pembuatan kue blueberry

BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang PRAKERIN Praktik Kerja Industri (PRAKERIN) adalah kegiatan praktik peserta didik/siswa yang dilakukan di dunia industri, merupakan suatu kegiatan kulikuler yang wajib diikuti oleh siswa Sekolah Menengah Kejuruan (SMK). Karena, kegiatan ini merupakan salah satu syarat kelulusan bagi siswa yang bersekolah di bidang kejuruan (SMK) dalam kurun waktu tiga tahun. Pemaparan diatas pun mengacu pada Kurikulum Tingkat Satuan Pendidikan (KTSP) dan Peraturan Menteri (PERMEN) Pendidikan No. 22 Tahun 2006 bahwa pendidikan di SMK diwajibkan untuk melakukan kegiatan praktek kerja industri (PRAKERIN) selama kurang lebih 800 jam sebagai syarat ketuntasan belajar di SMK sekaligus untuk mengikuti Ujian Akhir Nasional dan Ujian Akhir Sekolah. Prakerin pun salah satu wadah untuk mengembangkan kegatan yan sipatnya latihan,baik itu latihan yang mmengacu pada kenyataan dunia usaha /industri di lapangan pada umumnya maupun yang mengacu pada pengetahuan peserta didik /siswa mugkin dalam hal ini mengenai tentang teori kewirausahaan yang berada di lapangan.

1.2 Fungsi PRAKERIN Praktek kerja industri di dunia usaha/industri,mempunyai tiga sasaran fungsi.Adapun tiga sasaran tersebu t yaitu fungsi untuk siswa, sekolah dan dunia industri/usaha itu

sendiri,penjelesan fungsi dari PERAKERIN kedua sasaran tersebut adalah : 1.2.1 y y Siswa/peserta didik

Memanfaatkan hasil belajar yang nyata yang sudah diperoleh di sekolah Membekali siswa dengan pengalaman kerja di dunia usaha / industri sesuai dengan program studi, serta dapat menegembangkan dri selaras dengan perkembangan dunia kerja pada umunya.

y

Memberikan dorongan dan atau motivasi untuk berjiwa mandiri/wiraswasta.1

Laporan Prakerin 2010. Teknologi Hasil Pertanian

y y

Memberi peluang untuk mendapat lapangan kerja. Memberi pelatihan siswa untuk memupuk sikap pendewasaan mental, bakat dan sasaran kejurusan.

y

Mempelajari tentang jenis-jenis jabatan, uraian dan tugas persyaratan kerja, kondisi lingkungan kerja dan prospek jabatan yang ada di industri/ di dunia usaha. 1.2.2 Sekolah

y

Kesempatan peluang untuk menjalin kerjasama serta lebih mantap dan melembaga dengan dunia usaha/industri.

y

Peluang memberikan masukan dari dunia usaha/ industri untuk memperbaiki program dan proses pembelajaran yang diselenggarakan di sekola.

y

Peluang bagi sekolah membangun tempat produksi pangan sebagaimana yang ada di dunia usaha/industri yang masuk dalam persyaratan GMP (Good Manufacturing Praktice).

y

Peluang untuk promosi sekolah dan memasarkan tamatan dari sekolah yang bersangkutan.

1.3 Dunia Industri / Usaha y Peluang untuk meningkatkan teknologi produksi dan iklim kerja dengan memanfaatkan siswa. y y Peluang untuk mendapatkan tenaga kerja yang sesuai dengan kebutuhan. Peluang untuk berperan serta dalam upaya meningkatkan tamatan sekolah menengah kejuruan (SMK) sebagai yang tak terpisahkan dari upaya pembangunan nasional sehingga melahirkan kebanggaan tersendiri.

1.4 Tujuan PRAKERIN 1.4.1 Tujuan Umum Praktek Kerja Industri di dunia usaha/industri bertujuan agar siswa berwawasan, berpengetahuan dasar untuk bekerja serta dapat menyesuaikan atau adaptasi dengan keadaan/tuntutan pada lingkungan kerja secara luas.


2

1.4.2 Tujuan Khusus y Mengenal dan memahami tata tertib secara nyata dari mekanisme kerja pada dunia industri dan atau perusahaan. y y Menumbuhkan semangat jiwa untuk berwirausaha. Memberikan latihan kepada peserta didik untuk memupuk sikap siap mental dalam menghadapi tantangan dunia nyata pada lingkungan kerja. y Pencapaian suatu kemampuan dalam keterkaitan dan kesepakatan (link and match) antara kemampuan yang diberikan disekolah dengan kemampuan nyata yang ada di industri perusahaan. y y Siswa dapat mengenal tentang informasi kerja. Menghasilkan tamatan/lulusan sebagai angkatan kerja yang memiliki kemampuan profesional dengan tingkat pengetahuan, keterampilan dan etos kerja yang sesuai dengan tuntutan kerja di dunia usaha/industri. y Memberikan pengakuan dan penghargaan terhadap pengalaman kerja yang berkualitas.

1.4.3 Tujuan atau nilai tambah bagi Industri / Perusahaan y Memperoleh tenaga kerja terdidik sesuai dengan bidang pekerjaannya dan memberikan keuntungan yang tidak meningkat sepenuhnya. y Memberikan kesempatan untuk ikut berperan serta dalam pendidikan nasional dan peningkatan sumber daya manusia (SDM) serta dapat melakukan kerja sama dengan instansi sekolah yang bersangkutan. y Mendapatkan informasi tenang kemampuan angkatan kerja sebagai hasil praktik industri, yang dapat digunakan sebagai media seleksi dalam rangka RECRUITMENT tenaga kerja, sehingga tidak perlu melakukan training kerja sendiri. y Memberikan kepuasan bagi dunia industri/perusahan karena mendapatkan pengakuan telah ikut berperan serta dalam menentukan masa depan bangsa melalui praktik industri.Laporan Prakerin 2010. Teknologi Hasil Pertanian

3

1.5 Manfaat PRAKERIN Praktek Kerja Industri di dunia usaha/industri bermanfaat sebagai berikut : 1.5.1 Siswa y y Menumbuhkan semangat untukberwirausaha. Meningkatkan pengetahuan dan keterampilan dalam bidang dunia usaha / industri. y Siswa dapat berbagi ilmu atau transfer ilmu pengetahuan dan teknologi dari dunia usaha/industri. y Siswa dapat belajar hidup mandiri dengan merasakan hidup jauh dari kebiasaan-kebiasaan/lingkungan yang berpengaruh negatif.

1.5.2 Sekolah y y y Dapat menjalin kerja sama antara sekolah dengan dunia usaha/industri. Dapat mempromosikan eksistensi sekolah. Bisa mencontoh tempat, alat serta cara kerja yang benar dan berkualitas di dunia industri untuk diterapkan di sekolah.

1.5.3 Industri dan/atau Masyarakat y y Menciptakan lapangan kerja. Menigkatkan kesejahteraan pekerja khususnya dan masyarakat pada umumnya. y y Membantu pemerintah dalam menciptakan lapangan kerja. Manfaat pengolahan limbah yang benar sehingga tidak menimbulkan polusi bagi lingkungan sekitarnya. Karena limbah yang dihasilkan berupa plastik atau yang masih dapat dikelola sehingga dapat menambah keuntungan diluar produksi yang utama. y Pemasukan Zakat, infaq, dan shadaqoh bagi masyarakat Cianjur yang di wadahi oleh BAZ (Badan Amil Zakat) Cianjur.


4

BAB II PELAKSANAAN PRAKERIN

2.1 Waktu Dan Tempat Prakerin a. Waktu Prakerin Kegiatan Prakerin dilaksanakan dari tanggal 14 Januari sampai dengan 14 April 2011. b. Tempat Kegiatan Prakerin bertempat di CV. RAMADHAN KUE yang beralamat di Jalan Kapten Musa, Desa Solok Pandan Cianjur. 2.2 Sejarah Singkat Perusahaan. CV. RAMADHAN KUE merupakan sebuah usaha yang bergerak sebagai produsen makanan ringan, kue kering, aneka coklat praline, aneka kue ulang tahun, yang berdiri sejak tahun 1996 yang beralamat di Jalan Kapten Musa, Solok Pandan Cianjur. Usaha ini bermula dari hobi membuat kue-kue kering yang dirintis sejak usia remaja hingga kini, yang pada akhirnya mencoba untuk mengembangkan usaha yang lebih dari sekedar untuk membantu penghasilan keluarga. Melihat pertimbangan dari kebutuhan pasar yang semakin meningkat pada tahun 1996, maka usaha ini mulai dirintis dengan membuat jenis-jenis kue yang sedang trend pada saat itu. Diantaranya aneka kue kering untuk lebaran, banyak dipesan oleh konsumen. Dengan semakin meningkatnya permintaan, maka CV. RAMADHAN KUE mulai menambah produksinya melalui produk yang bervariasi seperti aneka makanan ringan dan sale basah. Produk-produk yang dikeluarkan ini mengalami kenaikan dan sukses dipasaran, dikarenakan kualitas yang dihasilkan sesuai dengan keinginan konsumen. Dengan melihat banyaknya prospek yang cukup besar di daerah Cianjur dan sekitarnya, dapat dilihat bahwa sebagian besar masyarakat Cianjur khususnya memiliki


5

minat terhadap produk makanan ringan. Sehingga memungkinkan CV. RAMADHAN KUE untuk dapat lebih memperluas wilayah pemasaran produk-produknya yang terbagi kedalam beberapa daerah-daerah diluar Cianjur, seperti : Bandung, Bogor, Jakarta, Sukabumi, Pelabuhan Ratu, Garut, Ciamis, Tasikmalaya, Serang, Banten, Purwakarta, Cikampek.

Gambar 1 Alur Pemasaran ProdukPada CV. RAMADHAN KUE

CV. RAMADHAN KUE TOKO OUTLET

KONSUMEN LANGSUNG

Pada tahun 2000 usaha mengalami peningkatan yang cukup baik, sehingga CV. RAMADHAN KUE mencoba mengembangkan sayapnya melalui penambahan beberapa jenis produk, dengan wilayah pemasaran yang semakin luas lagi.

Seiring dengan meningkatnya kebutuhan pasar dan didukung oleh banyaknya toko baru yang bermunculan seperti supermarket, swalayan, dan toserba menambahLaporan Prakerin 2010. Teknologi Hasil Pertanian

6

peluang bagi CV. RAMADHAN KUE untuk meningkatkan pasar. Pada saat ini hampir seluruh kecamatan di kabupaten Cianjur sudah menjadi bagian dari pangsa pasar dari produk CV. RAMADHAN KUE. Adapun macam-macam produk dari CV.RAMADHAN KUE yang lebih lengkap sebagai berikut (Lihat Tabel 1)

Table 1 Aneka Snack Produk Kemasan

No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21

Jenis Produk Snack Balado Bola Wijen Bangket Chese Blok Green Stik Gurilem Kaldze Katus Kacang Koro Kacang Polong Kerang Keju Kikori Kacang Bandung Keinstik Kacang Arab Kacang Mercy Kacang Bogor Kue Tambang Lantak Manis Lantak Asin Makaroni7

Volume 1 PC 1 PC 1 PC 1 PC 1 PC 1 PC 1 PC 1 PC 1 PC 1 PC 1 PC 1 PC 1 PC 1 PC 1 PC 1 PC 1 PC 1 PC 1 PC 1 PC 1 PC


22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49

Opak Medan Opak Ketan Pala Kering Pang-pang Pillow pop Sale basah siem Sale basah ambon Sale keju lidah Sale jari ambon Semprong Stik talas Simping unyil Simping kencur Sumpia Stik kentang pedas Singkong bakar Jet zet Pilus Telur ikan Telur ikan keju Telur gabus Telur gabus wijen Rengginang Stik jepit Ulat sutera keju Kentang hawai Solondok Dll

1 PC 1 PC 1 PC 1 PC 1 PC 1 PC 1 PC 1 PC 1 PC 1 PC 1 PC 1 PC 1 PC 1 PC 1 PC 1 PC 1 PC 1 PC 1 PC 1 PC 1 PC 1 PC 1 PC 1 PC 1 PC 1 PC 1 PC 1 PC


8

Table 2 Produk Kue Kering

No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Jenis Produk Snack Kastangel Keju Vanili Hurn Strawberi Corn flaks Sagu Keju Nastar Coco crunch Bulan Sabit Love Cookies Kue Almond lIdah Kucing Candy Tray Aneka Coklat Praline

Volume 1 Toples 1 Toples 1 Toples 1 Toples 1 Toples 1 Toples 1 Toples 1 Toples 1 Toples 1 Toples 1 Toples 1 Toples 1 Toples

2.3 Visi Misi Perusahaan Untuk mendirikan suatu perusahaan di perlukan suatu landasssan visi, misi dan tujuan yang di jadikan suatu acuan. Adapun visi, misi dan tujuan dari CV. RAMADHAN KUE adalah : a. Visi Visi CV. Ramadahan Kue adalah menghasilkan produ k yang higienis dan halal serta di mintai penggemar regional maupun nasional.Laporan Prakerin 2010. Teknologi Hasil Pertanian

makanan ringan seluruh lapisan mesyarakat baik

9

b. Misi Misi CV. RAMADHAN KUE adalah : 1) Meningkatkan hasil produksi dan penjualan sehingga CV. RAMADHAN KUE menjadi perusahaan produsen kue nomor satu di kota Cianjur. 2) Menegelola bahan baku menjadi bahan jadi siap dikonsumsi sebagai bahan-bahan yang berkualitas, sehat dan aman. 3) Menciptakan lapangan kerja baru dibidan industri produk makanan ringan. 4) Dapat menjangkau wilayah pemasaran yang lebih luas baik regional maupun nasional 5) Manciptakan iklim yang sehat dan harga produk yanrg mampu bersaing dengan produk makanan ringan sejenis. 2.4 Tujuan Usaha 2.4.1 Tujuan Jangka Pendek Memperluas daerah pemasaran mencakup semua wilayah kabupatan Cianjur, Jawa Barat, Jabotabek. Meningkatkan penjualan sebesar 5% perbulan

sehingga dapat menghasilkan profit untuk meningkatkan dan mengebangkan usaha CV. Ramadhan Kue. Membuat agen-agen saluran distribusi sehingga dapat memudahkan pra kosumen mendapatkan,membeli dan mengkonsunsi produk CV. Ramadhan Kue ini untuk meningkatkan laba dan mempunyai mitra binaan yang bergerak dalam bentuk aneka kue. 2.4.2 Tujuan Jangka Panjang a. Menciptakan inovasi produk baru b. Mengganti kemasan c. Menambah jumlah peralatan prrroduksi dengan peralatan yang lebih canggih dan modern d. Menyediakan layanan pesan antar untuk target market konsumen akhir e. Menjadi perusahan kue nomor satu di wilayah Cianjur khususnya dan Jawa Barat pda umumnya dan mengedepankan makanan ciri khas daerahLaporan Prakerin 2010. Teknologi Hasil Pertanian

10

2.5 Pemasaran 2.5.1 Analisa Lingkungan a. Lingkungan Demografi Besarnya populasi di kabupaten Cianjur adalah sebanyak 2.035.122 jiwa, mengakibatkan CV. Ramadahan Kue memiliki pangsa pasar yang sangat banyak dan halal ini semakin membawa peluang bagi CV.Ramadhan Kue untuk berkembang yang di dukung oleh semakin bermunculan toko serta supermarket, juga di beberapa daerah di Jawa Barat,Jabotabek dan Banten. b. Lingkungan Teknologi Perkembangan teknologi yang semakin canggih, manuntut CV.

Ramadhan Kue untuk menggunakan peralatan produksi yang modern guna meningkatkan kuantitas produksi untuk memenuhi permintaan. c. Lingkungan Ekonomi Sebagai akibat dari kenaikan BBM yang masih berlanjut saat ini menyebabkan bahan baku produksi menigkat. 2.5.2 Target Pemasaran CV. Ranadhan Kue a. Secara Geografis Yang di jadiakan target pemasaran dari produk CV.Ramadahan Kue secara geografis adalah toko-toko yang berada di wilayah kabupaten Cianjur,maupun diluar Cianjur sepert : Sukabumi, Purwakata, Subang, Serang, Bekasi, Sumedang, Lembang, Bandung, Banten, Tasik. b. Demografis Profil demografis konsumen yang di layani oleh CV.Ramadhan Kue adalah semua toko dan supermarket. Namun produk makanan ringan yang di hasilkan CV. Ramadhaan Kue pada dasarnya merupakan produk yang dapat di konsumsi oleh semua kalangan baik pria maupun wanita yang berumur 5 tahun sampai dengan 60 tahun dan dari semua kalangan

masyarakat, di kareakan harga yang terjangkau. c. Segmentasi Pasar


11

Segmentasi dari prodik makanan ringan yang di hasilkan adalah berdasarkan konsumen industri, dimana konsumen industri tersebut meliputi : supermarket, mini market, toserba dan toko makanan lainnya, adapun beberapa tempat pariwisata yang di jadiakan target pemasaran di antaranya : wisata alam Cibodas, Taman Safari Indonesia, Taman Bunga Nusantara dan beberapa restoran terkenal yang berada di wilayah kabupaten Cianjur maupun luar Cianjur.

Dari profil demografis dan segmen pasar yang di miliki oleh CV.Ramadhan Kue yang paling banyak bagi perusahaan adalah supermarket, min market dan toserba tetapi pariwisata pun ikut

memberikan konstribusi yang cukup menguntungkan khususnya untuk daerah taman wisata dan restoran .

Table 3 Persentase Konsumsi Produksi

Daerah Pemasaran Tempat Wisata Pusat Perbelanjaan Restoran Toko Oleh-Oleh

Presentase (%) 15% 50% 15% 20 %

CV. Ramadhan Kue memasarkan produknya secara masal pada bulanbulan tertentu seperti : hari raya, valentine, bazar dan pameran pembanguanan. Konsuman meliputi 525 toko yang tersebar di luar Jawa Barat, jabotabek, dan wilayah Banten. Dengan memakai tenaga sales 3 orang Revin, Ferdi , dan Dede. Berikut presentase wilayah pemasaran dari setiap sales :


12

Gambar 2 Grafik PresentaseWilayah Pemasaran Armada I

Ta si k

Cipanas

B andung

K ar awang

Cianjur

P ur wak ar t a

B ogor

Gambar 3 Grafik Presentasi Wilayah Pemasaran Armada II

Banten Bandung Bekasi Cianjur Sukabumi Garut


13

Gambar 4 Grafik Presentasi W ilayah Pemasaran Armada III

Lembang Depok Sumedang Bandung Kota Cianjur Banjaran Subang

2.6 Startegi Produk Dalam rangka memenuhi kebutuhan target pemasran CV.Ramadhan Kue tidak hanya menggunakan cara stratergi pemasaran saja akan tetapi juga mengembangkan pemasaran dengan alat marketing mix : 2.6.1 Pelabelan Pelabelan merupakan bagian penting dari sebuah produk yang mengandung beberapa fungsi, seperti : merk dagang, depkes,label halal,dll. Label pada produk CV. Rmadhan Kue dari potongan kertas yang terdapat pada bagian atas di sebuah kemasan yang memungkinkan calon pembeli dapat mengetahuinya secara langsung. Selain itu, label tidak menutupi bagian isi dari produk tersebut sehingga dapat menarik perhatian konsumen. Dengan demikian produk akan memberikan kesan yang baik 2.6.2 Branding atau Merk Merk merupakan sebuah nama, istilah, symbol atau kombinasi dari semua itu di maksudkan untuk mengidentifikasi sebuah produk dari seorang penjual untuk membedakannya dari produk pesaingnya.Dalam hal ini CV,Ramadhan Kue memberikan merk yang sama dengan nama perusahaan yaitu CV. Ramadhan Kue . Pemberian merk CV.Ramadhan Kue ini bermula dari usaha keluargaLaporan Prakerin 2010. Teknologi Hasil Pertanian

14

yang biasa di lakukan pada

bulan Ramadhan, dimana pada saat itu banyak

pesanan untuk Hari Raya Idul Fitri yang bermunculan, terutama untuk produk kue kering. 2.6.3 Pengemasan Kemasan di rumuskan sebagai kegiatan merancang dan memproduksi wadah atau bungkus suatu produk. Kemasan untuk prodok-produk CV.Ramadhan Kue hanya menggunakan primary package ( bungkus langsung dari suatu produk ) yang terbuat dari bahan plastik untuk menjaga agar produk tetap higienis dan terlihat pada bagian isinya yang memungkinkan para konsumen tertarik untuk mencobanya.

2.7 Struktur Organisasi Perusahaan

CV. Ramadhan Kue di pimpin oleh seorang pimpinan dan sales manager serata memilki 25 orang pegawai tetap dan 15 orang pegawai musiman yang terdiri dari 1 orang manager pemasaran,1 orang manager produksi , 6 orang sales, 3 orang koordinasi dan sisanya sebagai pegawai yang bertugas di bidang produksi. a. Manager produksi bertugas sabagai membuat dan merancang produk yan sesuai dengan permintaan pasar b. Sales bertugas menjual baik secara langsung maupun tidak secara langsung kepada konsumen akhir ataupun toko-toko atau supermarket. Dalam tugasnya seorang sales bertanggung jawab secara langsung ke manager perusahaan. c. Sopir bertugas menyampaikan atau mengantar produk-produk dari CV. Ramadhan Kue ke toko atau supermarket di beberap tempat yang telah di order sebelumya oleh sales. d. Kariyawa bertugas mengepak produk untuk di jual ke pasar


15

Gambar 5 Struktur Organissasi CV.Ramadhan Kue

2.8 Metode Pelaksanaan

Jumlah praktikan dari SMKN 1 Pacet terdiri dari 5 orang. Pada pelaksanan praktik di bagi kedalam beberapa kelompok sesuai tugas yang di berikan oleh pihak manajemen perusahaan.

Ketika order memuncak, banyak pesanaan kue kering, sehingga banyak membutuhkan untuk di kue kering. Misalnya : o 2 orang dari sale basah di pindahkan ke kue kering o 3 orang di snack o 3 orang di coklat praline Selain dari itu beberapa praktikan juga di ikut sertakan ke dalam kegiatan pemasaran.


16

2.9 Starategi Pelaksanaan 2.9.1 Mekanisme Kerja Mekanisme kerja pada pelaksanaan prakerin ini adalah sebagai berikut : a. Kegiatan Pra Prakerin 1) Peserta mendapatkan pembekalan dan mengikuti seleksi untuk menempatkan pelaksanaan prakerin 2) Peserta mendapatkan bimbingan dari guru pembimbing sekolah 3) Peserta mendapat bimbingan cara pembuatan proposal dan program kerja yang masih fleksibel dan di sahkan oleh guru pembimbing di sekolah 4) Peserta menyiapkan perangkat pelaksanaan Prakerin 5) Peserta mendapat pembekalan pelaksanaan Prakerin 6) Peserat mengikuti upacara pelepasan Prakerin b. Kegiatan Selama Prakerin 1) Melapora dan mengkonsultasiakan rencana pelaksanaan prakerin ( Program Kerja ) kepada pembimbing / pengawas industri / perusahaan 2) Melakukan revisi program kerja yang di sesuaikan dengan kegitan yang ada di industri / perusahaan dan di tandatangani oleh pembimbing industri 3) Pelaksanaan proganm prakerin di industri / perusahaan dengan cara terus belajar langsung pada lini-lini yang sesuai. Sementara kemajuan dan penilaian kemajuan belajar / pelatihan dapat di pantau oleh pembimbing dari industri / perusahaan dengan mengisi pada buku laporan prmbimbing yang selanjutnya nilai tersebut di pindahkan ke dalam sertifikat. Adapun terhadap potensi kemampuan siswa dalam bidang tertentu dapat di lakukan penilaian / pengujian secara khusus yang hasilnya di masukan ke dalam sertifikat uji kompetensi 4) Membuat jurnal mingguan yang di sahkan oleh pembimbng di industri / perusahaan 5) Mohon diri dari pimpinan industri / perusahaan, bahwa pelaksanaan prakerin kerja industri telah selesai c. Kegiatan Akhir Prkerin


17

Pada akhir kgiatan ini para peserta wajib membuat laporan hasil kegiatan selama prakerin yang di sahkan oleh perusahaan / industri dan sekolah sebagai salah satu syarat untuk megikuti kegiatan Uji Kompetensi ( UK) di sekolah dan Ujian Nasional


18

BAB III TINJAUAN PUSTAKA Menurut sejarah Ramadhan DY.2003 membuat tepung terigu.Bandung Karya Putera Darwati menyebutkan bahwa : 1. Tepung terigu Jenis dan kandungan protein tepung terigu Hard flour ( terigu protein tinggi ) : min 12 % ( tepung cakra ) Medium flour ( terigu protein sedang ) : 10-11% ( tepung terigu ) Soft flour ( terigu protin rendah ) : 10 % ( tepung kunci biru ) Gluten Merupakan protein tepung terigu yang tidak larut dalam air, bersipat elastis dan liat. Pengadukan yang baik akan membentuk struktur serta meningkatkan elastisitas dan kemampuan gluten memanjang ( pengembangan gluten ) Jenis Tepung Terigu Hard flour ( tepung terigu tinggi ) Baik untuk segala jenis roti dan mie Menghasilkan royi dengan volume besar dan tekstur halus Cakra kembar emas / kerrtaw kencana emas / cakra kembar kereta kencana. Mendim flour ( tepung orotin sedang ) Baik untuk segala produk makanan ( multi purpose ), keprluan rumah tangga dan kue-kue tradisional Segitiga biru, gunung bromo, piramida, angsa kembar, kastil, kendil, pena, kembar, kresna atau elang Soft flour ( tepung protin rendah ) Baik untuk segala jenis cake, biscuit atau cookies dan goreng-gorengan Menghasilakan produk yang lembut dan rendah Kunci biru, roda biru, kencana mrah, kunci mas, dan cokromatif.


19

No 1 2 3 4 5 6 7

Komposisi Pati ( starct ) Air Insoluble protein Soluble protein Gula Lemak Mineral

Kandungan 70% 13% 11% 2% 22,5% 1% 0,5%

Penyimpanan Terigu Simpan di tempat sejuk Tidak terkena sinar matahari langsung Simpan di ruang dengan pentulasi baik Jauhkan dari benda berbau tajam Tidak langsung bersentuhan dengan lantai ( tanah ) jadi harus menggunakan alas atau palet ( kayu ) Ruang penyimpanan tidak lembab (sarjan Ramadhan DY.2003 )


20

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

Di perusahaan CV. Ramadhan merupakan perusahaan yang bergerak di bidang prudusen makanan ringan atau snack. Aneka kue kering, aneka coklat praline dan paket ulang tahun Ciri-ciri khas perusahaan CV. Ramadan adalah aneka kue kering yang enak dan bentuknya yang indah sehingga dapat menarik minat konsumen. Adapun macam-macam kue kering yang ada di CV. Ramadhan di antarnya : Kue Strawbery Kue Blueberry Kue Vanily Hurn Nastar Kue Keju Kue Sagu Keju Kue Choco Chip

Yang akan di jelaskan di bawah ini adalah tentang pembuatan kue kering Blueberry

4.1 Pembutan Kue Bluebrry

Kue ini merupakan produk makanan yang terbuat dari tepug terigu, telur, margarine, gula tepung, maizena, susu bubuk, dan bahan tambahan seperti selai blueberry


21

4.2 Alat Dan Bahan Pembuatan Kue Blueberry

Tabel 4 Alat- Alat Pembuatan Kue Blueberry

No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Nama Alat Alat Pengaduk ( mixer ) Loyang Kuas kue Timbangan Alat Pemanggang ( oven ) Serbet / Lap Garpu Plastik Segi Tiga Alat Roll Alat Cetak Gunting Standar

Spesifikasi

Bahan almuniumUkuran besar, kecil persegi Standar Timbangan duduk kaps 5 kg Bahan bakar gas ukuran persegi Bahan kain ukuran persegi Stainles Plastik Kayu Oval, berbentuk bunga Stainles

Table 5 Bahan-bahan Pembuatan Kue Bluberry

No 1 2 3 4 5 6 7

Nama Bahan Mentega Maizena Susu Bubuk Gula Pasir Telur Tepung Terigu Selai Blueberry

Volme 15 kg 15 sendok 30 sendok 7,5 kg 30 butir Secukupnya Secukupnya

Spesifikasi Palmia Maizena Bubuk Gulaku Telur ayam Cap kunci Selai Blueberry


22

Gambar 5 Alur Pembuatan Kue Blueberry

PERSIAPAN ALAT DAN BAHAN

SLEKSI BAHAN

PENIMBANGAN

PENCAMPURAN I PEMASARAN

PENCAMPURAN II PENGEMASAN

PEMBENTUKAN PENDINGINAN

PANING PEMANGGANGAN

PENGOLESANLaporan Prakerin 2010. Teknologi Hasil Pertanian

23

4.3 Penjelasan Proses Pembuatan Kue Blueberry

Untuk lebih memahami tentang pembuatan kue bluberry di bawah ini di jelaskan rincian tentang pembuatannya : a. Persiapan Alat Dan Bahan Sebelum proses pembuatan kue blueberry di lakukan terlebih dahulu persipan alat dan bahan juga memeriksa semua peralatan yang nantinya akan memperoleh hasil yang maksimal b. Seleksi semua bahan harus di pilih atau di seleksi melalui sortasi, agar bahan yang di gunakan berkualitas c. Penimbangan Semua bahan harus di timbang.Bahan-bahannya seperti mentega dan gula tepung juga bahan-bahan lainya seperti susu bubuk, maizena, menggunakan sendok makan,dan telur di hitung perbutir d. Pencampuran Bahan Dalam proses pencampuran bahan I, bahan-bahan yang di campurkan antara lain : mentega, maizena, gula, susu bubuk,telur, semua bahan tersebut di campur menjadi menjadi satu dan di aduk menggunakan mixer e. Pengadukan Dalam proses pengadukan, bahan-bahan yang di campur harus teraduk rata f. Pencampuran II Bahan yang di campur pada tahap ini yaitu tepung terigu. Proses ini di lakukan sedikit demi sedikit agar adonan tidak cepat keras atau sesuai dengan kebutuhan ( tidak terlau keras atau lembek ) g. Pengerollan Dalam proses pengerollan harus benar-benar rata. Tebal tipisnya sangat berpengaruh pada hasil kue yang akan di toples, jadi pengerollan tergantung pada teples yan akan di gunakan h. Pencetakan


24

Pekerjaan ini di lakuakan dengan cermat dan hati-hati, pembentukan biasanya di barengi dengan pengisian, akan tetapi pada pekerjaan ini tidak di barengi dengan pengisian selai karena ini beda denagn pembuatan kue nastar i. Penataan Kue Pada Loyang Dalam proses penataan kue yang sudah di cetak pada loyang yang sudah di poles terlebih dahulu dengan mentega, perlu penataan yang rapi,Jarak antara kue jangan terlalu rapat ataupun jauh agar hasil kue bagus dan tidak rusak j. Pemolesan Bahan utama untuk pemolesan seperti : kuning telur dan mentega.Dalam pemolesan kue harus benar-benar merah agar hasil yang di dapatkan bagus dengan warna kuning mengkilap k. Pembarian Selai Blueberry Pemberian selai ini di sesuaikan dengan cetakan yang di buat l. Pemanggangan Setelah semua pekerjaan selesai, selanjutnya adalah pemanggangan dengan suhu 100-1250 C m. Kue di keluarkan dari loyang dan di dinginkan n. Pengemasan Keu yang sudah di keluarkan dan di inginkan siap untuk di kemas dalam toples. o. Pemasaran Setelah semua pekerjaan selesai, maka kue tersebut segera di pasarkan


25

BAB V PENUTUP 5.1 kesimpulan Dari hasil pelaksanaan Praktek Kerja Industri di CV. Ramadhan dapat di tarik kesimpulan, di antaranya : a. CV.Ramadhan merupakan perusahaan home industry pembuat kue yang ada di kabupaten Cianjur b. CV. Ramadhan mempunyai beberapa jenis produk yang telah memiliki pangsa pasar yang luas di Jawa Barat dan Banten c. Salah satu produk CV.Ramadhan dalam aneka makanan kue kering adalah CANDY TRAY yang paling menonjol yang di produksi oleh CV Ramadhan d. Keberadaaan CV, Ramadhan berdampak positif terhadap pemberdayaan ekonomi dan sosial masyarakat sekitar 5.2 Saran Setelah melakukan praktek, ada beberapa saran yang ingin di sampaikan oleh penyusun agar dapat membangun bagi CV. Ramadhan maupun bagi Sekolah Menengah Kejuruan ( SMK ) Negeri 1 Pacet 5.2.1 Utuk Perusahaan a. . CV Ramadhan agar meningkatkan kebersihan dan penataan di tempat keja di tingkatkan kembali demi efektifitas dan efisiensi dalam pelaksanaan kerja perusahaan sehari-hari b. Lebih meningkatkan kualitas bahan produksi dan perlu di perhatikan alatalat produksi c. Lebih memperhatikan sanitsi dalam pembuatan produk terhadap bahanbahannya


26

d. Lebih memperhatikan sanitasi alat-alat yang akan digunakan dalam pembuatan produk 5.2.2 Untuk Sekolah a. Untuk semua guru yang terlibat dalam program prakerin supaya lebih memperhatikan dalam berkomunikasi dengan siswa siswi peserta prakerin b.Didiklah siswa siswi peserta prakerin dalam menyelesaikan laporan hasil Praktek Kerja Industri 5.2.3 Untuk Siswa-siswi SMKN 1 Pacet a. Untuk siswa prakerin agar kedisiplin da ketekunan dalam bekrja di tingkatkan kembali di masa yang akan datang b. Pehatikanlah kegiatan selama prakerin c. Jangan menunda-nunda jurnal kegiatan untuk dikumpulkan


27

DAFTAR PUSTAKA Anonim. 2000. Pedoman Pembuatan Roti dan Kue. Jakarta Endah Kertika. 2005. Laporan PraktIk Lapangan Rencana Pengembagan Bisnis Kue Kering Pada CV. Ramadhan Kue. Cianjur Pokja Prakerin. 2009. Panduan Prakein SMKN 1 Cikalongkululon. Cianjur Yeti Hade. 2005. Cara pembuatan Roti dan kue. GardaPerdana. Makasar Nurhayati Enur. 2008. Laporan Kegiatan Prakerin. Cianjur


28


29

pembuatan kue blueberry

Documents