8/16/2019 Pembuatan Prosedur Kerja Dan Instruksi Kerja

1/6

LOGO PT.

CARAS INDO

BAKERY 

PROSEDUR KERJA

PEMBUATAN ROTI MANIS

Penanggung Jawab

Disiapkan Diperiksa Disahkan

 Nomor : CIB - II!"#!$

Revisi ke : 0

Tg. Mulai berlaku: 1 Mei 2016

Jumlah Halaman : 3

$! Tu%uan

Mengetahui , menamin !an sebagai "e!oman !alam "roses "embuatan roti manis #ang

sesuai !engan stan!ar #ang telah !itentukan .

&! Ruang 'ingkup

Mengatur "roses "embuatan roti bii nangka mulai !ari "ersia"an bahan hingga

 "engemasan "ro!uk roti.

(! Re)erensi

$ %N& 01$3'(0$1))* tentang Roti Manis

*! De)inisi

-  Mixing   : +enam"uran

-  Mixer   : -lat "enam"uran

- Rounding : +embulatan a!onan- Proofer : -lat "engembangan

- Proofing    : ermentasi

-  Baking  

: +emanggangan

-  Depanning   :

+engeluaran roti

!ari lo#ang

- Cooling Tower  : tangki "en!inginan

- Glazing : +engkilatan roti

-  Packing    : +engemasan

CIBPT. CARAS INDO

BAKERY, Tbk,

Bogor

8/16/2019 Pembuatan Prosedur Kerja Dan Instruksi Kerja

2/6

Dilakukan seleksi bahan baku dan bahan a!bahan

Bahan Baku dan Bahan Ta!bahan di i!bang

Baku dan Bahan Ta!bahan se"eri e"ung erigu, gula, !argarine, susu ski! di!i#ing hingga !era

Dia!bahkan elur dan air sediki%sediki dan dilakukan "engadukan dan "e!baningan adonan hing

(er!enasi) sela!a *+ !eni ke!udian di!asukkan ke dala! "roer unuk di-er!enasi "ada suhu

donan di"oong dengan di$ider dan dibulakan dengan !esin rounding sesuai dengan bera 3ang d

$

#! Uraian Pr+se,ur

#!$!Prinsip

$ Se4ara garis besar "rinsi" "e!buaan roi erdiri dari

"en4a!"uran, -er!enasi, "e!benukan dan "e!anggangan.

$

5.2.Aa. ,an Bahan

$ -lat :

$ Varimixer 

$  Divider 

$  Proofer 

$ Cooling tower 

$ ven$ /ahan$ bahan :

$ Te"ung Terigu$ Ragi$ ula$ emak $ -ir $ aram$ %usu %kim$ Telur 

$

#!(! Uraian Kegia.an#!*! DIA/RAM A'IR 

$

$

$

$$

$

$

$

$

$

$

8/16/2019 Pembuatan Prosedur Kerja Dan Instruksi Kerja

3/6

  Adonan diisirahakan '5oor i!e) se&enak sela!a 6+%1 !eni .

Adonan di "ressing7di"roo8ng unuk !enghilangkan gas dengan "roo-er

Adonan ke!udian di dilakukan "roses -er!enasi akhir sela!a 6 &a! dengan suhu 09:%*1:

Dilakukan "e!berian isi "ada roi

donan roi di!asukkan kedala! o$en unuk di"anggang 'Baking) dengan suhu 691:%*1:4 sela!a 6

Roi 3ang elah dibaking dilakukan "roses gla;ing agar "er!ukaan roi erliha !engkila"

ng elah digla;ing dilakukan "roses "endinginan dengan !esin 4ooling

8/16/2019 Pembuatan Prosedur Kerja Dan Instruksi Kerja

4/6

$

$

$

$

$

$

$

$

$

$

$

$

$

$

$

$

$

$

$

$

$

$

8/16/2019 Pembuatan Prosedur Kerja Dan Instruksi Kerja

5/6

$

$

$

- Ju,u -

1

- Ins.ruksi Ker%a - Penanggung Jawab

- Uni. Ker%a -

1

- Penggunaan

O2en

- Disi

apk 

an

- Dip

erik 

sa

- Di

sa

hk 

an

- Peanggan -

1

$ $ $ $

- N+ -

1

- CIB - II!"#!&!"

- Re2isi ke -

1

- 3

- Tg! Muai

beraku

-

1

- & Mei &3$4

- 5aa0an -

1

- &

$

I! Tu%uan

$ &nstruksi kera ini a!alah "enuntun untuk o"erator terha!a" "enggunaan ven

!an memberikan inormasi #ang !i"erlukan untuk mengo"erasikan alat !engan

 benar !an aman.

$II! Ruang 'ingkup$ &nstruksi era ini meli"uti semua "rose!ur "enggunaan !an "era4atan ven

!i +T. 5aras &n!o /aker#.

$

III! Pihak Terkai.

$ +ihak$"ihak berikut ini bertanggung a4ab untuk "enggunaan seara benar !an

 "era4atan ven : %ta +ro!uksi !an Teknik "embuatan Roti /ii Nangka !i +T.

5aras &n!o /aker#

$

I! Prinsip$ -lat ini !igunakan untuk "engeringan !an "ematangan bahan.

$

! In)+r0asi Aa.$ Mo!el : ven Roti /7 -R60H

$ as T#"e 8 +o4er : .+. 8 300 9att

$ as +ressure : 2.'"a

CIBPT. CARAS INDO

BAKERY, Tbk, Bogor

8/16/2019 Pembuatan Prosedur Kerja Dan Instruksi Kerja

6/6

$ Tem"erature Range : 20 5$(00 5

$ a"asitas +ro!uks : 60 kg8 am

$ !eig"t  kg; : 320 g

$ ( m

I! DOKUMEN

% %ertiikat alibrasi ven%  embar ?i ungsi ven% og "enggunaan alat

$

II! PROSEDUR 

1. +astikan kabel listrik terhubung !engan sumber listrik 

&!  /uka "intu oven3.  Masukkan bahan #ang akan !ioven ke!alam oven !an tutu" "intu oven

(.  %et atur; tem"eratur oven sesuai #ang !iinginkan

*. %etelah "roses, matikan oven !an biarkan sementara hingga suhu$ kamar  

6. /uka "intu oven !an keluarkan bahan !ari !alam oven>. +astikan kabel listrik ti!ak terhubung lagi !engan sumber listrik 

$

III! DOKUMEN

$ 'O/ PEN//UNAAN A'AT

-

N

- 5ari6

Tangg

a

- Na0a6I

ns.ansi

- S.a.us

Penggun

a

- 'a0

a

pe0

akai

an

- Ke.e

rang

an

- Tan,a

.angan

$ $ $ $ $ $ $

$ $ $ $ $ $ $

$ $ $ $ $ $ $

$ $ $ $ $ $ $

$ $ $ $ $ $ $

$ $ $ $ $ $ $

$

$