pengetahuan dan penerapan konsumen dan produsen …eprints.umm.ac.id/45282/1/pendahuluan.pdf ·...
TRANSCRIPT
PENGETAHUAN DAN PENERAPAN KONSUMEN DAN PRODUSEN
TERHADAP KEAMANAN PANGAN DAN KEHALALANPRODUK DAGING
AYAM BROILER
Skripsi
Diajukan Sebagai Persyaratan Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Pertanian Strata Satu
(S1) Pada Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Peternakan
Universitas Muhammadiyah Malang
Oleh :
ENDAH PUJA SAYEKTI ANGGRAINI
201410210311196
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2018
i
HALAMAN PERSETUJUAN
PENGETAHUAN DAN PENERAPAN KONSUMEN DAN PRODUSEN
TERHADAP KEAMANAN PANGAN PRODUK DAGING AYAM BROILER
Oleh
ENDAH PUJA SAYEKTI ANGGRAINI
NIM : 201410210311196
Disetujui oleh :
Pembimbing Utama
Ir. Harpowo, MP
NIP : 10588020060
29 Oktober 2018
Pembimbing Pendamping
Ir. Dyah Erni Widyastuti,MM
NIP : 10590100200
29 Oktober 2018
Malang,29 Oktober 201831 Januari 2018
Menyetujui :
An.Dekan,
Wakil Dekan I
Dr. Ir Aris Winaya, MM.Msi
NIP : 1964051141990031002
Ketua Program Studi Agribisnis,
Dr.Ir Istis Baroh, MP
NIP. 10588020061
ii
HALAMAN PENGESAHAN
SKRIPSI
PENGETAHUAN DAN PENERAPAN KONSUMEN DAN PRODUSEN
TERHADAP KEAMANAN PANGAN PRODUK DAGING AYAM BROILER
Oleh
ENDAH PUJA SAYEKTI ANGGRAINI
NIM : 201410210311196
Disusun berdasarkan Surat Keputusan Dekan
Fakultas Pertanian-Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang
Nomor: E.6.1/1625.a/FPP-UMM/XI/2018dan rekomendasi Komisi Skripsi
Fakultas Pertanian-Peternakan UMM pada tanggal 6 November 2018 ……..dan
keputusan Ujian Sidang dilaksanaka pada tanggal 29 Oktober 2018
Dewan Penguji :
Ir. Harpowo, MP
NIP: 10588020060
Ir. Dyah Erni Widyastuti,MM
NIP : 105 90100200
Dr. Ir. Anas Tain, MM
NIP: 196602211991011001
Dr. Ir. Rahayu Relawati, MM
NIP : 19650101 199003 2 001
Malang, 29 Oktober 20181 Januari 2018
Mengesahkan :
Dekan,
Dr. Ir. David Hermawan, MP, IPM
NIP : 196405261990031003
Ketua Program Studi Agribisnis
Dr.Ir Istis Baroh, MP
NIP. 10588020061
iii
PERNYATAAN ORISINALITAS
Yang bertanda tangan di bawah ini, saya :
Nama : Endah Puja Sayekti Anggraini
NIM : 201410210311196
Program Studi : Agribisnis
Surel :[email protected]
Dengan ini menyatakan bahwa :
1. Skripsi dengan judul “Pengetahuan Dan Penerapan Konsumen Dan Produsen
Terhadap Keamanan Pangan Dan Kehalalan Produk Daging Ayam Broiler”
adalah asli dan benar karya saya sendiri, bukan karya yang pernah ditulis atau
diterbitkan orang lain, baik sebagian atau keseluruhan, kecualiyang secara
tertulis dikutip dalam naskah ini dan disebutkan dalam sumber kutipan daftar
pustaka.
2. Skripsi ini bukan hasil karya orang lain dan bukan merupakan hasil plagiasi
atau jiplakan dari hasil karya orang lain.
3. Pernyataan ini saya buat dengan sebenar - benarnya, apabila terdapat unsur
penyimpangan maka saya bersedia menerima sanksi akademis dan sanksi-
sanksi lainnya yang berlaku.
Malang, 29 Oktober 2018
Yang Membuat Pernyataan,
Endah Puja Sayekti Anggraini
iv
RIWAYAT HIDUP
ENDAH PUJA SAYEKTI ANGGRAINI, Dilahirkan di
Kabupaten Nganjuk tepatnya di Kecamatan Kertosono Desa
Banaran pada tanggal 25 Maret 1996. Anak pertama dari
dua bersaudara pasangan dari Tri Pujiono dan Sri Rahayu
Wilujeng. Peneliti menyelesaikan pendidikan Sekolah Dasar
di SDN Woromarto I Kecamatan Purwoasri Kabupaten
Kediri pada tahun 2008 pada tahun itu juga peneliti
melanjutkan pendidikan di SMPN 1 Kertosono Kecamatan
Kertosono Kabupaten Nganjuk dan tamat pada tahun 2011 kemudian melanjutkan
Pendidikan Sekolah Menengah Atas di SMAN 1 Kertosono Kecamatan Kertosono
Kabupaten Nganjuk dan lulus pada tahun 2014. Tahun 2014 penulis melanjutkan
pendidikan di perguruan tinggi tepatnya di Universitas Muhammadiyah Malang
(UMM) Fakultas Pertanian-Peternakan pada Program Studi Agribisnis dan peneliti
menyelesaikan pendidikan di perguruan tinggi pada tahun 2018. Demikian riwayat
hidup ini saya buat dengan dengan sesungguh-sungguhnya.
vii
KATA PENGANTAR
Puji syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT, yang telah melimpahkan
rahmat, taufik, serta hidayah-Nya sehingga peneliti dapat menyelesaikan skripsi
penelitian Pengetahuan Konsumen Dan Produsen Terhadap Keamanan Pangan
Dan Kehalalan Produk Daging Ayam Broiler ini dengan tepat pada waktunya.
Penulisan skripsi ini bertujuan untuk memenuhi sebagian persyaratanguna
memperoleh Gelar Sarjana Pertanian. Ucapan terimakasih peneliti sampaikan kepada
:
1. Bapak Dr. Ir. David Hermawan, M.P., IPM selaku Dekan Fakultas Pertanian
Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang
2. Ibu Dr. Ir. Istis Baroh, MP Ketua Jurusan Agribisnis UMM yang memberi
arahan atau motivasi selama dikampus dan memberikan semangat untuk
mahasiswa.
3. Bapak Ir. Harpowodan semangat serta do’a.
4. Adik sayaDiva Tegar Arum Puspita telah memberikan materi, spiritual dan
semangat serta do’a.
5. Teman saya yang telah memberi semangat dalam penyelesaian skripsi ini.
6. Semua pihak yang telah membantu, penulis tidak dapat menyebutkan satu
persatu.
Penulis menyadari bahwa di dalam penulisan skripsi ini masih terdapat
banyak kekurangan. Oleh karena itu penulis meminta kritik dan saran yang
membangun dari pembaca demi sempurnanya skripsi ini.
Malang,28 Oktober 2018
Penulis
viii
DAFTAR ISI
HALAMAN PERSETUJUAN ....................................................................................... i
HALAMAN PENGESAHAN ....................................................................................... ii
PERNYATAAN ORISINALITAS .............................................................................. iii
RIWAYAT HIDUP ...................................................................................................... iv
ABSTRAK .................................................................................................................... v
KATA PENGANTAR ................................................................................................ vii
DAFTAR ISI .............................................................................................................. viii
DAFTAR TABEL ......................................................................................................... x
DAFTAR GAMBAR ................................................................................................... xi
DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................................... xii
BAB 1 PENDAHULUAN ........................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang ............................................................................................... 1
1.2 Rumusan Masalah .......................................................................................... 5
1.3 Tujuan Penelitian ............................................................................................ 6
1.4 Kegunaan Penelitian ....................................................................................... 6
1.5 Batasan Masalah ............................................................................................. 6
1.6 Batasan Istilah Dan Pengukuran Variabel ...................................................... 7
1.6.1 Batasan istilah .............................................................................................. 7
1.6.2 Pengukuran Variabel .................................................................................... 8
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ................................................................................. 11
2.1 Penelitian Terdahulu ..................................................................................... 11
2.2 Landasan teori .............................................................................................. 17
2.2.1 Ayam Boiler ............................................................................................... 17
2.2.2 Proses Penyembelihan Halal ...................................................................... 18
2.2.3 Keamanan Pangan ...................................................................................... 20
2.2.4 Pengetahuan Konsumen ............................................................................. 24
2.3 Kerangka Pemikiran .......................................................................................... 24
BAB III 26
ix
METODE PENELITIAN ............................................................................................ 26
3.1 Metode Lokasi Penelitian .................................................................................. 26
3.2 Metode Penentuan Sampel ................................................................................ 26
3.3Jenis Sumber, dan Metode Pengumpulan Data .................................................. 27
3.4 Definisi Operasional Variabel ...................................................................... 28
3.5Metode Analisa Data .......................................................................................... 28
BAB IV 30
GAMBARAN UMUM LOKASI PENELITIAN ....................................................... 30
4.1 Sejarah Pasar Mergan ........................................................................................ 30
4.2 Letak dan Kondisi Fisik Pasar Mergan ............................................................. 30
4.3Keadaan Sosial Pedagang Pasar Mergan ........................................................... 31
4.4Struktur Organisasi ............................................................................................ 32
BAB V 33
HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................................................... 33
5.1 Karekteristik Responden .............................................................................. 33
5.1.1 Karakteristik Produsen ............................................................................... 33
5.1.2 Karakteristik Konsumen............................................................................. 35
5.2 Keamanan Pangan Dari Pemotongan Ayam Broiler Hingga Pemasaran ..... 37
5.3 Konsumen Tentang Keamanan Dan Kehalal Ayam Broiler ........................ 44
BAB VI 50
KESIMPULAN DAN SARAN ................................................................................... 50
6.1 Kesimpulan ....................................................................................................... 50
6.2 Saran .................................................................................................................. 50
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................................. 51
LAMPIRAN ................................................................................................................ 53
x
DAFTAR TABEL
Tabel 1.1 Produksi Daging Ayam Ras Pedaging Menurut Provinsi
2016 - 2017 (ekor) ................................................................................... 2
Tabel 1.2 Produksi Daging Ternak Menurut Kabupaten/Kota di Provinsi Jawa
Timur, 2016 ............................................................................................. 3
Tabel 3.1 Definisi Operasional Variabel ............................................................... 28
Tabel 5.1 Umur Produsen Responden ................................................................... 33
Tabel 5.2 Tingkat Pendidikan Produsen Responden ............................................. 34
Tabel 5.3 Umur Konsumen Responden ................................................................. 35
Tabel 5.4 Tingkat Pendidikkan Konsumen Responden ......................................... 36
Tabel 5.5 Penghasilan Perbulan Konsumen Responden ........................................ 37
Tabel 5.6 Pengetahuan Produsen Tentang Sanitasi ............................................... 37
Tabel 5.7 Penerapan Produsen Tentang Sanitasi ................................................... 38
Tabel 5.8 Pengetahuan Produsen Tentang Hygienitas ........................................... 39
Tabel 5.9 Penerapan Produsen Tentang Hygienitas .............................................. 40
Tabel 5.10 Pengetahua Kehalalan Produsen ............................................................ 41
Tabel 5.11 Pemotongan Secara Halal ...................................................................... 42
Tabel 5.12 Pengetahuan dan Penerapan Sanitasi Konsumen ................................... 44
Tabel 5.13 Pengetahuan dan Penerapan Hygienitas Konsumen .............................. 46
Tabel 5.14 Pengetahuan dan Penerapan Kehalalan Konsumen .............................. 47
xi
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1.1 Kerangka Pemikiran ................................................................................ 25
Gambar 4.1 Strukur Organisasi ................................................................................... 32
xii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Kuisioner Produsen.................................................................................. 49
Lampiran 2 Kuisioner Kuisioner ................................................................................. 51
Lampiran 3 Dokumentasi ............................................................................................ 53
Lampiran 4 karakteristik responden ............................................................................ 54
Lampiran5 Input Produsen .......................................................................................... 56
Lampiran 6 Output Produsen ...................................................................................... 57
Lampiran 7 Input Konsumen ...................................................................................... 59
Lampiran 8 Output Konsumen .................................................................................... 60
47
DAFTAR PUSTAKA
Aerita, Asmorowati Nugroho, Eram Tunggul Pawenang, and Mardiana. 2014.
“Hubungan Higiene Dan Sanitasi Dengan Kontaminasi Salmonella Pada Daging
Ayam Potong.” Unnes Journal of Public Health 3(4): 9–16.
Ali, Muchtar. 2016. “Konsep Makanan Halal Dalam Tinjauan Syariah Dan Tanggung
Jawab Produk Atas Produsen Industri Halal.” Ahkam, Kementerian Indonesia,
Republik Pusat, Jakarta XVI No 2: 291–306.
Anggraini, Triesty, and Ririh Yudhastuti. 2014. “Penerapan Good Manufactoring
Practices Pada Industri Rumah Tangga Kerupuk Teripang Di Sukolilo
Surabaya.” Jurnal Kesehatan Lingkungan 7(2): 148–58.
Burhanuddin, Abdillah. 2011. “Analisis Perilaku Konsumen Pada Pembelian Daging
Ayam Ras (Broiler Chicken) Di Pasar Tradisional Dan Pasar Modern Kota
Jember.” Skripsi 98(Jember): 1–98.
Delfita, Rina. 2013. “Evaluasi Teknik Pemotongan Ayam Ditinjau Dari Kehalalan
Dan Keamanan Pangan Di Kabuoaten Tanah Datar.” : 78–87.
Galantino, Irvan, Budi Hartono, and Eko Nugroho. 2015. “Analisis Kualitas
Pelayanan Terhadap Kepuasan Konsumen Pembeli Karkas Broiler Di Rumah
Potong Ayam ( RPA ) Kelurahan Kampung Mandar, Kabupaten Banyuwangi.”
25(1): 47–54.
Hermansyah, Muhammad, Rudy Soenoko, Nasir W Setyanto, and Pratikto. 2013.
“Hazard Analysis and Critical Control Point ( Haccp ) Produksi Maltosa Dengan
Pendekatan Good Manufacturing Practice ( Gmp ).” 1(1): 14–20.
Ilham, M, D Fitra, and P Suryani. 2017. “Preferensi Konsumen Dalam Memilih
Daging Ayam Broiler Di Pasar Tradisional Kecamatan Kampar , Kabupaten
Kampar , Provinsi Riau.” : 491–99.
Kurniawan, Wawan. 2017. “Prodi Perbankan Syariah Fakultas Ekonomi Dan Bisnis
Islam Institut Agama Islam Negeri Surakarta 2017.”
Metia, Milda. 2016. “Teknologi Pasca Panen Ayam Potong ( BROILER ).” : 32–38.
Mutiasari, Sintia Debita, Djalal Rosyidi, and Imam Thohari. 2014. “Kualitas Fisik
Daging Ayam Mati Kemaren ‘Tiren’ Dan Daging Ayam Sehat Strain Cobb 500
Ditinjau Dari Ph, Tekstur, Whc (Water Holding Capacity), Dan Warna Daging.”
Pratama, I W Sukananta, and I K. W Paimartha. 2015. “Analisis Preferensi
Konsumen Dalam Membeli Daging Ayam Broiler Di Pasar Tradisonal Kota
Denpasar.” e-jurnal FAPET UNUD 3(April): 609–20.
48
Rony, and Etwin. 2017. “Analisis Model Kehalalan Proses Potong Ayam Di Rumah.”
Rosa, Teuku Shaddiq et al. 2018. “The Consideration of Halalan , Thayyiban and
Economic Factor of Consuming Chicken Meat in Several Markets of Aceh
Besar District .” 12(1): 40–47.
Wahyu, Anggara, Frida Agung, and A Daging Ayam. 2012. “Karakteristik Resistansi
Daging Ayam Tiren Dan Daging Ayam Normal.” (April): 218–22.
Winda, Aprianda, Rochadi Tawaf, and Marina Sulistyati. 2016. “Pola Konsumsi
Daging Ayam Broiler Berdasarkan Tingkat Pengetahuan Dan Pendapatan
Kelompok Mahasiswa Fakultas Peternakan Universitas Padjajaran.” : 1–16.
Wulandari, Yusmadita et al. 2017. “Survey Pengetahuan Dan Sikap Pemilik Rumah
Makan Terhadpa Kehalalanolahan Pangan Asal Hewan Dikota Banda Aceh.”
1(3): 275–82.
Yana, Otri, Razali, and M Jalaluddin. 2017. “Penilaian Pemotongan Ayam Ditinjau
Dari Aspek Fisik Dan Estetika Di Rpu Peunayong Kota Banda Aceh.” 1(2):
218–25.
Yanti, Reva Diana, T Reza Ferasyi, and Fahrurrazi. 2017. “Survey Kehalalan Menu
Daging Ayam Yang Dijual Di Rumah Makan Dalam Wilayah Kota Banda
Aceh.” 1(2): 169–79.
Zulfanita, HD Arifin, and Priyono. 2013. “Keamanan Dan Pengamanan Pangan
Produk Daging Sapi Bermutu Dan Halal Di Indonesia.” SURYA AGRITAMA-
Fakultas Pertanian 2: 63–75. http://ejournal.umpwr.ac.id/index.php/surya-
agritama/article/view/349.