pengelolaan hutan mangrove pak soni

13
Pengelolaan Hutan Mangrove berwawasan lingkungan Disampaikan oleh Soni Mohson, Ketua Kelompok Tani mangrove WonorejoSurabaya Disampaikan sebagai materi dalam rangkaian Sosialisasi Penyuluhan Mangrove Information Center, Bertempat di Dinas Pertanian Kota Surabaya 26Oktober 2010

Upload: dian-purnama-putra

Post on 25-Jun-2015

1.001 views

Category:

Documents


23 download

TRANSCRIPT

Page 1: Pengelolaan Hutan Mangrove Pak Soni

   

Pengelolaan Hutan Mangrove 

berwawasan lingkungan 

   

Disampaikan oleh  

Soni Mohson, Ketua Kelompok Tani mangrove Wonorejo‐Surabaya 

Disampaikan sebagai materi dalam rangkaian Sosialisasi Penyuluhan Mangrove Information Center, Bertempat di Dinas Pertanian Kota Surabaya 

26‐Oktober 2010   

Page 2: Pengelolaan Hutan Mangrove Pak Soni

Pengelolaan Hutan Mangrove 1 

 

  Disampaikan  oleh  Soni Mohson,  Ketua  Kelompok  Tani Mangrove Wonorejo,  Surabaya,  sebagai materi  dalam rangkaian Sosialisasi Penyuluhan Mangrove Information Center, Bertempat di Dinas Pertanian Kota Surabaya, 26‐Oktober 2010. Telp: 081230033229 Email: [email protected] Blog: www.mangroveblog.co.cc 

 

 

Pendahuluan 

Hingga  saat  ini,  upaya mempertahankan  kelestarian  fungsi  dan manfaat  hutan mangrove  atau kawasan hutan payau oleh berbagai kalangan yang terkait di dalamnya, masih banyak menemukan kendala.  Terutama  sikap  pandang  masyarakat  kita  terhadap  kawasan  hutan  mangrove  masih berputar‐putar  pada  mekanisme  ekonomi.  Mengingat  pentingnya  upaya  menciptakan  opini masyarakat  luas  bahwa  hutan  mangrove  harus  dekelola  dengan  bijaksana,  berwawasan lingkungan, maka buah fikiran ini perlu kami sampaikan. 

 

Penggunaan istilah “Hutan Mangrove” dan bukan “Hutan Bakau”, secara nyata menunjukkan bahwa hutan Mangrove bisa juga terdiri dari jenis pohon dominan lain diluar pohon bakau, Rhizopora spp. Dan dalam pengertiannya sebagai “hutan mangrove” termasuk disini tidak saja daerah bervegetasi (seperti misalnya  Sonneratia dan Avicenia)  tetapi mencakup  juga daerah  terbuka dan berlumpur yang terletak antara hutan dan laut.  

Banyak  para  ahli  sependapat,  bahwa  hutan  mangrove  merupakan  suatu  ekosistem  yang  unik, dengan fungsi yang bermacam‐macam. Pertama adalah fungsi fisik, menjaga garis pantai agar tetap stabil, melindungi  pantai  dan  tebing  sungai, melindungi  pantai  dari  erosi  laut  (abrasi), menjadi wilayah penyangga  terhadap  rembesan air  laut  (intrusi), mengolah bahan  limbah;   Kedua adalah fungsi  biologis,  sebagai  tempat  pembenihan  ikan,  udang,  kerang,  dan  jenis  ikan  lainnya,  tempat bersarang  burung‐burung, menjadi  habitat  alami  bagi  berbagai  jenis  biota;  Ketiga  adalah  fungsi ekonomis sebagai sumber bahan bakar  (arang, kayu bakar), bahan bangunan  (balok, atap  rumah, tikar),  perikanan,  pertanian,  tekstil  (serat  sintetis),  makanan  obat‐obatan,  minuman,  (alcohol), bahan mentah kertas, bahan ekspor, perdagangan dan bentuk ekonomis lainnya. 

Namun  dari  semua  fungsi  hutan  mangrove  yang  paling  menonjol  dan  tidak  tergantikan  oleh ekosistem  lain adalah, kedudukannya  sebagai mata  rantai penghubung kehidupan ekosistem  laut dengan ekosistem daratan.  

Hutan mangrove  menghasilkan  bahan pelapukan yang menjadi sumber makan penting bagi udang, kepiting,  ikan, zooplankton,  invertebrata kecil dan hewan pemakan bahan pelapukan  lainnya. Dan jenis  hewan‐hewan  ini menjadi  sumber makanan  bagi  hewan  pemakan  daging,  baik  di  daratan maupun lautan.  

Page 3: Pengelolaan Hutan Mangrove Pak Soni

Pengelolaan Hutan Mangrove 2 

 

  Disampaikan  oleh  Soni Mohson,  Ketua  Kelompok  Tani Mangrove Wonorejo,  Surabaya,  sebagai materi  dalam rangkaian Sosialisasi Penyuluhan Mangrove Information Center, Bertempat di Dinas Pertanian Kota Surabaya, 26‐Oktober 2010. Telp: 081230033229 Email: [email protected] Blog: www.mangroveblog.co.cc 

Jadi hutan mangrove memiliki fungsi ganda, yaitu menjadi habitat bagi bermulanya kehidupan ikan dan  hewan  daratan,  dan  disamping  itu  hutan mangrove  sangat  berperanan  dalam menstabilkan tanah pantai. Hutan mangrove memang  tidak mempunya kemampuan dalam   membentuk  lahan, melainkan proses penimbunan endapan  lumpurlah yang berpengaruh dalam pembentukan  lahan. Sungguhpun  begitu,  peranan  hutan mangrove  di  satu  pihak  adalah mencegah  endapan  lahan  di pantai agar tidak sampai terkikis gelombang laut; dan di pihak lain membendung larutnya lahan dari daratan,  habis  lenyap  kedalam  lautan.  Sehingga  dengan  demikian  hutan  mangrove  berperan sebagai penyangga menyelamatkan kehadiran lahan, dan dengan begitu memungkinkan kehidupan manusia di daratan.  

Hutan mangrove  juga  berfungsi  sebagai  penyaring  air  laut    yang  asin menjadi  air  daratan  yang tawar,  sehingga dapat menumbuhkan  jenis  tumbuh‐tumbuhan  yang bisa  tahan hidup dengan air laut, air payau dan air tawar.  

Tampaklah disini betapa besar peranan hutan mangrove dalam mempengaruhi perikehidupan di bumi ini. Sehingga manfaat hutan mangrove tidak lagi terbatas hanya pada apa yang bisa diperoleh dari hutan mangrove itu sendiri, tetapi manfaat hutan mangrove juga terletak dalam kedudukannya sebagai mata rantai kehidupan lautan dan daratan.  

Jika kemudian kita perhitungkan pula  lokasi kedudukan hutan mangrove di daerah  tropis,  seperti halnya hutan mangrove di Indonesia, maka makna hutan mangrove menjadi semakin besar. Karena hutan mangrove di daerah tropis adalah hutan mangrove yang sangat kaya dengan beraneka ragam plasma nutfah atau sumber genetika yang sangat banyak di permukaan bumi ini.  

Kita belum memiliki keahlian cukup banyak untuk menggali kekayaan sumber plasma nutfah hutan mangrove di kawasan  tropis  ini, sehingga kita belum memahami sepenuhnya nilai kekayaan yang potensial terkandung dalam hutan mangrove ini.  

Dari  uraian  ini,  satu  hal  yang  ingin  saya  tonjolkan  adalah,  bahwa makna  hutan mangrove  tidak cukup  dinilai  dari  sudut  kegunaan  yang  tampak  di  mata,  tidak  pula  cukup  dinilai  dari  sudut perhitungan ekonomi, dengan memperhitungkan jangka waktu masa kini saja. Jika kegunaan hutan mangrove diukur semata‐mata dari sudut ekonomi, material dan kepentingan pembangunan sempit sebagai  komoditi  ekspor,  dengan  perhitungan  harga  jangka  waktu  masa  kini,  maka  kita  telah berbuat tidak adil terhadap hutan mangrove dan terhadap umat manusia yang peri kehidupannya dipengaruhi oleh kehadiran hutan mangrove ini.  

Demikian  luas  dan  beraneka  ragamnya  potensi  kegunaan  hutan mangrove maka  bisa  dipahami apabila perbenturan berbagai kepentingan dalam pengelolaannya seringkali terjadi. Berbagai sektor kehidupan masyarakat dapat mengembangkan hutan mangrove dari sudut kepentingannya, seperti 

Page 4: Pengelolaan Hutan Mangrove Pak Soni

Pengelolaan Hutan Mangrove 3 

 

  Disampaikan  oleh  Soni Mohson,  Ketua  Kelompok  Tani Mangrove Wonorejo,  Surabaya,  sebagai materi  dalam rangkaian Sosialisasi Penyuluhan Mangrove Information Center, Bertempat di Dinas Pertanian Kota Surabaya, 26‐Oktober 2010. Telp: 081230033229 Email: [email protected] Blog: www.mangroveblog.co.cc 

kepentingan perikanan, kehutanan, rekreasi,  industri, dan sebagainya. Timbulnya persaingan antar sektor dalam mengelola hutan mangrove  ini tidak dapat dihindari. Sudah menjadi kewajiban tiap‐tiap  sektor berusaha mencapai hasil maksimal dari  sumber  alam  yang  tersedia bagi  kepentingan peningkatan kesejahteraan rakyat.  

Yang  menjadikan  proses  pengembangan  hutan  mangrove  ini  menjadi  masalah  adalah,  karena peranan  hutan mangrove  ini  tidak  bisa  diungkapkan  secara  obyektif  dan  komprehensif melalui mekanisme ekonomi. Mekanisme ekonomi hanya bisa menampung peranan hutan mangrove yang bisa melewati  pasar  dan memiliki manfaat  yang  bisa  diberi  nilai  uang.  Sehingga manfaat  hutan mangrove dan pengolahannya akan ditentukan semata‐mata dari sudut “biaya/manfaat ekonomi”. Apabila  Negara memerlukan  devisa  dan  harga  udang melonjak  di  pasaran  internasional, maka mudah difahami apabila manfaat hutan mangrove akan dinilai terutama dari sudut kedudukannya sebagai  wilayah  potensial  bagi  tambak  udang.  Apabila  harga  arang  cukup  menarik  di  pasaran Singapura  atau Malaysia,  dan  kegiatan membuat  arang menyerap  tenaga  kerja  dan menambah pendapatan  nelayan  di  pantai  hutan  mangrove,  maka  perhitungan  ekonomi  akan  memberi “justifikasi” bagi pengolahan hutan mangrove untuk ekspor arang. Begitu juga bila harga kayu bakau menarik di pasaran dalam negeri, maka  lagi‐lagi perhitungan ekonomi memberi alasan “rasional” untuk mengolah hutan mangrove untuk kepentingan “pembangunan”. 

Adalah  merupakan  fakta  bahwa  kegunaan  hutan  mangrove  tidak  terungkapkan  secara komprehensif  melalui  perhitungan  ekonomi,  hal  ini  menjadi  sebab  utama  mengapa  hutan mangrove menjadi masalah kita bersama. Tetapi hal  ini  juga memberi petunjuk bahwa kita  tidak bisa melihat permasalahan daya guna dan batas lebar jalur hijau hutan mangrove semata‐mata dari sudut teknis, ekonomis, teknis perikanan ataupun teknis kehutanan, namun dari segala sudut.  

Wawasan Lingkungan 

Hutan mangrove merupakan ekosistem yang unik  sehingga  sehingga mempunyai  fungsi yang unik  pula  dalam  lingkungan  hidup.  Hal  ini memberikan  kewajiban moril  kepada  kita  semua untuk melihat hutan mangrove ini dengan berwawasan lingkungan.  

Sesuai  dengan Undang‐Undang  Lingkungan  hidup  (Nomor  4  tahun  1982),  sumberdaya  alam harus  dikelola  dengan  wawasan  lingkungan.  Beberapa  prinsip  pokok  dalam  mengelola sumberdaya alam, termasuk mangrove, adalah sebagai berikut: 

Pertama,  prinsip  kesinambungan  sumberdaya  alam  (sustainability).  Setiap  sumberdaya  alam memiliki kemampuan memperbaharui dirinya, seperti halnya hutan mangrove ini. Apabila ingin mengelola hutan mangrove, sangatlah penting dijaga agar berbagai fungsi hutan mangrove  ini bisa terpelihara kelangsungan peranannya.  

Page 5: Pengelolaan Hutan Mangrove Pak Soni

Pengelolaan Hutan Mangrove 4 

 

  Disampaikan  oleh  Soni Mohson,  Ketua  Kelompok  Tani Mangrove Wonorejo,  Surabaya,  sebagai materi  dalam rangkaian Sosialisasi Penyuluhan Mangrove Information Center, Bertempat di Dinas Pertanian Kota Surabaya, 26‐Oktober 2010. Telp: 081230033229 Email: [email protected] Blog: www.mangroveblog.co.cc 

Kedua,  adalah  terpeliharanya  jaringan  kehidupan  ekosistem  hutan  mangrove.  Sifat  utama jaringan kehidupan adalah sifat keterkaitan antara satuan lingkungan yang satu dengan satuan yang  lain.  Peranan  keterkaitan  dalam  ekosistem  hutan  mangrove  ini  sangatlah  besar  dan berlangsung:  (1)  Terhadap  perikehidupan;  (2)  terhadap  perikehidupan  hutan  mangrove  itu sendiri; (3) terhadap perikehidupan ekosistem daratan; maka apapun yang kita perbuat dengan hutan  mangrove  ini,  fungsi  ekosistem  hutan  mangrove  sebagai  jaringan  kehidupan  yang mempertautkan bermacam‐macam ekosistem ini harus dipertahankan. 

Ketiga, adalah terpeliharanya kemungkinan kehidupan yang serba beraneka ragam  (diversity). Hutan  mangrove  terdiri  dari  bermacam‐macam  unsur  kehidupan  kehidupan  biologis. Keanekaragaman hutan mangrove perlu dipertahankan untuk menjaga kestabilan ekosistem.  

Keempat,  adalah  diindahkannya  kedudukan  hutan  mangrove  sebagai  “milik  bersama”  (the global common). Peranannya sebagai pangkal kehidupan daratan dan lautan serta penyelamat lahan  tanah,  mengakibatkan  manfaat  hutan  mangrove  tidak  lagi  terbatas  bagi  perorangan (private),  tetapi  sudah meningkat  lebih  tinggi menjadi manfaat  umat manusia.  Dan  sebagai “Milik  Bersama”,  tidak  lagi  cukup  berlaku  ketentuan  ekonomi  mikro,  tetapi  perlu diperhitungkan manfaat eksternalitas, manfaat yang diperoleh masyarakat umum.  

Kelima, adalah diindahkannya prinsip mengendalikan dampak negatif pembangunan terhadap lingkungan hutan mangrove dan ditingkatkan dampak positifnya. Sehingga pembangunan hutan mangrove  tidak  memperkecil  peranan  dan  fungsi  hutan  mangrove,  tetapi  sebaliknya memperbesar peranan dan fungsi ini melalui peningkatan kualitas lingkungan hutan mangrove.  

Demikianlah  lima  pokok  prinsip  pengendalian  dampak  negatif  pembangunan  terhadap lingkungan  hutan  mangrove.  Yakni  prinsip  kesinambungan  fungsi  hutan  mangrove (sustainability),  prinsip  terpeliharanya  peranan  hutan mangrove  sebagai  jaringan  kehidupan, prinsip  keutuhan  keanekaragaman  ekosistem  hutan mangrove,  kedudukan  hutan mangrove sebagai  “milik  bersama”  umat manusia  dan  akhirnya  prinsip  pengendalian  dampak  negative dan peningkatan dampak positif pembangunan terhadap lingkungan. 

Dalam menilai hutan mangrove  ini, satu hal perlu diingat bahwa peranan hutan mangrove  ini  tidak  tergantikan  (not  replaceable),  sehingga  “biaya  opportunitas”  (opportunity  cost)  hutan mangrove sangat tinggi.  

Yang  jelas  adalah, bahwa pendekatan ekonomis  teknis, memakai perhitungan biaya/manfaat yang  dihitung  dengan  nilai  uang,  tidak  cukup  untuk  bahan  masukan  kebijakan  nasional pengembangan  system  jalur  hijau  hutan  mangrove.  Pendekatan  ini  mengingkari  kehadiran 

Page 6: Pengelolaan Hutan Mangrove Pak Soni

Pengelolaan Hutan Mangrove 5 

 

  Disampaikan  oleh  Soni Mohson,  Ketua  Kelompok  Tani Mangrove Wonorejo,  Surabaya,  sebagai materi  dalam rangkaian Sosialisasi Penyuluhan Mangrove Information Center, Bertempat di Dinas Pertanian Kota Surabaya, 26‐Oktober 2010. Telp: 081230033229 Email: [email protected] Blog: www.mangroveblog.co.cc 

fungsi‐fungsi hutan mangrove yang  tidak bisa ditampung melalui mekanisme ekonomi. Maka pendekatan  teknis  ekonomis      menimbulkan  “distorsi”  dalam  mengembangkan  hutan mangrove.  

Hutan  mangrove  di  daerah  tropis  seperti  di  Indonesia  mengandung  kekayaan  yang  belum banyak  diketahui,  bukan  hanya  oleh  ahli‐ahli  kita,  tetapi  juga  oleh  ahli‐ahli  dunia.  Maka ketidaktahuan  ini  harus menjadi  alasan  untuk memelihara  luas  areal  hutan mangrove  yang cukup besar untuk reserve penggalian ilmu pengetahuan dan kehidupan masa depan.  

Hutan mangrove memiliki ekosistem  yang unik dan  sulit ditiru pembuatannya oleh manusia, berbeda halnya misalnya dengan kanal, hutan buatan, hujan buatan, dan yang serupa. Karena itu pembukaan hutan mangrove identik dengan “memakan” modal yang tidak tergantikan. 

Peranan  hutan mangrove  bagi  peningkatan  kesuburan  kehidupan  perikanan  pantai  dan  laut adalah besar, sehingga besar pula peranannya dalam kehidupan nelayan. Posisi nelayan kita di tanah air kita belum menguntungkan, karena memiliki bagian pendapatan yang rendah. Karena itu  pertimbangkan  “equity”  dalam  pembagian  pendapatan  mendorong  kita  untuk  lebih meningkatkan  pertimbangan  kelompok  nelayan  ketimbang  kelompok  penduduk  lain.  Maka peranan hutan mangrove bagi kehidupan nelayan harus menduduki pertimbangan utama.  

Berdasarkan pokok‐pokok pikiran  ini pengelolaan hutan mangrove harus dilaksanakan dengan berwawasan  lingkungan.  Ini  tidak  berarti  bahwa  hutan  mangrove  tidak  bisa  diolah.  Tetapi pengelolaan hutan mangrove harus berlangsung dalam batas  kendala  yang diisyaratkan oleh pertimbangan lingkungan ini. Ingat, dampak kegunaannya mencakup bukan orang‐seorang atau sekelompok  orang, tetapi mencakup kepentingan umat manusia dan peri kehidupan bumi ini. 

Sehubungan  dengan  itu  para  pengelola  hutan  mangrove  dituntut  untuk  mengusahakan “pemecahan  engineering”  (engineering  solution)  dalam  mengembangkan  hutan  mangrove. Bilamana akan membangun  tambak  ikan harus dilakukan dengan  cara‐cara engineering  yang menjamin kelangsungan prinsip‐prinsip lingkungan tersebut diatas.  

Selama  kemampuan  engineering  seperti  ini  belum  cukup  kita  miliki,  dan  selama  rahasia kegunaan  hutan mangrove  belum  terungkap  sepenuhnya,  selama  itu  pula  seyogyanya  jalur hijau  hutan mangrove  tetap  dijaga  keutuhan  fungsinya,  untuk mengakomodir  hal‐hal  yang masih  belum  kita  ketahui,  tanpa  membenamkan  diri  kita  pada  perhitungan  keuntungan ekonomis teknis yang sulit diterapkan bagi hutan mangrove. 

 

Page 7: Pengelolaan Hutan Mangrove Pak Soni

Pengelolaan Hutan Mangrove 6 

 

  Disampaikan  oleh  Soni Mohson,  Ketua  Kelompok  Tani Mangrove Wonorejo,  Surabaya,  sebagai materi  dalam rangkaian Sosialisasi Penyuluhan Mangrove Information Center, Bertempat di Dinas Pertanian Kota Surabaya, 26‐Oktober 2010. Telp: 081230033229 Email: [email protected] Blog: www.mangroveblog.co.cc 

Pemanfaatan Mangrove dan kearifan lokal 

Informasi  tentang  sejarah  pemanfaatan  tumbuhan Mangrove  sebagai  bahan  baku makanan jarang  sekali  di  publikasikan.  Diperkirakan masyarakat  di  kawasan  pesisir  dan  sekitar  Hutan Mangrove  sejak  lama menggunakan  tumbuhan Mangrove  sebagai bahan makanan.  Sejumlah informasi yang terhimpun  dari pulau Sumatra, Jawa (Cilacap, Pantura, Jawa Timur, Pamorbaya) Kalimantan  dan Malaysia menyatakan  bahwa  pada masa  penjajahan,  ketika  bahan makanan sulit di dapat (Paceklik Pangan), masyarakat pesisir telah memanfaatkan tumbuhan Mangrove sebagai  bahan  makanan.    Beraneka  makanan  berbahan  baku  tumbuhan  Mangrove  telah berhasil diciptakan masyarakat pesisir , termasuk cara pengolahannya.  

Informasi sejarah pemanfaatan tumbuhan Mangrove sebagai bahan makanan di Pulau Sulawesi tercatat  sejak  abat  16,  konon  kabarnya  pada  zaman  kerajaan  Gowa  Sulawesi  Selatan masyarakat dari Kecamatan Kajang, Kabupaten Bulu Kumba mengadakan pelayaran yang  jauh dengan  tugas Kerajaan. Dalam perjalanannya,  tiba‐tiba  terjadi angin kencang di  laut sehingga perahu layar mereka kehilangan arah dan terdampar di suatu pulau tanpa penghuni. Di tempat yang baru  ini, persediaan beras sudah hampir habis dan sumber makanan berupa beras tidak ada. Pada pulau tersebut hanya didapat Hutan Mangrove dan sedikit pohon kelapa. Muncullah pandangan  dari  awak  rombongan  perahu mencari  tambahan  atau  campuran  beras.  Pendek cerita  mereka  akhirnya  menemukan  campuran  beras  dari  Bruguera  Gymnorhyzza  (lindur) Aroma yang harum, dengan lauk ikan segar yang dimasak (dibakar sebagai lauknya nasi bakau), ternyata  sungguh menggugah  selera.  Kegiatan  ini  dipraktekkan  setelah  pelayaran  pulang  ke kampung halamannya, sampai keadaan membaik hingga berabad‐abad. (Achmat Rasyid, 1995). 

Pada  tahun 2006 penulis pernah wawancara dengan  seseorang yang bernama  (Sukarta) + 70 tahun.  Beliau  tinggal  di  Bali  tepatnya  di  Suwung  Kauh,  Sukarta  menceritakan  pada  masa penjajahan  Jepang dimana waktu  itu peceklik pangan. Di daerahnya, bahan makan alternatif yaitu ketela pohon bagi orang‐orang kondisi ekonominya baik, dan bagi kebanyakan penduduk miskin yang  tinggal di pesisir Bali  sampai Papua  satu‐satunya yang makan adalah nasi  lindur, yaitu  nasi  dari  bahan  Bruguera  Gymnorhyzza.  Sampai  pada  situasi  negara merdeka  kondisi negara sudah baik beras mudah didapat . 

Bertitik  tolak  pada  sejarah  tentang  alternatif  pangan  yang  diterapkan  oleh  pelaku‐pelaku sejarah tersebut usaha mempopulerkan kembali tumbuhan mangrove yang bisa diolah menjadi komoditi makanan dan minuman dengan perilaku pengolahan lebih baik dan aman dikonsumsi bagi  manusia,  kiranya  sangat  perlu  memperoleh  perhatian  lebih.  Usaha  yang  intensif  dari berbagai  pihak  dalam mendampingi masyarakat  lokal, misalnya  dari  organisasi  lahan  basah 

Page 8: Pengelolaan Hutan Mangrove Pak Soni

Pengelolaan Hutan Mangrove 7 

 

  Disampaikan  oleh  Soni Mohson,  Ketua  Kelompok  Tani Mangrove Wonorejo,  Surabaya,  sebagai materi  dalam rangkaian Sosialisasi Penyuluhan Mangrove Information Center, Bertempat di Dinas Pertanian Kota Surabaya, 26‐Oktober 2010. Telp: 081230033229 Email: [email protected] Blog: www.mangroveblog.co.cc 

Wetlands,  KeseMAt,  Yayasan mangrove,  ataupun  Organisasi  internasional  seperti Mangrove Action  Project, Mangrove  for  the  Future,  telah menghasilkan  beragam  dokumentasi  tentang keahlian masyarakat  sekitar  kawasan mangrove  dalam mengolah mangrove menjadi  bahan penganan  yang  relative  ramah  lingkungan  dan  sehat. Disisi  lain,  pendokumentasian  keahlian tersebut, akan mampu mengubah paradigm pemanfaatan mangrove, menjadi semakin luas. 

Jenis Mangrove yang bisa dijadikan Sumber Makanan dan Minuman  

Pidada, Bogem (Sonneratia sp) 

Tanaman ini banyak dijumpai di pantai utara pulau Jawa, Cilacap sampai Jawa Timur dan hampir di pesisir  Indonesia. Dan  tanaman  ini  sering digunakan oleh masyarakat  sebagai pakan  ternak. Sifat buah  ini  tidak  beracun  dan  langsung    dapat  dimakan,  buah  sudah masak  berasa  asam. Namun binatang (kera) sangat menyukainya. Buah yang sudah matang merupakan bahan‐bahan makanan / minuman dan  tidak memerlukan perlakuan  atau  langsung bisa dimasak menjadi  aneka makanan dan minuman.  Walaupun  regenerasi  tanaman  ini  sangat  sulit  atau  tidak  semudah  regenerasi tanaman bakau  lainnya, namun dengan pembibitan  intensif  yang diterapkan  secara professional, mampu mempermudah pengadaan bibit tanaman ini. 

Alat dan Bahan Peralatan yang digunakan dalam pengolahan produk mangrove antara  lain terdiri dari panci,  Saringan  kasar  (lubang besar),  saringan halus  (dengan ukuran  lubang  yang  kecil),  alat pengaduk dan pengukur suhu (Thermometer). 

Bahan yang digunakan dalam pembuatan  sirup dan  jenang Bogem adalah buah pedada yang  tua dan masak pohon. Proses penanenam dapat dilakukan pada buah yang memiliki warna hijau kusam dan sebagia didapatkan dari keranjang  (jala) yang dipasang dibawah pohon agar buah yang  jatuh (matang)  tidak  hanyut  dan  turun  ke  tanah.  Proses  pemanenan  juga  dilakukan  dengan mengumpulkan  hasil  buah  pedada  dari  anggota  kelompok  tani mangrove.  Bahan  lainnya  adalah gula dan air secukupnya. 

Prosedur pembuatan Prosedur pembuatan  sirup bogem dimulai dengan pengupasan buah untuk memisahkan  kulit  dengan  bagian  daging  buahnya.  Sebelumnya  buah  dilakukan  pencucian  untuk menghilangkan kotoran berupa tanah ataupun kotoran lainnya. 

Selanjutnya  buah  yang  telah  dikupas  dan  dicampukan  dalam  air  dan  siap  dilakukan  perebusan dengan  suhu  sekitar  70ºC.  Hal  ini  dilakukan  agar  nilai  gizi  yang  terkandung  tidak  rusak  dan berkurang.  Lama  perbusan  sekitar  10‐15 menit.  Perebusan  dihentikan  jika  buah  sudah  terlihat lembek dan siap untuk disaring dengan saringan kasar. 

Penyaringan kasang dilakukan untuk memisahkan buah dan bji yang masih terbawa saat perebusan. Pemisahan  ini  dilakukan  dengan mengaduk‐aduk  hasil  rebusan  secara  berlahan  diatas  saringan kasar secara terus menerus. Hasil penyaringan  ini mendapatkan pasta yang terdiri atas cairan dan 

Page 9: Pengelolaan Hutan Mangrove Pak Soni

Pengelolaan Hutan Mangrove 8 

 

  Disampaikan  oleh  Soni Mohson,  Ketua  Kelompok  Tani Mangrove Wonorejo,  Surabaya,  sebagai materi  dalam rangkaian Sosialisasi Penyuluhan Mangrove Information Center, Bertempat di Dinas Pertanian Kota Surabaya, 26‐Oktober 2010. Telp: 081230033229 Email: [email protected] Blog: www.mangroveblog.co.cc 

serat buah yang halus. Keduanya dapat dipisahkan dengan menngunakan saringan halus. Saringan halus  yang  kami  gunakan  adalah  kain  satin  atau  catton  dengan  cara memeras  pasta  yang  telah didapatkan  sebelumnya.  Hasil  penyaringan  halus  ini  akan  menghasilkan  bahan  baku  sirup  dan bahan baku untuk pembuatan jenang mangrove. 

a. Pembuatan Sirup Hasil  penyaringan  halus  yang  berupa  cairan  kemudian  dicampur  dengan  gula.  Perebusan dilakukan dengan  suhu  sekitar 80ºC dengan waktu berkisar antara 2,5  jam  sambil diaduk secara  berlahan‐lahan.  Setalah  cukup  dan  sirup  dapat  langsung  dimasukkan  dalam  botol untuk  dilakukan  pengemasan.  Pengemasan  dalam  kondisi  panas  ini  diharapkan  untuk menghindari proses fermentasi yang mungkin terjadi pada sirup mangrove. Pengemsan juga disertai segel. Botol yang digunakan sebelumnya  telah dicuci dan direbus  terlebih dahulu. Setalah sirup sikemas dalam botol, kemudian dilakukan perebusan beserta botol kemasan, hal  ini  dilakukan  sebagai  bagian  dalam  sterilisasi  untuk  menghindari  mikroba  yang berbahaya.  Dalam  pembuatan  sirup  dengan  bahan  baku  1  kg  buah  bogem,  akan menghasilkan sirup sekitar 2,5 liter.  

b. Pembuatan jenang mangrove Hasil  penyaringan  halus  juga menghasilkan  pasta  yang  sangat  halus  yang menjadi  bahan baku pembuatan jenang Bogem. Pembuatan jenang dilakukan dengan menambahkan lebih kurang 10% tepung ketan dari berat pasta yang dihasilkan. Kemudian untuk menambahkan rasa manis  ditambahkan  pula  gula  pasir  sesuai  selera.  Perebusan  dalam  kuali  dilakukan sekitar  4  jam  dengan melakukan  pengadukan  secara  terus‐menerus  untuk  menghindari gosong dan matang yang tidak merata. Penambahan mentega sekitar 5% diberikan setelah jenang  hampir  matang  (ditandai  dengan  kemunculan  warna  coklat).  Jenang  sudah  siap dibentuk dalam loyang untuk kemudian dipotong‐potong sesuai selera dan dikemas dengan membungkusnya. 

 

Keripik Api‐api (Avicennia marina) 

Alat dan bahan Alat yang diperlukan dalam proses pembuatan keripik antara  lain penggorengan, palu dari kayu, panci loyang penjemur. Bahan yang digunakan dalam proses pembuatan keripik api‐api ini adalah buah api‐api dengan mengambil lembaga buahnya dan membuang bagian calon tunas yang ada dibagian tengahnya.  

Prosedur pembuatan Buah api‐api yang telah tua kemudian dibelah dan diambil lembaga buahnya saja  sementara  calon  tunas  dibuang  untuk menghindari  rasa  pahitnya.  Buah  tersebut  kemudian direbus  dalam  panci  dengan  penambahan  abu  gosok  untuk  menghilangkan  rasa  pahit  yang ditimbulkan.  Perebusan  dilakukan  sampai  mendidih  dan  terus  dilakukan  pengadukan.  Setelah selesai, buah dicuci untuk memisahkan kotoran dari bau abu gosok dan kemudian ditiriskan. Setelah kondisinya tidak panas (hangat kuku) buah dikeprek agar pipih dan siap dikeringkan dibawah sinar matahari. 

Page 10: Pengelolaan Hutan Mangrove Pak Soni

Pengelolaan Hutan Mangrove 9 

 

  Disampaikan  oleh  Soni Mohson,  Ketua  Kelompok  Tani Mangrove Wonorejo,  Surabaya,  sebagai materi  dalam rangkaian Sosialisasi Penyuluhan Mangrove Information Center, Bertempat di Dinas Pertanian Kota Surabaya, 26‐Oktober 2010. Telp: 081230033229 Email: [email protected] Blog: www.mangroveblog.co.cc 

Pemberian  bumbu  berupa  bawang  putih  dan  garam  dilakukan  sebelum  proses  penggorengan dilakukan. Kripik yang telah digoreng siap dikemas dan disajian sebagai makanan ringan yang gurih dan nikmat. 

Beras Bakau / Nasi Bakau (Brugueira gymnorhyza) 

Alat dan Bahan   Pembuatan beras bakau / nasi bakau dilakukan dengan memanfaatkan propagul (buah)  lindur.  Propagul  ini merupakan  bibit  generatif  yang  sebenarnya  dapat  ditanam menjadi tanaman baru. Namun demikian, propagul  ini memiliki kandungan karbohidrar yang  cukup  tinggi sehingga dapat dijadikan alternatif makanan pokok pengganti beras. Buah yang dipilih adalah buah yang sudah tua dengan warna hijau gelap.  Alat yang digunakan berupa pisau untuk mengupas kulit, panci untuk merebus, dan loyang untuk menjemur. 

Prosedur  Pengolahan    Propagul  yang  telah  dicuci  kemudian  dikupas  dengan  pisau.  Pengupasan dilanjutkan dengan pemotongan propagul menjadi ukuran dadu dengan ketebalan 1 mm. Potongan buah tersebut kemudian direbus dalam air panas selama 1 jam. Air rebusan dibuang dan dilakukan perebusan  ulang  selama  1  jam  lagi.  Setelah  cukup,  kemudian  ditiriskan  dan  siap  untuk  dijemur. Bahan  yang  sudah  kering,  dapat  dijadikan  nasi  bakau  dengan  cara mengukus  nasi  bakau  atau dicampur dengan beras dan ditanak seperti biasa.  

Nipah / Buyuk (Nipa fruticans) 

Tumbuhan  ini  menurut  Thomkinson,  1986,  termasuk  jenis  tumbuhan  penghuni  komunitas mangrove bagian belakang  (mangrove  ikutan).  Tanaman  ini  tergolong  keluarga palemceae. Buah muda bisa langsung dimakan, atau divariasikan sebagai bahan baku dawet nipa. Es buyuk, termasuk menu istimewa pada restoran di distrik Taiping, negeri Perak Malaysia. 

Tanaman  ini  juga  disadap  (dideres)  niranya  untuk  dijadikan  gula  nipa. Masyarakat  desa  Ujung Manik, Kec. Kawunganten, Kab. Cilacap telah membudidayakan tanaman ini sebagai pengganti gula. Cara  pengambilannya  lebih mudah  dari  pada  nira  kelapa,  karena  tidak  perlu memanjat  pohon. Maklum,  nipa  tidak memiliki  pohon  sebagaimana  kelapa. Namun  kadang  terkendala  dengan  air pasang naik. Rasa gula nipa tetap manis namun agak asin, dengan warna seperti gula kelapa. 

 

Informasi Resep Berbagai Makanan Berbahan baku Tumbuhan Mangrove 

Beberapa resep yang kami sertakan dalam materi ini penulis sadur dari buku pengolahan mangrove terbitan Yayasan mangrove Indonesia, dimana resep berikut ini merupakan hasil karya ibu‐ibu PKK di Daerah Muara Gembong Bekasi,  Jawa Barat. Buku  tersebut  sudah diterbitkan  semenjak  tahun 1998,  dan  di  tahun  2005,  diadaptasi  oleh  Mangrove  Action  Project  chapter  Indonesia,  untuk dibukukan kembali dalam tajuk “Living with mangrove”      

Page 11: Pengelolaan Hutan Mangrove Pak Soni

Pengelolaan Hutan Mangrove 10 

 

  Disampaikan  oleh  Soni Mohson,  Ketua  Kelompok  Tani Mangrove Wonorejo,  Surabaya,  sebagai materi  dalam rangkaian Sosialisasi Penyuluhan Mangrove Information Center, Bertempat di Dinas Pertanian Kota Surabaya, 26‐Oktober 2010. Telp: 081230033229 Email: [email protected] Blog: www.mangroveblog.co.cc 

 1. Donat Api‐api 

Bahan : a. Api‐api halus  250 gram b. Tepung terigu  500 gram c. Gula pasir  100 gram d. Telur  1 butir e. Mentega  100 gram f. Permifan  1 sendok g. Garam  secukupnya Cara pembuatan : 1) campurkan semua bahan 2) diuleni sampai adonan tidak lengket ditangan 3) diamkan + 30 menit atau lebih 4) setelah mengenbah cetak seperti bentuk donat 5) lalu goreng dengan minyak goreng sampai donat berwarna kuning 6) angkat oleskan mentega disalah satu sisi lingkaran dan taburi meses.  

2. Dawet Api‐api Bahan : a. Api‐api halus  250 gram b. Sagu aren  100 gram c. Tepung ketan   d. Gula merah  150 gram e. Nangka f. Kelapa Cara pembuatannya : 1) Campurkan api‐api halus dengan tepung ketan aduk sampai rata. 2) Siapkan plastik untuk alas tindas dengan botol sampai melebar tipis 3) Potong panjang seperti pentol 4) Rebus dengan air mendidih 5) Angkat setelah mengapung 6) Masukkan kedalam wadah yang sudah diisi dengan air putih dingin dengan tinggal minum 7) Sajikan dengan santan kelapa, sirup gula merah masukkan potongan nangka.  

3. Pokis Api‐api Bahan : a. Api‐api halus  250 gram b. Tepung ketan  100 gram c. Gula merah  150 gram d. Kelapa ¼ butir diparut e. Garam 

Page 12: Pengelolaan Hutan Mangrove Pak Soni

Pengelolaan Hutan Mangrove 11 

 

  Disampaikan  oleh  Soni Mohson,  Ketua  Kelompok  Tani Mangrove Wonorejo,  Surabaya,  sebagai materi  dalam rangkaian Sosialisasi Penyuluhan Mangrove Information Center, Bertempat di Dinas Pertanian Kota Surabaya, 26‐Oktober 2010. Telp: 081230033229 Email: [email protected] Blog: www.mangroveblog.co.cc 

  Cara pembuatan : 1) campurkan  api‐api  halus  dengan  kelapa,  gula,  garam  tepung  ketan  aduk  dipanaskan 

bersama cetakannya dengan api kecil sampai mengering dan siap saji.  

4. Gemblong Api‐api Bahan : a. Api‐api yang sudah diproses yang ditiriskan + 250 gram b. Gula putih 200 gram c. Gula merah 100 gram d. Garam secukupnya Cara pembuatan : 1) Api‐api dan semua bahan dicampur di atas plastik tumbuk sampai lunak 2) Potong sesuai selera 3) Siap disajikan  

5. Kolak Birayo (Api‐api) Bahan : a. Api‐api matang  ¼ Kg b. Sagu  ¼ Kg c. Gula putih  ¼ Kg d. Kelapa buat santan  1 butir e. Daun pandan wangi  2 lembar Cara membuatnya : 1) Api‐api matang  diaduk  dengan  sagu  hingga  rata.  1  Liter  air  santan  direbus  dengan  gula, 

didihkan bersama daun pandan, masukkan api‐api aduk hingga merata. 2) Aduk sampai mendidih lalu diangkat 3) Tambahkan santan kental yang sudah dimasak, siap disajikan  

6. Krepi (Keripik Api‐api) Bahan :  a. Api‐api matang  500 gram b. Gula dapur  150 gram c. Minyak Sayur  ¼ Kg d. Air secukupnya Cara pembuatannya : 1) Api‐api matang dikukus, kemudian dilemet (bentuk emping), langsung jemur hingga kering 2) Panaskan minyak lalu goreng hingga matang 3) Masak dengan air 4) Masukkan api‐api yang sudah kering aduk sampai gula kering 5) Dinginkan siap saji 

Page 13: Pengelolaan Hutan Mangrove Pak Soni

Pengelolaan Hutan Mangrove 12 

 

  Disampaikan  oleh  Soni Mohson,  Ketua  Kelompok  Tani Mangrove Wonorejo,  Surabaya,  sebagai materi  dalam rangkaian Sosialisasi Penyuluhan Mangrove Information Center, Bertempat di Dinas Pertanian Kota Surabaya, 26‐Oktober 2010. Telp: 081230033229 Email: [email protected] Blog: www.mangroveblog.co.cc 

 Jenis Minuman dari Nipah 1. Manisan Nipah  

Bahan : a. Buah Nipa muda b. Gula c. Air secukupnya Cara memembuatnya : 1) Buah Nipa muda dikupas dan buang air nipahnya 2) Rendam ke dalam air matang 3) Tambah cengkeh dan kayu manis sebagai pengawet dan aroma 4) Kemudaian dimasak denhgan air gula hingga matang 5) Angkat dinginkan siap saji  

2. Es Nipah Bahan : a. Nipah yang sudah jadi manisan b. Sirup gula pasir  c. Es batu Cara membuatnya : 1) Masukkan semua bahan sesuai selera 2) Siap saji  

3. Resep Kolak Nipah Di  Pantai  Timur  Sumatera  Utara  (Langkat  Deli  Serdang)  pada  bulan  puasa  Ramadhan memanfaatkan  buah  Nifah  muda  sebagai  bahan  baku  kolak.  Proses  pembuatannya  cukup mudah, yakni : Buah  Nipah muda  dikupas  diambil  dagingnya,  selanjutnya  siap  untuk  dimasak masukkan  ke dalam adonan kolak (air, gula, santan) siap saji. 

 Penutup Pemanfaatan  sumber  daya  Mangrove  untuk  dijadikan  sebagai  makanan  sebenarnya  telah berkembang  sejak  dahulu  dan  marupakan  salah  satu  kearifan  tradisional  masyarakat  sekibar ekosistem mangrove. Namun dalam perkembangannya kegiatan  ini  sudah banyak dilupakan oleh masyarakat pesisir itu sendiri. Apabila ini dikembangkan lebih baik dan dapat disebarluaskan kepada kalayak terutama masyarakat yang berada di daerah ekosistem mangrove, maka diharapkan ini menjadi salah satu alternatif bagi pengelolaan  ekosistem  mangrove  secara  berkelanjutan  baik  tingkat  lokal  maupun  naional  dan lambat  laun  bisa  merubah  kebiasaan  masyarakat  yang  menebang  pohon  mangrove  menjadi memetik buah.  

Ujung Kali jagir, Wonorejo, Surabaya, Pertengahan Oktober 2010