i

PERENCANAAN BISNIS KATERING BAYI DAN ANAK

MAESTRO DI KOTA SEMARANG

TESIS

Diajukan sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan

Program Magister Manajemen

Universitas Katolik Soegijapranata Semarang

Diajukan Oleh:

NAMA : Tri Artika Sari

NIM : 18.D3.0017

PROGRAM PASCASARJANA

MAGISTER MANAJEMEN

UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG

2018

ii

iii

iv

v

vi

KATA PENGANTAR

Perencanaan bisnis merupakan sebuah proposal yang membahas tentang

kelayakan sebuah usaha untuk didirikan. Karena banyaknya bisnis katering bayi

dan anak di berbagai daerah, maka peneliti tertarik untuk melakukan perencanaan

bisnis pada katering bayi dan anak, adapun nama katering yang dipilih adalah

“MAESTRO”. Analisis perencanaan bisnis ini akan ditinjau berdasarkan empat

pertimbangan yaitu, yaitu peluang pasar yang dilihat dari jumlah bayi dan anak di

Kota Semarang, tingginya kasus gizi buruk pada bayi dan anak, tingginya angka

anak tidak sarapan pagi dan maraknya kasus-kasus keracunan produk makanan

dan minuman .

Pada kesempatan yang berbahagia ini, peneliti ingin mengucapkan puji

syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena berkat rahmat dan anugerah-Nya,

peneliti akhirnya berhasil menyelesaikan tesis yang berjudul: PERENCANAAN

BISNIS KATERING BAYI DAN ANAK MAESTRO DI KOTA

SEMARANG .

Dalam menyelesaikan usulan tesis ini tidak sedikit hambatan yang dialami

oleh penulis, oleh sebab itu dukungan dari berbagai pihak sangat dibutuhkan.

Maka pada kesempatan ini pulalah penulis ingin menyampaikan rasa terima kasih

kepada berbagai pihak, yaitu:

1. Ibu Dr. Rustina Untari, selaku dosen pembimbing I, yang telah

membimbing dan memberikan petunjuk kepada peneliti selama ini.

2. Ibu Eny Trimeiningrum, SE,MSi, selaku dosen pembimbing II yang

banyak memberikan nasehat dan bimbingannya selama ini.

3. Bapak dan Ibu dosen Program Pasca Sarjana, Magister Manajemen,

Universitas Katolik Soegijapranata, Semarang.

4. Kedua orang tuaku, dan keluargaku yang selama ini telah memberikan

banyak dukungan.

5. Teman-teman mahasiswa yang telah memberikan supoort-nya selama

ini.

vii

6. Semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu per satu yang telah

membantu hingga tersusunnya usulan tesis ini.

Akhir kata, jika terdapat kesalahan baik yang disengaja maupun tidak

disengaja, maka peneliti mohon maaf yang sebesar-besarnya dan meminta kritik

dan saran yang membangun.

Semarang, 3 Agustus 2018

Peneliti

( Tri Artika Sari )

viii

ABSTRAK

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perencanaan bisnis pada

KATERING MAESTRO (Katering Bayi dan Anak) di Kota Semarang ditinjau

dari aspek pemasaran, operasional, sumber daya manusia dan keuangan. Lokasi

penelitian ini adalah di Semarang. Sedangkan obyek penelitian yang akan

diangkat pada penelitian ini adalah mengenai analisis perencanaan bisnis Katering

Maestro: Katering Bayi dan Anak di Kota Semarang. Perencanaan bisnis ini

meliputi aspek pemasaran, SDM, operasi, dan keuangan dari suatu bisnis. Jenis

data pada penelitian ini adalah data primer dan sekunder. Pada penelitian ini, alat

pengumpulan datanya menggunakan: Studi Kepustakaan dan Wawancara.

Pemecahan masalah yang akan dilakukan oleh peneliti menggunakan dua

pendekatan yaitu analisis secara deskriptif kualitatif.

Berdasarkan pada hasil analisis dan pembahasan dapat ditarik

kesimpulan sebagai berikut: Perencanaan bisnis “MAESTRO” ditinjau dari aspek

pemasaran, operasional, sumber daya manusia dan keuangan adalah layak karena :

(1) Hal ini disebabkan karena dari aspek pemasaran memiliki STP yang jelas, 7P

bauran pemasaran yang tepat, proyeksi permintaan dan penawaran, serta market

share yang jelas, serta proyeksi untuk biaya pemasaran. (2) Kemudian ditinjau

dari aspek teknis dan operasional juga dikatakan layak karena adanya lokasi usaha

yang jelas, dan layout usaha yang baik. (3) Dilihat dari aspek SDM dikatakan

layak karena memiliki perincian tentang struktur organisasi, job description serta

jumlah tenaga kerja yang ada. (4) Ditinjau dari aspek keuangan dikatakan layak

karena memiliki perincian tentang investasi, serta kelayakan usaha yaitu NPV

positif, PI > 1, PP < 5 tahun, dan IRR > suku bunga

Kata kunci: perencanaan bisnis, aspek pemasaran, operasional, sumber daya

manusia, keuangan.

ix

ABSTRACT

This study aims to find out business planning on CATERING MAESTRO

(Catering Babies and Children) in Semarang City in terms of marketing,

operational, human and financial resources. The location of this research is in

Semarang. While the object of research that will be lifted in this research is about

analysis of business planning of Catering Maestro: Baby and Child Catering in

Semarang City. This business plan covers aspects of marketing, human resources,

operations, and finances of a business. The type of data in this study are primary

and secondary data. In this study, the data collection tool uses: Library Studies

and Interviews. Problem solving to be done by the researcher use two approach

that is descriptive analysis qualitative.

Based on the results of the analysis and discussion can be drawn

conclusion as follows: "MAESTRO" business planning in terms of marketing,

operational, human and financial resources is feasible because: (1) This is because

of the marketing aspect has a clear STP, 7P mix appropriate marketing, projected

demand and supply, as well as a clear market share, as well as projections for

marketing costs. (2) The technical and operational aspects are also considered

feasible due to the existence of a clear business location, and a good business

layout. (3) Viewed from the aspect of human resources is considered feasible

because it has details about the organizational structure, job description and the

number of existing labor. (4) Judging from the financial aspect is considered

feasible because it has details about the investment, as well as business feasibility

ie NPV positive, PI> 1, PP <5 years, and IRR> interest rate

Keywords: business planning, marketing, operational, human resources, finance

aspects.

x

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL ..................................................................................... i

HALAMAN PERSETUJUAN ......................................................................... ii

HALAMAN PENGESAHAN TESIS .............................................................. iii

BERITA ACARA PENYELENGGARAAN UJIAN TESIS ................ ......... iv

PERNYATAAN KEASLIAN TESIS………………………………………. . v

KATA PENGANTAR ................ .................................................................... vi

ABSTRAK…….. ............... ............................................................................. viii

ABSTRACT…………… ................................................................................. ix

DAFTAR ISI……………………………………………………………….. .. x

DAFTAR GAMBAR……………………………………………………….... xiv

DAFTAR TABEL……………………………………………………………. xv

DAFTAR LAMPIRAN……………………………………………………… xvii

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang ................................................................... 1

1.2 Perumusan dan Pembatasan Masalah ................................ 13

1.3 Tujuan dan Manfaat Penelitian .......................................... 14

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Perencanaan Bisnis ........................................................ 16

2.1.1 Aspek Pemasaran ..................................................... 17

2.1.1.1 Segmentasi .................................................. 17

xi

2.1.1.2 Targeting ..................................................... 19

2.1.1.3 Positioning .................................................. 21

2.1.1.4 Bauran Pemasaran ....................................... 25

2.1.2 Aspek Sumber Daya Manusia .................................. 31

2.1.3 Aspek Operasional ................................................... 35

2.1.4. Aspek Keuangan ...................................................... 38

2.2 Bisnis Katering ................................................................... 40

2.3 Makanan Organik ............................................................... 42

2.4 Penelitian Terdahulu .......................................................... 44

2.5 Alur Pikir Penelitian........................................................... 46

2.6 Definisi Operasional .......................................................... 46

BAB III METODE PENELITIAN

3.1 Objek dan Subjek Penelitian .............................................. 48

3.1.1 Objek Penelitian ........................................................ 48

3.1.2 Subjek Penelitian....................................................... 48

3.2 Jenis Data ........................................................................... 49

3.3 Sumber Data ....................................................................... 50

3.4 Metode Pengumpulan Data ................................................ 50

3.5 Metode Analisis Data ......................................................... 51

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Konsep Bisnis .................................................................... 61

4.1.1 Visi dan Misi Perusahaan .......................................... 63

4.1.2 Tujuan Perusahaan .................................................... 63

xii

4.2. Gambaran Umum Responden ............................................ 64

4.3. Manajemen Pemasaran ...................................................... 64

4.3.1 Segmentasi ................................................................ 65

4.3.2 Targeting ................................................................... 66

4.3.3 Positioning ................................................................ 67

4.3.4 Program Bauran Pemasaran ...................................... 68

4.3.5 Permintaan dan Kapasitas Produksi .......................... 70

4.3.6 Biaya Pemasaran ....................................................... 71

4.4. Manajemen SDM ............................................................... 76

4.4.1 Struktur Organisasi Perusahaan ................................ 76

4.4.2 Tugas dan Tanggung Jawab Karyawan .................... 78

4.4.3 Kualifikasi Perekrutan Karyawan ............................. 78

4.4.4 Kompetensi ............................................................... 79

4.4.5 Pelatihan dan Pengembangan .................................... 79

4.4.6 Penilaian Kinerja Karyawan ..................................... 79

4.4.7 Sistem Kompensasi ................................................... 80

4.4.8 Strategi SDM Menghadapi Tantangan ke Depan ..... 82

4.5. Manajemen Operasional .................................................... 82

4.5.1 Lokasi ........................................................................ 82

4.5.2 Tenaga Kerja ............................................................. 83

4.5.3 Lay out ...................................................................... 84

4.6. Manajemen Keuangan ........................................................ 85

4.6.1 Perincian Biaya Tenaga Kerja Langsung (BTKL) .... 85

xiii

4.6.2 Perincian Investasi .................................................... 86

4.6.3 Biaya Overhead Pabrik ............................................. 87

4.6.4 Harga Pokok Penjualan ............................................. 88

BAB V PENUTUP

5.1 Kesimpulan ........................................................................ 114

5.2 Saran................................................................................... 115

DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................... 116

LAMPIRAN………………. ............................................................................ 121

xiv

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1 Angka Kelahiran di Kota Semarang Tahun 2011-2013 (Sumber: BPS

Kota Semarang 2014) Manajemen Keuangan .................................................................. 5

Gambar 1.2 Hasil Survei Keracunan Nasional Berdasarkan Kelompok Penyebab

Sumber: http://ik.pom.go.id/v2014/ .................................................................................. 8

Gambar 2.3 Ansoff Matrix ............................................................................................... 26

Gambar 2.4 Dimensi Utama dari Praktik SDM yang Memberikan Kontribusi

terhadap Nilai Kompetitif dari Perusahan ....................................................................... 33

Gambar 2.1 Logo Organik Indonesia .............................................................................. 43

Gambar 2.2 Kerangka Pikir Penelitian ........................................................................... 46

Gambar 2.3 7P Pada Maestro Katering ........................................................................... 53

Gambar 4.1 Bubur bayi pada Katering Maestro ............................................................. 62

Gambar 4.2 Makanan anak pada Katering Maestro ........................................................ 63

Gambar 4.1 Struktur Organisasi Katering Maestro ........................................................ 76

Gambar 4.3 Lokasi Katering Maestro ............................................................................. 83

Gambar 4.4 Layout pada Maestro Katering .................................................................... 84

Gambar 4.5 Tahap Pelaksanaan Produksi pada Maestro Katering ................................. 84

xv

DAFTAR TABEL

Tabel 1 Jumlah Penduduk Kota Semarang Tahun 2011-2013 .......................................... 4

Tabel 1.1 Nama Pesaing Catering Anak di Semarang .................................................... 10

Tabel 3.1 Ringkasan dari analisis data dari masing-masing aspek perencanaan

bisnis dari Katering Bayi dan Anak “MAESTRO” ........................................................ 59

Tabel 4.1 Analisis Pesaing Terdekat Maestro Katering .................................................. 64

Tabel 4.2 Usia Responden ............................................................................................. 64

Tabel 4.3 Jenis Kelamin Responden .............................................................................. 65

Tabel 4.4 Penghasilan per bulan Responden ................................................................. 65

Tabel 4.4 Proyeksi Permintaan diambil dari dua pesaing

(dalam box) ..................................................................................................................... 70

Tabel 4.5 Proyeksi Permintaan dari Katering Maestro (dalam box) .............................. 71

Tabel 4.6 Proyeksi Kapasitas Produksi dari Katering Maestro (dalam box) ................. 71

Tabel 4.7 Biaya Pemasaran Tahun Pertama.................................................................... 71

Tabel 4.8 Biaya Pemasaran Tahun Kedua ...................................................................... 73

Tabel 4.9 Biaya Pemasaran Tahun Ketiga ...................................................................... 74

Tabel 4.10 Biaya Pemasaran Tahun Keempat ................................................................ 74

Tabel 4.11 Biaya Pemasaran Tahun Kelima ................................................................... 75

Tabel 4.12 Tugas dan Tanggung Jawab Karyawan ........................................................ 76

Tabel 4.13 Kompetensi Karyawan .................................................................................. 79

Tabel 4.14 Program Pengembangan SDM ..................................................................... 79

xvi

Tabel 4.15 Perincian Biaya Gaji ..................................................................................... 85

Tabel 4.16 Perincian Investasi Perlengkapan ................................................................. 86

Tabel 4.17 Perincian Investasi Peralatan ........................................................................ 87

xvii

DAFTAR LAMPIRAN

Kuesioner Penelitian Pesaing ........................................................................................ 121

Kuesioner Penelitian ..................................................................................................... 122

Lampiran Data ............................................................................................................... 125