pembuatan tape singkong

7/26/2019 Pembuatan Tape Singkong

1/4

Pembuatan Tape Singkong

Bahan :

1. Air secukupnya

2. Daun pisang

3. Ragi yang telah dihaluskan

4. Singkong 2 kg

Cara Kerja :

1. Siapkan semua bahan.

2. Kupas singkong dan kikis bagian kulit arinya hingga kesat.

3. Potong singkong yang telah dikupas sesuai keinginan.

4. uci hingga bersih singkong yang telah dipotong.

!. Sementara menunggu singkong kering" masukkan air ke dalam panci

samapai kira # kira terisi seperempat lalu panaskan hingga mendidih.

$. Setelah air mendidih masukkan singkong ke dalam panci kukus" lalu kukus

hingga singkong % matang" kira # kira ketika &daging' singkong sudah bisa

ditusuk dengan garpu.

(. Setelah matang" angkat singkong yang telah % masak lalu taruh di suatu

)adah" kemudian didinginkan

*. Sambil mengipas # ngipas" teman satu kelompok kami menyiapkan )adah

sebagai tempat untuk mengubah singkong men+adi tape. ,adah itu terdiri

dari baskom yang ba)ahnya dilapisi dengan daun pisang.

-. Setelah singkong benar # benar dingin" masukkan singkong ke dalam )adah

lalu taburi dengan ragi yang telah dihaluskan dengan menggunakan saringan

1.Singkong yang telah diberi ragi ini kemudian ditutup kembali dengan daun

pisang. Singkong ini harus benar # benar tertutup agar mendapatkan hasil

yang maksimal.

11.Setelah singkong ditutupi dengan daun pisang" diamkan selama 1/2 hari

hingga sudah terasa lunak dan manis. Saat itulah singkong telah men+adi

tape.


2/4

Pembuatan Tempe Dari Kedelai

Bahan bahan :

0ahan utama untuk membuat tempe ini sudah pasti kedelai. Kedelai yang

digunakan harus berkualitas bagus dan bersik dari kotoran dan kerikil.

Kedelai yang digunakan bisa kedelai lokal maupun impor.

0ahan lain yang diperlukan adalah ragi tempe" karena pembuatan tempe

harus melalui tahap permentasi. Ragi tempe bisa anda dapatkan di pasar

pasar tradisional.

Alat yang digunakan untuk membuat tempe

Kompor minyakgas tungku tanah liat

Panci besardandangdrum apabila untuk pembuatan tempe skala besar.

ampah dan Sendok kayu

keran+ang bambu

plastik dan daun untuk membungkus

Langkah Langkah Pembuatan Tempe

Proses pembuatan tempe ada beberapa tahapan yang harus dilalui. 0erikut

tahapan proses pembuatan tempe5

1. Pencucian kedelai

Proses pencucian kedelai ini bertu+uan untuk membersihkan kedelai. Selain

dicuci kedelai +uga direndam. Perendaman ini untuk menyeleksi kotora n

kerikil dan +uga kedelai yang rusak atau tidak layak.biasanya kedelai yang

rusak akan mengambang. Setelah itu bilas hingga kedelai benar/benar bersih.

Proses pencucian ini merupakan bagian yang cukup penting karena +ikakedelai tidak bersih maka tempe yang dihasilkan tidak tahan lama.

2. Perebuan

6angkah selan+utnya adalah perebusan kedelai yang sudah kita cuci bersih.

Perebusan kedelai menggunakan panci" +ika untuk skala besar bisa

menggunakan panci besar atau drum . Air yang digunakan untuk merebus

kedelai ini usahakan menggunakan air sumur atau air mineral" bukan air


3/4

PDA7. Karena air PDA7 seringkali mengendung kaporit. Kandungan kaporit

yang terkandung dalam air bisa menghambat proses permentsi. Rebus

kedelai hingga matang atau empuk biasanya memkan )aktu 3/4 +am.

!. Pemiahan Kulit Kedelai"Penggilaan

Stelah direbus hingga matang kedelai diangkat dan didinginkan.kemudinrendam dalam air bersih selama $ /12 +am untuk memudahkan pengelupasan

kulit kedelai. Pengelupasan kulit kedelai ini bisa dengan cara diremas remas

dengan tangan atau untuk sekala besar biasanya diin+ak in+ak dengan kaki

didalam keran+ang bambu supaya kulit terkelupas dan kedelai terpecah.

Kemudian cuci dengan ari mengalir supaya kulit dan bi+inya terpisah

#. Perebuan kembali

Proses yang selan+utnya yaitu kedelai yang sudahtak berkulit dan terpecah

direbus kembali untuk menghilangkan bau" kotoran dan bakteri yang

mungkin masuk selama proses pemisahan kulit atau penggilasan agar proses

permentasi ber+alan baik. Perebusan kedua ini tidak perlu cukup lama cukup

hingga air mendidih karena pada dasarnya kedelai sudah matang pada

perebusan pertama. Sebenarnya proses perebusan kedua ini bisa digantikan

dengan hanya menyiramkan air panas mendidih pada kedelai tadi. 8amun

untuk memastikan tidak adanya bakteri lebih baik direbus sa+a. Setelah

airnya cukup dingin kedelai diangkat dan ditiriskan kemudian simpan kedelai

secara tipis dan merata diatas tampah atau tempat yang disediakan.

$. Peragian

9nilah bagian yang paling penting dan paling menentukan berhasil tidaknya

kita dalam membuat tempe. Pada proses peragian ini merupakan proses:ermentasi kedelai men+adi tempe. Peragian dilakkan +ika kedelai sudah mulai

mengeringan dalam kondisi hangat. ;ika terlalu panas ragi tidak akan beker+a

dan +ika terlalu dingin ragi beker+a tidak maksimal. Ragi yang dibutuhkan

untuk membuat tempe ini kira/kira 2< dari +umlah kedelai yang dimasak. api

hal ini +uga tergantung pada suhu udara. Sebagai contoh +ika suhu udara

normal untuk 1 kg kedelai dibutuhkan ( sendok makan ragi" namun +ika

suhu udara dingin perlu lebih banyak. Peragian ini dilakukan dengan

menaburkan ragi secara merata" kemudian kedelai diaduk/aduk hingga ragi

bener/benar merata.

%. Pembungkuan

ahap selan+utnya adalah pembungkusan kedelai yang sudah diberi ragi.

Pembungkusan bisa dengan media dau pisa atau plastik dan lain lain. =ntuk

pembungkusan dalam plastik atau daun maka perlu dikasih lubang udara

supaya kapang ragi mendapatkan udara selama :ermetasi.

&. Pemeraman


4/4

6angkah selan+utnya adalah pemeraman yaitu penyimpanan kedelai yang

sudah dibungkus dalam suhu kamar atau suhu udara yang hangat agar

proses :ermentasi ber+alan e:ekti:. Proses ini membutuhkaan )aktu sekitar

sehari semalam atau 24 +am. Setelah proses pemeraman tahap akhir adalah

tempe yang sudah diperam diangin anginkan atau diberi udara bebas.

Setelah diangin anginkan maka tempe siap diolah ataupu dipasarkan

pembuatan tape singkong

Documents