, peluang, dan ancaman yang ada pada perusahaan dan buatlah strategi

untuk kemampuan bersaing ) sebagai masukan bagi perusahaan

4. Kebijaksanaan pemasaran

Produk

- Asal pembelian produk

- Asal supplier produk

- Bagaimana cara yang dilakukan untuk

- penanggulangan apabila terjadi over produksi

- ataupun kelangkaan barang?

Harga

Cara penetapan harga jual produk ( berdasar harga pasar, berdasar biaya produksi atau

harga asosiasi ) dan alasan penetapan harga jual

Distribusi

- Bagaimana alur atau saluran pemasaran dan produk-produk yang dihasilkan di

perusahaan?

- Bagaimana sistem pembayaran yang dilakukan dalam pelaksanaan pemasaran?

21

- Apabila terjadi kerusakan pada saat pengiriman barang, yang menanggung bebannya

siapa?

- Bagaimana cara untuk menjaring konsumen di tengah persaingan perdagangan yang

ketat?

- Di daerah mana distribusi pemasaran barang-barangnya?

- Apa resiko dan kegiatan pemasaran barang-barang tersebut?

- Bagaimana atau dengan apa pengangkutan atau transport distribusi dilakukan?

- Apakah ada asuransi dalam kegiatan?

- Konsumen potensial (pelanggan tetap), konsumen yang dituju (segmen pasar)

Distribusi Produk

Strategi saluran atau distribusi pemasaran merupakan salah satu hal penting pada

kebijaksanaan tempat yang harus dilakukan yaitu mendesain saluran pemasaran dan

mengimplementasikannya. Proses desain meliputi segmentasi pasar, identifikasi posisi,

pemilihan target dan menetapkan saluran baru atau memperbaiki saluran yang ada.

Berbagai alternatif saluran dapat dipertimbangkan untuk dipergunakan oleh pemasar

dengan catatan bahwa terdapat kesesuaian saluran terhadap produk dan persyaratan

pelanggan dan juga perbandingan harga jual dan biaya distribusi.

Analisis rantai saluran dapat digunakan untuk membantu menggambarkan saluran

mana yang digunakan pada tahap tertentu, seperti tahap pembelian atau proses pengiriman

produk. Sebagai langkah akhir, perusahaan harus memprediksikan saluran mana yang akan

dipilih.

Kebijakan penyaluran atau distribusi, keputusan saluran akan mempengaruhi 2 hal,

yaitu jangkauan penjualan dan biaya. Setiap alternatif saluran yang dipilih jelas dipengaruhi

unsur-unsur lain yang terdapat dalam bauran pemasaran perusahaan. Misalnya tujuan yang

ingin dicapai, ciri-ciri pasar yang dijadikan sasaran dan karakteristik produk yang ditawarkan

Ada beberapa alternatif yang biasa dipilih peternak dalam distribusi produk

peternakan yaitu:

a) Produsen → Konsumen

b) Produsen → Pedagang eceran → Konsumen

c) Produsen → Pedagang besar → Pedagang eceran → Konsumen

d) Produsen → Agen /pedagang pengumpul → Pedagang besar → Pedagang

eceran → Konsumen

22

5. Tataniaga Produk yang Dihasilkan Perusahaan

Lembaga Tataniaga

Lembaga tataniaga adalah pihak yang menjalankan fungsi tataniaga. Lembaga

tataniaga dapat terdiri dari perseorangan atau kelompok. Masing-masing lembaga tataniaga

dapat menjalankan satu atau beberapa tugas tataniaga sekaligus.

Alasan utama penggunaan jasa perantara tataniaga adalah karena mereka dapat

membantu meningkatkan efisiensi distribusi.

Menurut Kotler (1990) guna memenuhi kegiatan-kegiatan serta penampungan

produksi diperlukan kelembagaan dengan jaringan-jaringan yang mampu melaksanakan

pemenuhan kepuasan manusia. Unsur yang terlibat dalam tataniaga yaitu produsen,

konsumen, dan lembaga perantara (Limbong dan Sitorus, 1985).

Contoh lembaga-lembaga tataniaga

a. Pengumpul, adalah mereka yang aktif membeli dan mengmpulkan barang dari

produsen di daerah produksi dan menjualnya ke pedagang perantara berikutnya dan

jarang menjual kepada kkonsumen akhir, contoh : pengumpul ayam kampung, ayam

layer afkir, ayam broiler, susu (koperasi), telur (ayam/itik/burung puyuh), sapi dan

kambing.

b. Pengolah, adalah mereka yang melakukan pengolahan terhadap produk-produk

peternakan sehingga menjadi barang jadi maupun setengah jadi, untuk selanjutnya

disalurkan kepada konsumen atau perantara berikutnya.

Dibedakan menjadi :

1) Pengolah barang setengah jadi, seperti : jagal sapi / Rumah Potong Hewan

(RPH) dan Rumah Potong Ayam (RPA).

2) Pengolah barang jadi, contoh :

a) Daging sapi/ayam : abon, sosis, dendeng, daging asap, corned beef,

bakso, ayam goreng, ayam bakar, itik goreng, dll.

b) Kulit / tanduk : pabrik kulit, pengrajin kulit / tanduk, pengusaha krupuk

rambak, dll.

c) Kotoran ternak : pembuatan pupuk jadi (sapi / ayam)

d) Telur : telur asin (itik), pembuat roti, makanan siap saji dari telur, dan

lain-lain.

e) Susu : pasteurisasi, yoghurt (susu fermentasi), keju, es krim, susu kuda

liar, dan lain-lain.

23

f) Pakan ternak : hijauan (tebon / rendeng), konsentrat, bahan konsentrat

(pabrik tepung ikan), probiotik (starbio, EM-4, dll)

Saluran / Jalur Tataniaga

Urut-urutan lembaga tataniaga yang harus dilalui oleh produsen peternakan dari tempat

berproduksi sampai ke konsumen disebut saluran tataniaga. Satu jenis produk dimungkinkan

mempunyai lebih dari satu macam saluran tataniaga.

Buckhl dalam Kottler (1990) mendefinisikan saluran tataniaga sebagai suatu saluran

yang digunakan oleh seperangkat lembaga yang melakukan semua kegiatan atau fungsi

tataniaga untuk menyalurkan produk dan status kepemilikannya dari produsen ke konsumen.

Snodgrass dan Wallance (1975) berpendapat jalur tataniaga komoditi hasil pertanian

pada umumnya memerlukan model yang relatif pendek sesuai dengan sifatnya yang mudah

rusak, tidak tahan lama serta memakan tempat. Namun demikian oleh Purcell (1979)

dikatakan bahwa bila dalam penanganan komoditi tersebut dapat diproses atau diolah lebih

lanjut sesungguhnya jalur tataniaga yang panjangpun dapat ditempuh.

Jalur tataniaga akan efisien bila masing-masing lembaga dalam jalur tataniaga

mendapatkan bagian proporsi yang merata. Semakin panjang saluran tataniaga yang dilalui

suatu mata dagangan semakin besar biaya tataniaga yang dikeluarkan serta keuntungan yang

diperoleh dari masing-masing lembaga tataniaga yang terlibat dalam proses penyaluran

barang tersebut (Hadijah, 1986).

Contoh 1. Tataniaga Sapi Potong

Peternak : merupakan produsen yang menghasilkan produk berupa ternak sapi,

dengan harga jual di tingkat peternak.

Blantik desa : tugas yang dikerjakan adalah membawa ke pedagang lokal dan lain-lain.

Harga jual/upah?

Pedagang lokal : tugasnya adalah mengangkut, menyimpan, dsb. Biaya? (berapa hari

memberi makan). Harga jual?

Pasar hewan : tugasnya mencari/mendatangkan pembeli (fungsi pertukaran). Biaya

angkut, karcis pasar, upah untuk pembantu pedagang. Harga jual?

Jagal : fungsinya adalah mengolah (menyembelih) komoditas ternak yang

diperjualbelikan. Biaya (pengolahan, transportasi, dll). Harga jual?

24

Margin Tataniaga

Margin tataniaga adalah perbedaan harga konsumen akhir untuk suatu produk dengan

harga yang diterima produsen untuk produk yang sama.

Margin meliputi biaya tataniaga dan keuntungan yang didapat oleh pedagang perantara

mulai dari produsen/peternak sampai dengan pedagang eceran.

Margin tataniaga dapat dirumuskan sebagai berikut :

M = Pk – Pp

Keterangan :

M = margin tataniaga (Rp)

Pk = harga di tingkat konsumen akhir (Rp)

Pp = harga di tingkat produsen (Rp)

Jika hanya menemui 1 lembaga tataniaga saja , sehingga harga jual dari 1 tahap

sekaligus menjadi harga beli untuk tahap berikutnya.

M = Pk –Pg

Keterangan :

M = margin tataniaga (Rp)

Pk = harga jual (Rp)

Pg = harga beli + total biaya tetap dan biaya variabel

Semakin kecil margin tataniaga tidak menjamin sistem tataniaga efisien apabila

mengecilnya margin disertai dengan menurunnya kepuasan konsumen. Dengan

membandingkan margin tataniaga yang diperoleh dari berbagai saluran tataniaga yang akan

dapat dilihat sampai sejauh mana efektivitas pasar tersebut

6. Komunikasi

- Apakah media yang digunakan untuk promosi ? (website,leaflet,brosur, mouth to

mouth ,pameran, dll)

- Apakah ada peran petugas khusus untuk promosi (Research/ Development/

Teknikal Service)

25

Daftar Pustaka

Cliff, R. dan K. Ricketts. 2009. Agribusiness : Fundamentals and Applications 2nd

. Edition.

Delmar Cengage Learning. NY. USA.

Downey, D. And S. P, Erickson. 1987. Agribusiness Management. 2nd Edition, McGraw-Hill

297 Book Co. Inc. New York.

Widiati, R. dan T. A. Kusumastuti. 2013. Manajemen Agrobisnis : Aplikasi pada Industri

Peternakan. PT Citra Gama Sakti. Yogyakarta.

26

Daftar Perusahaan

No Nama Perusahaan Alamat Profil Waktu

Kunjungan

1. Jogja Ice Cream Jalan Raya Tajem,

Maguwoharjo,

Sleman

Produksi dan

Pemasaran Ice Cream

Sabtu, 27

Februari 2016

(08.00 WIB –

selesai)

2. Sahabat Alam Sejati Bromonilan RT 8

RW 3,

Purwomartani,

Kalasan, Sleman,

Yogyakarta

Peternakan Kambing

etawa, pembibitan,

pengolahan susu

kambing dan

pemasaran.

Minggu, 06

Maret 2016

(08.00 WIB –

selesai)

3. PT Indmira Jalan Kaliurang km

16,3, Pakem,

Daerah Istimewa

Yogyakarta

Produsen pupuk

organik, nutrisi hewan

dan bahan-bahan

perbaikan ekosistem

Selasa, 08

Maret 2016

(13.00 WIB –

selesai)

4. Bhumi Nararya Farm Kemirikebo,

Girikerto, Turi,

Sleman

Breeding , fattening,

trading kambing

Jumat, 11

Maret 2016

(13.30 WIB –

selesai)

5. Jogja Telur Mlati, Sleman,

Yogyakarta

Pemasaran dan grosir

telur

Sabtu, 12

Maret 2016

(08.00 WIB –

selesai)

6. Berkah Bukit Turgo Turgo,

Purwobinangun,

Pakem, Sleman

Trading sapi potong Minggu, 13

Maret 2016

(08.00 WIB –

selesai

7. Sahabat Ternak Kemirikebo,

Girikerto, Turi,

Sleman,

Yogyakarta

Budidaya kambing

etawa. Bibit Kambing

PE, Susu Kambing

Etawa

Selasa, 15

Maret 2016

(13.00 WIB –

selesai)

8. CV Adlan Agrinusa Kemirikebo,

Girikerto, Turi,

Peternakan Kambing

Perah

Jumat, 18

Maret 2016

27

Sleman,

Yogyakarta

(13.00 WIB –

selesai)

9. Manding (Pak

Danang)

Jalan Dr.

Wahidin Sudiro

Husodo, Manding,

Sabdodadi, Bantul,

Yogyakarta

Kerajinan Kulit

Sabtu, 19

Maret 2016

(08.00 WIB –

selesai)

10. Manding (Pak

Rusman)

Jalan Dr. Wahidin

Sudiro Husodo,

Manding,

Sabdodadi, Bantul,

Yogyakarta

Kerajinan Kulit

Sabtu, 19

Maret 2016

(08.00 WIB –

selesai)

11. Sinar Andhini Jalan Kaliurang

KM 19, Sleman,

Yogyakarta

Trading, Pemotongan,

Pengolahan daging

sapi

Minggu, 20

Maret 2016

(08.00 WIB –

selesai)

12. Sari Ecco Jalan Wijaya

Kusuma Nomor 1

dan 2B, Condong

Catur, Sleman,

Yogyakarta

Pengolahan daging Minggu, 20

Maret 2016

(08.00 WIB –

selesai)

13. CV Tamto Mandiri Nganggring,

Girikerto, Turi,

Sleman,

Yogyakarta

Pengolahan Susu

kambing bubuk

Sabtu, 26

Maret 2016

(08.00 WIB –

selesai)

14. Koperasi Susu Warga

Mulya

Jl. Palagan Tentara

Pelajar, Bunder,

Purwobinangun,

Pakem, Sleman,

Yogyakarta

Peternakan sapi perah,

koperasi susu,

pengolahan susu

pasteurisasi

Sabtu, 16 April

2016 (09.00

WIB – selesai)

15. Sari Andhini Gondangan Trading, Pemotongan,

Pengolahan daging

sapi

Jumat, 15 April

(13.00 WIB -

selesai )

28

Pendampingan Pelaksanaan Praktikum

Prof. Dr. Ir. Sudi Nurtini, SU.

Lintang Gia Purwashanti : Jogja Ice Cream

Sinar Andhini

Hendri Fatchurahman : PT Indmira

Kerajinan Kulit Manding

Dr. Ir. Rini Widiati, MS.

Taufik Ismail : Bhumi Nararya Farm

Kerajinan Kulit Manding

Wahyu Wijayanti : Sari Ecco

Koperasi Susu Warga Mulya

Dr. Tri Anggraini Kusumastuti, SP., M.P.

Sinta Puspita Sari : Sahabat Alam Sejati

Jogja Telur

Maya Kurnia Kusuma : Sahabat Ternak

CV Tamto Mandiri

Dr. Ir. Suci Paramitasari S., MM.

Swastian Ganick : Sari Andhini

Berkah Bukit Turgo

Travelia Febrin : CV Adlan Agrinusa

29

Contact Person Asisten

No. Nama CP

1. Swastian Ganicka 085717322569

2. Taufik Ismail 085641622420

3. Hendri Fatchurahman 082141447949

4. Travelia Febrin 085729155625

5. Sinta Puspita Sari 085710285859

6. Maya Kurnia Kusuma 085643497970

7. Lintang Gia Purwashanti 085747032231

8. Wahyu Wijayanti 085868978434

30

Catatan