pengendalian mutu produk

8/17/2019 Pengendalian Mutu Produk

http://slidepdf.com/reader/full/pengendalian-mutu-produk 1/13

Pengendalian Mutu Produk

Organisasi Standar Internasional (ISO)

PT. Indofood CBP Sukses Makmur

Disusun oleh :

Ali a!i!i "#"$ %"&" "%#'

M. adri Al adid "#"$ %"&" "%*

Tri A+ri,a -amadan "#"$ %"&" "%'

Dosen Pem!im!ing :

Ir. /. 0r1ana De1i 2 M.0ng.

34-4SA5 T065I6 6IMIA

PO7IT065I6 5080-I S-I9I3AA

TA45 '"**



PT. Indofood CBP Sukses Makmur

Indomie adalah merek mi instan populer di Indonesia, diproduksi oleh PT. Indofood CBP

Sukses Makmur. Ketika mi instan pertama kali diperkenalkan kepada masyarakat Indonesia di

tahun 1969, oleh Sudono Salim anyak yan! mera!ukan ah"a mi instan dapat di#adikan

sea!ai salah satu ahan pan!an pokok. $kan tetapi, karena mi instan sendiri har!anya relatif

ter#an!kau, mudah disa#ikan dan a"et, Indomie erkeman! pesat seirin! den!an diterimanya mi

instan di Indonesia.

Produk Indomie yan! pertama kali diperkenalkan adalah Indomie 6uah -asa 6aldu

A;am yan! saat itu sesuai den!an selera lidah masyarakat Indonesia. Kemudian pada tahun

19%&, pen#ualan produk Indomie men!alami penin!katan yan! san!at si!nifikan den!an

dilun'urkannya (arian Indomie 6uah -asa 6ari A;am. Pun'aknya pada tahun 19%), Produk

Indomie kemali semakin di!emari oleh masyarakat Indonesia den!an dilun'urkannya (arian

Indomie Mi 8oreng.

Selain di Indonesia, Indomie #u!a di#ual di luar ne!eri, antara lain $merika Serikat,

$ustralia, $sia, $frika dan ne!ara*ne!ara +ropa. i Indonesia, seutan -Indomie- #u!a umum

di#adikan istilah !enerik yan! meru#uk kepada mi instan. Mie ini murah meriah dan 'o'ok

den!an selera Indonesia, sampai tidak #aran! oran! mema"a Indomie ke luar ne!eri ila

makanan di luar tidak 'o'ok. Saat ter#adi en'ana alam, oran! Indonesia serin! sekali

menyuman! mi instan seperti Indomie, tentu sa#a eserta aran!*aran! keutuhan lainnya.

Berikut 'ontoh !amar produk Indomie



ISO $""" DA5 ISO *&"""

A. Mengenai ISO

B. Pengertian ISO

Standar adalah kesepakatan*kesepakatan yan! telah didokumentasikan yan! di

dalamnya terdiri antara lain men!enai spesifikasi*spesifikasi teknis atau kriteria*

kriteria yan! akurat yan! di!unakan sea!ai peraturan, petun#uk, atau definisi*

definisi tertentu untuk men#amin suatu aran!, produk, proses, atau #asa sesuai

den!an yan! telah dinyatakan. Salah satu 'ontohnya adalah penetapan standar

ukuran dan format kartu kredit, atau kartu*kartu /pintar0 smart) lainnya yan! telah

men!ikuti standar internasional IS2 dan dapat di!unakan di era!ai mesin

an#un!an tunai mandiri $TM3 di seluruh dunia, dan anyak 'ontoh*'ontoh lainnya.

en!an demikian standar internasional telah memantu kehidupan manusia

men#adi leih mudah, serta leih menin!katkan keandalan dan ke!unaan aran!

dan #asa.

* Pengertian ISO

2r!anisasi Standar Internasional IS23 adalah suatu asosiasi !loal yan! terdiri dari

adan*adan standardisasi nasional yan! eran!!otakan tidak kuran! dari 145

ne!ara. IS2 merupakan suatu or!anisasi di luar pemerintahan Non-Government

Organization7823 yan! erdiri se#ak tahun 194. Misi dari IS2 adalah untuk

mendukun! pen!eman!an standardisasi dan ke!iatan*ke!iatan terkait lainnya

den!an harapan untuk memantu perda!an!an internasional, dan #u!a untuk

memantu pen!eman!an ker#asama se'ara !loal di idan! ilmu pen!etahuan,

teknolo!i dan ke!iatan ekonomi. Ke!iatan pokok IS2 adalah men!hasilkan

kesepakatan*kesepakatan internasional yan! kemudian dipulikasikan sea!ai

standar internasional.

' 5ama ISO

Banyak pihak melihat adanya suatu ketidak'o'okan antara nama len!kap

/ International Organization for Standardization” dengan kependekannya ‘ISO’ ,

dimana : IOS ; dian!!ap leih tepat. $n!!apan itu enar ila penetapan nama

didasarkan pada kependekannya. <an! seenarnya, istilah IS2 ukan merupakan

kependekan, tapi merupakan nama dari or!anisasi internasional terseut. /IS20

erasal dari Bahasa =atin 8reek3 /isos0 yan! mempaunyai arti /sama0 e>ual3.



$"alan kata /iso*/ #u!a anyak di#umpai misalnya pada kata /isometri'0, /isomer0,

/isonomy0, dan sea!ainya.ari kata /sama0 e>ual3 men#adi /standar0 inilah /IS20 dipilih sea!ai nama

or!anisasi yan! mudah untuk dipahami. IS2 sea!ai nama or!anisasi #u!a dalam

ran!ka men!hindari penyin!katan kependekannya ila diter#emahkan ke dalam

ahasa lain dari ne!ara an!!ota, misalnya I2S dalam ahasa In!!ris, atau 2I7

2r!anisation Internationale de 7ormalisation3 dalam ahasa Peran'is, atau 2SI

2r!ansiasi Standardisasi Internasional3 dalam ahasa Indonesia. en!an demikian

apapun ahasa yan! di!unakan, or!anisasi ini namanya tetap IS2.

C. ISO $"""

IS2 9555 Series sekaran! merupakan salah satu sistem mana#emen mutu yan! formal

serta diterapkan di hampir semua #enis or!anisasi, termasuk industri otomotif. Se#ak

pelun'uran pertamanya pada tahun 19%, IS2 9555 Series mendominasi di semua

idan! yan! terkait den!an sistem mana#emen mutu ahkan men!e'ualikan eerapa

issue di idan! kualitas lainnya. Seperti 'ontoh irokrasi prosedur, paper "ork , tidak

ada nilai tamah. ?al ini ter#adi karena standar IS2 9555 Series men#elaskan men!enai

/@hat0, sehin!!a san!at er!antun! kepada penerimaan suatu or!anisasi men!enai

pemahaman persyaratan minimum yan! dapat diterapkan or!anisasi untuk men'apai

kualitas produk atau ser(i'e.

Salah satu persyaratan utama dari IS2 9555 Series adalah proses yan! terkait den!an

supplier, dimana persyaratannya adalah ah"a or!anisasi harus menyediakan produk

#asa yan! sesuai den!an persyaratan terseut. Persyaratan IS2 9555 di dalam konteks

isnis merepresentasikan spesifikasi yan! telah dipersyaratkanditetapkan. $rtinya

apaila or!anisasi tidak menyediakan produkser(i'e yan! sesuai den!an

persyaratanspesifikasi maka sistemnya seenarnya fail, tetapi tidak erarti standardnya

salah, hal ini isa sa#a diseakan karena interprestasi yan! tidak sesuai dari or!anisasi.

$tau #ika spesifikasipersyaratanya sudah ditetapkan tetapi kualitasnya leih rendah

maka dampaknya isa sa#a produk terseut men#adi tidak 'ukup untuk memenuhi

kepuasan pelan!!an.

Tu/uan ISO $""" (T/i+tono '""")

1 2r!anisasi harus men'apai dan mempertahankan kualitas produk atau #asa yan!

dihasilkan sehin!!a dapat memenuhi keutuhan pemeli.



& 2r!anisasi harus memerikan keyakinan kepada pihak mana#emen ah"a kualitas

terseut di'apai dan dipertahankan.

) 2r!anisasi harus memerikan keyakinan kepada pihak pemeli produk atau #asa

yan! di#ual telah men'apai kualitas yan! ditentukan.

Manfaat ISO $""" (8as+ers,2 *$$$)

1 Menin!katkan keper'ayaan dan kepuasan pelan!!an melalui #aminan kualitas yan!

tero!anisir dan sistematik.

& Perusahaan yan! ersertifikat IS2 9555 dii#inkan untuk men!iklankan pada media

massa ah"a sistem mana#emen kualitas dari perusahaan terseut telah dialui

se'ara internasioanal.

) $udit sistem mana#meen kualitas dari perusahaan yan! telah memperoleh sertifikat

IS2 9555 dilakukan se'ara periodik oleh re!istar dari lema!a re!istrasi.

4 Perusahaan yan! telah memperolah sertifikat IS2 9555 se'ara otomatis terdaftar

pada lema!a re!istrasi.

A Menin!katkan kualitas dan produktifitas dari mana#emen melalui ker#a sama dan

komunikasi yan! leih aik.

6 Menin!katkan kesadran kualitas dalam perusahaan.

Memarikan pelatihan se'ara sistematik kepada seluruh karya"an dan mana#er

or!anisasi melalui prosedur prosedur dan instruksi instruksi yan! terdefinisi

se'ara aik.

% Ter#adi peruahan positif dalam hal kultur dari an!!ota or!anisasi.

T;+e < t;+e $""" (9or;odiningrat *$$)

* IS2 9551

Merupakan model sistem #aminan kualitas pada tahap peran'an!an dan

pen!eman!an, produksi, instalasi dan pelayanan #asa. IS2 ini di!unakan a!i

perusahaan manufaktur yan! meran'an! produk dan memuatnya sendiri.

' IS2 955&

Merupakan model sistem #aminan kualitas dalam prediksi dan instalasi. IS2 ini

ditun#ukkan pada kemampuan produksi instalasinya dan #u!a merupakan standar



yan! leih umum a!i parikasi dan ila di!unakan terdapat suatu desain yan!

merupakan syarat khusus a!i produksinya.

% IS2 955)

Merupakan model sistem #aminan kualitas dalam inspeksi dan pen!u#ian akhir IS2.

IS2 ini merupakan sistem mutu model untuk men#amin mutu dalam inspeksi akhir

dan tes apaila produk dipasok dari suatu parik sesuai ayarat maka perusahaan

akan melakukan inspeksi dan tes produk yan! memuaskan dan se'ara terpisah maka

akan diutuhkan suatu sistem pen!endalian dokumen, identifikasi produk dan

sistem penan!anan,penyimpan!an dan pelatihan.

& IS2 9554

i!unakan untuk kepentin!an intern dan ukan untuk situasi kotraktual. Standar ini

men'akup unsur unsur pokok yan! ikut mempen!aruhi sistem #aminan kualitas

termasuk di dalamnya tan!!un! #a"a mana#emen, pemasaran, pen!adaan, lan!kah

pen!endalian dan pemanfaatan sumer daya manusia, faktor keamanan produk

serta pen!!unaan metode statistik.

6euntungan +erusahaan a+a!ila mem+eroleh ISO $"""

a IS2 9555 memantu perusahaan memenuhi permintaan pelan!!an.

IS2 9555 memantu perusahaan memenuhi kepuasan pelan!!an.

' IS2 9555 memantu perusahaan menin!katkan kiner#a men'apai tu#uan

perusahaan.

D. ISO *&"""

IS2 14555 ukan suatu #aminan untuk men!eman!kan or!anisasi, namun ermanfaat

a!i perusahaan karena men'akup kriteria lin!kun!an yan! harus diperhatikan dalam

proses produksi pada setiap perusahaan. en!an adanya sertifikat IS2 14555 akan

menin!katkan ima!e a!i perusahaan karena sertifikat terseut menun#ukan ah"a

perusahaan peduli dan memiliki komitmen untuk memelihara lin!kun!an.Ma=am > ma=am standar dalam ISO *&""" (8as+ers, *$$?)

1 IS2 14551,54 Sistem mana#eman lin!kun!an

& IS2 14515*1451A $udit =in!kun!an) IS2 145&5*145&4 =ael lin!kun!an

4 IS2 145)1,)& +(aluasi kiner#a =in!kun!an

A IS2 14545*14544 Ka#ian daur hidup produk 6 IS2 14565 $spek lin!kun!an dari produk



ISO *&""" Semua sistem Mana#emen lin!kun!an yan! dapat memerikan #aminan

kpeada produsen dan konsumen ah"a den!an menerapkan isitem terseut produk

yan! dihasilkan dikonsumsi, limah, produk ekas pakai ataupun layananny sudah

melalui suatu proses yan! memperoleh kaidah kaidah upaya pen!elolaan

lin!kun!an.

ISO *&""* Sistem yan! men!or!anisasikan kei#akan lin!kun!an ,peran'anaan

,implementasi ,pemeriksaan ,tindakan koreksi dan tin#auan mana#emen perusahaan

dalam melaksanakan ke!iatan pen!elolaan lin!kun!an terus menerus

erkesinamun!an.

ISO *&"*"<*&"*? Suatu alat mana#emen untuk men!u#i efekti(itas kiner#a

perusahaan dalam melaksankan ke!iatan pen!elolaan lin!kun!an den!an men!!unkan

kriteria audit yan! disepakati, didokumentasikan dan hasilnya dikomunikasikan

kepada klien.

6euntungan mem+eroleh ISO *&"""

1 Perlindun!an lin!kun!ana Men!uran!imeminimalisasikan limah.

2ptimalisasi pen!!unaan sumer alam.

' Memantu men!atasi isu*isu lin!kun!an !loal.

& Pen!uran!an keru!ianSistem akan melindun!i atau meminimumkan akiat ke lin!kun!an, dan #u!a

meminimumkan akiat uruk a!i karya"an, pen!uran!an luka dan penyakit #ika

perusahaan men!adopsi sistem mana#emen lin!kun!an IS2 14555.

) Perlindun!an lin!kun!an

a Men!uran!imeminimalisasikan limah. 2ptimalisasi pen!!unaan sumer*sumer alam.

' Memantu men!atasi isu*isu lin!kun!an !loal.

4 Memiliki kekuatan pasar

a Mampu memasuki pasar den!an produk ramah lin!kun!an. Menin!katkan peran pasar Market Share3.

' Memenuhi persyaratan pelan!!an.

d Memuka peluan! in(estasi.

A Men!eman!kan keper'ayaan dan kepuasan pelan!!an

en!an dimilikinya sertifikat IS2*14551, pelan!!an akan merasa leih aman dan

lin!kun!annya terlindun!i. ?al ini akan meyakinkan pelan!!an ah"a pemasok



peduli lin!kun!an dan mempunyai dokumen yan! sesuai untuk mendukun!

pernyataan terseut.

0. Analisis ISO Terhada+ Indomie

Produk Indofood diproduksi den!an ahan aku yan! telah memenuhi persyaratan

halal dan semuanya telah diproses se'ara halal. $dapun sertifikasi halal diperoleh dari

Ma#elis lama Indonesia, epartemen $!ama, dan epartemen Kesehatan. en!an

sistem standar operational prosedur yan! telah terstandarisasi den!an sertifikasi IS2

955& dalam proses produksi mulai dari incoming qality control , process qality

control , sampai otgoing qality control , akan men!hasilkan produk sesuai den!an

persyaratan S7I Standard 7asional Indonesia3 mie instan, sehin!!a dapat dipastikan

hal ini sesuai den!an komitmen dari Indofood untuk mempersemahkan mi instan

den!an aneka 'ita rasa khas dari seluruh pro(insi Indonesia yan! teruat dari ahan*

ahan terpilih serta komitmen yan! tin!!i atas mutu dan kehalalan produk. Perusahaan

indomie mempeker#akan tim kontrol yan! san!at kompetitif kualitas yan! ertindak

sea!ai pen!ontrol kualitas produk di lokasi parik saat proses produksi. Minyak yan!

ersumer diu#i untuk memenuhi persyaratan kualitas yan! ketat seelum di!unakan

untuk produksi. Indomie merupakan produk yan! telah melalui proses produksi yan!

san!at hi!ienis den!an standar Internasional dan didukun! den!an teknolo!i

erkualitas tin!!i. Selain telah ersertifikasi /?alal0 dari Ma#elis lama Indonesia, pariknya sendiri telah disertifikasi IS2 9551&551 dan ?$CCP ?i!h $nalysis

Criti'al Control Point3 dari S8S. Sertifikasi ini memuktikan ah"a Indomie telah

memenuhi persyaratan sea!ai ahan pan!an den!an standar Internasional. @alaupun

elum ersertifikasi IS2 14555 namun indomie tetap men#a!a mutunya erdasarkan

IS2 14555 karena masih dalam proses pen!a#uan sertifikasi.

• Sertifikasi alal

Sertifikat ?alal adalah suatu fat"a tertulis dari Ma#elis lama Indonesia MI3

yan! menyatakan kehalalan suatu produk sesuai den!an syariDat Islam. Sertifikat ?alal

ini merupakan syarat untuk mendapatkan i#in pen'antuman 7AB07 A7A7 pada

kemasan produk dari instansi pemerintah yan! er"enan!.



Pen!adaan Sertifikasi ?alal pada produk pan!an, oat*oat, kosmetika dan produk

lainnya seenarnya ertu#uan untuk memerikan kepastian status kehalalan suatu

produk, sehin!!a dapat menentramkan atin konsumen muslim. 7amun ketidaktahuan

serin!kali memuat minimnya perusahaan memiliki kesadaran untuk mendaftarkan diri

!una memperoleh sertifikat halal.

3aminan alal dari Produsen

Masa erlaku Sertifikat ?alal adalah & tahun. ?al terseut untuk men#a!a

konsistensi produksi produsen selama erlakunya sertifikat. Sedan!kan untuk da!in!

yan! diekspor Surat Keteran!an ?alal dierikan untuk setiap pen!apalan.

ntuk memperoleh sertifikat halal =PP2M MI memerikan ketentuan !agi

+erusahaan sea!ai erikut

1. Seelum produsen men!a#ukan sertifikat halal terleih dahulu harus

mempersiapkan Sistem Eaminan ?alal. Pen#elasan rin'i tentan! Sistem Eaminan

?alal dapat meru#uk kepada Buku Panduan Penyusunan Sistem Eaminan ?alal

yan! dikeluarkan oleh =P P2M MI.

&. Berke"a#ian men!an!kat se'ara resmi seoran! atau tim $uditor ?alal Internal

$?I3 yan! ertan!!un!#a"a dalam men#amin pelaksanaan produksi halal.

). Berke"a#ian menandatan!ani kesediaan untuk diinspeksi se'ara mendadak tanpa

pemeritahuan seelumnya oleh =PP2M MI.

4. Memuat laporan erkala setiap 6 ulan tentan! pelaksanaan Sistem Eaminan

?alal.

Prosedur Sertifikasi alal

Pertama*tama produsen yan! men!in!inkan sertifikat halal mendaftarkan ke sekretariat

=PP2M MI den!an ketentuan sea!ai erikut

*. Bagi Industri Pengolahan:

1. Produsen harus mendaftarkan seluruh produk yan! diproduksi di lokasi yan! sama

danatau yan! memiliki merekrand yan! sama.



&. Produsen harus mendaftarkan seluruh lokasi produksi termasuk maklon dan

parik pen!emasan.). Ketentuan untuk tempat maklon harus dilakukan di perusahaan yan! sudah

mempunyai produk ersertifikat halal atau yan! ersedia disertifikasi halal.

'. Bagi -estoran dan 6atering:

1. Festoran dan katerin! harus mendaftarkan seluruh menu yan! di#ual termasuk

produk*produk titipan, kue ulan! tahun serta menu musiman.

&. Festoran dan katerin! harus mendaftarkan seluruh !erai, dapur serta !udan!.

%. Bagi -umah Potong e1an:

1. Produsen harus mendaftarkan seluruh tempat penyemelihan yan! erada dalam

satu perusahaan yan! sama

Setelah pen!!olon!an erdasarkan kate!ori usaha, !e!era+a hal ;ang harus

dilakukan +erusahaan +emohon:

1. Setiap produsen yan! men!a#ukan permohonan Sertifikat ?alal a!i produknya,

harus men!isi Boran! yan! telah disediakan. Boran! terseut erisi informasi

tentan! data perusahaan, #enis dan nama produk serta ahan*ahan yan!

di!unakan

&. Boran! yan! sudah diisi eserta dokumen pendukun!nya dikemalikan ke

sekretariat =P P2M MI untuk diperiksa kelen!kapannya, dan ila elum

memadai perusahaan harus melen!kapi sesuai den!an ketentuan.

). =PP2M MI akan memeritahukan perusahaan men!enai #ad"al audit. Tim

$uditor =PP2M MI akan melakukan pemeriksaanaudit ke lokasi produsen dan

pada saat audit, perusahaan harus dalam keadaan memproduksi produk yan!

disertifikasi.4. ?asil pemeriksaanaudit dan hasil laoratorium ila diperlukan3 die(aluasi dalam

Fapat $uditor =PP2M MI. ?asil audit yan! elum memenuhi persyaratan



dieritahukan kepada perusahaan melalui audit memorandum. Eika telah

memenuhi persyaratan, auditor akan memuat laporan hasil audit !una dia#ukan

pada Sidan! Komisi Gat"a MI untuk diputuskan status kehalalannya.

A. =aporan hasil audit disampaikan oleh Pen!urus =PP2M MI dalam Sidan!

Komisi Gat"a Mui pada "aktu yan! telah ditentukan.6. Sidan! Komisi Gat"a MI dapat menolak laporan hasil audit #ika dian!!ap elum

memenuhi semua persyaratan yan! telah ditentukan, dan hasilnya akan

disampaikan kepada produsen pemohon sertifikasi halal.

. Sertifikat ?alal dikeluarkan oleh Ma#elis lama Indonesia setelah ditetapkan

status kehalalannya oleh Komisi Gat"a MI.%. Sertifikat ?alal erlaku selama & dua3 tahun se#ak tan!!al penetapan fat"a.

9. Ti!a ulan seelum masa erlaku Sertifikat ?alal erakhir, produsen harus

men!a#ukan perpan#an!an sertifikat halal sesuai den!an aturan yan! telah

ditetapkan =PP2M MI.

Kemudian dilakukanlah tata 'ara pemeriksaan $udit3 mulai dari mana#emen, ahan*

ahan aku, dll. Pemeriksaan (audit) +roduk halal men=aku+

1. Mana#emen produsen dalam men#amin kehalalan produk Sistem Eaminan ?alal3.

&. Pemeriksaan dokumen*dokumen spesifikasi yan! men#elaskan asal*usul ahan,

komposisi dan proses pemuatannya danatau sertifikat halal pendukun!nya,

dokumen pen!adaan dan penyimpanan ahan, formula produksi serta dokumen

pelaksanaan produksi halal se'ara keseluruhan.

). 2ser(asi lapan!an yan! men'akup proses produksi se'ara keseluruhan mulai

dari penerimaan ahan, produksi, pen!emasan dan pen!!udan!an serta penya#ian

untuk restoran'aterin!outlet.

4. Keasahan dokumen dan kesesuaian se'ara fisik untuk setiap ahan harus

terpenuhi.

A. Pen!amilan 'ontoh dilakukan untuk ahan yan! dinilai perlu.

Sistem Penga1asan Sertifikat alal:

1. Perusahaan "a#i men!implementasikan Sistem Eaminan ?alal sepan#an!

erlakunya Sertifikat ?alal



&. Perusahaan erke"a#ian menyerahkan laporan audit internal setiap 6 enam3

ulan sekali setelah teritnya Sertifikat ?alal.

). Peruahan ahan, proses produksi dan lainnya perusahaan "a#i melaporkan dan

mendapat iHin dari =PP2M MI.

Prosedur Per+an/angan Sertifikat alal:

1. Produsen harus mendaftar kemali dan men!isi oran! yan! disediakan.

&. Pen!isian oran! disesuaikan den!an perkeman!an terakhir produk.

). Produsen erke"a#ian melen!kapi kemali daftar ahan aku, matrik produk

(ersus ahan serta spesifikasi, sertifikat halal dan a!an alir proses teraru.

4. Prosedur pemeriksaan dilakukan seperti pada pendaftaran produk aru.A. Perusahaan harus sudah mempunyai manual Sistem Eaminan ?alal sesuai den!an

ketentuan prosedur sertifikasi halal di atas.



CO5TO S0-TI@I6AT A77A7 PT.I5DO@OOD S46S0S MA6M4- TB6.

pengendalian mutu produk

Documents