perancangan mesin abon sapi

8/10/2019 perancangan Mesin Abon Sapi

1/7

GAMBAR TEKNIK TINGKAT LANJUT

LAPORAN AKHIR MESIN ABON SAPI

Nama : Mochammad Dhea Tities Guit!a

NRP : ""#$ #%# #&"

PROGRAM STUDI DESAIN DAN MANU'AKTUR

POLITEKNIK PERKAPALAN NEGERI SURABA(A

INSTITUT TEKNOLOGI SEPULUH NOPEMBER

)#&&


2/7

A*o!Sapi

Abon adalahdaging cincang yang telah dihaluskan, dididihkan, dan kemudian digoreng.

Penampilanya biasanya berwarna cokelat terang hingga kehitaman. Abon tampak seperti serat,

karena didominasi oleh serat-serat otot yang mengering. Daging yang biasa digunakan untuk

membuat abon berasal darisapi, sehingga orang mengenal 'abon sapi'

+aa mem*uat A*o!

1. Satu kilogram daging sapi yang telah dicuci bersih, dibungkus dengan daun pepaya yang

telah dimemarkan atau ditaburi dengan parutan buah nenas. Tuuannya agar tekstur

dagingnya menadi lebih empuk.!. Daging selanutnya direbus sampai lunak bersama ! lembar daun salam, ! cm lengkuas

yang dimemarkan, dan 1 batang serai yang dimemarkan.

". Daging matang diangkat dan ditiriskan kemudian diparut atau diremah-remah sampai

membentuk hancuran yang berserat-serat. Serat-serat daging harus diupayakan agar

seseragam mungkin.

#. $umbu-bumbu %1 sendok makan ketumbar, & siung bawang merah, " siung bawang putih,

1 sendok teh garam, ( gr gula merah, dan 1 sendok teh asam) dihaluskan. *emudian

dilarutkan dalam !( ml air kelapa dan diaduk merata.

. Daging parut dimasukkan ke dalam larutan bumbu, diaduk merata dan direndam selama

"( menit supaya bumbu meresap

&. Setelah daging ditiriskan, lalu digoreng dengan minyak panas %daging harus tenggelam di

dalam minyak) sambil diaduk terus supaya matangnya merata.

+. *ematangan ditandai dengan abon yang kering dan warnanya cokelat-kehitaman.

. *elebihan minyak yang terdapat pada abon goreng yang telah ditiriskan, dimasukkan ke

dalam kain saring dan diperas.

. Dengan menggunakan dua garpu, daging abon goreng dipisah-pisah supaya terurai

sempurna dan tidak menggumpal.
http://mesinabon.blogspot.com/2010/02/cara-membuat-abon-dan-peluang-bisnis.htmlhttp://id.wikipedia.org/wiki/Daginghttp://id.wikipedia.org/wiki/Sapihttp://mesinabon.blogspot.com/2010/02/cara-membuat-abon-dan-peluang-bisnis.htmlhttp://id.wikipedia.org/wiki/Daginghttp://id.wikipedia.org/wiki/Sapi


3/7

Mem*uat A*o! de!,a! me!,,u!a-a! Mesi!

1. Pembuatan abon dengan menggunakan mesin pada prinsipnya hampir sama dengan cara

tradisional

!. Pertama daging dimasak terlebih dahulu dengan cara daging direndam dalam air kaldu

dengan beraneka ragam bumbu sesuai yang diinginkan

". potong daging yang sudah direndam tersebut menadi potongan-potongan kecil

#. masukkan potongan-potongan daging tersebut ke dalam mesin pembuat abon

+aa Ke.a Mesi!

1. yalakan mesin penggerak

!. Potaran yang dihasilkan mesin akan memutar pulley mesin yang terhubung dengan pulley

poros yang disana terdapat pisau-pisau

". potongan daging akan masuk melalui inlet yang selanutnya akan langsung dipotong-

potong oleh pisau

#. *arena daya mesin yang besar yang mempengaruhi kecepatan putar pisau, result dari

proses tidak akan sama dengan mesin pemotong daging yang masih berupa gumpalan,

melainkan sudah dalam benruk serabut-serabut daging basah minyak

. /ntuk pembuatan abon yang kering sempurna biasanya digunakan mesin peniris minyak

untuk proses selanutnya

&/ Pehitu!,a! ,a0a o*e- da,i!, sa1i/

$erdasarkan percobaan yang telah dilakukan dari penguian, didapat daging sapi

dengan berat 1 gram dapat hancur dengan beban 1 kg pada arak 1 meter dengan waktu

(,"""" s,

0 s 2 t0 1 m 2 (,""" s " m2s

3p m 4 g 4 h %arak)

3p 1 kg 4 1( m2s 4 1m 1( 5 P 6 2 t

P 1( 2 (,""" "( watt 7 P 2 0


4/7

7 "( 2 " 1(

$erdasarkan penguian yang telah dilakukan didapatkan, bahwa daging sapi

dengan berat 1 gram dapat hancur dengan gaya 1( .

)/ Pehitu!,a! ,a0a 1oto!, 1isau/Daging sapi terpotong apabila 8 7

Satu pisau

m 4 g

(.((1 kg 4 1( m2s!

(.(1

5ari 9 ari pisau pemotong (.1 m

*eliling pisau pemotong !:;

! 4 ",1# 4 (,1 (,#! m

Putaran pisau keliling pisau 4 kecepatan pisau

(,#! m 4 " m2s

!,& 4 " %mata pisau)

,#+ rps2 gram daging sapi

(,& rpm2 gram daging sapi

Sehingga gaya potong pisau per gram daging sapi adalah,

7

7 % (,(1 4 "!) < (,1

7 (,&

2/ Pehitu!,a! tosi 1isau/

=pisau 7s 4 ;

1( 4 (,1m

1, m

=poros 1, 4 ,#+ g2s

1!,+1+ m2g


5/7

%/ Pehitu!,a! diamete 1oos

= ",1 m

$ahan poros %5>S ? #(1) S(@ kekuatan tarik &! kg2mm!

$ &!

SB1 &

SB! antara 1," 9 " diambil 1,

Pb 1,( k6

n !((( rpm

Sehingga diameter poros yang dibutuhkan adalah

Ds % *t @b = )12"

Tegangan geser yang diiCinkan

a

,1& *g2mm!

7aktor konsentrasi tegangan

*t antara 1, 9 " diambil !

7actor beban lentur

@b antara 1," 9!, " diambil !

omen puntir

= =pisauE =poros

= 1. 4 1(

,+# 4 1(

"((,& kgmm

= !+ E "((,&

"!",& kgmm


6/7

Diameter Poros

Ds % ! 4 ! 4 "!",& )12"

!", mm

! mm % Disesuaikan dengan yang ada di pasar )

3/ Ka1asitas 1e!,,i4i!, da,i!, sa1i

Folume silinder G.alas 4 tinggi

"! cm! 4 11( cm

#!(+( cm"

#!(,+( dm"%liter)

$erdarkan percobaan yang telah dilakukan, silinder dapat menampung daging sapi

sebanyak 1 kilogram daging sapi kering.

;pm yang dibutuhkan untuk menggiling daging sapi !( kg2am %, gr2s)

, 4 ,#+ rps

#+,(! rps %!!",1+# rpm )

"/ Pehitu!,a! Da0a Moto

Daya motor yang dibutuhkan

perancangan mesin abon sapi

Documents