PEMBERIAN KMnO4 DAN GEL LIDAH BUAYA UNTUK

MENUNDA PEMASAKAN DAN MENCEGAH PENYAKIT

ANTRAKNOSA PADA BUAH PISANG MAS KIRANA

(Musa acuminata L.)

SKRIPSI

Diajukan untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan

Menyelesaikan Studi Sarjana S-1

Jurusan Agronomi

Oleh:

Hendrik Chandra Pranoto

Nim. 201110200311037

Kepada

JURUSAN AGRONOMI

FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

MALANG

2016

ii

SKRIPSI

iii

iv

Pemberian KMnO4 dan Gel Lidah Buaya untuk Menunda

i

KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT yang senantiasa memberikan rahmat dan

hidayah-Nya serta kesehatan sehingga penulis dapat menyelesaikan laporan

penelitian (Skripsi) yang berjudul “Pemberian KMnO4 dan Gel Lidah Buaya

untuk menunda pemasakan buah pisang mas kirana (musa acuminata L.)”.

Selama proses penulisan laporan ini, penulis mendapatkan banyak

bimbingan dan dukungan dari banyak pihak, baik secara langsung maupun tidak

langsung. Oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan

banyak terima kasih kepada semua pihak yaitu :

1. Seluruh keluarga, Ayahanda Budi Sugi Pranoto, Ibunda Nurhayati, dan semua

saudara atas segala dukungan, semangat, dan doa yang tiada hentinya untuk

kebaikan penulis.

2. Ir. Henik Sukorini, MP,PhD. dan Dr.Ir. Saidatul Idiyah, MP. selaku dosen

pembimbing, yang telah memberikan banyak bimbingan dan saran selama

proses penelitian maupun penulisan skripsi ini.

3. Seluruh Staf Laboratorium Bioteknologi UMM, atas semua masukan selama

proses penelitian.

Penulis menyadari masih banyaknya kesalahan dan kekurangan dalam

penulisan laporan ini. Untuk itu dengan segala kerendahan hati penulis menerima

dengan baik segala kritik ataupun saran untuk perbaikan laporan ini.

Malang, 12 Januari 2016

Penulis

ii

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ......................................................................................... i DAFTAR ISI ........................................................................................................ ii DAFTAR TABEL................................................................................................ iii DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... iv DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... vi I. PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang .......................................................................................... 1 1.2. Rumusan Masalah ..................................................................................... 3 1.3. Tujuan Penelitian ....................................................................................... 3 1.4. Hipotesis .................................................................................................... 3

II. TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Tanaman Pisang ........................................................................................ 5 2.2. Syarat Tumbuh Pisang............................................................................... 6 2.3. Buah Pisang Mas Kirana ........................................................................... 7 2.4. Penyakit Pisang Mas Kirana Saat Penyimpanan ....................................... 8 2.5. Lidah Buaya .............................................................................................. 10 2.6. Pemberian KMnO4 .................................................................................... 11

III. METODE PENELITIAN

3.1. Tempat dan Waktu Penelitian ................................................................. 13 3.2. Alat dan Bahan ........................................................................................ 13 3.3. Metode Percobaan ................................................................................... 13 3.4. Tahapan Pelaksanaan Penelitian ............................................................. 15 3.5. Pengamatan ............................................................................................. 17 3.6. Analisis Data ........................................................................................... 20

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1. Hasil ........................................................................................................ 21 4.1.1. Umur Simpan ................................................................................ 21 4.1.2. Masa Inkubasi ............................................................................... 22 4.1.3. Intensitas Serangan Penyakit ........................................................ 23 4.1.4. Keparahan Penyakit ...................................................................... 24 4.1.5. Total Padatan Terlarut................................................................... 25 4.1.6. Kadar Vitamin C ........................................................................... 26 4.1.7. Susut Bobot ................................................................................... 27 4.1.8. Tingkat Kekerasan ........................................................................ 29 4.1.9. Rata - rata Suhu dan Kelembaban Harian Ruang Penyimpanan ... 30

4.2. Pembahasan ............................................................................................. 31 V. KESIMPULAN DAN SARAN

5.1. Kesimpulan ............................................................................................. 38 5.2. Saran ....................................................................................................... 38

DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 39 LAMPIRAN ......................................................................................................... 43

iii

DAFTAR TABEL

Nomor Teks Halaman

1 Umur Simpan Buah Pisang Mas Kirana (hari ke-) dengan Perlakuan KMnO4 dan Pemberian Konsentrasi Gel Lidah Buaya ..... 21

2 Masa Inkubasi (daya simpan) Buah Pisang Mas Kirana ................... 22 3 Rata-rata Keparahan Penyakit pada Buah Pisang Mas Kirana (%)

Pemberian KMnO4 dan Gel Lidah Buaya pada Hari ke 30 ............... 25

iv

DAFTAR GAMBAR

Nomor Teks Halaman

1 Buah pisang Mas Kirana..................................................................... 7

2 Jamur Colleototricum musae Arx dan Buah pisang terjangkit antraknosa ........................................................................... 9

3 Denah Percobaan ................................................................................ 14

4 Bahan-bahan penelitian ...................................................................... 15

5 Pelapisan Gel Lidah Buaya dan Pengemasan ..................................... 17

6 Rata – rata Intensitas Serangan Penyakit Buah Pisang Mas Kirana karena Pemberian Dosis KMnO4 ............................................ 23

7 Rata – rata Intensitas Serangan Penyakit Buah Pisang Mas

Kirana karena Pemberian Gel Lidah Buaya ....................................... 24

8 Total Padatan Terlarut Buah Pisang Mas Kirana dengan Dosis KMnO4 dan Dosis Gel Lidah Buaya ........................................ 26

9 Kadar Vitamin C pada Buah Pisang Mas Kirana Dosis

KMnO4................................................................................................ 27

10 Kadar Vitamin C pada Buah Pisang Mas Kirana Dosis Gel Lidah Buaya ........................................................................................ 27

11 Susut Bobot Buah Pisang Mas Kirana Pemberian KMnO4 ................ 28

12 Susut Bobot pada Buah Pisang Mas Kirana Perlakuan Konsentrasi Gel Lidah Buaya ............................................................. 28

13 Tingkat Kekerasan Buah Pisang Mas Kirana Pemberian KMnO4................................................................................................ 29

14 Tingkat Kekerasan Buah Pemberian Perlakuan Gel Lidah Buaya .................................................................................................. 29

15 Rata - rata Suhu Harian Ruangan ....................................................... 30

16 Rata - rata Kelembaban Harian Ruangan ........................................... 30

v

17 Alat untuk mengukur tingkat kekerasan pada tengah buah ................ 46

18 Alat untuk mengukur tingkat kekerasan pada ujung buah ................. 46

19 Alat untuk mengukur tingkat kekerasan pada pangkal buah .............. 46

vi

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Lampiran Halaman

1 Analisis ragam intensitas serangan penyakit minggu Ke- 1 ....... 43

2 Analisis ragam intensitas serangan penyakit minggu ke- 2 ....... 43

3 Analisis ragam intensitas serangan penyakit minggu ke- 3 ....... 43

4 Analisis ragam keparahan penyakit ............................................ 44

5 Analisis ragam total padatan terlarut .......................................... 44

6 Analisis ragam Vit-C .................................................................. 44

7 Analisis ragam Susut bobot ........................................................ 44

8 Analisis ragam tingkat kekerasan buah ..................................... 45

9 Dokumentasi penelitian .............................................................. 46

39

DAFTAR PUSTAKA

Abeles, F. B. 1973. Ethylene in Plant Biology. Academic Press. New york. 302 p. Adetunji.2012. Effects Of Edible Coatings From Aloe Vera Gel On Quality And

Postharvest Physiology Of Ananas Comosus (L) Fruit During Ambient Storage.USA:Universtity of llorin

Andreas, S. 1984. Laporan Penelitian. Pengaruh Bungkus Plastik dan

KaliumPermanganat pada Penyimpanan Buah Pisang. Fakultas Pertanian.Universitas Jember. 30 hal.

Anggreayani, H. 2005. Pengaruh Pengendalian Pematangan Sistem Kemas

Terhadap Kondisi Pisang (Musa paradisiaca L) Varietas Mas PadaDua Suhu Simpan. Skripsi. Departemen Budidaya Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Anonymous, 2005. Gel Lidah Buaya. http://www.jurnalnet.com/gel-lidah-buaya/.

Diunduh pada hari Jumat, 6 November 2015. Anonymous, 2015. Buah Pisang Mas Kirana Lumajang. www.bumikirana.com.

Diakses pada tanggal 15 Oktober 2015. Anonimous, 2015. Pengaruh Suhu Penyimpanan Terhadap Buah-buahan Impor

Yang di Pasarkan di Sulawesi Selatan. http:// pertanian.uns.ac.id. Diunduh pada hari Jumat, 6 November 2015.

Anonymous, 2015. Penanganan paska panen buah. http://fp.unram.ac.id/.

Diunduh pada hari Jumat 6 November 2015. Anonymous, 2015. Rekomendasi Pengendalian penyakit antraknosa pada

tanaman kakao. http://ditjenbun.pertanian.go.id/. Diunduh pada hari Jumat 6 November 2015.

Asghari, M., H. Khalili, Y. Rasmi , dan A. Mohammadzadeh. 2013. Influence of

Postharvest Nitric oxide and Aloe vera Gel Application on Sweet Cheery Quality Indices and Storage Life. International Journal of Agronomy and Plant Production. Vol., 4 (9), 2393 - 2398

Athmaselvi1, K.A., P. Sumitha, and B. Revathy. 2012. Development of Aloe vera

based edible coating for tomato. Int. Agrophys., 2013, 27, 369-375 Candra, I. 2003. Pengaruh Jenis Pisang dan Jenis Gula Terhadap Mutu Madu

Buah Pisang. Skripsi. Fakultas Pertanian. Institut Pertanian Bogor.Bogor.

40

Diennazola, R. 2008. Pengaruh Sekat Dalam Kemasan Terhadap Umur Simpan Dan Mutu Buah Pisang Raja Bulu. Skripsi. Fakultas Pertanian. Institut Pertanian Bogor.

Dinas Pertanian Kabupaten Lumajang. 2012. Laporan Perkembangan Areal dan

Populasi Tanaman Pisang di Kecamatan Senduro. 32 hlm. Ergun,M.2012. Use of aloe vera gel as biopreservative for ‘GRANNY SMITH’

AND ‘RED CHIEF APPPLES.Turkey:Departement of Horticulture Bingol University.

Febriani, 2011. Peranan Teknologi Paska Panen Untuk Meningkatkan Mutu Buah

Pepaya (Carica papaya L) .Bogor : Balai Litbang. Furnawanthi, I. 2002. Khasiat & Manfaat Lidah Buaya Si Tabanab Ajaib. Jakarta

: AgroMedia Pustaka. Indratmi, D.2009. Penggunaan Debaryomyces sp dan schizosaccharomyces sp

dengan Adjuvant Untuk Pengendalian Penyakit Antraknosa Pada Pisang mas kirana. Malang:Universitas Muhammadiyah Malang.

Javed, M. A., M. Chai, and R. Y. Othman. 2001. Characterization of Malaysian

Wild Bananas Based on Anthocyanins Biotropia, 16 : 28-38. Kismaryanti A. 2007. Aplikasi Gel Lidah Buaya (Aloe vera L.) sebagai Edible

Coating pada Pengawetan Tomat (Lycopersicon ssclentum Mill.) [Skripsi]. Departemen Ilmu Teknologi Pangan, IPB. Bogor

Kusumo, S., R.E. Nasution, H. Sunarjono, F.A. Bahar, dan S. Pratikno. 1996.

Koleksi, konservasi dan evaluasi plasma nutfah pisang. Laporan Hasil Penelitian RUTI. Proyek Pusat Penelitian Ilmu Pengetahuan dan Teknologi Serpong. 40 hlm.

Martoredjo. 2009. Ilmu Penyakit Pasca Panen. Gadjah Mada Univesity

Press.Yogyakarta. Merynda, 2006. Sifat Fisik Dan Kimia Buah Mangga (Mangifera indica L.)

Selama Penyimpanan Dengan Berbagai Metode Pengemasan. Palembang: Universitas Sriwijaya.

Mudita, I. W. 2012. Mengenal Morfologi Tanaman dan Sistem Pembarian Skor

Simmons –Shepperd untuk Menetukan Berbagai Kultivar Pisang Turunan Musa acuminate dan Musa balbisiana .http://www.perlintanfapertaundana.weebly.com. Diakses 2 April 2015.

41

Mulyani, N., Suprapto, dan Hendra J. 2008. Teknologi Budidaya Pisang. BPTP Lampung.

Munirotun, R., Izzati, M., dan Prihastanti, E. 2012. Potensi Dan Efesiensi

Senyawa Hidrokoloid Nabati Sebagai Bahan Penunda Pematangan Buah. Buletin Anatomi dan Fisiologi Volume XX, Nomor 2.

Murtiningsih, W. 1998. Penyakit pasca panen pisang. Warta penelitian dan

pengembangan pertanian. Departemen Pertanian Republik Indonesia, volume XXno.1.

Nakasone, H. Y. and R. E. Paull. 1998. Tropical Fruits. Centre for Agriculture

and Bioscience (CAB) International. London. 400 p. Napitupulu, B. 2013. Kajian Beberapa Bahan Penunda Kematangan Terhadap

Mutu Buah Pisang Barangan Selama Penyimpanan. J. Hort 23 (3) : 263-275.

Pantastico. Er. B., A. K. Mattoo., dan C. T. Phan. 1986. Peran etilena

dalampemasakan,hal 120-135. Dalam Pantastico, Er. B (Ed.). Fisiologi Pasca Panen, Penanganan dan Pemanfaatan Buah - buahan Tropika dan Sub Tropika. Gajah Mada University Press. Yogyakarta.

Pathak, V. N. 1980. Disease of fruitcrops. Departemen of plantphatology college

of agriculture. Oxford and IBH publishing o.New Delhi. Pradhana, A Y, R. Hasbullah, Y. dan A. Purwanto. 2013. Pengaruh Penambahan

Kalium Permanganat Terhadap Mutu Pisang (Cv. Mas Kirana) Pada Kemasan Atmosfir Termodifikasi Aktif. J. Pascapane 10(2) : 83-94.

Prahardini, P.E.R., Yuniarti, Kasijadi, F. Harwanto, dan Abdullah. 2004. Usulan

pelepasan pisang varietas Mas Kirana. Balai Pengkajian Teknologi PertanianJawa Timur bekerjasama dengan Dinas Pertanian Provinsi Jawa Timur.

Putra, M. A. 2012. Makalah Pasca Penen Pisang . http://muklis-adi-putra-

tbg.blogspot.com. Diakses 2 April 2015. Robinson, R. W. and D. S. Decker Walkers. 1999. Cucurbits. CAB

international.New York. USA. p 225 Rozyandra, C. 2004. Analisis Keanekaragaman Pisang (Musa spp.) Asal

Lampung. Skripsi. Fakultas Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor. Rukmana, R. 1999. Usaha Tani Pisang . Kanisius. Yogyakarta

42

Rumahlewang, W. dan Amanupunyo, H.R.D. 2012. Patogenisitas Colletotrichum musae Penyebab Penyakit Antraknosa pada Beberapa Varietas Buah Pisang. Agrologia, Vol. 1, No. 1.

Sagula, Z. 2010. Pengaruh pemberian KMnO4 dan asam askorbat serta suhu

penyimpanan dalam mempertahankan warna hijau kelopak buah manggis (Garcinia mangostanaL.). Tesis Magister Sains. IPB Bogor.

Samson, J. A. 1986. Trofical Fruits. Second edition. Longman Group. London.336 p.

Santosa, E., Winarso DW dan Kholidi. 2010. The use of clay as potassium

permanganate carrier to delay the ripening of Raja Bulu banana, J.Hort., vol. 1, no. 2, pp. 89-96.

Satuhu, S. dan A. Supriyadi. 1999. Pisang; Budidaya, Pengolahan, dan Prospek

Pasar. Penebar Swadaya. Jakarta. 126 p. Scott, K. J., W. B. McGlasson and E. A. Roberts. 1970. Potassium permanganate

as an ethylene absorbent in polyethylene bags to delay ripening of bananas during storage. Australian Journal of Experimental Agriculture and Animal Husbandry 10: 237-240.

Semangun, H. 1991. Penyakit – penyakit penting tanaman Holtikultura. Gadjah

mada University Press. Yogjakarta. Siddiqah, M. 2002. Biodiversitas dan Hubungan Kekerabatan Berdasarkan

Karakter Morfologi Berbagai Plasma Nutfah Pisang. Skripsi. Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Institut Pertanian Bogor.Bogor.

Solikhin, M. A. 2004. Perlakuan Kemasan Plastik dan Air Hangat terhadap

Kondisi Buah Pisang (Musa paradisiacal L.) varietas Raja Bulu pada Dua Suhu Simpan. Skripsi. Departemen Budidaya Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor. 55 hal.

Sudarmadji, S., B. Haryono, dan Suhardi.1997. Prosedur Analisa untuk Bahan

Makanan dan Pertanian. Yogyakarta: Penerbit Liberty. Suprapti, M. L. 2005. Aneka Olahan Pisang. Kanisius. Yogyakarta. Uganda National Council for Science and Technology (UNCST) and Program

forBiosafety Systems (PBS). 2007. The Bananas and Plantains. US Agencyfor International Development (USAID). 19 p.