pengelompokan bahan makanan.ppt

7/26/2019 PENGELOMPOKAN bahan makanan.ppt

http://slidepdf.com/reader/full/pengelompokan-bahan-makananppt 1/27

Menjelaskan tentang :

1. Pengertian B.M, Pakan, Health Food

2. Fungsi B.M, Pakan, Health Food

3. Komponen-komponen B.M dan i!at!isik " kimia dari setiap komponen

#. Faktor-!aktor $ang mempengaruhi

peru%ahan pas&apanen 'Peru%ahan !isik,Kimia, Mikro%iologis(



1. Pengertian . . .

) B.M adalah segala sesuatu $ang %erasal darisum%er ha$ati dan air, %aik $ang diolahmaupun tidak diolah, $ang diperuntukkan

se%agai makanan atau minuman %agi konsumimanusia, termasuk %ahan tam%ahan pangan,%ahan %aku pangan dan %ahan lain $angdigunakan dalam proses pen$iapan, pengolahan,dan atau pem%uatan makanan atau minuman

' ** + o. th.1//0 tentang Pangan ( .



Lanjutan . .

) Pakan adalah sesuatu $ang dapat $angdi%erikan kepada ternak '%aik $ang %erupa%ahan organi& maupun non organi&( $angse%agian atau seluruhn$a dapat di&erna tanpa

mengganggu kesehatan ternak.



)Health !ood

adalah segala %entuk makanan$ang telah memenuhi s$aratmakanan sehat " apa%ila masukkedalam tu%uh dapat memenuhi

ke%utuhan gii $ang seim%ang



Lanjutan . .

) Makanan $ang sehat adalah makanan $ang tidakmem%uat kita undereight atau oereight, tetapimem%uat %erat %adan kita normal atau ideal.

) 4isamping itu makanan sehat tidak mem%uat kitamengalami kolesterol atau gula darah tinggi, tetapipada pemeriksaan darah se&ara %erkala, gula, lemak,dan asam urat tetap terkontrol %aik, tidakmemper%uruk !ungsi organ penting tu%uh, sertatekanan darah kita menjadi le%ih sta%il.



2. Fungsi . . .

) B.M e%agai sum%er nutrisi $ang penting %agi

tu%uh.

) Pakan *ntuk memenuhi ke%utuhan makan pada

hean.

) Health Food*ntuk memenuhi ke%utuhan gii di dalam

tu%uh.



3. Komponen-komponenn$a . .

) Kar%ohidrat

) Protein

) 5emak) Mineral

) 6itamin

) 7ir



Kar%ohidrat

8 ama lain : Hidrat 7rang 'H7(

usunan Kimia : 9,H,

i!at Fisik : Berupa %utiran,tepung;an arnaputih,lonjong tak %eraturan'sprt : %eras(.

8 Klasi!ikasi :

< KH sederhana Monosakarida,4isakarida, =ula alkohol, ligasakarida

< KH kompleks

Polisakarida, erat



5anjutan . .

8 Fungsi KH : < Pem%eri rasa manis pada makanan < um%er energi

< Pengatur meta%olisme lemak < e%agai penghemat protein8 um%er KH :

< Padi; an < =ula < erealia < Ka&ang;an kering < *m%i; an < Produk hasil olahan

'mie,roti,dll(



Protein

usunan Kimia : 9,H,i!at Fisik : Ber%entuk kotak, putih, dan

lunak. 'eperti tahu(8 *nit ke&il : 7sam amino8 Klasi!ikasi : < Fi%rous protein < =lo%ular protein < Protein sederhana < Protein konjungasi < Protein turunan



5anjutan . .

8 Fungsi :

< um%er energi

< 7nti%odi dalam sistem imun

< Berperan dalam struktur utama semua jaringan tu%uh

< Pada proses ana%olisme 'pem%entukan(

$aitu men$ediakan as.amino $gdi%utuhkan untuk pem%entuk "pemelihara tu%uh



5emak

8 ama lain : 5ipid " Min$akusunan kimia : 9,H,i!at Fisik : Padat %ermin$ak, %entukn$a

%erariasi. '9ontoh : 4aging(8 Klasi!ikasi :

< 5ipida sederhana Monogliserid, 4igliserid,>rigliserid

< Majemuk Fos!olipid, 5ipoprotein

< >urunan 7s.5emak, terol



5anjutan . .

8 ?enis :

<7s.lemak ?enuh Bentuk padat pada suhukamar. 9ontoh : 5emak hean

<7s.lemak >idak ?enuh 9air pada suhu kamar

9ontoh : 7s.leat di min$ak aitun <7s.lemak >idak ?enuh =anda 9air pd suhu

kamar. 9ontoh : =andum, ke&am%ah, min$ak jagung



5anjutan . .

8 Fungsi : < um%er energi < Menghemat protein < mem%eri rasa ken$ang " leat

< e%agai pelumas < Pelindung organ tu%uh8 um%er : < 5emak hean '5emak daging " a$am(

< Mentega,margarin < Be%erapa %uah;an 'seperti : 7lpukat( < Kuning telur



Mineral i!at Fisik : Ber%entuk kristal, %utiran. Klasi!ikasi :

1. Mineral Mikro : Fe, @n, , e, 9u, Mn, F, Mo, 9o, 9r, i&kel.

2. Mineral Makro : a, 9l, K, 9a, P, Mg, .

Fungsi :) Memper%aiki meta%olisme tu%uh 'pen&ernaanmakanan dan pen$erapan itamin(, nutrisi utamauntuk perkem%angan otak

) Menunjang perkem%angan sel tu%uh

) Meningkatkan da$a tahan tu%uh) Menunjang sistem enim dan hormon tu%uh) Menunjang transmisi impuls sara! ke seluruh tu%uh

'%io elektrik() 7nti oksidan



F5anjutan

) Mengatur pen&ernaan gula) Mengkatalis reaksi peme&ahan kar%ohidrat,

lemak dan protein) Menguatkan gigi dan kerangka tu%uh

) Meningkatkan tenaga, italitas dan kesehatan) Menunjang kinerja otot) Meningkatkan kesehatan organ isual) Mem%antu pem%entukan dan peningkatan !ungsi

sel-sel darah merah) Mem%antu proses pem%ekuan darah) Menjaga kesehatan kulit dan ram%ut) Menjaga keseim%angan asam dan %asa



um%er Mineral

) Makanan heani) Makanan na%ati) Buah-%uahan

) a$uran) Ka&ang-ka&angan) usu dan keju

) erealia) Biji-%ijian) 9okelat



7ir8 i!at Fisik : 9air, jernih, tidak %erarna.

8 Komponen ter%esar ke-2 setelah 2

8 9airan ntra " ekstrasel : < ntrasel : 4alam sel < Akstrasel : 5uar sel 9airan nterstitial

'diantara sel(, ntraaskuler 'dialiran darah(

8 Fungsi : < Mengatur suhu tu%uh < Mem%entuk pelumas untuk lutut, sendi < Keseim%angan elektrolit < Mem%uang produk sisa meta%olisme



6itamin

) 6itamin adalah at-at organik kompleks $ang di%utuhkan dalam jumlah sangatke&il dan pada umumn$a tidak dapat

di%entuk oleh tu%uh.) >er%agi menjadi 2 $aitu : 6itamin larut

dalam air dan 6itamin larut dalam lemak

) usunan kimia : 5arut lemak : 9, H , 5arut air : 9, H, , ,kadang-kadang " 9o



) Fungsi :

- Berperan dalam %e%erapa tahap reaksi

meta%olisme energi- Pertum%uhan

- Pemeliharaan tu%uh

- e%agai koenim C se%agai %agian dari enim

) um%er :

Hati, Kuning telur, usu, mentega, min$ak ikan,%uah-%uahan, sa$uran



#. Faktor D Peru%ahan pas&apanen

Ban$ak reaksi-reaksi $ang terjadi selamapengolahan pangan $ang pada akhirn$a%erpengaruh terhadap nilai gii,

keamanan dan penerimaann$a

8 Fisik : Memar Busuk

Berlu%ang 'dimakan serangga(



5anjutan . .8 Kimia :

<Pen&oklatan 'nonenimatis( %ahan pangan $angdipanggang

< nteraksi logam

< Peru%ahan glikolitik

< somerisasi Mikro%iologis :

1. >ingkat pen&emaran mikro%a pada pangan, $aitu semakintinggi tingkat pen&emaran mikro%a maka pangan akansemakin mudah rusak.



9ontoh gam%ar Pas&apanen



5anjutan

2. Ke&epatan pertum%uhan mikro%a $ang dipengaruhioleh !aktor-!aktor $ang telah dijelaskan di atas, $aitu a, pH, kandungan gii, sen$aa antimikro%a,

suhu, oksigen, dan kelem%a%an.

3. Proses pengolahan $ang telah diterapkan padapangan, misaln$a pen&u&ian, pemanasan,pendinginan, pengeringan, dan lain-lain.

Peru%ahan-peru%ahan terse%ut mungkindise%a%kan oleh %enturan !isik, reaksi kimia, atauaktiitas organisme seperti tikus, parasit,serangga, mikro%a, dan lain-lain.



4a!tar Pustaka :

) 7lmatsier unita, Prinsip 477+ 5M*=@, ?akarta : 2EE#

) ediaoetama 7&hmad, 5M* =@ jilid ,?akarta : 1//

) nternet : .google.&om

222.gi1i.net

222.2ikipedia.a&.id

http://www.google.com/

http://www.gizi.net/

http://www.wikipedia.ac.id/

http://www.wikipedia.ac.id/

http://www.gizi.net/

http://www.google.com/



eKian . .

"

>erima kasih

pengelompokan bahan makanan.ppt

Documents