pembuatan roti manis substitusi pati garut...
TRANSCRIPT
PEMBUATAN ROTI MANIS SUBSTITUSI PATI GARUT TERMODIFIKASI
DENGAN PENAMBAHAN LESITIN
HALAMAN JUDUL
SKRIPSI
Sebagai Persyaratan Untuk Memperoleh Gelar
Sarjana Teknologi Pertanian Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan
Oleh :
Irma Nur Dhukha
201210220311087
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2016
vii
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT., Tuhan Yang Maha Kuasa. Hanya dengan
rakhmat dan izin-Nya penulis dapat menyelesaikan penulisan skripsi tentang
Pembuatan Roti Manis Substitusi Pati Garut Termodifikasi (Kajian Konsentrasi Pati
Garut Termodifikasi dan Lesitin Terhadap Sifat Fisik, Kimia Dan Organoleptik)
untuk menyelesaikan program sarjana Ilmu dan Teknologi Pangan di Universitas
Muhammadiyah Malang.
Ucapan terima kasih sebesar-besarnya juga disampaikan kepada seluruh
pihak yang telah membantu penulis dalam penyelesaian skripsi ini, diantaranya:
1. Ibu Tutik Khalimah, Ibunda penulis yang selalu memberikan support dan
doa yang tak terbatas kepada penulis.
2. Bapak Zainul Arifin, Ayahanda penulis yang juga selalu memberikan
support dan doa yang tak terbatas kepada penulis.
3. Bapak Dr. Ir. Damat ,MP, selaku Dekan Fakultas Pertanian-Peternakan
UMM yang juga merupakan Dosen Pembimbing I, yang telah memberikan
waktu, ilmu dan sebagainya dalam membimbing penulis untuk penyelesaian
skripsi ini.
4. Bapak Drs. Mujianto, MP, selaku Dosen Pembimbing II, yang telah
memberikan waktu, ilmu dan sebagainya dalam membimbing penulis untuk
penyelesaian skripsi ini.
5. Ibu Dr. Ir. Elfi Anis Saati, M.P, Selaku Dosen Penguji I yang juga
merupakan dosen wali dari penulis, yang telah bersedia menjadi penguji
guna penyempurnaan dan pengesahan kelayakan skripsi ini.
viii
6. Ibu Rista Anggriani, STP., MSc, yang telah bersedia menjadi penguji guna
penyempurnaan dan pengesahan kelayakan skripsi ini.
7. Bapak Moch. Wachid, STP, M.Sc selaku Ketua Jurusan Ilmu dan Teknologi
Pangan Universitas Muhammadiyah Malang.
8. Ibu Sri Winarsih, STP, MP. selaku Instruktur Laboratorium Ilmu dan
Teknologi Pangan, Bapak Eko, Ibu Dian beserta keluarga besar
Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pangan UMM yang telah memberikan
bantuan dalam penelitian ini.
9. Husni Hanafi, yang telah memberikan support dan doa kepada penulis.
10. Rekan-rekan mahasiswa Ilmu dan Teknologi Pangan UMM angkatan 2012
kelas B dan kelas A.
11. Pihak-pihak lain yang telah membantu dalam penulisan skripsi ini baik
secara langsung maupun tidak.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih memiliki kekurangan dan skripsi
ini juga bukanlah skripsi yang sepenuhnya sempurna. Maka dari itu, dengan tangan
terbuka penulis menerima masukan, saran dan krtitik yang membangun dari
pembaca dalam rangka menyempurnakan skripsi ini. Akhir kata, penulis berharap
agar skripsi ini dapat memberi banyak manfaat.
Malang, April 2016
Penulis
xi
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL .............................................................................................. i
HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................... ii
HALAMAN PERSETUJUAN DEWAN PENGUJI .......................................... iii
HALAMAN PERETUJUAN DOSEN PEMBIMBING .................................... iv
SURAT PERNYATAAN ...................................................................................... v
RIWAYAT HIDUP PENULIS ............................................................................ vi
KATA PENGANTAR ......................................................................................... vii
ABSTRAK ............................................................................................................ ix
DAFTAR ISI ......................................................................................................... xi
DAFTAR TABEL............................................................................................... xiii
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... xiv
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... xv
I. PENDAHULUAN .............................................................................................. 1
1.1 Latar Belakang ........................................................................................... 1
1.2 Tujuan Penelitian ....................................................................................... 3
1.3 Hipotesis Penelitian ................................................................................... 3
II. TINJAUAN PUSTAKA ................................................................................... 4
2.1 Pati Garut Termodifikasi ............................................................................ 4
2.1.1 Modifikasi Pati Garut .................................................................... 5
2.1.2 Pati Resisten .................................................................................. 8
2.2 Roti Manis .................................................................................................. 9
2.3 Bahan Baku Roti Manis ........................................................................... 10
2.3.1 Tepung Terigu ............................................................................. 10
2.3.2 Ragi .............................................................................................. 13
2.3.3 Air ................................................................................................ 14
2.3.4 Gula ............................................................................................. 14
2.3.5 Garam .......................................................................................... 15
2.3.6 Margarin ...................................................................................... 16
2.3.7 Susu ............................................................................................. 17
2.3.8 Telur............................................................................................. 18
2.3.9 CMC (Carboxyl Metyl Cellulose)................................................ 19
2.3.10 Lesitin ........................................................................................ 20
xii
2.4 Proses Pembuatan Roti Manis ................................................................. 21
2.5 Faktor yang Mempengaruhi Mutu Roti Manis ........................................ 24
III. METODOLOGI PENELITIAN ................................................................. 26
3.1 Tempat dan Waktu Penelitian .................................................................. 26
3.2 Alat dan Bahan Penelitian ........................................................................ 26
3.2.1 Alat .............................................................................................. 26
3.2.2 Bahan ........................................................................................... 26
3.3 Metode Penelitian .................................................................................... 27
3.4 Prosedur Pelaksanaan Kegiatan Penelitian .............................................. 28
3.4.1 Proses Modifikasi Pati Garut Metode Gelatinisasi-Retrogradasi 28
3.4.2 Proses Pembuatan Roti Manis ..................................................... 31
3.4.3 Parameter penelitian .................................................................... 31
3.4.4 Analisis Data................................................................................ 36
IV. PEMBAHASAN ............................................................................................ 37
4.1 Sifat kimia Bahan Baku Pati Garut Termodifikasi .................................. 37
4.2 Sifat Kimia Roti Manis ............................................................................ 39
4.2.1 Kadar Air ..................................................................................... 39
4.2.2 Kadar Abu.................................................................................... 41
4.2.3 Kadar Lemak ............................................................................... 42
4.2.4 Kadar Protein ............................................................................... 44
4.2.5 Kadar Serat Pangan ..................................................................... 45
4.2.6 Kadar Karbohidrat ....................................................................... 46
4.3 Analisis Sifat Fisik Roti Manis ................................................................ 48
4.3.1 Uji Mikroskopis Roti Manis ........................................................ 48
4.3.2 Uji Kekerasan Roti Manis ........................................................... 49
4.4 Analisis Organoleptik .............................................................................. 52
4.3.1 Rasa ............................................................................................. 52
4.3.2 Tekstur ......................................................................................... 53
4.3.3 Kesukaan ..................................................................................... 55
V. KESIMPULAN DAN SARAN ...................................................................... 56
5.1 Kesimpulan .............................................................................................. 56
5.2 Saran ........................................................................................................ 57
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 58
LAMPIRAN-LAMPIRAN ................................................................................. 62
xiii
DAFTAR TABEL
Halaman Tabel 1. Komposisi Kimia Pati Garut................................................................... 5
Tabel 2. Kandungan Gizi Roti Manis ................................................................. 10
Tabel 3. Kandungan gizi tepung terigu per 100 gram ........................................ 11
Tabel 4. Kandungan gizi susu sapi per 100 gram ............................................... 18
Tabel 5. Kandungan gizi telur ayam per 100 gram ............................................ 19
Tabel 6. Perlakuan Produksi Roti Manis Substitusi Pati Garut Termodifikasi dengan penambahan lesitin. .......................................... 28
Tabel 7. Sifat Kimia Pati Garut Termodifikasi ................................................... 37
Tabel 8. Kadar air roti manis dari pati garut termodifikasi dengan penambahan lesitin. .............................................................................. 40
Tabel 9. Kadar abu roti manis dari pati garut termodifikasi dengan penambahan lesitin. .............................................................................. 42
Tabel 10. Kadar lemak roti manis dari pati garut termodifikasi dengan penambahan lesitin. .............................................................................. 43
Tabel 11. Kadar protein roti manis dari pati garut termodifikasi dengan penambahan lesitin. .............................................................................. 44
Tabel 12. Kadar Karbohidrat roti manis dari pati garut termodifikasi dengan penambahan lesitin. .................................................................. 47
Tabel 13. Hasil uji mikroskopis pori roti manis substitusi pati garut termodifikasi dengan penambahan lesitin. ........................................... 48
Tabel 14. Tingkat kekerasan roti manis dari pati garut termodifikasi dengan penambahan lesitin. .................................................................. 50
Tabel 15. Penilaian Rasa (Uji Organoleptik) roti manis dari pati garut termodifikasi dengan penambahan lesitin. ........................................... 52
Tabel 16. Penilaian Tekstur (Uji Organoleptik) roti manis dari pati garut termodifikasi ......................................................................................... 53
Tabel 17. Penilaian Kesukaan (Uji Organoleptik) roti manis dari pati garut termodifikasi dengan penambahan lesitin. ........................................... 55
xiv
DAFTAR GAMBAR
Halaman Gambar 1. Tanaman Umbi Garut. .......................................................................... 4
Gambar 2. Rumus Struktur Sukrosa..................................................................... 15
Gambar 3. Struktur Kimia Carboxyl Methly Cellulose (CMC) ........................... 20
Gambar 4. Struktur Kimia Lesitin ........................................................................ 21
Gambar 5. Diagram Alir Proses Pembuatan Pati Garut Termodifikasi ............... 29
Gambar 6. Diagram Alir Proses Pembuatan Roti Manis ..................................... 30
Gambar 7. Kadar serat roti manis dari pati garut termodifikasi dengan penambahan lesitin. ............................................................................ 46
Gambar 8. Rerata kekerasan roti manis dari pati garut termodifikasi dengan penambahan lesitin. ............................................................................ 50
xv
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman Lampiran 1. Analisa ragam kadar air roti manis subtitusi pati garut
termodifikasi dengan penambahan lesitin ...................................... 62 Lampiran 2. Analisa ragam kadar abu roti manis subtitusi pati garut
termodifikasi dengan penambahan lesitin ...................................... 62 Lampiran 3. Analisa ragam kadar lemak roti manis subtitusi pati garut
termodifikasi dengan penambahan lesitin ...................................... 62 Lampiran 4. Analisa ragam kadar protein roti manis subtitusi pati garut
termodifikasi dengan penambahan lesitin ...................................... 63 Lampiran 5. Analisa ragam kadar karbohidrat roti manis subtitusi pati garut
termodifikasi dengan penambahan lesitin ...................................... 63 Lampiran 6. Analisa ragam kadar serat roti manis subtitusi pati garut
termodifikasi dengan penambahan lesitin ...................................... 63 Lampiran 7. Analisa ragam uji kekerasan roti manis subtitusi pati garut
termodifikasi dengan penambahan lesitin ...................................... 64 Lampiran 8. Analisa ragam organoleptik rasa roti manis subtitusi pati garut
termodifikasi dengan penambahan lesitin ...................................... 64 Lampiran 9. Analisa ragam organoleptik tekstur roti manis subtitusi
pati garut termodifikasi dengan penambahan lesitin ...................... 64 Lampiran 10. Analisa ragam organoleptik kesukaan roti manis subtitusi
pati garut termodifikasi dengan penambahan lesitin ...................... 65 Lampiran 11. Foto dokumentasi modifikasi pati garut ......................................... 66 Lampiran 12. Bahan baku pembuatan roti manis subtitusi pati garut
termodifikasi dengan penambahan lesitin ...................................... 67 Lampiran 13. Foto dokumentasi pembuatan roti manis subtitusi pati garut
termodifikasi dengan penambahan Lesitin ..................................... 69 Lampiran 14. Foto roti manis subtitusi pati garut termodifikasi dengan
penambahan lesitin ......................................................................... 70 Lampiran 15. Foto pori-pori roti manis subtitusi pati garut termodifikasi
dengan penambahan lesitin ............................................................. 71 Lampiran 16. Foto dokumentasi analisa roti manis subtitusi pati garut
termodifikasi dengan penambahan lesitin ...................................... 72 Lampiran 17. Hasil uji mikroskopis fotopori roti manis subtitusi pati garut
termodifikasi dengan penambahan lesitin ...................................... 75 Lampiran 18. Format uji organoleptik roti manis subtitusi pati garut
termodifikasi dengan penambahan lesitin ...................................... 76
58
DAFTAR PUSTAKA
Ahmad, I., Imran, Ashraf, M. dan Saeed, M.K. (2010). Profile analysis (TPA) of cakes supplemented with soy flour. Pakistan Journal of Science 62(1): 22-29
Apriyadi. 2009. Modifikasi Pati Garut (Marantha arundinacea L.) dengan Perlakuan Hidrolisis Asam dan Siklus Pemanasan-Pendinginan untuk Menghasilkan Pati Resisten Tipe 3. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian .Institut Pertanian Bogor : Bogor
Badan Standardisasi Nasional. 1999. Syarat Mutu Tepung Garut. BSN : Jakarta. SNI 01-6057-1999
BPOM. 2013. Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia Nomor 20 Tahun 2013 Tentang Batas Maksimum Penggunaan Bahan Tambahan Pangan Pengemulsi. Jakarta: BPOM.
Buckle, K.A.; R.A. Edwards; G.H. Fleet; dan M. Wootton, 1987. Kimia Pangan. Penerbit UI- Press. Jakarta.
Charley, H. dan C. Weaver. 1998. Foods (A Scientific Approach). Prentice hall Inc. New Jersey
Departemen Kesehatan RI. 2005. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Jakarta: Depkes RI.
Eduardo, M. 2014. Effect of Hydrocolloids and Emulsifiers on Baking Quality of Composite Cassava-Maize-Wheat Breads. International Journal of Food Science Volume 2014. Hindawi Publishing Corporation: Cairo.
Eliasson, A. C. 2004. Starch in Food. Woodhead Publishing Limited.Cambridge. England
Elvira, S. 2011. Kulinologi Indonesia.IPB Press : Bogor
Faridah D, Dedi F, Nuri A dan Titi C.S. 2014. Karakteristik Sifat Fisikokimia Pati Garut (Maranta arundinaceae). Gritech. Vol. 34 No. 1
Fennema, O.R., 1996. Food Chemistry. 3 rd ed. Revised and Expanded, Dept. Food Science, University of Wincosin, Madison, WincosinSultan
Fitria, N. 2013. Eksperimen Pembuatan Roti Manis Menggunakan Bahan Dasar Komposit Pati Suweg Dengan Tepung Terigu. Skripsi. Universitas Negeri Semarang. Semarang
Gaman dan Sherington. 1992. Ilmu Pangan, Pengantar Ilmu Pangan, Nutrisi dan Mikrobiologi. Edisi kedua. Universitas Gajah Mada. Yogyakarta.
59
Gonzales, R.A, Acevedo. J. S, Feria, R.R, Villalobos. L. A. B, Perez. 2004. Resistant starch made from banana starch by autoclaving and debranching. Journal of Starch 56: 495-499.
Goycoolea and Adriana Cardenas. 2003. Pectins from Opuntia Spp. A Short Review. J.PACD. 17-29.
Hanafiah, K. A. 2003. Pengantar Rancanagn Percobaan: Teori dan Aplikasi. Rajagrafindo Persada: Jakarta
Harris, R.S dan E. Karmas, 2008. Evaluasi Gizi pada Pengolahan Bahan Pangan. Penerjemah S. Achmadi. ITB-Press, Bandung
Hartomo. A.J, M.C Widiatmoko. 1993. Emulsi dan Pangan Instant Berlesitin. Andi Offset. Jogjakarta.
Indriyati L I dan Rahimi. 2006. Pengaruh Carboxyl Methyl Cellulose (CMC) dan Gliserol Terhadap Sifat Mekanik Lapisan Tipis Komposit Bakterial selulosa. Jurnal Sains Materi Indonesia. Vol. 1. Hal 40-44
Irawati. 2004. Pembuatan Roti Manis Dengan Perlakuan Penambahan Tepung Serat Nanas Dan Jenis Bahan Pengembang Roti. Jurnal Ilmu Ilmu Teknik, 4 (1). pp. 12-17.
Kamal, N. 2010. Pengaruh Bahan Aditif CMC (Carboxyl Methyl Cellulose) Terhadap Beberapa Parameter Pada Larutan Sukrosa. Jurnal Teknologi Vol. I. Edisi 17
Kartiwan, Zulianatul, dan Bachtaruddin B. 2005. Metoda Pembuatan Adonan untuk Meningkatkan Mutu Roti Manis Berbasis Tepung Komposit yang Difortifikasi Rumput Laut. Jurusan Tanaman Pangan dan Hortikultura. Politeknik Pertanian Negeri Kupang. Kupang.
Kent, N. 1986. Technology of Cereals. Pergamon Press Oxford : New York
Koswara. 2006. Teknologi Modifikasi Pati. Ebook Pangan
Koswara. 2009. Teknologi Pengolahan Roti Seri (Teknologi Pangan Populer (Teori dan Praktek)). Ebook Pangan
Lehmann, U., Rossler, C., Schmiedl, D. and Jacobash, G. 2003. Production and physico-chemical characterization of resistant starch type 3 derived from pea. Starch/Nahrung/Food 43: 60-63.
Manaff, W. Z. W. A. 2012.Hidrokoloid Semula Jadi Untuk Industri Makanan. Kuala Lumpur : Pusat Penyelidikan Teknologi Makanan.
Marleen, H. 2002. Efek Substitusi Tepung Terigu Oleh Tepung Campuran Kedelai Dan Ubi Jalar Serat Penambahan Gliseril Monostearat Pada Pembuatan Roti Tawar, dalam Seminar Nasional PATPI Malang Hal B29-B74
Muaris, H. 2006. Es Krim Susu Kedelai. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
60
Mudjajanto dan Yulianti. 2004. Membuat Aneka Roti. Penerbit Swadaya: Jakarta
Nurmala, T., 1980. Serelia Sumber Karbohidrat Utama. Rineka Cipta, Jakarta.
Pelczar, Michael J. dan Chan. 2008. Dasar-dasar mikrobiologi.UI-Press. Jakarta.
Pudjiono. E. 1998. Konsep Pengembangan Mesin Untuk Menunjang Pengadan Pati Garut. Makalah. Disampaikan pada Seminar dan Lokalkarya Nasional “Pengembangan Tanaman Garut Sebagai Sumber Bahan Baku Alternatif Industri Pangan”, 27-28 Agustus 1998. Unibraw: Malang
Purnamawati, D. 2006. Kajian Pengaruh Konsentrasi Sukrosa dan Asam Sitrat Terhadap Mutu Sabun Transparan. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor:s Bogor
Purnomo A. 1994. Pengaruh Penambahan GMS (Gliseril monostearat) pada Pembuatan Roti Tawar dengan Substitusi Tepung selain Terigu. Skripsi. IPB. Bogor
Ratnaningsih, N. 2010.Teknologi Pengolahan Pati Garut dan Diversifikasi Produk Olahannya Dalam Rangka Peningkatan Ketahanan Pangan. Yogyakarta: FT UNY.
Rosa, N. 2010.Pengaruh Penambahan Umbi Garut (Maranta arundinaceae L) Dalam Bentuk Tepung dan Pati Sebagai Prebiotik Pada Yoghurt Sebagai Produk Sinbiotik Terhadap Daya Hambat Bakteri Escherichia coli. Semarang: FK UNDIP.
Sajilata, M.G., R.S. Singhal, and P.R. Kulkarni. 2006. Resistant starch-A review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 5: 1−17
Santoni. 2009. Tips Meningkatkan Mutu Roti. Food Review Vol IV. No 4 Hal 56-59. Jakarta.
Setiowati, W, 2010. Pembuatan Roti Tawar Berserat Tinggi dengan Sustitusi Tepung Bekatul dan Penambahan Gliserol Monostearat. Skripsi. Fakultas Teknologi Industri. Jurusan Teknologi Pangan. UPN veteran Jawa Timur.
Setyo, E. dan Noor Lilik. 2004. Membuat Aneka Roti. Jakarta : Penebar Swadaya
Siskawardani, Nur K. dan M. B. Hermanto. 2013. Pengaruh Konsentrasi Na-Cmc (Natrium– Carboxymethyle Cellulose) dan Lama Sentrifugasi Terhadap Sifat Fisik Kimia Minuman Asam Sari Tebu (Saccharum officinarum L ). Jurusan Keteknikan Pertanian. Fakultas Teknologi Pertanian. UB: Malang
Soekarto, S.T. 2013. Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian. IPB. Bogor
Standar Nasional Indonesia (SNI). 01- 3840- 1995. Syarat Mutu Roti Tawar. Dewan Standar Nasional. Jakarta.
61
Sudarmadji, S., Haryono, B., dan Suhardi. 1997. Prosedur Analisa Untuk Bahan Makanan dan Pertanian.Yogyakarta : Liberty.
Sugiyono, Pratiwi, R. dan Faridah, D.N. 2009). Arrowfoot (Marantha arundinacea) Starch Modification Through Autoclaving-Cooling Cycling Treatment to Produce Resistant Starch Type III. JurnalTeknologi dan Industri Pangan, Vol. XX No.1
Suhartini, S. 2006. Mikrobiologi Industri. Penerbit Andi: Yogyakarta
Sultan, W.J., 1981. Practical baking 3rd e.,revised. The AVI Publishing Company Inc, Westport, Connecticut
Suriani, A. 2008. Mempelajari Pengaruh Pemanasan dan Pendinginan Berulang Terhadap Karakteristik Sifat Fisik dan Fungsional Pati Garut (Marantha arundinacea) Termodifikasi. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor: Bogor
Suryaningtyas, P. 2013. Pemanfaatan Pati Garut dan Tepung Waluh Sebagai Bahan Dasar Biskuit untuk Penderita Diabetes. Surakarta: FKIP UMS
Syafritasari, R. 2015. Karakterisasi Cookies Fungsional Dari Pati Garut Termodifikasi Yang Diperkaya Antioksidan Kulit Buah Naga (Hylocereus sp.). Skripsi. Jurusan Ilmu Dan Teknologi Pangan. Fakultas Pertanian Peternakan. Universitas Muhammadiyah Malang: Malang
Varcania D.R. 2008. Penetapan Kadar Asam Dokosaheksaenoat (DHA) dalam Kunig Telur yang Diperkaya Omega 3 Secara Kromatografi Gas. Skripsi. UI-Press: Jakarta
Wijayanti, Y. 2007. Substitusi Tepung Gandum ( Triticum aestivum ) dengan Tepung Garut (Maranta arundinaceae l) Pada Pembuatan Roti Tawar. Skripsi. Jurusan Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta. 2007
Winarno, F.G., 2004. Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Wulan, S., Ella Saprianti, Simon dan Nina K. 2006. Modifikasi Pati Sederhana dengan Metode Fisik, Kimia, dan Kombinasi Fisik-Kimia untuk Menghasilkan Tepung Pra-Masak Tinggi Pati Resisten yang di Buat dari Jagung, Kentang, dan Ubi Kayu. Jurnal Teknologi Pertanian. Vol. 7 No. 1. Hal 1-9
Zabar S, Shimoni E and Peled HB. 2008. Development of Nanostructure in Resistant Starch Type III During Thermal Treatments and Cycling. J Macromol Biosci 8: 163-170
Zein. 2008. Pemisahan Dan Karakterisasi emulsifier Dalam Minyak Cacing Tanah (Lumbricus rubellus). Bogor: FTP IPB.