BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar belakang

Terigu merupakan suatu produk yang dihasilkan dari penggilingan

biji gandum. Terigu dapat diolah kembali sebagai bahan dasar untuk

menjadi produk olahan, seperti mie, roti, cake, dll. Penggunaan terigu dalam

aplikasinya tergantung dalam kebutuhan setiap produk yang akan diolah.

Roti merupakan salah satu hasil produk olahan berbahan dasar

terigu. Produk roti sangat diminati oleh masyarakat luas. Selain mudah

dibawa, roti juga dapat langsung dinikmati tanpa perlu dilakukan

penambahan bahan makanan lain. Seiring dengan perkembangan teknologi,

banyak jenis roti yang telah dihasilkan dengan inovasi yang bervariasi.

PT. Eastern Pearl Flour Mills merupakan salah satu perusahaan

penghasil terigu di Indonesia. Terigu yang diproduksi oleh PT. EPFM

banyak jenisnya, mulai dari terigu dengan protein rendah, protein sedang,

maupun protein tinggi. Untuk memastikan mutu dari terigu yang dihasilkan,

maka diadakan pengujian. Pengujian yang dilakukan PT. EPFM salah

satunya adalah baking test atau tes pembuatan roti.

Baking test merupakan suatu bentuk pengawasan mutu yang

dilakukan agar perusahaan dapat mengetahui dan mengoreksi mutu terigu

yang dihasilkan. Baking test bertujuan untuk mengetahui apakah terigu yang

dihasilkan telah memenuhi standar yang ditetapkan. Selain itu, baking test

bertujuan untuk mengetahui apakah terigu yang dihasilkan dapat

menghasilkan produk sesuai dengan standar masing-masing sampel.

1.2 Tujuan

Adapun tujuan dari pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan di PT.

Eastern Pearl Flour Mills adalah :

1. Mempelajari secara langsung seluruh aspek pengawasan mutu yang

dilakukan PT. Eastern Pearl Flour Mills.

2. Menjalin hubungan kerjasama yang baik antara perguruan tinggi

dengan perusahaan tempat mahasiswa melakukan Praktek Kerja

Lapangan untuk saling dapat bertukar informasi teknologi serta

pengetahuan demi kemajuan bersama.

3. Melatih mahasiswa untuk menerapkan langsung materi yang didapat di

bangku kuliah, dan mampu menganalisa dan memecahkan masalah

dalam dunia kerja dan masyarakat.

1.3 Manfaat

1. Dapat secara langsung melihat dan mempelajari seluruh aspek

pengawasan mutu PT. Eastern Pearl Flour Mills.

2. Dapat menjalin kerjasama Perguruan Tinggi khususnya Fakultas

Teknologi Pertanian Universitas Udayana dengan PT. Eastern Pearl

Flour Mills.

3. Dapat menambah wawasan pengalaman baru yang tidak didapat di

kampus

1.4 Metode

Adapun metode yang digunakan dalam berlangsungnya Praktek

Kerja Lapangan di PT. Eastern Pearl Flour Mills adalah :

1. Praktek Lapangan yaitu mahasiswa terlibat secara langsung segala

aspek pengawasan mutu dengan bimbingan dan arahan dari perusahaan.

2. Observasi yaitu metode pengumpulan data dengan mengamati secara

langsung dan ikut terlibat dalam kegiatan-kegiatan perusahaan.

3. Interview yaitu melakukan tanya jawab secara langsung kepada

karyawan dan pembimbing perusahaan tentang perusahaan dan proses

pengawasan mutu terigu.

4. Studi pustaka dengan mencari teori – teori atau sumber bacaan yang

berkaitan dengan proses dan pokok masalah yang berhubungan dengan

proses pengawasan mutu terigu.

1.5 Tempat dan Waktu Pelaksaan

Tempat dan waktu pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan ini adalah :

1. Tempat

Praktek Kerja Lapangan ini dilaksanakan di PT. Eastern Pearl Flour

Mills, Jalan Nusantara Baru No. 36, Makassar, Sulawesi Selatan.

2. Waktu

Praktek Kerja Lapangan ini dilaksanakan pada tanggal 1 Oktober

sampai 1 November 2014.