pengendalian mutu gizi

8/17/2019 Pengendalian Mutu Gizi

1/24

PENGENDALIAN

MUTU GIZI

Pertemuan Orientasi TPMPuskesmas Pwj Klampok 1Kamis, 28 April 2016


2/24

Pendahuluan

• Munculnya industri2 makanan dalam skala

kecil sampai besar

• Makanan merupakan hajat hidup manusiasehari2

• Food Borne disease

• Pentingnya upaya untuk mewujudkan pangan yang bermutu bagi masyarakat


3/24

MUTU PANGAN

ADALAH NILAI YANG DITENTUKANATAS DASAR KRITERIA

KEAMANAN PANGAN,KANDUNGAN GIZI dan STANDAR

PERDAGANGAN TERHADAP

BAHAN MAKANAN, MAKANAN danMINUMAN(bab I, pasal 1 but! 1"

UU N#$II%1&&' tntan) Pan)an*


4/24

Standa!t Mutu P!#du+

1

• Standa! Mutu +s)a!an =>diamati seara o!anoleptik" warna,tekstur, ita rasa, #au$ dll

2• Standa! Mutu Ks-atan =>

ada%tdk kontaminan &'sik, mikro#a,kimia(

)• Standa! labl => keaslian,

komposisi, in*ormasi


5/24

+aminan Mutu dari Perusaaan terermin"

• -pa.a perusaaan untuk mela.anidan memuaskan konsumen1

• Kemampuan manajerial danaplikasi /PTK di perusaaan dlmmelaksanakan produksi

2

• Kemampuan perusaaan dlmmen!endalikan proses dan mutuproduk

)


6/24

KAMAA PAA

ADALAH K.NDISI dan UPAYA YANGDIPERLUKAN UNTUK MEN/EGAH

PANGAN DARI KEMUNGKINAN/EMARAN BI.L.GIS, KIMIA0I dan

BENDA LAIN YG DPT MENGGANGGUMERUGIKAN DAN MEMBAHAYAKAN

KESEHATAN MANUSIA(bab 1, pasal 1, but!

UU N#2 $II%1&&' tntan) Pan)an*


7/24

ood Manu*atorin!Praties &MP( atau3ara Pen!olaanMakanan .an! #aik 4

#enar

5.!iene dan sanitasimakanan &Pen.eatanMakanan(

Pen!!unaan #aantam#aan makanan

PRINSIP KEAMANAN PANGAN

P r o !

a m 4

p r o s e d

u r

p r o a k t i * . !

# e r s i * a

t

a n t i s

i p a s i 4

p r e 6

e n t i *


8/24


9/24


10/24


11/24

ba+ 4 bna!

Men!asilkanmakanan%produk akir .!aman, #ermutu4 sesuai selerakonsumen

Melindun!i konsumen drproduksi makanan .! tdk aman4 tdk memenui s.arat

Mem#erikan jaminan kpd

konsumen #awa makanan .!diproduksi suda aman 4 la.akdikonsumsi

Mempertaankan 4

menin!katkan kepera.aanteradap makanan .! disajikan


12/24


13/24


14/24

P7A/A M-T- 4 KAMAA 9

mata rantai sistem pan!an "Proses

Produksi

ProsesPen!olaan

Pen.impanan

Transportasi

Pen.ajian

dilakukan

seararutin, tidakan.a #ilatim#ul

masala


15/24

2Ma+anan

Pili makanan dlm keadaan tertutupatau dalam kemasan de#u, lalat,keoa, tikus

Pili makanan dalam kondisi #aik atau

se#elum 7Amati apaka makanan ts# #erwarna

menolok dari warna aslin.a

Peratikan kualitas makanan&se!ar%jamur( jamur menandakanproses pen!awetan tdk #erjalansempurna%7 keraunan


16/24

3ara pen!olaan .! #aik 4#enar dpt menja!a mutu 4 asilolaan makanan

Tempat pen!olaan%dapur arusmemenui pers.aratan teknisi!iene sanitasi utk mene!arisiko penemaran

Pemilian #aan &sortir( utkmemisakan%mem#uan! #a!ian.! rusak%a*kir

Peraikan #aan, persiapan#um#u, persiapan pen!olaan4 prioritas dlm memasak arussesuai taapan, semua #aan.! siap masak diui d! airmen!alir

Peralatan " peralatanmasak%makan ter#uat dr #aan.! aman, perlen!kapan masak#er*un!si d! #aik, wadapen.impanan makanan

62 PENG.LAHAN MAKANAN


17/24

"2 Pn35pananMa+anan Masa+

Makanan tdk rusak, tdk #usukatau #asi .! ditandai d! rasa,#au, #erlendir, #eru#a

warna%aroma adan.a emaran

Pen.impanna rs memperatikan

prinsip ;/;O &frst in frst out ( 4;;O &frst expired frst out ( Tempat pen.impanan rs terpisautk semua jenis makanan jadi 4

mempun.ai tutupMakanan jadi tidak diampur d!:M mentaPen.impanan memperatikansuu


18/24

N# 7ns

Ma+anan

Su-u Pn35panan

7isajikan dlmwaktu lama

Akan 603 ?103

)$ Makananepat #asi&santan, telur,

susu(

> 6,3 ?3 s%d?13

@$ Makandisajikandin!in

3 s%d 103 103


19/24

2 Pn)an)+utan Ma+anan

Pen!an!kutan :aan Makanan

• Tdk #erampur d! #aan #er#aa.a 4 #eraun&:)(

• Men!!unakan kendaraan kusus :M .! i!ienis• :M tdk #ole diinjak, di#antin! dan diduduki•

:M .! muda rusak &da!in!, susu air, dll(men!!unakan pendin!inPen!an!kutan Makanan jadi%masak%siapsantap• Tdk #erampur d! #aan #er#aa.a 4 #eraun

&:)(

• Men!!unakan kendaraan kusus pen!an!kutmakanan jadi%masak 4 rs selalu i!ienis

•


20/24

$ Pen.ajian Makanan

Prinsippewad

ahan

• Setiap jenis masakan ditempatkan dalam wadah terpisah & memiliki tutuputk mencegah kontaminasi silang

PrinsipKadar Air

• Makanan yg mengandung kadar air tinggi baru dicampur menjelangpenyajian utk menghindari makanan cepat basi

Prinsipediblepart

• Setiap bahan yg disajikan merupakan bahan yg dpt dimakan kecelakaan salah makan

PrinsipPemisa

h• Makanan yg disajikan dalam dus harus dipisah satu sama lain

PrinsipPanas

• Penyajian makanan hrs disajikan dlm keadaan panas (menceagh bakter &meningkatkan selera makan)

Prinsipersih

• Setiap wadah!peralatan yg digunakan hrs higienis" utuh" tdk cacatataurusak

Prinsip#andlin

g

• Setiap penanganan makanan tdk boleh kontak langsung dg anggotatubuh

Prinsip$epat

Penyajiam

• $epat menu" tepat waktu" tepat tata hidang dan tepat %olume (sesuai jml)


21/24

Alu! K!8aPn3ln))a!aan 7asa

Ma+anan dan Mnu5and 7asa B#)a%Rstau!an


22/24


23/24


24/24

Terima kasih

SEKIAN.....

pengendalian mutu gizi

Documents