BLANSING PASTURISASI STERILISASIProses pemanasan bahan pangan dengan uap atau air panas secara langsung pada suhu kurang dari 100 0C selama kurang dari 10 menit.

Pasteurisasi adalah perlakuan panas yang diberikan pada bahan baku dengan suhu sedang atau  di bawah titik didih.

Yang dimaksud sterilisasi adalah suatu usaha untuk membebaskan alat-alat atau bahan-bahan dari segala macam bentuk kehidupan terutama mikroorganisme.

Suatu proses sebelum bahan tersebut dikalengkan, dikeringkan atau dibekukan.

Teknik ini digunakan untuk mengawetkan bahan pangan yang tidak tahan suhu tinggi, misalnya susu.

Bertujuan untuk menginaktifkan enzim yang tidak diingikan diantaranya enzim peroksidase dan katalase,yang mungkin dapat merubah warna, tekstur, citarasa, maupun nilai nutrisi selama penyimpanan.

Bertujuan untuk menginaktifkan sel-sel vegetatif dari mikroba patogen atau pembusuk khususnya yang anaerobik. Pasteurisasi tidak mematikan semua mikroorganisme, tetapi hanya yang bersifat patogen dan tidak membentuk spora.

Berfungsi untuk mematikan semua mikroba beserta sporasporanya.

Biasanya dilakukan terhadap sayur-sayuran dan buah-buahan yang akan dikalengkan atau dikeringkan.

biasanya dilakukan pada susu, juga pada saribuah

Contoh proses sterilisasi adalah prouk olahan dalam kaleng seperti kornet, sarden dan sebagainya

Biasanya suhu yang digunakan sekitar 82 – 93 oC selama 3 – 5 menit.

Pasteurisasi biasanya dilakukan pada suhu sekitar 63 (145 F) selama 30 menit. Contohnya pasteurisasi pada susu 61-63 C selama 30 menit, pada sari buah 63-74 C selama 30 menit,

Proses mematikan mikroba umumnya diperlukan pemanasan selama 15 menit pada suhu 121 oC