LAPORAN TAHUN PERTAMA UNIT USAHA JASA DAN INDUSTRI

PENGEMBANGAN PRODUK INOVATIF STICK BAKSO

MENGGUNAKAN MICROWAVE VAKUM SEBAGAI UPAYA

DIVERSIFIKASI PRODUK DAN PENETRASI PASAR

Oleh : Drh. Masdiana Ch. Padaga, M.App.Sc.

Ir. Manik Eirry Sawitri, MS Abdul Manab, S Pt, MP Ir. Aris Sri Widati, MS

Ir. E.F. Maryani Santoso, MS

Dibiayai Oleh Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi, Departemen Pendidikan

Nasional, Sesuai Dengan Surat Perjanjian Pelaksanaan Hibah Kompetitif Pengabdian Kepada Masyarakat Berbasis Riset Dalam Publikasi Domestik

Dan Internasional (Batch I) Nomor : 026/SP2H/PPM/DP2M/IV/2009

FAKULTAS PETERNAKAN UNIVERSITAS BRAWIJAYA

MALANG 2009

UJI

RINGKASAN

Industri pengolahan produk pangan asal ternak merupakan bidang yang cukup strategis untuk dikembangkan. Bakso adalah salah satu produk pangan yang sangat disukai masyarakat dan sudah menjadi produk unggulan dan ciri khas kota Malang. Hingga saat ini penjualan bakso masih dalam bentuk pangan kudapan sehingga kurang praktis untuk dibawa sebagai oleh-oleh. selain itu bakso juga termasuk pangan yang mudah rusak sehingga perlu penanganan khusus dalam hal distribusi. Oleh karena itu perlu diciptakan suatu produk inovatif berbasis bakso yang mempunyai masa simpan yang lebih panjang, tidak perlu penanganan khusus dan dapat dijadikan makanan camilan. Salah satu produk yang dapat dikembangkan adalah keripik bakso dalam bentuk stick. Usaha ini diharapkan mempunyai prospek yang cerah, berkelanjutan dan menjanjikan peluang bisnis karena stick bakso dapat dijadikan

Unit produksi bakso di Program Studi Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya telah dirintis mulai tahun 2005 dengan produk Bakso Sapi Beku. Produksi bakso beku dilakukan di Laboratorium Rekayasa Pangan yang merupakan salah satu bagian Laboratorium Teknologi Hasil Ternak (Lab THT) yang terletak di Lantai1. Produk Stick bakso telah dihasilkan oleh beberapa staf pengajar di Program Studi Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya melalui Program Unit Usaha Jasa dan Industri (U-Uji), Dirjen DIKTI; merupakan produk olahan bakso yang diolah secara higienis; dibuat dari bahan baku daging sapi dan ayam giling,tepung tapioka, ditambah bumbu-bumbu alami yaitu bawang putih, garam, gula, tanpa MSG, bahan pengawet dan minyak trans serta dikeringkan dengan microwave vakum.

Tujuan dari pelaksanaan kegiatan ini adalah mengembangkan unit UJI Pengembangan stick bakso yang dikelola Staf Pengajar Program Studi Teknologi Hasil Ternak menjadi lebih produktif dengan penerapan teknologi pengering microwave vakum,dan alat pengemas vakum, meningkatkan daya saing produk, menciptakan pangan camilan sehat dan bergizi, menciptakan usaha baru untuk menyerap tenaga kerja yang secara tidak langsung meningkatkan income masyarakat sekitar kampus dan menciptakan produk unggulan bagi Kota Malang.

Pada pelaksanaan program U-Uji Tahun I terdapat beberapa kendala antara lain kapasitas produksi belum tercapai, pemasaran masih terbatas sekitar kampus dan harga jual terlalu tinggi.

Direncanakan pada Tahun II program U-Uji, kendala-kendala tersebut dapat diatasi dengan cara melakukan diversifikasi produk stick bakso dan produk berbasis bakso. Untuk memenuhi program kegiatan ini maka diperlukan tambahan beberapa fasilitas diantaranya pengering microwave, pengemas Al foil, steamer dan freezer. Pada akhir Tahun II diharapkan sudah terbentuk sentra pengolahan pangan camilan berbasis bakso, yang mampu memproduksi produk olahan berkualitas, menarik konsumen, mampu bersaing, dapat menjangkau pasar lebih luas di luar lingkungan kampus Universitas Brawijaya.

Kata kunci : stick bakso, microwave oven, microwave vacum.