pengepakan bahan pangan

Upload: ifa-arifani

Post on 08-Jul-2018

236 views

Category:

Documents


2 download

TRANSCRIPT

  • 8/19/2019 Pengepakan bahan pangan

    1/51

    L/O/G/O

    PENGEPAKAN

    BAHAN

    PANGANKelompok 12 :

    Ifa Arifani (4311413055)Rizki Dwi Pangesi (43114130!")

    #$a%&n Pi'a Renni (43114130!)

  • 8/19/2019 Pengepakan bahan pangan

    2/51

    Apa itu

    pengemasan ???Pengemasan  merupakan sistem yang terkoordinasi untuk

    menyiapkan barang menjadi siapuntuk ditransportasikan, di

    distribusikan, disimpan, dijual, dan

    dipakai.

    https://id.wikipedia.org/wiki/Sistemhttps://id.wikipedia.org/wiki/Transportasihttps://id.wikipedia.org/wiki/Distribusihttps://id.wikipedia.org/wiki/Distribusihttps://id.wikipedia.org/wiki/Transportasihttps://id.wikipedia.org/wiki/Sistem

  • 8/19/2019 Pengepakan bahan pangan

    3/51

    Fungsi Pengemasan

    1. Membantu mencegah atau mengurangi

    kerusakan, melindungi produk  yang ada di

    dalamnya, melindungi dari bahaya

    pencemaran serta gangguan fisik (gesekan,

    benturan, getaran).

    https://id.wikipedia.org/wiki/Produkhttps://id.wikipedia.org/wiki/Gesekanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Getaranhttps://id.wikipedia.org/wiki/Getaranhttps://id.wikipedia.org/wiki/Gesekanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Produk

  • 8/19/2019 Pengepakan bahan pangan

    4/51

    2. untuk menempatkan suatu hasil

    pengolahan  atau produk industri  agar

    mempunyai bentuk-bentuk yang

    memudahkan dalam penyimpanan,

    pengangkutan dan distribusi.

    https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Pengolahan&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Industrihttps://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Penyimpanan&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Distribusihttps://id.wikipedia.org/wiki/Distribusihttps://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Penyimpanan&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Industrihttps://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Pengolahan&action=edit&redlink=1

  • 8/19/2019 Pengepakan bahan pangan

    5/51

    3. Dari segi promosi adah atau

    pembungkus

    - berfungsi sebagai perangsang ataudaya tarik pembeli. !arena itu bentuk,

    arna dan dekorasi dari kemasan perlu

    diperhatikan dalam perencanaannya

  • 8/19/2019 Pengepakan bahan pangan

    6/51

    Pengemasan Tradisional

    Cara Mengemas Bahan KemasanMenggulung Daun "isang

    Daun #ambuDaun$kelobot %agung

    Merobek Daun "isangDaun %ambu

    Membalut Dengan pembalut Daun "isangDaun kelapa

    Menganyam Daun kelapa

  • 8/19/2019 Pengepakan bahan pangan

    7/51

    Persyaratan Pengemasan

    & Dalam menentukan fungsi perlindungan

    dari pengemasan, maka perlu

    dipertimbangkan aspek-aspek mutu

    produk yang akan dilindungi. Mutu produk

    ketika mencapai konsumen  tergantung

    pada kondisi bahan mentah, metoda

    pengolahan dan kondisi penyimpanan.

    https://id.wikipedia.org/wiki/Konsumenhttps://id.wikipedia.org/wiki/Konsumen

  • 8/19/2019 Pengepakan bahan pangan

    8/51

    'ungsi kemasan harus memenuhi

    per syaratan sebagai berikut

    &!emampuan$daya membungkus yang baikuntuk memudahkan dalam penanganan,

    pengangkutan, distribusi, penyimpanan dan

    penyusunan$ penumpukan.

  • 8/19/2019 Pengepakan bahan pangan

    9/51

    & !emampuan melindungi isinya dari

    berbagai risiko dari luar, misalnya

    perlindungan dari udara panas$dingin,

    sinar$cahaya matahari, bau asing,

    benturan$tekanan mekanis, kontaminasi

    mikroorganisme.

    https://id.wikipedia.org/wiki/Mikroorganismehttps://id.wikipedia.org/wiki/Mikroorganisme

  • 8/19/2019 Pengepakan bahan pangan

    10/51

    & !emampuan sebagai daya tarik terhadap

    konsumen. Dalam hal ini identifikasi,

    informasi dan penampilan seperti bentuk,

    arna dan keindahan bahan kemasan

    harus mendapatkan perhatian.

  • 8/19/2019 Pengepakan bahan pangan

    11/51

    & "ersyaratan ekonomi, artinya kemampuan

    dalam memenuhi keinginan pasar,

    sasaran masyarakat dan tempat tu%uan

    pemesan.

    & Mempunyai ukuran, bentuk dan bobot

    yang sesuai dengan norma atau standar

    yang ada, mudah dibuang, dan mudahdibentuk atau dicetak.

  • 8/19/2019 Pengepakan bahan pangan

    12/51

    Unsur-unsur perusak

    emua unsur, apapun adanya, berakibat

    pada penurunan mutu produknya, maka

    kesemuanya itu disebut unsur perusak.

    *nsur perusak menurut %enisnya dapat

    dibagi-bagi sebagai berikut

  • 8/19/2019 Pengepakan bahan pangan

    13/51

    1. Unsur perusak yang berasal dari

    Alam& sinar matahari, terutama komponen sinar *ltra+iolet-nya,

    & panasnya suhu udara,

    & gas-gas yang ada dalam udara, terutama gas

    oksigen,

    & kelembaban udara

    &  tekanan udara, terutama penurunan tekanan,

    & debu, air, terutama air laut.

  • 8/19/2019 Pengepakan bahan pangan

    14/51

    . Unsur perusak dari mikroba

    & bakteri,

    & ragi$kapang$%amur dsb.

  • 8/19/2019 Pengepakan bahan pangan

    15/51

    !. Unsur perusak dari produknya

    sendiri

    & reaksi kimia yang belum berhenti,

    & reaksi biokimia yang belum berhenti

    & reaksi alamiah produknya sendiri.

  • 8/19/2019 Pengepakan bahan pangan

    16/51

    ". Unsur perusak dari gaya mekanis

    & tekanan, desakan, hempasan, bantingan,

    gesekan, getaran, putiran, tusukan dsb.

  • 8/19/2019 Pengepakan bahan pangan

    17/51

    #i$at-si$at Kemasan %

    & "ermeabel  terhadap udara  (oksigen  dan

    gas lainnya).

    & #ersifat non-toksik  dan inert  (tidak

    bereaksi dan menyebabkan reaksi kimia)

    sehingga dapat mempertahankan arna,

    aroma, dan cita rasa produk yang

    dikemas.

    https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Permeabilitas&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Udarahttps://id.wikipedia.org/wiki/Oksigenhttps://id.wikipedia.org/wiki/Gashttps://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Non-toksik&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Inerthttps://id.wikipedia.org/wiki/Reaksi_kimiahttps://id.wikipedia.org/wiki/Reaksi_kimiahttps://id.wikipedia.org/wiki/Inerthttps://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Non-toksik&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Gashttps://id.wikipedia.org/wiki/Oksigenhttps://id.wikipedia.org/wiki/Udarahttps://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Permeabilitas&action=edit&redlink=1

  • 8/19/2019 Pengepakan bahan pangan

    18/51

    & !edap air   (mampu menahan air atau

    kelembaban udara sekitarnya).

    & !uat dan tidak mudah bocor.

    & elatif tahan terhadap panas.

    & Mudah diker%akan secara massal dan

    harganya relatif murah.

    https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Kedap_air&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Kelembabanhttps://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Isolator&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Isolator&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Kelembabanhttps://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Kedap_air&action=edit&redlink=1

  • 8/19/2019 Pengepakan bahan pangan

    19/51

    &enis-'enis Kemasan

    1. *ntuk adah utama

    (pengemas yang berhubungan

    langsung dengan bahan

    pangan)

    &!aleng$logam

    otol$gelas

    &"lastik

    &!ertas

    &!ain

    &!ulit, daun, gerabah, bambu, dll

    2. *ntuk adah luar (pelindung

    adah utama selama distribusi,

    pen%ualan, atau penyimpanan)

    &!ayu

    &!arton

  • 8/19/2019 Pengepakan bahan pangan

    20/51

    & Kain Blacu

    Digunakan untuk mengemas bahanpangan tepung, seperti tepungterigu atau tepung tapioka.

    Kelebihannya  tidak mudah sobek/kuat kainnya, fesibel, mudahdicetak dan murah harganya.

    Kelemahannya  : memilikipermiabilitas udara yang jelek dantidak kedap air.

  • 8/19/2019 Pengepakan bahan pangan

    21/51

    Kertas

    &Kertas “glassine” : dibuat 8! dari kertas greaseproo"namun memiliki ketahanan terhadap udara dan lemakyang kuat, permukaanya halus, serta mengkilat. #eringdigunakan untuk mengemas roti yang berkadar lemaktinggi.

    & Kertas “greaseproo"” : dapat digunakan sebagaipengemas utama mentega, margarin, daging, kopi,dan gula$gula. %irip kertas karton namun memiliki

    kekedapan terhadap perembesan lemak.

  • 8/19/2019 Pengepakan bahan pangan

    22/51

    & Kertas “kra"t” : kertas yang dibuat dari bubur sul"atdan kayu kra"t &yang berasal dari #'edia dan

     (erman). %emiliki si"at yang lebih kuat dari kertas*lassine, sehingga bahan pangan yang dibungkus

    dengan kertas ini akan tetap kering lebih$lebih bilapermukaannya dilem dengan resin.

  • 8/19/2019 Pengepakan bahan pangan

    23/51

    Gelas&Terbuat dari campuran pasir C2O s!da abu dan

    alumina"&Bersi#at inert $tida% berea%si dengan bahanpangan&&Kuat $tahan terhadap %erusa%an a%ibat

    pengaruh 'a%tu&&Transparan $bentu% dan 'arna bahan pangandapat dilihat&"

    Kelemahannya adalah mudah pecah tida% dapatdiguna%an untu% bahan pangan yang pe%aterhadap sinar"Agar tida% mudah pecah sebai%nya bagianpermu%aan gelas dilapisi dengan lilin $'a(& dansili%a yang halus"

  • 8/19/2019 Pengepakan bahan pangan

    24/51

    Metal ( )ogam

    ahan yang sering dipakai !aleng (tin plate) dan

    almunium.

    &in plate adalah adah yang terbuat dari ba%a yang

    dilapisi timah putih yang tipis, bagian dalamnya %uga

    dilapisi dengan lapisan email.

    &apisan email tersusun atas senyaa oleoresin, fenolik,

    /inil, dan lilin. 'ungsi email adalah untuk mencegah

    korosi dan mencegah kontak antara metal dengan bahan

    pangan. Misal email fenolik digunakan untuk melapisikaleng pengemas bahan ikan dan daging.

  • 8/19/2019 Pengepakan bahan pangan

    25/51

    Aluminium

    & 0luminium memiliki keuntungan sebagai bahan pengemas,

    yaitu memiliki berat yang lebih ringan dibanding ba%a.

    & 0luminium %uga mudah dibentuk sesuai keinginan.

    & 0luminium lebih tahan korosi karena bisa membentuk

    aluminium oksida.

    &!elemahan aluminium adalah mudah berlubang dibanding

    ba%a dan lebih sukar disolder sehingga sambungan

    kemasan tidak benar-benar rapat.

    &

  • 8/19/2019 Pengepakan bahan pangan

    26/51

    Plastik

    "enggunaan plastik dalam pengemasan sebenarnya

    sangat terbatas tergantung dari %enis makanannya.

    elemahan plastik adalah tidak tahan panas, tidak

    hermetis (plastik masih bisa ditembus udara melalui pori-

    pori plastik), dan mudah ter%adi pengembunan uap air

    didalam kemasan ketika suhu turun.

  • 8/19/2019 Pengepakan bahan pangan

    27/51

    enis "lastik &"olietilen adalah %enis plastik yang harganya paling

    murah dan memiliki beberapa /arian antara lain o

    Density "olyetilene (D"), igh Density "olyetilene(D"), dan "olietelentereptalat ("). "olietilen

    memiliki sifat kuat bergantung /ariannya, transparan,

    dan dapat direkatkan dengan panas sehingga mudah

    dibuat kantong plastik.

  • 8/19/2019 Pengepakan bahan pangan

    28/51

    & 4ellophan sebenarnya terbuat dari serat selulosa

    yang disulfatasi. 4ellophan dapat dipergunakan untuk

    membungkus sayuran, daging, dan beberapa %enis

    roti. 4ellophan yang dilapisi nitroselulosa mempunyaisifat yang tahan terhadap uap air, fleksibel, dan

    mudah direkatkan dengan pemanasan.

  • 8/19/2019 Pengepakan bahan pangan

    29/51

    & "oli/inilklorida ("+4) %enis plastik yang kuat, namun

    memiliki kelemahan yaitu dapat berkerut (hrinkable)

    dan sering digunakan untuk mengemas daging atau

    ke%u.

    & "oli/inildienaklorida ("+D4) %enis plastik yang kuat,

    tahan terhadap uap air dan transmisi udara. ering

    dugunakan dalam pengemasan ke%u dan buah-buahan

    yang dikeringkan.

  • 8/19/2019 Pengepakan bahan pangan

    30/51

    *dible $ilm&dible film adalah bahan pengemas organik yang dapat

    dimakan sekaligus dengan bahan pangan yang dikemasnya,

    biasa terbuat dari senyaa polisakarida dan turunan lemak.

    ahan yang digunakan antara lain polisakarida yang berasal

    dari rumput laut (agarose, karaginan, dan alginat), polisakarida

    pati, amilosa film, gelatin, gum arabik, dan turunan

    monogliserida.

    &4ontoh pengemasan edible film adalah pada sosis, permen,kapsul minyak ikan, sari buah dan lain-lain.

  • 8/19/2019 Pengepakan bahan pangan

    31/51

    Karton&!arton sebenarnya merupakan bagian dari kertas

    namun lebih sering berfungsi sebagai adah luar atau

    sebagai penyokong adah utama dalam pengemasanbahan pangan agar lebih kuat, dan rigid.

    &!arton memiliki kelebihan  antara lain elastisitas lebih

    baik dibanding kayu, dapat dicetak pada permukaannya,

    dapat diker%akan secara masinal, pemakaiannya mudah,dan dapat dilipat sehingga tidak memerlukan ruang luas.

  • 8/19/2019 Pengepakan bahan pangan

    32/51

    Penggolongan Kemasan

    & "ada prinsipnya pengemas harus

    memberikan suatu kondisi yang sesuai

    dan berperan sebagai pelindung bagi

    kemungkinan perubahan keadaan yangdapat memengaruhi kualitas isi kemasan

    maupun bahan kemasan itu sendiri.

    !emasan dapat digolongkan berdasarkanbeberapa hal antara lain

  • 8/19/2019 Pengepakan bahan pangan

    33/51

    1. Frekuensi Pemakaian

    & !emasan ekali "akai (Disposable), yaitu

    kemasan yang langsung dibuang setelah

    satu kali pakai. 4ontohnya bungkus

    plastik  es, bungkus permen, bungkusdaun, karton dus, makanan kaleng.

    https://id.wikipedia.org/wiki/Plastikhttps://id.wikipedia.org/wiki/Eshttps://id.wikipedia.org/wiki/Permenhttps://id.wikipedia.org/wiki/Daunhttps://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Karton_dus&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Makanan_kalenghttps://id.wikipedia.org/wiki/Makanan_kalenghttps://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Karton_dus&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Daunhttps://id.wikipedia.org/wiki/Permenhttps://id.wikipedia.org/wiki/Eshttps://id.wikipedia.org/wiki/Plastik

  • 8/19/2019 Pengepakan bahan pangan

    34/51

    & !emasan yang Dapat Dipakai #erulang

    !ali (Multi Trip), seperti beberapa %enis

    botol  minuman (limun, bir ) dan botol

    kecap.

    https://id.wikipedia.org/wiki/Botolhttps://id.wikipedia.org/wiki/Limunhttps://id.wikipedia.org/wiki/Birhttps://id.wikipedia.org/wiki/Kecaphttps://id.wikipedia.org/wiki/Kecaphttps://id.wikipedia.org/wiki/Birhttps://id.wikipedia.org/wiki/Limunhttps://id.wikipedia.org/wiki/Botol

  • 8/19/2019 Pengepakan bahan pangan

    35/51

    & !emasan yang idak Dibuang (SemiDisposable). 5adah-adah ini biasanya

    digunakan untuk kepentingan lain setelah

    dipakai, misalnya kaleng biskuit, kaleng

    susu, dan berbagai %enis botol.

    https://id.wikipedia.org/wiki/Biskuithttps://id.wikipedia.org/wiki/Susuhttps://id.wikipedia.org/wiki/Susuhttps://id.wikipedia.org/wiki/Biskuit

  • 8/19/2019 Pengepakan bahan pangan

    36/51

    . #truktur #istem Kemas

    Berdasarkan letak atau kedudukan

    & !emasan "rimer, yaitu bahan kemas

    langsung meadahi bahan pangan

    (kaleng susu, botol minuman, bungkus

    tempe)

    https://id.wikipedia.org/wiki/Susuhttps://id.wikipedia.org/wiki/Tempehttps://id.wikipedia.org/wiki/Tempehttps://id.wikipedia.org/wiki/Susu

  • 8/19/2019 Pengepakan bahan pangan

    37/51

    & !emasan ekunder, yaitu kemasan yang

    fungsi utamanya melindungi kelompok

    kemasan lainnya, seperti misalnya kotak

    karton untuk adah kaleng susu, kotakkayu  untuk adah buah-buahan  yang

    dibungkus, keran%ang tempe, dan

    sebagainya.

    https://id.wikipedia.org/wiki/Kayuhttps://id.wikipedia.org/wiki/Buah-buahanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Tempehttps://id.wikipedia.org/wiki/Tempehttps://id.wikipedia.org/wiki/Buah-buahanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Kayu

  • 8/19/2019 Pengepakan bahan pangan

    38/51

    & !emasan ersier dan !uartener, yaitu

    apabila masih diperlukan lagi

    pengemasan setelah kemasan primer,

    sekunder dan tersier. *mumnyadigunakan sebagai pelindung selama

    pengangkutan.

  • 8/19/2019 Pengepakan bahan pangan

    39/51

    !. #i$at Kekakuan Bahan Kemas

    & !emasan kaku, yaitu bila bahan kemasbersifat keras, kaku, tidak tahan lenturan,

    patah bila dipaksa dibengkokkan.

    Misalnya kayu, gelas, dan logam.

    https://id.wikipedia.org/wiki/Kayuhttps://id.wikipedia.org/wiki/Gelashttps://id.wikipedia.org/wiki/Logamhttps://id.wikipedia.org/wiki/Logamhttps://id.wikipedia.org/wiki/Gelashttps://id.wikipedia.org/wiki/Kayu

  • 8/19/2019 Pengepakan bahan pangan

    40/51

    Kemasan kaku %

    lo Moulding Diproses dengan e6trusi

    pipa plastik berongga yang ditiup men%adi

    bentuk botol sesuai dgn cetakannya.

    -Misal botol air mineral.

  • 8/19/2019 Pengepakan bahan pangan

    41/51

    & 7n%ection Moulding Diproses dengan

    e6trusi tekanan tinggi dan porsi resin yang

    tetap secukupnya ke dalam cetakan yang

    tertutup sesuai bentuk yang dibuat.

    - Misal cup, gelas plastik

  • 8/19/2019 Pengepakan bahan pangan

    42/51

    & hermoforming Diproses dengan dimulai

    pembuatan lembaran plastik dahulu,

    kemudian baru dicetak dengan

    dipanaskan sesuai bentuk yangdiinginkan.

    - Misal tray, cup dll.

  • 8/19/2019 Pengepakan bahan pangan

    43/51

    & !emasan fleksibel, yaitu bila bahan

    kemas mudah dilenturkan, misalnya

    plastik, kertas, foil.

    https://id.wikipedia.org/wiki/Plastikhttps://id.wikipedia.org/wiki/Kertashttps://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Aluminium_foil&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Aluminium_foil&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/wiki/Kertashttps://id.wikipedia.org/wiki/Plastik

  • 8/19/2019 Pengepakan bahan pangan

    44/51

    & !emasan semi kaku$semi fleksibel, yaitu

    bahan kemas yang memiliki sifat-sifat

    antara kemasan fleksibel dan kemasan

    kaku, seperti botol plastik  (susu, kecap,saus) dan adah bahan yang berbentuk

    pasta.

    https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Botol_plastik&action=edit&redlink=1https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Botol_plastik&action=edit&redlink=1

  • 8/19/2019 Pengepakan bahan pangan

    45/51

    +. #i$at Perlindungan Terhadap

    )ingkungan& !emasan ermetis, yaitu adah yangsecara sempurna tidak dapat dilalui oleh

    gas, misalnya kaleng dan botol gelas.

  • 8/19/2019 Pengepakan bahan pangan

    46/51

    & !emasan ahan 4ahaya, yaitu adah

    yang tidak bersifat transparan, misalnya

    kemasan logam, kertas dan foil. !emasan

    ini cocok untuk bahan pangan yangmengandung lemak dan /itamin yang

    tinggi, serta makanan yang difermentasi.

  • 8/19/2019 Pengepakan bahan pangan

    47/51

    & !emasan ahan uhu inggi, %enis ini

    digunakan untuk bahan pangan yang

    memerlukan proses pemanasan,

    sterilisasi, atau pasteurisasi.

  • 8/19/2019 Pengepakan bahan pangan

    48/51

    ". Tingkat Kesiapan pakai

    & 5adah iap "akai, yaitu bahan kemas

    yang siap untuk diisi dengan bentuk yang

    telah sempurna se%ak keluar dari pabrik.

    4ontohnya adalah adah botol, adahkaleng, dan sebagainya.

  • 8/19/2019 Pengepakan bahan pangan

    49/51

    & 5adah iap Dirakit atau disebut %uga

    adah lipatan, yaitu kemasan yang masih

    memerlukan tahap perakitan sebelum

    pengisian, misalnya kaleng dalam bentuklempengan dan silinder fleksibel, adah

    yang terbuat dari kertas, foil atau plastik.

  • 8/19/2019 Pengepakan bahan pangan

    50/51

  • 8/19/2019 Pengepakan bahan pangan

    51/51

    Thank You 

    Kingso"t +ce%ake -resentation much more "un