penyusunan menu bayi & · pdf filetahap pengaturan menu bayi dan balita"...

Penyusunan Menu Bayi & Balita

Catur Saptaning W, S.Gz, MPH

Sub Topik 1.  Prinsip dasar menyusun menu seimbang 2.  Tahap pengaturan menu bayi dan balita 3.  Keterampilan makan bayi dan balita 4.  Panduan untuk menyusun menu bayi dan balita 5.  Hal yang perlu diperhaDkan dalam menyusun menu

bayi dan balita agar mendapat nutrisi yang baik 6.  Jenis makanan untuk kekebalan tubuh bayi dan balita 7.  Strategi menanggulangi anak yang menolak makan 8.  Contoh menu anak usia 4-‐5 tahun (1500Kalori) 9.  Contoh resep/menu masakan bayi dan balita

Catur Saptaning W, S.Gz, MPH_2013

Prinsip dasar menyusun menu seimbang

• Menyusun menu seimbang dengan cara pada seDap menu hidangan harus mengandung kalori dari : • Karbohidrat • Protein • Lemak • Disempurnakan dengan vitamin dan mineral

Prinsip dasar


Tahap pengaturan menu bayi dan balita

Tahap disesuaikan dengan

perkembangan keterampilan

bayi

mulai dari pemberian ASI

eksklusif

pemberian makanan

pendamping ASI eksklusif

makanan TIM saring

makanan TIM padat

kreasi makanan BATITA

kreasi makanan untuk BALITA


Keterampilan makan bayi dan balita

Keterampilan makan

Bayi sejak lahir sudah

mempunyai refleks

3 bulan gerakan refleks sudah

disadari

4 bulan refleks menjulurkan

lidah/ melepeh mulai

menghilang

6 bulan sudah ada gerakan rahang ke

samping kiri dan kanan

6 – 9 bulan merupakan MASA KRITIS

10-‐12 bulan sebaiknya sudah dipersiapkan

untuk beralih ke makanan keluarga


Panduan untuk menyusun menu bayi dan balita • misalnya satu potong roD, setengah cangkir nasi atau pasta atau setengah gelas sereal masak yang dikombinasikan dengan sedikit sereal siap saji

•  Disajikan 6 kali dalam sehari

Kelompok Gandum

• misalnya setengah gelas sayuran potong atau satu gelas sayuran daun

•  Disajikan 3 kali sehari

Kelompok NabaD


Panduan untuk menyusun menu bayi dan balita

• satu jenis buah, ¾ gelas jus buah murni (tanpa gula), ½ gelas buah kaleng atau ¼ gelas buah kering

• Disajikan 2 kali sehari

Kelompok Buah-‐buahan

• satu gelas susu atau yogurt atau 2 ons keju

• Bisa disajikan 2 kali sehari

Kelompok Susu


Panduan untuk menyusun menu bayi dan balita

• 2-‐3 ons daging lunak/unggas/ikan yang sudah dimasak, ½ gelas kacang kering masak. 1 ons daging bisa mengganDkan 2 sdm mentega atau 1 buDr telur

• Disajikan 2 kali sehari

Kelompok Daging

• Kandungan lemak dalam makanan Ddak boleh lebih dari 30%. DiperhaDkan juga jenis lemak yang dikonsumsi. Lemak jenuh yang terdapat pada daging, produk susu dan kelapa dapat meningkatkan kadar kolesterol. Lebih baik menggunakan lemak jenuh yang terdapat pada zaitun dan jagung.Lemak jenuh yang dikonsumsi seDap hari Ddak boleh lebih dari 10%

Lemak & Minyak


Hal yang perlu diperhatikan dalam menyusun menu bayi dan balita agar mendapat nutrisi yang baik

Menyajikan jenis makanan yang beragam

Memilih makanan kaya serat dari jenis gandum, sayuran dan buah-‐buahan

Membatasi konsumsi gula dan garam, jangan berlebihan


Hal yang perlu diperhatikan dalam menyusun menu bayi dan balita agar mendapat nutrisi yang baik

Memilih makanan yang mengandung cukup kalsium dan zat besi

Menghindari penyediaan makanan dan minuman berkalori Dnggi, minuman ringan dan es krim

Menciptakan kebiasaan memilih makanan sehat dalam keluarga


Jenis makanan untuk kekebalan tubuh bayi dan balita TOMAT • Beta karoten, vit.C, vt. E, lycopene • AnDkarsinogenik dan anDoksidan

WORTEL • Beta karoten, serat, carotenoids, anDoksidan dan anDkarsinogenik

BROKOLI • Beta karoten, asam folat, vit.C, kaslium, besi, kalium, klorofil, flavonoid, indoles, sulphoraphane, anDkarsinogenik, anDoksidan


Jenis makanan untuk kekebalan tubuh bayi dan balita

BAYAM •  Beta karoten, asam folat, vit.C, zat besi, kalium, kalsium, klorofil, lutein, anDkarsinogenik, anDoksidan

BOKCOY (SAWI CINA) •  Beta karoten, asama folat, kalium, lorofil, isoDosianat

PISANG •  Magnesium, kalium

PEPAYA •  Beta karoten, vt. C, vit. E, kriptosanDn, karotenoid, anDoksidan, anDkarsinogenik


Jenis makanan untuk kekebalan tubuh bayi dan balita JERUK • Beta karoten, asam folat, vit.C, serat, anDalergik, anDkarsinogenik, anDradang, anDoksidan

MANGGA • Beta karoten, vit.C, serat, karotenoid, anDkarsinogenik, anDoksidan

GUAVA (JAMBU BIJI) • Vit. C, kalium, lycopene, anDkarsinogenik, anDoksidan


Strategi menanggulangi anak yang menolak makan • Membatasi makanan selingan yg mengandung kalori kosong

• Jika anak menolak sayuran, maka diberikan dlm bentuk blender dicampur dg lauk atau selingan

• Membelikan makanan yg memang disukai anak

• Memperkenalkan aneka makanan sejak dini sesuai usia


Strategi menanggulangi anak yang menolak makan • Diberikan sambil bermain sampai anak mengenal dan mau makan

• Mengusahakan penampilan makanan sesuai imajinasi anak

• Mengusahakan waktu makan tdk tertanggu oleh kegiatan lain

• Mengundang atau mengajak anak seumuran untuk makan bersama


Strategi menanggulangi anak yang menolak makan • Untuk anak menyukai buah, membatasi makanan yg mengandung gula karena rasa manis sangat disenangi

• Jika anak BB kurang diberikan makanan Dnggi kalori

• Porsi secukupnya dan menarik • Memvariasikan bahan dan rasa makanan


Contoh menu anak usia 4-5 tahun (1500Kalori)

Waktu Menu Bahan makanan

Berat (g)

Kalori

Bangun Ddur Susu 1 gelas Susu 150 ml 92

Pagi Bubur ikan Beras 25 176

brokoli Brokoli 25

Ikan kakap 50

Tahu 50

10.00 Buns isi orak RoD buns 1 buah 192

arik saus keju Telur ayam 25

Keju 5

Terigu 2,5

Margarine 2,5

susu 25 ml


Contoh menu anak usia 4-5 tahun (1500Kalori) Waktu Menu Bahan

makanan Berat (g)

Kalori

Siang Nasi Nasi 100 506

Chicken drum sDck

Sayap ayam 50

Pundi tahu Minyak 2,5

Tahu 50

Telur 10

Terigu 5

Sup minestrone Wortel 25

Buncis 25

Kacang polong 10

Daging ayam 10

16.00 Buah campur Pepaya 25 51

Melon 25

Strawberi 25

Anggur 25

Kiwi 25 Catur Saptaning W, S.Gz, MPH_2013

Contoh menu anak usia 4-5 tahun (1500Kalori)

Waktu Menu Bahan makanan

Berat (g)

Kalori

Sore Nasi Nasi 75 391

Rollade ikan Ikan kakap 40

saus tomat Telur 10

Terigu 2,5

Margarine 2,5

Saus tomat 2,5

Tempe goreng Tempe 50

panir Tepung panir 5

Telur 5

Minyak 2,5

Sup oyong Oyong 50

misoa Misoa 10

Sebelum Ddur Susu Susu sapi 200 ml 122

TOTAL 1530 Catur Saptaning W, S.Gz, MPH_2013

Bangun Tidur Pagi •  1 gelas susu •  Bubur ikan brokoli


Pukul 10.00 •  Buns isi orak-‐arik saus keju


Siang •  Nasi •  Chicken drumsDck •  Pundi tahu •  Sup minestrone


Pukul 16.00 •  Buah campur


Sore •  Nasi •  Rollade ikan saus tomat •  Tempe goreng •  Sup oyong misoa


Malam Sebelum Tidur •  1 gelas susu


Contoh resep/menu masakan bayi dan balita(Nasi Tim Saring untuk Bayi 6 – 12 Bulan )

•  Nasi Tim Saring dengan Teri

•  Bahan : 20gr beras, 625cc air, 25gr tempe, 25 gr daun bayam, 25gr tomat dipotong kecil 1 sdm teri bubuk 1 sdt mentega

•  Cara membuat: Rebus beras, air, dan tempe sampai menjadi bubur, masukkan bayam, tomat dan teri bubuk hingga matang. Masukkan mentega sambil diaduk. Setelah dingin haluskan dengan blender atau saringan kawat



•  PUDING ROTI APEL •  BAHAN :

150 gr apel, cuci belah empat dan buang bagian tengahnya 75 gr roD tawar buang tepinya dan iris kecil 50 ml susu formula

Catatan : -‐ Susu formula bubuk sesuai dengan yang biasa Anda berikan pada bayi -‐ Boleh gunakan susu formula karena susu karena susu Ddak dimasak diatas api pada saat puding roD apel diolah -‐ Susu formula dibuat dari 50 ml air hangat matang dicampur dan diaduk rata dengan 2 sendok takar susu formula bubuk. -‐ Untuk 1 porsi (1 porsi = 309 kalori)

•  CARA MEMBUAT : -‐ Panaskan dandang dan kukus apel selama 10-‐12 menit kemudian angkat. -‐ Kupas kulit apel, masukkan dalam blender dan haluskan hingga jadi pure. -‐ Campur RoD dengan susu formula, aduk sampai roD lunak. -‐ Tuang campuran roD dan susu formula ke dalam mangkuk dan sajikan dengan pure apel



•  NASI TIM HATI •  BAHAN :

600 ml air 2 sendok makan beras 25 gr haD ayam, iris kecil 25 gr tempe 50 gr labu kuning parut 1 iris tomat matang 1 sendok teh minyak

•  Catatan : -‐ Pilih haD ayam yang masih utuh, Ddak hancur, terutama empedunya. Bila empedu pecah haD akan terasa pahit. -‐ Untuk 2 porsi (1 porsi = 209 kalori)

•  CARA MEMBUAT : -‐ Masak air bersama beras, haD ayam serta tempe, aduk perlahan hingga mengental. -‐ Masukan labu kuning, tomat dan masak sambil diaduk hingga matang. -‐ Tambahkan minyak, aduk hingga tercampur rata. Angkat dan biarkan hingga dingin. -‐ Saring atau masukan kedalam blender dan haluskan. -‐ Tuang dalam mangkuk dan sajikan segera.


penyusunan menu bayi & · pdf filetahap pengaturan menu bayi dan balita"...

Documents