PERENCANAAN KAPASITAS PRODUKSI DAN

PENGENDALIAN PERSEDIAAN DENGAN

PENDEKATAN MANUFACTURING RESOURCES

PLANNING II (MRP)

JURNAL

Diajukan Untuk Memenuhi Salah Satu Persyaratan Akademik

Dalam Menyelesaikan Program Sarjana Teknik

Disusun Oleh:

AJI PRIAMBODHO

201010140311022

JURUSAN TEKNIK INDUSTRI

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2015

KATA PENGANTAR

Alhamdulillah, puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena telah

berkenan memberikan rahmat dan hidayahNya sehingga penulis dapat

menyelesaikan tugas akhir ini dengan judul :

PERENCANAAN KAPASITAS PRODUKSI DAN PENGENDALIAN

PERSEDIAAN DENGAN PENDEKATAN MANUFACTURING

RESOURCES PLANNING II (MRP)

Penyusunan tugas akhir ini guna memenuhi persyaratan dalam memperoleh

gelar Sarjana Teknik Jurusan Teknik Industri pada Universitas Muhammadiyah

Malang.

Penulis menyadari bahwa selama melakukan penelitian dan penyusunan

skripsi ini masih terdapat kekurangan dan kesalahan. Oleh karena itu, penulis

sangat mengharapkan saran dan kritik yang bersifat membangun dari pembaca

sangat penulis harapkan demi kesempurnaan.

Dalam kesempatan ini pula penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-

besarnya kepada :

1. Bapak Ilyas Mas’udin Ph.D, selaku Ketua Jurusan Teknik Industri Universitas

Muhammadiyah Malang.

2. Annisa Kesy Garside, ST, MT, selaku Dosen Pembimbing I

3. Ibu Shanty Kusuma Dewi, ST, MT, selaku Dosen Pembimbing II.

4. Bapak dan Ibu Staff Dosen Teknik Industri Universitas Muhammadiyah

Malang.

5. Ibu Sum selaku pembimbing dan segenap kepala produski di KSU.BROSEM

6. Ibunda dan Ayahanda tercinta yang telah memberikan bantuan baik moril

maupun materil kepada saya selama menyelesaikan skripsi.

7. Kedua kakak tersayang yang selalu menyemangati adeknya dari jauh hingga

terselasaikannya skripsi ini.

8. Mas Angga sebagai pendamping skripsi dan tim sukses yang menemani serta

membantu menyelesaikan skripsi ini.

9. Keluarga sekaligus teman Yudha, Gery, Ve, Afrizal, Rafly, Yofa, Alpin

,Agung ,dan mas Arizona makasih banyak kalian teman yang tak ada habisnya

membuat hari-hari ceria.

10. Kekasih Nugrahaeni radix kirana yang selalu memberikan dukungan moral

dan doa.

11. Sahabat seperjuangan Teknik Industri A 2010 yang menemani selama empat

setengah tahun di kampus ini.

Semoga Allah SWT, senantiasa memberikan balasan atas amal perbuatan

dan segala kebaikan yang telah diberikan kepada penulis. Akhir kata penulis

berharap semoga hasil penelitian yang tertuang dalam skripsi ini banyak

bermanfaat bagi setiap pembaca pada umumnya.

Malang, 20 April 2015

Penulis

Aji Priambodho

iii

DAFTAR ISI

Halaman Judul .......................................................................................

Lembar Pengesahan Skripsi ..................................................................

Lembar Asistensi Skripsi ......................................................................

Berita Acara Ujian .................................................................................

Surat Pernyataan Keaslian .....................................................................

Surat Keterangan Pengambilan Data dari Perusahaan ..........................

Kata Pengantar ....................................................................................... i

Abstrak ................................................................................................ i

Abstract ................................................................................................ ii

Daftar Isi ................................................................................................ iii

Daftar Tabel ........................................................................................... vi

Daftar Gambar ........................................................................................ x

I. PENDAHULUAN .................................................................... 1

1.1. Latar Belakang Masalah ...................................................... 1

1.2. Rumusan Masalah .............................................................. 2

1.3. Tujuan Penelitian ................................................................ 2

1.4. Manfaat Penelitian ............................................................... 3

1.5. Batasan Masalah .................................................................. 3

1.6. Asumsi ................................................................................. 3

II. LANDASAN TEORI ............................................................... 4

2.1. Jadwal Induk Produksi ........................................................ 4

2.2. Peramalan .......................................................................... 5

2.2.1. Metode Peramalan yang Digunakan ......................... 5

2.2.2. Memilih Metode Peramalan yang Paling Tepat ....... 10

2.3. Rough Cut Capcity Planning (RCCP) ............................... 11

2.4. Material Requirement Capacity .......................................... 12

iv

2.4.1. Pengertian Material Requirement Planning (MRP) 12

2.4.2. Input Material Requirement Planning ..................... 12

2.4.3. Output Material Requirement Planning ................... 14

2.4.4. Syarat Sistem MRP .................................................. 14

2.4.5. Langkah Dasar Proses Pengolahan MRP ................. 14

2.5. Capacity Requirement Planning (CRP) ............................. 20

2.5.1. Pengertian CRP ........................................................ 20

2.5.2. Keuntungan Menggunakan CRP .............................. 20

2.5.3. Proses CRP ............................................................... 21

2.5.3.1. Menghitung Kapasitas Pusat Kerja (Work Center) 21

2.5.3.2. Menentukan Ukuran Beban ............................... 21

2.5.3.3. Menyeimbangkan Kapasitas dan Beban ........... 21

2.5.3.4. Analisa CRP ...................................................... 22

III. METODOLOGI PENELITIAN ................................... 25

3.1. Flowchat Penelitian .......................................................... 26

3.2. Diskrisi Flowchat .............................................................. 28

IV. PENGUMPULAN DAN PENGOLAHAN DATA ................. 33

4.1. Pengumpulan data ............................................................ 33

4.1.1. Mesin Peralatan yang Digunakan ............................ 33

4.1.2. Fungsi – Fungsi Mesin yang Digunakan ................. 34

4.1.3. Data Permintaan ...................................................... 35

4.1.4. Waktu Keja dan Upah ............................................. 35

4.1.5. Kalender Kerja dan Jumlah Tenaga Kerja .............. 36

4.1.6. Data Struktur Produk dan Bahan Baku Sari Apel ... 39

4.1.7. Data Persediaan ....................................................... 41

4.1.7.1. Data Persediaan Produ Jadi ............................... 41

4.1.7.2. Data Persediaan Bahan Baku ............................ 41

4.1.8. Data Lead Time dan Lot Size Pemesanan ............... 41

4.1.9. Data Biaya – Biaya .................................................. 43

4.1.9.1. Biaya Pesan ................................................. 43

4.1.9.2. Biaya Simpan .............................................. 43

v

4.1.10. Data Run Time dan Set Up Time Mesin ............... 44

4.2. Pengolahan Data ............................................................... 45

4.2.1. Peramalan Permintaan ............................................. 45

4.2.2. Safety Stock ............................................................. 49

4.2.3. Jadwal Induk Produksi (JIP) ................................... 52

4.2.4. Rought Cut Capacity Planning (RCCP) ................. 55

4.2.5. Material Requirement Planning (MRP) .................. 81

4.2.5.1. MRP Usulan ...................................................... 81

4.2.5.2. MRP Perusahaan ............................................... 96

4.2.5.3. Perbandingan Biaya Persediaan Antara

MRP Usulan Dengan MRP Perusahaan ............ 105

4.2.5.4. Capacity Requirement Planning ....................... 107

V. ANALISA PEMBAHASAN ................................................... 115

5.1. Plotting Data .................................................................... 115

5.2. Pemilihan metode peramalan ........................................... 115

5.3. Tracking Signal ................................................................. 116

5.4. Jadwal Induk Produksi ...................................................... 116

5.5. Rough Cut Capacity Planning (RCCP) .................................... 116

5.6. MRP Metode Perusahaan dengan Usulan ......................... 121

5.6.1. Metode Usulan ................................................................. 121

5.6.2. Perhitungan Penghematan MRP Usulan

Terhadap MRP Perusahaan ..................................... 121

5.6.3. Capacity Requirements Planning (CRP) ................ 121

VI. KESIMPULAN DAN SARAN ............................................... 125

6.1. Kesimpulan ...................................................................... 126

6.2. Saran ................................................................................. 126

DAFTAR PUSTAKA .......................................................................... 128

vi

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 Struktur Produk ............................................................. 13

Tabel 2.2 Perhitungan Kebutuhan bersih dengan pengaaan persediaan

pengaman ................................................................................ 15

Tabel 2.3 LFL Penetapan Lot dengn Teknik .................................. 16

Tabel 2.4 Penetapan Lot dengan teknik EOQ .................................. 17

Tabel 2.5 Penetapan Lot dengan teknik POQ ................................. 18

Tabel 2.6 Penetapan Lot dengan teknik FOQ ................................. 18

Tabel 2.7 Penetapan Lot dengan teknik FPR .................................. 19

Tabel 2.8 Proses Offseting .............................................................. 19

Tabel 2.9 Planned Order Release Jenis A dan B ............................. 22

Tabel 2.10 Standart Setup Time dan Standart Run Time ............... 22

Tabel 2.11 Laporan CRP tentang Kebutuhan Kapasitas Mesin ...... 23

Tabel 4.1 Mesin dan peralatan yang digunakan .............................. 33

Tabel 4.2 Data penjualan bulan September 2012 – Agustus 2014 .. 35

Tabel 4.3 Waktu kerja KSU Brosem .............................................. 36

Tabel 4.4 Kalender Kerja Periode September 2014 – Februari 2015 36

Tabel 4.5 Jumlah tenaga kerja bagian produksi per shift ................ 37

Tabel 4.6 Bill of Material Sari Apel Kemasan (Dus) ..................... 40

Tabel 4.7 Data persediaan awal bahan baku ................................... 41

Tabel 4.8 Data lead time ................................................................. 42

Tabel 4.9 Data lot size ..................................................................... 42

Tabel 4.10 Data biaya pesan ........................................................... 43

Tabel 4.11 Data biaya simpan ......................................................... 44

Tabel 4.12 Data run time dan set up mesin KSU Brosem .............. 44

Tabel 4.13 Daftar Nilai MAPE (Mean Absolute Procentage of Error) 46

Tabel 4.14 Peramalan permintaan 6 bulan kedepan ....................... 49

Tabel 4.15 Perhitungan safety stock pada produk sari apel keamsan 50

Tabel 4.16 Perhitungan JIP Sari Apel Kemasan (Dus 32) ……....... 54

Tabel 4.17 Data hasil perhitungan WSO ………………………..... 56

vii

Tabel 4.18 Perhitungan Kebutuhan Kapasitas dengan Bill Of Labor Bulan

September – November 2014 …………….......................... 57

Tabel 4.19 Perhitungan Kebutuhan Kapasitas dengan Bill Of Labor Bulan

Desember 2014 – februari 2015 ………………………….. 58

Tabel 4.20 Jumlah tenaga kerja …………...........………………. 59

Tabel 4.21 Perhitungan waktu yang tersedia di Stasiun Kerja pengirisan

apel,memasak, dan perebusan apel ……………....………. 60

Tabel 4.22 Perhitungan waktu yang tersedia di Stasiun Kerja filling, pelebelan,

Pendinginan dan Packing ………………………………… 61

Tabel 4.23 Perhitungan waktu yang tersedia di stasiun kerja pengirisan

apel,memasak, dan perebusan apel …………...………….. 62

Tabel 4.24 Perhitungan waktu yang tersedia di stasiun kerja filling , pelebelan,

Pendinginan, dan Packing ……………...………………… 63

Tabel 4.25 Laporan RCCP Stasiun Kerja Pengirisan Apel ..…… 65

Tabel 4.26 Laporan RCCP Stasiun Kerja Perebusan Apel ...…… 66

Tabel 4.27 Laporan RCCP Stasiun Kerja Memasak ……...……. 67

Tabel 4.28 Laporan RCCP Stasiun Kerja Filling ……...……….. 68

Tabel 4.29 Laporan RCCP Stasiun Kerja Pelebelan …...………. 69

Tabel 4.30 Laporan RCCP Stasiun Kerja Pendinginan ...………. 70

Tabel 4.31 Laporan RCCP Stasiun Kerja Packing ……...……… 71

Tabel 4.32 Perhitungan rekapitulasi jumlah jam kerja lembur … 73

Tabel 4.33 Laporan Perbaikan RCCP Stasiun Kerja Pengirisan apel 77

Tabel 4.34 Laporan Perbaikan RCCP Stasiun Kerja Perebusan apel 78

Tabel 4.35 Laporan Perbaikan RCCP Stasiun Kerja Memasak … 79

Tabel 4.36 Laporan Perbaikan RCCP Stasiun Kerja Packing …... 80

Tabel 4.35 MRP Sari Apel Kemasan (Dus) ………....………….. 82

Tabel 4.36 MRP Sari Apel ……………………………………… 83

Tabel 4.37 MRP Air …………………………………………….. 84

Tabel 4.38 MRP Karamel ………………………………………. 85

Tabel 4.39 MRP Kardus ………………………………………… 87

Tabel 4.40 MRP Cup ……………………………………………. 88

Tabel 4.41 MRP Label ………………………………………….. 89

viii

Tabel 4.42 MRP Apel Rome Beauty ……………………………. 90

Tabel 4.43 MRP Gula pasir ……………………………………… 91

Tabel 4.44 MRP Natrium Benzoate ……………………………... 92

Tabel 4.45 MRP malek aceed …………………………………… 93

Tabel 4.46 MRP Esense …………………………………………. 94

Tabel 4.47 MRP Kardus ………………………………………… 97

Tabel 4.48 MRP Cup ……………………………………………. 98

Tabel 4.49 MRP Label ………………………………………….. 99

Tabel 4.50 MRP Apel Rome Beauty ……………………………. 100

Tabel 4.51 MRP Gula pasir ……………………………………… 101

Tabel 4.52 MRP Natrium Benzoate ……………………………... 102

Tabel 4.53 MRP malek aceed …………………………………… 103

Tabel 4.54 MRP Esense …………………………………………. 104

Tabel 4.55 Perbandingan Biaya Persediaan ……………………... 106

Tabel 4.56 Perhitungan Kebutuhan Kapasitas dengan Bill Of Labor Bulan

September – November 2014 ……………………………... 108

Tabel 4.57 Perhitungan Kebutuhan Kapasitas dengan Bill Of Labor Bulan

Desember 2014 – februari 2015 …………………………... 109

Tabel 4.58 Laporan CRP Stasiun Kerja Pengirisan Apel ……….. 111

Tabel 4.59 Laporan CRP Stasiun Kerja Perebusan Apel ……….. 112

Tabel 4.60 Laporan CRP Stasiun Kerja Memasak ……………… 113

Tabel 4.61 Laporan CRP Stasiun Kerja Filling ………………… 114

Tabel 4.62 Laporan CRP Stasiun Kerja Pelebelan ……………... 115

Tabel 4.63 Laporan CRP Stasiun Kerja Pendinginan ………….. 116

Tabel 4.64 Laporan CRP Stasiun Kerja Packing ………………. 117

Tabel 5.1 Hasil MAPE Berdasarkan Metode Peramalan Terpilih 118

Tabel 5.2 Jadwal Induk Produksi (JIP) ………………………… 119

Tabel 5.3 Rekapitulasi Kekurangan Kapasitas Pada Stasiun Kerja Kritis 122

Tabel 5.4 Rekapitulasi Kapasitas Setelah Menambah Tenaga Kerja dan

Lembur …….…………………………………………….. 123

Tabel 5.5 Rekapitulasi Kekurangan Kapasitas Pada Stasiun Kerja Kritis 125

ix

Tabel 5.6 Rekapitulasi Kapasitas Setelah Menambah Tenaga Kerja dan

Lembur …………………………………………………… 127

x

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Struktur Produk ........................................................... 13

Gambar 3.1 ..................................................................................... 27

Gambar 4.1 Struktur Produk Sari Apel Kemasan (Dus) ................ 39

Gambar 4.2 Ploting data penjualan produk Sari Apel kemasan .... 45

Gambar 4.3 Peramalan HWM menggunakan software WinQsb .... 47

Gambar 4.4 Peta Kontrol Model Holt-Winters Multiplicative ....... 48

Gambar 4.5 Grafik ploting data actual hasil ramalan metode winter’s

......................................................................................................... 50

130

Daftar Pustaka

Gaspersz, Vincent. 1998. Producton Planning and Inventory Control.

Jakarta : Kerja sama Vincent Foundation dengan PT. Gramedia

Pustaka Utama.

Nasution, Arman Hakim. 2003. Perencanaan dan Pengendalian

Persediaan. Surabaya : Teknik Industri ITS.

Noorl,Hamid dan Russell Radford. 1995. Production and Operations

Management Total Quality and Responsiveness. New York : Mc

Graw Hill Inc.

Elsayed, A.Elsayed dan Thomas O. Boucher. 1994. Analisis and Control

of Production Systems. New York : Prentice Hall Iternational Inc..

Buffa, Elwood S dan Sarin Rekseh K. 1996. Manajemen Operasi &

Produksi Modern, Jilid 1 (Edisi VIII), Jakarta : Binarupa Aksara.

Toomey, Jhon W. 1996. MRP II Planning For Manufacturing Exellence,

Chapman & Hall.