pengolahan makanan fungsional - sma ykbbb leles

5
PENGOLAHAN MAKANAN FUNGSIONAL

Upload: others

Post on 19-Oct-2021

25 views

Category:

Documents


1 download

TRANSCRIPT

Page 1: pengolahan makanan fungsional - SMA YKBBB LELES

Kegiatan Pembelajaran 1

PENGOLAHAN MAKANANFUNGSIONAL

Prakarya dan Kewirausahaan Kelas XII

Page 2: pengolahan makanan fungsional - SMA YKBBB LELES

Perencanaan usahaPengolahan makan an fungsional

·Sayuran: bayam, kangkung, kembangkol, brokoliKacang-kacangan: almond, mete, pistachioLegum: buncis, kacang hitam, lentilBiji-bijian utuh: gandum, soba, beras merahMakanan laut: sarden, salmon, mackerel, codMakanan fermentasi: tempe, kombucha, kimchi, kefirRempah:kunyit, kayu manis, jahe, cabai rawitMinuman: kopi, teh hijau, teh hitam

A. Tujuan PembelajaranSetelah mempelajari kegiatan pembelajaran ini diharapkan Kalian dapatmemahami pengertian:

1.2.

B. Uraian Materi1. Pengertian Perencanaan UsahaPerencanaan usaha adalah merupakan suatu fungsi manajemenyang berhubungan dengan pemilihan visi, misi dan tujuan, strategi, kebijakan,prosedur, aturan, program dan anggaran. Pengolahan makanan adalah kumpulanteknik yang digunakan untuk mengubah bahan mentah menjadi produk makananjadi. Makanan fungsional adalah makanan yang mengandung nutrisi atau zattertentu yang sudah ada dimakanan tersebut. Makanan fungsional memberikan nilaitambah dan kelebihan yaitu memiliki nilai gizi dan berpengaruh positif bagikesehatan tubuh.Makanan fungsional terbagi dalam dua jenis, yaitu:a. Konvensional adalah makanan dan minuman yang memiliki nutrisi alami. Ituartinya, segala macam vitamin, zat mineral, antioksidan, dan lemak baik yangdikandunganya langsung diberikan oleh alam, tanpa ada campur tangan manusia. Contoh makananya adalah:

·

KEGIATAN PEMBELAJARAN 1PERENCANAAN USAHA PENGOLAHAN MAKANAN

FUNGSIONAL

Page 3: pengolahan makanan fungsional - SMA YKBBB LELES

SusuYogurtJus buah dalam kemasanSusu almondSantanRotiPastaSerealGranola

b. Termodifikasi Adalah makanan yang telah diperkaya dengan bahan tambahan, sepertivitamin, zat mineral, probiotik, atau serat, untuk meningkatkan manfaat kesehatan makanantersebut.Contoh makanannya adalah:

B. Berdasarkan sumbernya, makanan fungsional digolongkanmenjadi dua, yaitu makanan fungsional nabati dan makanan fungsional hewani.1.Makanan fungsional nabati merupakan makanan fungsional yang bersumber dari bahan tumbuhan. Contohnya kedelai,beras merah, tomat, bawang putih, brokoli,jeruk, anggur, dan teh.2. Makanan fungsional hewanimerupakan makanan fungsional yang bersumber dari bahan hewan. Contohnya ikan,daging sapi, serta susu dan produk-produk olahannya.Sumber : https://www.gurupendidikan.co.id/pangan-fungsional/Berikut beberapa manfaat makanan fungsional ini:a. Mencegah terjadinya kekurangan nutrisib. Mencegah penyakitc. Mendukung tumbuh kembang anakd. Regulasi kondisi ritme fisik tubuh,e. Memperlambat proses penuaan, danf. Menyehatkan kembali (recovery).

Berikut beberapa manfaat makanan fungsional ini:a. Mencegah terjadinya kekurangan nutrisib. Mencegah penyakitc. Mendukung tumbuh kembang anakd. Regulasi kondisi ritme fisik tubuh,e. Memperlambat proses penuaan, danf. Menyehatkan kembali (recovery).

Page 4: pengolahan makanan fungsional - SMA YKBBB LELES

Kacang Khasiat/fungsional untuk tubuh sebagai protein yang baik bagi fungsi otakSayuran Khasiat/fungsional untuk tubuh sebagai sumber vitamin dan mineral yang baikuntuk pencernaanTeh Khasiat/fungsional untuk tubuh sebagai sumber anti oksidan yang baik untuk kulitWortel Khasiat/fungsional untuk tubuh sebagai betakaroten yang baik untuk fungsi mataBuah - buahan Khasiat/fungsional untuk tubuh sebagai sumber vitamin dan serat yangbaik untuk pencernaan dan kulit.

Kriteria yang harus dipenuhi agar menjadi pangan fungsional antara lain:a. Sensory (warna dan penampilannya yang menarik dan cita rasanya yang enak).b. Nutritional (bernilai gizi tinggi).c. Physiological (memberikan pengaruh fisiologis yang menguntungkan bagi tubuh). Setelahmengetahui fungsi, sumber makanan, kriteria dan jenis makanan fungsional maka muncullahide dan peluang Untuk merintis suatu usaha apapun bentuknya dan tentunya harus melihatbagaimana prospek usaha yang dilakukan.

Berikut ini disajikan beberapa contoh makanan fungsional.1.2.

3.4.5.

RangkumanDari uraian diatas dapat disimpulkan bahwa:1.Makanan dan minuman pada dasarnya dikonsumsi untuk memenuhi kebutuhan gizi bagikonsumennya, tetapi sejak zaman nenek moyang kita dulu yang diyakini mempunyai dampakkesehatan bagi tubuh yang disebut sebagai makanan tradisonal. Sejalan denganperkembangan ilmu dan teknologi makanan, makanan atau minuman yang mempunyaidampak kesehatan ini disebut dengan makanan fungsional.2. Makanan fungsional memiliki kandungan nutrisi yang baik atau positif bagi tubuh.3.Makanan fungsional jenis menjadi dua yaitu makanan konvensional tradisional danmakanan konvensional modern.4.Suatu pangan bisa disebut sebagaipangan fungsional jika memiliki criteria dapat meningkatkan fungsi diet dankesehatan, Nilai positif gizi dan aman.5.Makanan fungsional ini seringdisebut juga dengan makanan yang mempunyai fungsi kesehatan, khususnya untukpencegahan (prevention) penyakit.

Page 5: pengolahan makanan fungsional - SMA YKBBB LELES

A. Latihan Soal

Kerjakan latihan soal ini dengan memberikan jawabanyang paling tepat!

1. Jelaskan PEngertian makanan fungsional!2.sebutkan jenis makanan fungsional berdasarkansumbernya!3.Jelaskan perbedaan makan fungsional tradisional danmodern!4.Sebutkan kriteria makanan fungsional yang baik!5Sebutkan manfaat makanan fungsional!

Kerjakan di buku PKWU, setelah selesai silahkan kirim viaWA 08989220044

Terima Kasih

T U G A S 1