pengaruh suhu dan lama penyimpanan terhadap kadar protein pada berbagai jenis keju
TRANSCRIPT
8/17/2019 Pengaruh Suhu Dan Lama Penyimpanan Terhadap Kadar Protein Pada Berbagai Jenis Keju
http://slidepdf.com/reader/full/pengaruh-suhu-dan-lama-penyimpanan-terhadap-kadar-protein-pada-berbagai-jenis 1/9
TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT, KADAR AIR DAN PROTEIN KEJU
PERAM SUSU KAMBING YANG MENGANDUNG PROBIOTIK Lactobacillus
casei DAN Bifiobacte!iu" lo#$u"
Astri Mardiani, Juni Sumarmono, Triana Setyaward
Abst!act
Tujuan penelitian ini adalah mempelajari pengaruh level starter bakteri asam laktat (BAL) yang
berbeda terhadap total BAL, kadar air dan protein keju susu kambing yang disimpan selama 14
hari. Bahan yang digunakan adalah susu kambing eranakan !ta"a dan starter BAL
(La#toba#illus #asei dan Bi$idoba#terium longum). %etode penelitian ini adalah e&perimental
dengan menggunakan 'an#angan A#ak Lengkap ('AL), terdapat perlakuan dan kali ulangan. erlakuannya yaitu 1 (* +), * (4 +) dan ( +), dengan ratio starter BAL 11. 'ataan total
yang diperoleh untuk total BAL, kadar air dan protein keju susu kambing yang disimpan selama14 hari se#ara berurutan adalah -,* log #$u/g, 4*,0 + dan *1,41 +. Level starter BAL (* +, 4
+ dan +) tidak berpengaruh terhadap total BAL, kadar air dan protein. esimpulan dari
penelitian ini adalah penggunaan starter BAL sebanyak * + direkomendasikan untuk membuatkeju susu kambing yang mengandung probiotik.
ata kun#i susu kambing, keju, probiotik, total BAL, kadar air dan protein
PENGARU% BA%AN PENGASAM DAN KONDISI SUSU SAPI TER%ADAP
%ASIL&RENDEMEN, KEASAMAN, KADAR AIR DAN KETEGARAN
'fi!"#ess( KEJU TIPE MO)ARELLA
Aulia Fisqi Arinda, Juni Sumarmono, Mardiati Sulistyowati
Abst!act
enelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh bahan pengasam (asam asetat dan asam sitrat)dan kondisi susu sapi (susu segar dan susu dalam pendingin *4 jam) terhadap hasil/rendemen,
keasaman, kadar air dan ketegaran ($irmness) keju mo2arella. engambilan data dilaksanakan
pada * 3ebruari sampai 1 %aret *1 di Laboratorium Teknologi 5asil Ternak 3akultaseternakan, 6niversitas 7enderal 8oedirman ur"okerto. %ateri penelitian yang digunakan
adalah liter susu sapi dari !&perimental 3arm, 1 tablet rennet, asam asetat, asam sitrat dan
a9uadest. %etode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimental menggunakan
8/17/2019 Pengaruh Suhu Dan Lama Penyimpanan Terhadap Kadar Protein Pada Berbagai Jenis Keju
http://slidepdf.com/reader/full/pengaruh-suhu-dan-lama-penyimpanan-terhadap-kadar-protein-pada-berbagai-jenis 2/9
'an#angan A#ak Lengkap ('AL) 3aktorial * & *. 3aktor 1 bahan pengasam asam asetat (1)
dan asam sitrat (*). 3aktor * kondisi susu susu segar (T1) dan susu dalam pendingin *4 jam
(T*). 8ehingga ada 4 perlakuan (1T1, 1T*, *T1, dan *T*) dan 0 ulangan. :ata yangdiperoleh dianalisis dengan analisis variansi. 5asil penelitian menunjukkan bah"a penggunaan
bahan pengasam dan kondisi susu serta interaksinya tidak memberikan pengaruh yang nyata
terhadap hasil/rendemen, keasaman, kadar air dan ketegaran ($irmness) keju tipe mo2arella(;,0). :isimpulkan bah"a keju tipe mo2arella dapat dibuat dengan menggunakan susu segar
atau susu dalam pendingin *4 jam yang ditambahkan bahan pengasam asetat maupun asam sitrat.
ata un#i eju tipe mo2arella, hasil/rendemen, keasaman, kadar air, ketegaran
NILAI *%, JUMLA% MIKROBA, JUMLA% BAKTERI ASAM LAKTAT KEJU
PROBIOTIK YANG DIBUAT DENGAN TIGA LE+EL KULTUR BAKTERI
ASAM LAKTAT
Arinie Putriana Sukmawardani, Triana Setyawardani, Triana Yuni Astuti
Abst!act
enelitian berjudul <ilai p5, 7umlah %ikroba, 7umlah Bakteri Asam Laktat yang dibuat denganTiga Level ultur Bakteri Asam Laktat yang dilaksanakan pada <ovember *1*. %ateri yang
digunakan dalam penelitian ini adalah 1 liter susu kambing ! !=6%A8, kultur bakteri Lactobacillus casei dan Bifidobacterium lonum. %etode penelitian adalah eksperimental
menggunakan 'an#angan A#ak Lengkap ('AL) dengan perlakuan dan ulangan yaitu 1 penambahan Lactobacillus casei dan Bifidobacterium lonum * +, * penambahan
Lactobacillus casei dan Bifidobacterium lonum 4 +, penambahan Lactobacillus casei dan
Bifidobacterium lonum + ! :ata dianalisis menggunakan analisis variansi. 5asil penelitianmenunjukan bah"a penambahan Lactobacillus casei dan Bifidobacterium lonum berpengaruh
tidak nyata (;,0) terhadap nilai p5, jumlah mikroba, dan jumlah bakteri asam laktat.
esimpulan dari penelitian ini adalah bah"a penambahan Lactobacillus casei dan Bifidobacterium lonum (11) sampai dengan konsentrasi + berpengaruh tidak nyata terhadap
nilai p5, jumlah mikroba, dan jumlah bakteri asam laktat keju.
ata un#i eju robiotik, Lactobacillus casei, Bifidobacterium lonum, p5 >alue, Total
LAB, Total %i#robe
8/17/2019 Pengaruh Suhu Dan Lama Penyimpanan Terhadap Kadar Protein Pada Berbagai Jenis Keju
http://slidepdf.com/reader/full/pengaruh-suhu-dan-lama-penyimpanan-terhadap-kadar-protein-pada-berbagai-jenis 3/9
PEMANAATAN SUSU KAMBING ETA-A DAN KEDELAI SEBAGAI
BA%AN DASAR DANGKE ' KEJU K%AS INDONESIA( DENGAN
KOAGULAN EKSTRAK JERUK NIPIS
Titik Suryani, Fat"un #iswa"
Abst!act
:angke adalah salah satu keju tradisional mirip tahu yang ber"arna putih kekekuningan darisusu kerbau. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh variasi bahan dasar dangke
dengan koagulan ekstrak jeruk nipis terhadap kandungan protein, lemak, asam total, uji
organoleptik ("arna, rasa, aroma dan tekstur) dan daya terima masyarakat. %etode penelitian ini
menggunakan 'an#angan A#ak Lengkap ('AL) dengan 1 $aktoryaitu kombinasi konsentrasisusu kambing eta"a dan susu kedelai terdiri atas 0 perlakuan yaitu 1! (1+ susu kedelai),
!1 (1+ susu kambing eta"a), 1!1 (0+ susu kedelai 0+ susu kambing eta"a), !*
(+ susu kedelai *+ susu kambing eta"a), dan *! (*+ susu kedelai + susukambing eta"a), masing?masing kali ulangan. 5asil penelitian menunjukkan bah"a
kombinasi susu kambing eta"a + susu kedelai *+ menghasilkan dangke terbaik dengan
kadar protein *, g, kadar lemak @,0+, dan asam total ,*-+. ualitas dangke yang baikadalah "arna kekuningan (krem), tidak berbau amis, rasa enak dan tekstur lembut. :angke yang
disukai pada 1+ susu kedelai dan susu kambing eta"a*+ susu kedelai +.
Ke./o!s
dangke susu kedelai susu kambing eta"a
UJI KADAR PROTEIN DAN LEMAK PADA KEJU KEDELAI
dengan PERBANDINGAN INOKULUM Lactobacillus
bulgaricus dan tre!tococcus lactis "ang BERBEDAA5C6<D, 8'D (*-) $J% &A'A( P()T*%# 'A# L*MA& PA'A &*J$ &*'*LA% denan
P*(BA#'%#+A# %#)&$L$M Lactobacillus bularicus dan Stretococcus lactis yan
B*(B*'A! 8kripsi thesis, 6niversitas %uhammadiyah 8urakarta erpustakaan.
TAMPILKAN FULLTEXT
8/17/2019 Pengaruh Suhu Dan Lama Penyimpanan Terhadap Kadar Protein Pada Berbagai Jenis Keju
http://slidepdf.com/reader/full/pengaruh-suhu-dan-lama-penyimpanan-terhadap-kadar-protein-pada-berbagai-jenis 4/9
Restricted to Repository staf only
61!
1"M!
Abstract
Biji kedelai digunakan sebagai olahan keju kedelai karena kandungan protein paling tinggi. Eleh
karena itu, peneliti men#oba mengolah biji kedelai menjadi produk baru yang murah dan mudah
didapat bahannya yaitu biji kedelai diman$aatkan dalam sektor home industri dan
di$ermentasikan dengan bakteri La#toba#illus bulgari#us dan 8trepto#o##us la#tis menjadi keju
kedelai. enelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbedaan penambahan konsentrasi
bakteri La#toba#illus bulgari#us dan 8trepto#o##us la#tis yang berbeda terhadap kejukedelai.enelitian ini dilaksanakan di Laboratorium imia =i2i 3D 6%8. 7enis penelitian
adalah eksperimen dengan 'an#angan A#ak Lengkap ('AL) terdiri satu $aktor perlakuan yaitu
penambahan konsentrasi bakteri La#toba#illus bulgari#us dan 8trepto#o##us la#tis sebanyak (0
ml, 1 ml, dan 10 ml) setiap 0 ml susu kedelai dengan tiga kali ulangan sehingga didapatkan
kombinasi perlakuan. arameter yang diukur yaitu kadar protein, kadar lemak dan organoleptik.
:ata dianalisis dengan A<A>A satu jalur dan dilanjutkan dengan uji Beda <yata terke#il (B<T).
5asil analisis kadar protein diperoleh dengan penambahan konsentrasi bakteri La#toba#illus
bulgari#us dan 8trepto#o##us la#tis nilai $ hit F *@,1011 ; 3 tab F 4,* pada tara$ signi$ikan 0+.
Analisis kadar lemak diperoleh dengan penambahan konsentrasi bakteri La#toba#illus bulgari#us
dan 8trepto#o##us la#tis nilai 3hit F ,010 ; 3tab F 4,* pada tara$ signi$ikan 0+. :ari
analisis data penelitian dapat disimpulkan menunjukkan, bah"a ada pengaruh penambahan
konsentrasi bakteri La#toba#illus bulgari#us dan 8trepto#o##us la#tis sebanyak (0 ml, 1 ml dan
10 ml) setiap 0 ml susu kedelai terhadap kadar protein dan kadar lemak. 8emakin banyak
penambahan konsentrasi bakteri La#toba#illus bulgari#us dan 8trepto#o##us la#tis maka kadar
protein dan kadar lemak semakin meningkat. :ata uji kualitas organoleptik (tekstur, "arna dan
rasa) dianalisis menggunakan deskripti$ kualitati$. :ari hasil penelitian dapat disimpulkan bah"a
keju kedelai memiliki rata?rata kadar lemak lebih tinggi dari rata?rata kadar ptotein dan memiliki
tekstur lembut, "arna kuning keputihan, dan rasa asin sekali pada perlakuan 8 dan rasa asin
pada perlakuan yang lain.
Ite# T"!e$ Karya Il#ia$ %&ripsi'
ID Nu#ber$ A()**+**),
8/17/2019 Pengaruh Suhu Dan Lama Penyimpanan Terhadap Kadar Protein Pada Berbagai Jenis Keju
http://slidepdf.com/reader/full/pengaruh-suhu-dan-lama-penyimpanan-terhadap-kadar-protein-pada-berbagai-jenis 5/9
Uncontrolled
Ke"%ords$
Ke-. Kedelai/ Kadar Protein/ Kadar Le#a/ Ke-.
ub&ects$ L Ed.cation 0 L Ed.cation %eneral'
Di'isions$ Fa.ltas Ke2.r.an dan Il#. Pendidian 0 Pendidian!iolo2i
ID (ode$ ()63
De!osited B"$ atinin2si$ atinin2si$
De!osited On$ 14 5ct )**4 *3(6
Last Modi)ed$ )+ 5ct )*11 *611
UJI KEBERADAAN BAKTERI AAM LAKTAT *BAL+ PADA
(REAM (,EEE ELAMA PEN-IMPANAN BEKU DENGAN
MENGGUNAKAN MIKROKOP BINOKULAR ./0123BN *T4e
Presence Test o5 t4e Lactic acid Bacteria in (rea# (4eese
During 6ro7en torage b" Binocular Microsco!e ./0123BN+8A3D'A, BABC 3DL:GA (*10) $J% &*B*(A'AA# BA&T*(% ASAM LA&TAT -BAL. PA'A
/(*AM /0**S* S*LAMA P*#Y%MPA#A# B*&$ '*#+A# M*#++$#A&A#
M%&()S&)P B%#)&$LA( 1S23456B# -T"e Presence Test of t"e Lactic acid Bacteria in
/ream /"eese 'urin Fro7en Storae by Binocular Microscoe 1S23456B#.! 6ndergraduate
thesis, 6ndip.
PDF %758ER' 9 P.:lis$ed 8ersion
1)K:
PDF %!A! I' 9 P.:lis$ed 8ersion
,3K:
8/17/2019 Pengaruh Suhu Dan Lama Penyimpanan Terhadap Kadar Protein Pada Berbagai Jenis Keju
http://slidepdf.com/reader/full/pengaruh-suhu-dan-lama-penyimpanan-terhadap-kadar-protein-pada-berbagai-jenis 6/9
PDF %!A! II' 9 P.:lis$ed 8ersion
))+K:
PDF %!A! III' 9 P.:lis$ed 8ersion
1**K:
PDF %!A! I8' 9 P.:lis$ed 8ersion
1"1K:
PDF %!A! 8' 9 P.:lis$ed 8ersion
)1+K:
PDF %!A! 8I' 9 P.:lis$ed 8ersion
Restricted to Repository staf only
)6*K:
PDF %DAFTAR I&I' 9 P.:lis$ed 8ersion
1*"K:
PDF %INTI&ARI' 9 P.:lis$ed 8ersion
,K:
PDF %KATA PENANTAR' 9 P.:lis$ed 8ersion
1*3K:
PDF %DAFTAR AM!AR' 9 P.:lis$ed 8ersion
,4K:
PDF %DAFTAR TA!EL' 9 P.:lis$ed 8ersion
4(K:
PDF %DAFTAR PU&TAKA' 9 P.:lis$ed 8ersion
1,+K:
PDF %LAMPIRAN' 9 P.:lis$ed 8ersion
1)(K:
8/17/2019 Pengaruh Suhu Dan Lama Penyimpanan Terhadap Kadar Protein Pada Berbagai Jenis Keju
http://slidepdf.com/reader/full/pengaruh-suhu-dan-lama-penyimpanan-terhadap-kadar-protein-pada-berbagai-jenis 7/9
Abstract
enelitian ini ditujukan untuk menguji keberadaan bakteri asam laktat (BAL) pada #ream #heese
atau krim keju selama penyimpanan beku menggunakan mikroskop binokular H8G?1@B<.
Iream #heese ini dibuat dengan yoghurt yang mana dalam pembuatannya yang mengakibatkan
yoghurt mengandung asam laktat.:alam pembuatan keju dibutuhkan kultur starter sebagai
penyedia bakteri untuk proses $ermentasi. La#toba#illus #asei dalam yoghurt akan diinokulasi
dan akan menghasilkan asam laktat sebagai kultur starter.8elanjutnya krim keju disimpan pada
suhu beku selama seminggu..Analisis yang dilakukan meliputi p5, rasa, homogenitas, "arna,
kadar asam laktat dan banyaknya bakteri menggunakan mikroskop binokular H8G?1@B<. 5asil
menunjukkan bah"a pertumbuhan bakteri asam laktat meningkat pada suhu beku dan
menurunnya p5. Asam laktat bersi$at adapti$ terhadap kondisi pembekuan pada hari kedua
setelah penyimpanan seminggu yang ditunjukkan oleh banyaknya pertumbuhan asam laktat,
,penurunan p5 dan terlihat banyak dan $okus jika dilihat menggunakan mikroskop binokular
H8G?1@B< dengan penampang perbesaran 1 & dan 4&.
Ite# T"!e$ T$esis %Under2rad.ate'
ub&ects$ T Tec$nolo2y 0 TP 7$e#ical tec$nolo2y
Di'isions$ Fac.lty o; En2ineerin2 0 Diplo#a in 7$e#ical En2ineerin2
Fac.lty o; En2ineerin2 0 Diplo#a in 7$e#ical En2ineerin2
ID (ode$ (3334
De!osited B"$ Mrs P.d-a D" Teni Ki#ia
De!osited On$ *) Mar )*16 1+(1
Last Modi)ed$ *) Mar )*16 1+(1
Pengu&ian 8adar 7at besi 8e&u nabati 8acang tungga8*'igna unguiculata *l+ %al!+ untu8 #enge#bang8an
!otensi lo8alAnnur, 5ijroh 'osiatun (*10) Penu8ian kadar 7at besi ke8u nabati kacan tunak -9ina
unuiculata -l. wal. untuk menembankan otensi lokal! 6ndergraduate (81) thesis, 6D<
alisongo.
8/17/2019 Pengaruh Suhu Dan Lama Penyimpanan Terhadap Kadar Protein Pada Berbagai Jenis Keju
http://slidepdf.com/reader/full/pengaruh-suhu-dan-lama-penyimpanan-terhadap-kadar-protein-pada-berbagai-jenis 8/9
Te<t
11"311*))=pd; 9 Accepted 8ersion
Do>nload %6M!' ? Pre@ie>
Abstract
enelitian ini membahas mengenai proses pembuatan keju nabati (Iheese analogue) dan
bertujuan untuk mengetahui kadar 2at besi pada keju nabati ka#ang tunggak (>igna ungui#ulata
(L) alp). 7enis penelitian ini merupakan penelitian eksperimen laboratorium dengan analisis uji
kadar 2at besi menggunakan 8pertro$otometri 6> >isibel dengan metode Tiosianat. >ariabel
yang digunakan dalam penelitian ini adalah volume starter ( ml, @ ml, ml, - ml, 1 ml)
dan "aktu inkubasi ( menit, - menit, 1* menit, 10 menit, 1 menit). 5asil penelitian ini
menunjukkan bah"a 0 keju terberat yaitu .-g (1mL/1menit), @-.00g (-mL/1menit),
@@.01g (mL/1menit), @.040g (1mL/1*menit), dan @.10g (1mL/1menit) dengan
kandungan 2at besi masing?masing sampel se#ara berturut?turut ,*14 mg, ,4@ mg, 4,*- mg,*,0 mg, dan *,@1 mg. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bah"a keju nabati
ka#ang tunggak dapat dikembangkan dalam skala industri karena kadar 2at besi yang memenuhi
standar keju komersial sebesar .*14 mg pada keju terberat .-g. enggunaan ka#ang tunggak
sebagai bahan baku pembuatan keju dapat mengembangkan potensi lokal salah satunya di daerah
ur"odadi =robogan. eman$aatkan ka#ang tunggak sebagai produk bernilai jual tinggi dapat
digunakan untuk meningkatkan minat masyarakat dalam mengkonsumsi ka#ang tunggak.
Ite# T"!e$ T$esis %Under2rad.ate %&1''
Additional
In5or#ation$
Pe#:i#:in2 Rati$ RiBi Nir>ana/ &= &i=/ M= Pd=C Dian Ay.nin2
Tyas/ M= !io9tec$=
Uncontrolled
Ke"%ords$
Kacan2 t.n22aC at :esiC Ke-. na:ati
ub&ects$
+** Nat.ral sciences and #at$e#atics 0 +(* 7$e#istry and
allied sciences 0 +(6 Inor2anic c$e#istry6** Tec$nolo2y %Applied sciences' 0 6"* A2ric.lt.re 0 6"3
Processin2 dairy and related prod.cts
Di'isions$ Fa.ltas Il#. Tar:iya$ dan Ke2.r.an 0 Tadris 0 Tadris Ki#ia
8/17/2019 Pengaruh Suhu Dan Lama Penyimpanan Terhadap Kadar Protein Pada Berbagai Jenis Keju
http://slidepdf.com/reader/full/pengaruh-suhu-dan-lama-penyimpanan-terhadap-kadar-protein-pada-berbagai-jenis 9/9
De!ositing
User$
N.r Ro$#a$
DateDe!osited$
1, Mar )*16 *3"*
Last Modi)ed$ 1, Mar )*16 *3"*
URI$ $ttpeprints=>alison2o=ac=idideprint+1+1